Много вкусни и сърдечни ястия дойдоха в европейската кухня от Изтока. Такива „пътници“ включват любимата и вече позната шаурма. Сега доставка до домапредлага възможност за поръчка на този деликатес, приготвен по богато разнообразие от рецепти. Трудно е да си представим, че дори преди 20 години в по-голямата част от територията на Русия дори не са знаели за съществуването на това ястие. Най-простата рецепта остава загадка, а името не казва нищо за нейното съдържание. Откъде идва шаурма в руските открити пространства?

Страница с кулинарна история

Рецептата за обилно ориенталско ястие е измислена сравнително наскоро, през 1972 г. За негов създател се смята живеещият в Германия турчин Кадир Нурман. Той преработи традиционната рецепта за националното ястие - кебап. С леката ръка на готвача, който изгради бизнеса си върху производството на шаурма, рецептата беше продадена по целия свят.

Особеностите на приготвянето на ястието бяха в специално приготвената пита или плоска питка и в правилното изпичане на месото. За пълнеж са използвани нарязани зеленчуци и ароматен пикантен сос. Месото се използвало по различни начини, но най-често в лаваша попадало телешко, пилешко или пуешко филе. Доставка на храна в Тверв момента предлага много рецепти за шаурма. Можете да го поръчате бързо и за всеки вкус.

Появата на шаурма в Русия

В просторите на Русия ястието започва своето триумфално шествие в началото на 90-те години. Тогава хората започнаха да отделят по-малко време за домашно готвене и започнаха да похапват в свободното си време. Шаурма или кебап може да се припише на бързо хранене. Успехът на деликатеса с добър вкус зависи пряко от качеството на продуктите, използваното оборудване и умението на готвача. В момента се използват най-новите разработки на скари, които позволяват да се постигне изключително качество на печене на месо, а присъствието на ориенталски подправки носи своя уникален вкус. За да изпитате истинското удоволствие от приемането на храна, човек трябва поръчайте храна в Тверкъдето се приготвя шаурма по традиционни рецепти и при спазване на всички изисквания.

В Русия това ястие може да се опита не само в уличните сергии, но и в кафенетата. Всяко заведение има своя специална рецепта за кебап. За разлика от източната версия, в европейската е разрешено да се използва не само агнешко, телешко или птиче месо, но и свинско. Разнообразието от зеленчуци също е невероятно. В оригиналната версия се използва ситно нарязано зеле, но можете да намерите и краставици, домати, моркови и маруля. Всичко е увито в същия тънък пита хляб или поставено в пита.

Рецепти за турски кебап

Голямото разнообразие от рецепти за шаурма дава възможност да изберете най-вкусната. Ястието може да се приготви у дома, при наличие на пещ-грил

Мъжка шаурма

съставки:

• Половин килограм всяко месно филе;
• Листове тънък пита хляб;
• Зеле и домати, двеста грама;
• Три сладки пиперки;
• твърдо сирене;
• Зелените, маонеза и подправки на вкус.

Месото трябва да бъде осолено, поръсено с подправки и подправено с майонеза. След това се поставя на шиш и се изпраща на скара за 30 минути. Докато месото се готви, трябва да нарежете на ситно зеленчуците, билките и да настържете сиренето. Приготвеното във фурната месо се нарязва от шишчето на тънки ивици по краищата, останалите парчета отново се изпращат на огъня. Лавашът се разделя на 2 части. Целият пълнеж се подрежда върху него на слоеве и се подправя с майонеза, след което се увива в плик. Получените връзки трябва да се поставят върху лист за печене и да се загреят във фурната за 5-7 минути. Ароматно ястие може да се сервира на масата. само доставка на хранаможе да донесе повече удоволствие от храненето.

класическа шаурма

съставки:

• Половин килограм печено птиче месо;
• пита;
• Двеста грама моркови;
• Пържени картофки;
• зеле;
• Една крушка;
• Кетчуп, майонеза и подправки.

Месото трябва да бъде приготвено на скара или фурна и след това нарязано на ситно. Зеленчуците се обелват и нарязват. Картофите се пекат в много олио. Поставете кетчуп и майонеза върху пита хляб и след това подредете всички съставки на слоеве. Листовете се сгъват в спретнат плик и се изпращат във фурната върху лист за печене. Затоплена шаурма може да се сложи на масата. Ястието се оказва обилно и вкусно.

Шаурма в багета

съставки:

• Батон или багет;
• Пилешко филе;
• Домати, моркови и зеле;
• твърдо сирене;
• Майонеза и подправки.

