طبخ فطيرة مذهلة - "ريبنيك": وصفة، تحضير خطوة بخطوة، نصائح. ركن الطهي وصفة سمك الهلبوت ريبنيك مع تعليمات خطوة بخطوة
اليوم سنقوم بإعداد فطيرة ريبنيك من عجينة الخميرة. هذه فطيرة روسية تقليدية مليئة بالأسماك الطازجة. في منطقة تفير، يقام مهرجان مخصص لفطائر السمك سنويًا - "Seligersky Rybnik"، حيث يقوم الطهاة "النجمون" بإعداد فطائر السمك وفقًا للوصفات القديمة.
حشوة السمك للفطيرة
تعتبر أي أسماك بحرية أو نهرية طازجة تقريبًا مناسبة كحشوة لبائعي الأسماك. يمكنك استخدام سمك السلمون وسمك القد والبربوط والكارب.
اليوم سنقوم بتحضير فطيرة بالكارب الدهني ونضيف إليها البصل المقلي والبصل الأخضر الطازج والقليل من الشبت.
دائمًا ما تكون الفطيرة المصنوعة من الأسماك الطازجة طرية ولا يتم سكب أي مرق إضافي فيها، لذلك عند تشكيل القشور، لا تنسى الجوانب.
العيب الوحيد لأسماك الأنهار والبحيرات هو العظام. لن تتمكن من التخلص منها تمامًا، لذا حاول أن تأخذ سمكة كبيرة، فهي تحتوي على عظام أكبر وسيكون من الأسهل إزالتها. والباقي يجب أن يتم اختياره باليد.
عجينة الخميرة لفطيرة السمك
يمكن صنع ريبنيك من أي معجنات نفخة أو عجينة خميرة، ويمكن خبزها من عجينة فطير أو غنية. لكن في السابق كانوا يستخدمون في روسيا دقيق الجاودار فقط. تختلف عجينة الجاودار إلى حد ما عن عجينة القمح، فهي أكثر لزوجة من العجين المصنوع من دقيق القمح. إنه ممتاز، لا ينتشر، يحافظ على شكله. والمخبوزات منه تصبح طرية جدًا.
أنا لا أحب العبث بالعجين لفترة طويلة، لذلك بالنسبة للفطيرة أعجن العجين من الدقيق العادي.
هل نحاول الطبخ؟
أنظر أيضا:
وصفة ريبنيك من عجينة الخميرة
مكونات
مكونات العجينة:
- 240 مليلتراً من الحليب الدافئ.
- 60 مليلتراً من الماء الدافئ.
- 3 بيضات.
- 1 صفار بيضة لدهن البيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 650 جرام دقيق.
- 20 جرامًا من السكر.
- 8 جرام من الملح.
- 1 كيس خميرة نشطة.
مكونات حشوة السمك:
- 900 جرام سمك طازج (الوزن الصافي بدون الرأس والعظام).
- 1 بصلة كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 حفنة من الشبت.
- 1 باقة بصل أخضر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 60 جرام أرز (اختياري).
معدات اختياريه:
- خلاط.
- إناء.
- ورقة الخبز
- شوبك.
طريقة طهو:
تحضير عجينة الخميرة لبائع السمك
- إذا كنت المالك الفخور لآلة الخبز، فقم بتحميلها بجميع مكونات العجين. قم بتشغيل برنامج "العجين". في ساعة ونصف سيكون جاهزا.
- إذا عجنت العجينة بالخلاط أو باليد.
- يُسكب 60 ملليلترًا من الماء الدافئ في كوب الخلاط ويُضاف السكر والخميرة. غطي الكوب بغطاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يبدأ الخليط بالرغوة.
- في هذه الأثناء، اخفقي 3 بيضات و240 مليلترًا من الحليب الدافئ في وعاء آخر. أضف الملح إليهم واخلطهم جيدًا.
- عندما تبدأ الخميرة في الرغوة، يُسكب خليط البيض والحليب ويُنخل 650 جرامًا من الدقيق ويُعجن العجينة. عندما تصبح العجينة الموجودة أسفل خطاف الخلاط بلاستيكية وتبدأ بالتجمع معًا على شكل كرة، أضف إليها 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (لكن ليست ساخنة!) واستمر في العجن حتى تمتزج تمامًا.
- ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلاً. ضع كرة العجين مرة أخرى في الوعاء. نغطيها بفيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة لفطيرة السمك.
- إذا كنت تحضر حساء السمك من السمك الكامل.نغسل السمكة ونسلخها. لنأخذ فيليه لملء. إذا قمت بخبز السمكة كاملة، قم بإزالة الخياشيم. لا أحب حقًا اختيار عظام السمك، لذلك أقوم بإعداد الحشوة من شرائح السمك. نقطع شرائح السمك إلى قطع ونضيف الملح والفلفل. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة.
بعد تقشير البصل نقطعه بالريش (). سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي القليل من السكر واقلي البصل لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار عندما يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الداكن. - إذا قررت إضافة الأرز إلى الحشوة. أولا، غسله وطهيه. يقلب الأرز بالشوكة ويترك جانباً حتى يبرد.
تشكيل فطيرة السمك.
- عندما ترتفع العجينة، أخرجيها من صانع الخبز أو من الوعاء الذي كانت ترتفع فيه. انقله إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنه بسرعة. لم يمض وقت طويل، فقط 30 ثانية لإخراج فقاعات الهواء منه.
- قسمي العجينة إلى نصفين.
- افردي نصف العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 5-7 ملم. يجب أن يكون أكبر قليلاً من ورقة الخبز الخاصة بك.
- دهن صينية الخبز بالزبدة. لف العصير حول شوبك وضعه بعناية على صينية الخبز.
- إذا كنت تصنع فطيرة السمك مع الأرز. ضعي الأرز على العجينة ثم قومي بتنعيمها مع ترك حافة نظيفة بعرض 5-7 سم. إذا كنت تحضر حساء السمك بدون الأرز، فما عليك سوى تخطي هذه الخطوة.
- ضعي البصل المقلي فوق منتصف طبقة العجين (أو على الأرز بالفعل). ضعي عليها نصف البصل الأخضر المفروم والشبت. ضعي شرائح السمك المحضرة أو السمكة الكاملة. يُضاف فوق السمك ما تبقى من البصل الأخضر المفروم والشبت.
- ضعي 30 جرامًا من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة فوق السمكة.
- نفرد النصف الآخر من العجينة ونغطي الفطيرة بها. قم بتجعيد الحواف لقص أي عجين زائد.
- اعجن العجينة المتبقية ثم افردها إلى طبقة رقيقة. نقطعها إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد وننسجها على شكل شبكة على سطح الفطيرة. تجعيدها حول الحافة.
- غطي الكيك بفوطة المطبخ واتركيه جانباً في مكان دافئ ليرتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
اليوم سنقوم بإعداد فطيرة ريبنيك من عجينة الخميرة. هذه فطيرة روسية تقليدية مليئة بالأسماك الطازجة. في منطقة تفير، يقام مهرجان مخصص لفطائر السمك سنويًا - "Seligersky Rybnik"، حيث يقوم الطهاة "النجمون" بإعداد فطائر السمك وفقًا للوصفات القديمة.
