ملفوف أحمر مطهي مع التفاح. وصفة خطوة بخطوة مع الصور وصفة الملفوف الأحمر البافاري المطهي

الملفوف الأحمر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف. بالإضافة إلى ذلك، فهو أكثر طراوة وله رائحة أكثر دقة مقارنة بالملفوف الأبيض المعتاد. يمكن قلي الملفوف الأرجواني المحمر اللامع وطهيه وإضافته إلى السلطات والسندويشات.

الملفوف الأحمر مطهو ببطء: فيديو

ملفوف أحمر مطهو ببطء

يعتبر هذا الطبق مثاليًا كطبق جانبي للدواجن المشوية، مثل الإوز المحشو أو البط، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الطرائد. التوابل والتفاح تعطي الطبق طعمًا ورائحة لاذعة وحساسة للغاية.

سوف تحتاج إلى: - 1.1 كجم من الملفوف الأحمر؛ - 2 بصل - 2 تفاح حلو؛ - 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج؛ - 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة؛ - 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل؛ - 1 ملعقة صغيرة سكر بني غامق ناعم؛ - 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر؛ - 30 جرام زبدة؛ - زعتر أخضر للتزيين.

إذا لم يكن لديك مسحوق القرنفل الجاهز، قم بسحق براعم القرنفل في الهاون

إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. اقطعها إلى أقصى حد ممكن. ضعي الملفوف المفروم في طبق كبير قابل للفرن. قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة وقطع البصل. أضف التفاح والبصل إلى الملفوف. يُسكب جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والسكر في الخليط ويُسكب الخل ويُمزج كل شيء. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها فوق الملفوف.

نغطي المقلاة بغطاء ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة. سوف ينضج الملفوف لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وخلال هذه الفترة يجب تقليبه عدة مرات. عندما تنضج تمامًا، نخرجها من الفرن، ونضعها في طبق دافئ ونقدمها مزينة بأغصان الزعتر.

ملفوف أحمر مع لحم الخنزير

هذا الملفوف مناسب كطبق جانبي للنقانق المقلية أو شرائح لحم الخنزير أو الطرائد. ويمكن تقديمه كطبق مستقل مع الخبز الرمادي أو الحبوب. تتناسب البيرة الباردة الخفيفة بشكل جيد مع هذا الطبق. يمكنك إجراء تغييرات على الوصفة عن طريق استبدال لحم الخنزير بلحم الخنزير المجفف أو شرائح الدجاج.

سوف تحتاجين إلى: - رأس واحد متوسط ​​الحجم من الملفوف الأحمر؛ - 60 جرام زبدة؛ - ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر؛ - 125 جرامًا من لحم الخنزير قليل الدهن؛ - 1 ملعقة كبيرة سكر؛ - ملح؛ - فلفل أسود مطحون طازجًا.

للخياطة، اختر رؤوس الملفوف الشابة القوية، فهي تتميز بالعصارة والرائحة اللطيفة.

قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء، وإزالة الساق. نقطع الملفوف المتبقي جيدًا. نذوب الزبدة في وعاء عازل للحرارة ثم نضيف لحم الخنزير المقطع إلى النودلز. يُحرَّك المزيج ويُسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُضاف الملفوف ويُقلب عدة مرات من الأسفل إلى الأعلى حتى يتم تزييت الخضار بالتساوي. قم بتغطية الطبق بغطاء واترك الطبق لبضع دقائق.

في وعاء منفصل، مزيج خل النبيذ والسكر والملح والفلفل المطحون الطازج، صب الصلصة الناتجة على الملفوف. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من وقت لآخر.

سلطة الملفوف الأحمر

سوف تحتاج إلى: - 0.5 رأس من الملفوف الأحمر؛ - حفنة من البقدونس؛ - زيت الزيتون؛ - حفنة من التوت البري؛ - 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ؛ - 1 ملعقة صغيرة من السكر؛ - 1 ملعقة صغيرة خردل حلو؛ - ملح.

قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية، وقطع الساق. يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في وعاء عميق. نسكب فوقها الماء الساخن المملح لمدة 5 دقائق، ثم نصفي الماء ونعصر الملفوف. في وعاء منفصل، اخلطي زيت الزيتون والخل والخردل والملح والسكر، ثم اسكبي الصلصة فوق الملفوف وقومي بالتقليب. اتركها في البرد لمدة ساعة تقريبًا، ثم انقلها إلى وعاء السلطة ورشها بالتوت البري.

الملفوف المطبوخ هو طبق صحي للغاية، والملفوف الأحمر المطبوخ هو أيضا طبق جميل. أقترح عليك اليوم تحضير ملفوف أحمر مطهي على الطريقة التشيكية مع إضافة التفاح والكمون والعسل والخوخ. أطبخ هذا الملفوف كطبق جانبي للطبق الرئيسي من اللحوم والأسماك.

طعم الملفوف الأحمر التشيكي طري جدًا وحار، مع القليل من الدخان، وذلك بفضل البرقوق. يمكن استبدال العسل بالسكر، وهذا ما فعلته هذه المرة لأنه تبين أن العسل الخاص بي كان منمقًا جدًا. من الأفضل تناول التفاح من الأصناف الحامضة.

دعونا نجهز المكونات لهذه الوصفة حسب القائمة.

نقطع البصلة إلى نصفين، ثم نقطع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة. يُسكب كل الزيت النباتي في مقلاة أو قدر ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5-6 دقائق.

نقطع الملفوف الأحمر جيدًا ونضعه في قدر مع البصل. يقلى الملفوف مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى يقل حجمه إلى النصف.

ابشري التفاح على مبشرة متوسطة الحجم، بعد إزالة البذور منه. قم بعصر عصير الليمون على الفور، وهذا ضروري حتى لا يغمق التفاح.

ثم أضف العسل أو السكر حسب تقديرك. نحن أيضًا نملح الملفوف حسب الرغبة.

أضف بذور الكمون، إذا لم تكن من محبي الكمون فلا داعي لإضافته، لكن الكمون هو الذي يمنح الملفوف رائحة تشيكية تقليدية فريدة.

كل ما علينا فعله هو إضافة البرقوق، هذا المنتج اختياري، يمكنك الاستغناء عنه تمامًا. أحب أن أضيف البرقوق. يمكنك وضعها كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. هذا كل شيء، لدينا جميع المكونات في القدر، والآن ننتظر بصبر حتى تنضج وتتحول إلى اللون الأحمر. أثناء عملية الخياطة، يجب عليك مراقبة الملفوف، وتحريك محتويات القدر بشكل دوري، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء المغلي والملح.

الملفوف الأحمر التشيكي مطهي جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا. يمكنك وضعه على الخبز مثل الكافيار النباتي وتقديمه مع البطاطس وسيتناسب أيضًا مع الأسماك واللحوم.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا يختلف الملفوف الأحمر عمليا عن قريبه الأبيض المألوف. لذلك، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معها: الحساء، والغليان، والقلي، مع الاختلاف الوحيد الذي قد يستغرق المزيد من الوقت.

ضرر وفائدة

الملفوف الأحمر غني بشكل لا يصدق بـ B، C، PP، H، A، K. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة - من المغنيسيوم والبوتاسيوم إلى المبيدات النباتية. على الرغم من فوائده الهائلة، لا ينبغي الاعتماد على هذا المنتج. يحتوي على جرعة كبيرة من فيتامين ك، مما يساعد على زيادة كثافة الدم. إذا كنت تعاني من مشاكل تتعلق بالدم الكثيف، فقد ترغب في تجنب تناول هذه الخضار بكثرة.

انتباه: محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المطهي هو 58 سعرة حرارية، ولكن حسب المكونات الأخرى يمكن أن تزيد عدة مرات.

وصفات الطبخ باللغة الألمانية (البافارية)

مع النبيذ الاحمر

منتجات:

• 1 رأس ملفوف متوسط؛
• 2 ملاعق كبيرة من السمن؛
• 1 بصل كبير أو 2 متوسط؛
• 2-3 تفاح حلو وحامض؛
• 250 مل ماء
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل
• ورق الغار
• قليل من القرنفل والملح.
• 3-4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. يُقشر التفاح حسب الرغبة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يرش التفاح والبصل بالسكر ويقلى في الدهن لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الملفوف في نفس المقلاة. لا تنس إضافة الخل حتى لا يفقد الملفوف لونه الغني. تقلى لمدة 10-15 دقيقة.
6. املأ كل شيء بالماء ثم أضف البهارات. ينضج لمدة 35-40 دقيقة.
7. أضف النبيذ.

