Как се прави арменска гата от бутер тесто. Арменска гата: рецепта и съставки

Арменската кухня се отличава с разнообразие и екзотика. Кулинарните традиции на отделните региони на страната имат много различия. През вековете те се формират и предават на по-младите поколения, изпълвайки живота на местното население с вкусово и ароматно разнообразие. Темата на статията ще бъде рецепти за приготвяне на арменска гата у дома.

Гата е кавказки десерт, който наподобява пълнежен пай или бутер тесто. Не е известно кой и кога е създал деликатеса, но историците откриват първото споменаване на гата в произведението на Вардан Айгектси, наречено „Прасе и гата“, написано в началото на 12-13 век.

Смелите арменски готвачи не се страхуват от експерименти. Ето защо някои ястия имат много възможности за готвене и gata не е изключение. В арменската кухня тези бисквитки са на голяма почит. Професионални готвачи и обикновени домакини го пекат на празници и през делничните дни.

Гата не може да се нарече лесна за фигурата и стомаха; 100 грама десерт съдържа 300 килокалории.

Традиционна рецепта за арменска гата

Арменската кята се приготвя по различни начини. Ще разгледам популярните опции за готвене. Ще започна с традиционната рецепта, защото това е основата за експерименти и реализиране на кулинарни фантазии.

съставки:

Брашно - 3 чаши.
Заквасена сметана - 100 мл.
Масло - 150 гр.
Захар - 1 чаша.
Яйчен жълтък - 1 бр.
Сода - 0,5 лъжица.

Приготвяне:

Смилам сто грама масло с две чаши брашно, добавям заквасената сметана и содата и разбърквам. Омесвам тестото. Резултатът е хомогенна еластична маса.
За плънката смелете на трохи останалото брашно, 50 грама масло и захарта. Понякога добавям щипка ванилова захар. Разделям го на четири части, разточвам всяка на слой с дебелина три милиметра, нареждам пълнежа и правя рула.
За да има лъскава повърхност на арменската гата след изпичане, намазвам кифличките с разреден с вода жълтък и ги нарязвам на парчета. Слагам кята върху тава и слагам във фурната. Пека на 200 градуса за 20 минути.

Видео рецепта

Гата от бутер тесто

Под въздействието на висока температура плънката на арменската гата омеква, просмуква тестото и се превръща в маслен крем.

съставки:

Бутер тесто - 500гр.
Брашно - 3 чаши.
Масло - 1 пак.
Захар - 2 чаши.
Яйчен жълтък - 1 бр.
Ванилин - щипка.

Приготвяне:

Размразявам бутер тестото и след това правя плънката. Комбинирайте леко разтопеното масло със захарта и брашното, добавете ванилин. Получава се ронлив.
Готовото тесто разточвам на правоъгълник с дебелина 5 милиметра, нареждам плънката и оформям стегнато руло.
С помощта на точилка придавам на рулото плоска форма, след което го намазвам с разбит жълтък и го нарязвам на парчета с къдраво ножче.
Печа арменска гата от бутер тесто във фурната на 170 градуса, докато се появи красива коричка.

Истинска кръгла арменска гата

Сега ще разгледам рецептата за приготвяне на истински арменски сладкиши - пай гата. Благодарение на тази оригинална рецепта ще зарадвате семейството си с деликатес, за който домакинството дори не е подозирало, че съществува.

съставки:

Масло - 100гр.
Брашно - 500гр.
Мляко - 100 мл.
Суха мая - 1 лъжица.
Яйце - 2 бр.
Захар - 4 супени лъжици.
Сол - 0,25 лъжици.
Ванилова захар - 1 лъжица.

ПЪЛНЕЖ:

Разтопено масло - 200 гр.
Пудра захар - 1 чаша.
Ванилова захар - 1 лъжица.
Брашно - 1,5 чаши.
Жълтък - 1 бр.

