كعكة نابليون من المعجنات النفخة الجاهزة. كعكة نابليون في المنزل

يمكن لكل ربة منزل أن تصنع كعكة نابليون من عجين الفطير الجاهز. هذه المعجنات اللذيذة بشكل مذهل، والتي تعود أصلها إلى مرحلة الطفولة، لا توجد غالبًا في مطبخ المنزل، باستثناء ربما في أيام العطلات فقط. الأمر كله يتعلق بالعجين، الذي يستغرق الكثير من الوقت والجهد، ولا يتمتع دائمًا بالبنية المثالية. ومع ذلك، أصبحت الآن مهمة تحضير الكعكة أسهل من قبل الشركات المصنعة للمعجنات النفخة - الجاهزة، والكثافة المثالية، والتي يمكنك من خلالها تحضير حلوى نابليون بكريمات ونكهات مختلفة.

يمكن صنع عجين الفطير لنابليون الكلاسيكي مع الخميرة أو بدونها. الأمر كله يتعلق بالذوق: من العجين مع الخميرة، ستصبح الكعك رقيقًا وناعمًا ولطيفًا، ومن المعتاد - جافًا ومقرمشًا. يعتمد الطعم والملمس إلى حد كبير على الكريمة المختارة ووقت النقع.

استعداد للامتحان

لتحضير الكيك، تحتاجين إلى 1 كجم من العجين (1 عبوة كبيرة أو 2 عبوة صغيرة). تُباع العجينة مجمدة في البداية، لذا عليك أولاً تذويبها عن طريق إخراجها من العبوة وتركها لمدة 15-20 دقيقة.

أثناء تحضير العجينة المشتراة من المتجر، يجب عليك تشغيل الفرن للتدفئة، واختيار درجة حرارة 20 درجة (اعتمادًا على الفرن، قد تختلف درجة الحرارة لأعلى أو لأسفل بعدة درجات). بعد ذلك، أخرجي الزبدة من الثلاجة حتى تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة - فهي ضرورية للكريمة.

يجب تقطيع العجينة المذابة إلى عدة أجزاء مستطيلة متساوية وترطيبها بالماء البارد.

لمنع تغطيتها بالفقاعات أثناء الخبز، يوصى بثقبها باستخدام عود أسنان على السطح بالكامل أثناء المعالجة.

يجب خبز كل طبقة في الفرن، وضبط الوقت على 12-18 دقيقة (حسب قوة الأجهزة المنزلية). يجب أن يكون للكعك النهائي سطح بني ورائحة مميزة. إذا استخدمت عجينة الخميرة، ستصبح الكعكة أكثر رقة وأكبر حجمًا نتيجة للخبز.

يمكن تقطيع الكعك النهائي إلى عدة قطع أخرى لإنشاء المزيد من الطبقات. أثناء تبريدها، حان الوقت لتحضير كريمة كلاسيكية لذيذة ورقيقة.

كريم كعكة DIY

يتم تحضير كريمة الحلوى من:

• حليب - 500 مل؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زبدة – 20 جم؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 150 مل؛
• سكر الفانيليا - 0.5 عبوة.

نسكب الحليب في وعاء مناسب، ونسخنه ونضيف إليه الكمية المطلوبة من السكر. اطبخي الحليب على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. بشكل منفصل، في وعاء عميق، اخلطي السكر مع الدقيق واسكبي 0.5 ملعقة كبيرة. الحليب الساخن (وليس الماء المغلي) مع السكر، ثم يُسكب الخليط في الخليط الذي يتم تحضيره على النار.

يُطهى حتى يصبح سميكًا تمامًا مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط متجانسًا وبدون كتل. تتم إزالة الكتلة النهائية من الموقد وتضاف إليها الزبدة.

لتبريد الكريم النهائي بسرعة، يمكنك وضعه في الماء البارد.

عندما تبرد تمامًا، امزجيها مع الكريمة المخفوقة مسبقًا.

نقوم بتشحيم جميع الكعك واحدًا تلو الآخر بالكريمة الناتجة، باستثناء الأخير - فهو يستخدم كطبقة علوية. لا تنس أن تغطي الجوانب. يتم إرسال الكعكة النهائية إلى مكان بارد للنقع (يفضل لمدة 24 ساعة).