حشوة السمك للفطيرة
تعتبر أي أسماك بحرية أو نهرية طازجة تقريبًا مناسبة كحشوة لبائعي الأسماك. يمكنك استخدام سمك السلمون وسمك القد والبربوط والكارب.
اليوم سنقوم بتحضير فطيرة بالكارب الدهني ونضيف إليها البصل المقلي والبصل الأخضر الطازج والقليل من الشبت.
دائمًا ما تكون الفطيرة المصنوعة من الأسماك الطازجة طرية ولا يتم سكب أي مرق إضافي فيها، لذلك عند تشكيل القشور، لا تنسى الجوانب.
العيب الوحيد لأسماك الأنهار والبحيرات هو العظام. لن تتمكن من التخلص منها تمامًا، لذا حاول أن تأخذ سمكة كبيرة، فهي تحتوي على عظام أكبر وسيكون من الأسهل إزالتها. والباقي يجب أن يتم اختياره باليد.
عجينة الخميرة لفطيرة السمك
يمكن صنع ريبنيك من أي معجنات نفخة أو عجينة خميرة، ويمكن خبزها من عجينة فطير أو غنية. لكن في السابق كانوا يستخدمون في روسيا دقيق الجاودار فقط. تختلف عجينة الجاودار إلى حد ما عن عجينة القمح، فهي أكثر لزوجة من العجين المصنوع من دقيق القمح. إنه ممتاز، لا ينتشر، يحافظ على شكله. والمخبوزات منه تصبح طرية جدًا.
أنا لا أحب العبث بالعجين لفترة طويلة، لذلك بالنسبة للفطيرة أعجن العجين من الدقيق العادي.
هل نحاول الطبخ؟
أنظر أيضا:
وصفة ريبنيك من عجينة الخميرة
مكونات
مكونات العجينة:
- 240 مليلتراً من الحليب الدافئ.
- 60 مليلتراً من الماء الدافئ.
- 3 بيضات.
- 1 صفار بيضة لدهن البيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 650 جرام دقيق.
- 20 جرامًا من السكر.
- 8 جرام من الملح.
- 1 كيس خميرة نشطة.
مكونات حشوة السمك:
- 900 جرام سمك طازج (الوزن الصافي بدون الرأس والعظام).
- 1 بصلة كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 حفنة من الشبت.
- 1 باقة بصل أخضر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 60 جرام أرز (اختياري).
معدات اختياريه:
- خلاط.
- إناء.
- ورقة الخبز
- شوبك.
طريقة طهو:
تحضير عجينة الخميرة لبائع السمك
- إذا كنت المالك الفخور لآلة الخبز، فقم بتحميلها بجميع مكونات العجين. قم بتشغيل برنامج "العجين". في ساعة ونصف سيكون جاهزا.
- إذا عجنت العجينة بالخلاط أو باليد.
- يُسكب 60 ملليلترًا من الماء الدافئ في كوب الخلاط ويُضاف السكر والخميرة. غطي الكوب بغطاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يبدأ الخليط بالرغوة.
- في هذه الأثناء، اخفقي 3 بيضات و240 مليلترًا من الحليب الدافئ في وعاء آخر. أضف الملح إليهم واخلطهم جيدًا.
- عندما تبدأ الخميرة في الرغوة، يُسكب خليط البيض والحليب ويُنخل 650 جرامًا من الدقيق ويُعجن العجينة. عندما تصبح العجينة الموجودة أسفل خطاف الخلاط بلاستيكية وتبدأ بالتجمع معًا على شكل كرة، أضف إليها 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (لكن ليست ساخنة!) واستمر في العجن حتى تمتزج تمامًا.
- ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلاً. ضع كرة العجين مرة أخرى في الوعاء. نغطيها بفيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة لفطيرة السمك.
- إذا كنت تحضر حساء السمك من السمك الكامل.نغسل السمكة ونسلخها. لنأخذ فيليه لملء. إذا قمت بخبز السمكة كاملة، قم بإزالة الخياشيم. لا أحب حقًا اختيار عظام السمك، لذلك أقوم بإعداد الحشوة من شرائح السمك. نقطع شرائح السمك إلى قطع ونضيف الملح والفلفل. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة.
بعد تقشير البصل نقطعه بالريش (). سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي القليل من السكر واقلي البصل لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار عندما يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الداكن. - إذا قررت إضافة الأرز إلى الحشوة. أولا، غسله وطهيه. يقلب الأرز بالشوكة ويترك جانباً حتى يبرد.
تشكيل فطيرة السمك.
- عندما ترتفع العجينة، أخرجيها من صانع الخبز أو من الوعاء الذي كانت ترتفع فيه. انقله إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنه بسرعة. لم يمض وقت طويل، فقط 30 ثانية لإخراج فقاعات الهواء منه.
- قسمي العجينة إلى نصفين.
- افردي نصف العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 5-7 ملم. يجب أن يكون أكبر قليلاً من ورقة الخبز الخاصة بك.
- دهن صينية الخبز بالزبدة. لف العصير حول شوبك وضعه بعناية على صينية الخبز.
- إذا كنت تصنع فطيرة السمك مع الأرز. ضعي الأرز على العجينة ثم قومي بتنعيمها مع ترك حافة نظيفة بعرض 5-7 سم. إذا كنت تحضر حساء السمك بدون الأرز، فما عليك سوى تخطي هذه الخطوة.
- ضعي البصل المقلي فوق منتصف طبقة العجين (أو على الأرز بالفعل). ضعي عليها نصف البصل الأخضر المفروم والشبت. ضعي شرائح السمك المحضرة أو السمكة الكاملة. يُضاف فوق السمك ما تبقى من البصل الأخضر المفروم والشبت.
- ضعي 30 جرامًا من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة فوق السمكة.
- نفرد النصف الآخر من العجينة ونغطي الفطيرة بها. قم بتجعيد الحواف لقص أي عجين زائد.
- اعجن العجينة المتبقية ثم افردها إلى طبقة رقيقة. نقطعها إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد وننسجها على شكل شبكة على سطح الفطيرة. تجعيدها حول الحافة.
- غطي الكيك بفوطة المطبخ واتركيه جانباً في مكان دافئ ليرتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
ريبنيك- أحد أصناف فطائر الوجبات الخفيفة المغلقة من المطبخ الروسي. لملئها، عادة ما يتم استخدام الأسماك الكاملة والمنظفة والمنزوعة الأحشاء. ولذلك، تعطى الأفضلية لأنواع الأسماك الصغيرة العظام: سمك الهلبوت، وسمك القد، وجثم بايك، نافاجا، الخ.