Приготвяне:

Правя тесто. Разтварям маята в загрято мляко, добавям брашно, разбърквам и поставям на топло място за половин час, така че масата да се увеличи. Разбивам яйцата, маслото и ваниловата захар, добавям ги към тестото заедно със солта.
Постепенно добавете брашното и разбъркайте. Правя гъсто тесто. Прехвърлям в подходящ съд и оставям покрита на топло за още половин час.
пълня . Претривам с ръце брашното и маслото, добавям ванилова захар и пудра захар. Резултатът е хомогенна трохичка. Загрявам фурната на 180 градуса.
Разделям тестото на три части, разточвам малки парчета, намазвам с разтопено масло, нареждам пълнежа и съединявам краищата. Оформям тестото с пръсти и го разточвам с точилка, така че дебелината на питката да е сантиметър и половина.
Питките се нареждат върху намазнена тава, намазват се с жълтък и се слагат в предварително загрята фурна за 25 минути. Готовата гата изваждам от фурната, прехвърлям върху кърпа и покривам.

Видео рецепта

Гата рецепта с ядки

Gata е сладко лакомство, което приветства експериментирането. В следващата рецепта предлагам да добавите малко орехи към пълнежа. Тази съставка разнообразява вкуса на кавказките бисквити.

съставки:

Брашно - 3 чаши.
Маргарин - 300гр.
Заквасена сметана - 1 чаша.
Орехи - 0,5 чаши.
Жълтък - 1 бр.
Захар - на вкус.
Ванилин - 1 лъжица.
Сол и сода - по щипка.

Приготвяне:

Смесвам две чаши пресято брашно със сол и сода, добавям 250 грама настърган маргарин и всичко се смила. Добавете заквасена сметана към тестото и разбъркайте до гладкост. Резултатът е еластичен и еластичен детайл, който разделям на четири части. Увивам всяко във филм и го прибирам в хладилника за час.
Правя плънката. Ореховите ядки нарязвам с нож или натрошавам с точилка на ситни трохи, добавям захар или мед, ситно натрошено масло и ванилин. Добавям чаша брашно в сместа и разбърквам. Резултатът е трохи с еднаква консистенция.
Едно по едно вадя парчета тесто от хладилника, разточвам ги на правоъгълни форми, нареждам от плънката и оформям рула. Всяко парче надупчвам с вилица и нанасям шарка, след което го нарязвам на триъгълници и го поставям върху тава с хартия за печене, намазвам с жълтък.
Пека гатата на 180 градуса за една трета от час. Контролирам процеса, за да не стане много тъмна кората. Сервирайте с неподсладен чай, какао или плодова напитка. Все още е вкусно.

Готвене на арменска гата с кефир

Арменската гата се прави от заквасена сметана, но кефирът също е страхотен. Ферментиралият млечен продукт добавя незабравими нюанси към вкуса на готовия десерт.

съставки:

Масло - 250гр.
Брашно - 3,5 чаши.
Кефир - 0,75 литра.
Захар - 0,5 чаши.
Яйце - 1 бр.
Жълтък - 1 бр.
Ванилова захар - 2 супени лъжици.
Бакпулвер - 0,5 лъжици.
Шипка сол.

Приготвяне:

Омесвам тестото. Изсипете 2,5 чаши брашно в купа на блендер, добавете 125 грама нарязано масло, бакпулвер и малко сол. Смилам масата. Ако няма блендер брашното и маслото смилам на ръка.
Комбинирам получените трохи с кефир и яйце. Омесвам. Увивам го във филм и го изпращам на хладно място за половин час. Докато тестото почива, правя плънката.
Комбинирайте останалото масло с чаша брашно, проста и ванилова захар, разбъркайте до гладкост. Резултатът е мек пълнеж, който се разнася лесно.
Охладеното тесто разделям на две части, разточвам на пластове с дебелина три милиметра, разпределям и оформям плънката. С опакото на ножа правя плитки вдлъбнатини върху рулата, след което нарязвам всяко руло на 8 части.
Готовата гата се нарежда в тава за печене, намазва се с жълтък и се пече във фурната за 20 минути на 175 градуса. Аз съхранявам десерта в херметически затворен съд, иначе изсъхва бързо.

Рецепта за гата с мацони

Доколкото знам арменските готвачи използват мацони за приготвянето на въпросната кята. Ако не знаете, мацони е арменски ферментирал млечен продукт на базата на мляко и закваска.