مع الكسترد

مكونات الكاسترد هي تقريبًا نفس مكونات الكاسترد الكلاسيكي، فقط باستثناء بعض المنتجات.

يتم تحضير الحلوى من :

• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• حليب البقر – 800 مل؛
• سكر - 200 غرام؛
• البيض – 3 قطع؛
• زبدة جيدة - 30 جم؛
• العجين الجاهز
• دقيق منخل - 60 جم.

يجب تقطيع العجينة المحضرة إلى أجزاء متساوية ولفها باستخدام شوبك حتى يتم الحصول على كعكات رقيقة. يجب خبزها على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 185 درجة. أثناء خبز الكعك، سخني الحليب والسكر في وعاء مينا على الموقد وأضيفي إليه خليط دقيق البيض. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على سطح الكتلة السميكة. بعد رفعه عن النار، أضيفي الكمية الموصى بها من الزبدة والفانيليا واخفقي. يجب وضع الكاسترد على الكعك عندما يبرد.

ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق مسطح كبير، ثم دهنيها جيداً بالكريمة. افعل الشيء نفسه مع بقية الفراغات. تحويل الكعكة الأخيرة إلى فتات وتزيين كامل سطح الكعكة، بما في ذلك الجوانب.

مع كريمة الزبدة

لتحضير الكريم ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• كريمة ثقيلة – 200 مل؛
• حليب مكثف – 350 مل؛
• تعبئة الزبدة.

تحضير العجين النهائي هو نفسه كما في النسخة الكلاسيكية. يجب تقطيع العجينة المجهزة إلى 8 أجزاء متساوية، ثم يستخدم قالب دائري لتقليب الطبقات من المربع إلى الدائري. يمكن استخدام بعض القصاصات المتبقية لصنع قشرة أخرى، والبعض الآخر يوضع جانبًا (مخبوزًا ويستخدم للفتات). تُخبز العجينة على حرارة 200 درجة حتى تصبح جاهزة.

يجب ضرب الحليب المكثف والزبدة المخففة بالخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. تُخفق الكريمة حتى تصبح رغوة كثيفة، ثم تُخلط مع الحليب المكثف والزبدة. تُغطى الكعك بالكريمة، وتُرش بالفتات، وتُترك لتنقع لمدة 10 ساعات.

مع الزبدة والقشدة الحامضة

تُخبز طبقات مربعة من عجين الفطير في الفرن على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

لتحضير الكريم يجب أن تأخذي:

• زبدة - 200 غرام؛
• كريمة حامضة كاملة الدسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• حليب مكثف - 1 جرة؛
• حبيبات السكر – 180 جم.

من الأفضل خبز كعكة حسب هذه الوصفة من عجينة جاهزة مقطعة إلى مربعات متساوية. تحتاج إلى خبزها عند درجة حرارة 195 درجة لمدة 15 دقيقة لكل قطعة. للتأكد من أن الكعك متساوي، يجب ثقبه بالشوكة أو المسواك قبل الخبز.

أثناء تحضير الحلوى، دعونا نجهز الكريمة الرقيقة. للقيام بذلك، يتم جلد القشدة الحامضة والسكر في كتلة متجانسة. يتم تحضير خليط من الحليب المكثف والزبدة بشكل منفصل. يتم في النهاية دمج جميع المكونات وإرسالها إلى البرد.

تُغطى الكعكات المبردة بالكريمة وتوضع جانباً للنقع. كلما طالت مدة بقاء الكعكة، كلما أصبحت مشبعة بالكريمة وأصبحت أكثر عصارة وأكثر طراوة. يمكنك تزيين الجزء العلوي برقائق الشوكولاتة أو رقائق جوز الهند.

نابليون كسول مع الفراولة

سريع التحضير، سيكون نابليون الكسول المصنوع من عجين الفطير الجاهز اكتشافًا حقيقيًا إذا كنت بحاجة فجأة إلى ابتكار حلوى للشاي أو أي شيء أقوى بسرعة. لتحضيره، يجب عليك تخزين عجين الفطير - 500 جرام وفراولة بنفس الكمية.

