الأرز البري: خصائص مفيدة ووصفات بسيطة. الأرز الأسود البري

قليل من الناس يعرفون أن الأرز البري ليس أرزًا حقيقيًا. هذه هي بذور عشب ينمو في أمريكا الشمالية وكان بمثابة طعام للهنود. لا يمكن لأي شخص أن يجعل الأرز البري لذيذًا، حيث أن هناك بعض الفروق الدقيقة التي تميز تحضيره عن الأرز العادي.

وصفة الأرز البري الأساسية

للحفاظ على الأرز البري طريًا ورقيقًا، عليك نقعه قبل الطهي. تنقع البذور في الماء وتترك طوال الليل.

قبل طبخ الأرز البري المنقوع يجب شطفه ووضعه في ماء مغلي ومملح بمعدل كوب واحد من الأرز إلى ثلاثة أكواب من الماء. تحتاج إلى طهي الحبوب تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يجب أن يزيد حجم الأرز البري المطبوخ.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق بسرعة ولم يكن من الممكن نقع الأرز لفترة طويلة، فيمكنك صب الماء المغلي فوقه لمدة ساعة. مزيد من التحضير يتبع نفس الوصفة.

يُنصح بإبقاء الأرز المسلوق مغطى لمدة ساعة تقريبًا حتى تتفتح الحبات بشكل كامل، ثم يمكنك إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إليه حسب الرغبة وتحريكه بالشوكة.

كيف لطهي الأرز البري مع الدجاج

للطبخ سوف تحتاج إلى: - 1 كوب من الأرز البري؛ - 1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقشرة؛ - 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛ - 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛ - 2-3 فصوص من الثوم؛ - 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو عباد الشمس. - 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛ - بهارات حسب الرغبة.

يُسكب الأرز البري المنقوع لمدة 12 ساعة في صينية الخبز ويُملأ بثلاثة أكواب من الماء. يجب حفظ الأرز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً.

عندما يصبح أكثر ليونة ويتبخر معظم السائل، تحتاج إلى إضافة كوب من مرق الدجاج إليه.

للحصول على مرق الدجاج، اسلقي الصدور حتى تنضج نصفها، ثم أخرجيها، وصفي الماء المتبقي.

يجب أن تقلى صدور الدجاج المسلوقة على نار متوسطة في كمية صغيرة من الزيت النباتي ويضاف الثوم المبشور والبهارات والملح حسب الرغبة. بعد ذلك، يحتاجون إلى ملء المرق المتبقي، إضافة نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

إلى المرق تحتاج إلى إضافة الدقيق وعصير الليمون وصلصة الصويا. يجب خلط الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة وتغلي. عندما يبدأ المرق في التكاثف، يمكنك إكمال الطهي. أرز بري يقدم مع صدور الدجاج والمرق والخضروات الطازجة والأعشاب.

ومن الجدير بالذكر أنه لا توجد طرق صحيحة أو خاطئة لطهي الأرز البري. على الرغم من أن المقالات ومقاطع الفيديو تحكي كيفية طهي الأرز البري بالطريقة الصحيحة الوحيدة، إلا أن الجميع يجد الخيار الأفضل لأنفسهم، وقد يكون الأرز قاسيًا قليلاً أو على العكس من ذلك، مسلوقًا تمامًا. يمكن طهي الأرز البري ليس فقط بالماء، ولكن أيضًا مع إضافة مرق اللحم والتوت البري والمريمية والزنجبيل وصلصة الصويا.

الأرز الأسود البري فوائد و وصفات

خلافًا للاعتقاد السائد، لا يرتبط الأرز البري ارتباطًا مباشرًا بالأرز التقليدي - فحبيباته السوداء الطويلة هي في الواقع بذور عشب زيزانيا أكواتيكا المحب للرطوبة، وموطنه الأصلي أمريكا الشمالية.

لنبدأ بحقيقة أن الأرز البري له طعم فريد وحلو وغريب مع رائحة جوزية رقيقة. أما بالنسبة للقيمة الغذائية، فإن الأرز البري هنا هو الرائد بين الحبوب الأخرى: فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100، وفي توزيع غني جدًا بالأحماض الأمينية)، وفيتامينات ب، وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه. من حمض الفوليك (يحتوي على خمس مرات أكثر من الأرز البني).

