جريش الشعير مصدر منسي للصحة والشباب. ما لطهي الطعام من الشعير؟ جريش الشعير ما يمكن تحضيره

يتم الحصول على فريك الشعير عن طريق سحق الشعير غير المصقول، وهو أحد المحاصيل الزراعية القيمة. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وخصائص مفيدة وطبية مقارنة بالخصائص الضارة البسيطة للحبوب. يساهم التخزين السليم للحبوب في تحضير عصيدة لذيذة ومغذية. في الفهم العام، الشعير وجريش الشعير هما نفس الشيء.

مُجَمَّع

من حيث محتوى المعادن والفيتامينات، فإن حبوب الشعير تكون في مستوى متوسط ​​بين الحبوب الأخرى. يحتوي على نسبة كبيرة من الفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والنياسين والحديد والريبوفلافين وفيتامين B4 وB6 وPP وعناصر أخرى. لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان بخصائصها الغذائية. وهذا ما يميز حبوب الشعير كمنتج ذو قيمة غذائية كافية.

القيمة الغذائية

أثناء المعالجة، لا يتم صقل الحبوب أو طحنها، مما يسمح لها بالاحتفاظ بكمية كبيرة من الألياف. ومن حيث القيمة الغذائية فإن فريك الشعير قريب من فريك القمح. ومع ذلك، فإن تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات يختلف عن حبوب القمح، وله تركيبة أكثر قيمة. الموضع الرئيسي بين 60٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة هو حمض اللينوليك.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من حبوب الشعير هو 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

نسبة قيمة الطاقة للمنتج:

• 1.3 جرام. الدهون - ~12 سعرة حرارية؛
• 10 غرام. البروتينات - ~40 سعرة حرارية؛
• 71.7 جرام. الكربوهيدرات - ~ 287 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة للشعير

الأهمية التاريخية للشعير كبيرة جدا. يعود محصول الحبوب هذا إلى العالم القديم. تمت زراعته في روما القديمة ولم يكن يعتبر من أهم الأغذية المستهلكة فحسب، بل كان يستخدم أيضًا في إعداد المشروبات. هناك أدلة على نمو الشعير في العصر الحجري.

يستخدم الشعير في مجموعة متنوعة من قطاعات الاقتصاد الوطني. يتم استخدام كمية كبيرة من الحبوب للمعالجة. يعد فريك الشعير الناتج - الشعير - منتجًا ممتازًا لصنع العصيدة. يستخدم دقيق الشعير لخبز الخبز وفي إنتاج بديل القهوة.

ويستخدم الشعير أيضًا في إنتاج العلف للخيول والخنازير. من حيث الخصائص الغذائية فإن محصول الحبوب أفضل من الشوفان. يتم استخدامه كعلف على شكل قش الشعير. وللحصول على العلف الأخضر يزرع الشعير خصيصاً لهذا الغرض.

فوائد جريش الشعير وعلاجه

تستخدم الخصائص الغذائية لحبوب الشعير في الأطعمة الغذائية وأغذية الأطفال. بفضل هذه الخصائص، فهو قادر على أن يكون له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يوصى باستخدام الحبوب من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وذلك بسبب تأثيرها المبيد للجراثيم: فهي تليين جدران المعدة وتغلفها. يستخدم مغلي كيسيل والشعير للإمساك.

• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• المساعدة في تحسين وظيفة المكونة للدم.
• استعادة العمليات الأيضية.
• يتم الحفاظ على التوازن الهرموني.
• تحسين وظيفة القلب.
• تطبيع ضغط الدم.
• خفض مستويات الكولسترول والسكر في الدم.

يتم تحقيق التأثير المحفز للمناعة والتقوية العامة للحبوب على الجسم من خلال تقوية الغضروف والأنسجة العظمية. لذلك ينصح بحبوب الشعير للرياضيين لنمو العضلات. الحبوب لها أيضا تأثير مضاد للفيروسات ضد الهربس والأنفلونزا وغيرها من الالتهابات.

كونها منتجًا غذائيًا غذائيًا، يتم استخدام الحبوب في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، ينصح به لمرضى السكر. الاستهلاك المعتدل للحبوب يبطئ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان. الحبوب المخبوزة في مقلاة وتوضع في كيس على العين ستساعد على التخلص من الشعير على العين.

ضرر حبوب الشعير وموانع الاستعمال

الحبوب ضارة للأشخاص الذين لديهم تعصب فردي للمنتج. لا ينصح باستخدامه من قبل النساء الحوامل. ونظرًا للكمية الكبيرة من الألياف، يوصى باستخدام الحبوب للأطفال بعد عمر عام واحد فقط. خلال فترات تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي، يمنع استخدام جريش الشعير. الاستهلاك المنتظم للحبوب بجرعات كبيرة يؤدي إلى زيادة الوزن، وبالتالي إلى السمنة.

زيادة محتوى الغلوتين في الحبوب، إذا تم استهلاكها بشكل مفرط في النظام الغذائي، يمكن أن يسبب:

• زيادة حموضة المعدة.
• انتفاخ؛
• ردود الفعل التحسسية.

كيف لطهي عصيدة الشعير

جريش الشعير، وكيفية طهي مثل هذا المنتج، والإجابة على هذا السؤال معروفة منذ فترة طويلة لخبراء الطهي. تتمتع عصيدة الشعير بصفات مفيدة، لذلك غالبا ما تكون منتجا لا غنى عنه في أغذية الأطفال. كما أنه مثالي لنظام غذائي متوازن. يمكنك طهي العصيدة بالماء أو الحليب. ستساعدك تقنية الطهي الخاصة على تحضير العصيدة بجودة عالية، مع الحفاظ على جميع العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية.

عند تحضير عصيدة الشعير يجب مراعاة النصائح الهامة التالية:

1. من المهم مراعاة حجم المقلاة، لأنه عند طهيها، يزيد حجم الحبوب حتى خمس مرات.
2. يجب أن يكون للمقلاة جدران سميكة وقاع لمنع احتراق العصيدة.
3. سوف تنضج الحبوب المنقوعة طوال الليل بشكل أسرع خلال 15 دقيقة.
4. سيتم الحصول على العصيدة السميكة باستخدام كوبين من الماء والعصيدة الرقيقة - 3 أكواب.
5. الحفاظ على التحريك المستمر أثناء الطهي.
6. يجب طهي العصيدة على نار معتدلة فقط.

لتحضير عصيدة الشعير نحتاج:

• كوب واحد من حبوب الشعير.
• 2 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
• 1/3 ملعقة ملح.

تسلسل الوصفة:

1. اشطف الحبوب بالماء مع التحريك.
2. يوضع في الماء المغلي ويطهى حتى الغليان.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة، إضافة الملح والزبدة.
4. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

اسأل الشيف!

لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.

