(بينوت نوير الفرنسي) وبينوت منير (بينوت منير الفرنسي). يتم أيضًا تحديد قائمة طويلة إلى حد ما من المتطلبات التي تحدد الجوانب الرئيسية لزراعة العنب. ومن هذه القواعد: تقليم الكرمة، وإنتاجية الكرم، ودرجة عصر العنب، والحد الأدنى من فترة التعتيق على الرواسب. فقط إذا كان النبيذ يلبي جميع هذه المتطلبات، يمكن لصق اسم "الشمبانيا" على الزجاجة. القواعد التي وضعتها لجنة الشمبانيا تمت الموافقة عليها من قبل الفرنسيين "" (INAO).

يوتيوب الموسوعي

1 / 1

✪ البيرة والنبيذ والشمبانيا والفودكا ...

ترجمات

الأصل والتاريخ

في نهاية القرن السابع عشر تقريبًا. أصبحت طريقة إنتاج النبيذ الفوار معروفة في الشمبانيا في نفس الوقت الذي ظهرت فيه إجراءات الإنتاج الخاصة (الضغط الناعم، الجرعات...) والزجاجات الأقوى التي تم اختراعها في إنجلترا والتي يمكنها تحمل الضغط الإضافي. حوالي عام 1700، ولدت الشمبانيا الفوارة.

وقع البريطانيون في حب النبيذ الفوار الجديد ونشروه في جميع أنحاء العالم. بروت، الشمبانيا الحديثة، تم صنعها للبريطانيين في البلاط الإمبراطوري الروسي كما استهلكت الكثير من الشمبانيا، مفضلة الأصناف الأكثر حلاوة.

حماية اسم "الشمبانيا"

وفقًا لمعاهدة مدريد (1891) في أوروبا ومعظم البلدان الأخرى، فإن اسم "الشمبانيا" (الفرنسية vin de Champagne) محمي بموجب القانون كاسم النبيذ الفوار المنتج في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في فرنسا ويجتمع المعايير الموضوعة لمثل هذا النبيذ. تم تأكيد هذا الحق الحصري في الاسم بموجب معاهدة فرساي في نهاية الحرب العالمية الأولى. حتى مصطلح "طريقة الشمبانيا" (الفرنسية méthode Champenoise و "طريقة الشمبانيا")، اعتبارًا من عام 2005، محظور بالنسبة للنبيذ الذي ليس من الشمبانيا لصالح مصطلح "الطريقة التقليدية" ("méthode Traditionelle"). يُصنع النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم، وتستخدم العديد من الأماكن مصطلحاتها الخاصة لتعريف النبيذ الفوار الخاص بها: في إسبانيا يُسمى "Cava"، وفي إيطاليا يُسمى "spumante"، وفي جنوب أفريقيا يُسمى "Cap Classique". النبيذ الإيطالي الفوار المصنوع من عنب مسقط، والمصنوع في جنوب شرق بيدمونت، يسمى "أستي". في ألمانيا، النبيذ الفوار الأكثر شيوعًا هو "Sekt". حتى المناطق الأخرى في فرنسا يُحظر عليها استخدام اسم "الشمبانيا". على سبيل المثال، يصنع صانعو النبيذ في بوردو وبورجوندي والألزاس نبيذًا يسمى "كريمانت".

ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن Dom Pérignon تلقى تعليمات في الأصل من قبل دير Hautvillers الخاص به لإزالة الفقاعات من الشمبانيا التي قدمها.

يُعتقد أنه في كوب من الشمبانيا الجيدة تتشكل الفقاعات خلال 10-20 ساعة بعد فتح الزجاجة.

خدمة الشمبانيا

يتم تقديم الشمبانيا عادة في أكواب شمبانيا خاصة على شكل مزمار (فلوت، مزمار شمبانيا فرنسي)، والتي لها ساق طويل ووعاء ضيق مرتفع. الزجاج المسطح الأوسع (الكأس، الشمبانيا الكوبيه الفرنسية)، المرتبط عادةً بالشمبانيا، يساعد بشكل أفضل على تقدير الأصناف الأكثر حلاوة، لا يُنصح الآن باستخدامه من قبل الخبراء، لأنه لا يحافظ على فقاعات ورائحة النبيذ.

من الأفضل تذوق الشمبانيا من أكواب النبيذ الأحمر الكبيرة (على سبيل المثال، من كأس بوردو)، حيث تنتشر الرائحة بشكل أفضل في كوب كبير، ولكنها، على عكس الوعاء، لا تتبخر وتبقى داخل الزجاج.

لا يجب أن تملأ الزجاج بالكامل: تمتلئ كؤوس الشمبانيا بثلثي الحجم، وكؤوس كبيرة للنبيذ الأحمر - لا تزيد عن الثلث.

يتم تقديم الشمبانيا دائمًا مبردة، ويفضل أن تكون عند درجة حرارة 7 درجات مئوية. غالبًا ما يتم تبريد الزجاجة في دلو خاص من الماء والثلج قبل وبعد الفتح.

هناك طريقة لصب الشمبانيا في "برج" مكون من كؤوس.

فتح زجاجة من الشمبانيا

لتقليل خطر انسكاب الشمبانيا و/أو فرقعة الفلين، افتح زجاجة الشمبانيا كما يلي:

• قم بتبريد زجاجة المشروب مسبقًا إلى درجة حرارة 6-15 درجة مئوية تقريبًا
• إزالة احباط
• أمسك الفلين بيدك
• قم بفك الموصل الذي يحمل القابس، لكن لا تقم بإزالته.
• أمسك الفلين الموجود في السلك بيدك بقوة ثم أدر الزجاجة (وليس الفلين)، مع تثبيتها عند القاعدة؛ هذا من شأنه أن يساعد الفلين على الخروج من الزجاجة
• أمسك الزجاجة بزاوية 45 درجة. عندما ينفجر الفلين، ستتمكن الفقاعات الناتجة من الخروج من الزجاجة دون تكوين رغوة أو تناثر.

التأثير المطلوب هو فتح الزجاجة بفرقعة صغيرة، وليس إطلاقها عبر الغرفة أو صنع نافورة من النبيذ الرغوي. يصر العديد من خبراء النبيذ على أن الطريقة المثالية لفتح زجاجة من الشمبانيا هي القيام بذلك بعناية وهدوء، بحيث تصدر الزجاجة صوتًا خفيًا، مثل الزفير أو الهمس.

أصبح الرش المتعمد للشمبانيا جزءًا لا يتجزأ من تقديم الجوائز الرياضية.

لا تكتمل أي عطلة تقريبًا بدون المشروبات الغازية، سواء كانت رأس السنة أو الزفاف أو عيد الميلاد. وأحيانًا ترغب فقط في شرب كوب من الشمبانيا دون أي سبب مهم. ولكن كيف تختار النبيذ الفوار من بين مجموعة متنوعة من الخيارات البيضاء والوردية والجافة والحلوة؟ ستتعلم من هذه المقالة كيف تختلف الشمبانيا الحقيقية عن أنواع النبيذ الفوارة الأخرى، وكمية السكر الموجودة في البروت، وما هي أنواع العنب والتقنيات التي يستخدمها المنتجون، وغير ذلك الكثير.

