Какви спагети за карбонара. Как да сготвим и направим правилния сос за паста карбонара? Рецепта за карбонара с бекон и сметана

Карбонара е страхотната италианска паста. Приготвя се от обикновени продукти – яйца, бекон, сирене и всъщност самите спагети. Само за много готвачи и дори готвачи, сосът предателски се утаява на дъното на чинията. Ще ви покажа как правилно да комбинирате соса с пастата. С тази рецепта за карбонара винаги ще успеете!

Гурманите често спорят коя от рецептите за карбонара е автентична. Някои настояват, че в соса трябва да има сметана, други го смятат за богохулство. Объркването започва още с родословието: историците все още не са решили къде и кога е родена тази паста. В превод от италиански карбонара е паста за въгледобива. Според една легенда тя била обичана от работниците, които горили дърва край Рим.

Според друга, по-малко убедителна версия, карбонара се е появила поради италиано-американското приятелство. По време на Втората световна война американски войници пристигат да защитават Италия с бекон и яйчен прах в раниците, а страната домакин ги снабдява с макаронени изделия. Американците, в тяхната простота, смесиха паста с бъркани яйца - и се роди карбонара.

Легендите не свършват дотук. През 2005 г. италианско списание публикува статия, в която се твърди, че карбонара произхожда от Osteria delle Tre Corone, в района на Венето. Веднъж италианските опозиционери на карбонариите се срещат тайно там и макароните са кръстени на тях. Osteria все още работи и успешно храни гостите с карбонара.

Възрастта на карбонарата е единственото нещо, което е извън съмнение. Това е млада паста, тя се появява в книгите с рецепти едва в средата на 20-ти век. Купете за нея добра италианска паста от твърда пшеница. Необходими са спагети - тънки дълги нишки, върху тях най-добре се разпределя копринен сос. Как да сварите спагети правилно, така че да не се слепват, ще разкаже нашето видео в горната част на страницата.

Отцедете спагетите в гевгир и не изплакнете. Не забравяйте да запазите чаша вода, в която се е варила пастата. Направете си навик, "бульон" винаги може да се наложи, ако няма достатъчно влага при смесването на пастата със соса.

Кой не е втвърдил пастата и слепил скариди и зелен грах? Интуитивно всичко, като правило, се излива. Но така макароните само стават по-тлъсти, а олиото разрушава вкуса на соса. Италианците са по-умни, добавят малко вода изпод пастата. Тогава пастата се оказва правилна, плъзгаща се и лъскава точно като тази, сервирана в тратории по тихите римски улички.

Докато пастата се готви, нарежете бекона. По-добре е, разбира се, да вземете панчета (тя има по-концентриран вкус, тъй като гърдата се суши на слънце дълго време), но не се продава във всички магазини. Запържете бекона в тиган на среден огън, докато мазнината се разтопи и парчетата покафенеят. Ако включите горелката на висока степен, беконът може да изгори.

Разбийте яйцата в купа, настържете на ситно ренде и разбъркайте. Гурманите съветват да вземате пармезан и овче пекорино наполовина, но повярвайте ми, след карбонара с един пармезан, все пак искате повече.

Най-важният момент е да комбинирате бекон, яйчена смес и спагети. Първо добавете пастата към бекона и разбъркайте с кухненски щипци. Ако сте ги смесили направо на котлона, сега е моментът да свалите тигана от котлона. Много е важно! Защо? Потърсете отговора на този въпрос в основното видео.

Сосът трябва да покрива всеки милиметър спагети. Топлината на пастата е достатъчна, за да се разтопи сиренето и да се сварят яйцата. Не мислите, че яйцата от карбонара остават сурови, нали? Ако пастата е лепкава и липсва влага, налейте малко от запазения "бульон". В правилната карбонара сосът се плъзга и блести като коприна.

Сервирайте веднага, карбонара няма търпение. Често дори се препоръчва да се разпределят върху нагрети чинии, така че макароните да не изстинат по-дълго. През зимата съм готов да ям карбонара поне всяка вечер. Това е перфектна, обилна и много вкусна паста. При руски студове се затопля отвътре. Опитай! Добър апетит!

спагети карбонара

Време

Съставки(сервира 2)

спагети - 1 опаковка (около 250 гр.)