كيفية اختيار وتخزين الشعير

تباع حبوب الشعير في عبوات وبالوزن. من النادر رؤية معلومات حول المنتج في الحبوب السائبة. في هذا الصدد، يمكن أن تفسد هذه الحبوب بشكل أسرع. ومن الممكن أن تحتوي على حبوب مكسورة وقشور وغبار. لا يضمن الجودة المناسبة للمنتج.

عند اختيار الحبوب، من المهم مراعاة حالة الحبوب:

• جاف؛
• غير عالقة معا.
• نفس الحجم؛
• صلب؛
• لون متطابق
• بدون رائحة غريبة.

يجب اختيار الحبوب المعبأة في العلبة حسب وصف المنتج.

تأكد من التحقق:

• تكوين الغذاء
• معلومات عن الشركة المصنعة؛
• توافر GOST.
• تاريخ الإنتاج؛
• الافضل قبل الموعد؛
• سلامة العبوة.

من الضروري تخزين الشعير وفقًا للشروط المهمة التي تساعد في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الطبيعي.

يجب أن تحتوي مساحة التخزين على الشروط التالية:

1. مكان تخزين جاف ومظلم.
2. لا توجد رطوبة أو روائح غريبة.
3. يُنصح باستخدام وعاء زجاجي بغطاء.

يعتبر الشعير، الذي يحظى باحترام الجميع، مصدرًا غنيًا بالمواد المغذية. لقد وجد تطبيقًا واسعًا ليس فقط في النظام الغذائي، ولكن أيضًا كدواء. وأشاد به المعالجون القدماء والفراعنة المصريون، ولم يفقد قيمته وأهميته حتى يومنا هذا. لقد منحتنا الطبيعة بسخاء مثل هذا المنتج الصحي الذي يساعدنا ليس فقط على الاستمتاع بأطباقه اللذيذة، ولكن أيضًا على نسيان الأمراض.

جريش الشعيرمعروفة للبشرية منذ قرون. هناك معلومات تفيد بأن هذا النوع من الحبوب قد نما لأول مرة منذ أكثر من 10 آلاف عام. على سبيل المثال، كان من المعتاد في مصر ترك الشعير في المقابر. ومن المستحيل تحديد منطقة معينة تمت زراعتها فيها لأول مرة، ويعتقد الباحثون أن هذا حدث في بلدان مختلفة في نفس الوقت. تحظى الحبوب بشعبية كبيرة في جبال الهيمالايا. يبرز نبات الحبوب هذا لأنه متواضع وينضج بسرعة.

يجب أن يتوافق إنتاج حبوب الشعير وجودته مع GOST 5784-60. يتم الحصول على المنتج بهذه الطريقة: أولاً، يتم إرسال الحبوب للتنظيف، والتي تتم على 3 مراحل، مما يسمح لك بالتخلص من الحطام وقذائف الحبوب المختلفة. بعد ذلك، يتم تعبئة الحبوب وسحقها في آلات الأسطوانة.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لحبوب الشعير إلى وجود العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع جدًا، لكن هذا لا يؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك يُسمح بل ويُنصح باستخدامه خلال فترة فقدان الوزن، وللحفاظ على الشكل المثالي. تحتوي الحبوب على الألياف بكميات كبيرة، والتي تعمل على تطهير الجسم من السموم والسموم وغيرها من المواد الضارة، والتي بدورها لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تتمتع هذه المادة أيضًا بالقدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتطبيع مستويات السكر.

يتكون الشعير من 65% من الكربوهيدرات المعقدة، التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، لذا ينصح بتناوله على وجبة الإفطار. ومن الجدير بالذكر أيضًا وجود البروتين الصحي الذي يمتصه الجسم بالكامل. تحتوي الحبوب على الفوسفور الذي يشارك بشكل مباشر في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي الشعير على كميات كبيرة من الكالسيوم، وهو أمر مهم لأنسجة العظام، والبوتاسيوم، وهو معدن يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يتميز المنتج بوجود الزنك والمنغنيز والحديد، وهذا هو السبب يوصى بتناول الأطباق المصنوعة منه بانتظام من قبل الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين. يحتوي على الشعير والليسين - وهو حمض أميني أساسي له تأثير مضاد للفيروسات. تساعد الحبوب على شفاء وتقوية جدران المعدة والأمعاء، كما أنها تعزز النشاط العقلي وتحسن المناعة.

استخدامها في الطبخ

في الطهي، لا يحظى جريش الشعير بشعبية كبيرة مثل منتجات الحبوب الأخرى. في أغلب الأحيان يتم تحضير العصيدة منه، والتي يمكن استخدامها كمكون إضافي أو كطبق منفصل. لتحسين وتنويع مذاقها، يمكنك إضافة الخضروات والفطر والأعشاب والتوابل وما إلى ذلك. الحبوب مناسبة للدورات الأولى، مما يتيح لك الحصول على وجبة لذيذة ليس فقط، ولكن أيضا ملء. يوضع في كرات اللحم ويستخدم في الحشوات المختلفة وغيرها. يمكن سحق الحبوب واستخدامها في الخبز. كما أنه يستخدم لتحضير المشروبات المختلفة. بشكل عام، يتمتع جريش الشعير بميزة ممتازة - يمكن دمجه مع منتجات مختلفة، تلقي أطباق جديدة ومبتكرة.

يمكن لأي شخص تحضير حبوب الشعير إذا كان يعرف التوصيات الأساسية. وبما أن العصيدة غالبا ما تكون مصنوعة منه، فمن المهم معرفة كيفية طهي هذه الحبوب.

هناك العديد من الخيارات، دعونا نفكر في واحد منهم. في البداية، يوصى بفرز الحبوب وإزالة الحطام والعينات الفاسدة. ثم من المهم شطف الحبوب عدة مرات تحت الماء الجاري. يوصى بالطهي في وعاء من المينا حيث يجب وضع 1 ملعقة كبيرة. الحبوب وصب 2 ملعقة كبيرة. ماء. يجب ترك كل شيء طوال الليل، أو على الأقل لمدة 4 ساعات، ثم أضف ملعقتين كبيرتين أخريين. يُغلى الماء ويُغلى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُضاف الملح. يجب أن يزيد حجم الحبوب حوالي 3 مرات. بعد ذلك يوصى بلف المقلاة ببطانية وتركها لعدة ساعات. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى العصيدة.

يمكنك طهي الشعير في طباخ بطيء. للقيام بذلك، شطف 1 ملعقة كبيرة. الحبوب ووضعها في وعاء، صب 2.5 ملعقة كبيرة. الماء، إضافة الملح ويطهى في وضع "الحنطة السوداء" حتى إشارة النهاية. أضف الزيت واترك العصيدة لبعض الوقت في وضع "التدفئة".