ما هي الدول التي تنتج النبيذ الفوار؟

على مدى العقد الماضي، زاد استهلاك النبيذ الفوار بنسبة الثلث، والإنتاج بنسبة 40٪. يتم إنتاج أكثر من 2 مليار زجاجة في جميع أنحاء العالم كل عام.

يتم إنتاج المشروبات الغازية في دول مثل:

• فرنسا (الشمبانيا والكريمانت)
• إيطاليا (فرانشياكورتا، بروسيكو، أستي)
• إسبانيا (كافا)
• ألمانيا والنمسا (sekts)
• المملكة المتحدة (التألق بالطريقة الكلاسيكية)
• روسيا (عينات من إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم)
• إسرائيل (بما في ذلك الفوار كوشير)
• دول العالم الجديد (الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا وتشيلي وجنوب أفريقيا وغيرها)

كل دولة منتجة وكل مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار لها خصائصها الخاصة، والتي سيتم مناقشتها بشكل أكبر.

ما هو الفرق بين الشمبانيا والفوار

وفقًا لقوانين الاتحاد الأوروبي، يمكن فقط تسمية النبيذ الفوار الذي يتم إنتاجه في مقاطعة الشمبانيا الفرنسية باسم الشمبانيا، ويخضع لعدد من القواعد:

• الطريقة التقليدية أو الكلاسيكية لإنتاج "الشامبينوا" (مع التخمير الثانوي في الزجاجات)
• استخدام بعض أصناف العنب (الأصناف الرئيسية: شاردونيه وبينوت نوير وبينوت مونييه)
• الشيخوخة على lees لمدة 15 شهرا على الأقل

تتطلب عملية إنتاج الشمبانيا عمالة كثيفة وتتضمن عدة مراحل منظمة بشكل صارم. اقرأ المزيد عن التكنولوجيا في المقال.

لا يمكن للنبيذ الفوار المنتج خارج الشمبانيا أن يحمل كلمة الشمبانيا على الملصق، حتى لو تم تصنيعه باستخدام نفس التكنولوجيا الكلاسيكية مثل الشمبانيا. تُعطى هذه المشروبات الغازية أسماء مختلفة في الاتحاد الأوروبي: في بورغوندي ولانغدوك روسيون والألزاس ووادي لوار وبعض المناطق الأخرى في فرنسا يطلق عليها اسم كريمانت، في إيطاليا - فرانشياكورتا، في إسبانيا - كافا.

طريقة بديلة لإنتاج النبيذ الفوار

بالإضافة إلى الأمثلة المنتجة بالطريقة التقليدية، يتم إنتاج النبيذ الفوار في العديد من البلدان باستخدام طريقة شارمات، وتسمى أيضًا الطريقة الإيطالية أو طريقة الخزان. والفرق الرئيسي بين هذه التكنولوجيا و"الكلاسيكية" هو أن التخمير الثانوي لا يحدث في زجاجات، ولكن في أوعية كبيرة. تعمل طريقة الخزان على تسريع وتقليل تكلفة الإنتاج بشكل كبير، والتي، مع ذلك، لا تنتقص من مزايا المشروب الناتج. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الفوار في العالم باستخدام طريقة شارمات. وتشمل هذه، من بين أمور أخرى، بروسيكو الإيطالي الشهير.

يرجى ملاحظة: خارج الاتحاد الأوروبي، لا تتبع جميع البلدان القواعد المتعلقة باستخدام كلمة "الشمبانيا". على سبيل المثال، في روسيا، لا يُمنع المنتجون من تسمية أي نبيذ فوار، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. ومن هنا يأتي الارتباك في المصطلحات وعادة العديد من الروس تسمية جميع المشروبات الغازية بالشمبانيا. بعد ذلك، سنتناول المزيد من التفاصيل حول الأنواع الأكثر شعبية من النبيذ الفوار.

ما هو مثل الشمبانيا؟

في الشمبانيا، يتم تقسيم النبيذ الفوار إلى عدة فئات رئيسية:

• غير خمر (وحشي الأساسية)
• خمر، أو ميل الشتاء (الشمبانيا من نفس خمر)
• القهوة المرموقة، أو Cuvee de Prestige (أعلى الشمبانيا)

بالإضافة إلى ذلك، هناك فئتان خاصتان: بلان دي بلانك (الشمبانيا البيضاء المصنوعة من أصناف بيضاء) وبلان دي نوار (أبيض من العنب الأحمر). غالبًا ما يفضل الخبراء وهواة الجمع استخدام blanc de blancs لقدرتهم على تخزينها لفترة طويلة (30 عامًا أو أكثر).

حسب درجة الحلاوة تنقسم الشمبانيا إلى المستويات التالية:

• بروت نيتشر، أو صفر (0 - 3 جرام من السكر لكل لتر)
• بروت إضافي (0 - 6 جم/لتر)
• بروت (حتى 12)
• ثانية اضافية (12 - 17)
• ثانية (17 – 32)
• ديمي سيك (32 – 50)
• دو (أكثر من 50 جم/لتر، ونادرا ما يتم إنتاج الإصدارات الحلوة اليوم)

بالإضافة إلى ذلك، تتميز نبيذ الشمبانيا بنوع المنتج: بيوت تجارية كبيرة من الشمبانيا أو ريكولتانيس بوتيك (مزارعي العنب الذين يصنعون الشمبانيا من عنبهم). يتم إنتاج أكثر من 55٪ من إجمالي الشمبانيا من قبل كبار التجار الذين يشترون العنب لإنتاجهم. اقرأ المزيد عن الشمبانيا في المقال.

كريمانت، فرانشياكورتا وكافا

يتم إنتاج كل هذه الأنواع من النبيذ الفوار بنفس الطريقة التقليدية، ولكن خارج نطاق الشمبانيا. يُصنع كريمانت بكميات كبيرة في مناطق فرنسا مثل الألزاس وبوردو وبورجوندي والجورا ولانغدوك روسيون (ليمو). من بين محارق الجثث هناك عينات قديمة جيدة جدًا يمكنها التنافس مع الشمبانيا.

تعتبر فرانشاكورتا الإيطالية من لومباردي هي الأقرب "قريبًا" للشمبانيا من حيث أصناف العنب المستخدمة. يتم إنتاجه بالطريقة الكلاسيكية من أصناف شاردونيه وبينوت نيرو (بينوت نوير الإيطالية)، ولكن بدلاً من بينوت مونييه في التركيبة المتنوعة، بينوت بلانك. تشبه التربة في لومباردي أيضًا تربة الشمبانيا. لهذا السبب، في التذوق الأعمى، غالبًا ما يتم الخلط بين فرانشياكورتا العتيقة البالغة من العمر عشر سنوات والشمبانيا.

