Готвене на невероятен пай - „Рибник“: рецепта, стъпка по стъпка подготовка, съвети. Кулинарен кът Rybnik рецепта за камбала с инструкции стъпка по стъпка

Днес ще приготвим пай Рибник от тесто с мая. Това е традиционен руски пай с прясно уловена риба. В Тверска област ежегодно се провежда фестивал, посветен специално на рибните пайове - „Селигерски рибник“, където „звездни“ готвачи приготвят рибни пайове по древни рецепти.

Рибен пълнеж за пай

Почти всяка прясна морска или речна риба е подходяща като пълнеж за рибарницата. Можете да използвате сьомга, треска, михалица и шаран.

Днес ще приготвим баница с тлъст шаран, добавяме запържен лук и пресен зелен лук и малко копър.

Баницата, приготвена от прясно уловена риба, винаги се оказва сочна и в нея никога не се налива допълнително бульон, така че когато оформяте корите, не забравяйте за страните.

Единственият недостатък на речните и езерни риби са костите. Няма да можете да се отървете от тях напълно, така че опитайте да вземете големи риби, те имат по-големи кости и ще бъдат по-лесни за отстраняване. А останалите ще трябва да бъдат избрани на ръка.

Тесто с мая за рибен пай

Рибник може да се направи от всяко бутер тесто или тесто с мая, може да се пече от безквасно или богато тесто. Но преди това в Русия използваха само ръжено брашно. Ръженото тесто е малко по-различно от пшеничното тесто, оказва се малко по-лепкаво от тестото, направено от пшенично брашно. Отлична е, не се разтича, държи формата си. И печените изделия от него се оказват много меки.

Не обичам да се занимавам дълго с тесто, така че за пая омесвам тестото от обикновено брашно.

Да опитаме ли да сготвим?

Вижте също:

Рибник рецепта от тесто с мая

съставки

Съставки за тестото:

1. 240 милилитра топло мляко.
2. 60 милилитра топла вода.
3. 3 яйца.
4. 1 жълтък за глазура.
5. 3 супени лъжици разтопено масло
6. 650 грама брашно.
7. 20 грама захар.
8. 8 грама сол.
9. 1 пакетче активирана мая.

Съставки за рибен пълнеж:

1. 900 грама прясна риба (нето тегло без главата и костите).
2. 1 голяма глава лук.
3. 3 супени лъжици масло.
4. 1 връзка копър.
5. 1 връзка зелен лук.
6. Сол и черен пипер - на вкус.
7. 60 грама ориз (по желание).

Допълнително оборудване:

• Миксер.
• Купа.
• хартия за печене
• Точилка.

Метод на готвене:

Пригответе тесто с мая за рибарница

• Ако сте горд собственик на машина за хляб, то заредете я с всички съставки за тестото. Включете програмата "Тесто". След час и половина ще е готово.
• Ако месите тестото на миксер или на ръка.
• Налейте 60 милилитра топла вода в чаша на миксер, добавете захарта и маята. Покрийте чашата с найлоново фолио и оставете настрана за около 10 минути, докато сместа започне да се пени.
• През това време в друга купа разбийте 3 яйца и 240 милилитра топло мляко. посолете ги и разбъркайте добре.
• Когато маята започне да шупне, изсипете смес от яйца и прясно мляко, пресейте 650 грама брашно и замесете тесто. Когато тестото под куката на миксера стане пластично и започне да се събира на топка, добавете към него 3 супени лъжици разтопено (но не горещо!) масло и продължете да месите, докато се смеси напълно.
• Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го омесете леко. Поставете топката тесто обратно в купата. Покрива се с фолио и се оставя на топло за 1 час, докато удвои обема си.

Пригответе плънката за рибния пай.

• Ако приготвяте рибена чорба от цели риби.Измийте рибата и я изкормете. Да вземем филе за пълнене. Ако печете рибата цяла, отстранете хрилете. Не обичам да избирам рибени кости, затова правя пълнежа от рибни филета. Нарежете рибното филе на парчета, добавете сол и черен пипер. Покрийте с филм и поставете в хладилника.
  След като обелите лука, го накълцайте с пера (). Загрейте маслото в тиган и добавете малко захар, запържете лука за 5 минути. Отстранете тигана от котлона, когато лукът е полупрозрачен и едва започва да потъмнява.
• Ако решите да добавите ориз към плънката. Първо го измийте и го сварете. Раздухайте ориза с вилица и го оставете настрана да изстине.

Оформете рибен пай.

• Когато тестото е втасало, го извадете от хлебопекарната или от купата, в която е втасвало. Прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и бързо омесете. Не много, само 30 секунди, за да извадите въздушните мехурчета от него.
• Разделете тестото на 2 половини.
• Едната половина от тестото разточете в голяма правоъгълна форма с дебелина около 5-7 милиметра. Трябва да е малко по-голям от вашия лист за печене.
• Намажете тава за печене с масло. Увийте сока около точилка и внимателно я поставете върху лист за печене.
• Ако правите рибен пай с ориз. Поставете ориза върху тестото и го загладете, оставяйки чист ръб с ширина 5-7 сантиметра. Ако приготвяте рибена чорба без ориз, просто пропуснете тази стъпка.
• Поставете пържения лук върху центъра на слоя тесто (или вече върху ориза). Отгоре го поръсете с половината наситнен зелен лук и копър. Поставете готови рибни филета или цели риби. Отгоре поръсете рибата с останалия наситнен зелен лук и копър.
• Върху рибата се поставят 30 грама нарязано на ситно масло.
• Разточете другата половина от тестото и покрийте баницата с нея. Нагънете краищата, за да отрежете излишното тесто.
• Замесете останалото тесто и го разточете на тънък блат. Нарежете го на ленти с ширина един сантиметър и ги сплетете в решетка върху повърхността на пая. Нагънете го около ръба.
• Покрийте сладкиша с кърпа и оставете на топло да втаса отново за 30-40 минути.