يحتوي كوب من الأرز البري على الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك للشخص البالغ. من حيث المعادن، يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 ملغ)، والفوسفور (433 ملغ)، والزنك (6 ملغ) والمنغنيز (1.3 ملغ - 2/3 من القيمة اليومية للبالغين).

بروتين الأرز البري غير مكتمل: فهو يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، لكنه يفتقر إلى اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك، من السهل إصلاح ذلك - ما عليك سوى تقديم الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا والحمص والعدس): فهي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. بهذه الطريقة، سوف تحصل على البروتين الكامل، وهذا له قيمة خاصة للنباتيين والصائمين.

كيف لطهي الأرز البري؟

لا يمكنك أن تأخذها بالقوة الغاشمة - فأنت بالتأكيد بحاجة إلى نقعها. املأها بالكثير من الماء البارد طوال الليل، ثم قم بتصريف هذه المياه. يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح (لكوب واحد من الأرز البري - 3 أكواب من الماء)، ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف "ينفتح" الأرز الجاهز ويصبح أكبر بحوالي 3-4 مرات من الأرز الخام!

وإذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ستساعدك هذه الحيلة: صب الماء المغلي على الأرز البري بنسبة 1: 3، ثم غطيه بغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة. ثم صفي الماء واتبعي الوصفة أعلاه.

غالبا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال، ممزوج بالأرز البني)، وأيضا كجزء لا يتجزأ من حساء بيلاف والحبوب. ومع ذلك، هناك الكثير من الأطباق اللذيذة ذات السعرات الحرارية المنخفضة، حيث يعزف على الكمان الأول.

فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام:

سلطة الأرز البري مع الدجاج

للسلطة

2 خيار كبير

2 صدور دجاج (مسلوقة أو مشوية)

للتزود بالوقود

50 مل عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح

1-2 فص من الثوم، يتم سحقها

1 ملعقة كبيرة. الكزبرة المفرومة والزعتر والريحان

الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• نقطع الخيار إلى شرائح، والدجاج إلى قطع صغيرة.
• يضاف الأرز ويقلب.
• تُخفق جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم تُتبل السلطة.

صورة من الإنترنت لوصفة أخرى

حساء الأرز البري مع النبيذ الأبيض

• 1 كوب أرز بري مطبوخ
• 1 لتر مرق سمك ساخن
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة
• 1-2 عود كرفس، مفروم
• 1/2 كوب فطر (يمكنك استخدام المجمدة أو المعلبة)
• 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة. الدقيق (الجاودار، الشوفان، الحنطة السوداء، الدخن، الشعير)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• يُسخن الزيت على نار خفيفة ويُطهى فيه البصل والفلفل والكرفس والفطر. يُضاف الدقيق بلطف ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
• يُسكب المرق (يفضل ألا يكون دفعة واحدة، ولكن في أجزاء)، مع التحريك في كل مرة حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الأرز والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُضاف النبيذ الأبيض.

يمكن لعشاق الحساء المهروس هرس الحساء باستخدام الخلاط أو محضر الطعام.

طاجن الأرز البري مع السبانخ

• 2 كوب أرز بري مطبوخ
• 400 جرام سبانخ طازجة، مقطعة
• بياض 3 بيضات
• 1 حبة بصل أخضر، مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• يخفق بياض البيض مع الملح والفلفل.
• اخلطي الأرز مع بياض البيض والسبانخ والبصل والبقدونس.
• تخلط جيدا وتوضع في طبق الخبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

متغير آخر : بدلاً من البقدونس، استخدمي الريحان وقدمي الطبق مع صلصة الطماطم.

بيلاف الأرز البري اللذيذ

• 1 كوب أرز بري منقوع
• 1 كوب مرق (دجاج أو خضار)
• 1 كوب عصير تفاح
• 1 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ساق من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 جزرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 حفنة من التوت البري المجفف أو التوت البري
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت
• 1 ورقة غار
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع التفاح والزبيب. تُضاف القرفة إلى عصير الليمون، وتُضاف الزبدة والعسل، وتُسكب في خليط الأرز. امزج كل شيء جيدًا.