ظهر كافا في منتصف القرن التاسع عشر باعتباره المعادل الأسباني للشمبانيا. حاليًا، يتم إنتاج 90% من الكافا في منطقة بينيديس (كاتالونيا). يتم صنع هذا النبيذ الفوار باستخدام تقنية الشمبانيا التقليدية. في الوقت نفسه، فإن مجموعة الأصناف المسموح باستخدامها واسعة: Macabeo، Charello، Parellada، Chardonnay، Pinot Noir، Malvasia، Cabernet Sauvignon، Garnacha وغيرها.

النبيذ الإيطالي الفوار: بروسيكو، أستي ولامبروسكو

يتم إنتاج 90% من النبيذ الفوار في إيطاليا باستخدام طريقة شارمات، بما في ذلك بروسيكو. يتم صنع هذا النبيذ الفوار الشهير من مجموعة غليرا المتنوعة في منطقة زراعة النبيذ الإيطالية، والمنتشرة في منطقتين - فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا. بموجب القانون، يمكن أن يحتوي البروسيكو على أي نسبة من السكر، لكنه في الواقع يكون جافًا دائمًا تقريبًا. يعود الفضل في شعبية النبيذ إلى حد كبير إلى كوكتيل spritz-Aperol (الذي يحتوي على مشروب كحولي برتقالي وبروسيكو ومنشط). اليوم، في كل حانة إيطالية تقريبا، وليس فقط الإيطالية، يمكنك مقابلة المصطافين مع كوب برتقالي في أيديهم.

لمحبي النبيذ الحلو في منطقة بيدمونت الإيطالية يصنعون Asti الفوار وMoscato d'Asti الفوار لإنتاجهم، يستخدمون صنف مسقط العطري وتقنية spmanization (تعديل لطريقة Charmat إلى حد كبير بفضل هذين الفوارين). المشروبات، تحتل إيطاليا اليوم المرتبة الثانية في العالم من حيث حجم إنتاج النبيذ الفوار، ويحبها عشاق أستي وموسكاتو داستي لرائحتها الرقيقة مع روائح الزهور ونسبة الكحول المنخفضة.

تنتج منطقة إميليا رومانيا الإيطالية نوعًا مشهورًا آخر من النبيذ الفوار (فوار قليلاً) - لامبروسكو. إنه مصنوع من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم، والذي كان بريًا في الأصل. لون النبيذ أحمر أو أبيض أو وردي، ومستوى الحلاوة جاف أو شبه حلو أو حلو. لامبروسكو هو نبيذ فوار خفيف وغير معقد، ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية.

النبيذ الفوار الروسي

قبل الثورة، تم صنع النبيذ الفوار في روسيا باستخدام تكنولوجيا الشمبانيا التقليدية. في الثلاثينيات، من أجل توفير المال، تحول المصنعون المحليون إلى طريقة شارمات، أو بالأحرى تعديلها؛ في الستينيات، إلى تقنية أكثر اقتصادا "للشمبانيا في التدفق المستمر".

لسوء الحظ، يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الفوار الروسي اليوم بأرخص طريقة - عن طريق إضافة ثاني أكسيد الكربون بشكل مصطنع إلى النبيذ الثابت (التغويز). ومع ذلك، حتى اليوم يمكنك العثور على عينات روسية لائقة، مثل "بالاكلافا" من الشركة المصنعة لشبه جزيرة القرم "زولوتايا بالكا".

كيفية اختيار الشمبانيا المناسبة أو النبيذ الفوار

تميل الشمبانيا الحقيقية من الشمبانيا إلى أن تكون أكثر تكلفة من أنواع النبيذ الفوارة الأخرى. لا يتم تفسير ذلك من خلال عنصر التسويق فحسب، بل أيضًا من خلال التكلفة العالية. لإنتاج الشمبانيا، يتم استخدام أغلى أنواع العنب في العالم وعمالة المتخصصين المعتمدين الذين يلتزمون بدقة بالعديد من القواعد واللوائح. وبالتالي، فإن المستهلك لا يدفع فقط مقابل الهيبة، ولكن أيضًا مقابل مستوى مضمون من الجودة.

عند اختيار الشمبانيا من الشمبانيا، قم بدراسة الملصق بعناية. يشير عادةً إلى التسمية (منطقة زراعة النبيذ)، والعلامة التجارية، ونوع السكر (Brut Nature، وBrut وغيرها)، وفئة الشمبانيا (كوفيه غير عتيقة أو عتيقة أو مرموقة)، واسم القهوة، ونوع المنتج (NM) للتجار وRM للريكولتان). بالإضافة إلى ذلك، يُسمح بالإشارة إلى Premier Cru على ملصق النبيذ الفوار من Champagne إذا كان النبيذ يحتوي على عنب 100% من مجتمعات Premier Cru أو Grand Cru، بالإضافة إلى Grand Cru (100% عنب من بلديات Grand Cru).

انتبه أيضًا إلى حجم الزجاجة. يُعتقد أن الشمبانيا في زجاجات أكبر (1.5 لتر ماغنوم وأكبر) تتطور بشكل أبطأ وبالتالي تحتفظ برائحتها المنعشة لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزجاجة ذات الحجم المثير للإعجاب بحد ذاتها قادرة على إثارة إعجاب الضيوف.

يجب أن يتضمن اسم المُحرق Cremant AOC. وهذا أمر مهم لأنه ليس كل أنواع النبيذ الفوار "غير الشمبانيا" القادمة من فرنسا هي كريمانت. أفضل الخيارات من إسبانيا سيكون عليها نقش Cava DO على ملصقاتها، وزجاجات franciacorta الإيطالية سيكون لها Franciacorta DOCG، وprosecco سيكون لها Prosecco DOC، وAsti سيكون لها Asti DOCG.

يفضل بشكل عام الزجاجات الزجاجية الداكنة. النبيذ، سواء الفوار أو الساكن، يكون عرضة لما يسمى بالمرض الخفيف. ولهذا السبب، تحدث عملية الأكسدة بشكل أسرع قليلاً في الزجاجات المصنوعة من الزجاج الخفيف. لذلك، فإن الزجاجة الخضراء أو الداكنة هي الأفضل للنبيذ الفوار، على الرغم من وجود استثناءات، مثل شمبانيا كريستال الشهيرة في زجاجة شفافة بتكليف من الإمبراطور الروسي ألكسندر الثاني.

عند اختيار النبيذ الفوار بأسعار معقولة، انتبه إلى لون المشروب. إذا رأيت فجأة أن لون النبيذ الرخيص في الزجاج هو كهرماني أو داكن، فهذا عادة ليس جيدًا جدًا. يجب أن يكون النبيذ الفوار الديمقراطي فاتح اللون وشابًا ومشرقًا وطازجًا.

القاموس المتألق

خمر (ميليسيم) – سنة الحصاد، موضحة على زجاجات الشمبانيا والنبيذ الفوار.

طريقة الشمبانيا الكلاسيكية أو التقليدية هي تقنية لإنتاج النبيذ الفوار الذي يتضمن التخمير الثانوي في الزجاجات.

