وصفات لحم الضأن في الفرن. فخذ خروف مخبوز في الفرن

- لا يوجد ألذ وأسهل في التحضير. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة واستخدام التوابل الأكثر تعبيراً لهذا الطبق.

لطهي لحم الخروف على العظم في الفرن سنحتاج إلى: البريد: :

• 1 كيلو جرام (تقريباً) من لحم الضأن على العظام الكبيرة مثل عظام الفخذ
• خليط من الفلفل الأبيض والأسود
• الريحان المجفف - بضع قرصات
• زيت نباتي غير معطر

نقطع الخروف إلى قطع كبيرة بحجم قبضة المرأة، بحيث يكون لكل قطعة عظم. إذا اشتريت فخذ خروف بالغ كاملًا في محل جزارة، فاطلب من الجزار أن يقطعه على الفور إلى عدة قطع، لأنه في المنزل، إلى جانب التأرجح غير المهني غير المجدي للفأس، هناك بالفعل شيء يجب القيام به :) في المنزل، يمكنك فقط "إنهاء" هذه القطع أصغر قليلاً، وإزالة جميع شظايا العظام من سطح اللحم - انتبه جيدًا لهذه اللحظة، خاصة إذا كان هناك أطفال صغار في المنزل.

لذلك، سوف نفترض أن الخروف قد تم قطعه. توضع في وعاء الخبز، وتتبل بالملح والفلفل، وترش بالريحان المجفف على أكمل وجه. قمنا برش الزيت النباتي بسخاء في الأعلى وقمنا بتغطيته بشكل غير محكم بقطعة من غلاف الخبز (لقد كتبت بالفعل عن الاستخدام غير التقليدي لغطاء الخبز).

ضعي الوعاء مع لحم الخروف في فرن ساخن وساخن لمدة لا تقل عن 40-50 دقيقة، حسب كمية اللحم وحجم القطع. كلما بقي اللحم في الفرن لفترة أطول، أصبح أكثر ليونة - الشيء الرئيسي هو أنه لا يحترق كثيرًا. بعد نصف ساعة من وضع لحم الضأن في الفرن، يمكنك تقليل الحرارة قليلاً، أو يمكنك تركها هكذا - انظر إلى الوضع، من خلال ثقب أكبر قطع لحم الضأن بشكل دوري. إذا لم يتدفق العصير باللون الوردي، ولكنه شفاف، فكل شيء على ما يرام، وتحتاج فقط إلى تحمير اللحم أكثر في الأعلى. للقيام بذلك، يمكن فتح غلاف الخبز أكثر قليلاً.

بشكل عام، لحم الضأن على العظم في الفرن خالي من المشاكل، وذلك في المقام الأول لأن العظم الموجود داخل اللحم موصل ممتاز للحرارة ويتم خبزه بشكل أفضل من الداخل.

إذا كانت خصوصيات الفرن الخاص بك هي أن اللحم يبدأ في الاحتراق من الأسفل، ولا يزال شاحبًا من الأعلى، فلا تتردد لفترة طويلة، اقلب قطع لحم الضأن إلى الجانب الآخر واخبزها أكثر.

لحم الضأن هو لحم أصلي وصحي يمتصه جسم الإنسان جيدًا. يمكنك تحضير العديد من الأطباق به، فهو يخضع لمجموعة واسعة من طرق المعالجة الحرارية: مطهي، مقلي، مسلوق، مخبوز، مدخن. تكمن خصوصية هذا اللحم في أنه لا يستطيع كل طباخ طهيه طريًا وعصيرًا ؛ ولا يستطيع الجميع التخلص من الرائحة المحددة التي لا يحبها الجميع.

في الواقع، ليس الجميع يحب لحم الضأن، لكن أولئك الذين "مدمنون عليه" يعرفون أنه لا يوجد لحم أكثر عطرية وألذ. لحم ضأن طري، كثير العصير، شهي، مخبوز في الفرن، يومئ بكل مظهره، يجذب الروائح التي تسلط الضوء على مزايا هذا اللحم.

وفي الشرق يعتبر لحم الضأن من أكثر اللحوم شعبية، ويأكله الجميع هناك في أي مناسبة. يتم تقدير لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن 3 سنوات، وكذلك حملان الألبان. في منطقتنا، الاختيار صغير، ولكن لا يزال بإمكانك طهي لحم الضأن اللذيذ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار، وسنتحدث عنها في نهاية المقال.

يقوم طهاتنا بطهي لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم، ولحم الضأن في غلاف الفرن، ولحم الضأن في أواني الفرن، أي خبزه بشكل أساسي. أطباق لحم الضأن المخبوزة أكثر صحة من المقلية. يتم الحصول على لحم خروف لذيذ في الفرن إذا تم طهيه على نار هادئة أو مسلوق أو مطهي أو مقلي قبل الخبز. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتم خبزها نيئة، دون معالجة حرارية مسبقة ومتبلة بالبهارات. ميزة أخرى لهذا اللحم هي أنه مناسب وفعال للطهي به كطبق جانبي في نفس الوقت. يعتبر لحم الضأن مع البطاطس في الفرن أو لحم الضأن مع الخضار في الفرن طبقًا رئيسيًا ممتازًا لمائدة الأعياد. سوف يزين لحم الضأن المخبوز في الفرن أي احتفال، ويغزو قلوب ومعدة حتى خصومه، إذا تم القيام به بشكل صحيح وبروح.