متغير آخر : تتم ممارسة خليط من أنواع مختلفة من الأرز في طبق واحد. ونظراً لاختلاف أوقات الطهي، أقوم بطهي كل صنف على حدة، ثم أخلطها.

خيار اخر : بدلا من الزبيب، يمكنك استخدام أي فواكه مجففة - المشمش المجفف والتمر والتين. في كل مرة سوف يلعب الطعم بطريقة جديدة.

كل ربة منزل لديها قائمة خاصة بها من المنتجات التي يجب تخزينها في المنزل. من بينها، الشيء الرئيسي في القائمة هو الأرز. هذه هي الحبوب الأكثر شعبية، حيث يتم تحضير الأطباق المختلفة والوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الجانبية. لكن القليل من الناس يستخدمون الأرز البري في منازلهم، على الرغم من أن له فوائد كبيرة من حيث القيمة الغذائية وكمية الفيتامينات. الأرز البري هو أساس النظام الغذائي الصحي والمتوازن. اليوم سنتحدث عن الأرز البري – تكوينه، وخصائصه المفيدة والطبية، وموانع الاستعمال وميزاته.

في الواقع، الأرز البري ليس أرزًا على الإطلاق، ولكنه مجرد بذور العشب البري التي يتم تناولها. تم تسمية المنتج بالأرز بسبب تشابه شكله مع الأرز الأبيض العادي. تكوين الأرز البري واسع جدًا. يحتوي على فيتامينات PP و B6 والعناصر الدقيقة الحيوية - الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس والنيكل والزركونيوم والبورون. الأرز البري غني بالأحماض الأمينية المختلفة. كل هذا يجعل المنتج ذو قيمة ومغذية بشكل لا يصدق، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم.

الأرز البري لإنقاص الوزن

بشكل عام، كثيرًا ما نسمع عن الأرز البري فقط عندما يتعلق الأمر بخسارة الوزن والتخلص من الدهون الزائدة. بشكل عام، حتى الأرز الأبيض غالبًا ما يستخدم في الوجبات الغذائية - فهو سهل الهضم، ومع محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فإنه يعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة. يفوز الأرز البري عدة مرات في هذه المؤشرات. أولاً، المنتج منخفض جدًا في السعرات الحرارية - فقط 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأرز المسلوق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى السعرات الحرارية في الأرز الأبيض أعلى مرتين على الأقل. ثانياً: يحتوي الأرز الأسود على الكثير من الألياف التي تعمل على تطهير الأمعاء، وإخراج السموم والفضلات منها، وتخفيف الإمساك، وامتصاص السوائل الزائدة. الألياف الغذائية من الأرز البري مفيدة جدًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. ثالثا، حتى جزء صغير من الأرز يمكن أن يعوض عن نقص العديد من العناصر النزرة والفيتامينات، وهو أمر مفيد للغاية خلال فترات القيود الغذائية. رابعا، كمية كبيرة من البروتين والأحماض الدهنية تجعل المنتج فريدا - فهو يساعد على بناء كتلة العضلات وفي نفس الوقت يحفز حرق الدهون.

يشكل الأرز البري أساس العديد من الأنظمة الغذائية. يمكنك قضاء أيام الصيام على الأرز البري بدون ملح ومياه نظيفة، مما يساعدك على إخراج السوائل الزائدة من الجسم والتخلص من التورم. يتناسب الأرز الأسود جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات وحتى الأرز الأبيض. إذا كنت تبحث عن الكربوهيدرات بطيئة الاحتراق والتي ستبقيك ممتلئًا، فابحث عن الأرز البري. بعد كل شيء، فهي ليست مفيدة فقط، ولكنها أيضا لذيذة بشكل لا يصدق.

الفوائد الصحية للأرز البري

وبما أن الأرز أصبح جزءاً لا يتجزأ من النظام الغذائي للرياضيين والنساء الذين يفقدون الوزن، فقد لوحظ أن الحبوب لها خصائص مفيدة فريدة لها تأثير إيجابي على الجسم بأكمله.