Лавашът не винаги е под ръка, така че у дома може да бъде заменен с багет или дълъг хляб. Пилето трябва да бъде нарязано и запържено в тиган с добавяне на сол и подправки. Доматите и зелето се счукват, а морковите и кашкавалът се настъргват. Всичко с изключение на сиренето има нужда от малко сол. Пулпът се издърпва от франзелата, а корите се разгъват. Хлябът трябва да се намаже с майонеза, можете да добавите кетчуп, горчица или други сосове на вкус. Първо се подреждат зеленчуци, а след това месо, всичко се покрива със сирене и се увива плътно в багет. Получените кичури се запържват от двете страни в тиган. Импровизираната шаурма е готова и можете да започнете да ядете.

Днес в цяла Русия едва ли можете да намерите град, в който да не се продава шаурма. Това ястие, което дойде при нас от Близкия изток, почти моментално спечели популярност сред всички поколения руснаци, от ученици и студенти до пенсионери. И в това няма нищо изненадващо. Цената на шаурма не надвишава няколкостотин рубли, но насища точно като пълна вечеря с три ястия. А компактният размер ви позволява да ядете ястие в движение - на път за работа, училище или университет, по време на обедна почивка или вечерна разходка.

Родината на шаурма

Всеки, който някога е опитвал шаурма, знаят, че ястието е ориенталско, но къдетото по рождение, много хора не осъзнават. Някои смятат, че родното място на месото, увито в пита хляб, е Кавказ, Армения или Грузия. Други смятат, че шаурма е дошла при нас от Азербайджан или Таджикистан. Всъщност никой от тези хора не е прав. Първата шаурмасе приготвя в арабските страни (вероятно и в Турция) и е адаптирана версия на националното ястие кебап.

Преди това ориенталската храна се приготвяше само от две съставки - месо и пита или лаваш. По-късно рецептата беше подобрена, към нея бяха добавени зеленчуци (домати, зеле, краставици, понякога моркови, включително тези, приготвени по корейска рецепта), различни сосове и други подправки.

Месо за шаурма

Традиционно ястието се приготвя от птиче месо, както и от агнешко или телешко. Каква е причината за такъв избор? Всичко е съвсем просто - ако се задълбочим малко в религиозните обичаи на страните от Близкия изток, ще разберем, че свинското месо е забранено в по-голямата част от тези държави.

А От какво месо се прави шаурма?в немюсюлмански страни? Тук изборът е по-обширен, което се дължи на липсата на строги забрани за ядене на едно и също свинско, както и говеждо, конско месо (с изключение на периоди на различни пости, но това, както знаем, остава по ваш вкус дискретност).

Истинската шаурма се приготвя по следния начин: първо месото се отделя от костите и се запържва на вертикална скара. След това парчетата се поставят на вертикален шиш, оборудван с нагревателни части. Месото се върти около оста си, постепенно се запържва и се нарязва с кръгъл нож в специална тава. След това остава отново да нарежете нарязаните парчета и да ги поставите в пита хляб или пита.

Сос за шаурма

За да се предотврати прекомерната сухота на ястието (и това е напълно възможно при използване на пиле или пуйка), към пълнежа допълнително се добавят различни сосове. Най-простите са кетчуп и майонеза, но вкусът на такава кулинарна „работа“ далеч не е идеален.

Избор сос шаурма,дайте предпочитание на същото Койтоизползвани в родината на това ястие. Това е бял сос с чесън и червена паста от сушени или сушени домати. Разрешени са различни видове експерименти: течни подправки от смес от люти чушки, чесън и домати, гъста сусамова паста със зеленина. Би било по-добре, ако производителят на шаурма приготви всички тези сосове сам, а не купува от различни магазини.

Разликата между шаурма и шаурма или трудностите на правилното име

Доста спорове предизвикват сред почитателите на правилното име на ястието. Някои наричат ​​ориенталския деликатес шаурма, други твърдят, че правилното му име е шаурма. Кой е прав? Всъщност тук няма един приемлив отговор, но цялото объркване е свързано с особеностите на превода на руски и други езици по света. Оригиналното му име е чевирме (в превод от турски - месо на скара), откъдето идва и трудността с името.

Зависи от името и региона. Например, В Санкт Петербургили Калининград се счита за правилно да се каже "шаурма", докато в Москва, в Урал, в Поволжието и в много райони, разположени на изток от руската столица, това беше думата "шаурма". Понякога ястието се нарича не повече от дюнер, защото така го наричат ​​сега в Турция, откъдето се е разпространило по целия свят. Но технологията на готвене, според много експерти, няма абсолютно нищо общо с това.

Статията е подготвена от службата

Шаурма е едно от най-популярните ястия от Близкия изток, което е популярно почти навсякъде. Нарязано сочно месо, предварително изпечено и увито в мек пита хляб, заедно със зеленчукова салата и сос, е истински деликатес на арабската кухня. Тъй като шаурма е бърза храна, много хора се страхуват да я купят на улицата или в заведения за хранене. Подобни предпазни мерки обаче не пречат. Все пак, ако попаднете в арабски ресторант, не забравяйте да си поръчате истинска шаурма от агнешко, говеждо, телешко, пилешко или пуешко - няма да съжалявате! И още по-добре - домашна шаурма, чиято рецепта със снимка изглежда толкова апетитна, че можете да я ядете всеки ден. Нека се опитаме да приготвим това ястие, зарадвайте близките си с домашно приготвена бърза храна и се потопете в ориенталската кухня, където има толкова много подправки и ароматни билки...