5 (1 глас, средно: 5 от 5)

Днес ще приготвим пай Рибник от тесто с мая. Това е традиционен руски пай с прясно уловена риба. В Тверска област ежегодно се провежда фестивал, посветен специално на рибните пайове - „Селигерски рибник“, където „звездни“ готвачи приготвят рибни пайове по древни рецепти.

Рибен пълнеж за пай

Почти всяка прясна морска или речна риба е подходяща като пълнеж за рибарницата. Можете да използвате сьомга, треска, михалица и шаран.

Днес ще приготвим баница с тлъст шаран, добавяме запържен лук и пресен зелен лук и малко копър.

Баницата, приготвена от прясно уловена риба, винаги се оказва сочна и в нея никога не се налива допълнително бульон, така че когато оформяте корите, не забравяйте за страните.

Единственият недостатък на речните и езерни риби са костите. Няма да можете да се отървете от тях напълно, така че опитайте да вземете големи риби, те имат по-големи кости и ще бъдат по-лесни за отстраняване. А останалите ще трябва да бъдат избрани на ръка.

Тесто с мая за рибен пай

Рибник може да се направи от всяко бутер тесто или тесто с мая, може да се пече от безквасно или богато тесто. Но преди това в Русия използваха само ръжено брашно. Ръженото тесто е малко по-различно от пшеничното тесто, оказва се малко по-лепкаво от тестото, направено от пшенично брашно. Отлична е, не се разтича, държи формата си. И печените изделия от него се оказват много меки.

Не обичам да се занимавам дълго с тесто, така че за пая омесвам тестото от обикновено брашно.

Да опитаме ли да сготвим?

Вижте също:

Рибник рецепта от тесто с мая

съставки

Съставки за тестото:

1. 240 милилитра топло мляко.
2. 60 милилитра топла вода.
3. 3 яйца.
4. 1 жълтък за глазура.
5. 3 супени лъжици разтопено масло
6. 650 грама брашно.
7. 20 грама захар.
8. 8 грама сол.
9. 1 пакетче активирана мая.

Съставки за рибен пълнеж:

1. 900 грама прясна риба (нето тегло без главата и костите).
2. 1 голяма глава лук.
3. 3 супени лъжици масло.
4. 1 връзка копър.
5. 1 връзка зелен лук.
6. Сол и черен пипер - на вкус.
7. 60 грама ориз (по желание).

Допълнително оборудване:

• Миксер.
• Купа.
• хартия за печене
• Точилка.

Метод на готвене:

Пригответе тесто с мая за рибарница

• Ако сте горд собственик на машина за хляб, то заредете я с всички съставки за тестото. Включете програмата "Тесто". След час и половина ще е готово.
• Ако месите тестото на миксер или на ръка.
• Налейте 60 милилитра топла вода в чаша на миксер, добавете захарта и маята. Покрийте чашата с найлоново фолио и оставете настрана за около 10 минути, докато сместа започне да се пени.
• През това време в друга купа разбийте 3 яйца и 240 милилитра топло мляко. посолете ги и разбъркайте добре.
• Когато маята започне да шупне, изсипете смес от яйца и прясно мляко, пресейте 650 грама брашно и замесете тесто. Когато тестото под куката на миксера стане пластично и започне да се събира на топка, добавете към него 3 супени лъжици разтопено (но не горещо!) масло и продължете да месите, докато се смеси напълно.
• Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го омесете леко. Поставете топката тесто обратно в купата. Покрива се с фолио и се оставя на топло за 1 час, докато удвои обема си.

Пригответе плънката за рибния пай.

• Ако приготвяте рибена чорба от цели риби.Измийте рибата и я изкормете. Да вземем филе за пълнене. Ако печете рибата цяла, отстранете хрилете. Не обичам да избирам рибени кости, затова правя пълнежа от рибни филета. Нарежете рибното филе на парчета, добавете сол и черен пипер. Покрийте с филм и поставете в хладилника.
  След като обелите лука, го накълцайте с пера (). Загрейте маслото в тиган и добавете малко захар, запържете лука за 5 минути. Отстранете тигана от котлона, когато лукът е полупрозрачен и едва започва да потъмнява.
• Ако решите да добавите ориз към плънката. Първо го измийте и го сварете. Раздухайте ориза с вилица и го оставете настрана да изстине.

Оформете рибен пай.

• Когато тестото е втасало, го извадете от хлебопекарната или от купата, в която е втасвало. Прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и бързо омесете. Не много, само 30 секунди, за да извадите въздушните мехурчета от него.
• Разделете тестото на 2 половини.
• Едната половина от тестото разточете в голяма правоъгълна форма с дебелина около 5-7 милиметра. Трябва да е малко по-голям от вашия лист за печене.
• Намажете тава за печене с масло. Увийте сока около точилка и внимателно я поставете върху лист за печене.
• Ако правите рибен пай с ориз. Поставете ориза върху тестото и го загладете, оставяйки чист ръб с ширина 5-7 сантиметра. Ако приготвяте рибена чорба без ориз, просто пропуснете тази стъпка.
• Поставете пържения лук върху центъра на слоя тесто (или вече върху ориза). Отгоре го поръсете с половината наситнен зелен лук и копър. Поставете готови рибни филета или цели риби. Отгоре поръсете рибата с останалия наситнен зелен лук и копър.
• Върху рибата се поставят 30 грама нарязано на ситно масло.
• Разточете другата половина от тестото и покрийте баницата с нея. Нагънете краищата, за да отрежете излишното тесто.
• Замесете останалото тесто и го разточете на тънък блат. Нарежете го на ленти с ширина един сантиметър и ги сплетете в решетка върху повърхността на пая. Нагънете го около ръба.
• Покрийте сладкиша с кърпа и оставете на топло да втаса отново за 30-40 минути.