бекон или панчета - 75 гр

твърд пармезан - 50 гр

яйца - 2 бр

жълтък - 1 бр.

зехтин - 1 супена лъжица. лъжица

чесън - 1 скилидка

сол - 1 супена лъжица. лъжица

прясно смлян черен пипер - 0,5 ч.л

готвене

1. Сварете вода в голяма тенджера (поне пет литра), добавете супена лъжица (или дори две) сол и сложете спагети. Водата трябва да е доста солена. Сварете според указанията на опаковката. По-добре е пастата да се окаже ал денте, тоест с малка бяла точка вътре.

2. Бекона нарежете на кубчета, чесъна нарежете. Поставете голям тиган на среден огън, поръсете със зехтин, добавете бекон и задушете за 3-5 минути. През това време мазнината ще се разтопи от бекона и той ще покафенее. Сложете чесъна в средата на готвенето. Когато беконът се свари, отстранете тигана от котлона и покрийте с капак, за да остане топъл.

3. Настържете сиренето на ситно ренде. Разбийте яйцата в купа, добавете още един жълтък, налейте сирене, черен пипер и разбъркайте.

4. Отцедете пастата в гевгир, като запазите чашата "бульон". След това прехвърлете в тавата с бекона и разбъркайте с кухненски щипци. Ако сте бъркали на котлона, преместете тигана на кухненския плот. Добавете пастата от яйца и сирене – работете бързо, така че да се превърне в сос и да покрие всички спагети. Твърде гъст ли е сосът и не е копринен? Добавете няколко супени лъжици "бульон" и разбъркайте отново. Сервирайте веднага, карбонара няма търпение!

Рецепти за сосове

Сосът Карбонара е идеалното допълнение към всяка паста. Състои се от прости съставки и се приготвя много бързо. Стъпка по стъпка рецепта със снимки и видеоклипове.

10 мин

317,4 kcal

5/5 (4)

Всички готвачи, които готвят сос карбонара, вярват, че възпроизвеждат класическата рецепта. Но историята на това ястие е забулена в мрак и е невъзможно да се каже как точно е бил приготвен този сос. Казват, че карбонара е била първо сготвена колиери. Работеха далеч от дома и взеха храна със себе си, за да готвят. И така, от остатъците от пържен бекон, настъргано сирене, яйца и тестени изделия, въгледобивите създадоха ново ястие.

рецепта за сос за спагети карбонара

Ще ни трябватенджера или тиган, ренде, тенджера, гевгир, нож, купа и вилица.

Съставки

Този сос се използва често сирене пекорино романо. Понякога се заменя с пармезан. Но можете да вземете всяко твърдо сирене от местно производство. Основното условие е да е вкусно.
Също така в оригиналната рецепта добавете осолена или сушена свинска буза. Това месо е много крехко и ароматно. Тъй като това не е много често срещан продукт, той може да бъде заменен с шунка или бекон, както в нашия случай.

Стъпка по стъпка рецепта

Рецепта за сметанов сос Карбонара за паста

Сосът се приготвя 10 минути.
Оказва се 3-4 порции.
Ще ни трябватенджера, нож, ренде, купа.

Съставки

бекон- 300 гр.
Крем- 1 чаша.
Чесън- 2 скилидки.

пармезан- 100 гр.
яйчни жълтъци- 4 неща.
Зехтин- за пържене.

Как да готвя

Какво може да се добави към соса

За вкус и аромат понякога се добавя сос карбонара гъби. Препоръчително е да се вземат гъби. Трябва да се запържат с бекон.
Чесънът понякога се заменя лъкили изобщо не слагайте нито едното, нито другото.
Също така, един от компонентите на соса може да бъде бяло вино.
Някои готвачи добавят към този сос за вкус. босилек.
За да е по-изразен вкусът на сиренето в соса, към него се добавят парченца. горгонзола или друго синьо сирене.

Карбонара винаги се сервира с паста. Може да се използва като паста спагети, паста или юфка. Този сос трябва да се сервира пресен, прясно приготвен. Пастата също трябва да бъде горещо, само от гърнето. Това е много важен момент. В крайна сметка температурата на пастата определя дали сиренето ще се разтопи и дали яйцата ще се сварят. В противен случай сосът ще бъде суров. Пастата се сервира на масата веднага. Студеното ястие е много по-ниско по вкус от горещото.