1. فيتامين PP والمغنيسيوم لهما تأثير مفيد على حالة عظام الإنسان. الاستهلاك المنتظم للأرز هو وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام، وهو أمر مهم بشكل خاص بالنسبة للنساء. يعزز الأرز التعافي السريع للأنسجة بعد الالتواء والكدمات والإصابات. هذا علاج ممتاز لصحة المفاصل.
2. يسمح المحتوى الكبير والمتنوع من العناصر الغذائية في الأرز باستخدام المنتج كمعدل للمناعة. في الشتاء والربيع، عندما يصل نقص الفيتامينات إلى ذروته، سيساعد الأرز على حماية الجسم من نزلات البرد وتفاقم الأمراض المزمنة. تناوله مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لدعم دفاعات جسمك.
3. الأرز مفيد جداً لعمل الجهاز العصبي. تناول حفنة من الأرز الأبيض والبري، ثم قارن تأثير هذه الأطعمة على الجسم. بعد تناول الأرز الأبيض، سوف يرغب الإنسان في النوم، فيصبح خاملاً وشارد الذهن. لكن بعد الأرز البري، على العكس من ذلك، تتحسن الذاكرة والتركيز، ويزداد الأداء.
4. الأرز البري مفيد جدًا لخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يسمح لك إدراج الأرز بانتظام في النظام الغذائي بالتخلص من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

الأرز البري يرضي الجوع تمامًا ويمنح الإنسان جميع المعادن والفيتامينات الضرورية. يعد هذا أحد المنتجات القليلة التي يمكن استخدامها في الأنظمة الغذائية الأحادية ولا تعاني من الإرهاق.

موانع لتناول الأرز البري

تعتبر حبوب العشب البري مغذية وصحية للغاية بحيث لا يوجد بها أي موانع تقريبًا إذا تم استهلاك المنتج باعتدال. لا يمكنك تناول أكثر من 300 جرام من الأرز البري المسلوق يوميًا. الأرز الزائد يمكن أن يؤدي إلى الإمساك والمغص المعوي وانسداد الأمعاء. تذكر أن فقدان الوزن الفعال على الأرز يجب أن يقترن بالحد من الأطعمة الضارة وممارسة النشاط البدني. وإلا فإنك لن تحقق أي خسارة في الوزن. عيب آخر للأرز البري هو تكلفته الكبيرة. والحقيقة هي أن المحاصيل لا تنمو في كل مكان، فهي تحتاج إلى ظروف مناخية معينة. علاوة على ذلك، يتم حصاد الأرز البري يدويًا، مما يجعل المنتج أكثر تكلفة بكثير. إذا لم يكن السعر عائقًا بالنسبة لك، فتأكد من استبدال الأرز الأبيض بالأرز البري.

يستغرق طهي الأرز البري وقتًا أطول قليلاً من نظيره الأبيض. لذلك، يتم نقع الأرز الأسود مسبقًا لمدة 2-3 ساعات، قبل ساعة على الأقل من الطهي. تبين أن الأرز لذيذ جدًا ورقيق في طباخ بطيء. بعد نقع الأرز في الماء، يجب شطفه جيدًا ووضعه في وعاء متعدد الطهي، وإضافة الماء بنسبة 1:3، وإضافة القليل من الزيت النباتي والملح. إذا كنت تحضر طبقًا لإنقاص الوزن، عليك تجنب الملح والزيت. اضبط وضع "الحبوب" أو "الزينة" (حسب طراز الجهاز) واضبط وقت الطهي على حوالي 40-45 دقيقة. يعد خلط الأرز البري مع الأرز الأبيض العادي مفيدًا جدًا. وهذا يقلل من تكلفة المنتج، ويجعله لذيذًا وأكثر إثارة للاهتمام. إذا كنت تشاهد الرقم الخاص بك، فيمكنك الجمع بين الأرز البري مع الخضروات - الطماطم والفلفل الحلو والخيار. إذا بدا لك أن الطبق هزيل، قم بنكهته بالكزبرة والهيل والكركم أثناء الطهي. لن تضيف التوابل سعرات حرارية، وستحصل على عشاء مغذٍ ولذيذ وخفيف. فيما يلي بعض وصفات الأرز الأسود الصحية واللذيذة.