فوائد جريش الشعير وعلاجه

فوائد الشعير معروفة منذ القدم، لذلك يستخدمه الكثير من الناس في علاج بعض الأمراض. على سبيل المثال، يعمل المغلي المحضر على أساسه كعامل تغليف ويساعد على تهدئة الأغشية المخاطية الملتهبة في الجسم، في الواقع، الغشاء المخاطي في المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو منشط ومدر للبول ومنشط ممتاز.يمكنك استخدام السائل الذي تم نقع الشعير فيه للتخلص من فطريات القدم. كل ما عليك فعله هو غسل قدميك بانتظام به.

يحتوي الكفاس محلي الصنع المصنوع من الشعير أيضًا على خصائص طبية. يساعد على استعادة القوة وتحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم.

يوصى باستهلاك الهلام المصنوع من الشعير لمرضى السكري والقرحة. لإعداده، تحتاج أولا إلى صب الحبوب مع كمية صغيرة من الماء البارد، ثم غليها على النار لبضع دقائق. يجب ترك الخليط لمدة 20 دقيقة ثم تصفيته. يجب استهلاك هذا المشروب طازجًا فقط خلال 1.5 شهر.

في العصور القديمة، تم استخدام جريش الشعير لعلاج السعال ومشاكل المعدة والإمساك وأمراض الثدي. ولهذا الغرض، تم طهي الحبوب حتى تنضج نصفًا واستخدمت الكتلة الناتجة للكمادات التي تم تغطيتها على كامل جسم المريض.

ضرر حبوب الشعير وموانع الاستعمال

يمكن أن يشعر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج بضرر حبوب الشعير. هو بطلان إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة ومزمنة في المعدة والأمعاء الحذر من تناول الشعير. إذا كنت تستهلك الحبوب بانتظام بكميات كبيرة، فقد تلاحظ زيادة في الوزن.

تحتوي حبوب الشعير على مجموعة غنية من الخصائص المفيدة والمواد الضرورية للجسم. هذه هي واحدة من أقدم نباتات الحبوب التي يزرعها الإنسان. يتم استخدامه في الطهي والأعلاف والأغراض التقنية وكذلك في صناعة التخمير.

وصف النبات

يخفي اسم الشعير جنسًا كاملاً من نباتات الحبوب، ولكن في أغلب الأحيان يُزرع الشعير العادي للأغراض الغذائية. نادرا ما يتم زراعة ممثلين آخرين لهذا الجنس، وغالبا ما ينموون بريا. تشمل أصناف الشعير الأعشاب السنوية، وكل سنتين، والدائمة.

يعتبر الشعير، إلى جانب القمح، من أوائل نباتات الحبوب التي بدأ الإنسان في زراعتها وتناولها. حدث هذا في الشرق الأوسط منذ 10 آلاف سنة على الأقل. لديها موطن كبير إلى حد ما - من جزيرة كريت والساحل الشمالي لأفريقيا إلى جبال التبت.

تؤكد الاكتشافات الأثرية التوزيع الواسع النطاق للشعير كمحصول حبوب، ليس فقط في آسيا، ولكن أيضًا في مصر في زمن الفراعنة واليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. كما تمت زراعته في الدول الشمالية - النرويج وفنلندا.

ميزات مفيدة

جريش الشعير هي حبوب نبات سنوي. نظرًا لبساطتها ، كانت حبوب الشعير تعتبر رخيصة وغير مربحة ، لذلك تم استبدالها في العصور الوسطى بالقمح الأكثر تكلفة. وعلى الرغم من أن الشعير لديه خصائص مفيدة هائلة، فقد فقدت العصيدة منه شعبيتها وبدأت تعتبر منتج علف، طبق فلاحي بأسعار معقولة.
تحتفظ العصيدة المصنوعة من الشعير بجميع الخصائص المفيدة لهذه الحبوب تقريبًا، حيث تتم معالجة الحبوب إلى الحد الأدنى. ولذلك فهي غنية بالألياف، متفوقة حتى على دقيق الشوفان من حيث الكمية، والذي يعتبر الرائد المعترف به في هذا الشأن.

يمكن لمجموعة الألياف القابلة للذوبان أن تحسن بشكل كبير الحالة العامة للجسم وتقلل نسبة الكوليسترول والسكر في الدم. هذه الخصائص تجعل حبوب الشعير مفيدة جدًا لأولئك الذين هم عرضة لزيادة الوزن بسرعة ويسعون إلى تطبيعه.

تركيبة الشعير متوازنة بشكل متناغم للغاية، فهي تحتوي على الكثير من البروتينات النباتية والكربوهيدرات والفيتامينات E وPP وB4 وB6، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• نحاس؛
• الكروم.
• المنغنيز.
• الزنك.

توفر هذه التركيبة الغنية لحبوب الشعير أعلى قيمة غذائية بين الحبوب الغذائية الأخرى - 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تسمى الكربوهيدرات التي تتكون منها بذور الشعير بالكربوهيدرات طويلة المدى، والتي تعمل على تشبع الجسم بالكامل وتعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة. يتم هضمها لفترة طويلة، لذلك لا تسبب زيادة حادة في مستويات الجلوكوز في الدم، لذلك من المفيد إدراج حبوب الشعير كجزء من القائمة العلاجية أو الغذائية لمرض السكري أو النشاط البدني الكبير.

العناصر النزرة الموجودة في الشعير تجلب العديد من الفوائد للجسم ككل، وتقوي العظام والأوعية الدموية، وتشارك في عملية تكون الدم. تحتوي الحبوب أيضًا على اللايسين، وهو حمض أميني متاح للبشر فقط من الأطعمة النباتية. وتشمل خصائصه تحفيز إنتاج الكولاجين الخاص بك ودعم جهاز المناعة.

يتمتع مغلي الشعير بخصائص تغليفية كبيرة، مما يجعله مفيدًا جدًا لمختلف أمراض الجهاز الهضمي التي تتميز بتهيج الغشاء المخاطي. كما أن له تأثيرًا مقويًا ومنشطًا عامًا على الجسم، وهو أمر ضروري بشكل خاص خلال فترة التعافي بعد الإصابة بأمراض خطيرة.

موانع

الشعير بأي شكل من الأشكال مفيد للجسم، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يسبب الضرر أيضًا. أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة هي موانع لاستخدامه.

على الرغم من أن أطباق الشعير تعزز فقدان الوزن، إلا أن إساءة استخدامها يمكن أن تسبب تأثيرًا معاكسًا - زيادة سريعة في الوزن. لذلك، من الأفضل تضمين الشعير في القائمة حوالي 1-2 مرات في الأسبوع.

مهم! يحتوي الشعير على ما يصل إلى 22.5% من الغلوتين، لذلك يجب استبعاده من القائمة لمن يعانون من عدم تحمل هذه المادة أو من مرض الاضطرابات الهضمية.

تطبيق حبوب الشعير

تكتسب حبوب الشعير شعبية تدريجية مرة أخرى بين أولئك الذين يراقبون تغذيتهم وصحتهم. على الرغم من أن معظم الناس ينظرون إلى جريش الشعير فقط كمنتج لصنع العصيدة، إلا أنه يجب أن تعلم أن الشعير ومغلي ومشروب القهوة مصنوعون أيضًا من الشعير.