Рецепти за сосове

Паста карбонара е класика на римската кухня. Това са спагети, комбинирани с тънки резени бекон и гарнирани със сирене и яйчен сос. Стига до готовност от топлината на току-що сварените спагети.

Ако спазвате всички правила и знаете тънкостите, консистенцията на соса е най-деликатното кадифе. Италианският бекон подчертава вкуса толкова изящно, че дори и най-претенциозният гурме няма да намери от какво да се оплаче. Горещата нотка на чесън прави пастата перфектна. Ястието е много питателно, така че ще ви освободи от глада за дълго време.

Техника на готвене

Някои небрежни готвачи сервират спагети, напоени с мазен тежък сос, покрити с дебел слой сирене, което изобщо не иска да се разтопи, и ги наричат карбонара. Но дори ако всичко е приготвено правилно, ястието ще се развали, ако не се сервира веднага след готвене. Запомнете – спагети карбонара не обича да чака. След известно време те ще станат лепкави и безвкусни.

Италианските готвачи твърдят, че техниката на тяхното приготвяне е една и съща навсякъде, разликите могат да бъдат само в съставките:

необходимо е да се приготви суров пълнеж от сирене и яйца;
топене на мазнина от бекон;
сварете паста;
добавете плънката към спагетите и разбъркайте, докато ястието придобие желаното единство.

Количественото съотношение на съставките може да се регулира в зависимост от личните вкусови предпочитания. За да направите карбон, който ви се струва перфектен, трябва да експериментирате.

Тайни и тънкости

Яйцата са в основата на най-деликатния сос. Те са тези, които слепват всички съставки и тънките спагети. Топлината на прясно сварената паста е достатъчно силна, за да доведе лесно яйцата до необходимата степен на готовност.

Затова е много важно да не сбъркате с техния брой. Сосът ще бъде идеален, ако вземете една чаша сирене и три яйца за 0,5 кг спагети.

В Рим сиренето се използва за приготвяне на паста със сос карбонара. "пекорино романо". Произвежда се от овче мляко и има характерен послевкус. Но мнозина го намират за твърде груб.

В този случай можете да използвате следната комбинация: три четвърти чаша "Пармиджано Реджано"и една четвърт - "перкорино". Ако просто намалите количеството сирене, вкусът няма да е достатъчно богат.

Имате ли нужда от сметана и чесън?

Много рецепти за паста с карбонара изискват тежка сметана. Но италианските кулинарни специалисти отхвърлят подобни вариации. Те настояват, че сметаната оставя мазен вкус в устата и, най-лошото, убива вкуса на сиренето.

Но те приветстват чесъна в рецептите. Трябва да смачкате няколко филийки, да ги запържите малко в зехтин и да ги добавите към соса. Можете да сложите суров нарязан чесън, за да направите вкуса му по-богат.

Като правило в Рим това ястие се приготвя със сурово свинско гуанциале. Но намирането му извън Италия е много проблематично. Добра алтернатива би бил американски бекон или италианска панчета. И двата продукта са направени от перитонеума.

Беконът има леко сладък вкус, тъй като при осоляването се добавя захар. Веднъж изпържен, той запазва хрупкава текстура и опушен вкус, за разлика от панчетата. Ето защо много готвачи предпочитат да използват американски бекон, когато правят паста карбонара.

На последния етап от готвенето неопитните готвачи може да имат затруднения при равномерното разпределение на сместа от яйца и сирене.

Първо, спагетите трябва да се смесят със сместа и едва след това внимателно да се въведе беконът. Тогава тя ще се разпредели равномерно в ястието и ще можете да готвите правилно пастата.

Да добавя ли вино?

Известни италиански готвачи все още спорят за това. Вермутът придава богат билков вкус, който "запушва" вкуса на другите продукти. Червено вино и пушен бекон - "раздуването" не е много успешно.

Ако искате да добавите вино, дайте предпочитание на сухо бяло. За да покаже вкуса си, трябва да е поне половин чаша. Изсипете го, докато пържете бекона.