Cremant هو نبيذ فوار فرنسي يتم صنعه باستخدام الطريقة التقليدية خارج الشمبانيا.

طريقة شارمات، أو طريقة الخزان، هي تقنية لإنتاج النبيذ الفوار، تم تطويرها في بداية القرن الماضي في إيطاليا. على عكس الطريقة الكلاسيكية، لا يتم التخمير الثاني في زجاجات فردية، ولكن في خزانات كبيرة (أكراتوفورز).

Negociant-manipulant (NM) هم المنتجون الذين يصنعون الشمبانيا بشكل أساسي من العنب الذي تم شراؤه. ملصقات الزجاجات من بيوت الشمبانيا هذه تحمل نقش NM.

Recoltant-Manipulant (RM) عبارة عن مزارع صغيرة للشمبانيا تنتج الشمبانيا من العنب من مزارع الكروم الخاصة بها.

بيرلاج هي لعبة الفقاعات في الزجاج.

Sabrage - فتح الزجاجة باستخدام سيف أو أي شيء آخر بحافة واحدة ناعمة.

الشمبانيا - وفقًا لقوانين الاتحاد الأوروبي، هو نبيذ فوار يتم إنتاجه فقط في الشمبانيا باستخدام الطريقة التقليدية مع التخمير الثانوي في الزجاجات.

لقد كان النبيذ الفوار، الخفيف والمسكر، زخرفة ثابتة للطاولة الاحتفالية لسنوات عديدة، مبهجًا بألوانه المتناغمة ولعب الفقاعات الساحر. يمنح هذا المشروب الأنيق المتعة والبهجة، ويجذب الكثير من المعجبين برائحته الفريدة من فاكهة العنب.

النبيذ الفوار هو النبيذ الفوار الذي يحتوي على ثاني أكسيد الكربون، والذي يدخل في المشروب بثلاث طرق:

• التخمير الطبيعي في الزجاجة.
• التخمير الثانوي في خزان مغلق.
• عن طريق التشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون (تنتج العملية "النبيذ الفوار").

يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائدعند فتح الزجاجة، وهو ما يتم تأكيده من خلال فرقعة عالية ووميض الفقاعات الجميل على جدران الزجاج.

لصنع النبيذ الفواريُسمح بسبعة أصناف من العنب، وردت أسماؤها بوضوح في قواعد التسمية التي تم تطويرها عام 2010، وهي:

• بينوت نوير؛
• بينوت مونييه؛
• شاردونيه.

البعض الآخر - أربان، وبينوت بلانك، وبيتيت ميسليير، وبينوت جريس - نادرًا ما يتم زراعتهم وقد تم إدراجهم ضمن اللوائح التنظيمية للأغراض التاريخية. كل صنف يكمل المشروب بخصائصه الفريدة. تخلق الأصناف الحمراء بنية النبيذ الفوار، وتضيف الأصناف البيضاء الحموضة والطعم اللطيف.

يتم قطف العنب يدويًاقبل فترة النضج بفترة طويلة، إذ في هذه المرحلة تكون الحموضة عالية والسكر قليل. لا يتم إضافة التوت الفاسد إلى الإنتاج. تتم عملية عصر العصير بسرعة كبيرة بحيث يظل النبيذ أبيض اللون ولا يتلون بقشرة الأصناف الحمراء.

اعتمادًا على نوع العنب ، النبيذ هو:

1. صنف (مصنوع من صنف واحد) ؛
2. انفصال (يتم إنتاجه عن طريق خلط أصناف مختلفة أثناء المعالجة)؛
3. ممزوج (محضر من دفعتين أو أكثر من النبيذ).

يتم تقسيم النبيذ الفوار حسب الجودة ومدة التعتيق:

تؤدي التغيرات المختلفة في الظروف الجوية إلى اختلاف خصائص المحاصيل، حتى ضمن نفس الصنف. على سبيل المثال، تنمو كروم البينوت نوير بشكل جيد، وتكتسب نكهة حلوة وكاملة، في المناخات الباردة، ولكنها لا تحب الحرارة. من أجل الحفاظ على أسلوب الشركة في الإنتاج، يتم استخدام مزيج.

عند مزج (خلط) النبيذ من سنوات مختلفة، يجب أن يكون الحجم الرئيسي هو النبيذ من محصول العام الحالي. هذا المزيج سوف يساعد في المواءمةتقلبات الأذواق وتحسين الجودة وضمان إطلاق دفعات موحدة من النبيذ من حيث الخصائص الحسية.

الشمبانيا أو النبيذ الفوار

المثال الكلاسيكي للنبيذ الفوار هو الشمبانيا، ولكن ليس كل النبيذ يمكن أن يسمى الشمبانيا. ينتمي هذا الحق فقط إلى النبيذ المنتج في شمال شرق فرنسا في مقاطعة ذات تاريخ وتقاليد غنية في صناعة النبيذ - الشمبانيا.

اسم "شامبانيا" محمي بموجب القانون منذ عام 1891 بموجب معاهدة مدريد بشأن التسجيل الدولي للعلامات، المصدق عليها من معاهدة فرساي في عام 1919، ويمكن استخدامه للنبيذ الفوار المنتج وفقًا للمعايير المعمول بها وفي منطقة نفس الاسم في فرنسا.

يتم صنع النبيذ باستخدام "طريقة الشمبانيا"أو غير ذلك، "شامبونيز". جوهر الطريقة هو أن التخمير الثانوي يبدأ بالفعل في زجاجة مغلقة، والتي تستمر لمدة ثمانية عشر شهرا. يتم استخدام هذه الطريقة في جميع أنحاء العالم، لكن النبيذ المنتج لا يمكن أن يسمى الشمبانيا.

تحت قيادة اللجنة المهنية المشتركة لنبيذ الشمبانيا، تم إعداد مجموعة من القواعد واللوائح، والتي سيسمح تنفيذها بإنتاج منتجات عالية الجودة. تحدد قائمة القواعد أفضل الأصناف لمزيد من المعالجة، وتحدد المنطقة الأكثر ملاءمة لزراعة العنب، كما توضح بوضوح فترة الشيخوخة ودرجة الضغط والخصائص الحسية للتوت (الذوق والرائحة). ومع ذلك، فإن النبيذ المنتج وفقًا لهذه المعايير والذي يلبي جميع المتطلبات، ولكن خارج مقاطعة الشمبانيا، يمكن أن يسمى "النبيذ المنتج بطريقة الشمبانيا".

تاريخ الشمبانيا

إن تاريخ تطوير وتحسين هذا المشروب المذهل واسع النطاق، ويوصف أصل الشمبانيا في بعض المصادر بأنه ظاهرة عرضية. العنب في المقاطعة الفرنسية تمت زراعة الشمبانيا منذ القرن الثالثولكن بدأ صنع النبيذ بعد ألف عام. في بداية الإنتاج، تم إنتاج النبيذ الأحمر فقط، والذي كان لذيذًا، ولكنه مكربن ​​قليلاً.