1. شرحات.يُسلق بعض الأرز البري ويُضاف الخضار المفرومة في مفرمة اللحم - الجزر والملفوف والبصل والبطاطس والثوم. أضف بيضة نيئة وقليلًا من الدقيق إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا. تشكل شرحات وتقلى بالزيت النباتي. هذا طبق رائع للنباتيين.
2. خبز.يزيد الأرز الأسود من القيمة الغذائية للخبز، مما يجعله غير عادي ولذيذ. تُسكب حفنة من الأرز البري المسلوق في عجينة الخميرة المُجهزة وتُعجن كل شيء جيدًا وتوضع العجينة في القالب. يرش الأرز على القمة.
3. أنبوب مع الأرز واللحوم.إنها مقبلات بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق والتي ستزين بالتأكيد طاولتك وتنوعها. تحتاج إلى تشكيل وخبز الأنابيب من عجين الفطير المحضر أو ​​عجينة الغريبة (غير الحلوة). بشكل منفصل، يقلى اللحم المفروم مع البصل، ويخلط مع الأرز البري المسلوق. أضف الحشوة إلى الأنابيب النهائية وزينها بالأعشاب.
4. لفافة.هذه مقبلات لذيذة أخرى من المؤكد أنها ستسعد ضيوفك. اعجن عجينة الخميرة للفة - ليست حلوة مثل البيتزا، دعها تتخمر وترتفع. تحضير الحشوة - شرائح السلمون، الأرز المسلوق، الجبن المبشور، البيض، البصل المفروم. تخلط جميع المكونات وتوضع على قطعة من العجين مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي. ضعي اللفافة في الفرن لتخبز، ثم استمتعي بطعمها الخفيف واللذيذ.

يمكن أن تكون الوصفات متنوعة للغاية، لأن الأرز يضاف إلى الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمقبلات وحتى الحلويات. استخدم خيالك وكافئ أحبائك بالأرز البري اللذيذ.

هناك 4 أنواع من الأرز البري في العالم. عندما تنضج الحبوب، يتغير لونها - من الأخضر إلى البني الداكن والأسود. ينمو نبات تسيتسانيا، وهو الاسم الذي يطلق عليه أيضًا الأرز البري، في أمريكا الشمالية وشرق آسيا. ظل الأرز البري هو النظام الغذائي الرئيسي للهنود لآلاف السنين وتم توفيره إلى أوروبا باسم "الأرز الهندي". ربما، بفضل هذا النوع من الطعام، عاش السكان الأصليون في أمريكا لفترة طويلة ولم يواجهوا مشاكل صحية حتى الشيخوخة. استهلك الأرز البري قدر الإمكان، واستفد من قوة الطبيعة وهبتها!

فيديو: الأرز البري مع صلصة الصويا

الأرز البري عبارة عن حبوب مستطيلة الشكل. حبوبها سوداء. مسقط رأس هذا المنتج هو أمريكا الشمالية. في الواقع، هذا النوع من الأرز ليس من أنواع الحبوب العادية على الإطلاق. هذه هي بذور عشبة مذهلة. هذا هو السبب في أن المنتج له عدة أسماء مختلفة. وغالبا ما يطلق عليه الأرز الهندي أو الكندي. يوجد أيضًا في الحياة اليومية أسماء مذهلة مثل الشوفان المجنون أو المائي.
ما هي خصائص الأرز البري؟

ويتميز عن الحبوب الأخرى بطعمه الغريب غير العادي. أصبحت روائحها الحلوة ورائحتها الجوزية الرائعة هي السمة المميزة للحبوب. ميزة أخرى للمنتج هي تركيبته غير العادية. كمية البروتين فيه كبيرة جدًا. لكل 100 جرام من الأرز يوجد 15 جرام من هذه المادة المفيدة.

الأرز البري: الفوائد والأضرار

ما هي فوائد الأرز البري؟

هذه الحبوب مفيدة جداً وهو غني بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب، كما أن الأرز البري هو الرائد في محتوى حمض الفوليك. الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم يقومون بإدراج الحبوب في نظامهم الغذائي لهذا السبب. تحتوي حصة واحدة فقط من هذا المنتج الغريب على الاحتياجات اليومية من هذه المادة لشخص بالغ. كما يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم.