традиционна рецепта

готвене:

За карбонара са подходящи спагети от висок клас - колкото по-тънки са дългите "конци", толкова по-добре се разпределя сосът върху тях. Те трябва да се варят в много солена вода. Когато са готови, ги отцедете в гевгир, но не изплаквайте. Не забравяйте да приготвите чаша вода, в която се е варила пастата. Този "бульон" е полезен, ако няма достатъчно влага за смесване със соса;
Ако пастата се слепи, в никакъв случай не трябва да добавяте олио. Това само ще ги направи по-дебели. Можете да го направите по-умно - добавете малко вода изпод макароните. Макароните ще станат лъскави и плъзгащи се;
Докато пастата се готви, трябва да нарежете бекона или панчетата. Трябва да се запържи на слаб огън, така че мазнината да има време да се разтопи и парчетата да покафенеят. В предварително приготвен съд разбийте яйцата, натрийте сиренето;
Когато комбинирате пастата със соса, гледайте да покрива всеки милиметър. Ако пастата е лепкава, добавете малко "бульон", докато започне да се изплъзва. Сосът трябва да блести като коприна. По-добре е да се постави върху затоплени чинии, така че ястието да няма време да се охлади.

Карбонара с вино

готвене:

Сварете 4 литра вода в голяма тенджера;
Докато кипи, загрейте 0,25 чаши зехтин;
Нарежете бекона на тънки ивици и запържете, докато стане хрупкав;
Мазнината трябва да бъде напълно разтопена. Налейте половин чаша сухо бяло вино и оставете на огъня, докато миризмата на алкохол се изпари;
Покрийте с капак, за да не излиза топлината. В малка купа разбийте три яйца с чаша настъргано сирене, добавете чесън;
Когато водата заври, посолете водата и внимателно изсипете 0,5 кг паста. Трябва незабавно да се смесят, за да не се слепят. Когато се сварят, сложете ги в гевгир, не изплаквайте. Не забравяйте да оставите "бульон";
Залейте горещите спагети със сос, добавете бекон и щипка черен пипер. След като ги смесите, сервирайте веднага.

Паста със сметана

Тази рецепта има много фенове.

готвене:

Можете да използвате обикновени спагети или плоска дълга юфка (500 грама). Сварете го в подсолена вода. Докато се готви, погрижете се за пълнежа;
Бекон (300 грама), нарязан на кубчета или ивици, запържете в добре загрят тиган, без масло. Нарежете чесъна и добавете към бекона;
Когато мазнината се разтопи почти цялата, се налива 70 мл сухо бяло вино. Варете на слаб огън за около 7-8 минути;
За соса ще ви трябват шест жълтъка. Те трябва да се разбият с бъркалка заедно със 100 мл сметана и след това да се добавят 200 гр. твърдо сирене. Разбъркайте, за да стане масата хомогенна;
Залейте пастата със сос, добавете бекон, черен пипер и сол на вкус. Оставете да къкри ястието за няколко минути, така че всички вкусове да се смесят.

„Гвоздеят“ на тази рецепта е поръсването. Има два варианта: можете да изпържите малки парченца черен хляб или да нарежете на ситно черни маслини. Поръсете ястието отгоре, като го украсите с листенца босилек.

Италианските готвачи знаят как да приготвят паста карбонара у дома. В италианската кухня има огромен брой рецепти за паста, а върха на първенството се държи от рецептите за паста карбонара, която е ястие от спагети, бекон и сос от яйце и сирене.

Карбонара се появява в Италия в средата на миналия век и моментално става популярна във всички страни по света. Рецептите за готвене са практически еднакви, с изключение на някои точки. Важното е спагетите да се сварят едновременно с плънката.

Класическа паста карбонара

Класиката си е класика, тук няма какво да се добави. Всички в домакинството са възхитени от карбонара.

Съставки:

Мазни гърди - 250гр.
Яйца - 2 бр.
Жълтъци - 2 бр.
Зехтин - 1 чаена лъжичка.
Настърган пармезан - 250 гр.
Черен пипер, подправки, сол.