5 (1 глас, средно: 5 от 5)

Рибник- една от разновидностите на затворени закуски от руската кухня. За пълнежа им обикновено се използват цели, почистени и изкормени риби. Поради това се предпочитат видовете дребни кости: камбала, треска, щука, навага и др.

Преди често търговци на рибанаправени във формата на лодка. При оформянето на пайове от този тип подготвеният рибен труп се поставя, без да се нарязва на парчета (главата все още е отстранена), върху тесто, разточено на слой с дебелина не по-малка от един сантиметър.

След това противоположните страни на тестото, разположени от двете страни на плънката, се свързват и кръстовището се защипва красиво. Полученият „шев“ в същото време служи и като украса за търговеца на риба.

В днешно време такива пайове за закуски често имат четириъгълна форма. Те могат да бъдат направени по два начина.

1 начин:

Тестото се разточва на кора с правоъгълна форма, чиито размери са само с няколко милиметра по-малки от размерите на тавата, в която ще се пече баницата. След това се прехвърля в тава, намазана с олио или мазнина и се изравнява.

Върху него се поставят рибите (ако се използват по-малки риби, тогава се редят няколко парчета) и се покрива с втори пласт тесто, разточен малко по-тънко от първия. Защипете ръбовете на продукта от четири страни, пробийте горната част търговец на рибас вилица и намажете с предварително разбито яйце.

Метод 2:

Цялото тесто се разточва в овална торта, чийто размер е много по-голям от избрания лист за печене. След това се прехвърля в намазнена тава и се поставя така, че краищата на тестото да висят от всички страни.

Върху нея се нареждат готовите риби с подправките и подправките, както и останалите добавки, предвидени в рецептата, и се оформя правоъгълник, като се съединяват противоположните краища на тестото и внимателно се прищипват.

Чист „шев“ в средата търговец на риба, и е неговата уникална декорация.След това извършете същите действия като в първия метод.

Не трябва да забравяме това търговци на рибаприготвено от тесто с мая отнема много време за печене (понякога два часа или повече). За да не загори горната част на пайовете, тя се покрива с плътна хартия, потопена във вода, и продуктите продължават да се пекат. Но веднага щом хартията изсъхне, тя отново се навлажнява с вода.

Рецепти за домашна рибарница

Рецепта за домашна рибарница с щука

Задължително:

за тест:

• 2 супени лъжици ръжено брашно,
• 1 супена лъжица чиста вода или мляко,
• сол - на върха на ножа;

За пълнене:

• 2 малки щука костур,
• 2 глави лук,
• 2 супени лъжици масло,
• магданоз, нарязан дафинов лист, сол и смлян черен пипер - на вкус;
• за смазване –
• 2 супени лъжици масло,
• 2 супени лъжици сметана.

Приготвяне:

1. Замесете безквасно тесто от ръжено брашно, вода (мляко) и сол, разточете го на топка и го оставете да „почине“, като го покриете със салфетка, за да не изсъхне.
2. Използваната риба трябва да бъде почистена, изкормена, измита, отстранени хрилете, езикът, очите и отново старателно измита.
3. Всичко се посолява и се поставя върху разточено тесто с дебелина около 0,7-1 см.
4. След това се поръсва с наситнен лук и наситнен магданоз.
5. И отгоре сложете нарязаното на тънки филийки масло.
6. Подправя се с черен пипер и дафинов лист, счукан на прах.
7. Оформете пая, като съберете и защипете срещуположните краища на ръженото тесто.
8. Набодете продукта с вилица, намажете със заквасена сметана и печете на 180-200 градуса за около 2 часа.
9. Пече се горещо търговец на рибаОтгоре трябва да намажете с разтопено масло, за да омекне коричката.

Забележка:

Правене търговец на рибаПо тази рецепта тестото може да се замеси не само с вода или мляко, но и с кисело мляко, кефир, смес от мляко и кисело мляко, смес от мляко и кефир, смес от вода и заквасена сметана.

Рецепта за домашна рибарница с пъстърва

Задължително:

• 1 кг тесто с мая,
• 1 кг пъстърва,
• 2 супени лъжици масло,
• 2 глави лук,
• 2 жълтъка,
• смлян черен пипер, сол, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Предварително приготвеното тесто с мая трябва да се разточи на овална питка с дебелина 1 сантиметър и върху нея да се нареди готовата пъстърва (почистена, изкормена, измита, посолена, поръсена с черен пипер и поръсена с кръгчета лук и нарязан магданоз).
2. Поставете тънки резени масло върху рибата.
3. Оформете баницата във формата на лодка и я оставете да втаса за 15-20 минути, след което набодете отгоре и отстрани с вилица и намажете с предварително разбит жълтък.
4. Сложете във фурната до готовност на 180-200 градуса.

Забележка:

Даден на масата търговец на рибаСервирайте горещо и яжте, като внимателно отрежете горната кора с вилица и нож.

Стари руски пайове Рибники и рибни пайове.

От древни времена рибните пайове са били известни в Русия, както само с риба, така и със смесен пълнеж от риба и други различни продукти: зеленчуци, зърнени храни, яйца. Такива пайове бяха и остават популярни както в северните и източните райони, така и на юг, особено в казашките села на Дон и Кубан. Разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на рибни пайове, но има и определени правила за приготвяне на вкусни и задоволителни пайове, които са толкова обичани не само в старите времена, но и в наше време, които няма да навреди да получите да знам.

НАРЯЗВАЙТЕ И ПЕЧЕТЕ РИБНИ ПИТИ

Тесто за рибарници

Рибните пайове се пекат предимно от мая (кисело) тесто, приготвено както от пшенично, така и от ръжено (или смес от двете) брашно - в зависимост от предназначението и специалното (обредно) значение на пайовете.

Рибните сладкиши, приготвени от безквасно тесто, са не по-малко вкусни, но крехката структура на такова тесто (особено ронливо или маслено) не гарантира, че паят ще се окаже сочен, тъй като по време на печене тестото може да не задържа рибен сок.