كانت اللحظة غير السارة عند تخزين مشروبات الفاكهة هي التخمير الثانوي، ونتيجة لذلك انفجرت البراميل. وحتى بعد التسرب، تكررت العمليات، مما أدى إلى خسائر كبيرة في النبيذ. كان السبب الرئيسي لإعادة التخمير هو الظروف المناخية غير المستقرة في الشمبانيا. في الخريف، توقفت موجة البرد الحادة عن التخمير، ومع بداية الدفء، بدأ السكر غير المخمر هذه العملية مرة أخرى.

حسب التاريخ، راهب من دير Hautevillers، عرف صانع النبيذ Dom Perignon بوجود النبيذ الأزيز منذ صغره. كان الإخوة من دير سانت هيلير الكاثوليكي يعملون في صناعة النبيذ ولم يخفوا طريقة تحضير هذا المشروب. وفقًا لوصفتهم، تم خلط النبيذ الأبيض الصغير مع السكر وتعبئته في زجاجات لمزيد من التخمير.

ولكن كان من المستحيل السيطرة على هذه العملية وانفجرت العديد من الزجاجات ببساطة. بلغت الخسائر الناجمة عن المعركة في بعض الأحيان ما يقرب من 40٪، وفي جميع الحالات أصبح المشروب حامضا مع طعم الخميرة الواضح. ونتيجة لذلك، لم يتبق سوى عدد قليل من النسخ من النبيذ الإلهي الحقيقي، حيث سارت عملية التخمير بشكل صحيح. تخلى الأخوان سانت هيلير عن محاولة الانخراط في مثل هذه الحرفة غير الموثوقة، مما أدى إلى توقف الإنتاج.

لكن المذاق النبيل وغير العادي للنبيذ أسرقرر Dom Perignon أن يصل بالوصفة إلى الكمال. أجرى صانع النبيذ تجارب على أصناف وأذواق النبيذ، ودرس عملية التخمير، ولاحظ مراحل الإنتاج، وبعد مرور نصف قرن تقريبًا شارك إحدى نتائجه مع رئيس الدير. كان ابتكاره عبارة عن نبيذ مصنوع من العنب الأبيض ذو رائحة رقيقة وفقاعات غازية صغيرة.

وهكذا، في نهاية القرن السابع عشر، تم اختراع الشمبانيا الحقيقية في مقاطعة الشمبانيا، والتي أصبحت عامل الجذب الرئيسي في المنطقة واشتهرت في جميع أنحاء العالم بمذاقها الأنيق والممتع.

دوم بيريجنون ليس مبتكر الشمبانيا، لكنه لعب دورًا مهمًا في تاريخ المشروب. وقد ساعد عمل صانع النبيذ على تحسين العملية، وخلق التوازن المثالي بين الطعم والرائحة. ومنذ ذلك الحين خرج النبيذ من البطنبدأوا يطلقون عليها اسم الشمبانيا.

ولم يفصح الراهب عن أسرار النجاح، وظلت جوانب كثيرة مهمة من الإنتاج مجهولة. تكمن مهارة صانع النبيذ في الخلط الصحيح بين مجموعات مختلفة من مواد النبيذ المأخوذة من عدة مزارع. كان اختراع Dom Perignon الثمين هو الفلين المصنوع من لحاء شجرة بلوط الفلين. كان من الأفضل إغلاق الزجاجات وإبعاد الهواء عنها.

ولكن في التاريخ هناك نسخة أخرى عنهالذي اخترع الشمبانيا. وفقا لوثائق الجمعية الملكية في لندن عام 1662، تم وصف طريقة الشمبانيا بالتفصيل من قبل البريطانيين. لقد جربوا النبيذ الفوار في القرن السادس عشر، والذي تم توفيره لهم من مقاطعة الشمبانيا. في ذلك الوقت، كان مشروبًا أخضرًا مضافًا إليه السكر ودبس السكر لبدء عملية التخمير في الزجاجة. لإبطاء هذه العملية، اخترع البريطانيون حاويات وسدادات زجاجية موثوقة. بسبب إطلاق النار الإضافي في صندوق نيران الفحم، أصبح الزجاج قويًا. الفرنسيون أيضًا لم يتخلوا عن محاولة إعطاء المشروب جيد التهوية المذاق المثالي. فقط في عام 1876 تم الوصول إلى التقنية الجافة الحديثة (الوحشية) إلى حد الكمال.

بعد أن أصبحت طريقة تحضير الشمبانيا معروفة، بدأ إنتاجها بكميات كبيرة في فرنسا. للحفاظ على جودة النبيذتم اعتماد مراسيم خاصة تصف بالتفصيل "معيار الدولة" لإنتاج المشروب. وتم مراقبة تنفيذه من قبل المفتشين الملكيين.

فقاعات في الشمبانيا

في الأيام الأولى لإنتاج النبيذ اللذيذ، كانت هناك آراء كثيرة حول ظهور الفقاعات في الزجاجة. ربط بعض صانعي النبيذ هذه العمليةباستخدام مواد خام غير ناضجة، اعتقد آخرون أن ذلك كان نتيجة صنعة رديئة. ومع ذلك، لا يمكن لأحد أن يتعامل مع الخسائر غير المنضبطة للمشروبات العطرية أثناء انفجار الزجاجة.

كرس Taster Dom Perignon الكثير من الوقت لدراسة عملية تكوين الفقاعات ومحاولة منعها. وفي وقت لاحق، أصبح صانع النبيذ أول من تمكن من "ترويض" النبيذ الجامح. لقد جاء بفكرة صب الشمبانيا في عبوات زجاجية متينة وربط الفلين بحبل مبللة بالزيت.

من أين تأتي الفقاعات؟

بعد سكب الخميرة والسكر في المشروب، تتولد الفقاعات: الخميرة، التي تمتص السكر، تطلق ثاني أكسيد الكربون، الذي يتراكم ببطء في زجاجة محكمة الغلق، وبعد ذلك سيتشكل الضغط وسيتحول النبيذ إلى شمبانيا. من المستحيل ملاحظة الفقاعات الموجودة في الزجاجة، ولكن بمجرد إزالة الفلين، ينخفض ​​\u200b\u200bالضغط بشكل حاد وتظهر الهسهسة.

فقاعات في إنتاج النبيذ الفواريعتبر من الآثار الجانبية. ومع ذلك، فإنها تلعب دورًا مهمًا في تأكيد جودة المشروب: فكلما استمرت الفقاعات في التحرك لفترة أطول في الزجاج، كانت جودة النبيذ أفضل. كما أن انفجار الفقاعات يخلق رائحة المشروب وينشره بشكل أسرع.

تطور إنتاج الشمبانيا في القرن التاسع عشر

خلال هذه الفترة تم تحسين طرق إنتاج النبيذ الفوار. يتمتع أساتذة النبيذ الآن بخبرة أكبر في صنع المشروب. لقد بدأوا في فهم الأصناف واختيار المواد الخام الخاصة عالية الجودة. تم بناء أقبية عميقة لتخزين المنتجاتحيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة طوال العام.