ما هي فوائد الشوفان المائي أو الأرز البري؟ والحقيقة هي أن الحبوب خالية تمامًا من الكوليسترول والدهون المشبعة. يمكن أن تكون هذه الحبوب الكاملة أساسًا ممتازًا لنظام غذائي واعي بالتغذية. سيكون النظام الغذائي فعالاً أيضًا إذا كانت القائمة تعتمد على هذه الحبوب. سيكون المنتج أيضًا لا غنى عنه لأولئك الذين يصومون أو النباتيون. بعد كل شيء، الأرز الكندي هو مخزن حقيقي للبروتين الكامل.

ضرر الأرز البري

أما الخصائص الضارة للأرز البري فهي ضئيلة. يحتوي على ما يقرب من 20 حمضًا أمينيًا، لكنه لا يحتوي على مواد مهمة مثل الجلوتامين والأسباراجين. ومع ذلك، يتم تصحيح هذا الفارق الدقيق بسهولة. إذا تم تقديم الأرز البري مع العدس أو الحمص أو الفول، فسيتم تعويض نقص المكونات الصحية المفقودة.

نظرًا لأن الحبوب تُزرع فقط في مناطق معينة من الكوكب، فإن العثور على أرز بري حقيقي عالي الجودة، والأهم من ذلك، للبيع غالبًا ما يكون أمرًا صعبًا. وهذا هو السبب في أن تكلفتها مرتفعة للغاية.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك تفاصيل محددة لإعداد هذه الحبوب. يجب أن تكون غارقة قبل الطهي. من الأفضل أن تفعل هذا طوال الليل. تمتلئ الحبوب بالماء البارد، والتي يتم تصريفها بالضرورة في الصباح. يتم طهي المنتج بنسبة 1 إلى 3. يوضع الأرز في الماء المغلي ويوضع على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. من الضروري اختيار طبق كبير، حيث تزيد الحبوب 3-4 مرات أثناء الطهي.

أو الشوفان المائي أو الأرز الهندي، وهو قديم قدم التاريخ نفسه تقريبًا. هذا النبات ذو القيمة الغذائية العالية ليس في الواقع أرزًا، ولكنه عشب مائي يُعرف باسم تسيتسانيا. يتم تصنيف كل من الأرز الأبيض والأرز الأبيض الذي اعتدنا عليه على أنه حبوب، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه العلاقة بينهما.

من هو هذا وأين هو؟

الأرز الأسود البري هو أحد السكان الطبيعيين للأنهار والبحيرات في أمريكا الشمالية. يأكل الناس أربعة أنواع فرعية من هذا النبات: زيزانيا أكواتيكا، زيزانيا بالوستريس، زيزانيا تكسانا (موطنها أمريكا الشمالية) و زيزانيا لاتيفوليا، أو زيزانيا كادوسيفلورا (موطنها الصين). تقع موائل الشوفان المائي في كاليفورنيا، مينيسوتا، ويسكونسن، أيداهو، أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكذلك في أراضي كندا الحديثة، في مقاطعات ألبرتا، مانيتوبا، ساسكاتشوان (حيث لا تزال الزوارق تستخدم لجمعها) .

بدأت تجربة المصنع بشكل جدي في الخمسينيات، في ولاية مينيسوتا في عام 1962. منذ عام 1974، تمت زراعة الشوفان المائي في المجر. ويزرع أيضًا في أستراليا ونيوزيلندا والصين (وهنا يزرع من أجل سيقانه).

وفي كندا، لا تزال هناك قواعد صارمة فيما يتعلق بشرائها. وعلى الراغبين في حصاد الشوفان المائي الحصول على ترخيص من الإدارة المختصة. لا يمكن الجمع إلا من قارب يقوده المجاذيف. باستخدام جهاز خاص، يتم إمالة سنيبلات الأرز البري فوق القارب ويتم نفض "عشب الأرز"، وهكذا مرارًا وتكرارًا، طالما أن لديك القوة والرغبة. لا يُسمح بدخول المعدات إلى منطقة التجميع، حتى لو كانت على شكل قارب بمحرك. صناعة يدوية فقط.