съставки:

Масло - 1 пак.
Matsoni - 1 чаша.
Яйце - 1 бр.
Брашно - 2,5 чаши.
Сода - 0,5 лъжица.
Жълтък - 1 бр.

ПЪЛНЕЖ:

Гхи - 100гр.
Захар - 1 чаша.
Брашно - 1 чаша.
Ванилова захар - 2 опаковки.

Приготвяне:

Смесете яйцето с маслото, добавете мацоните, содата, брашното и омесете меко тесто. Ако се направи правилно, няма да залепне за ръцете ви.
За плънката внимателно разбийте маслото със захарта, добавете брашното и продължете да мелите до получаване на трохи. След това добавям ванилова захар.
Разделям тестото на две половини. Разточвам всяка част на слой, слагам отгоре плънката, оформям рула и закрепвам краищата.
Всяко руло нарязвам на парчета с къдраво ножче, нареждам върху тава, намазвам с жълтък и пека във фурната на 180 градуса до появата на красива коричка.

Азербайджанска рецепта за гата

Вкусна арменска кята се приготвя и в Азербайджан, където има няколко разновидности на деликатеса. Те включват Нахичеван, Карабах и Баку. Те се различават по технологията на готвене, но не значително. Ще разгледам най-простата рецепта за готвене - Baku gata. Въпреки своята простота, деликатесът се топи в устата и носи много удоволствие.

съставки:

Брашно - 3 чаши.
Яйце - 1 бр.
Заквасена сметана - 1 чаша.
Масло - 150 гр.
Бакпулвер - 1 лъжица.
Жълтък - 1 бр.

ПЪЛНЕЖ:

Захар - 1 чаша.
Брашно - 0,5 чаши.
Замразено масло - 100 гр.

Приготвяне:

Към пресятото брашно добавете бакпулвера, яйцето, сметаната и мекото масло. Омесвам меко тесто, увивам го във филм и го прибирам в хладилника за половин час.
За да приготвя пълнежа, прекарвам маслото от фризера през ренде, добавям захар и брашно. Смилам масата и поставям пълнежа на студено място за една трета от час.
Разделям тестото на три части, разточвам го на слоеве и разпределям плънката отгоре. Правя руло от всеки слой, нарязвам го на парчета и го нареждам върху намазнена тава. Мажа всяка кята с жълтък.
Сложих тавата за печене във фурната. Пека на 180 градуса 35 минути. Това време е достатъчно кашата да придобие красива коричка.

Надявам се, че благодарение на рецептите, които споделихте, ще зарадвате семейството си с вкусни и ароматни арменски сладки - гата. Съчетава се с всякакви напитки: чай, кафе,

Арменската гата се оказва много вкусна и необичайна. Рецепта за бутер тесто с необичаен пълнеж. Малко хора ще познаят какви съставки влизат в състава му. Арменската гата се приготвя лесно и бързо, дори тийнейджър може да се справи с нея. Това е напълно бюджетен печен продукт, който не изисква големи разходи. Продукти за него винаги има в кухнята на всяка домакиня. Вижте също как да направите бисквитки gata.

– пшенично брашно – 250 г (плюс малко повече),

– натурално кисело мляко – 100 мл,

- бакпулвер - ½ чаена лъжичка,

– пшенично брашно – 200 г,

– масло – 80 г,

– ванилова захар – 10 г,

- жълтък за намазване.

2. Към получените трохи добавете натуралното кисело мляко. Съвет: Традиционно се използва мацун (матсони), но може да се замени с натурално кисело мляко или кефир.

3. Замесете еластично, умерено меко тесто. Ако тестото лепне много по ръцете ви, можете да добавите малко количество брашно. Разточете полученото тесто на топка и увийте в стреч фолио. Поставете в хладилника за 40-50 минути. Съвет: тестото за гата не трябва да се меси дълго време, за да не започне маслото да се топи от топлината на ръцете ви. В резултат на това ще е необходимо повече брашно - и това ще промени структурата на тестото не към по-добро.

4. През това време пригответе пълнежа от гата. В купа смесете захарта, брашното, маслото и ваниловата захар. Всички съставки се смила старателно на трохи. Съвет: за плънката трябва да използвате само масло, не го замествайте с маргарин. Вкусът на пълнежа ще зависи от това и трябва да е ароматен с кремообразни „нотки“.