لتحضير الكريم استخدمي:

• السكر البودرة – 5 ملاعق كبيرة. مع شريحة
• كريم محلي الصنع – 400-500 مل.

يتم خبز طبقات العجين المذابة والمقطعة إلى مربعات واحدة تلو الأخرى في فرن محمى على حرارة 190 درجة. من الأفضل وضع العجينة على ورق البرشمان، إذا لم يكن هناك شيء، يجب دهن الجزء السفلي من صينية الخبز بالزيت ورشها بفتات الخبز.

بشكل منفصل، في وعاء، فاز 2 ملعقة كبيرة. الكريمة مع إضافة السكر البودرة شيئًا فشيئًا.

يحظر إضافة كل المسحوق دفعة واحدة، وإلا سيكون من المستحيل خفق الكريم في رغوة سميكة.

يتم غسل الفراولة بشكل منفصل، وتنظيفها من الأوراق والسيقان، ثم تقطع إلى شرائح جميلة.

توضع الكعكة المبردة الجاهزة على طبق وتُدهن بالكريمة وتُغطى بالفراولة. وينطبق الشيء نفسه مع بقية الكعك. الجزء العلوي مزين بالكريمة وفتات الطبقة الأخيرة من الكيك.

مع المسكربون والكرز

يتم تحضير الكريمة الأصلية اللذيذة لنابليون الكلاسيكي من:

• السكر البودرة - 200 غرام؛
• سكر محبب - 160 جم؛
• جبنة ماسكاربوني حقيقية – 450 جم؛
• القشدة الحامضة - 400 مل؛
• الكرز - 250 جم.

إذا كانت الكعكة صغيرة، يتم تحضير الكريمة بكميات أقل. تُخبز عجين الفطير، المقسمة مسبقًا إلى طبقات كعكة، في الفرن على درجة حرارة 200 درجة. بالتوازي مع الخبز، يتم تحضير الكريمة. للقيام بذلك، استخدم الخلاط لتقطيع الكرز الناضج، المغسول مسبقًا والمنقى.

يُمزج الجبن والقشدة الحامضة والسكر البودرة بشكل منفصل. باستخدام الخلاط، اخفقي كل شيء حتى تحصلي على قوام كريمي سميك. الكعكة السفلية وكل الكعكة اللاحقة مغطاة بالكريمة وطبقة من الكرز. الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مطلية بالكريمة ومزينة بفتات أحمر الخدود.

مع كريمة الجبن

يتم تحضير الكريمة الخفيفة الرقيقة من:

• رقائق جوز الهند – 120 جم؛
• حليب - 1100 مل؛
• سكر الفانيليا - 1.5 كيس؛
• البيض - 3-4 قطع؛
• ملح؛
• شوكولاتة بيضاء – 550 جم؛
• دقيق - 100 غرام؛
• جبنة ماسكاربوني – 450 جم.

أثناء خبز كعكات العجين التي تم شراؤها من المتجر، يجب تسخين الحليب في وعاء خاص على الموقد. في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع رش القليل من الملح (حرفيًا على طرف السكين). ثم يضاف الدقيق إلى خليط البيض ويخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تتم إضافة 1 ملعقة كبيرة هنا أيضًا. الحليب الساخن، يتم خلط كل شيء ودمجه مع الجزء الرئيسي من منتج البقر المطبوخ على الموقد.

عندما يبدأ السائل في الغليان، تحتاج إلى إزالته من النار وإضافة سكر الفانيليا والشوكولاتة. امزج كل شيء جيدًا وامزجه مع الجبن واضرب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. جميع الكعك، بدءا من الأسفل، مغطاة بالكريمة. تم تزيين الجزء العلوي بالفتات ونشارة جوز الهند (يمكنك اختيار لون ملون لإنشاء نمط مثير للاهتمام على سطح المخبوزات).

مع السميد والكاسترد

تبين أن كريمة الكيك مع إضافة السميد لذيذة ومغذية.

لإعداده، يجب عليك تخزين:

• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
• حليب مكثف – 250 مل؛
• سميد - 80 جم؛
• زبدة - 160 غرام؛
• ليمون.