قم بطهي لحم خروف صحي ولذيذ في الفرن، ستجد وصفات على موقعنا. وتأكد من استخدام صور أطباق لحم الضأن الجاهزة في الفرن، فالصورة ستجعل اختيارك مستنيرًا وصحيحًا. لذلك، إحدى نصائح الطهاة ذوي الخبرة: قم بطهي لحم الخروف في الفرن الذي تناسبك وصفاته بالصور بشكل أفضل من جميع النواحي. على سبيل المثال، إذا أعجبتك وصفة لحم الضأن مع البطاطس في الفرن، فادرسها ليس فقط من نص الوصفة، ولكن أيضًا من صور الطبق النهائي.

كيف لطهي لحم الضأن في الفرن وفقا لجميع القواعد؟ فيما يلي بعض النصائح من الطهاة ذوي المعرفة:

اختر اللحوم الصغيرة. لا يتمتع لحم الضأن الألبان بالرائحة المحددة المتأصلة في الحيوانات القديمة، كما أنه مفيد جدًا للجسم؛

في حالة عدم وجود مثل هذه اللحوم، استخدم اللحوم التي لا يزيد عمرها عن 18 شهرا. للتخلص من الرائحة المميزة، يجب غلي اللحم قليلاً قبل الخبز؛

يتم خبز لحم الضأن مع مجموعة واسعة من المنتجات، من الخضروات إلى الفواكه المجففة والفواكه.

مناسبة للخبز ساق لحم الضأن أو أجزاء منها أو لحم المتن أو الكتف.

تتناسب الأعشاب والتوابل جيدًا مع لحم الضأن، مثل المردقوش والزعتر والأوريجانو؛

يُخبز لحم الضأن في الفرن على درجة حرارة 220-280 درجة لمدة ساعة؛ وستشير القشرة المقرمشة على سطح اللحم إلى جاهزيته؛

عند الخبز مع لحم الضأن، قم بإعداد طبق جانبي نباتي - يتم إثراء المنتجات بشكل متبادل بالنكهات، مما يجعلها أكثر ذوقًا؛

يجب دائمًا تحضير هذا الطبق قبل التقديم مباشرةً، ولا يُنصح بتخزين لحم الضأن المخبوز لفترة طويلة، لأنه وتتدهور صفاته بشكل حاد مع مرور الوقت؛

لمنع جفاف الخروف، قم بتغطيته بورق الألمنيوم أو خبزه في غلافه. يمكنك فتح اللحم قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز للسماح له بالتحمير قليلاً.

طبق العطلة الحقيقي والديكور لأي طاولة هو فخذ خروف مخبوز في الفرن! تحضير أي من الوصفات - كل شيء لذيذ!

يعتبر فخذ الخروف المطبوخ في الفرن طبقًا تقليديًا لعيد الفصح في العديد من البلدان الأوروبية. يعد هذا الطبق بديلاً مثاليًا للدجاج المشوي أو الديك الرومي أو البط. يبدو ساق الخروف مهيبًا ومثيرًا للإعجاب للغاية على الطبق، والطعم أسطوري!

• فخذ خروف 3 كيلو 580 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• إكليل الجبل الطازج 2-3 فروع
• ثوم 1 رأس (كبير)
• سكر بني 60 جرام
• ماء مقطر نقي 200 مليلتر

ستحتاج لتحضير هذا الطبق إلى ساق خروف صغير، وفي البداية، اشطفها تحت الماء الجاري، ثم جففها بمناشف المطبخ الورقية وضعها على لوح التقطيع.

خذ سكينًا حادًا وقم بإزالة عظم الذنب، الذي يمكنك رؤيته على طول الجزء العلوي من ساقك.

بعد ذلك، قم بقطع عظام الحوض، فهي ليست كثيرا، ولكن أثناء التقطيع، قد تكون هناك شظايا على سطح اللحوم، والتي يجب إزالتها أيضا. قم بمعالجة هذا الجزء من الساق ببطء، وقم بإجراء جروح - شقوق بالقرب من قاعدة العظم مباشرة، حتى لا تفقد قطع اللحم الثمينة.

الآن أمامك مهمة صعبة إلى حد ما، قم بعمل قطع صغير على طول العظم الصغير، وقم بقصه بعناية من جميع الجوانب، وقطع اللحم منه. سترى عظمتين متصلتين ببعضهما بواسطة الغضاريف، صغيرة وكبيرة. تقليم حواف الغضروف وإزالة العظم الصغير.

الآن يجب أن تكون قادرًا على رؤية الغابة الغضروفية للعظم الكبير، والتي توجد حولها قطع لحم فاتحة للشهية ولكنها غير ضرورية. لجعل الساق تبدو أكثر جمالية أثناء الخبز، قم بقطع هذه القطع أسفل قاعدة الكأس الغضروفية على العظم. كذلك إزالة جيوب الدهون، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي يصعب على معدة الإنسان هضمه. تعتبر زركشة اللحوم مناسبة لإعداد أي طبق آخر لذيذ بنفس القدر، على سبيل المثال، لحم الضأن المطهي مع الفاصوليا، ويمكن استخدام الدهون بكميات صغيرة لإعداد بيلاف.