مع البصل

منتجات:

• 1 كيلوغرام من الملفوف
• 1 قطعة بصل أحمر أو أبيض؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.

كيف تطبخ:

1. نغسل أوراق الكرنب ونقطعها جيداً.
2. يقلى البصل المقطع إلى قطع صغيرة في الزيت الساخن.
3. المقبل، إضافة الملفوف. تخلط جيدا.
4. خفض الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. نسكب الخل ونضيف السكر والملح. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.

مع إضافة التفاح

مع عصير الليمون

منتجات:

• رأس الملفوف
• 1 تفاحة حمراء كبيرة؛
• بصل اللؤلؤ
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 35 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني.
• قليل من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر (يمكنك استخدام ملح الطعام العادي).

كيف تطبخ:

1. إزالة أوراق الملفوف الفاسدة، ثم شطف الشوك تحت الماء الجاري. قطع الملفوف إلى شرائح رقيقة.
2. قشر البصل واشطفه تحت الماء البارد باستخدام سكين حتى لا تدمع عيناك أثناء تقطيعه. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. ضعي البصل والملفوف والثوم فيه. يقلى لمدة دقيقتين.
4. أضف عصير الليمون والسكر، وكذلك 90-100 مل من الماء الساخن. امزج كل شيء جيدًا وخفف الحرارة وغطيه بغطاء.
5. نقشر التفاحة، ثم نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. أضف إلى الملفوف.
6. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
7. أضف التوابل إلى الطبق النهائي.

حار مع الثوم

منتجات:

• 2 ملاعق كبيرة من عباد الشمس الزيتون؛
• 1 رأس بصل صغير؛
• 2 تفاح متوسط
• ملعقتان كبيرتان من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل والسكر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المربى.
• 3 فصوص من الثوم؛
• ملح، فلفل أسود مطحون (اختياري).

كيف تطبخ:

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم. ضعي الملفوف المقطع جيدًا والبصل المفروم في هذه المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الطعام طريًا.
2. نقشر التفاح ثم نقطعه إلى قطع بلاستيكية ونضيفه إلى الملفوف. في نفس الوقت إضافة الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المربى والملح والثوم المفروم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. أضف الخل والسكر. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى.

مع إضافة الفول

مع الجزر

منتجات:

• 1 بصلة
• 3-4 ملاعق كبيرة من الفاصوليا؛
• 1 جزرة كبيرة
• ربع شوكة الملفوف؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• فلفل مطحون
• رَيحان؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. قم بإعداد الفاصوليا مسبقًا: قبل ساعات قليلة من تحضير الطبق، قم بتغطيتها بالماء واتركها لتنقع. قبل الغليان، قم بتصفية الفاصوليا وشطفها.
2. يُقشر البصل، ويُقطع بطريقتك المعتادة، ويُقلى في زيت الزيتون.
3. نقطع الجزر على مبشرة خشنة ونمزجه مع البصل.
4. نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة رفيعة ونضيفه إلى البصل والجزر.
5. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة.
6. قبل 5 دقائق من الاستعداد الكامل، أضف الفاصوليا المسلوقة والبهارات.

مع معجون الطماطم

منتجات:

• 1 رأس ملفوف
• 1 كوب فاصوليا مسلوقة
• 40 جرامًا من الزبدة
• 2 بصل صغير
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تسلق الفاصوليا المنقوعة مسبقاً في الماء بدون ملح.
2. تُقسم شوكة الملفوف إلى 4 أجزاء رباعية الزوايا، وتوضع في قدر، وتُغطى بالماء، ويُضاف الزيت. ينضج حتى ينضج الملفوف.
3. في نفس الوقت، اقلي الفول في الزيت.
4. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الملفوف مع الفاصوليا والسكر والملح ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

مع اللحوم

مع لحم البقر

منتجات:

• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلثي رأس الملفوف؛
• 1 بصلة صغيرة
• الفلفل الحلو
• طماطم؛
• 150-200 جرام من لحم البقر؛
• حفنة صغيرة من البقدونس والشبت.
• الملح والبهارات المفضلة.