Шаурма: история на произхода

Казват, че първата версия е измислена от степни номади, които увивали месо от сайга, изпечено на клада, в плоска торта. А в Европа това предястие се появява през 70-те години на миналия век, когато турският готвач Кадир Нурман решава да запознае жителите на Берлин с ориенталската кухня и започва да увива пържено месо в пита хляб, като успешно продава този необичаен сандвич на вечно бързащи граждани. Така турският кебап (така наречената шаурма в Турция) се хареса на жителите на Берлин и до края на 20 век вертикални шишове с въртящо се месо можеха да се видят в столиците на много европейски страни. Ориенталските готвачи смесват месото със сурови зеленчуци и сос, след което го увиват в плоски торти. Шаурма стана популярна сред европейците, тъй като това ястие беше бързо приготвено, обилно и вкусно.

Как да готвя месо за шаурма

В ориенталската кухня за тази закуска се използва всяко месо, различно от свинско, но в немюсюлманските страни шаурма се приготвя от всяко умерено тлъсто месо, включително свинско. Месото се нанизва на вертикални шишове, които се въртят около оста си – наричат ​​ги вертикална скара. Когато е готово, месото се нарязва с остър нож на много тънки парчета, след което се натрошават допълнително.

Месното филе се нарязва на парчета, леко се отчуква, потапя се в маринатата и се прибира в хладилник за 2 часа, а най-добре за 5-8 часа, в зависимост от твърдостта на месото. Маринатата може да се направи и от кефир, сок от нар, соев сос, ябълков оцет или вино - каквото обичате, само сложете още подправки.

След маринатата месото се подсушава леко с кърпа, нарязва се на тънки ивици и се запържва на скара, във фурна или в чугунен тиган с оребрено дъно, без олио и при непрекъснато бъркане. Месото се оказва румено и хрупкаво, но вътре остава сочно и меко, ако не се пресушава по време на пържене. Интересното е, че много хора използват колбаси и колбаси вместо месо, а някои готвачи пържат месо с лук и го задушават в бульон с малко количество оцет.

Идеалният плосък хляб за шаурма е тънък пита хляб или половин арабска пита. Най-важното е тортата да е свежа и мека, в противен случай ястието няма да се окаже много вкусно, освен това изсушеният пита хляб или пита хляб се разпада при навиване и върху тях се появяват пукнатини. Можете да навиете шаурма само с много пресен пита хляб.

Пълнежът от зеленчуци може да бъде различен - тънко нарязано бяло или китайско зеле с майонеза или кетчуп, зеле с корейски моркови, маруля, лук, пресни или кисели краставици или домати, патладжан и тиквички. Краставиците обикновено се нарязват на кубчета или пръчици, а лукът - на половин пръстени или малки кубчета. Не пестете зелените - зелен лук, копър, кориандър, магданоз и босилек, защото колкото повече билки, толкова по-вкусна е шаурма. Пълнежът с пресни или мариновани гъби, чушки, твърдо или меко сирене е много приятен, въпреки че много фенове на арабската кухня не признават други съставки освен месо и подправки. Е, вкусовете са различни!

Приготвяне на сос шаурма

Сосът не само насища шаурма с нови вкусове, но и я прави по-сочна. Като основа за соса можете да вземете заквасена сметана, майонеза, сметана, мляко, ферментирало печено мляко, кефир, кисело мляко, растително масло, доматен сос и кетчуп. Основата обикновено се допълва с други продукти - подправки, сирене, зеленчуци, ядки, семена, яйца и билки.

Най-простите варианти за сосове, които не е необходимо да се приготвят, са майонеза и кетчуп, но ако искате да направите наистина вкусна шаурма, използвайте само домашно приготвени сосове. Разликата се усеща веднага! Най-популярните сосове са бял чесън и пикантен домат. Чесновият сос се приготвя от средно плътна заквасена сметана, смесена със смлян чесън, наситнен зелен лук и настъргани кисели краставички.

За доматен сос се смесват доматено пюре, доматено пюре, пикантна аджика, килантро, зехтин и лимонов сок, след което масата се раздробява старателно в блендер. Много са вкусни и други сосове - сирене, сметана, гъби, краставици и горчица. Източните готвачи обаче твърдят, че истинският сос за шаурма се приготвя от заквасена сметана, кефир и домашна майонеза, взети в равни пропорции - добавят се няколко нарязани скилидки чесън, сол, черен и червен смлян пипер, кориандър, къри, кориандър, магданоз и копър към масата. Когато сосът престои един час, може да се използва.