إزالة الطبقة العليا من الجلد الخشن. افعلي ذلك بعناية حتى تبقى طبقة صغيرة من الدهن على سطح الساق، مما يحمي الساق من الجفاف أثناء الخبز ويعطي الطبق قشرة بنية ذهبية جميلة. الآن لديك ساق معالجة بشكل مثالي على عظم كبير، أثناء الخبز سوف يتقلص اللحم وينكشف العظم، لذا تصرف كما يحلو لك، إذا كان هذا يناسبك، يمكنك تحضير لحم الضأن للخبز، ولكن في حالتي، أنا لقد قطعتها للتو بفأس المطبخ.

لجعل فخذ الخروف لذيذًا، ستحتاج إلى مكونات بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنك تقوم بخلط مكونين قويين جدًا، إكليل الجبل الحار الطازج والثوم العطري القوي. قشر رأس الثوم. اشطف أغصان إكليل الجبل تحت الماء الجاري ورجها فوق الحوض لإزالة السائل الزائد. ثم قم بإزالة الأوراق من الفروع، ووضع الثوم على لوح التقطيع، وقطع كل فص بالطول إلى طبقات يصل سمكها إلى 5 ملم. اترك المكونات على لوح التقطيع وسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.

الآن، باستخدام سكين رفيع وحاد وطويل، قم بعمل قطع على سطح فخذ الخروف بزاوية تجاه اللحم. يجب أن تكون الشقوق عميقة ولكن ليست كبيرة الحجم بحيث لا يمكن إدخالها إلا بالأعشاب والتوابل. لا تفرط في الحماس ولا تصنع منخلًا من الساق، 5-6 قطع من برميل واحد، من آخر، من الثالث.

ثم تحشى الشقوق بالروزماري والثوم، مع الحرص على أن تكون الحشوة عميقة تماماً ولا تمتد إلى ما هو أبعد من اللحم لتجنب احتراق هذه المكونات أثناء الخبز.

ضعي الساق المجهزة في طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة، أو يمكنك القيام بذلك فوراً أثناء الحشو، حسب رغبتك. افركيها بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ليبدو لحم الخروف جميلاً جداً، بقشرة مقرمشة، رشي ساقه بالسكر البني، ثم وزعيه على سطح الخروف في طبقة رقيقة. بالطبع، الأعشاب المجففة ليست خيارًا متاحًا للحمل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رش الساق بالفلفل الأحمر المطحون والفلفل العطري المطحون والبابريكا. ستضيف هذه التوابل الثلاثة اللون والنكهة إلى الطبق النهائي، ولكن ليس نفس الرائحة.

صب 200 ملليلتر من الماء المقطر النقي في القالب بالقدم. تأكد من تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم ضع المقلاة فيه. اخبزي الساق لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. افتح باب الفرن، وباستخدام مصفاة، اسكب العصير على الساق الذي خرج خلال أول 30 دقيقة من الخبز. أغلق الفرن واخبز الساق لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. من الواضح أن وقت طهي فخذ الخروف سيختلف اعتمادًا على وزن الخروف، وقد استغرق خبز فخذ الخروف ساعة و15 دقيقة. ولكن لكي تعرف بالضبط متى ينضج اللحم تمامًا، سلح نفسك بمقياس حرارة الطهاة وبعد 15 إلى 20 دقيقة من الخبز الثانوي، قم بقياس درجة حرارة اللحم.

ما عليك سوى إدخال الطرف المدبب من مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الساق، ولكن ليس قريبًا جدًا من العظم. درجة الحرارة المثالية هي 160 درجة، لكن هذه المرة أردت أن أجعل اللحم أكثر طراوة ولذا فقد وصلت إلى 145 درجة فقط. يمكنك إعداده حسب تقديرك، لقد قدمت جدول الدرجات أدناه في النصائح. تحقق من درجة الحرارة كل 5 إلى 7 دقائق بعد 45 إلى 50 دقيقة من الخبز. عندما يصل لحم الخروف إلى القوام واللون الذي تريده، أخرجي المقلاة من الفرن باستخدام منشفة المطبخ. باستخدام ملقط المطبخ، انقل لحم الخروف إلى طبق مسطح كبير واترك تحفتك ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم قم بتزيين الساق حسب رغبتك، على سبيل المثال بأغصان إكليل الجبل أو أي مقبلات وتقدم.