كيف تطبخ:

1. لتحضير الملفوف لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مرجل.
2. اشطف اللحم وأزل الأوردة والغضاريف وقطعه إلى قطع صغيرة. يقلى ويترك على نار خفيفة قليلا.
   ثم يضاف إليها البصل المفروم ناعماً.
3. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقصيرة. أضيفي إلى باقي المكونات وأضيفي الملح والبهارات. ينضج حتى يستقر الملفوف. ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المقطعة.
4. يُطهى الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة. وأخيرا، أضف التوابل المفضلة لديك إلى الطبق.

مع القشدة الحامضة

منتجات:

• 1 فلفل أحمر كبير؛
• 1 بصلة كبيرة
• 500 جرام من لحم البقر
• 700 جرام من أوراق الكرنب
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة؛
• 50 غراما من التوت البري.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الملح، القرنفل، ورق الغار، الملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة وضعه في وعاء عميق. املأ بالماء بحيث يغطي اللحم بالكاد، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
2. يُصفى الماء ويُضاف الزيت ويُقلى اللحم على نار خفيفة.
3. نقطع البصل إلى قطع متوسطة الحجم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضفهم إلى اللحم.
4. يُقطع الملفوف جيدًا، ويوضع في نفس الوعاء، ويُقلب.
5. نقشر الفلفل من البذور ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُطهى مع باقي المكونات لمدة دقيقة واحدة.
6. تُضاف المعكرونة والقشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك قليلاً.
7. يرش بالتوت البري ويخلط ثم يرفع عن النار.
8. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعما.

مع تشيكن

مع البصل

منتجات:

• 400 جرام من الدجاج
• 200 جرام من التفاح
• 800 جرام من الملفوف
• 150 جرام من البصل
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• قليل من البهارات والملح.

كيف تطبخ:

1. شطف الدجاج، مقطعة إلى قطع. نقطع التفاح إلى قطع بلاستيكية، ونقطع الثوم بالسكين. ضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي.
2. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة، وأضيفي القليل من الملح، واضغطي عليه قليلاً بيديك حتى يخرج العصير. ضع الملفوف في الطباخ البطيء. أضف الفلفل وورق الغار.
3. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مع الخل

منتجات:

• نصف كيلوغرام من الملفوف؛
• 100 غرام. فيليه الدجاج
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون والسكر.
• 1 قطعة بصل
• قليل من الفلفل الأسود والملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُحمّى الزيت النباتي في قدر ويُقلى شرائح الدجاج فيه.
3. يُقطع الثوم جيدًا بالسكين ويُقطع البصل إلى مربعات.
4. يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم لمدة 4-5 دقائق.
5. ابشري الملفوف على مبشرة خاصة وأضيفيه إلى الدجاج والبصل والثوم. أضف السكر والكمون والخل. الفلفل والملح. غطي القدر بغطاء واتركيه على الموقد لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

مع البطاطا

مع عصير الليمون

منتجات:

• رأس ملفوف كبير
• 5-6 بطاطس صغيرة
• بصل كبير؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• ورق الغار والملح وقليل من الفلفل.

كيف تطبخ:

1. قطع البصل كما تريد. مرر الجزر من خلال مبشرة كبيرة.
2. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الجزر والبصل. تقلى الخضار حتى تنضج.
3. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى الجزر والبصل المقلي. عندما ينضج الملفوف، أضيفي القليل من الماء وغطيه بغطاء. ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
4. أثناء طهي الملفوف، اعتني بالبطاطس: قشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البطاطس إلى الملفوف مع القليل من الماء. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
5. عندما تنضج البطاطس بالكامل، أضيفي عصير الليمون والبهارات ومعجون الطماطم. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

مع شحم الخنزير

منتجات:

• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• جزرة؛
• 100 جرام من شحم الخنزير
• 300 جرام من أوراق الكرنب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوابل المفضلة
• 1 كوب من الماء.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة، والجزر إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
4. نذوب بضع قطع من الدهن في قدر، ثم نضيف البصل والجزر. تقلى الخضار حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية لطيفة. ضعي الملفوف والبطاطس المقطعة جيدًا. أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.