في السابق في كثير من الأحيان تجار السمكمصنوعة على شكل قارب. عند تشكيل فطائر من هذا النوع، تم وضع جثة السمك المحضرة، دون تقطيعها إلى قطع (لا يزال الرأس منزوعًا)، على العجين المدلفن بطبقة لا يقل سمكها عن سنتيمتر واحد.
ثم تم ربط الجوانب المقابلة للعجين الموجودة على جانبي الحشوة وتم ضغط الوصلة بشكل جميل. وكان "التماس" الناتج في نفس الوقت بمثابة زخرفة لبائع السمك.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما يكون لهذه الفطائر الخفيفة شكل رباعي الزوايا. يمكن القيام بها بطريقتين.
1 الطريق:
تُفرد العجينة إلى طبقة مستطيلة تكون أبعادها أصغر ببضعة ملليمترات فقط من أبعاد صينية الخبز حيث سيتم خبز الفطيرة. ثم ننقلها إلى صينية خبز مدهونة بالزيت أو السمن ونسويها.
ضع السمك فوقه (إذا تم استخدام سمكة أصغر، ضع عدة قطع على التوالي) وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من العجين، يتم لفها بشكل أرق قليلاً من الأولى. قرصة حواف المنتج من أربعة جوانب، اخترق الجزء العلوي بائع السمكبالشوكة وادهنها بالبيضة المخفوقة مسبقاً.
الطريقة الثانية:
يتم لف العجينة بالكامل إلى كعكة بيضاوية يكون حجمها أكبر بكثير من صينية الخبز المختارة. بعد ذلك يتم نقلها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة وتوضع هناك بحيث تتدلى حواف العجين من جميع الجوانب.
يوضع السمك المجهز مع البهارات والبهارات، بالإضافة إلى باقي الإضافات المنصوص عليها في الوصفة، ويشكل على شكل مستطيل، يربط طرفي العجينة المتقابلين ويضغط عليهما بعناية.
"التماس" أنيق في المنتصف بائع السمكوهي زخرفتها الفريدة ثم قم بنفس الإجراءات كما في الطريقة الأولى.
ويجب ألا ننسى ذلك تجار السمكيستغرق خبز عجينة الخميرة وقتًا طويلاً جدًا (أحيانًا ساعتين أو أكثر). بحيث لا يحترق الجزء العلوي من الفطائر، يتم تغطيته بورق سميك، مغموس في الماء، وتستمر المنتجات في الخبز. ولكن بمجرد أن تجف الورقة، يتم ترطيبها بالماء مرة أخرى.
وصفات السمك محلية الصنع
وصفة بائع السمك محلية الصنع مع سمك الكراكي
مطلوب:
للاختبار:
- 2 ملعقة كبيرة دقيق الجاودار،
- 1 ملعقة كبيرة ماء عادي أو حليب،
- الملح - على طرف السكين؛
لملء:
- 2 سمكة بايك صغيرة،
- 2 بصل،
- 2 ملعقة كبيرة زبدة،
- البقدونس وورق الغار المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- للتشحيم –
- 2 ملعقة كبيرة زبدة،
- 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة.
تحضير:
- يجب أن تعجن العجينة الفطيرة من دقيق الجاودار والماء (الحليب) والملح، ولفها على شكل كرة واتركها "ترتاح"، وقم بتغطيتها بمنديل حتى لا تجف.
- يجب تنظيف الأسماك المستخدمة، وإزالة أحشائها، وغسلها، وإزالة خياشيمها، ولسانها، وعيونها، وغسلها جيدًا مرة أخرى.
- يُملح كل شيء ويُوضع بالكامل على عجينة ملفوفة يبلغ سمكها حوالي 0.7-1 سم.
- ثم يرش بالبصل المفروم والبقدونس المفروم.
- ونضع فوقها الزبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يُتبل بالفلفل وورق الغار، ويُسحق إلى مسحوق.
- قم بتشكيل الفطيرة عن طريق جمع الحواف المتقابلة من عجينة الجاودار وضغطها.
- وخز المنتج بالشوكة ودهنه بالقشدة الحامضة واخبزه على حرارة 180-200 درجة لمدة ساعتين تقريبًا.
- خبز ساخن بائع السمكتحتاج إلى دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة حتى تصبح قشرتها أكثر نعومة.
ملحوظة:
عمل بائع السمكوفقًا لهذه الوصفة، يمكن عجن العجينة ليس فقط بالماء أو الحليب، ولكن أيضًا بالزبادي والكفير وخليط الحليب واللبن الزبادي وخليط الحليب والكفير وخليط الماء والقشدة الحامضة.
وصفة سمك محلية الصنع مع سمك السلمون المرقط
مطلوب:
- 1 كيلو خميرة العجين،
- 1 كيلو تراوت,
- 2 ملعقة كبيرة زبدة،
- 2 بصل،
- 2 صفار،
- الفلفل الأسود المطحون والملح والبقدونس - حسب الرغبة.
تحضير:
- يجب أن يتم دحرجة عجينة الخميرة المحضرة مسبقًا إلى كعكة بيضاوية بسمك 1 سم ويوضع عليها سمك السلمون المرقط (المنظف والمقطع والمغسول والمملح والمتبل والمرش بحلقات البصل والبقدونس المفروم).
- ضعي شرائح رقيقة من الزبدة فوق السمك.
- شكلي الفطيرة على شكل قارب واتركيها لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة، ثم قومي بوخز الجزء العلوي والجوانب بالشوكة وادهنها بالصفار المخفوق مسبقًا.
- ضعيها في الفرن حتى تصبح جاهزة على حرارة 180-200 درجة.
ملحوظة:
نظرا للجدول بائع السمكيُقدم الطبق ساخنًا ويأكل عن طريق قطع القشرة العلوية بعناية باستخدام شوكة وسكين.
منذ العصور القديمة، اشتهرت فطائر السمك في روس، سواء كانت محشوة بالأسماك فقط أو بحشوة مختلطة من الأسماك وغيرها من المنتجات المتنوعة: الخضار والحبوب والبيض. كانت هذه الفطائر ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية والشرقية وفي الجنوب، وخاصة في قرى القوزاق في نهر الدون وكوبان. بالطبع، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لإعداد فطائر السمك، ولكن هناك أيضًا قواعد معينة لإعداد فطائر لذيذة ومرضية ومحبوبة جدًا ليس فقط في الأيام الخوالي، ولكن أيضًا في عصرنا، والتي لن يضر الحصول عليها لتعرف.
قطع وخبز فطائر السمك
العجين لتجار السمك
يتم خبز فطائر السمك بشكل أساسي من عجينة الخميرة (الحامضة) المحضرة من دقيق القمح والجاودار (أو خليط من كليهما) - اعتمادًا على الغرض والأهمية (الطقوسية) الخاصة للفطائر.
كعكات السمك المصنوعة من العجين الطازج ليست أقل لذيذة، ومع ذلك، فإن البنية الهشة لمثل هذه العجينة (خاصة المتفتتة أو الزبدة) لا تضمن أن الفطيرة سوف تتحول إلى عصير، لأنه أثناء الخبز قد لا يحتفظ العجين بعصير السمك.