Как да навиете пита хляб

След като съставките са готови, пита хлябът се подрежда на масата, леко се поръсва с вода, смесена с лимонов сок. След това повърхността на тортата се намазва с бял сос, докато, разбира се, трябва да се отдръпнете малко от краищата, след това зеленчуковата салата и месото се нареждат върху пита хляб, а червеният сос се излива отгоре пълнежът. Ето как се прави шаурма в кафене, но можете да използвате всякакви сосове според вашите вкусове и предпочитания.

Зеленчуците се покриват с ръбовете на тортата под формата на плик и се навиват на руло - това е необходимо, за да не изпадне пълнежът от шаурма и да го опитате в тази форма е по-удобно и вкусно. Питата обикновено е куха отвътре, така че трябва да направите разрез отстрани и да напълните джоба с плънка и сос. Ако запържите малко готовата шаурма в тиган без масло преди сервиране, тя ще се окаже по-вкусна и по-апетитна.

Според един източен готвач, една от тайните на вкусната шаурма е използването на няколко вида месо, като пилешко, свинско и агнешко, които трябва да отлежат в смес от арабски подправки преди пържене.

Ако месото е сухо, поръсете го с портокалов сок по време на готвене или добавете малко олио или мазнина в тигана по време на пържене. Месото ще придобие нежност и пикантен аромат.

За соса смелете зелените заедно с чесъна и подправките и след това смесете тези съставки с основата. Сосът ще се окаже по-вкусен и ароматен. Ако искате да оживите бледия цвят на соса, добавете към него ярък червен пипер, къри или билки. Ще се получи много красива и празнична превръзка!

Никога не загрявайте шаурма в микровълновата, тъй като пита хлябът в нея става кисел и губи текстурата си. Готовата шаурма може допълнително да се намаже отгоре със сос за сочност и пикантност.

Домашна шаурма с пиле

Много лесна рецепта и резултатът ще ви хареса! Нарежете 600 г пилешко филе на ивици и го запържете в малко количество растително масло, посолете и поръсете с подправките за пиле. Нарежете половин глава китайско зеле, половин глава салата айсберг накъсайте с ръце, нарежете на кубчета 2 домата, 2 краставици, 1 чушка и 1 стрък целина, смесете зеленчуците с месото.

Прави се сос от 200 гр. заквасена сметана, 2 с.л. л. майонеза, връзка копър, магданоз и зелен лук, също изстискайте няколко скилидки чесън в него. Сега комбинирайте соса с месо и зеленчуци, разбъркайте добре. Поставете пълнежа върху пита хляба, първо го навийте с плик, а след това с руло. Можете да го загреете в тиган или да го хапнете така - добър апетит!

Вегетарианска шаурма със спанак

Вегетарианците също могат да се насладят на шаурма - със зеленчуци и сирене се приготвя още по-лесно. Нарежете на ситно връзка всякакви билки (копър, кориандър или магданоз) и връзка босилек. Смесете около 400 г размразен спанак с 1 скилидка смлян чесън и гответе в микровълновата за 10 минути, след което счупете едно яйце в горещия спанак и разбъркайте - трябва да се свие и да се втвърди.

Намажете 2 листа пита хляб с масло, отцедете водата от спанака и го сложете върху тортили. Отгоре се натрошават 100 г произволно сирене - твърдо или меко от типа дорблу, фета, адиге или моцарела. Завийте шаурмата под формата на руло и леко запържете от двете страни в сух тиган, за да се разтопи сиренето. Това е истински деликатес!

Сега знаете как да готвите шаурма у дома. По-точно технологията на готвене, защото може да има много опции - всичко зависи от месото, плънката, подправките и соса. В това ястие можете да покажете въображението си, колко домакини - толкова много рецепти за шаурма и всички те са успешни!

Шаурма е най-често срещаното име за това близкоизточно ястие в Русия. Закрепеното на вертикална скара месо се нарязва веднага щом е готово, нарязва се на ситно и заедно със салата от зеленчуци (домати с краставица, зеле и лук и др.), с подправки и сос се приготвя. поставени в пита или увити в пита хляб. Няма канонична рецепта - месото, подправките, зеленчуците и сосът са различни.

Най-разпространената плънка у нас е пилешкото, а сосовете са майонеза и кетчуп. Въпреки близкоизточния си произход, руската шаурма може да се приготви със свинско месо. Московска шаурма и шаурма в Санкт Петербург са едно и също ястие, с изключение на това, че жителите на Санкт Петербург не предпочитат зелето.