الأرز وفوائده الصحية

اليوم، يحصي العلماء عدة مئات الآلاف من البروتينات البشرية، أو بالأحرى، أصنافها. يتم إنشاء كل هذا التنوع على أساس 20 من الأحماض الأمينية "القياسية". وتنقسم الأحماض الأمينية بدورها إلى قابلة للاستبدال وضرورية. يستطيع الجسم توليف العناصر الأولى بنفسه. ويجب إمداد هذه الأخيرة بالطعام، لأنها لا تتشكل في الجسم.

يحتوي بروتين الشوفان المائي على كل شيء، وفي المجموع يحتوي على 18 من أصل 20 حمضًا أمينيًا، وبفضل هذا، يصبح الأرز البري (الذي تهم فوائده ومضاره جميع عشاق نمط الحياة الصحي) منتجًا مفيدًا وضروريًا للغاية. النباتيين والنباتيين. هذا المنتج، كطبق جانبي، سوف يكمل اللحوم والفطر بشكل مثالي، وهو مناسب للتغذية الغذائية، لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم، ولأولئك الذين يحاولون الحصول عليه فقط.

الحصاد الصناعي للأرز البري

ومع اقتراب موعد الحصاد في سبتمبر/أيلول، يحاول المزارعون تعظيم أرباحهم. إنهم يحولون المياه من "المزارع" حتى يتمكن الحصادون الخاصون القادرون على التحرك عبر المستنقع من حصاد المحاصيل.

يتم حصاد الأرز بهذه الطريقة، ولا يزال أخضر اللون، لذلك يتم وضعه ليجف. بعد ذلك، يتم فصل حبات الأرز البنية اللامعة ذات الجودة الجيدة عن القشور والحطام وإرسالها للتخزين والبيع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الشوفان الماء

وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي الأرز البري (100 جرام منه يحتوي على حوالي 357 سعرة حرارية) على كمية كبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات والدهون سهلة الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور النبات على فيتامينات A، B1، B2، B3، B4، B5، B6، B9، C، E، K. الأرز البري مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. العناصر النزرة على شكل الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم. هذا المنتج غني بشكل خاص بالليسين.

البرية التي كان الهنود معروفين بأضرارها منذ قرون عديدة) اليوم ينصح بها خبراء التغذية للسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. له تأثير جيد على عمل الجهاز العصبي والهضمي. كمية الدهون الموجودة فيه قليلة جدًا، كما أنه قادر على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم.

الشوفان المائي مفيد أيضًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يرغبون في تناول الحد الأدنى من الملح.

لم يثبت العلماء أن الأرز البري ضار. لا توجد موانع. ومع ذلك، لا يمكنك تناول الشوفان المائي فقط – فبالرغم من مميزاته الكثيرة، إلا أنه لا يحتوي على جميع المواد التي يحتاجها الجسم.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك آراء مختلفة حول إعداد هذا الطبق: يوصي البعض بنقعه، ويدعي آخرون أنه سيتم طهيه بهذه الطريقة. يوصي البعض بنسبة جزء واحد من الأرز و1.5 جزء من الماء، والبعض الآخر - جزء واحد من الأرز إلى 4-4.5 جزء من الماء.

تختلف الآراء أيضًا حول وقت الطهي - من 25-30 دقيقة إلى 45 وساعة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا الصنف يحتاج إلى طهيه لفترة أطول من الأصناف البيضاء، على الرغم من أن شوفان الماء ليس هو نفسه أيضًا - فبعض البذور أكثر ليونة، والبعض الآخر أصعب. وقت الطهي التقريبي هو 40 دقيقة.