في عام 1825، تم إدخال آلة تعبئة الزجاجات حيز الإنتاج. بعد عامين، تم تجديد أعمال صناعة النبيذ بأول آلة الفلين، وفي عام 1846 - آلة تأمين الفلين بالخيوط. كانت المقدمة المهمة في الإنتاج هي آلة لتنظيف الزجاجات ولتحديد جرعات المشروبات الكحولية الاستكشافية.

ظهرت عملية التقيؤ التي تستخدم في زجاجة الشمبانيا. يعد الارتجاع ضروريًا لإزالة رواسب الخميرة من الزجاجة بعد إعادة التخمير. يتطلب المفك الرئيسي الكثير من الخبرة والدقة عند تنفيذ العملية. كان عليه أن ينتبه إلى أصغر المخلفات، ويحدد جودة النبيذ من خلال طعم ورائحة الرغوة، وكذلك رفض الزجاجات التي تحتوي على منتجات فاسدة.

تمت عملية التفريغبسرعة كبيرة: قام السيد بفتح الزجاجة، وانقلب رأسًا على عقب، وتحت ضغط ثاني أكسيد الكربون، تم إلقاء الرواسب مع الفلين من الحاوية. أثناء عملية إطلاق الرواسب، كان هناك فقدان لنبيذ الشمبانيا وضغط ثاني أكسيد الكربون، لذلك تم استخدام الثلج في عملية التفريغ. وكان هنري أبيل أول من فعل ذلك في عام 1844.

حققت طريقة تحديد كمية السكر أثناء التداول نجاحًا كبيرًا في إنتاج النبيذ الفوار. تم تطوير هذه الطريقة من قبل فرانسوا، مما جعل من الممكن ضمان الضغط المطلوب في الزجاجة والقضاء على القتال.

منذ عام 1850، أصبح العلماء مهتمين بطرق صنع نبيذ الشمبانيا. أصدر أستاذ الكيمياء مونتمنيت توصيات نظرية وعملية لتصنيع المنتجات، واقترح أيضًا تغيير قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون في النبيذ. وهو المسؤول عن تطوير الأفرومتر، والتي تم من خلالها قياس الضغط في الزجاجة والأفروفورا، وهي أسطوانة مطلية بالفضة من الداخل للشمبانيا.

عمل صانع النبيذ فيكتور لامبرت على تكنولوجيا التخمير، ونتيجة لذلك تمكن من تحويل حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك. هكذا ظهر بروت - النوع الأكثر شعبية في العالم - شمبانيا جافة جدًا.

عندما تعافت فرنسا بالكاملبعد الثورات والحروب، اكتسبت الشمبانيا شعبية مرة أخرى في وطنها. بالنسبة للناس، بدأ عصر الحياة الاجتماعية الجميلة، مصحوبًا بأصوات قرقعة الكؤوس ورذاذ الشمبانيا.

انتشرت شهرة النبيذ بالفقاعات بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. ظهرت لأول مرة في روسيا عام 1780 بفضل صانع النبيذ السيد فيليب كليكوت. أرسل دفعة اختبار من النبيذإلى موسكو. بعد ذلك، بدأت الاضطرابات الثورية في فرنسا، مما أفسح المجال للحروب النابليونية الطويلة، لذلك تم تأجيل المفاوضات بشأن الإمدادات الدائمة. تم استئناف العلاقات التجارية مع روسيا فقط في عام 1814.

كان بيت النبيذ الشهير "Clicquot" ، والذي كان يسمى آنذاك "Widow Yutiko" ، يعمل في مجال الإمدادات. تولت الأرملة الشابة نيكول كليكوت قيادة منزل كليكوت، وبدأ الإنتاج على الفور بالتنبؤ بانهيار سريع. لكن السيدة كانت ذكية ومغامرة، وتفهم جيدًا تعقيدات صناعة النبيذ، وتعرف كيفية حل أي مشكلات تجارية.

تحول ناجح في مسيرة مدام كليكوتأصبحت اتفاقية تجارية مع روسيا. لقد دمرت الحروب فرنسا، ولم يتم بيع الشمبانيا هناك إلا نادرا، ولكن في روسيا الغنية، تم استقبال هذا المشروب بسرور، وأسر الناس على الفور بنكهاته غير العادية. سرعان ما غزت الشمبانيا السوق الروسية، وأصبحت مشروبًا وطنيًا. كان الفرسان يشربونه بالعشرات في الحفلات الفخمة، واحتفل التجار بصفقاتهم التجارية المربحة، وخصص الشعراء الروس مئات الأبيات من المديح للنبيذ الفوار. كان حجم المبيعات هائلاً - ما يقرب من 90٪ من إجمالي إنتاج Veuve Clicquot House.

في عام 1814، أرسل منزل كليكوت شحنة من الشمبانيا إلى روسيا. تم جمع النبيذ الفوار من الأقبية الباقية وغير المنهوبة (20 ألف زجاجة). تظل البضائع خاملة لفترة طويلة في كونيجسبيرج وتصل إلى حدود روسيا بتأخير كبير. بعد افتتاح المدخل، تقوم مدام كليكوت بشحن الدفعة التالية من الشمبانيا، والتي أثرت إنتاجها بمقدار 73000 روبل. وكان هذا مبلغًا ضخمًا في تلك الأوقات.تمكنت من استعادة الاستقرار واسترداد جميع التكاليف وإنشاء أساس متين لمزيد من التطوير للشركة.

في روسيا، كانت تكلفة الشمبانيا Veuve Clicquot مرتفعة - 12 روبل لكل زجاجة، لكن الخبراء الحقيقيين ذوي الذوق النبيل دفعوا أي أموال فقط للاستمتاع بأجمل النبيذ في العالم.

لم يهدأ الاهتمام بالمذاق الممتاز للنبيذ الفوار، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، تم إطلاق الإنتاج في العديد من مدن روسيا. إحدى مزارع النبيذ الشهيرة في ذلك الوقت كانت مملوكة لليف جوليتسين. كانت المزارع تقع في شبه جزيرة القرم وكانت تسمى "العالم الجديد". تمت دعوة صانعي النبيذ الفرنسيين إلى مصنع الأمير، الذي ابتكر وصفات أصلية من أنواع مختلفة من العنب المزروع في أراضي القرم.

تم إنتاج المشروب الفوار باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية، صممه بيير بيرينيون. تم إرسال منتجات الأمير جوليتسين إلى الخارج وفي جميع أنحاء الإمبراطورية الروسية. وقد حظيت الجودة الممتازة للشمبانيا بالتقدير في معارض موسكو وباريس حيث حصلت على الميداليات الذهبية. عندما بدأت الثورات في فرنسا، غادر السادة روسيا على عجل، وأخذوا معهم وصفة المشروب. خلال نفس الفترة، تم نهب مصنع الأمير جوليتسين.