Форми за изрязване на пайове

Традиционната форма на рязане на рибарници са затворени пайове във формата на „лодка“.
Рибата за пайове се измива старателно, почиства се от вътрешностите, главите, перките и опашките и се използва цяла за пълнеж, като се поставя върху сравнително дебел разточен слой тесто. Краищата на тестото се свързват и защипват с красив шев, който също украсява баницата.

Можете също така да нарежете рибарника на квадрат от два слоя тесто: долния (по-дебел) и горния тънък. Върху тестото се нарежда пласт риба, нарязана на парчета, овкусена на вкус с подправки, която се покрива с горния слой тесто. Тортата се защипва на правилен правоъгълник и повърхността й се декорира възможно най-красиво.

Интересна е и триъгълната форма на рязане на рибни пайове, при които пълнежът е предимно с кайма от риба, естествена или смесена с различни зеленчуци, зърнени храни, твърдо сварени яйца и други продукти.

Можете също така да изпечете кръгъл рибник - за пълнеж се използва рибена кайма. Когато режете такъв пай, не забравяйте да оставите дупка в центъра, за да излиза парата по време на печене. През тази дупка можете да изсипете малко заквасена сметана в средата на пая, за да стане рибата по-вкусна и нежна.

Отворени и полуотворени рибни пайове се пекат от филета от тлъста риба с ниска кост, нарязани на парчета и поставени върху слой тесто; Краищата на пая се запечатват с красив шев. Отворената повърхност на пая не трябва да е особено голяма, тоест основата на тестото на пая също улавя част от плънката при рязане. Можете също така да излеете малко некисела заквасена сметана в такъв отворен пай преди печене.

ПЕЧЕНЕ НА РИБНИ ПИТИ

Рибният пай се пече доста дълго - около 2 часа в средно загрята фурна. Когато печете, трябва да обърнете специално внимание на повърхността на пая и да го покриете навреме с мокър лист бяла хартия, за да не изгори красиво декорираният пай.

След като извадите готовия пай от фурната, трябва леко да го разклатите: ако рибата изостава от основата на тестото, това означава, че пайът е добре изпечен или в противен случай трябва да се върне обратно във фурната и да се пече.

Рибните пайове се сервират само горещи, тъй като горещите рибни пайове, направо от фурната или фурната, имат уникален аромат и вкус. Повърхността на горещия пай може да бъде намазана с некисела гъста домашна заквасена сметана или разтопено масло. На вкус можете да използвате растително масло за намазване на пая.

РИБНА БАНИЦА ЗА ПОСТИ

ПРОДУКТИ ЗА ПРЯСНО РЪЖЕНО ТЕСТО:

* 2 тънки чаши ръжено брашно
* 1 чаша вода
* Шипка сол

ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖ:
Опция 1

* 2 малки судака
* 2-3 глави лук

* копър и магданоз, дафинов лист, сол и смлян черен пипер на вкус

Вариант 2

* 2 пъстърви
* 2 глави лук
* 2 с.л. лъжици масло
* сол, подправки и наситнени копър и магданоз на вкус

Вариант 3

* 1 кг. мойва
* 2-3 глави лук
* 1 с.л. лъжица масло
* сол, черен пипер, дафинов лист и наситнени копър и магданоз на вкус

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО

За слаб търговец на риба е най-добре да приготвите просто тесто от ръж или смесено с пшенично брашно, като вземете пропорциите според рецептата. Ако рибарът не се готви за Великия пост, можете да използвате обикновена мая или безквасно тесто за него. Можете също така да приготвите тестото по рецептата, като използвате мляко, кисело мляко или суроватка вместо вода.

Приготвяне на плънката и разрязване на баницата

От готовото тесто се разточва слой с необходимата големина с дебелина до 1 см и се прехвърля върху тава или тава, намазана с олио.

Почистете и измийте добре малкия щука, като отстраните хрилете, ларинкса и очите. Посолете рибата отвътре и отвън, поставете я цяла върху готовия пласт тесто. Поръсете рибата с тънко нарязан лук, поръсете с растително масло отгоре или поставете тънки резени масло върху повърхността на рибата. Отгоре поръсете наситнен дафинов лист, наситнен магданоз и смлян черен пипер. Придайте на тортата форма на лодка и защипете шева с красиво „въже“.

ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦА

Набодете повърхността на пая на няколко места с вилица и намажете със сладък чай или сметана. Пече се на средно загрята фурна до готовност. Горещата баница се намазва със зеленчуци или масло и се оставя да престои малко, като се завива топло, за да омекнат корите за баница.

РИБНА БАНИЦА ПО СЕЛСКИ С ДОМАТИ

Продукти за теста:

* 250 г брашно
* половин чаша топла вода или мляко
* 25 г мая
* 3 с.л. лъжици растително масло
* Шипка сол

Продукти за пълнеж:

* 400 г рибно филе
* 100 г маринован лук
* 200 г дребни домати от консерва или пресни
* 100-150 г твърдо сирене
*сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на плънката

Готовото рибно филе без кожа и кости се нарязва на ситно и се оставя да къкри в малко количество леко подсолена и подкиселена вода на слаб огън до омекване. Нарежете маринования лук на колелца. Измийте и подсушете малки пресни домати; Извадете доматите от консервата от саламурата и също ги подсушете. Нарежете твърдото сирене на малки кубчета.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

От всички предложени в рецептата продукти се приготвя гладко тесто с мая. Оставете да втаса добре и нарежете на кръгло парче, колкото тиган. Прехвърлете го в тиган, подготвен за печене, намажете повърхността на тестото с растително масло.