عصيدة الشعير

ما هو نوع الحبوب المصنوعة من الشعير؟ والمثير للدهشة أن نوعين من الحبوب مصنوعان من حبوب هذه الحبوب - الشعير والشعير اللؤلؤي. يكمن الاختلاف في طريقة معالجة الحبوب التي تؤثر على الخصائص المفيدة للحبوب الناتجة.

فريك الشعير

عادة ما تسمى العصيدة المصنوعة من الشعير المطحون عصيدة الشعير. في هذه الحالة، لا يتم طحن الحبوب، بل يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة فقط. وبفضل هذا، فإنها تحتفظ بالجزء الأكبر من الألياف. في الوقت نفسه، تبين أن عصيدة الشعير أكثر ليونة من الشعير اللؤلؤي، وبالتالي فهي مناسبة للأطفال والوجبات الغذائية الغذائية. ميزة أخرى هي انخفاض تكلفتها.

تشمل الخصائص المفيدة للشعير ما يلي:

• القدرة على تخفيف الحساسية.
• تأثير مغلف مفيد لأمراض الجهاز الهضمي.
• خصائص مضادة للالتهابات ومدر للبول.
• أعلى محتوى من الألياف النباتية بين الحبوب الأخرى، مما يعزز أقصى قدر من امتصاص العناصر الغذائية والشعور بالشبع طويل الأمد.

تحتوي حبوب الشعير على الكثير من الغلوتين المحتوي على البروتين، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية.

لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي هو حبة الشعير الكاملة المصقولة. وهي مقسمة إلى أجزاء كبيرة وصغيرة. يتم هضم الشعير الصغير بشكل أسهل قليلاً ويغلي بشكل أسرع. يتم استخدامه لطهي الحساء والعصيدة وصنع شرحات والأوعية المقاومة للحرارة. تُصنع العصيدة أيضًا من شعير اللؤلؤ الكبير، ولكنه أكثر تفتتًا، تأكد أولاً من نقع الحبوب لعدة ساعات في الماء البارد.

تشبه عصيدة الشعير اللؤلؤية إلى حد كبير في خصائصها المفيدة عصيدة الشعير. الفرق الرئيسي بينهما هو طريقة المعالجة، ونتيجة لذلك يفقد الشعير جزءًا من أليافه.

وصفة عصيدة الشعير الكلاسيكية

يمكنك تحضير عصيدة الشعير بعدة طرق. يتم طهي الشعير عادة لمدة ساعة إلى ساعتين، والشعير - فقط 40-45 دقيقة. سوف تفاجئك العصيدة المعدة بشكل صحيح بمذاقها الغني وستصبح واحدة من الأطباق المفضلة لدى العائلة لفترة طويلة.

1. يجب غسل الحبوب بالماء البارد لإزالة الحطام والغبار.
2. من أجل طهي عصيدة الشعير بشكل أسرع، وكانت الحبوب أكثر ليونة، يتم نقع الحبوب مسبقًا لعدة ساعات. من الناحية المثالية، يتم تركه في الماء طوال الليل، ومراقبة النسبة - خذ لترًا من الماء البارد مقابل كوب واحد من الحبوب.
3. يتم استكمال جريش الشعير بالحليب تمامًا، لذا بعد نقعه يُسكب مع كوبين من الحليب للعصيدة المتفتتة و4 أكواب للعصيدة اللزجة. في الوصفة الكلاسيكية، تُترك العصيدة لتنضج في حمام مائي لمدة 6 ساعات. باستخدام طباخ بطيء، يمكنك تقليل هذه العملية إلى 40 دقيقة.
4. يجب أن تتبل العصيدة النهائية بالزبدة. يحبه الشعير كثيرًا، فكلما تمت إضافة المزيد من الزيت إلى العصيدة، أصبح مذاقه أكثر إشراقًا. هذا هو الحال عندما "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة".

تسير عصيدة الشعير في الماء بشكل جيد مع الفطر أو اللحوم أو البسكويت أو السمك أو الخضار. يتناسب بشكل جيد مع معظم التوابل والأعشاب الطازجة.

الشعير

يتم طرح متطلبات معينة لتخمير الشعير، سواء من حيث الخصائص الخارجية أو خصائصه التكنولوجية. تتضمن المجموعة الأولى المؤشرات التالية:

• يجب أن يكون للشعير الذي سيتم صنع الشعير منه للبيرة لون أصفر فاتح أو أصفر موحد. يشير اللون الأخضر إلى الحبوب غير الناضجة، والأصفر الداكن، الذي يتخلله الأسود أو البني، يشير إلى التخزين غير السليم. على الأرجح، تم نقع هذا الشعير أو تلفه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، ولهذا السبب فقد إنباته وصفات الشعير؛
• يجب ألا تحتوي رائحة الشعير عالي الجودة على أي شوائب من العفن أو العفن. كقاعدة عامة، فهي طازجة تمامًا، تشبه إلى حد ما رائحة القش. لسماعها، تحتاج إلى تدفئة القليل من الحبوب في راحة يدك ثم طحنها؛
• يتم تحديد نقاء الحبوب من خلال عدم وجود الشوائب (الحبوب التالفة أو المريضة، والحبوب الأخرى، وبذور الحشائش، وما إلى ذلك) والآفات.

وتشمل الخصائص التكنولوجية إنبات الحبوب، ومحتوى الرطوبة والبروتين، وكذلك الاستخراج - كمية المواد التي تدخل في المحلول نتيجة للمعالجة.

يمكنك صنع الشعير من الشعير في المنزل. يمكن استخدام الشعير المنبت كمكمل غذائي أو كمادة خام لتخمير البيرة محلية الصنع.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التحقق من الحبوب المشتراة للإنبات. للقيام بذلك، يتم اختيار ما يقرب من مائة من أكبر الحبوب من الكتلة الإجمالية ومليئة كوب من الماء. يتم استبدال العينات العائمة بأخرى جديدة حتى تغرق جميعها. ثم يوضع الشعير على قطعة قماش مغطاة بشاش مبلل ويترك دافئًا لمدة 2-4 أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى حساب عدد الحبوب التي لم تنبت. كل منها سيكون مساوياً لواحد بالمائة. إذا كان معدل الإنبات الإجمالي أكثر من 90٪، فإن المادة الخام مناسبة تمامًا لصنع الشعير.

لتحضير الشعير من المهم شطف الشعير جيداً وفصل جميع الحبوب العائمة وكذلك الحطام والشوائب. ثم تُسكب المواد الخام المتبقية بالماء على ارتفاع 5 سم فوق مستوى الحبوب وتترك لمدة 14 ساعة. في هذه الحالة، بعد 7 ساعات يجب استبدال الماء بالمياه العذبة. في النهاية يمكنك تطهير الحبوب عن طريق سكبها بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 1-2 ساعة.