• الخيار الأول: كيفية طبخ الأرز البري بالنقع. نغسل الجزء المطلوب من الأرز وننقعه لمدة 12 ساعة. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى وأشعل النار فيه بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء. اطبخي حتى تنضج (تحتاج إلى تذوق الطبق باستمرار). أضف الملح في النهاية. يُصفّى الماء الزائد ويُقدّم الأرز كطبق جانبي أو منفصل.
• الخيار الثاني - كيفية طبخ الأرز البري دون نقعه. اشطف الأرز وأضف الماء بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء وأشعل النار فيه. اطهيها حتى تنضج (اختبرها حسب الذوق). الملح قبل نهاية الطهي مباشرة. صفي الماء الزائد وقدميه بشكل منفصل أو مع الطبق الذي تختارينه.

اختراع للكسلان: الأرز في أكياس

من الضروري هنا التوضيح - يُباع الشوفان المائي في عبوات "بمفرده" وعلى شكل خليط مع الأرز البني غير المصقول أو الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، فهو متوفر في أكياس. هذا الأرز البري (فوائده وأضراره موضوع مثير للجدل، على اعتبار أن الأكياس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين) تتم معالجته خصيصًا لتقليل وقت الطهي ومنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض.

لا يحتاج إلى غسله ، فهو "يصل" إلى الجاهزية بشكل أسرع من نفس الشيء ، لكنه في عبوات لا يحترق لأنه مطبوخ في أكياس. عادةً ما تكون التعليمات الخاصة بكيفية الطهي موجودة على العبوة.

ماذا تخدم؟

الأرز البري، الذي تختلف مراجعاته من أشخاص مختلفين مثل النهار والليل، هو طبق مثير للجدل ومتناقض. بعض الناس يحبونها، والبعض الآخر لا يعرفون كيفية طهيها، والبعض يفضل ببساطة أصناف أخرى.

ومع ذلك، فإن الشوفان المائي المحضر بشكل صحيح جيد جدًا في السلطات والحساء وكطبق جانبي للدجاج أو كإضافة إلى يخنة الخضار.

مزيج "الأرز الأسود والأبيض" أيضًا ذو مذاق جيد جدًا، كما يبدو جميلًا واحتفاليًا على الطاولة. وبما أن بذور تسيتسانيا تحتوي على ما يصل إلى 18 من أصل 20 من الأحماض الأمينية، فإن الاثنين المفقودين يمكن، بل وينبغي، استكمالهما بالفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى.

باستخدام الشوفان المائي، يمكنك صنع حلوى رائعة - بالشوكولاتة البيضاء الطبيعية والداكنة وشوكولاتة الحليب. لا يمكنك مزج الأرز فقط مع الحلويات - فالتوت المجفف والزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات تتناسب جيدًا مع الشوكولاتة والأرز ومع بعضها البعض.

يتم الحصول على أطباق جميلة ولذيذة من خلال الجمع بين الأرز والعنب الأبيض الطازج واللوز والبندق والجوز والزبيب والفواكه المجففة. يمكنك إعداد "عصيدة" لذيذة على الإفطار من ماء الشوفان مع القرفة والفانيليا.

ما الموسم

الأرز البري (فوائده وأضراره على الهضم يتم تعزيزها أو تحييدها عن طريق المواد المضافة) كطبق منفصل لذيذ جدًا مع الصلصات والبهارات والزبدة. سيتم توفير مزيج متناغم من التماري والروبيان والصلصة البيضاء على أساس القشدة الحامضة والأعشاب. هذا منتج عالمي تقريبًا - الصلصات الحارة والحلوة والحارة مناسبة.

مزيج من صلصة جوز الهند وعصير الليمون سيمنحك طعمًا غير عادي ومثير للاهتمام. هذه الوصفة سوف تروق لعشاق المطبخ التايلاندي - سيكون مذاق الطبق حامضًا قليلاً مع رائحة حليب جوز الهند المميزة.

ومن الجدير تجربة مزيج من الأرز والساتسيكي أو صلصة التارتار، وهو مزيج من هذه الصلصات مع صلصة الطماطم وصلصة الفطر والمرق. سيتم استكمال رائحة جوز الهند للأرز الهندي وتنشيطها ببذور السمسم المحمصة قليلاً - 1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة. البازلاء البهارات والزنجبيل والفلفل الحار والبهارات الشرقية - كل هذا سيعطي الطبق نكهة جديدة ويسمح لك بتجربة نفس المكون إلى ما لا نهاية.