الوصفة 2: فخذ خروف بالفرن في ورق القصدير

إذا كنت ترغب حقًا في إثارة إعجاب أحبائك وضيوفك، فقم بإعداد ساق من لحم الضأن المخبوزة في الفرن. يبدو أن هذا اللحم مع الثوم العطري والجزر في ورق الألمنيوم طري وعصير وناعم بشكل مدهش. يتيح لك ماء مالح فريد من نوعه يعتمد على الأعشاب البروفنسية والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى إضفاء رائحة رائعة ومتعددة الأوجه على ألياف لحم الضأن، حيث تتداخل مجموعة متنوعة من النكهات عضويًا. في الوقت نفسه، قبل نهاية الخبز مباشرة، يتم نشر احباط، مما يتيح لك إنشاء قشرة شهية للغاية ولاذعة. الطبق تبين لذيذ! سيكون خيارًا رائعًا لعشاء عائلي وسيزين طاولة العطلات بشكل مثالي!

• فخذ الخروف – 1 قطعة؛
• النعناع المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات اللحم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

ليس من الصعب تحضير ساق لحم الضأن اللذيذة والطرية والمثيرة للدهشة والمخبوزة في الفرن. ومع ذلك، كن مستعدا لحقيقة أن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت، لأنه للحصول على لحم طري حقا، يجب أن يتم نقع المنتج لفترة طويلة وخبزه لفترة طويلة.

أولا، قم بإعداد جميع المكونات التي ستحتاجها لطهي لحم الضأن.

ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس المفككة إلى شرائح منفصلة إلى دوائر. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير فصوص الرأس الثاني من الثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعها جيدًا بسكين ووضعها في وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لتحضير التتبيلة.

أضف النعناع المجفف وأعشاب بروفانس إلى معجون الثوم. يتم تخفيف الخليط بالملح.

يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون، لكنك لن تحتاج إلى تناول الكثير منها. يجب أيضًا رش الخليط بالفلفل الأسود المطحون للتو. سوف تحتاج التركيبة إلى التقليب جيدًا، وبعد ذلك يجب غرس التتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل.

حان الوقت الآن لبدء المهمة الأكثر أهمية - تحضير فخذ الخروف قبل خبزه في الفرن. يجب أن يتم مسحها من الأفلام. يتم قطع الدهون أيضًا.

من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على كلا الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

ضع فخذ الخروف على صينية خبز كانت مغطاة مسبقًا بثلاث طبقات من ورق الطعام.

يُغطى اللحم جيدًا من كل جانب بماء مالح عطري.

ثم يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الخروف. سنقوم بحشو اللحم من خلالهم. صب القليل من التتبيلة في القطع المعدة. ثم تحتاج إلى وضع قطعة من الجزر والثوم فيها.

يتم تغليف قطعة العمل بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم.

ثم يُخبز فخذ الخروف في ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة، ويجب ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى.

ضع اللحم الجاهز على المناشف الورقية.

ثم يجب تقطيعها وتقديمها.

إن ساق لحم الضأن المحضرة حسب هذه الوصفة والمخبوزة في الفرن ممتازة.

الوصفة 3: فخذ خروف مخبوز في الفرن

فخذ الخروف المخبوز بالرقائق هو طبق ممتاز لطاولة احتفالية، وسيقدر جميع الرجال الحاضرين جهودك وسيتذكرون طعم فخذ الخروف الذي طهيته أكثر من مرة. لذا، إذا كانت عائلتك تخطط لقضاء عطلة ولا تعرف ما الذي يجب طهيه، قم بطهي فخذ خروف صغير. ستكون عائلتك سعيدة وستفاجئ أصدقائك بمهاراتك.

• الساق الخلفية لخروف صغير.
• 1 طماطم كبيرة
• 5 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بها كومة بهارات (خلطة لحم الغنم الموجودة في السوق) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.

اغسل ساق الخروف الصغير، وأزل الدهن الزائد، واصنع شقوقًا بالسكين وأدخل الثوم فيها. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين. افركي ساقك بالملح.

ابشري الطماطم على مبشرة خشنة وتخلصي من الجلد.

وكانت النتيجة كتلة الطماطم.

أضف 1 ملعقة كبيرة إليها. ملعقة بهارات.

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلط كل شيء جيدًا.

قومي بتغليف فخذ الخروف بهذا الخليط من جميع الجوانب.

خذ ورق الألمنيوم، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الداخل، ولف ساق الخروف.

حتى لا يتسرب السائل الذي يتشكل أثناء القلي. ستحتاج إلى 3 شرائح من ورق القصدير أطول قليلاً من الساق.

ضعها في الثلاجة طوال الليل.

أخرج ساق لحم الضأن المغلفة بورق الألمنيوم من الثلاجة وضعها على صينية خبز في الفرن لتخبز. وفقًا لقائمة الفرن، يتم خبز فخذ الخروف على حرارة 230 درجة لمدة ساعتين و44 دقيقة. قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، افتحي ورق القصدير واتركي الساق حتى تكتسب اللون البني. قبل ساعة من أن تصبح جاهزة، ضعي البطاطس في ورق الألمنيوم (سنصنع حوضًا من ورق الألمنيوم). يُسكب العصير الناتج على الساق والبطاطس عدة مرات. بعد انتهاء فترة الخبز، سيطفئ الفرن نفسه ويخبرك بذلك. نخرج ساق لحم الضأن اللذيذة المخبوزة بورق الألمنيوم من الفرن.