Арабите и евреите готвят шаурма (шаурма, шварма, шварма, шуарма, шаорма) в пита или в тънък пита хляб - лаф, от всяко месо, с изключение на свинско. За евреите, според правилата на кашрута, млечните съставки са напълно изключени в соса. Освен това близкоизточната шаурма съдържа хумус, техина, понякога сос от амба (манго, горчица, къри и чесън), понякога шуг, а ако имате късмет, тогава печен патладжан. Агнешката шаурма, която също се приготвя в Близкия изток, е много по-скъпа от пилешката шаурма, така че понякога продавачите намират компромис: мазнината от опашката се поставя върху пилешкото месо, което придава на пилешката шаурма миризмата на агнешко.

Думата "шаурма" най-вероятно идва от турската дума çevirme, което означава "въртене", "въртене". В същото време турците категорично не използват думата „шаурма“ и наричат ​​ястието дюнер кебап подобно на шаурма.

дюнери

В Берлин месото в хляб се е превърнало във важна градска храна, приготвя се в индустриален мащаб от турски имигранти и това ястие се нарича дюнер кебап или просто дюнер. Döner използва всички видове месо, с изключение на свинското, към което се добавят пресни и кисели краставици, домати, билки и лук. В някои магазини за дюнери можете да изберете сос - например кисело мляко, домат и друга смес, измислена от определен майстор. Някои дюнери не се правят с истинско пиле, а с пилешка наденица. Ето защо, след като сте в Берлин, отидете на места, проверени от местните жители.

Лаваш с барбекю

Популярна арменска храна е лавашът, пълнен с карски шиш, основно ястие за всеки съветски летовник. Карски кебап е, когато голямо парче месо, мариновано с водка или коняк, например агнешко, се поставя на шиш, редува се с парчета мазнина от опашка и когато е готово, от месото се отрязва зрял ръб. Месото се увива в арменски лаваш - пресен и тънък. В „Книгата за вкусна и здравословна храна“ се предлага да се готви карски шиш без тлъста опашка и лаваш, но винаги с агнешки бъбреци: две парчета за половин килограм агнешко. Името идва от името на древната арменска столица - град Карс, в околностите на който винаги пасели овце в изобилие.

твърда

Мариновано месо със зеленчуци и сос, по същество същият турски и немски дюнер, но задължително плътно увит в тънък пита хляб. Това име е често срещано в Германия, Белгия, Швейцария и Франция, понякога думата ролка може да се намери на палатки с твърдо дърво. Смята се, че жените предпочитат durum, защото е по-удобно за ядене и не пръска сок.

Жироскопи

Гръцко ястие, напомнящо арабска шаурма или турски дюнер. „Гиро” е кръг: месото за гироса се пече на шиш. Гърците са християни, така че лесно приготвят гирос от свински врат. Гиросите винаги се сервират с пържени картофи, чесън, риган и традиционен гръцки сос от кисело мляко дзадзики.

Бртух

Арменско ястие, което може да се нарече burum, brduch, brduj и brtunch. Няма строга рецепта: всичко може да бъде увито в тънък пита хляб, от месо до варени яйца, но има константи - зеленчуци и осолено сирене.

Бурито

Името идва от испанската дума burro - "магаре". Съществува легенда, че ястието е кръстено на мексиканеца Хуан Мендоса, който носи прякора Магарето. Мендос търгуваше с храна на границата между Мексико и Тексас, спестяваше ястия и продаваше месо и зеленчуци не в керамичен съд, а в тортила. Бурито се приготвя от пшенична тортила, която е увита например в кайма, боб, сирене, домати, ориз, авокадо, заквасена сметана или салса на основата на чили. Смята се, че името на тортата е дадено от испанските конкистадори. Твърди се, че тя им напомняла за омлет тортила. Когато се пържи дълбоко, бурито от пшенична тортила се превръща в чимичанга. И ако чимичанга се приготвя не с пшенична тортила, а с царевична тортила и със задължително добавяне на чили сос, тогава това вече е енчилада.

Енчилада

Мексикански плосък хляб с месо, чието име се превежда като "подправено с чили". Приготвя се от царевична тортила, изпържена върху голям глинен кръг, варено или задушено месо, понякога яйца и зеленчуци. Енчиладите се навиват на рула и се пържат в тиган или се пекат на фурна. Понякога хлебчетата се приготвят със сирене. Готовото ястие се залива с какао, моле сос или салса. Смята се, че енчиладите са изобретени от католически монахини, които са живели в южно Мексико. Кога се е случило това не е известно, но в готварската книга от 1831 г. El cocinero mexicano вече има рецепта за ястието. Енчиладите се предлагат в различни цветове, в зависимост от това в каква тортила да се увият. Ако тортилата е направена от синя царевица Хопи, тогава тортилата ще придобие мрачен синкав оттенък, ако към тортилята се добави чили, както често се прави, тогава тя става червена.