Върху тестото се поставя слой риба, подготвена за печене, отгоре се разпределя слой нарязан (или цял, ако лукът е много малък) маринован лук и домати. Равномерно разпределете кубчета твърдо сирене върху повърхността на пълнежа и поръсете с растително масло. Вместо прясна риба, за пълнеж на баницата можете да използвате риба, консервирана в олио или в собствен сок.

Залепете краищата на баницата с хубав шев и я изпечете в силно загрята фурна до готовност.

Маринованият лук може да се приготви доста бързо, както следва:

Изсипете 0,5 чаши 6% оцет и 1 чаша вода в тигана, добавете 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1/3 чаша олио, зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа и оставете всичко да заври. Лукът се нарязва на колелца, прехвърля се в готовата марината и се оставя да поври веднъж. След това охладете много бързо и дръжте лука в марината за още около час.

Ако приготвяте много лук, сложете го в стъклен буркан, залейте с останалата марината, затворете плътно капака и съхранявайте в хладилника.

ПРОСТА СИБИРСКА БАНИЦА РИБНИК

Продукти за търговеца на риба:

* 600 г пандишпаново тесто с мая от ръжено или пшенично брашно
* 600 г рибно филе без кожа и кости
* 1 с.л. лъжица масло

Рибница за рязане и печене

Разрежете пая затворено или отворено, като изберете произволна форма - кръгла, квадратна или лодка. Върху изрязания долен пласт тесто се поставя предварително осолено рибно филе, поръсва се с олио и след това се нарязва и изпича пая, както в предишните рецепти.
Размерът на такава рибна торта е малък и отнема малко по-малко време за печене от големите пайове.
Намажете готовия пай с некисела заквасена сметана или масло и сервирайте горещ.

РИБЕН ПАЙ С ГЪБИ

Приготвяне на плънката

Пропорциите на продуктите за пълнене са произволни, според вкуса.
Пригответе плънката от сухи, предварително сварени и след това запържени гъби (или от пресни гъби), като ги смесите със ситно нарязан и също запържен лук и ситно нарязани моркови. Можете да запържите готовите гъби заедно с лук и моркови. Добавете нарязани твърдо сварени яйца към плънката, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне на рибна кайма

Пригответе рибно филе без кожа и кости, прекарайте го през месомелачка. Добавете бял хляб или кифлички, накиснати в гъбен бульон и добре изцедени, нарязани твърдо сварени яйца, сол и смлян черен пипер на вкус.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Разрязваме питата полуотворена от безквасно маслено или мая. Разточете тестото на тънка кора, поставете я върху намазнена тава, поръсете със смлени галета. Върху тестото се поставя пласт рибна кайма, заглажда се и върху него се нарежда гъбената плънка. Отгоре се нарежда още един пласт кайма и се оформя полуотворена баница. Пече се в средно загряна фурна до пълна готовност, за да не излиза пара от дупката на баницата.
По желание рибната кайма за пая може да се запържи предварително, след което се отцежда излишното масло и се охлажда.
Намажете повърхността на горещия пай с растително масло и сервирайте горещ.

СИБИРСКА БАНИЦА РИБНИК С КАРТОФИ

Продукти за пълнеж:

* 500 г рибно филе
* 1-2 глави лук
* 2-3 картофа
* 2-3 с.л. лъжици масло
*сол и подправки на вкус

Приготвяне на плънката

Нарежете рибното филе (без кожата и костите) на средно големи парчета и леко ги посолете. Обелете картофите и нарежете на тънки кръгчета или филийки. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Вместо сурови картофи можете да използвате картофено пюре, като ги приготвите с добавка на отделно запържен ситно нарязан лук и малко количество мляко. Посолете пюрето на вкус.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Баницата се приготвя затворена от безквасно тесто с мая, приготвено по пандишпановия метод. Формата на пая е кръгла или правоъгълна. Тестеното парче за дъното на пая трябва да е малко по-дебело, отколкото за горната част.

За да напълните пая, върху тестото първо поставете слой сурови картофи или картофено пюре, след това - готово рибно филе и отгоре, равномерно разпределяйки плънката по повърхността, поставете слой лук. Поръсете целия пълнеж с разтопено масло или леко затоплено растително масло.

След това оформете затворен пай, свържете краищата на горния и долния слой тесто с красив шев. По желание украсете баницата с тестени декорации, намажете повърхността с разбито яйце и задължително я надупчете с вилица на няколко места.

Изпечете баницата в добре загряна фурна до готовност. Намажете горещия пай с разтопено масло и сервирайте веднага.

СИБИРСКИ РИБНИК БАНИЦА С ПРОСОНА КАША

Продукти за търговеца на риба:

* 300 г безквасно тесто от пшенично брашно
* 250 г рибно филе
* 150 гр. охладена каша от просо
* 2-3 твърдо сварени яйца
* смес от масло и разбито яйце за намазване на баницата (2 ч.ч. масло на 1 яйце)

Рибница за рязане и печене

Разточете (колкото цяла риба или нейни парчета) пласт тесто, приготвено по някоя от рецептите, избрани от домакинята.

Върху него на равен слой се разпределя предварително сварената и добре охладена каша от просо. Върху него се редят ситно нарязани твърдо сварени яйца и след това парчета готово рибно филе или цяла риба.

Оформете затворен пай, като хубаво прищипете краищата на тестото под формата на мида или корона. Намажете повърхността с яйчено-маслената смес и изпечете рибния сладкиш в добре загрята фурна до готовност.

Горещата баница се намазва обилно с разтопено масло и се покрива с кърпа. При сервиране отрежете горната част на пая и го преместете настрани, без да го отстранявате от пая. Можете също така да го нарежете на порции и да сервирате заедно с парчета пай.