بعد تطهير الشعير، يتم وضع الحبوب في طبقة رقيقة (4-5 سم) على المنصات.

يجب تحريكها كل 2-3 ساعات. بعد يوم، قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة واتركه في غرفة دافئة (15-20 درجة). يتم خلط الحبوب وترطيبها كل يوم. يصبح الشعير جاهزًا عندما تصل البراعم إلى حجم يساوي 1.5 حبة. مدة صلاحيتها 3 أيام فقط. يمكنك زيادته عن طريق تجفيف الشعير.

قبل التجفيف، يتم معالجتها مرة أخرى بمحلول برمنجنات البوتاسيوم (0.3 جم من برمنجنات البوتاسيوم لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يجفف الشعير عند درجة حرارة لا تزيد عن 30-40 درجة. العلية جيدة التهوية أو غرفة دافئة بها مروحة تعمل مناسبة لهذا الغرض. ويستغرق التجفيف 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم إخراج البراعم من الحبوب عن طريق فركها بين النخيل وتخزينها في أكياس من الكتان.

مشروب القهوة

مشروب القهوة اللذيذ للغاية مصنوع من الشعير المحمص والمطحون وحبوب الجاودار. يمكن أن يكون بمثابة بديل كامل للقهوة في الحالات التي يُمنع فيها تناول الكافيين. يعتبر هذا المشروب صحيًا للغاية، فهو يحتفظ بمعظم خصائص الشعير والجاودار.

ويمكن استخدامه لتحسين عملية الهضم، وفقدان الوزن، والوقاية من مرض السكري وتحسين الصحة العامة. وفي الوقت نفسه، فإن قهوة الشعير، على عكس القهوة العادية، لا تحتوي على مادة الكافيين، وبالتالي لا تثير الجهاز العصبي. بفضل هذا، يمكن شربه في أي وقت من اليوم وفي أي عمر.

مشروب القهوة المصنوع من الشعير ليس له موانع، ويمكن استهلاكه حتى أثناء الحمل والرضاعة، إذا لم يكن هناك تعصب فردي.

صنع هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي حبوب الشعير والجاودار في مقلاة ساخنة وجافة، ثم طحنها. من المسحوق الناتج يمكنك تحضير القهوة حسب الوصفة التالية:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق؛
• 150 مل ماء.

يُسكب المسحوق في قدر ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يُسمح له بالتخمير تحت الغطاء لنفس المدة. للحصول على لون أكثر ثراء، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الهندباء المطحونة إلى خليط القهوة.

هذا مثير للاهتمام! كما سبق أن ذكرنا، يتناسب الشعير بشكل جيد مع الحليب، لذلك يمكن استبدال الماء الموجود في الوصفة بثلث مع الحليب أو إضافته إلى المشروب الجاهز. سيؤدي ذلك إلى تفتيح الطعم وجعله أكثر ليونة.

تضاف أيضًا الكريمة أو العسل أو السكر إلى القهوة الجاهزة حسب الرغبة.

وعلى الرغم من النسيان الظالم، فإن حبوب الشعير تستعيد مكانتها تدريجياً في الطهي. خصائصها المفيدة وتكوينها الغني تجعل هذه الحبوب واحدة من أكثر النباتات قيمة للتغذية، والتي يجب بالتأكيد تضمينها في النظام الغذائي ليس فقط للعلاج، ولكن أيضًا للوقاية من العديد من المشاكل الصحية.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي منتج، استشارة الطبيب إلزامية!

يعتبر الشعير بحق أقدم المحصول الذي زرعته البشرية. يمكن العثور على إشارات لهذه الحبوب على صفحات الكتاب المقدس والأطروحات القديمة الأخرى. نظرًا لفوائده لجسم الإنسان، استخدم المعالجون القدماء الشعير، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية في الأراضي التابعة لروما القديمة والأردن. الحبوب الحبوب جمعت 5 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. استعاد العلماء من المدافن المصرية ما أكد حقيقة استخدامها كغذاء أساسي ومواد خام طبية.

وفي الزراعة الحديثة تحتل المساحات المزروعة بالشعير المركز الرابع في العالم بعد القمح والذرة والأرز. موسم النمو القصير، ومتطلبات النبات المتساهلة لتكوين التربة، وقدرته على تحمل الجفاف والصقيع تسمح بزراعة المحصول حتى في المناطق الشمالية.

فوائد ومضار الشعير على صحتنا، وذلك بسبب وجود كمية كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيا في الحبوب: الفيتامينات والألياف الغذائية والعناصر الكبيرة والصغرى، وقد استخدمت لآلاف السنين للحفاظ على الوجود الكامل وصحة البشر .

في أوروبا في العصور الوسطى، كان الشعير يعتبر غذاءً للفلاحين، في حين كان القمح يؤكل فقط من قبل الطبقات "العليا" من السكان. وبعد فترة طويلة فقط، حلت البطاطس محل أطباق الشعير على موائد الطبقة الفقيرة.

فوائد الشعير - 10 خصائص مفيدة

1. ينظم عمل الجهاز الهضمي

   من السمات المميزة لحبوب الشعير أنها تحتوي على حوالي 10٪ من البروتين النباتي الذي يمتصه جسمنا بالكامل. كما تحتوي حبة واحدة من الحبوب على 5-6% من الألياف، وهو عنصر مهم للأداء الطبيعي للأمعاء.

   غالبًا ما يوجد على طاولاتنا طعام يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف، وهو أمر غير قادر على إعطاء شعور طويل الأمد بالامتلاء، ونتيجة لذلك، فإننا نتناول وجبة دسمة ونكتسب كيلوغرامات غير مرغوب فيها. يساعد الشعير الغني بالألياف الغذائية على تشبع الجسم بسرعة، بالإضافة إلى ذلك، تساعد الألياف في الحفاظ على البكتيريا الدقيقة المثالية في الأمعاء، والمشاركة في تركيب المواد الأساسية للجسم مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية والهرمونات.

   إن تناول الحبوب في النظام الغذائي سيكون له تأثير إيجابي على نشاط الأمعاء، فالشعير يساعد على تسريع تطور القولون ويسمح لك بتنظيف المعدة بسرعة، مع التخلص من خطر الإمساك والبواسير.

   ويقول خبراء التغذية إن تناول أطباق الشعير يساعد الإنسان على الشعور بالتحسن والعيش لفترة أطول. بعد كل شيء، هو الخشنة التي تساعد على العمل المنسق للجهاز الهضمي بأكمله. لم يكن من قبيل الصدفة أن عصيدة الشعير في روما القديمة كانت تعتبر طبقًا للمصارع.

2. يساعد في الحفاظ على وزن ثابت للجسم

   تمنع حبوب الشعير، بسبب وجود الألياف الغذائية (ب جلوكان) والإنزيمات النشطة والأحماض الأمينية، عملية ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يساعد على تقليل تراكم الدهون. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، يحتوي الشعير على سعرات حرارية أقل، لذلك يوصى باستهلاك عصيدة حبوب الشعير للتحكم في وزن الجسم.