Тако

Предколумбово мексиканско ястие, в което царевична или пшенична тортила е пълнена с каквото и да било: месо, птици, боб, морски дарове, риба, зеленчуци, наденица чоризо и кактус. Готовите такос се сервират с лук и билки, гуакамоле и салса. Те ядат тако с ръце, като предварително са сгънали тортилята наполовина. Царевичните тортила такос са често срещани в Мексико, докато пшеничните тортила такос са по-често срещани в северната част на страната. Най-популярните варианти на такос имат свои имена, например за такос ал карбон месото се готви на открит огън, а за такос ал пастор, точно както за шаурма, на вертикален шиш.

Тантуни

Накълцано телешко (по-рядко пилешко) се сварява в подсолена вода, след което се запържва в тиган заедно с доматената каша и лютите чушки. Месото се опакова в пита, пита или обикновен хляб, който преди да се смеси с плънката, се напоява с месен сок. Появи се в турския град Мерсин, който ежегодно е домакин на фестивала Тантуни.

Кесадия

Пшенична или царевична тортила, пълнена със сирене и прегъната на две, но в никакъв случай не навита на тръбичка. Името на това мексиканско ястие идва от сливането на две думи: queso, "сирене" - и "tortilla". Приготвя се по следния начин: тортила, сгъната на две, се пълни със сирене и след това се пържи, докато сиренето се разтопи напълно. Традиционната кесадия е хляб и сирене, но има и свободи, когато колбаси чоризо, гъби, месо, картофи и зеленчуци се смесват със сирене. Кесадилите традиционно се сервират със салса или гуакамоле. Ако се оформи като сандвич от две торти и се нареже на филийки, тогава вече е прието да се нарича синхронисада.

Фахитас

Мексиканско ястие, при което пшенична тортила се пълни с нарязани дълги ивици и печено месо и зеленчуци (faja - "лента"). Фахитас се приготвя най-често с телешко, отделно се сервират гуакамоле, салса, заквасена сметана, домати, сирене и мексикански пикантен доматен сос пико де гало. Смята се, че фахитас е изобретен в района на границата между Тексас и Мексико.

Палачинка с месо

Традиционен руски продукт от брашно, който е бил приготвен от славянските племена в езически времена. Има версия, че думата "палачинка" идва от думата "млин", произлизаща от глагола "смилам". Едно от най-красивите описания на палачинка принадлежи на Уилям Похлебкин: „Руските палачинки имат много специална текстура, те са меки, рохкави, гъбести, буйни, леки и в същото време, сякаш полупрозрачни, с ясно различим модел на множество пори. Такива палачинки като гъба абсорбират разтопено масло, заквасена сметана, което ги прави сочни, лъскави и вкусни. Палачинките се пълнят с каквото е възможно, ако месото е увито в палачинка, тогава най-често се използва заквасена сметана. Успехът на мрежата Teremok допринесе за най-широкото разпространение на палачинки с пълнеж като аналог на shawarma. Техни кафенета вече има дори в Ню Йорк.

кати руло

Индийска бърза храна, в която плънката се вписва в пшеничния сладкиш парата. Ястието е изобретено в Калкута в началото на 20 век. Сега почти всяка парата, пълна с нещо, смело се нарича кати-рол.

Кое е правилно: шаурма или шаурма? Къде в Русия е най-доброто място за готвене на популярно ястие? С какво дюнерът е по-различен от нея? Авторът на популярния канал в Telegram „Кабинетът на Шаурмолога“ Августин Алиев разбра проблема специално за и отговори на основните въпроси относно най-популярната улична храна в страната.

Оригинални и фалшиви

Историята на моето запознанство с шаурма и дюнер започна, когато моето младежко съзнание току-що се оформяше. През 2004 г. се преместих в Баку, столицата на Азербайджан, където се запознах с дюнер, местен специалист по улична храна, който се превърна в любимото ми бързо хранене за дълго време. През 2009 г. се върнах в родната си Москва и при пристигането си открих познати витрини и шатри с шишчета за месо - „дюнер“ на турски означава „въртене“. Естествено, без колебание реших да се насладя на добре познатата бърза храна, но бях объркан от името: „шаурма“.

"Какво е името?" – чудех се, но все пак пренебрегнах съмненията и рискувах да вляза ол-ин. Дадоха ми „дълга пръчка“ пита хляб, което вече ме изненада, а след това изненадата само нарасна, но положителното отношение, напротив, избледня. Въпросите следваха един след друг. зеле? Какво? Защо е тук? Какво е чеснов сос? Защо Лаваш? Да какво е?

По това време все още не можах да довърша шаурма и като цяло никога не свърших да ям, когато реших да купя това ястие. Но можех да ям дюнер до загуба на пулс. И така, какво е шаурма? Кой го е измислил и откъде идва? Защо има шаурма в Москва и шаурма в Санкт Петербург? И защо, накрая, в Русия шаурма и дюнер понякога се смятат за едно и също ястие?