готвене:

Сварете спагетите по стандартния начин. Докато са готови, сосът също трябва да е готов, така че не забравяйте да прочетете времето за готвене на опаковката. Ако макароните отнемат по-малко от десет минути, започнете да готвите пълнежа малко по-рано.
Докато спагетите се варят, направете соса. Загрейте зехтина в тиган и добавете ситно нарязаните гърди. След пържене прехвърлете гърдата в съд. След като се охлади, комбинирайте с яйцата, жълтъците и настърганото сирене. Пипер масата, налейте няколко супени лъжици вода и разбъркайте.
Не отцеждайте сварените спагети и не изплаквайте. С две лъжици загребете в голяма чиния и отгоре намажете с пълнежа. Топлината ще свърши останалата работа. Яйцата ще се сгъстят и сиренето ще се разтопи, което ще доведе до вкусна паста карбонара.

Паста карбонара в бавна готварска печка

Използването на бавна готварска печка прави хранителните качества на пастата по-ценни. Надявам се, че имате такава техника на ваше разположение. Ако спагетите карбонара не се побират в съда, разбийте ги.

Съставки:

Спагети - 250гр.
Сурова пушена шунка - 250гр.
Чесън - 3 скилидки.
Крем 30% - 250 мл.
Пикантен кетчуп - 2 супени лъжици. лъжици.
Пармезан - 150гр.
Зехтин, босилек, сол.

готвене:

Нарежете шунката на тънки ивици и запържете в бавна готварска печка за десет минути, като включите режима за печене. След това изпратете прекарания през пресата чесън в контейнера и запържете за няколко минути.
Добавете сметаната заедно с кетчупа, солта и подправките, разбъркайте и изчакайте, докато масата се сгъсти. След като сосът достигне желаната консистенция, добавете сиренето и разбъркайте.
Върху соса сложете спагетите и ги залейте с вряла вода, така че водата да покрие напълно. Изчакайте пастата да омекне, след това разбъркайте и включете режима на готвене на пилаф.
Когато бавната печка издаде звуков сигнал, сложете пастата карбонара върху чиния, поръсете с настърган кашкавал и украсете с нарязани билки.

Видео рецепта

Как да приготвим паста карбонара от скариди

Класическата рецепта за паста, която споделих по-горе, е популярна сред италианците. Но много от тях използват повече от просто бекон, за да направят карбонара. Смелите готвачи по време на експерименти добавят морски дарове към ястието, включително скариди.

Съставки:

Спагети - 250гр.
Бекон - 200гр.
Крем 20% - 100 мл.
Замразени скариди - 300гр.
Пармезан - 70гр.
Италиански билки, сол и черен пипер.

готвене:

Първо сложете сметаната да заври в малка тенджера. Комбинирайте ги с настърган кашкавал и варете десет минути. По време на готвене нарежете бекона на тънки кубчета, ивици или парчета.
В отделна купа пригответе скаридите, като следвате указанията на опаковката. По правило е достатъчно да ги сварите в подсолена вряща вода. Не е необходимо да добавяте дафинови листа към водата, това ще повлияе неблагоприятно на деликатния аромат на кремообразен сос и морски дарове.
В трета купа сварете спагетите почти до омекване, но не напълно. Към тях се добавят скариди и сос. Не забравяйте, че всички съставки на карбонара се приготвят едновременно.

Надявам се, че няма да имате затруднения с приготвянето на карбонара със скариди. Ако първият опит се провали, не се обезсърчавайте и сгответе паста, а следващия път, след като преборите грешките и прочетете моите съвети, постигнете резултата. Готвенето е сложна наука, чиито високи върхове се покоряват само от смели и упорити готвачи.

Сосове за италианска паста

Сосът е незаменим спътник на италианската паста, не само карбонара. А гастрономите го смятат за сърцето на ястието.

За приготвянето на сосове кулинарните специалисти използват различни продукти, включително зеленчуци, яйца, зеленчуци, сирене, месо и морски дарове. Има и основни съставки – зехтин, твърд пармезан, смлян пипер, индийско орехче, босилек и чесън.

Паста със сирене и месо е висококалорично ястие. Ако стремете се да отслабнетеили се грижите за фигурата си, заменете тези съставки със сосове на основата на билки, ядки и зеленчуци.

сос Болонезе

Сосът Болонезе е най-разпространеният, дори по-популярният карбонара. Кулинарните гении успяват да приготвят шедьоври на негова основа, включително италианска паста. Ще споделя техниката на готвене.