   عند تحضير عصيدة الشعير، تنتفخ حبات الحبوب ويزداد حجمها، وعندما تدخل المعدة، فإنها تسمح لك بالشبع بشكل أسرع وعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة، مما سيجعل من الممكن التخلي عن الوجبات الخفيفة المتكررة و عدم اكتساب الوزن الزائد.

3. يقلل من أعراض التهاب المفاصل

   التركيب الكيميائي للحبوب يحتوي على النحاس. هذا العنصر مهم بشكل خاص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل. نظرًا لقدرته على نزع سلاح الجذور الحرة، يعزز النحاس عملية تجديد خلايا الجسم، ويشارك أيضًا في تركيب الكولاجين، والذي بدونه لا تكون عملية بناء عظام الهيكل العظمي ممكنة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل وهشاشة العظام، فإن تناول أطباق الشعير سيساعد في التخلص من هشاشة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

4. الوقاية من سرطان القولون

   في القرن العشرين، اكتشف العلماء مجموعة من المركبات الفينولية في الشعير - اللينجان، والتي لها نشاط مضاد للأورام ويمكن أن تقاوم تطور السرطان في الجسم. لقد وجد العلماء أن الأشخاص الذين يقومون بإدراج الشعير والحبوب الأخرى بانتظام في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان القولون.

   كإجراء وقائي في المنزل، يمكنك تحضير مغلي من حبوب الشعير. تمتلئ الحبوب المغسولة مسبقًا بالماء في درجة حرارة الغرفة بمعدل 2 لتر من الماء لكل 200 جرام من الحبوب ويتم غرسها لمدة 6 ساعات تقريبًا. يُغلى الخليط المستقر ويُغلى لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى ويؤخذ ثلاث مرات خلال اليوم قبل الوجبات.

5. فوائد لمرض الحصوة

   على صفحات مجلة روسية قديمة عن الأعشاب، يمكنك العثور على وصف للخصائص المفيدة لحبوب الشعير لحصوات المرارة: "مغلي الشعير مفيد في أمراض الصفراء الشديدة..." حبوب الشعير المليئة بالألياف غير القابلة للذوبان تساعد في تقليل الصفراء إفراز الحمض، مما يقلل من خطر تكون حصوات المرارة.

6. صفات مضادة للالتهابات

   تحتوي تركيبة حبوب الشعير على مجموعة واسعة من المواد البيولوجية النشطة والإنزيمات والفيتامينات: النحاس والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والنحاس والفيتامينات B، PP، D. وقد منحت الطبيعة النبات بسخاء بمثل هذه القائمة الغنية من المواد المفيدة، والتي بفضلها تتمتع الحبوب بخصائص مضادة للالتهابات وتليين وتغليف.

   يتم استخدام مغلي الشعير الصمغي المحضر من الحبوب المطحونة الخشنة كعامل مضاد للالتهابات. تُسكب حفنة من الحبوب بالماء بحيث تغطي جميع البذور، وتُترك لتتخمر لمدة 3-4 ساعات، ثم تُغلى. ارفعيه عن النار وانتظري حتى تبرد الكتلة، ثم صفيها من خلال منخل وتناولي 2-3 ملاعق كبيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مكاني من العسل الصامت وبضع قطرات من عصير الليمون. سيكون هذا العلاج مفيدًا للأمراض الجلدية: الأكزيما والصدفية وتقيح الجلد. كما أنه يستخدم لعلاج الالتهابات الفطرية على الجلد.

7. لنظام الغدد الصماء

   المستويات العالية من الألياف تميز الشعير عن الحبوب مثل القمح والذرة والجاودار، فقط الشوفان يمكنه منافسته من حيث الألياف الغذائية. تتيح لنا هذه الميزة اعتبار الثقافة منتجًا غذائيًا جيدًا وإجراء وقائيًا ممتازًا لمرض السكري من النوع 2. يساعد تناول أطباق الشعير على تطبيع مستويات الأنسولين في الدم وتسريع عملية التخلص من الجلوكوز.

   أظهرت الدراسات التي أجريت في هذا المجال أن الأشخاص الذين تناولوا أطباق الشعير لديهم انخفاض كبير في قراءات الأنسولين والجلوكوز مقارنة بالمواضيع الأخرى.

8. يقوي قوى المناعة في الجسم

   هناك حقيقة لا جدال فيها - "التغذية السليمة تضمن زيادة دفاعات الجسم".

   تدعم حبوب الشعير، المليئة بمركبات الليجان الفينولية، البكتيريا المعوية "الصديقة"، وتدعم قوى المناعة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود فيتامين C في الحبوب، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية (كميته أكثر مرتين من البرتقال)، سيعزز الدفاعات ويقلل من احتمالية الإصابة بالأنفلونزا ونزلات البرد. فوجود الحديد سيمنع تطور حالات فقر الدم والأنيميا والإرهاق. لذلك، لا ترفض طبق من عصيدة الشعير أثناء الطقس البارد ونزلات البرد.

9. فوائد للجسم الأنثوي

   وأشار علماء بريطانيون في دراساتهم إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف، ومن بينها الشعير، له تأثير مفيد على صحة النساء في مرحلة ما قبل انقطاع الطمث. تدعي إحدى الدراسات أن مثل هذا النظام الغذائي يقلل من تطور سرطان الثدي بنسبة تصل إلى 59٪.

   سيكون للمستويات العالية من فيتامين E في الحبوب تأثير إيجابي على الحفاظ على الحالة الصحية لبشرة المرأة وحماية خلاياها من نقص الأكسجين وتنشيط إنتاج الكولاجين الإضافي، والذي بالتأكيد لن يمنح البشرة فحسب، بل الشعر والأظافر أيضًا. مظهر طازج وصحي.

10. مساعدة في الربو في مرحلة الطفولة

    يعتبر منقوع ومغلي الشعير علاجًا فعالًا ضد نوبات الربو لدى الأطفال. مزيج فيتامين C و E الموجود في الحبوب يشبع مشروبات الشعير بصفات قوية مضادة للأكسدة تهدف إلى تطبيع عمل الجهاز التنفسي والحد من انتشار الصفير. يمكن لهذه العلاجات المنزلية أن تقلل من احتمالية الإصابة بنوبة الربو بنسبة 50٪.

الشعير - الضرر وموانع الاستعمال

ووفقا لنتائج الدراسة، ليس للشعير موانع خاصة للاستخدام ولا يمكن أن يسبب ضررا للجسم، إلا أن بعض الناس قد يكون لديهم تعصب فردي لمكوناته.

يحتوي الشعير، مثل جميع الحبوب الأخرى، على الغلوتين، وهو ما لا ينصح به الأطباء للأشخاص الذين لا يتحملون هذا المكون. خلاف ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ويراقبون صحتهم، ستكون الحبوب منتجًا مرغوبًا فيه في نظامهم الغذائي اليومي.