أعاد أنطون فرولوف-باغريف إنتاج الشمبانيا. وخلال هذه الفترة أيضًا، تم إطلاق الإنتاج الضخم بأمر من الحكومة السوفيتية. كان وقت إنتاج المشروب 26 يومًا تقويميًا. تم إنتاج المنتج تحت اسم "الشمبانيا السوفيتية".

انتبه، اليوم فقط!

الشمبانيا هو نبيذ فوار يتم تصنيعه عن طريق التخمير الثانوي للنبيذ. يأتي اسم هذا النبيذ من اسم مقاطعة الشمبانيا الفرنسية. يوجد اليوم أكثر من 19000 منتج صغير مسجل هناك.

في عام 1891، تم التوقيع على اتفاقية في مدريد، والتي بموجبها يمكن تسمية النبيذ المنتج في مقاطعة الشمبانيا فقط بـ "الشمبانيا". بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يفي بالمعايير الموضوعة لهذا النبيذ. تمت الموافقة عليها من قبل "اللجنة المهنية المشتركة لنبيذ الشمبانيا".

تم أيضًا استبدال مصطلح "طريقة الشمبانيا" بعبارة "الطريقة التقليدية" فيما يتعلق بالنبيذ الذي ليس من الشمبانيا.

يتم الآن إنتاج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم. أدخلت العديد من البلدان مصطلحات خاصة لتعريف النبيذ الفوار الخاص بها. لذلك، في إسبانيا، يسمى هذا النبيذ "Cava"، في جنوب أفريقيا - "Cap Classique"، في إيطاليا - "spumante"، في ألمانيا - "Sekt". حتى المناطق الأخرى في فرنسا اضطرت إلى تقديم أسمائها الخاصة. على سبيل المثال، يتم إنتاج النبيذ الفوار "كريمانت" في بوردو والألزاس والبورجوندي.

ومع ذلك، لا يزال عدد من البلدان يسمح لمنتجيها باستخدام مصطلح "الشمبانيا".

في روسيا، في بلدان أخرى من الاتحاد السوفياتي السابق، يتم تسجيل العلامات التجارية "الشمبانيا السوفيتية"، "الشمبانيا الروسية"، "الشمبانيا الأوكرانية"، وما إلى ذلك.

أنواع الشمبانيا

بادئ ذي بدء، يختلف محتوى السكر في الشمبانيا. يُطلق على الشمبانيا التي تحتوي على أعلى نسبة من السكر اسم "doux" ("حلو")، يليها "demi-sec" ("شبه جاف")، و"sec" ("جاف")، و"extra sec" ("extra-dry") ")، ""بروت"" ("جاف تمامًا تقريبًا")، ""بروت إضافي""/""طبيعة قاسية""/""بروت صفر""(بدون سكر إضافي). اليوم، الأكثر شيوعا هو فظ، ولكن في بداية القرن الماضي، كانت الشمبانيا أحلى بكثير.

لإنتاج الشمبانيا، يتم استخدام شاردونيه الأبيض أو العنب الأحمر - بينوت نوير أو بينوت مونييه. ويجوز أيضًا أن يضاف إليهم القليل من العنب من الأصناف الأخرى التي كانت تستخدم سابقًا في إنتاج الشمبانيا. ولكن في الممارسة العملية يتم ذلك نادرًا جدًا.

الشمبانيا المصنوعة فقط من عنب شاردونيه تسمى "أبيض من الأبيض" ؛ الشمبانيا المصنوعة من العنب الأحمر فقط تسمى "أبيض من أسود".

في أغلب الأحيان، الشمبانيا هي النبيذ الأبيض، حتى عندما تكون مصنوعة من العنب الأحمر. هذا يرجع إلى حقيقة أن عصير العنب يتم عصره بعناية فائقة. بالكاد يتلامس مع قشر العنب، مما يعطي النبيذ لونه الأحمر.

معظم الشمبانيا ليست عتيقة، لأن... إنه مصنوع من خليط من العنب من سنوات مختلفة. علاوة على ذلك، يشير عدد قليل جدًا من الشركات المصنعة إلى التركيب الدقيق لهذا الخليط على الملصق.

الشمبانيا القديمة مصنوعة من عنب عمره عام واحد. وفي الوقت نفسه، يجب أن تشير علامتها التجارية إلى سنة الحصاد وكلمة "عتيق". يجب أن يكون عمر النبيذ من الشمبانيا 18 شهرًا على الأقل.

العديد من منتجي الشمبانيا المشهورين لا يصنعونها من العنب المزروع، ولكن من العنب المشتراة.

تاريخ الشمبانيا

كان النبيذ من منطقة الشمبانيا شائعًا منذ ما قبل العصور الوسطى. ثم كان الرهبان في الأديرة يعملون في إنتاج النبيذ للمناولة. كان المستهلكون الرئيسيون لنبيذ الشمبانيا هم البريطانيون.

تم إنتاج أول نبيذ فوار تجاريًا حوالي عام 1535 في منطقة ليمو في لانغدوك. لكن لم يتم اختراعه هنا والشركة المصنعة الأولى غير معروفة.

يعتقد الكثيرون أن الشمبانيا اخترعها الراهب الفرنسي دوم بيريجنون. ومع ذلك، قام فقط بتحسين إنتاج هذا المشروب.

في الشمبانيا، بدأ استخدام طريقة إنتاج النبيذ الفوار في نهاية القرن السابع عشر. تعتبر سنة ميلاد الشمبانيا الفوارة 1700.

كان البريطانيون هم أكثر من أحبوا النبيذ الجديد. وبفضلهم انتشر في جميع أنحاء العالم. تم صنع الشمبانيا بروت الحديثة للبريطانيين في عام 1876. كما أحب الإمبراطور الروسي الشمبانيا كثيرًا، لكنه فضل أصنافها الأكثر حلاوة.

فتح زجاجة

ليس من المعتاد اليوم فتح الشمبانيا بصوت عالٍ. لمنع القابس من التطاير، عليك أن تمسكه بيدك حتى يتم فك السلك تمامًا. بعد ذلك يجب مسح عنق الزجاجة بمنديل نظيف.

خلال الاحتفالات الفخمة، يتم فتح الشمبانيا باستخدام السيف. في اللغة الإنجليزية تسمى هذه التقنية "sabrage". في هذه الحالة، بضربة خفيفة من السيف، يتم فصل جزء من عنق الزجاجة مع الفلين.

نظارات الشمبانيا

يتم تقديم الشمبانيا عادة في أكواب. يؤثر شكل الزجاج على عملية إطلاق فقاعات الغاز. كلما كان الجزء السفلي من الزجاج مدببًا أكثر، زادت سرعة تشكل الرغوة فيه.