نماذج لتقطيع الفطائر
الشكل التقليدي لتقطيع السمك هو فطائر مغلقة على شكل "قارب".
يتم غسل سمك الفطائر جيدًا وتنظيفه من الأحشاء والرؤوس والزعانف والذيول واستخدامه كاملاً للحشوة ووضعه على طبقة سميكة نسبيًا من العجين. نهايات العجين متصلة ومثبتة بدرزة جميلة تزين الفطيرة أيضًا.
يمكنك أيضًا تقطيع السمك إلى مربع من طبقتين من العجين: الطبقة السفلية (الأكثر سمكًا) والطبقة العلوية الرفيعة. توضع طبقة من السمك المقطع إلى قطع متبلة حسب الرغبة بالبهارات على العجينة وتغطى بالطبقة العليا من العجين. تُقطع الكعكة إلى مستطيل منتظم ويُزين سطحها بأجمل شكل ممكن.
ومن المثير للاهتمام أيضًا الشكل المثلث لتقطيع فطائر السمك، حيث يتم حشو الحشوة بشكل أساسي بالسمك المفروم، الطبيعي أو الممزوج بالخضروات المختلفة والحبوب والبيض المسلوق وغيرها من المنتجات.
يمكنك أيضًا خبز ريبنيك مستدير - يتم استخدام لحم السمك المفروم لملئه. عند تقطيع مثل هذه الفطيرة، تأكد من ترك فتحة في المنتصف ليخرج البخار أثناء الخبز. يمكنك صب القليل من القشدة الحامضة في منتصف الفطيرة من خلال هذه الفتحة لجعل السمك أكثر لذيذًا وطريًا.
تُخبز فطائر السمك المفتوحة ونصف المفتوحة من شرائح السمك الدهني منخفض العظام، وتُقطع إلى قطع وتوضع على طبقة من العجين؛ حافة الفطيرة مختومة بدرز جميل. لا ينبغي أن يكون السطح المفتوح للفطيرة كبيرًا بشكل خاص، أي أن قاعدة عجين الفطيرة تلتقط أيضًا جزءًا من الحشوة عند التقطيع. يمكنك أيضًا صب القليل من القشدة الحامضة غير الحمضية في هذه الفطيرة المفتوحة قبل الخبز.
خبز فطائر السمك
يتم خبز فطيرة السمك لفترة طويلة - حوالي ساعتين في فرن متوسط الحرارة. عند الخبز، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لسطح الفطيرة وتغطيتها في الوقت المناسب بورقة مبللة من الورق الأبيض حتى لا تحترق الفطيرة المزينة بشكل جميل.
بعد إخراج الفطيرة النهائية من الفرن، تحتاج إلى هزها قليلاً: إذا كانت السمكة متخلفة عن قاعدة العجين، فهذا يعني أن الفطيرة مخبوزة جيدًا، أو يجب إعادتها إلى الفرن والانتهاء من الخبز.
يتم تقديم فطائر السمك ساخنة فقط، حيث أن فطائر السمك الساخنة التي يتم إخراجها مباشرة من الفرن أو الفرن لها رائحة وطعم فريد. يمكن دهن سطح الفطيرة الساخنة بالقشدة الحامضة السميكة غير الحمضية محلية الصنع أو الزبدة المذابة. حسب الرغبة، يمكنك استخدام الزيت النباتي لتشحيم الفطيرة.
فطيرة السمك للصوم الكبير
منتجات لعجين الجاودار الطازج:
* 2 كوب دقيق من دقيق الجاودار
* 1 كوب ماء
* قليل من الملح
منتجات التعبئة:
الخيار 1
* 2 زاندر صغير
* 2-3 بصل
* الشبت والبقدونس وورق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
الخيار 2
* 2 تراوت
* 2 بصل
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
* الملح والبهارات والشبت المفروم والبقدونس حسب الرغبة
الخيار 3
* 1 كجم. الكبلين
* 2-3 بصل
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
* الملح والفلفل وورق الغار والشبت والبقدونس المفروم حسب الرغبة
تحضير العجينة
بالنسبة لتاجر السمك قليل الدهن، من الأفضل تحضير عجينة بسيطة من الجاودار أو ممزوجة بدقيق القمح، مع أخذ النسب حسب الوصفة. إذا كان الصياد لا يستعد للصوم الكبير، فيمكنك استخدام الخميرة العادية أو الفطير لذلك. يمكنك أيضًا تحضير العجينة حسب الوصفة باستخدام الحليب أو الزبادي أو مصل اللبن بدلًا من الماء.
تحضير الحشوة وتقطيع الفطيرة
افردي طبقة من العجينة المحضرة بالحجم المطلوب بسمك يصل إلى 1 سم ثم انقليها إلى صينية أو صينية خبز مدهونة بالزيت.
تنظيف وغسل سمك الفرخ الصغير جيدًا، وإزالة الخياشيم والحنجرة والعينين. يُملح السمك من الداخل والخارج ويُوضع بالكامل على طبقة العجين المُجهزة. رش السمك بالبصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ورش الزيت النباتي فوقه أو ضع شرائح رقيقة من الزبدة على سطح السمك. يُرش ورق الغار المفروم والبقدونس المفروم والفلفل الأسود المطحون فوقها. امنح الكعكة شكل قارب واضغط على التماس باستخدام "حبل" جميل.
اخبز فطيرة
وخز سطح الفطيرة في عدة أماكن بالشوكة وادهنها بالشاي الحلو أو القشدة الحامضة. نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج. دهن الفطيرة الساخنة بالخضار أو الزبدة واتركها لبعض الوقت، ثم لفها بحرارة حتى تصبح قشور الفطيرة أكثر ليونة.
فطيرة السمك على الطراز الريفي مع الطماطم
منتجات للاختبار:
* 250 جرام دقيق
* نصف كوب من الماء الدافئ أو الحليب
* 25 جرام خميرة
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
* قليل من الملح
منتجات للتعبئة:
* 400 جرام سمك فيليه
* 100 جرام بصل مخلل
* 200 جرام طماطم صغيرة معلبة أو طازجة
* 100-150 جرام جبنة صلبة
*الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير الحشوة
تُقطع شرائح السمك المحضرة بدون جلد وعظام إلى قطع صغيرة وتُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء المملح قليلاً والمحمض على نار خفيفة حتى تصبح طرية. نقطع البصل المخلل إلى حلقات. اغسل وجفف الطماطم الطازجة الصغيرة. أخرج الطماطم المعلبة من المحلول الملحي وجففها أيضًا. قطع الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة.
قطع واخبز الفطيرة
باستخدام جميع المنتجات المقترحة في الوصفة، قم بإعداد عجينة الخميرة المستقيمة. نتركها لتتخمر جيداً، ثم نقطعها إلى قطع مستديرة بحجم المقلاة. ننقلها إلى مقلاة معدة للخبز، ثم دهن سطح العجينة بالزيت النباتي.