هذا ما حدث. لحم الضأن طري وعصير مع رائحة البهارات ومخبوز جيدًا ويتساقط من العظم. نزيل العظم الكبير حتى مفصل الركبة حتى لا نفسد المظهر ونضعه على طبق ونزينه ونقدم فخذ الضأن مع البطاطس المخبوزة في ورق الألمنيوم على المائدة.

الوصفة 4: طريقة طبخ فخذ الخروف في الفرن

نقوم بإعداد ساق لحم الضأن اللذيذة المخبوزة بورق الألمنيوم. ستجد لحم الضأن المتبل وجميع الخطوات الأخرى لإعداد طبق اللحم هذا في وصفتنا البسيطة.

• فخذ خروف (لحم خروف صغير أو فخذ خروف) - 1.5-2 كجم
• بصل - 1 قطعة.
• زيت الزيتون – 50 مل
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• الأعشاب المجففة (إكليل الجبل، البردقوش، الزعتر)
• خليط "4 فلفل".

كيفية طهي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم:

نقع لحم الضأن. أولاً، نقوم بعمل العديد من الثقوب في ساق الخروف - باستخدام الشوكة نقوم بثقب اللحم من جميع الجوانب.

قطع نصف البصل إلى نصف حلقات. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف الأعشاب المجففة.

أضيفي الخردل، زيت الزيتون، البصل.

أضيفي النصف الثاني من البصل المبشور. بعد ذلك، افركي ساق الخروف جيدًا بالبهارات والتوابل والبصل من جميع الجوانب.

يجب أن تتحول مثل هذا.

انقل ساق الخروف إلى المقلاة وغطيها بورق الألمنيوم.

ضعي الخروف في الفرن المحمى على حرارة 250 درجة، ثم ضعيه على المستوى المتوسط. خفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزي فخذ الخروف في الفرن لمدة 50-70 دقيقة حسب حجم الساق نفسها.

قبل 10 دقائق من تجهيز لحم الضأن، قم بإزالة ورق الألمنيوم للسماح للحم بالتحول إلى اللون البني.

الطبق جاهز! تحولت ساق لحم الضأن المخبوزة إلى العصير وتم طهيها بالكامل. أكدت رائحة التوابل على المذاق الخاص لساق الضأن. طبق لحم قليل الدسم وصحي لنظام غذائي متوازن. بالعافية!

الوصفة 5: طريقة خبز فخذ الخروف في الفرن

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن، ولكن ربما يكون من الأفضل خبز فخذ الخروف وفقًا لوصفة ستاليك.

لملء:

• 300 جرام دهن ذيل
• 2 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بجبل

للفرك:

• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بجبل
• 0.5 ملعقة صغيرة روزماري
• 0.5 ملعقة صغيرة زعتر
• 50 جرام زيت نباتي

للتزيين:

• 1.5 كيلو بطاطس
• 300 جرام بصل
• الفلفل الأسود المطحون
• 2-3 قطع. فلفل أحمر، كامل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي

إزالة الأغشية من ساق الخروف.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الدهون الذيل إلى مكعبات صغيرة 5-7 ملم في وعاء منفصل، إذا لم يكن لديك دهون في متناول اليد، ثم شحم الخنزير الطازج، ولكن في الوقت الحالي دهون الذيل الدهنية.

اعصري رأسين من الثوم في نفس الوعاء، وأضيفي إكليل الجبل والزعتر والملح المطحون في الهاون، واخلطي كل شيء جيدًا.

اصنع ثقوبًا في الساق بسكين رفيع، وقم بتوسيعها بإصبعك حيثما أمكن، واملأها بمزيج من دهن الذيل والتوابل.

بعد ذلك، ضعي رأس الثوم في كوب، وأضيفي الملح والفلفل، وأضيفي إكليل الجبل المطحون والزعتر والزيت النباتي، واخلطي وافركي الساق جيدًا من جميع الجوانب. نغطيها بورق الألمنيوم ونتركها منقوعة لعدة ساعات، وعادة ما أتركها طوال الليل.

للتزيين، قشري البطاطس والبصل، مقطعة إلى 2-4 قطع، أضيفي الملح والفلفل وأضيفي الزيت واخلطي جيدًا وأضيفي بعناية 2-3 فلفل أحمر، كامل فقط، بدون شقوق)، وإلا فقد يكون الطبق حارًا جدًا.

ضعي الساق المخللة في كم خبز كبير على صينية خبز، ورشي البطاطس والبصل حولها، واربطيها من الجانبين. اصنعي 2-4 ثقوب في الكم باستخدام عود أسنان لمنعها من التمزق أثناء الخبز.

نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين حتى تنضج.

من المستحيل ببساطة وصف طعم ورائحة هذا الطبق، فقد تبين أن اللحم طري جدًا وعصير، عليك فقط تجربته!

الوصفة 6، خطوة بخطوة: فخذ خروف في الفرن في الكم

الاسم الكامل للوصفة هو فخذ خروف مخبوز في غلاف مع صلصة النبيذ الأحمر بالنعناع وثلاثة خضروات جذرية مهروسة.