РИБЕН ПАЙ “АРХАНГЕЛСКИ”

Продукти за теста:

* По 200 г ръжено и пшенично брашно
* 1 чаша вода
* 60 г масло
* Шипка сол

Продукти за пълнеж:

* 800 г рибно филе
* 2-3 глави лук
* 200 г свинска мас или 2-3 с.л. супени лъжици олио за пържене на лук * 1 суров жълтък
* 2 с.л. лъжици сметана или мляко
*сол и смлян пипер на вкус

Приготвяне на тестото

Смесете ръженото и пшеничното брашно и ги пресейте в купа. Налейте студена вода на тънка струйка и непрекъснато месете тестото. Добавете към него разтопеното масло и солта, докато месите. Разточете тестото с желаната големина и дебелина, поръсете с брашно, прегънете на две и охладете за поне половин час.

Приготвяне на плънката

Лукът се нарязва наситно и се запържва с нарязаната на кубчета свинска мас (така плънката ще е по-сочна) или в маслото. Прекарайте готовото рибно филе без кожа и кости през месомелачка (за предпочитане от риба с ниски кости - треска, щука, щука). Добавете малко сметана или мляко към рибната смес, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Нарязване и печене на баницата

Поставете пълнежа на равномерен слой върху половината от слоя тесто и покрийте с другата половина от тестото. Защипете шева, намажете повърхността на пая с жълтък (може да го намажете с масло) и изпечете във фурната на слаб огън. Баницата се пече много време, затова по време на печенето периодично мажете горната част на баницата с разтопено масло, маргарин или мас.

След като извадите от фурната, намажете отново сладкиша и го поставете върху чиния, покрийте с кърпа. Поднесете пая топъл, като отделно добавете горчица или подправка от настърган хрян.

РИБЕН ПАИТ С ПЪЛНЕЖ ОТ ОРИЗ И ЯЙЦА

Продукти за теста:

* 1,25-1,3 чаши вода или мляко
* 50-80 гр. мая
* 2-3 яйца
* 100 г масло
* 600-800 гр. брашно
* Шипка сол

Пригответе тесто с мая по произволна технология (гъба или права), оставете го да ферментира добре, като го натиснете два пъти с лопатка или го омесите с ръце.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЪЛНЕЖА

Продукти за пълнеж:

* 3-4 яйца
* 1 чаша ориз
* 600-800 г прясно рибно филе с ниски кости
* 1 корен магданоз
* 1 глава лук
* 100 г масло
*сол и черен пипер на вкус

Готовият ориз се сварява почти до пълна готовност в подсолена вода.
от 1 с.л. лъжица масло, цяла глава лук и корен от магданоз. След това извадете магданоза и лука, поставете ориза в гевгир и го отцедете добре. Сложете ориза в купа, добавете наситнени твърдо сварени яйца, наситнен магданоз и копър. Ако е необходимо, добавете малко богат бульон. Подправете плънката със сол и черен пипер на вкус.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Готовото тесто се разточва и се поставя в дълбока тава, намазана с олио и поръсена със смлени галета или брашно.

Върху тестото се поставят 3/4 от готовата оризова плънка и внимателно се заглажда, за да се получи равен блат. Върху слоя пълнеж се нареждат тънко нарязани и осолени рибни филета (щука, платика, костур или други според вашите възможности и вкус). Филетата се поръсват със счукан черен пипер и отгоре се редят с останалата плънка.

Поставете слой от останалото тесто върху каймата, защипете краищата и украсете повърхността с декорации от парчета тесто. Оставете сладкиша да втаса добре, като го поставите на топло място да втаса. Пече се във фурната на средна температура за около час. Повърхността на втасалата баница може да се намаже с разбито яйце или е по-добре да се намаже горещата баница с разтопено масло - така ще стане по-пухкава и мека.

ПОСТНА РИБНА БАНИЦА

Продукти за пълнеж:

* 500 г рибно филе
* 2-3 глави лук
* 2 с.л. лъжици растително масло
*сол, лимонов сок и смлян черен пипер на вкус

Приготвяне на плънката

Приготвеното за баницата рибно филе (без кожата и костите) се нарязва на ситно, поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Поставете съда с риба в хладилника за 15-20 минути. След това запържете рибното филе заедно със ситно нарязания лук, като покриете тигана с рибата с капак, така че плънката леко да покафенее.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Пригответе безквасно постно тесто (според предложените рецепти или по семейна рецепта), разточете го на тънък овален слой и леко намажете повърхността с растително масло. Поставете приготвения пълнеж върху тестото на купчина (трябва да има много пълнеж в пая, така че краищата на тестото едва да се оформят заедно), свържете краищата, защипете шева с гребен.

Баницата се прехвърля върху намазнена тава, намазва се със сладък чай и се пече в силно загрята фурна до зачервяване. Намажете горещия пай с растително масло и сервирайте веднага. Паят може да се сервира с подправки от горчица или хрян и мариновани зеленчуци.

КАРТОФЕН ПАЙ С РИБЕН ХАЙВЕР

Продукти за баницата:

* 750 г пресен рибен хайвер (щука, платика)
* 2 яйца
* 3 с.л. супени лъжици нарязан магданоз или копър (можете да използвате смес от зеленчуци)
* 5 с.л. лъжици смлени бисквити
* 1 с.л. лъжица масло или паста от аншоа (ако е възможно)
* 2 чаени лъжички лимонов сок
* 1 чаша картофено пюре
* маргарин или олио

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЪЛНЕЖА

Във вряща подсолена вода се слага пресен рибен хайвер и се вари 10 минути. След това се разбърква старателно с яйца, билки, смлени галета, лимонов сок и маса от хамсия (осолени или мариновани филета от цаца, начукани с масло), добавете сол и черен пипер на вкус.

ОБРАЗУВАНЕ И ПЕЧЕНЕ НА БАНИЦАТА

Намажете форма или дълбок тиган с растително масло и поставете готовия хайвер в него. Отгоре поставете слой картофено пюре, смесен с малко количество брашно, изравнете повърхността и го поръсете с растително масло или го намажете с малки парченца маргарин.

Печете пая в средно загряна фурна за около половин час, след което внимателно го наклонете върху чиния, така че плънката от хайвер да е отгоре и сервирайте горещ.