Повтарям, дюнерът е турско ястие, а шаурма е арабско, както много хора си мислят. Но в дипломната си работа посочих не арабските страни, а Испания, където по площадите се продаваха месни рулца със салата и кисело зеле. Тези рула имаха много познато име - "шаварума". Името е съзвучно с shawarma по причина: арабските номади са го заимствали заедно с рецептата и са го донесли със себе си в родните си земи. Но нито един испанец не ми потвърди тази теория.

В Русия първите палатки за шаурма се появяват през 90-те години на миналия век, но масовото разпространение на испанско-арабски шишчета започва между 2005 и 2008 г. Shawarma е име, което остана с ястие в Москва, но скоро претърпя трансформация поради честите случаи на отравяне. Шаурма дори беше забранена за продажба, но тъй като у нас живеят предприемчиви и ерудирани бизнесмени, популярният продукт влезе в експлоатация без нито едно забавяне благодарение на новото име - „дюнер“.

Те нарекоха шаурма дюнер само поради сходството на вертикалните стълбове, върху които се върти месото, и думите „кебап“, както се намира в имената на двете ястия: „дюнер кебап“ и „шаурма кебап“. По някакви митични и непонятни за мен причини големи и малки информационни портали, известни блогъри и други хора и платформи, които имат достъп до масовото разпространение на информация, все още разпространяват невярна информация за това ястие, наричано шаурма дюнер.

Нужни са различни дюнери

Нека да разберем каква е разликата. Традиционно дюнерът се сервира в питка или, както казват турците, "ekmek arasy", което се превежда като "в хляб" ("ekmek" - "хляб" на турски). Много хора бъркат дори тези понятия. Тортилята не е пита или пита хляб. Дори питите могат да бъдат объркани един с друг: те са семитски, гръцки и т.н. Дюнерът също е различен. Например турско-азербайджански и немски. В същото време германците произнасят името като дюна (r).

Първият е традиционен, а вторият е модифициран в немски условия. Аз съм привърженик и фен на класическия турско-азербайджански дюнер. Рецептата му е: тортила (овална), телешко (традиционно) или пилешко (популярно), пресни домати и краставици, туршия от турски чушки (традиционно, но непопулярно), кисели краставици, пържени картофи (не се използват навсякъде), доматен сос и майонеза (популярно) но не традиционно). Обърнете внимание, че дюнерът не се приготвя в пита, нито в пита хляб, също така не съдържа чеснов сос и най-важното - няма зеле. В Азербайджан дюнерът се сервира и в кръгъл хляб, който се нарича „томбик“.

Немският дюнер се появява още през 20 век, когато турците, емигрирали в Германия, отнасят със себе си традиционните си гастрономически изкушения на уличната храна, но вече в чужда страна ястието претърпява трансформация. Немският дюнер също се приготвя в хляб, но вече конусовиден. В него може да се използва зеле и червено зеле, за да изглежда ястието по-красиво.

Както вече отбелязах, турският дюнер се приготвя в овална питка и се затваря, а при дюна (дюн - немско произношение) се сервира отворен, което създава фалшиви асоциации за огромно ястие. Въпреки че немският дюнер наистина е малко по-голям от турския. По правило немският дюнер се нарича Берлин Кебап. Също така немската dune(r) често се приготвя с говеждо месо. Други отличителни съставки са микс от салати, сирене фета и няколко соса, като основните са доматен и дзадзики.

Мат, дюнер

Столицата на Русия отдавна е атакувана от истински дюнери, но повечето опити завършват с неуспех, тъй като в Москва има твърде много хора, за които евтина дълга пръчка за шаурма изглежда най-изгодното предложение по отношение на обема в сравнение с овален дюнер. Но тази проста логика, уви, е подвеждаща за съжаление, защото шаурма е с голям обем само поради голямото количество прясно накълцано зеле, докато в дюнера доминиращата съставка е месото без зеле.

Много често, когато видя надпис Doner, отчаяно се втурвам към прозореца на щанда с въпрос: „Doner истински ли е или имате шаурма?“ И в отговор почти винаги получавам: „Каква е разликата? Това adno и същото, просто пита на арабски. За да разберете абсурдността на подобен отговор, ще дам нагледен пример от друга област. Дойдохте в автокъща, продаваща японски автомобили Nissan, и попитахте: „Наистина ли имате Nissan или го продавате?“ На което получавате отговор: „Каква е разликата? Маторът и значката са просто от чешката "Шкода". Аз го наричам "тройка".

Не, не съм против шаурма, но в традиционната си форма, автентична. Трябва да разберете и знаете един основен факт: Москва има отделна и собствена индустрия за шаурма и това е ужасно. В редки случаи в Белокаменная има смели опити да се отвори институция с авторска, а още по-рядко с истинска семитска шаурма (семитите са араби и евреи), тоест с етническа версия на ястието. Шаурма, подобна на московския вариант, се продава и в Киев и Минск, но в Санкт Петербург ястието има друга история и собствена индустрия, която е в пъти по-добра от тази в столицата.