• فخذ خروف 2500 جرام
• الثوم 5 أسنان
• زيت زيتون 100 مل
• 70 مل ماء مالح
• الأعشاب البروفنسالية 1 ملعقة صغيرة.
• نعناع مجفف 1 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل المطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
• العسل السائل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل 1 غرام
• زبدة 100 جرام
• بصل 2 قطعة
• نعناع مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
• النبيذ الاحمر الجاف 300 مل
• دقيق أبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر طازج 6 قطع
• بطاطس صغيرة 7 قطع
• جزر 1 قطعة
• دايكون 1 قطعة

تحضير فخذ الخروف. من المهم قطع العروق والأغشية والدهون، فهذا سيحمي الطبق من رائحة لحم الضأن القوية.

قطع فصوص الثوم إلى قطع ضيقة.

دعونا نصنع ماء مالح. غصن من الزعتر والنعناع المجفف وأعشاب بروفانس والزنجبيل والعسل. طبعا زيت الزيتون كأساس للتتبيلة وكذلك الملح والفلفل.

نثقب الساق بسكين ضيق وندخل الثوم في الجروح. ثم غطيها بالتتبيلة من جميع الجوانب.

ضع الساق المخللة على الفور في الكم واتركها في مكان بارد طوال الليل. نواصل في اليوم التالي. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة ساعة أخرى. أثناء استمرار العملية، قم بإعداد الطبق الجانبي والصلصة

نقوم بإعداد هريس من ثلاث خضروات جذرية - البطاطس والجزر وهذه الخضروات الجذرية البيضاء الجميلة!)) نظفها واغسلها.

في نفس الوقت نعمل على الصلصة. سمنة...

بصلة مفرومة ناعماً...

اقليها حتى تصبح شفافة.

أضف النبيذ الأحمر الجاف وقم بتبخيره بمقدار الثلث - سيختفي كل الكحول. سنضيف أيضًا ملعقة كبيرة من النعناع المجفف - وهذا سيعطينا رائحة النعناع المنعشة للصلصة.

صنع البطاطس المهروسة. أضف الزبدة.

يقلى الجزر والدايكون في الزبدة. أضف قليلًا من الأعشاب البروفنسالية.

أضف الأبيض والبرتقالي إلى المهروس واخلطهما جيدًا. نحصل على هريس أصلي من ثلاثة مكونات.

افتح الغلاف واسكب العصير الناتج فوق اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرجها من الفرن وبعد 15-20 دقيقة، عندما تستقر الساق، يمكنك تقطيع لحم الضأن.

حار جدا...

الوصفة 7: فخذ خروف طري في الفرن (خطوة بخطوة)

تعتبر فخذ الخروف المخبوزة في الفرن الطبق المميز لأي طاولة احتفالية. وهذا ليس مفاجئًا، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة المظهر فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. لكي يفوز هذا الطبق بقلوب جميع الضيوف، من الضروري استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة واتباع النصائح في تحضيره. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة.

فخذ الخروف هو الجزء الأكثر طراوة من الذبيحة، والذي يحتوي على أقل كمية من الدهون. يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. أنه يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها من المواد. يتم امتصاصها بسرعة وبشكل كامل من قبل الجسم. بفضل الخصائص الفريدة للحوم، فهي مغذية ومرضية، والتي لا يمكن قولها عن الأنواع الأخرى.

• ملح؛
• 1 ليمون
• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة) ؛
• 3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي.

اغسلي اللحم وأزيلي جميع عروقه.

تُمزج التوابل مع عصير الليمون وكمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير، ثم غلفيه جيداً بالخليط المجهز. ضعي الثوم المقشر والمفروم هناك.

ننقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة مسبقاً. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة بنية ذهبية، يجب حفظه في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

وينبغي أن تقدم دافئة مع البطاطس أو الأرز.

الوصفة 8: فخذ الخروف في الفرن مع الخضار (مع الصورة)

لحم الضأن هو لحم لذيذ جدا ومرضي وصحي. بعد كل شيء، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال، حيث يكون الهواء أنظف والعشب خصبًا. ولذلك فإن لحم الأغنام أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم خروف قليل الدهن. أنه يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول من لحم الخنزير ولحم البقر المستهلكة عادة.

ولكن على الرغم من ذلك، فإن لحم الضأن يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. غالبًا ما يكون هذا هو السبب الرئيسي لانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. كثير من الناس لا يحبونه بسبب رائحته المميزة، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل لذيذ. وللاستمتاع بطعم فخذ الخروف الرائع مع الخضار، والذي سنخبزه الآن في الفرن معًا، سنلجأ إلى حيلة صغيرة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد على رائحة اللحم وطراوته. باستخدام هذه التوابل المحددة بالكمية المناسبة، يمكنك إبراز الجمال الكامل للحمل. وستضيف الخضروات المخبوزة بدهن لحم الضأن الفروق الدقيقة في النكهة وستحصل على طبق ثانٍ رائع وكامل مع لحم الضأن. دعونا طهي هذا الطبق معا!

• 1 ساق من لحم الضأن
• 0.5 كجم من البطاطس
• 2 جزرة صغيرة
• 3 فلفل رومي
• 4 بصل متوسط
• 2 باذنجان صغير
• 6 طماطم لحمية
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. بهارات لحم الضأن؛
• 3 أغصان من البقدونس والريحان؛
• القليل من الزيت النباتي
• ملح للتذوق.