وصفة سريعة

منتجات:

• 1 رأس ملفوف
• 4-5 قطع من لحم الخنزير المقدد.
• 100-120 غرام. الفول السوداني؛
• 1 تفاحة حامضة
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• زيت نباتي؛
• التوابل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. تُقطع أوراق الكرنب بالسكين وتُقلى في مقلاة ساخنة مع التحريك من حين لآخر.
2. بعد نصف ساعة، أضيفي البصل المفروم والتفاحة المقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يتبل كل شيء بالملح والفلفل. أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
4. في مقلاة أخرى، اقلي لحم الخنزير المقدد.
5. ضعي لحم الخنزير المقدد النهائي على الملفوف وأضيفي التوابل وحفنة من الفول السوداني. تخلط جميع المكونات وتستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.

كيفية تقديم الطبق؟

لا توجد طرق عديدة لتقديم الملفوف المطهي. يمكنك رشها بالأعشاب وتقديمها باردة أو ساخنة وتقديمها كطبق جانبي وكطبق مستقل.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم صلصات مختلفة للملفوف إذا كانت الوصفة لا تتطلب وجودها.

خاتمة

من السهل جدًا تحضير الملفوف الأحمر المطهي.. خاصة إذا كنت تستخدم الوصفات التي نقدمها. بالعافية!

لا يختلف الملفوف الأحمر عمليا عن قريبه الأبيض المألوف. لذلك، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معها: الحساء، والغليان، والقلي، مع الاختلاف الوحيد الذي قد يستغرق المزيد من الوقت.

ضرر وفائدة

الملفوف الأحمر غني بشكل لا يصدق بـ B، C، PP، H، A، K. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة - من المغنيسيوم والبوتاسيوم إلى المبيدات النباتية. على الرغم من فوائده الهائلة، لا ينبغي الاعتماد على هذا المنتج. يحتوي على جرعة كبيرة من فيتامين ك، مما يساعد على زيادة كثافة الدم. إذا كنت تعاني من مشاكل تتعلق بالدم الكثيف، فقد ترغب في تجنب تناول هذه الخضار بكثرة.

انتباه: محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المطهي هو 58 سعرة حرارية، ولكن حسب المكونات الأخرى يمكن أن تزيد عدة مرات.

وصفات الطبخ باللغة الألمانية (البافارية)

مع النبيذ الاحمر

منتجات:

• 1 رأس ملفوف متوسط؛
• 2 ملاعق كبيرة من السمن؛
• 1 بصل كبير أو 2 متوسط؛
• 2-3 تفاح حلو وحامض؛
• 250 مل ماء
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل
• ورق الغار
• قليل من القرنفل والملح.
• 3-4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. يُقشر التفاح حسب الرغبة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يرش التفاح والبصل بالسكر ويقلى في الدهن لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الملفوف في نفس المقلاة. لا تنس إضافة الخل حتى لا يفقد الملفوف لونه الغني. تقلى لمدة 10-15 دقيقة.
6. املأ كل شيء بالماء ثم أضف البهارات. ينضج لمدة 35-40 دقيقة.
7. أضف النبيذ.

مع البصل

منتجات:

• 1 كيلوغرام من الملفوف
• 1 قطعة بصل أحمر أو أبيض؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.

كيف تطبخ:

1. نغسل أوراق الكرنب ونقطعها جيداً.
2. يقلى البصل المقطع إلى قطع صغيرة في الزيت الساخن.
3. المقبل، إضافة الملفوف. تخلط جيدا.
4. خفض الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. نسكب الخل ونضيف السكر والملح. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.

مع إضافة التفاح

مع عصير الليمون

منتجات:

• رأس الملفوف
• 1 تفاحة حمراء كبيرة؛
• بصل اللؤلؤ
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 35 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني.
• قليل من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر (يمكنك استخدام ملح الطعام العادي).