В Москва големи сенчести монополисти или, както ги наричам „шаурма мафиоти“, са отговорни за голям брой сергии. Поради тази причина съставът, вкусът и цената в столицата са сходни. В Санкт Петербург, до голяма степен поради ниската цена на наема и следователно по-голямата възможност за лесно отваряне на собствен пункт, shawarma навсякъде се различава както по цена, така и по вкус и форма, което заслужава специално внимание.

собствена гордост

Не е изненадващо, че именно в този град се роди известният проект на YouTube „Шаурма патрул“ от също толкова известния блогър Юрий Ховански. При пристигането си в Санкт Петербург, в допълнение към различни заведения, където правя ревюта за моя канал, с удоволствие обръщам гастрономическо внимание на поне едно месно руло. Въпреки че в северната столица шаурма не винаги е увита под формата на руло - понякога се среща и квадратна шаурма. Освен по форма, шаурмата се различава и по вкус, поради различните продукти и подправки, с които се маринова месото. В Москва стандартите са прости и банални: чеснов ужас и лаваш от вестника.

В допълнение към Москва и Санкт Петербург има и други градове на играчи на картата на шаурма в страната. Например Твер, където шварма, израелската версия на името, е представена на обществеността. Просто съставът и методът на приготвяне далеч не са еврейски. Не бива да изпускате от поглед и друг град - Нижни Новгород, където според многобройни отзиви приготвят най-вкусната шаурма в Русия. Култовият щанд има просто и разбираемо име: „Същата шаурма на Средни“.

Сочи също е сред градовете, където шаурмата се възприема по свой собствен начин, но наред с това арабско ястие, по улиците на слънчевата земя е популярен и гръцкият му конкурент гирос. Особено разочароващо е, когато гиросът се нарича и шаурма, защото се приготвя и на шиш. Гиросът пък включва основно свинско месо, пържени картофи, домати и краставици, червен лук и цацики йогурт сос. Освен това давам среден пример за композиция, но в действителност има много вариации по темата.

Общоприето е, че в Санкт Петербург шаурма се нарича шаурма само защото е традиционно арабско име, но това изобщо не е така. Сред самите източни народи имената на ястието се различават поради разликата в диалектите: шаурма, шаурма, шаорма, шуарма и т.н. На арабски се пише شاورمة, което се чете като „shau (W) rma / e“. Тоест, една и съща буква (третата) може да се произнесе и като руското "u", и като арабското w. Тъй като необходимият звук липсва на руски, той се превръща в „v“.

Арабската шаурма традиционно се прави от агнешко или говеждо месо, но понякога има и вариант с пилешко. Пълнежът се увива в пита хляб, който в някои региони се нарича "лафа". Това е тънка и мека ориенталска питка. В арабската шаурма също липсва зеле, но има хумус и други туршии с изключение на кисели краставици, както и подправки.

Израелската шварма също има отличителни черти: израелска пита, хумус, техина, патладжан, пресни билки, много кисели съставки като амба манго сос, мариновани репички и чушки. Всички горепосочени състави на ястия в различни страни са дадени като пример за популярни. Те могат да се различават в зависимост от регионите и самите заведения.

Да, и горните продукти и съставки на различни места могат да бъдат приготвени по различни начини. Например питата е съвсем различна: евреите имат малка кръгла с джоб, арабите я имат по-голяма и по-тънка, а гърците без джобове имат дебел кръгъл слой. Лавашът също е различен, а в Москва по-специално и в Русия като цяло дори успяват да го объркат с тортила.

Шаурма не е единственото ястие, чието име в Москва е объркано и присвоено на друго ястие. И като цяло московската гастрономическа арена е пълна с терминологичен хаос и дезинформация: дюнер шаурма, шаурма гирос, сувлаки гирос, шаурма бурито, фахито бурито, тако кесадила, гръцки фалафел и т.н. Всеки нарича ястието както иска и няма значение дали е правилно или не.

Но все пак в Москва има възможност да намерите редки места, където се приготвя автентичен дюнер. Те буквално могат да се преброят на пръсти и не всеки готви абсолютно правилно. Като правило можете да намерите истински дюнер на места, където работят турците: пазар Sadovod, търговски център Afimall и т.н.

Ако имате желание и умение, можете да намерите берлински кебап, автентична арабска шаурма и израелска шаурма. Отново, като правило, в местообитанията и свърталища на евреи и араби. Освен това можете да се натъкнете на заведения с авторски варианти на шаурма. В моя канал често говоря за места, където можете да намерите дюнери, авторски и автентични шаурма, гироси и други подобни ястия в правилното им изпълнение.