ضعي طبقة من السمك المجهز للخبز على العجينة، وزعي فوقها طبقة من البصل المخلل والطماطم المفرومة (أو كاملة، إذا كان البصل صغيرًا جدًا). وزعي مكعبات الجبن الصلبة بالتساوي على سطح الحشوة ورشيها بالزيت النباتي. بدلًا من الأسماك الطازجة، يمكنك استخدام أي سمكة معلبة بالزيت أو في عصيرها الخاص لملء الفطيرة.
نغلق حواف الفطيرة بدرزة جيدة ونخبزها في فرن ساخن حتى تنضج.
يمكن تحضير البصل المخلل بسرعة كبيرة كما يلي:
صب 0.5 كوب من الخل 6٪ وكوب واحد من الماء في المقلاة، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وثلث كوب من الزيت النباتي وحبوب الفلفل الأسود و1-2 ورقة غار واترك كل شيء حتى يغلي. نقطع البصل إلى حلقات وننقله إلى التتبيلة المجهزة ونتركها تغلي مرة واحدة. ثم تبرد بسرعة كبيرة واحفظ البصل في التتبيلة لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
إذا كنت تحضر الكثير من البصل، فضعها في وعاء زجاجي، واسكب ما تبقى من التتبيلة، وأغلق الغطاء بإحكام، ثم خزنه في الثلاجة.
فطيرة ريبنيك سيبيريا بسيطة
منتجات لتجار الأسماك:
* 600 جرام من عجينة الخميرة الإسفنجية المصنوعة من دقيق الجاودار أو دقيق القمح
* 600 جرام سمك فيليه بدون جلد وعظم
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
تقطيع وخبز السمك
قطع الفطيرة مغلقة أو مفتوحة، واختيار أي شكل - دائري، مربع أو على شكل قارب. ضعي شرائح السمك المملحة على الطبقة السفلية من العجينة المقطعة، ثم رشيها بالزيت ثم قطعي الفطيرة واخبزيها كما في الوصفات السابقة.
حجم كعكة السمك صغير ويستغرق خبزها وقتًا أقل قليلاً من الفطائر الكبيرة.
دهن الفطيرة النهائية بالكريمة الحامضة أو الزبدة غير الحمضية وقدمها ساخنة.
فطيرة سمك الفطر
تحضير الحشوة
نسب المنتجات المخصصة للحشوة تعسفية حسب الذوق.
تحضير الحشوة من الفطر الجاف والمسلوق ثم المقلي (أو من الفطر الطازج) عن طريق خلطها مع البصل المفروم جيدًا والمقلي أيضًا والجزر المفروم جيدًا. يمكنك قلي الفطر المحضر مع البصل والجزر. يُضاف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير السمك المفروم
تحضير شرائح السمك بدون جلد وعظام ومررها عبر مفرمة اللحم. يُضاف الخبز الأبيض أو اللفائف المنقوعة في مرق الفطر والبيض المسلوق المفروم جيدًا والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
قطع واخبز الفطيرة
قطع الفطيرة نصف مفتوحة من الزبدة الفطيرة أو عجينة الخميرة. افردي العجينة إلى كعكة مسطحة رفيعة، ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة، ورشيها بفتات الخبز المطحون. ضعي طبقة من السمك المفروم على العجينة، ثم قومي بتنعيمها ثم ضعي فوقها حشوة الفطر. ضعي طبقة أخرى من اللحم المفروم فوقها وشكلي فطيرة نصف مفتوحة. نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج تماماً، حتى لا يتسرب البخار من ثقب الفطيرة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن قلي السمك المفروم للفطيرة مسبقًا، ثم تصفيته من الزيت الزائد وتبريده.
دهن سطح الفطيرة الساخنة بالزيت النباتي، ثم تقديمها ساخنة.
فطيرة ريبنيك السيبيرية مع البطاطس
منتجات للتعبئة:
* 500 جرام سمك فيليه
* 1-2 بصل
* 2-3 حبات بطاطس
* 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
* الملح والبهارات حسب الرغبة
تحضير الحشوة
نقطع شرائح السمك (بدون جلد وعظام) إلى قطع متوسطة الحجم ونملحها قليلاً. قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر أو شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. بدلاً من البطاطس النيئة، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة عن طريق تحضيرها مع إضافة البصل المقلي بشكل منفصل والمفروم وكمية صغيرة من الحليب. ملح الهريس حسب الذوق.
قطع واخبز الفطيرة
يتم تحضير الفطيرة مغلقة من عجينة الخميرة الفطيرة المحضرة بالطريقة الإسفنجية. شكل الفطيرة مستدير أو مستطيل. يجب أن تكون قطعة العجين الموجودة في الجزء السفلي من الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً من الجزء العلوي.
لملء الفطيرة، ضعي أولاً طبقة من البطاطس النيئة أو البطاطس المهروسة على العجينة، ثم - شرائح السمك المحضرة، وفوقها، وزعي الحشوة بالتساوي على السطح، ضعي طبقة من البصل. رشي الحشوة بالكامل بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي الدافئ قليلاً.
ثم قم بتشكيل فطيرة مغلقة، قم بتوصيل حواف الطبقات العلوية والسفلية من العجين بدرز جميل. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيين الفطيرة بزخارف العجين، ودهن السطح بالبيض المخفوق وتأكد من ثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
نخبز الفطيرة في فرن مسخن جيداً حتى تنضج. دهن الفطيرة الساخنة بالزبدة المذابة وتقديمها على الفور.
فطيرة ريبنيك السيبيرية مع عصيدة الدخن
منتجات لتجار الأسماك:
* 300 جرام عجينة الفطير المصنوعة من دقيق القمح
* 250 جرام سمك فيليه
* 150 جرام عصيدة الدخن باردة
* 2-3 بيضات مسلوقة
* خليط من الزبدة والبيض المخفوق لدهن الفطيرة (ملعقتان صغيرتان من الزبدة لكل بيضة واحدة)
تقطيع وخبز السمك
نفرد (بحجم السمكة الكاملة أو قطعها) طبقة من العجين المحضرة حسب أي من الوصفات التي تختارها ربة المنزل.
انتشر عليها عصيدة الدخن المطبوخة مسبقًا والمبردة جيدًا في طبقة متساوية. وفوقها طبقة من البيض المسلوق المفروم جيدًا ثم قطع من شرائح السمك المحضرة أو السمكة الكاملة.
تشكل فطيرة مغلقة، مع الضغط جيدًا على حواف العجينة على شكل أسقلوب أو تاج. دهن السطح بخليط زبدة البيض واخبزي كعكة السمك في فرن مسخن جيداً حتى تنضج.
دهن الفطيرة الساخنة بسخاء بالزبدة المذابة ثم غطيها بمنشفة. عند التقديم، يقطع الجزء العلوي من الفطيرة ويحركها إلى الجانب دون إزالتها من الفطيرة. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى أجزاء وتقديمها مع قطع الفطيرة.