كيف تطبخ:

1. إزالة أوراق الملفوف الفاسدة، ثم شطف الشوك تحت الماء الجاري. قطع الملفوف إلى شرائح رقيقة.
2. قشر البصل واشطفه تحت الماء البارد باستخدام سكين حتى لا تدمع عيناك أثناء تقطيعه. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. ضعي البصل والملفوف والثوم فيه. يقلى لمدة دقيقتين.
4. أضف عصير الليمون والسكر، وكذلك 90-100 مل من الماء الساخن. امزج كل شيء جيدًا وخفف الحرارة وغطيه بغطاء.
5. نقشر التفاحة، ثم نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. أضف إلى الملفوف.
6. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
7. أضف التوابل إلى الطبق النهائي.

حار مع الثوم

منتجات:

• 2 ملاعق كبيرة من عباد الشمس الزيتون؛
• 1 رأس بصل صغير؛
• 2 تفاح متوسط
• ملعقتان كبيرتان من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل والسكر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المربى.
• 3 فصوص من الثوم؛
• ملح، فلفل أسود مطحون (اختياري).

كيف تطبخ:

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم. ضعي الملفوف المقطع جيدًا والبصل المفروم في هذه المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الطعام طريًا.
2. نقشر التفاح ثم نقطعه إلى قطع بلاستيكية ونضيفه إلى الملفوف. في نفس الوقت إضافة الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المربى والملح والثوم المفروم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. أضف الخل والسكر. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى.

مع إضافة الفول

مع الجزر

منتجات:

• 1 بصلة
• 3-4 ملاعق كبيرة من الفاصوليا؛
• 1 جزرة كبيرة
• ربع شوكة الملفوف؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• فلفل مطحون
• رَيحان؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. قم بإعداد الفاصوليا مسبقًا: قبل ساعات قليلة من تحضير الطبق، قم بتغطيتها بالماء واتركها لتنقع. قبل الغليان، قم بتصفية الفاصوليا وشطفها.
2. يُقشر البصل، ويُقطع بطريقتك المعتادة، ويُقلى في زيت الزيتون.
3. نقطع الجزر على مبشرة خشنة ونمزجه مع البصل.
4. نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة رفيعة ونضيفه إلى البصل والجزر.
5. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة.
6. قبل 5 دقائق من الاستعداد الكامل، أضف الفاصوليا المسلوقة والبهارات.

مع معجون الطماطم

منتجات:

• 1 رأس ملفوف
• 1 كوب فاصوليا مسلوقة
• 40 جرامًا من الزبدة
• 2 بصل صغير
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تسلق الفاصوليا المنقوعة مسبقاً في الماء بدون ملح.
2. تُقسم شوكة الملفوف إلى 4 أجزاء رباعية الزوايا، وتوضع في قدر، وتُغطى بالماء، ويُضاف الزيت. ينضج حتى ينضج الملفوف.
3. في نفس الوقت، اقلي الفول في الزيت.
4. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الملفوف مع الفاصوليا والسكر والملح ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

مع اللحوم

مع لحم البقر

منتجات:

• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلثي رأس الملفوف؛
• 1 بصلة صغيرة
• الفلفل الحلو
• طماطم؛
• 150-200 جرام من لحم البقر؛
• حفنة صغيرة من البقدونس والشبت.
• الملح والبهارات المفضلة.

كيف تطبخ:

1. لتحضير الملفوف لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مرجل.
2. اشطف اللحم وأزل الأوردة والغضاريف وقطعه إلى قطع صغيرة. يقلى ويترك على نار خفيفة قليلا.
   ثم يضاف إليها البصل المفروم ناعماً.
3. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقصيرة. أضيفي إلى باقي المكونات وأضيفي الملح والبهارات. ينضج حتى يستقر الملفوف. ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المقطعة.
4. يُطهى الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة. وأخيرا، أضف التوابل المفضلة لديك إلى الطبق.

مع القشدة الحامضة

منتجات:

• 1 فلفل أحمر كبير؛
• 1 بصلة كبيرة
• 500 جرام من لحم البقر
• 700 جرام من أوراق الكرنب
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة؛
• 50 غراما من التوت البري.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الملح، القرنفل، ورق الغار، الملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة وضعه في وعاء عميق. املأ بالماء بحيث يغطي اللحم بالكاد، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
2. يُصفى الماء ويُضاف الزيت ويُقلى اللحم على نار خفيفة.
3. نقطع البصل إلى قطع متوسطة الحجم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضفهم إلى اللحم.
4. يُقطع الملفوف جيدًا، ويوضع في نفس الوعاء، ويُقلب.
5. نقشر الفلفل من البذور ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُطهى مع باقي المكونات لمدة دقيقة واحدة.
6. تُضاف المعكرونة والقشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك قليلاً.
7. يرش بالتوت البري ويخلط ثم يرفع عن النار.
8. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعما.