7 وصفات طبية بالشعير

1. تطبيع البراز

   في حالة وجود مشاكل في البراز، قم بإعداد التركيبة التالية: 4 - 5 كمثرى مفرومة ناعماً (يمكن بشرها)، ممزوجة بنصف كوب من الشعير و 1.5 لتر من الماء.

2. القضاء على نوبات السعال الناتجة عن التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي

   اطحن الشعير والشوفان وحبوب الدخن بكميات متساوية باستخدام مطحنة القهوة، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبيب واملأ كل شيء بـ 1.5 لتر من الماء. قم بغلي الخليط الناتج حتى يتبخر السائل تمامًا. نترك الخليط ليبرد ونضيف إليه ملعقة من العسل والهندباء والقليل من الحليب المخبوز. نحن نقبلها دافئة.

3. تقوية قوى المناعة في الجسم في فترة ما بعد الجراحة

   بالنسبة لأولئك الذين خضعوا لعملية جراحية، يصبح تعزيز قوى المناعة مشكلة ملحة بشكل خاص. لهذا الغرض، قم بإعداد العلاج التالي: صب 40-50 جرامًا من حبوب الشعير المطحونة في نصف لتر من الماء الساخن، واترك العلاج لمدة 5-6 ساعات، ثم قم بطهيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. يتم تناول المشروب المصفى حتى 3 مرات يوميًا قبل الوجبات.

4. ملحق للأطفال الذين يرضعون بالزجاجة

   بالنسبة للأطفال الصغار الذين يتغذون بشكل مصطنع، يتم إعداد مغلي الشعير. تُسكب ملعقة صغيرة من الحبوب المقطعة مسبقًا في كوب من الماء وتُغلى حتى تنضج الحبوب تمامًا. يضاف المرق الناتج إلى تركيبات الحليب الجاهزة. يوصي أطباء الأطفال بهذا النوع من التغذية التكميلية حتى يبلغ الطفل عامه الأول.

ورد ذكر الشعير في صفحات الكتاب المقدس 20 مرة.

أكل المصارعون الرومان الأطباق المصنوعة من الحبوب، وبالتالي زيادة كتلة العضلات.

يتم تحضير الشعير اللؤلؤي وعصيدة الشعير المشهورة من الشعير.

يستخدم الصيادون الشعير المطهو ​​على البخار كطعم للأسماك.

يستخدم دقيق الحبوب في إنتاج مستحضرات التجميل - البودرة النسائية وظلال العيون.

تعتبر الحبوب جزءاً مهماً من النظام الغذائي الصحي للإنسان. اعتمادًا على تركيبتها، تحتوي على محتوى مختلف من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم، ويمكن أن تكون مفيدة أو ضارة عند استهلاكها. غالبًا ما تجد على أرفف المتاجر الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والذرة والقمح والأرز والدخن. عصيدة الشعير غير مكلفة، ولكن يمكن أن يكون لها آثار مفيدة كبيرة لجسم الإنسان.

وصف الحبوب

الشعير هو أحد المحاصيل التي تمت زراعتها منذ القدم. حاليًا، تحتل مساحة الشعير المرتبة الرابعة في العالم من حيث شعبية زراعته. ينتمي هذا النبات إلى جنس الحبوب ويمكن أن يكون عشبًا سنويًا أو كل سنتين أو معمرًا.

الشعير الشائع هو محصول زراعي شعبي. وتستخدم حبوبها للأغراض الغذائية والتقنية والأعلاف والتخمير. كما أنه يستخدم في إنتاج الحبوب التي تسمى الشعير اللؤلؤي والشعير. اليوم يمكنك أن تجد العديد من الأطباق ليس فقط من المطبخ الأوروبي، ولكن أيضًا من العديد من البلدان الأخرى في العالم، والتي أساسها هذه الثقافة.

يمكن أن يصل ارتفاع النبات من ثلاثين إلى ستين سنتيمترا. الجذع مستقيم وعارٍ. أوراق الشجر طويلة ويمكن أن تصل إلى 0.3 متر. ينتج الشعير سنيبلات أحادية اللون، يمكن أن يتكون كل منها من أربعة أو ستة جوانب. تصنف الثقافة على أنها من الأنواع ذاتية التلقيح وتحدث فترة ازدهارها في يونيو. تعتبر فترة الحصاد من نهاية يوليو إلى بداية أغسطس.

تحتوي حبوب الشعير على عدد كبير من المواد الضرورية للجسم:

• الفيبر؛
• السيلينيوم؛
• الفيتامينات.
• نحاس؛
• الكروم.
• الفوسفور.

1 كيلوغرام من حبوب الشعير الغذائية يحتوي على 290 سعرة حرارية. تعتبر الحبوب مفيدة للغاية عندما تنبت. هذا منتج غذائي مهم ليس فقط للبشر، ولكن أيضا للحيوانات.

أنواع الحبوب واختلافاتها

تصنع عدة أنواع من الحبوب من الشعير، والفرق بينها كبير. كل منتج له خصائصه الخاصة، وبالتالي اكتسب شعبية كبيرة في المطبخ. تختلف حبوب الشعير في أنواع المعالجة وحجم الحبوب.

• لؤلؤة الشعير.يعتبر من أنواع العصيدة التقليدية التي لا غنى عنها على أي طاولة. وله مظهر حبوب الشعير المحررة من النخالة. من مميزات هذا المنتج سهولة التحضير والطعم الجيد وسرعة تشبع الجسم عند تناوله. يمكن أن يكون هذا النوع من العصيدة على شكل أجزاء صغيرة وكبيرة، مع امتصاص الجزء الأول بشكل أفضل.

من الأفضل طهي شعير اللؤلؤ الكبير بعد النقع الأولي.

• شعير.هذا النوع من الحبوب هو الشعير المطحون والمطحون. الحبوب ليست مصقولة، وبالتالي فهي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحبوب. اتضح أن العصيدة متجانسة وناعمة. يمكن أيضًا معالجة الحبوب وفقًا لنوع "الحبيبات الهولندية"، ونتيجة لذلك يتم لفها إلى شكل كروي. يتم طهي هذا النوع من الحبوب بشكل أسرع من الشعير اللؤلؤي، لكنه يحتفظ بطعمه الممتاز. يمكن طهي عصيدة الشعير لمدة 45 دقيقة تقريبًا ولكن حجمها يزيد 5 مرات.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الشعير هو 32.4 سعرة حرارية، في حين أن الشعير اللؤلؤي 32.0. محتوى فيتامين الشعير متفوق على الشعير اللؤلؤي، ويمكن استخلاص نفس الاستنتاج حول التركيب المعدني.