نغسل ساق الخروف تحت الماء الجاري ونجففها بمنشفة ورقية. باستخدام سكين، قم بإزالة الفيلم وقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من العظم الرقيق. سيكون من المناسب تناول ساق لحم الضأن لهذا الجزء.

نصنع 15-20 وخزًا بالسكين لجعل اللحم أكثر طراوة.

نقوم بتحضير مكونات الخلطة التي سنفركها على فخذ الخروف. سنحتاج إلى مجموعة بهارات لحم الضأن و3 فصوص ثوم و50 مل من الزيت النباتي.

الآن أود أن أتحدث بشكل منفصل عن مجموعة البهارات لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليه في السوق الخاصة، أو يمكنك تجميعه بنفسك. ويحتوي بنسب متساوية على: الكمون، الجمبول، الكاري، اللب، الكركم، البابريكا، الريجان، الزعتر، الطماطم، والزعفران. تتناسب هذه المجموعة من التوابل بشكل مثالي مع الأطباق الأخرى التي يستخدم فيها لحم الضأن كمكون رئيسي.

في وعاء صغير منفصل، قم بتحضير الخليط لدهن لحم الضأن.

افركي ساق الخروف بهذا الخليط. سيبقى جزء من الخليط وسنستخدمه بعد قليل.

سنخبز فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة وعميقة. بين الأوقات، اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة. باستخدام فرشاة المطبخ، دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

نضع فخذ الخروف واللحم المقطع من العظم.

نغسل الباذنجان ونقطعه إلى حلقات سميكة ونرش الملح فوقه لإزالة كل العصير المر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء. سيكون ألذ إذا تم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.

قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.

نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه على صينية خبز مع لحم الضأن والخضروات. يُضاف الملح في الأعلى ويُسكب الخليط المتبقي مع البهارات والزيت النباتي.

غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.

نقوم بعمل تخفيضات على الطماطم.

ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لتسهيل تقشيرها.

إزالة الجلد القاسي.

نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من الساق والبذور. يغسل ويقطع بشكل خشن.

أخرجي لحم الضأن والخضروات من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم.

ضعي الطماطم والفلفل في الأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تحقق من نضج الخضار عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا لم يتم خبز الخضار جيداً، ضعيها في الفرن دون لحم الضأن، حتى لا يجف اللحم. لكن عادة ما تكون هذه المرة كافية لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. نخلط الخضار مع عصير لحم الضأن في صينية الخبز، ثم نضعها في طبق.

كثير من الناس لا يحبون لحم الضأن لرائحته المميزة. على الرغم من أن هذا اللحم بالذات تبين أنه عطري وعصير وناعم ولذيذ جدًا. بالطبع، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

لحم الضأن. الدقيقة من الطبخ

• إذا كان الدجاج جيدًا بمفرده ولا يحتاج بشكل خاص إلى أعشاب حارة، فإن لحم الضأن يكشف عن رائحته الفريدة على وجه التحديد بفضل التوابل والأعشاب العطرية.
• أي نوع من التوابل سيكون، تقرر المضيفة بشكل مستقل، بناء على تفضيلاتها الخاصة. لكن ما زلت بحاجة إلى مراعاة مجموعة التوابل الكلاسيكية الأكثر ملاءمة للحمل: الشبت والثوم والنعناع والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية والجوساي والمالح والزعتر وورق الغار والريحان والزعتر والأوريجانو.
• يجب دائمًا نقع لحم الضأن قبل التحميص. علاوة على ذلك، فإن وقت الاحتفاظ في ماء مالح يعتمد على عمر الذبيحة: كلما زاد عمره، كلما طالت مدة نقع اللحم. في بعض الأحيان يستمر التتبيل لمدة 2-3 أيام، ولكن في أغلب الأحيان يكون 8 ساعات كافيا.
• لتحضير التتبيلة، يتم استخدام خل المائدة والخل البلسمي والليمون والنبيذ (الأحمر والأبيض) والتوابل والبهارات المختلفة وزيت الزيتون والزبادي الطبيعي. يتم إنشاء النسب حسب الذوق.
• قبل التتبيل، يتم عمل عدة ثقوب على كل جانب من الساق بحيث يتغلغل التتبيلة بشكل أعمق في الأنسجة.
• يعتمد وقت الخبز على درجة الحرارة في الفرن. لكن عليك دائمًا اتباع القاعدة: أولاً، يتم خبز اللحم في درجة حرارة عالية لتكوين قشرة مقلية على السطح، والتي سوف "تغلق" العصير داخل قطعة اللحم. ثم تخفض درجة الحرارة ويطهى اللحم حتى ينضج.
• لحم الضأن هو لحم دهني. قبل الخبز تتم إزالة بعض الدهن، لأن هذا هو الذي يعطي اللحم تلك الرائحة المميزة التي تنفر الكثيرين. ولكن إذا قمت بإزالة جميع الدهون، فسيصبح اللحم خاليًا وجافًا. لذلك، إذا كان لحم الخنزير قليل الدهن، فهو محشو شحم الخنزير.
• يتم تحضير فخذ الخروف (لحم الخنزير) على العظم وبدونه تمامًا، حسب ذوق الآكل.
• الوزن الأمثل لساق الخروف للتحميص هو 2-2.5 كجم شاملاً العظم.
• يُخبز لحم الخنزير في غلاف مفتوح بورق قصدير. ولكن في أي حال، يجب أن تكون ساق الخروف مغطاة بقشرة بنية ذهبية. للقيام بذلك، في نهاية الطهي، يتم تحريره من القشرة (احباط أو الأكمام) وجعله جاهزا.