5. Разделете охладеното тесто на две части и едната разточете на тънък пласт.

6. Разпределете част от плънката по цялата повърхност на блата и го уплътнете малко.

7. Навийте блата с плънка на стегнато руло.

8. С помощта на мека четка намажете повърхността на рулото с жълтък.

9. Нарежете рулото на диаманти с ширина 4-6 см. За да изглежда разрезът много по-красив и апетитен, използвайте фигурен нож (оребрен). Направете същото и с останалото тесто.

10. Покрийте лист за печене с пергамент. Прехвърлете препаратите в тава за печене. Използвайте вилица, за да направите „решетка“ - това е традиционен дизайн за арменската гата. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Печете бутер арменската гата при температура 2000C за 10 минути, след това намалете котлона и продължете да печете до готовност при температура 1800C за 20 минути. Гатата трябва да се запече хубаво. Извадете от формата и охладете.

11. Гата от арменско бутер тесто е готова. Можете да поканите семейството си на чаша ароматен чай.

Арменската гата (кята) е известна в целия свят. Тази ориенталска сладост се сервира не само за обичайната, но и за празничната трапеза. В нашата родина нито една сватба или друго значимо събитие не минава без него. В Армения дори има знак: ако на Нова година, когато режете кръгла гата, ножът докосне монетата, която домакинята слага в ястието преди печене, това обещава нещастие през следващата година. У нас тази сладост на мнозина напомня бисквитките, но да наричаме гата така е най-малкото неправилно.

Традиционна кръгла гата

В зависимост от региона на страната рецептите за готвене се различават, включително самото тесто. В един край на Армения се прави по прав метод, в друг - с тесто, в трети - от бутер тесто. Формата на сладкото също може да бъде различна: от малки правоъгълни изделия до голяма кръгла торта. Последният вариант е традиционен.

Съставки за еревански печива:

300-320 г брашно;
250 г масло;
1 чаша (ферментирал млечен продукт);
¼ голяма лъжица сода;
Шипка сол;
няколко капки ванилия;
1,5 чаши прах;
0,5-1 чаша брашно;
80 г гхи.

За пълнеж се използват последните четири продукта от списъка. Ако няма мацони, това не е проблем, тъй като можете да приготвите арменска гата у дома, като използвате обикновен кефир. Инструкции:

Предварително пресятото брашно се изсипва в съд за месене.
Добавете сода бикарбонат и щипка сол.
Замразеното масло се настъргва на кухненско ренде и се добавя в съд със смес от насипни съставки.
От маслото се оформя пързалка, в средата на която се прави вдлъбнатина, в която се изсипва мацоните. Замесва се тестото.
Готовата маса се разделя на три части, всяка от които се увива в стреч фолио и се поставя в хладилника за 30-49 минути.
Тези 40 минути се използват за приготвяне на плънката: пудрата, ванилията и разтопеното масло се смесват и се смилат до побеляване с миксер.
Накрая добавете брашно, колкото да стане плънката на трохи. Разделете на шест равни части - по две за всяко парче тесто.
След това тестото се разточва и се разпределя част от плънката, краищата се прищипват и тестото се прегъва няколко пъти. След това втората част от сладкия пълнеж отново се разточва и се подрежда. Отново се защипва и прегъва няколко пъти. Подобни действия се извършват и с останалите парчета тесто.
Ереванската гата се пече в тава с хартия за печене при температура на фурната 200С за не повече от 10 минути, след което котлонът се намалява с 20С и се пече до готовност.

Трябва да се отбележи, че ако това ястие е приготвено от тесто с мая, то трябва да се наслои по същия начин, както е описано в точки 8-9.

Рецепта за гата под формата на "бисквитки"

Ако ванилията е включена в списъка с продукти, тогава е за предпочитане този продукт да се използва в естествената му течна форма. Точно това използват арменците, които обичат да го добавят към сладкиши и десерти.

Съставки за гата под формата на бисквитки:

0,25 кг масло;
0,5-0,6 кг брашно;
2/3 чаша кефир;
0,1 кг захар;
2 яйца;
¼ голяма лъжица бакпулвер;
1 голяма лъжица без пързалка ванилова захар;
Шипка сол.