ميزات مفيدة

إذا كان الشخص يتناول حبوب الشعير باستمرار، فقد يكون لذلك تأثير مفيد على الجسم. تحتوي عصيدة الشعير المطبوخة والشعير اللؤلؤي على كمية كبيرة من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، فإن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في الحبوب هي وسيلة ممتازة لتحسين العديد من العمليات في الجسم. فوائد تناول حبوب الشعير واسعة النطاق.

• تحسين عملية الهضم.بسبب وجود الألياف في هذا المنتج يمكن تجنب الإمساك والإسهال. بالنسبة للأشخاص من مختلف الجنسين، يؤدي الاستهلاك الشهري للشعير والشعير إلى تطبيع حركية الأمعاء واستقلاب الدهون.
• تنظيم الوزن.وبما أن الألياف الموجودة في هذه المنتجات لا يتم هضمها، فلا توجد زيادة في وزن الجسم. مع الاستهلاك المستمر لعصيدة الشعير، لوحظ فقدان الوزن وتحسن هضم الكربوهيدرات.
• خفض مستويات الكولسترول.بسبب وجود المكونات التي تشكل جزءا من حبوب الشعير، تتباطأ عملية امتصاص الكولسترول في شكله الضار. يساعد هذا الترتيب في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وجود الألياف يشكل حمض البروبيونيك، الذي يمكن أن يثبط البروتين الذي يصنع الكولسترول في الكبد. يعمل بيتا جلوكان كعامل ربط بين الكولسترول والصفراء، والتي تفرز بعد ذلك بسهولة من الجسم.
• تطبيع نسبة السكر في الدم.وبما أن الحبوب من هذه الحبوب تساعد في التحكم في مستويات السكر، يصبح المنتج مثاليا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي. الأحماض الأساسية الموجودة في الشعير هي الأساس لبناء البروتينات، ويساعد البيتا جلوكان على إبطاء امتصاص السكر.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.مع الاستهلاك المنتظم لحبوب الشعير، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير. إن وجود النياسين والثايمين والنحاس والمغنيسيوم في الحبوب لا يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تطبيع ضغط الدم. بفضل تركيبتها المعدنية الغنية، تقلل عصيدة الشعير والشعير من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول، وتحسن حالة الشرايين، وتعتبر وسيلة للوقاية من تصلب الشرايين.

• ملء الجسم بمضادات الأكسدة.وبما أن حبوب الشعير تحتوي على كمية كبيرة من مادة الليجنان التي تعتبر من مضادات الأكسدة الهامة، فإن استهلاكها يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. بفضل القشور، يتم تطبيع النباتات البكتيرية في الأمعاء، ويتم تقليل الالتهاب المحتمل وتحسن الحالة العامة للجسم. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الشعير على زيادة مستوى تلك المواد التي تتحكم في مستويات الهرمونات وتساهم في الوظيفة الوقائية من السرطان.
• تشبع الجسم بالمعادن والفيتامينات.تساعد كمية كبيرة من النحاس الموجود في الحبوب في الحفاظ على الوظائف الإدراكية والحفاظ على التمثيل الغذائي وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتطبيع الجهاز العصبي. السيلينيوم ضروري لتحسين مظهر الإنسان، فهو يحافظ على حالة الشعر والجلد، ويمنع الإجهاد.

ضرر محتمل

تحتوي حبوب الشعير على الغلوتين، لذا يُمنع استهلاك هذا المنتج وقد يكون ضارًا لبعض الأشخاص. نظرًا لمحتوى الغلوتين العالي، يُمنع استخدام عصيدة الشعير لأولئك الذين لديهم حساسية لهذا العنصر.

قد تحدث بعض مشاكل الجهاز الهضمي عند تناول هذا الطعام، مثل الانتفاخ والإمساك. ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المتسربة أن يكونوا حذرين للغاية بشأن تناول هذا النوع من الحبوب.

كيف لطهي العصيدة بشكل صحيح

عصيدة الشعير مفيدة لصحة الإنسان. يمكن استخدامها ليس فقط لتناول الإفطار، ولكن أيضا تقديمها لتناول طعام الغداء أو العشاء، والشيء الرئيسي هو إعداد طبق الحبوب بشكل صحيح.

لؤلؤة الشعير

لتحضير الشعير اللؤلؤي، يلزم اتباع نهج خاص ويعتمد على استخدامه مرة أخرى. لكي يصبح الطبق طرياً ولزجاً، يجب نقع الحبوب مسبقاً بالماء البارد لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريباً. قبل النقع، لا تنس أن تشطف الحبوب جيدًا.

إذا كنت تريد أن تكون العصيدة متفتتة، والتي يمكن استخدامها لاحقًا للحساء أو السلطة أو الطبق الجانبي، فيمكنك استخدام إحدى الطرق التالية.

• "تخمير" الشعير اللؤلؤي.لهذا الغرض، تُسكب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1: 2، ثم تُغلى وتُغلى لمدة 4 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يتم غسل الحبوب في مصفاة تحت الماء الجاري. يوضع الشعير المغسول في مقلاة مملوءة بالماء البارد بنسبة 1:3 ومتبلة بالملح حسب الرغبة. يُغلى الحبوب في الغليان ويُخفف الحرارة ويُطهى. متوسط ​​وقت الطهي 50 دقيقة. عندما يغلي كل السائل، قم بتغطية المقلاة بغطاء، أولا قم بإزالتها من النار واتركها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبا.

• "تبخير".تحتاج أولاً إلى شطف الشعير ووضعه في مصفاة حديدية وتغطيته بغطاء وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يتم نقل الحبوب إلى مقلاة بالماء المملح (1: 2) ويتم طهيها حتى تنضج تمامًا على نار متوسطة.

• "كسل".تُسكب الحبوب بالماء المغلي المملح وتُغلى وتُطهى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك يجب تصريف الماء ووضع الشعير في قدر مع إضافة الماء المغلي أو المرق وتغطيته بغطاء وتركه على نار هادئة في الفرن الذي يتم تسخينه إلى 140 درجة لمدة ثلاث أو حتى أربع ساعات. بعد الانتهاء من هذه العملية، لفي القدر مع الحبوب بمنشفة، وغطيه بشيء دافئ جدًا، واتركيه لمدة 8 ساعات.

فريك الشعير

من أجل طهي الشعير بنجاح، يجدر استخدام بعض النصائح.

• قبل الطهي، يجب فرز الحبوب وغسلها جيدا.
• يجب أن يتم وضع الخلية عندما يتم تسخين الماء جيدًا.
• بعد نضج العصيدة، يجب تركها في مقلاة مغلقة ومغلفة لمدة 30 دقيقة.
• ومن الأفضل ترك عملية إضافة الزيت لفترة قبل التقديم على كل طبق.

يمكن لكل شخص، حسب تفضيلاته، إعداد طبق لذيذ وصحي للغاية من جريش الشعير. وفي الوقت نفسه، مثل هذا المنتج غير مكلف، ولكن يمكن أن يشبع الجسم بالطاقة والفيتامينات والعناصر المفيدة.