فطيرة السمك "أرخانجيلسكي"
منتجات للاختبار:
* 200 جرام من كل من دقيق الجاودار والقمح
* 1 كوب ماء
* 60 جرام زبدة
* قليل من الملح
منتجات للتعبئة:
* 800 جرام سمك فيليه
* 2-3 بصل
* 200 جرام دهن أو 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي لقلي البصل * 1 صفار بيضة نيئة
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب
*ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
تحضير العجينة
يُمزج دقيق الجاودار والقمح معًا ويُنخل في وعاء. يُسكب الماء البارد في مجرى رفيع ويُعجن العجينة باستمرار. أضيفي إليها الزبدة المذابة والملح أثناء العجن. نفرد العجينة بالحجم والسماكة المرغوبة، ثم نرشها بالدقيق، ثم نطويها إلى نصفين، ونتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
تحضير الحشوة
يقطع البصل ويقلى مع مكعبات شحم الخنزير (هذه الحشوة ستكون أكثر عصارة) أو في الزبدة. مرر شرائح السمك المحضرة بدون جلد وعظام من خلال مفرمة اللحم (يفضل أن تكون من الأسماك ذات العظام المنخفضة - سمك القد، والبايك، وسمك الكراكي). يُضاف القليل من الكريمة أو الحليب إلى خليط السمك ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.
قطع وخبز الفطيرة
ضعي الحشوة في طبقة متساوية على نصف طبقة العجينة وغطيها بالنصف الآخر من العجينة. اقرص التماس ودهن سطح الفطيرة بصفار البيض (يمكنك فركه بالزبدة) واخبزه في الفرن على نار خفيفة. يستغرق خبز الفطيرة وقتًا طويلاً، لذا أثناء عملية الخبز، قم بدهن الجزء العلوي من الفطيرة بشكل دوري بالزبدة المذابة أو السمن أو شحم الخنزير.
بعد إخراجها من الفرن، دهن الكيكة مرة أخرى ووضعها في طبق، وتغطيتها بمنشفة. تُقدم الفطيرة دافئة ويُضاف الخردل أو توابل الفجل المبشور بشكل منفصل.
فطيرة السمك مع حشوة الأرز والبيض
منتجات للاختبار:
* 1.25-1.3 كوب ماء أو حليب
* 50-80 جرام خميرة
* 2-3 بيضات
* 100 جرام زبدة
* 600-800 جرام دقيق
* قليل من الملح
قم بإعداد عجينة الخميرة باستخدام أي تقنية (إسفنجية أو مستقيمة) واتركها تتخمر جيدًا مع الضغط عليها مرتين بالمضرب أو عجنها بيديك.
تحضير الحشوة
منتجات للتعبئة:
* 3-4 بيضات
* 1 كوب أرز
* 600-800 جرام سمك فيليه طازج قليل العظم
* 1 جذر البقدونس
* 1 بصلة
* 100 جرام زبدة
*الملح والفلفل حسب الذوق
يُسلق الأرز المُجهز حتى ينضج تمامًا في الماء المملح.
من 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة وبصلة كاملة وجذر البقدونس. ثم نخرج البقدونس والبصل ونضع الأرز في مصفاة ونصفيه جيداً. ضعي الأرز في وعاء، وأضيفي إليه البيض المسلوق المفروم، والبقدونس المفروم، والشبت. إذا لزم الأمر، أضف القليل من المرق الغني. يتبل الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطع واخبز الفطيرة
افردي العجينة المحضرة وضعيها في مقلاة عميقة مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز المطحون أو الدقيق.
ضعي 3/4 كمية حشوة الأرز المحضرة فوق العجينة ثم قومي بتنعيمها بعناية حتى تكون الطبقة متساوية. فوق طبقة الحشوة، ضعي شرائح السمك المملحة والمقطعة إلى شرائح رفيعة (سمك الكراكي، الدنيس، سمك الكراكي أو غيرها حسب قدراتك وذوقك). رشي شرائح الفيليه بالفلفل الأسود المطحون ثم ضعي فوقها الحشوة المتبقية.
ضعي طبقة من العجين المتبقي على اللحم المفروم، واضغطي على الأطراف، وزيني السطح بزخارف من قطع العجين. نترك الكيك ليرتفع جيداً، ونضعه في مكان دافئ ليتماسك. تُخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. يمكن دهن سطح الفطيرة المرتفعة ببيضة مخفوقة، أو من الأفضل دهن الفطيرة الساخنة بالزبدة المذابة - وهذا سيجعلها أكثر رقة ونعومة.
فطيرة سمك العدس
منتجات للتعبئة:
* 500 جرام سمك فيليه
* 2-3 بصل
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
* الملح وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
تحضير الحشوة
قطع فيليه السمك (بدون جلد وعظام) المحضر للفطيرة إلى قطع صغيرة، ورشها بعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع طبق السمك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم تقلى شرائح السمك مع البصل المفروم جيدًا، وتغطي المقلاة بالسمك بغطاء حتى يتحول لون الحشوة إلى اللون البني قليلاً.
قطع واخبز الفطيرة
تحضير عجينة فطير خالية من الدهون (حسب الوصفات المقترحة أو حسب وصفة عائلية)، ولفها إلى طبقة بيضاوية رقيقة ودهن السطح قليلاً بالزيت النباتي. ضعي الحشوة المحضرة على العجينة في كومة (يجب أن يكون هناك الكثير من الحشوة في الفطيرة بحيث لا تكاد تكون حواف العجين متماسكة معًا)، قم بتوصيل الحواف، واضغطي على التماس بمشط.
ننقل الفطيرة إلى صينية مدهونة، ثم ندهن سطحها بالشاي الحلو، ونخبزها في فرن ساخن حتى تنضج. دهن الفطيرة الساخنة بالزيت النباتي وتقديمها على الفور. يمكن تقديم الفطيرة مع توابل الخردل أو الفجل والخضروات المخللة.
فطيرة البطاطس مع كافيار السمك
منتجات للفطيرة:
* 750 جرام كافيار السمك الطازج (سمك الفرخ، الدنيس)
* 2 بيضة
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس أو الشبت المفروم (يمكنك استخدام خليط من الخضر)
* 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من البسكويت المطحون
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت أو معجون الأنشوجة (إن أمكن)
* 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
* 1 كوب بطاطس مهروسة
* السمن أو الزيت النباتي
تحضير الحشوة
يُوضع بطارخ السمك الطازج في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم تخلط جيدا مع البيض والأعشاب وفتات الخبز المطحون وعصير الليمون وكتلة الأنشوجة (شرائح الإسبرط المملحة أو المخللة المطحونة بالزبدة) ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
تصميم وخبز الفطيرة
دهن قالبًا أو مقلاة عميقة بالزيت النباتي ثم ضع الكافيار المجهز فيه. ضعي فوقها طبقة من البطاطس المهروسة الممزوجة بكمية قليلة من الدقيق، ثم قومي بتسوية السطح ورشيه بالزيت النباتي أو وزعي فوقه قطع صغيرة من السمن.