Съставки:

телешка кайма - 250 гр.
Домати - 8 бр.
Чесън - 1 голяма скилидка.
Пармезан - 100гр.
Червено вино - 0,5 чаши.
Сярен пипер, риган, босилек.

готвене:

Първо запържете каймата в зехтина. Изсипете виното в тигана, натрошете бучките с вилица и изчакайте, докато течността се изпари.
Добавете нарязаните на кубчета домати към каймата, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. Не използвайте доматено пюре вместо пресни домати. Това ще развали вкуса на болонезе.
Добавете нарязан чесън заедно с подправките и изпотете за десет минути.
Използвайте пармезана последен, като залейте пастата със соса в чиния със сирене.

Карбонара сос

Не по-малко популярен е сосът Карбонара. Сервира се със спагети, но е добър и с други изкушения. Кремообразната карбонара има богат вкус, който обичат гастрономите. Дори печената сьомга не може да се сравни с нея.

Съставки:

Сметана - 100 мл.
Шунка - 75гр.
Бекон - 75гр.
Яйца - 3 бр.
Лук - 1 глава.
Чесън - 2 скилидки.
Сирене - 50 гр.
Зехтин - 50 мл.
Босилек, черен пипер, сол.

готвене:

Обелете скилидките чесън и ги нарежете на четвъртинки. Сложете чесъна в тиган със сгорещено олио. След като прехвърлите ароматите в олиото, отстранете чесъна.
Смелете шунката и бекона по желание. Формата на кройката няма значение. За карбонара са подходящи кубчета, лентички или пръчици. Изсипете каймата в тавата.
Добавете нарязания лук към месото и запържете за няколко минути. Посолете съда заедно със сметаната, настърганото сирене, яйцата и разбъркайте.
В този момент сложете пастата сварена до полуготовност в съдовете, покрийте с капак и изчакайте пет минути. През това време яйцата ще сгъстят карбонарата. Остава да украсите ястието с настърган кашкавал, босилек и подправете с черен пипер.

Песто сос

Сосът песто придава на рибните и месните ястия нотка на разнообразие, но също така се съчетава добре с пастата. Приготвянето на песто е елементарно, дори не ви трябва газов котлон.

Съставки:

Пармезан - 50гр.
Чесън - 2 скилидки.
Сок от половин лимон.
Зехтин - 100 мл.
Кедрови ядки - 50 гр.
Босилек - 1 връзка.

готвене:

Първо пригответе съставките на ястието. Обелете и нарежете чесъна, а босилека измийте, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте съставките, добавете настърганото сирене и смелете в хаванче.
Добавете масло към получената маса и разбъркайте. Ще получите хомогенна смес. Остава да посолите пестото и да го подправите с лимонов сок. Можете да сервирате с всякакви топли ястия, крутони и паста.

Видео рецепта

Гъбен сос

Гъбите са подходящи за готвене, но ако няма такива гъби, шампиньоните, които се продават във всеки супермаркет, също са подходящи.

Съставки:

Пресни гъби - 250 гр.
Месести домати - 2 бр.
Чесън - 2 скилидки.
Растително масло, червен пипер, магданоз, сол.

готвене:

Почистете гъбите с влажна хартиена кърпа и отстранете долната част на дръжките. Не препоръчвам да миете гъбите, тъй като те ще абсорбират много влага и ще загубят вкуса си. След горския продукт се нарязва на ситно и се оставя настрана.
Върху върховете на измити домати направете кръстосани разрези и потопете във вряща вода за няколко минути. След това изплакнете със студена вода, отстранете кожата, отстранете семките и нарежете месото на кубчета.
Сложете в тиган обеления и наситнен чесън и запържете в олио с червен пипер. Добавете тук нарязаните гъби, разбъркайте и запържете за пет минути на силен огън.
Остава да поръсите гъбения сос с магданоз, да добавите доматите, солта и черния пипер и изчакайте няколко минути.

Това не е пълен списък с рецепти, но тези опции са достатъчни, за да разнообразят ежедневното меню. Ако няма достатъчно паста, гответе месото на френски. Вземете европейски обяд.