فخذ خروف مخبوز بالروزماري

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• إكليل الجبل - 2 أغصان؛
• زيت الزيتون – 50 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• قشر الليمون.

طريقة طهو

• تتم معالجة ساق الخروف عن طريق إزالة الأوتار والدهون الزائدة وغسلها.
• احتفظ بالتتبيلة المختارة.
• جفف بمنشفة ورقية.
• يتم عمل ثقوب في الساق حيث يتم لصق إكليل الجبل المقطع إلى قطع.
• اخلطي الزيت مع الثوم المفروم والقشر. افركي الخليط على ساقك.
• نضعها في قالب مدهون ونضعها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية.
• بعد 30 دقيقة، خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 1.5-2 ساعة أخرى، اعتمادا على حجم الساق وعمر الذبيحة.
• نترك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نخرجه ونقطعه إلى أجزاء.

ساق خروف حارة

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• إكليل الجبل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الفلفل - 7-8 قطع؛
• زيت الزيتون – 150 غرام؛
• الخردل المر - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 20 جم؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو

• يتم غسل ساق الخروف وتجفيفها بمنشفة.
• يتم سحق جميع البهارات في الخلاط وتخلط مع الزيت.
• يُغمس اللحم في الخليط ويُضغط عليه ويُترك لينقع لمدة 8 ساعات.
• تُجفف الساق قليلاً وتوضع على صينية خبز وتُرسل إلى فرن مُسخن إلى 220 درجة مئوية.
• بعد نصف ساعة، تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتُطهى الساق لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى، وتُتبل بشكل دوري بالتتبيلة.
• غطي الطبق النهائي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق.

فخذ خروف مخبوز في الكم

مكونات:

• ساق الضأن - 2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• يتم غسل ساق الخروف المحضرة وتجفيفها بمنشفة ورقية.
• للتتبيلة، اخلطي جميع البهارات.
• يتم عمل ثقوب عميقة في الساق وفركها بالتتبيلة.
• ضع الساق في الكم واربطها. نقع لمدة 6-8 ساعات.
• توضع الساق ذات الأكمام على صينية خبز وتوضع في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونخبز الساق لمدة ساعة أخرى.
• أخرجي صينية الخبز من الفرن وقطعي غلافها بالطول. استمر في الخبز بهذا الشكل لمدة نصف ساعة أخرى حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.
• دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة ويقدم.

فخذ خروف مخبوز في فتات الخبز

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• البسكويت الأبيض المطحون - 1 كوب (250 مل)؛
• زيت الزيتون – 200 مل؛
• البقدونس المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• النبيذ الأبيض - 50 غرام؛
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• تحضير ماء مالح من النبيذ والزبدة (50 جم) والثوم المطحون والكاري والملح.
• توضع الساق في كيس مغلفة بالتتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
• نخرج الساق ونسكب الزيت عليها.
• اخلطي فتات الخبز مع الشبت والبقدونس ولف الساق بسخاء فيها.
• ضعي الساق على صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 220 درجة مئوية. بعد نصف ساعة، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويتم خبز اللحم لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.
• دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة ويقدم.

فخذ خروف مخبوز مع البطاطس

مكونات:

• ساق الضأن - 1.5 كجم؛
• إكليل الجبل - 3 أغصان؛
• بطاطس صغيرة - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• النبيذ الاحمر - 50 مل؛
• زيت الزيتون - 50 ملغ؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• يتم تجفيف الساق المحضرة وإجراء عدة جروح عميقة على الجلد.
• يُحشى اللحم بقطع الثوم ويُفرك بالملح والفلفل ويُدهن بالزيت.
• دهن صينية الخبز بالزيت وإضافة إكليل الجبل. يتم وضع القدم فوق العشب.
• يُخبز لحم الخروف على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع التقليب المستمر وسكب عصير اللحم والنبيذ.
• ضعي البطاطس الكاملة حول الساق والملح والفلفل واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
• تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتُخبز الساق والبطاطس حتى ينضج اللحم (حوالي 1.5 ساعة)، دون أن ننسى دهنها بالعصير الناتج.

يُعتقد أنه يتم الحصول على ماء مالح صحي إذا تم تحضيره مع إضافة القرنفل والفلفل الأحمر والأسود والزنجبيل والبصل.

يمكنك إضافة الليمون والثوم والأعشاب إلى التتبيلة لتحسين مذاقها.

لقد أثبت العلماء أن المخللات تمنع تكوين جلطات الدم وتمنع أيضًا السمنة.