Едно от яйцата е необходимо за намазване на бъдещи печени изделия; за това ви трябва само жълтък. От посоченото количество продукти ще получите средно 15-16 сладки. По желание броят на порциите може да се промени в една или друга посока, но тогава трябва да се коригира времето за печене (по-големите сладки се пекат по-дълго, съответно по-тънките и по-малките - по-бързо). Ако една вкусна кръгла гата включва редене на слоеве, тази рецепта не изисква това. Подготовка стъпка по стъпка:

Пресято брашно се изсипва в съда (една чаша брашно е оставена за пълнеж), бакпулверът, солта и половината от определеното количество масло се поставят. Масата се смесва до гладкост (можете да използвате миксер или блендер).
Добавя се едно яйце, налива се кефир. Тестото се омесва и се оставя за толкова време, колкото е необходимо за приготвяне на плънката.
Останалото масло се разтопява на водна баня (арменската рецепта включва използването на омекотено, а не разтопено масло).
Към маслото се добавя чаша брашно, ванилова захар и обикновена кристална захар. Разбърква се. Готовата смес трябва да има хомогенна и мека структура.
Тестото се разделя на половини, всяка от които се разточва на слой (с дебелина до 4 милиметра).
Едната половина от плънката се разпределя върху разточения блат, така че краищата да останат непокътнати. Втората половина отива към втория слой.
От тестото с плънка се оформят две рула, горната част на които се намазва с леко разбит жълтък.
С помощта на нож нанесете плитки ленти по дължината на всяко от рулата. След това се нарязват на 7-8 порции.
Гата се пече по арменски, когато фурната е загрята до 175 градуса за не повече от 25 минути. Готовият сладкиш трябва да придобие румен златист цвят. Сервирайте след охлаждане.

За да съхранявате този сладкарски продукт, се препоръчва да използвате затваряща се торбичка или контейнер с херметичен капак, тогава той ще остане мек и няма да изсъхне.

Гата рецепта от готово бутер тесто

Предвид заетостта на съвременния човек, не винаги има време, но това не е причина да се лишавате от този арменски деликатес. Купеното от магазина бутер тесто също може да бъде качествено и вкусно.

Съставки за арменски дроб:

опаковка от готово бутер тесто (0,5 кг);
0,48 кг брашно;
2 яйца;
0,2 кг масло;
0,4 кг захар;
щипка ванилин.

Едно от посочения брой яйца е предназначено за намазване на продуктите преди печене, за което се използва само жълтъка. Тази рецепта за арменска гата е практически най-простата от всички опции. Схема за готвене:

Бутер тестото се изважда от фризера за размразяване.
По това време се приготвя пълнежът: омекотеното масло се смила със захар, ванилин, яйце и брашно, докато стане на трохи.
Тестото се разточва на правоъгълен слой (с дебелина не повече от 5 милиметра).
Плънката се разпределя равномерно по повърхността на блата.
Оформя се руло, на което се придава плоска форма с помощта на точилка.
Отгоре се намазва с леко разбит жълтък.
Малки порции се нарязват с фигурен нож.
Изделията се пекат в загрята на 170С фурна. Готовността се определя от златисто кафяво - сладките трябва да имат наситен златист цвят.

Това е не само най-простият, но и най-бързият начин за приготвяне на гата от бутер тесто. Процесът отнема минимум време, а резултатът не е по-нисък по вкус от по-сложните аналози.

Гата с ядки

С течение на времето всяко популярно ястие става жертва на експерименти, а понякога и доста успешни. Те включват версия на това лакомство с орехови ядки. Ние взимаме:

½ чаша ядки (орехи, обелени);
0,48 кг брашно;
0,25 кг маргарин;
0,05 кг масло;
1 жълтък;
0,3-0,4 кг захар;
0,25 г заквасена сметана;
щипка ванилин;
Шипка сол;
щипка сода.