تُخبز الفطيرة في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تُقلب بعناية في طبق بحيث تتشكل حشوة الكافيار في الأعلى وتُقدم ساخنة.
فطيرة سيبيريا بحشوة السمك
منتجات للتعبئة:
* 200 جرام سمك فيليه
* 1.5 كوب أرز
* 1 بصلة
* 1 ملعقة صغيرة كاملة من الدقيق
* 1 ملعقة صغيرة زبدة
* ربع كوب مرق سمك
*ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
تحضير الحشوة
تُطهى شرائح السمك الطازجة المحضرة بدون الجلد والعظام في كمية صغيرة من مرق السمك أو الماء المملح، مع إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. ثم مرر السمك عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الأرز الرقيق المسلوق بشكل منفصل. أضيفي صلصة الدقيق إلى الحشوة واخلطيها جيدًا.
تحضير الصلصة
يذوب الدقيق المقلي في مقلاة جافة في نصف كوب من مرق السمك الساخن ويقلب ويضاف البصل المفروم المقلي بالزيت. تُسلق الصلصة على نار خفيفة جدًا (بدون غليان تقريبًا) لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح سميكة قليلاً مع التحريك باستمرار وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
قطع واخبز الفطيرة
اصنع فطيرة من أي عجينة خميرة مخمرة جيدًا. شكل القطع مستدير أو مربع. تقطع الفطيرة بحيث يكون هناك ثقب مربع في المنتصف بقياس 5×5 سم تقريباً، وتُخبز في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعة تقريباً، ويُدهن سطح الفطيرة الساخنة بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة السميكة غير الحمضية.
قدميها باردة قليلاً.
فطيرة بحشوة السمك والملفوف الحامض
منتجات للتعبئة:
* 600 جرام (3 أكواب) مخلل الملفوف
* 100 جرام زبدة أو 0.6 كوب زيت نباتي
* 1-2 بصل
* 600 جرام سمك فيليه مملح
* 5 حبات بازلاء سوداء و2 حبات بهارات
* الملح والسكر حسب الذوق
تحضير الحشوة
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت. يُضاف مخلل الملفوف والفلفل المطحون والملح والسكر حسب الرغبة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، اشطفيه بالماء البارد ثم صفيه أو اعصريه جيدًا. يُطهى الملفوف المغطى على نار خفيفة ويُضاف المرق الغني إذا لزم الأمر ويُحرَّك حتى لا يحترق. ننظف السمك المملح، ونقطعه إلى شرائح، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونزيل كل العظام، ونقليه بالزيت.
قطع واخبز الفطيرة
من الأفضل صنع الفطيرة من عجين الفطير أو عجينة الخميرة غير المحلاة. ضعي طبقات من حشوة الكرنب المبردة على الطبقة السفلية من العجين وفوقها طبقة من السمك المملح المجهز وطبقة أخرى من الكرنب. غطي الحشوة بالطبقة العليا من العجين، واضغطي على الحواف واخبزي الفطيرة في فرن متوسط الحرارة.
من الجيد صنع فطيرة بهذه الحشوة أثناء الصوم الكبير باستخدام عجينة الصوم. جنبا إلى جنب مع الأسماك، يمكنك إضافة 50 غرام من الفطر المجفف، المسلوق مسبقا، المفروم ناعما والمقلية في الخضار أو الزبدة.
فطيرة العدس مع حشوة القلب والبطاطس
منتجات للاختبار:
* 600 جرام دقيق
* 1 كوب ماء دافئ
* 30-50 جم خميرة
* نصف كوب زيت نباتي (يفضل الخردل).
* 1 ملعقة صغيرة ملح
منتجات للتعبئة:
* 1 كجم. فيليه الرنجة
* 500 جرام بطاطس مسلوقة
* 5 لمبات
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
*ملح للتذوق
* زيت نباتي لقلي السمك
تحضير الحشوة
تُسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح، ثم تُبرد وتُقشر وتُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في زيت نباتي مسخن جيداً ويرش قليلاً بالدقيق والملح والفلفل المطحون. يُملح شرائح الرنجة ويُرش قليلًا بالخل أو عصير الليمون ويُقطع إلى قطع ويُقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
قطع واخبز الفطيرة
من المنتجات المأخوذة حسب الوصفة تحضير عجينة الخميرة الخالية من الدهون وتركها ترتفع مرتين وفي كل مرة تعجنها بيديك أو تضغط عليها بمضرب خشبي.
نقطع الطبقة السفلية من الفطيرة من العجينة النهائية ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ونقوم بتصويبها بعناية وخزها بالشوكة في عدة أماكن. دهن سطح العجينة بالزيت النباتي، ثم ضعي طبقة من البطاطس المسلوقة المجهزة. نضع السمك المقلي عليه ونضع فوقه طبقة من البصل المقلي. غطي الحشوة بالطبقة العليا من العجينة، ثم افرديها بسمك لا يزيد عن 1 سم، واضغطي الحواف بدرزة لطيفة، وحضري زخارف على شكل أغصان أو سنيبلات من العجين (اتركيها عند تقطيع الفطيرة) ) دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالشاي الحلو واخبزيها في فرن محمى حتى تنضج.
دهن الفطيرة الساخنة قليلًا بالزيت النباتي، ثم انقلها إلى لوح تقطيع خشبي، ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة 10 دقائق. تُقدم الفطيرة كطبق منفصل أو مع مرق السمك أو الحساء أو حساء السمك.
فطيرة مع حشوة السمك والنقانق
منتجات للتعبئة:
* حوالي 1 كجم. فيليه بايك
* 600 جرام سجق
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
* الملح والفلفل المطحون والشبت حسب الرغبة
تحضير الحشوة
تقلى شرائح البايك المحضرة، الخالية من الجلد والعظام، في الزيت (الزبدة أو الخضار) وتقطع جيدًا. يتبل اللحم المفروم حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون والشبت المفروم (يمكنك استخدام الشبت المجفف).
قطع واخبز الفطيرة
قم بإعداد عجينة الخميرة للفطيرة حسب الرغبة، وقم بطرح طبقتين متطابقتين بالحجم المطلوب. ضعي طبقة واحدة على مقلاة مدهونة بالزبدة، ضعي عليها حشوة السمك، رشي فوقها النقانق المفرومة جيدًا ورشيها بالزبدة المذابة. ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى، واضغطي على الحواف، ثم قومي بوخزها في عدة أماكن بالشوكة. نترك الكيكة ترتفع قليلاً ونخبزها في فرن متوسط الحرارة.
دهن سطح الفطيرة الساخنة أولاً بالماء ثم بالزبدة.
تُقدم الفطيرة باردة قليلاً.