Как да ядем паста и да не напълняваме?

Макаронени изделия с различни цветове, размери и форми се наричат паста в Италия. Италианците ядат тези прекрасни кулинарни шедьоври по всяко време и навсякъде, като същевременно поддържат привлекателност и хармония. Мисля, че знаят някои тайни. И наистина е така.

В Италия пастата се приготвя от твърда пшеница, която не допринася за наддаване на тегло. Първоначално рецептата за паста изискваше използването на брашно, растително масло, вода и сол. Сега към тях се добавят яйца заедно с подправки, билки и добавки.

Сосът за италианска паста карбонара се състои от яйца и пармезан. Полива се върху спагетите с малки резенчета бекон. Приготвянето му има своите тайни, които са познати и използвани от готвачите във всички ресторанти на полуострова.

традиционна рецепта

В много готварски книги можете да намерите приблизителна рецепта за приготвяне на сос Алла Карбонара. Обикновено става така: смесете яйцата и пармезана, след това разтопете цялата мазнина от бекона, след това сварете пастата и на последния етап смесете още горещите спагети със соса. Самият сос ще достигне пълна готовност заради топлината на прясно сварената паста. Какъв е ключът към успеха на приготвянето на италианска карбонара? Обикновено се споменава, че става въпрос за правилното количествено съотношение на двете основни съставки – яйца и сирене. Това ще ви помогне да стане не много течен и без безвкусни бучки.

Малко история

Въпреки вписванията в готварските книги, великите готвачи продължават да спорят за автентичността на рецептата за спагети. Някои казват, че сметаната трябва да присъства в карбонара, докато други, напротив, категорично отричат това. Но дори и историците не знаят със сигурност кога точно произлиза рецептата за тази паста.

В буквален превод от италиански карбонара означава „паста за въглищари“. Древна легенда разказва, че е изобретен от работници, изгарящи дърва. Според друга фантастична версия пастата е възникнала в резултат на италианско-американско сътрудничество. Когато американските войници пристигнаха в Италия по време на Втората световна война, те живееха на бекон и яйчен прах. Италианците от своя страна ги снабдявали с паста. Войниците без колебание смесиха тези съставки. Така се появи карбонарата. Най-младата версия се смята за връзката на спагетите с италианските опозиционери - карбонари, живеещи в района на Венето. Именно в тяхна чест е кръстена пастата.

Най-добрата рецепта за паста

Рецептата по-долу винаги ще направи страхотна италианска паста, без сосът да потъне на дъното на чинията. За да направите това, просто следвайте простите инструкции:

Купете добра италианска паста за карбонара, за предпочитане от твърда пшеница. Изберете тънки спагети, защото именно върху тях най-правилно се разстила вкусният копринен сос.
След като сварите макароните, отцедете водата от тях и не ги изплакнете.
Спестете чаша вода. Съвет: направете си навик и при приготвянето на други ястия. Такъв "бульон" винаги може да се наложи.
В никакъв случай не трябва да добавяте зехтин към сварените спагети. За това е по-добре да използвате вода. Маслото само ще направи карбонарата ненужно мазна и ще убие вкуса на соса.
Нарежете бекона и го запържете, докато се разтопи цялата мазнина. Запомнете: при силен огън гърдата може да изгори.
Добавете ситно настъргано сирене към яйцата. Италианските готвачи разделят сиренето на соса за паста наполовина: овче пекорино и пармезан. Въпреки това, дори и без пекорино, е по-вероятно да поискате повече.
Най-трудният момент в готвенето е процесът на комбиниране на паста, яйчена смес и пържени гърди. Първо добавете пастата към бекона, като внимателно разбъркате всичко с кухненски щипки. Не забравяйте да свалите тигана от котлона.
Сосът трябва да запълни всички спагети влакна без изключение. Макароните са достатъчно топли, за да сварят яйцата и да разтопят пармезана. В случай, че макароните все още са лепкави, добавете към нея бульона, останал "в резерв".
Правилно сварената паста карбонара има сос, който блести и се плъзга като коприна.
Сервирайте веднага. Можете дори да го подредите върху загряти чинии, така че ястието да остане топло по-дълго.

И запомнете: италианската паста карбонара няма търпение! Добър апетит!