Количеството захар в рецептата зависи от желаната сладост на готовия продукт, така че можете да го коригирате по ваш вкус. Как да приготвите бутер гата с ядки стъпка по стъпка:

Пресятото брашно (не цялото, две чаши) се смесва със солта, содата, настъргания маргарин и заквасената сметана.
Масата се разбърква до гладкост и се разделя на четири еднакви парчета, всяко от които се увива в стреч фолио и се оставя в хладилника за час.
По това време започва подготовката на пълнежа: натрошените ядки се смилат на трохи и се смесват със захар, ванилин и нарязано масло.
Към сместа се добавя брашно (останалото стъкло) и сместа се довежда до състояние на ронливи трохи.
Всяко парче тесто се разточва последователно на правоъгълни пластове.
Плънката се разпределя равномерно.
Оформят се рула, повърхността се надупчва на няколко места.
Кифличките се нарязват на триъгълници, които се намазват с жълтък и се нареждат в тава (препоръчително е да използвате хартия за печене).
Изделията се пекат в загрята на 180С фурна за не повече от 20 минути.

Независимо по каква рецепта са приготвени тези сладкиши, резултатът от всяка една от тях са красиви и апетитни продукти, което се потвърждава от множество снимки и видеоклипове.

Видео: Арменска гата (кята) - най-добрата рецепта

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Арменската гата се оказва много вкусна и необичайна. Рецепта за бутер тесто с необичаен пълнеж. Малко хора ще познаят какви съставки влизат в състава му. Арменската гата се приготвя лесно и бързо, дори тийнейджър може да се справи с нея. Това е напълно бюджетен печен продукт, който не изисква големи разходи. Продукти за него винаги има в кухнята на всяка домакиня. И също така вижте как да готвите.

Необходими продукти:

За теста

- масло - 150 г,
- пшенично брашно - 250 г (плюс малко повече),
- натурално кисело мляко - 100 мл,
- бакпулвер - ½ чаена лъжичка,
- сол - щипка.

За пълнене

захар - 200 г,
- пшенично брашно - 200 г,
- масло - 80 г,
- ванилова захар - 10 г,
- жълтък за смазване.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. В купа смесете пресятото пшенично брашно, бакпулвера, солта и маслото (за предпочитане студено). Накълцайте сместа с нож или я смелете на трохи. Съвет: Можете да използвате маргарин вместо масло.

2. Към получените трохи добавете натуралното кисело мляко. Съвет: Традиционно се използва мацун (матсони), но може да се замени с натурално кисело мляко или кефир.

3. Замесете еластично, умерено меко тесто. Ако тестото лепне много по ръцете ви, можете да добавите малко количество брашно. Разточете полученото тесто на топка и увийте в стреч фолио. Поставете в хладилника за 40-50 минути. Съвет: тестото за гата не трябва да се меси дълго време, за да не започне маслото да се топи от топлината на ръцете ви. В резултат на това ще е необходимо повече брашно - и това ще промени структурата на тестото не към по-добро.

4. През това време пригответе пълнежа от гата. В купа смесете захарта, брашното, маслото и ваниловата захар. Всички съставки се смила старателно на трохи. Съвет: за плънката трябва да използвате само масло, не го замествайте с маргарин. Вкусът на пълнежа ще зависи от това и трябва да е ароматен с кремообразни „нотки“.

5. Разделете охладеното тесто на две части и едната разточете на тънък пласт.

6. Разпределете част от плънката по цялата повърхност на блата и го уплътнете малко.

7. Навийте блата с плънка на стегнато руло.

8. С помощта на мека четка намажете повърхността на рулото с жълтък.

9. Нарежете рулото на диаманти с ширина 4-6 см. За да изглежда разрезът много по-красив и апетитен, използвайте фигурен нож (оребрен). Направете същото и с останалото тесто.

10. Покрийте лист за печене с пергамент. Прехвърлете препаратите в тава за печене. Използвайте вилица, за да направите „решетка“ - това е традиционен модел за арменската гата. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Печете бутер арменската гата при температура 2000C за 10 минути, след това намалете котлона и продължете да печете до готовност при температура 1800C за 20 минути. Гатата трябва да се запече хубаво. Извадете от формата и охладете.

11. Гата от арменско бутер тесто е готова. Можете да поканите семейството си на чаша ароматен чай.