مع تشيكن

مع البصل

منتجات:

• 400 جرام من الدجاج
• 200 جرام من التفاح
• 800 جرام من الملفوف
• 150 جرام من البصل
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• قليل من البهارات والملح.

كيف تطبخ:

1. شطف الدجاج، مقطعة إلى قطع. نقطع التفاح إلى قطع بلاستيكية، ونقطع الثوم بالسكين. ضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي.
2. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة، وأضيفي القليل من الملح، واضغطي عليه قليلاً بيديك حتى يخرج العصير. ضع الملفوف في الطباخ البطيء. أضف الفلفل وورق الغار.
3. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مع الخل

منتجات:

• نصف كيلوغرام من الملفوف؛
• 100 غرام. فيليه الدجاج
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون والسكر.
• 1 قطعة بصل
• قليل من الفلفل الأسود والملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُحمّى الزيت النباتي في قدر ويُقلى شرائح الدجاج فيه.
3. يُقطع الثوم جيدًا بالسكين ويُقطع البصل إلى مربعات.
4. يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم لمدة 4-5 دقائق.
5. ابشري الملفوف على مبشرة خاصة وأضيفيه إلى الدجاج والبصل والثوم. أضف السكر والكمون والخل. الفلفل والملح. غطي القدر بغطاء واتركيه على الموقد لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

مع البطاطا

مع عصير الليمون

منتجات:

• رأس ملفوف كبير
• 5-6 بطاطس صغيرة
• بصل كبير؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• ورق الغار والملح وقليل من الفلفل.

كيف تطبخ:

1. قطع البصل كما تريد. مرر الجزر من خلال مبشرة كبيرة.
2. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الجزر والبصل. تقلى الخضار حتى تنضج.
3. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى الجزر والبصل المقلي. عندما ينضج الملفوف، أضيفي القليل من الماء وغطيه بغطاء. ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
4. أثناء طهي الملفوف، اعتني بالبطاطس: قشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البطاطس إلى الملفوف مع القليل من الماء. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
5. عندما تنضج البطاطس بالكامل، أضيفي عصير الليمون والبهارات ومعجون الطماطم. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

مع شحم الخنزير

منتجات:

• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• جزرة؛
• 100 جرام من شحم الخنزير
• 300 جرام من أوراق الكرنب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوابل المفضلة
• 1 كوب من الماء.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة، والجزر إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
4. نذوب بضع قطع من الدهن في قدر، ثم نضيف البصل والجزر. تقلى الخضار حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية لطيفة. ضعي الملفوف والبطاطس المقطعة جيدًا. أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.

وصفة سريعة

منتجات:

• 1 رأس ملفوف
• 4-5 قطع من لحم الخنزير المقدد.
• 100-120 غرام. الفول السوداني؛
• 1 تفاحة حامضة
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• زيت نباتي؛
• التوابل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. تُقطع أوراق الكرنب بالسكين وتُقلى في مقلاة ساخنة مع التحريك من حين لآخر.
2. بعد نصف ساعة، أضيفي البصل المفروم والتفاحة المقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يتبل كل شيء بالملح والفلفل. أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
4. في مقلاة أخرى، اقلي لحم الخنزير المقدد.
5. ضعي لحم الخنزير المقدد النهائي على الملفوف وأضيفي التوابل وحفنة من الفول السوداني. تخلط جميع المكونات وتستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.

كيفية تقديم الطبق؟

لا توجد طرق عديدة لتقديم الملفوف المطهي. يمكنك رشها بالأعشاب وتقديمها باردة أو ساخنة وتقديمها كطبق جانبي وكطبق مستقل.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم صلصات مختلفة للملفوف إذا كانت الوصفة لا تتطلب وجودها.

خاتمة

من السهل جدًا تحضير الملفوف الأحمر المطهي.. خاصة إذا كنت تستخدم الوصفات التي نقدمها. بالعافية!