СИБИРСКА БАНИЦА С РИБНА ПЪЛНЕЖ

Продукти за пълнеж:

* 200 г рибно филе
* 1,5 чаши ориз
* 1 глава лук
* 1 пълна ч.ч брашно
* 1 чаена лъжичка масло
* 1/4 чаша рибен бульон
*сол и смлян пипер на вкус

Приготвяне на плънката

Готовото филе от прясна риба без кожа и кости се задушава в малко количество рибен бульон или подсолена вода, като се добавят дафинов лист и зърна черен пипер. След това прекарайте рибата през месомелачка и смесете с отделно сварен пухкав ориз. Добавете брашнен сос към плънката и разбъркайте добре.

Приготвяне на соса

Задушеното в сух тиган брашно се разтваря в половин чаша горещ рибен бульон, разбърква се и се добавя запърженият в олиото ситно нарязан лук. Сосът се вари на много слаб огън (почти без да завира) около половин час до леко сгъстяване при непрекъснато бъркане, добавя се сол и черен пипер на вкус.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Направете пай от всяко добре втасало тесто с мая. Формата на рязане е кръгла или квадратна. Разрежете баницата така, че в средата да има квадратна дупка с размери приблизително 5х5 см. Печете в слаба фурна за около час и намажете повърхността на горещата пита с разтопено масло или гъста, некисела заквасена сметана.
Сервирайте го леко охладено.

БАНИЦА С РИБНА И ЗЕЛЕВА ПЛЪНКА

Продукти за пълнеж:

* 600 г (3 чаши) кисело зеле
* 100 г масло или 0,6 чаши олио
* 1-2 глави лук
* 600 г осолено рибно филе
* 5 зърна черен грах и 2 зърна бахар
* сол и захар на вкус

Приготвяне на плънката

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Добавете киселото зеле, счуканите зърна черен пипер, сол и захар на вкус. Ако зелето е много кисело, изплакнете го със студена вода и го отцедете или изстискайте добре. Задушаваме зелето, като при необходимост доливаме с богат бульон и бъркаме, за да не загори. Почистете осолената риба, филирайте я, нарежете я на тънки филийки, като премахнете всички кости и я запържете в олио.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Пайът се приготвя най-добре от бутер тесто или неподсладено тесто с мая. Поставете слоеве охладен зелев пълнеж върху долния слой тесто, върху него - слой готова солена риба и друг слой зеле. Покрийте плънката с горния слой тесто, защипете краищата и изпечете пая в средно загрята фурна.

Баница с тази плънка е добре да се прави по време на постите с постно тесто. Заедно с рибата в плънката можете да добавите 50 г сушени гъби, предварително сварени, нарязани на ситно и запържени в зеленчуци или масло.

ПОСТНА БАНИЦА СЪС СЪРЦЕ И КАРТОФЕНА ПЛЪНКА

Продукти за теста:

* 600 г брашно
* 1 чаша топла вода
* 30-50 г мая
* 1/2 чаша растително (за предпочитане синапено) масло
* 1 чаена лъжичка сол

Продукти за пълнеж:

* 1 кг. филе от херинга
* 500 г варени картофи
* 5 крушки
* 2 с.л. лъжици брашно
*сол на вкус
* растително масло за пържене на риба

Приготвяне на плънката

Сварете картофите с кората в подсолена вода, охладете, обелете и нарежете на тънки филийки. Нарежете лука на колелца, запържете в добре загрято растително масло, леко поръсете с брашно, сол и смлян черен пипер. Посолете филето от херинга, леко поръсете с оцет или лимонов сок, нарежете на парчета и запържете от двете страни в растително масло.

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

От взетите по рецепта продукти се приготвя постно тесто с мая, оставя се да втаса два пъти, като всеки път се меси с ръце или се притиска с дървена лопатка.

От готовото тесто изрежете долния слой на баницата, поставете го върху тиган, намазан с растително масло, внимателно го изправете и набодете на няколко места с вилица. Намажете повърхността на тестото с растително масло, поставете слой от готови варени картофи. Върху него се нареждат пържените риби, а отгоре се нарежда слой пържен лук. Покрийте пълнежа с горния слой тесто, като го разточите с дебелина не повече от 1 см. Защипете краищата с хубав шев, пригответе декорации под формата на клонки или колосчета от тестото (оставете го, когато разрязвате пая ), намажете питата отгоре със сладък чай и изпечете баницата в предварително загрята фурна до готовност.

Намажете леко горещия пай с растително масло, прехвърлете го върху дървена дъска за рязане, покрийте с кърпа и оставете да престои 10 минути. Поднесете баницата като самостоятелно ястие или с рибен бульон, чорба или чорба.

БАНИЦА С ПЪЛНЕНКА ОТ РИБА И НАДЕНИЦИ

Продукти за пълнеж:

* около 1 кг. филе от щука
* 600 г колбаси
* 4 с.л. лъжици масло
* сол, смлян пипер и копър на вкус

Приготвяне на плънката

Готовото филе от щука, почистено от кожата и костите, се запържва в масло (масло или растително) и се нарязва на ситно. Каймата се овкусява със сол, смлян черен пипер и наситнен копър (може сух копър).

НАРЕЖЕТЕ И ИЗПЕЧЕТЕ БАНИЦАТА

Пригответе тесто с мая за пая на вкус, разточете два еднакви слоя с необходимия размер. Върху намазнена тава се нарежда една кора, върху нея се нарежда рибната плънка, отгоре се поръсват ситно нарязани колбаси и се поръсват с разтопено масло. Отгоре се поставя вторият блат тесто, защипват се краищата и се надупчва на няколко места с вилица. Оставете сладкиша да втаса леко и го изпечете в средно загрята фурна.
Намажете повърхността на горещата баница първо с вода, а след това с масло.
Поднесете пая леко охладен.