Добър апетит!
Опитайте също да готвите

Днес ще си говорим за едно невероятно вкусно и лесно за приготвяне ястие. Арменската гата е позната на руснаците от известната съветска комедия „Кавказкият затворник“. Това е ястието, което яде героинята на филма. Но народите на Закавказието приготвят гата от много векове. Още в средновековните хроники има първите споменавания на това ястие.

Преди няколкостотин години гата се сервираше само при големи поводи и се смяташе за изключително празнично ястие. В онези дни солените питки се пекоха само в тандур. Днес съвременните домакини, които владеят рецептата за гата, използват газови или електрически печки. Въпреки че в някои семейства традиционната гата все още се готви само в истинска пещ.

Историята е запазила няколко легенди, свързани с това ястие. Първият гласи, че при готвене домакинята винаги слага монета в питката. Който го получи, може да разчита на късмет и богати, доволни дни. Във втората се говори за начина на сервиране на ястието. На гърба на най-малкия член на семейството се поставя поднос, върху който има цяла питка. Младият мъж се наведе възможно най-ниско, а по-възрастният наряза сладкото на порции.

Трябва да се отбележи, че всеки регион има своя собствена рецепта за гата. Например архатска или кироваканска домакиня ще приготви тестото само върху гъба. И в Ереван се използва несдвоено тесто. Пълнежът също се различава в зависимост от региона. Ереванските домакини със сигурност ще изпържат пълнежа и след това ще го нарежат със специален фигурен нож. А в Гюмюрджинско ще добавят и кристална захар.

Гата никога не е сладка, защото историята на арменския народ е твърде горчива

Според традиционната рецепта гата се приготвя без много захар. Тестото може да бъде мая и сметана, без мая и бутер тесто. Дори тестото за гата се прави на базата на мацони.

Печенето се приготвя в два варианта. В първия случай това ще бъде голяма плоска торта, чийто диаметър е около двадесет сантиметра. Във втория - руло, нарязано на порции. Що се отнася до брашното, има огромен избор за домакините. Рецептата позволява използването на царевично и пшенично брашно, със или без добавка на нишесте. Понякога се използва и Pohindze - основата на тази композиция за печене е настъргано и препечено жито.

Що се отнася до вътрешния състав, традиционната арменска гата има пълнеж, наречен хориз. Това е запържено брашно, смесено с разтопено масло, овкусено със смлени ядки или захар. Някои домакини използват стафиди, бадеми или сусамови семена като пълнеж. Рецептата за гата не позволява много сладки съставки. Трябва да запомните това.

Класическа гата. Съставки за тесто

Списък с покупки:

Пшенично брашно - 3 чаши.
Matsoni - 1,5 чаши. (може да се замени с нискомаслена заквасена сметана).
Две яйца (за предпочитане домашни, съдържащи ярък жълтък).
220 г масло.
Един чай лъжица сода за хляб.
Половин лъжица сол.
Щипка ванилин (незадължителна съставка).
Бакпулвер.
Захар - по желание. Някои рецепти използват мед вместо кристална захар.

Пълнеж

За да приготвите традиционния пълнеж за арменска маслена гата, трябва да вземете една чаша захар и брашно, както и парче масло с тегло 150-170 g.

Как да готвя гата правилно: приготвяне на хориз

Опитните кавказки домакини съветват да започнете процеса на приготвяне на тестото с пълнежа. Khoriz се прави много просто и бързо. Изсипете брашното в малък, но дълбок съд. Забравяме да го пресеем първо. Да направим кладенец. В него на лека струя се налива разтопено масло.

Следва лъжица или ръце. Смелете добре брашното и маслото, така че да няма големи, неподредени бучки. За да направите пълнежа по-ронлив, можете да добавите малко брашно към мократа маслена маса. Тъй като няма да слагаме захар в тестото, правим пълнежа по-сладък. В последния етап на месене добавете гранулирана захар или мед.

След варенето хорицът се изсипва в малък съд с капак и се поставя в хладилника. Имайте предвид, че този сладък пълнеж от гата може да се съхранява на студено до няколко седмици. Веднъж направихме повече, друг път не си губехме времето, използвахме готова плънка.