ليست هناك حاجة حتى للحديث عن فوائد الأسماك، فقد عرفها الجميع منذ فترة طويلة. ومع ذلك، ليس الجميع يحب السمك المسلوق أو المقلي أو حساء السمك. لكن من الضروري ببساطة تناول هدايا البحار والمحيطات هذه. لذلك، تحتاج إلى خبز ريبنيك. وصفته بسيطة جدا. لذلك، حتى ربة منزل مبتدئة يمكن أن تجعل مثل هذا الطبق. لكن أولئك الذين لا يحبون السمك حقًا سيحبونه بالتأكيد في الفطائر. هل من الممكن مقاومة هذا الجمال وعدم الإغراء بقطع قطعة صغيرة على الأقل؟ ولكن من الصعب أن تحصل على قطعة واحدة فقط.
لن تحظى هذه الفطيرة بالتقدير من جانب عائلتك فحسب، بل من جانب ضيوفك أيضًا. يمكن خبزه لقضاء عطلة أو مناسبة خاصة. ستكون هذه الفطيرة مفيدة دائمًا.
"Rybnik" هي وصفة "خارقة". نقوم بإعداد المنتجات اللازمة
يتم خبز هذه الفطيرة بشكل رئيسي من عجينة الخميرة، ولكن يمكن في بعض الأحيان صنعها من كعكة الغريبة أو المعجنات النفخة. وصفة "Rybnik" المصنوعة من الخميرة أدناه.
في الوقت الحاضر، أصبح من السهل شرائه من المتجر، خاصة عندما يكون لديك القليل من الوقت للطهي، ولكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. هذه العملية ممتعة للغاية، ومكونات العجين أرخص من العجين الذي يتم شراؤه من المتجر. لتحضير العجينة لريبنيك، ستحتاج أولاً إلى شراء كل ما تحتاجه في المتجر، ثم قياس الكمية المطلوبة.
مكونات:
للاختبار:
- ½ كيلو دقيق
- 1 كوب من الحليب
- 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 2 بيضة
- 100 جرام من الجبن
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 70 جرامًا من الزبدة
- 1 صفار (سيتم استخدامه لدهن الجزء العلوي من الفطيرة).
للحشوة سوف تحتاج:
- ½ كجم من أسماك البحر الأبيض (فيليه) (يمكنك تناول البلطي أو سمك القد أو الهلبوت أو أي سمكة أخرى مماثلة؛ وغالبًا ما يتم إضافة سمكة كاملة، لكن عليك أن تأكلها بعناية)؛
- 3 بصل متوسط الحجم؛
- الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وأكثر قليلاً لدهن صينية الخبز؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
هذه هي وصفة "ريبنيك" مع سمك الهلبوت أو الأسماك البيضاء الأخرى. أنت الآن بحاجة إلى تحضير العجينة وتحضير الحشوة وتزيين الفطيرة وخبزها.
طبخ وجبة لذيذة
لنبدأ بتحضير العجينة، لأنها ستحتاج إلى وقت حتى تختمر. ضعي الزبدة في قدر واتركيها تذوب على نار خفيفة. الآن أطفئ الغاز واسكب الحليب في الزبدة. دع الخليط يبرد إلى 40 درجة. في هذا الوقت، يُسكب الدقيق من خلال منخل في قدر كبيرة، ويُضاف السكر والملح ويُخفق في بيضتين ويُسكب في خليط الحليب والزبدة. الآن اعجن العجينة جيدًا. يتم ذلك أولاً بالملعقة، ثم بيديك. إذا تبين أن العجينة سائلة قليلاً، فيجب دهن يديك بالزيت النباتي، وإذا كانت سميكة، بالدقيق. ثم لن تلتصق العجينة بيديك وستحصل على القوام المطلوب.
والآن لندعها ترتفع حوالي 20 سم. للقيام بذلك، ضع الحاوية مع العجين لمدة 1.5 ساعة، وتغطي الجزء العلوي بمنشفة، في مكان دافئ. أثناء حدوث هذه العملية، دعونا نجهز الحشوة. من المثير للاهتمام طهي "Rybnik" ، حيث ستساعدك الوصفة على وضع الكمية الدقيقة من المكونات فيه.
تزيين وخبز الفطيرة
جعل الحشوة أسهل. يجب شطف الشرائح ووضعها على لوح خشبي أو منشفة حتى تجف. نقطع البصل على النحو التالي: أولاً نقطع البصل إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى، والآن تحتاج إلى تقطيعه بالطول إلى حلقات ربع رقيقة. هذا هو مدى سهولة تحضير الحشوة والعجين لريبنيك.
ارتفعت العجينة جيدًا وتبدو خفيفة ومتجددة الهواء. رشي الطاولة واليدين والشبكة بالدقيق ثم ضعي العجينة عليها. يمكنك خبز 2-3 فطائر. نفرد العجينة على شكل بيضاوي. الآن نقوم بعمل قطع من الأطراف دون الوصول إلى المنتصف. يجب أن يظل الشكل البيضاوي في المنتصف صلبًا، وهذا هو المكان الذي ستوضع فيه الشرائح. نترك أيضًا الجزء المثلث من العجين حيث سيكون ذيل السمكة دون أن نمسه. عرض الشرائط 1 سم، ضعي الفيليه في المنتصف. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الجبن والبصل المفروم. الآن نقوم بلف المنتج بشكل فني لصنع سمكة.
كيفية خبز ريبنيك؟ سوف تخبرك الوصفة عن هذا أيضًا.
الدقيقة من الخبز
دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس. نقوم بنقل منتجنا شبه النهائي إليه بعناية. اخلطي صفار البيض جيدًا مع الزيت النباتي. الآن نأخذ فرشاة المعجنات ونرسم مثل الفنانين الجزء العلوي والجوانب من المخبوزات المستقبلية بطلاء أصفر مصنوع من صفار البيض والزبدة. بفضل هذا، بعد خبز الكعكة، سوف تبدو فاتحة للشهية للغاية.
الآن دع الفطيرة تقف في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة بالقرب من الموقد المضاء، بحيث لا يزال من الممكن أن يرتفع العجين.
وفي هذا الوقت سوف يسخن الفرن إلى 180-200 درجة. نضع هذا الجمال هناك وننتظر بصبر لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ويجب أن يكون الفرن على نار خفيفة. الفطيرة بنية اللون، مما يعني أنه يمكنك إخراجها. بشكل عام، من السهل جدًا تحديد مدى استعداد فطائر السمك. تحتاج إلى إخراج الكعكة من الفرن وهز المقلاة بها بعناية. إذا شعرت أن الحشوة الداخلية "تلعب" وتتدحرج قليلاً، فهذا يعني أن المخبوزات جاهزة. إذا استقرت الحشوة في الداخل مثل القفاز، فهذا يعني أن المنتج لا يزال رطبًا بعض الشيء.
خاتمة
نخرج فطيرتنا ونضعها على طبق جميل ونغطيها بمنديل من الكتان لمدة 15 دقيقة حتى لا تصبح القشرة صلبة. تبين أن فطيرة "Rybnik" لذيذة وجميلة للغاية. كانت الوصفة مفصلة تمامًا، لذا ستتمكن من خبز هذا الطبق الرائع.
يمكنك أحيانًا تجربة العجين واستبداله بالعجين المنتفخ ثم بالكعك الغريب. وسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا.
تحميل...