Няма нужда дори да говорим за ползите от рибата, всички знаят за това отдавна. Не всеки обаче харесва варена, пържена риба или рибена чорба. Но е просто необходимо да се ядат тези дарове на моретата и океаните. Така че трябва да изпечете Рибник. Рецептата му е много проста. Следователно дори начинаеща домакиня може да приготви такова ястие. Но тези, които наистина не харесват рибата, определено ще я харесат в пайове. Възможно ли е да устоите на такава красота и да не се изкушите, като отрежете поне малко парче? Но едва ли можете да минете само с едно парче.

Този пай ще бъде оценен не само от вашето семейство, но и от вашите гости. Може да се пече за празник или специално събитие. Този пай винаги ще ви е от полза.

„Рибник“ е „супер“ рецепта. Приготвяме необходимите продукти

Този пай се пече главно от тесто с мая, но понякога може да се направи от пясъчно или бутер тесто. Рецептата за "Rybnik", приготвена от мая, е по-долу.

Днес е лесно да го купите от магазина, особено когато имате малко време за готвене, но е по-добре да го направите сами. Този процес е много забавен, а съставките за тестото са по-евтини от тестото, закупено от магазина. За да приготвите тестото за Rybnik, първо трябва да купите всичко необходимо в магазина и след това да измерите необходимото количество.

съставки:

За теста:

• ½ кг брашно;
• 1 чаша мляко;
• 2 супени лъжици суха мая;
• 2 яйца;
• 100 грама сирене;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 70 грама масло;
• 1 жълтък (с него ще намажете горната част на баницата).

За плънката ще ви трябва:

• ½ кг бяла морска риба (филе) (можете да вземете тилапия, треска, камбала или друга подобна риба; често добавят цяла риба, но трябва да я ядете внимателно);
• 3 средно големи глави лук;
• черен пипер и сол - по ваш вкус;
• 2 супени лъжици растително масло и малко повече за намазване на листа за печене;
• сол и черен пипер на вкус.

Това е рецептата за “Рибник” с камбала или друга бяла риба. Сега трябва да приготвите тестото, да приготвите пълнежа, да украсите пая и да го изпечете.

Готвене на вкусна храна

Започваме с приготвянето на тестото, тъй като ще му трябва още време да втаса. Поставете маслото в тенджера и го оставете да се разтопи на слаб огън. Сега изключете газа и изсипете мляко в маслото. Оставете сместа да се охлади до 40°. През това време в голяма тенджера изсипете брашното през сито, добавете захарта, солта, чукнете 2 яйца и налейте маслено-млечната смес. Сега омесете тестото старателно. Първо това се прави с лъжица, а след това с ръце. Ако тестото се окаже малко течно, тогава ръцете ви трябва да бъдат намазани с растително масло, а ако е гъсто, тогава с брашно. Тогава тестото няма да залепва за ръцете ви и ще получите желаната консистенция.

Сега нека го оставим да се издигне, да се издигне около 20 сантиметра. За да направите това, поставете съда с тестото за 1,5 часа, покривайки отгоре с кърпа, на топло място. Докато се случва този процес, нека подготвим пълнежа. Интересно е да готвите този „Rybnik“, рецептата ще ви помогне да поставите точното количество съставки в него.

Украсяване и изпичане на пая

Приготвянето на плънката е още по-лесно. Филето трябва да се изплакне и да се постави върху дървена дъска или кърпа, за да изсъхне. Нарязваме лука по следния начин: първо лукът се нарязва наполовина, след това отново наполовина и сега трябва да го нарежете по дължина на тънки четвърт пръстени. Ето колко лесно се приготвят плънката и тестото за Рибник.

Тестото е втасало добре и изглежда леко и ефирно. Поръсете масата, ръцете и точилката с брашно и поставете тестото върху нея. Можете да изпечете 2-3 пайове. Разточете тестото в овална форма. Сега правим разрези от краищата, без да достигаме до средата. Овалът в средата трябва да остане плътен, това е мястото, където ще лежи филето. Оставяме непокътната и триъгълната част от тестото, където ще бъде опашката на рибата. Ширината на лентите е 1 см. В средата се поставя филето. Посолете и поръсете с черен пипер и добавете нарязаните сирене и лук. Сега артистично увиваме продукта, за да направим риба.

Как да се пече Рибник? Рецептата ще ви разкаже и за това.

Тънкостите на печенето

Намажете тава за печене със слънчогледово масло. Ние внимателно прехвърляме нашия полуготов продукт върху него. Разбъркайте старателно жълтъка с растително масло. Сега вземаме четка за сладкиши и като художници рисуваме горната част и страните на бъдещите печива с жълти бои, направени от жълтък и масло. Благодарение на това след изпичане тортата ще изглежда много апетитна.

Сега оставете баницата да престои в тази форма за 20 минути близо до включен котлон, за да може тестото да втаса още.

И по това време фурната просто ще се загрее до 180-200 °. Поставяме тази красота и изчакваме търпеливо около 25 мин. Фурната трябва да е на ниска температура. Баницата е покафенела, което означава, че можете да я извадите. Като цяло е доста лесно да се определи готовността на рибните пайове. Трябва да извадите сладкиша от фурната и внимателно да разклатите тавата с него. Ако усетите, че пълнежът вътре "играе" и леко се търкаля, тогава печените изделия са готови. Ако пълнежът стои вътре като ръкавица, това означава, че продуктът все още е малко влажен.

Послеслов

Изваждаме нашата баница, поставяме я върху красива чиния и я покриваме с ленена салфетка за 15 минути, за да не е твърда кората. Паят "Рибник" се оказа много вкусен и красив. Рецептата беше доста подробна, така че ще можете да изпечете такова невероятно ястие.

Понякога можете да експериментирате с тесто, като го замените с бутер тесто, а след това с пясъчно тесто. Освен това ще се окаже много, много вкусно.