Да преминем към теста

Преди да започнете да приготвяте тестото, разделете брашното на три части. Изсипете две от тях в съд и добавете там студено масло. Не е необходимо да го топите, просто го начупете или нарежете на ситно с нож. Ако нямате масло в къщата, винаги можете да го замените с добър маргарин. Важно е да е безсолно и с висок процент мазнини.

Сега да преминем към най-интересната част. Ако руската домакиня използва ръцете си или лъжица, за да омеси тестото, тогава арменската домакиня държи голям нож. Започваме буквално да нарязваме тестото, като го смесваме с масло. В резултат на това трябва да получите доста големи парчета, чийто размер не е по-малък от зърно от елда.

Оформяме малка могила от нарязано тесто и правим вдлъбнатина в самия център. Счупете яйцата там. По време на този процес запазете жълтъка на едно яйце. Това ще се използва малко по-късно за намазване на бисквитките gata.

Нека не бързаме. Внимателно разбъркайте яйчената смес точно в центъра с помощта на вилица. Сега изсипете мацони в кладенеца и добавете сода. Реакцията няма да отнеме много време, за да пристигне. След няколко секунди бял вулкан ще изригне над планина от тесто. След като бунтът от сода и мацони утихне, добавете захар (по желание), сол, ванилин и бакпулвер. Като вземете тестото с нож с ръба в центъра, разбъркайте.

За да получите меко и еластично тесто, можете да променяте количеството брашно по време на процеса.

От изброените съставки се получава доста голямо количество тесто. Ако не планирате да печете веднага голям брой гата бисквитки, можете да поставите две трети или една трета от тестото във фризера. Там ще се съхранява перфектно до момента, в който членовете на вашето домакинство отново пожелаят да опитат арменски сладкиши.

Ако планирате да печете за утре, можете просто да поставите парче тесто в найлонов плик и да го поставите на долния рафт на хладилника. Ето защо рецептата за гата е прекрасна: плънката и тестото могат да се направят предварително в големи количества и да се използват при нужда.

Оформяне на руло

Разделете останалото за работа парче тесто на две части. Всяка част трябва да се разточи на лист, чиято дебелина ще бъде не повече от два милиметра. Няма нужда да ръсите брашно върху разточеното парче, вече е доста мазно и няма да залепне за масата.

Изсипете няколко супени лъжици пълнеж в центъра. Изравняваме така, че да останат около пет милиметра чисто тесто от краищата. Разхлабените ръбове ще помогнат за по-добро оформяне на печените изделия по-късно. След като се разпредели плънката започваме да навиваме рулото. Трябва да е доста плътно.

Намажете горната част на рулото с жълтъка, който оставихме по-рано. Може да го набодете с вилица на места, за да се изпече ястието по-бързо. Можете да печете гата в тази форма, но опитни домакини съветват да я нарежете веднага на порции. Това значително ще намали времето за готвене и ще направи сладостта по-хрупкава.

Сега фурната трябва да е готова за употреба. Трябва да се загрее до 200 градуса. Отбелязваме часа на часовника. Приготвянето на бутер гата ще отнеме 20-25 минути.

Печеливш десерт

Вече казахме, че тестото и пълнежът за гата се съхраняват перфектно в хладилника за дълго време. Оказва се, че самата сладост може лесно да бъде замразена и приготвена за бъдеща употреба. Загрява се във фурна или в микровълнова.

Гата, която току-що е била сготвена, но не е напълно изядена, ще се съхранява чудесно в обикновена кутия за хляб или под кърпа за три до пет дни. Ястието се сервира с кефир, мляко, мацони или ароматен ароматен чай.

На бележка

Към плънката може да добавите ситно смлени орехи или бадеми. Някои домакини използват маково семе със захар.
Вместо ванилин е по-добре да използвате естествена ванилия. Това арменските домакини добавят към своите десерти.
На един арменската гата напомня на баклава, на друг - на сочник от извара, на трети - на сладникава бисквитка от бутер тесто. Всяка гата разкрива своя специфичен вкус.
Важно е да запомните, че ястието съдържа повече от триста калории на сто грама продукт. Жените, които следят теглото си, не трябва да прекаляват с този деликатес. Въпреки че, уверяваме ви, никой няма да може да устои на примамливия аромат и невероятния вкус на арменската гата.

Добър апетит!