يمكن أن يكون للمنظفات تأثير سلبي على رغوة الشمبانيا. لهذا السبب، يجب شطف الزجاج جيدًا ثم مسحه بمنديل من الكتان. تعتبر كؤوس النبيذ الضيقة والمستطيلة الشكل ذات الجذع الطويل أكثر ملاءمة للشمبانيا - على شكل مزمار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في النظارات على شكل وعاء ينتشر، لا يتم الاحتفاظ بالرغوة، مما يؤدي إلى التشتت السريع للباقة. يمكنك أيضًا استخدام كؤوس النبيذ الأحمر. تنتشر الرائحة بشكل أفضل في كوب كبير.

ليس من الضروري ملء الزجاج بالكامل. من المعتاد ملء كؤوس الشمبانيا بثلثي حجمها، وكؤوس كبيرة للنبيذ الأحمر - فقط بالثلث.

درجة حرارة تقديم الشمبانيا

يتم تقديم الشمبانيا عادة مبردة إلى درجة حرارة 6-8 درجة مئوية. وعادة ما يتم تبريده في دلو خاص مملوء بمزيج من الماء والثلج.

في مثل هذا الدلو، يتم تبريد الشمبانيا إلى درجة حرارة 7 درجات في ساعة واحدة، إذا كانت درجة حرارتها قبل ذلك 20 درجة مئوية.

من المهم جدًا وجود ماء في الدلو. بخلاف ذلك، قد تصبح الشمبانيا باردة جدًا أو لا تبرد بدرجة كافية. تفقد الشمبانيا المبردة مذاقها ورائحتها.

للتبريد السريع، من المعتاد إضافة حفنة من الملح وكوب من الماء الفوار إلى الدلو.

إذا لم يكن هناك دلو خاص، فيجب وضع الزجاجة في الثلاجة لمدة 2.5 - 3 ساعات.

من هو في عالم الاكتشافات والاختراعات سيتنيكوف فيتالي بافلوفيتش

متى ظهرت الشمبانيا؟

متى ظهرت الشمبانيا؟

يعتبر صانع الشمبانيا هو بيير بيريجنون، وهو مزارع نبيذ من دير هوتفيلرز البينديكتيني في مقاطعة شامبانيا الفرنسية. بسبب المناخ، يحتوي العنب في الشمبانيا على نسبة سكر أقل مما هو عليه في جنوب البلاد. لذلك، سعى صانعو النبيذ منذ فترة طويلة إلى زيادة محتواه من السكر بأي شكل من الأشكال. حاول Perignon تحسين طعم النبيذ من خلال التخمير الثانوي. في عام 1668، أضاف لأول مرة المسكرات والخميرة إلى نبيذ العنب. أثناء عملية التخمير يتكون السكر ويتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. عندما تم سكب النبيذ المخمر في كوب، بدأ في الرغوة - العب، كما يقول صانعو النبيذ. مع مرور الوقت، تم اكتشاف أن ثاني أكسيد الكربون يمنح المشروب الفوار طعمًا أكثر ليونة.

لجعل رغوة النبيذ أفضل، بدأ Perignon في استخدام البراميل الخشبية، ولكن زجاجات زجاجية صغيرة - حوالي لتر. تم إغلاق عنق زجاجات Perignon بإحكام بسدادة من الفلين بحيث يذوب كل الغاز الناتج في المشروب. بدأ الطلب على النبيذ الذي أنتجته شركة Perignon أكبر من المشروبات العادية.

لعدة عقود، يحاول صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم كشف سر الراهب الماكر. في عام 1729، جلب رجل الأعمال روينارد لأول مرة مجموعة من الشمبانيا إلى السوق الأوروبية. كان روينارت هو أول من حدد الشمبانيا على الزجاجات كمكان لإنتاج النبيذ. ولكن فقط في نهاية القرن الثامن عشر بدأ إنتاج الشمبانيا في التطور خارج فرنسا.

تنتج العديد من البلدان نظائرها من الشمبانيا، ولكن كل واحد منهم لديه اسمه الخاص. بادئ ذي بدء، هذا هو الكافا - التناظرية الإسبانية للشمبانيا وأستي - نبيذ مسقط الفوار من إيطاليا. لكن طعمها أكثر خشونة ولا تتقدم في العمر كثيرًا.

وفي عام 1805، تمكنت أرملة رجل الأعمال الفرنسي نيكول كليكوت من تحسين عملية إنتاج المشروب. لقد طورت تقنية لإعادة التدوير - تنقية الشراب من الرواسب المتكونة في الزجاجات أثناء عملية التخمير. تقليديا، كان صانعو النبيذ يسكبون النبيذ ببساطة في زجاجات نظيفة. ومن الواضح أنه في هذه الحالة تبخر جزء كبير من الغاز منه.

أتاحت التكنولوجيا الجديدة تنظيف محتويات الزجاجات دون المساس بجودة المشروب. تم قلب الزجاجات رأسًا على عقب، ونزل الرواسب إلى الرقبة، وترسب على الفلين. ثم تم وضع الثلج على الزجاجات المقلوبة، وبدأت الشمبانيا في التجميد، وتم إخراج الفلين مع الرواسب المتراكمة عليها.

تم إغلاق الزجاجات مرة أخرى ووضعها في الطابق السفلي، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ اثنتي عشرة درجة. وبعد تعتيق الشمبانيا لمدة ستة أشهر، تم إرسالها إلى العملاء.

يظل المخطط التكنولوجي الذي طورته Veuve Clicquot دون تغيير حتى يومنا هذا. لقد أثبتوا للتو أنه يجب تدوير الزجاجات من الوضع الأفقي إلى الوضع الرأسي. ثم تتجمع الرواسب تدريجيًا على الفلين، ويصبح المشروب صافيًا تمامًا.

كما توصلت مدام كليكوت إلى شكل الزجاجة التي يصل فيها المشروب إلى حالته التجارية. سمح الانتقال السلس من الأسطوانة إلى المخروط للرواسب بالانزلاق بسهولة، بينما كانت الجدران المخروطية في نفس الوقت توازن الضغط الذي نشأ داخل الوعاء.

حتى عام 1850، كانت الشمبانيا حلوة فقط، أي أنها تحتوي على 10٪ سكر على الأقل. تعتبر الشمبانيا الجافة التي تحتوي على نسبة سكر لا تزيد عن 5٪ منتجًا نصف نهائي. ولم يتم طرحه للبيع.

تم تقديم الشمبانيا الجافة لأول مرة في مزاد عام 1860 من قبل مويت وشاندون. ومع ذلك، لم تجد الطلب. فقط في عام 1874 تمكنت شركة Roederer الألمانية من البدء في بيع الشمبانيا الجافة. وبعد سنوات قليلة، ظهر بروت، وهو نوع خاص من المشروبات، يتم إعداده دون إضافة مشروب كحولي يحتوي على السكر.

منذ عام 1950، أتقنت شركتا Laurent Perrier وGrand Cuvée إنتاج الشمبانيا الفاخرة. مدة صلاحية المشروبات لا تقل عن 8 سنوات.

يقوم الخبراء بتقييم هذه الشمبانيا على قدم المساواة مع أصناف المجموعة التي تنتجها الشركات الرائدة في الشمبانيا.