بينما يتم خبز كعك المعجنات النفخة المستديرة، فلنبدأ في تحضير الكريمة. للقيام بذلك، يتم تسخين الحليب في قدر ويسكب السميد (في تيار رفيع حتى لا تكون هناك كتل). مع التحريك المستمر، يُطهى الخليط لمدة 4 دقائق، وبعد ذلك يُرفع عن النار ويُمزج مع عصير الليمون وبشره.

عند فرك الحماس، يجب الحرص على عدم الحصول على الجزء الأبيض من القشر، الذي يعطي مرارة غير سارة.

يخفق السكر والزبدة بشكل منفصل ويضاف الحليب المكثف وخليط السميد تدريجياً. تُدهن الكعك بالكريمة النهائية وتُشكل الكعكة.

مع الحليب المكثف

هناك عدد غير قليل من الوصفات للكريمة مع الحليب المكثف لكعكة نابليون. كلهم يختلفون في طريقة التحضير ووجود مكونات إضافية.

لتحضير كريمة بسيطة مع الحليب المكثف ستحتاجين إلى:

• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف ذو نوعية جيدة - 1 علبة؛
• حزمة من سكر الفانيليا.
• حفنة من المكسرات المقشرة (حوالي 200 جرام).

باستخدام الخلاط نخفق الزبدة ونضيف إليها الحليب المكثف تدريجياً. بعد ذلك، يجب وضع الخليط على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر. يُضاف المكسرات والفانيليا المطحونة بالهاون إلى الخليط المُجهز والمبرد قليلاً. بعد التبريد الكامل، يتم استخدام الكريمة لتوزيع الكعك.

مع الكريمة المخفوقة

لتحضير كريمة الزبدة ستحتاجين إلى:

• حليب - 600 مل؛
• سكر – 220 جم؛
• كريمة ثقيلة – 1 ملعقة كبيرة؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• النشا - 30 غرام؛
• سكر الفانيليا – 12 جم.

في قدر صغير، ضعي الحليب حتى يغلي (لا تغلي)، ثم أضيفي السكر المخلوط مسبقًا والنشا والبيض وكمية صغيرة من الحليب المأخوذ من الوعاء. اطهي الكريمة حتى تصبح سميكة، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.

عندما تصبح عجينة الكعك جاهزة، تُخفق الكريمة وتُمزج مع الكريمة وتُغطى الكعكة. ستكون المخبوزات جاهزة للأكل بعد 3-4 ساعات.

تقريبا كل عائلة تحب كعكة نابليون. وكيف لا تحبه؟ لذيذ بشكل لا يصدق، مع الكسترد الرقيق، مع رش الفتات المقرمشة - لذيذ ببساطة! وبطبيعة الحال، يستغرق إعداده الكثير من الوقت، لذلك يتم خبزه عادة في المناسبات الخاصة. لتوفير الوقت، أقترح الخبز كعكة نابليون مصنوعة من عجين الفطير الجاهز، واصنعي لها كريمة جيدة التهوية من الحليب المكثف والزبدة والقشدة.

• 2 عبوتين من عجين الفطير الجاهز الخالي من الخميرة، ملفوفتين على شكل رول (عبوة 500 جرام)
• 400 جرام حليب مكثف (1 علبة)
• علبة واحدة من الزبدة المخففة (180-200 جم) 82.5%
• 250 مل قشطة 33% دسم (نصف العبوة الموضحة في الصورة)

يمكن أيضًا صنع الكعكة من عبوة واحدة من عجين الفطير (من التجربة الشخصية لقارئي جولنارا)، إذا أمكن، افرديها بشكل رقيق واخبزيها في 4 طبقات. وفقا لذلك، اصنع نصف كمية الكريمة. تبين أن هذه الكعكة ذات ارتفاع طبيعي لكن الطعم لا يتأثر.

واليوم نقوم بإعداد كعكة نابليون الطويلة من عبوتين من العجين.

تحضير:

ذوبان المعجنات النفخة في درجة حرارة الغرفة. افردي لفة العجين بعناية وقطعيها إلى 3-4 أجزاء متساوية. باستخدام أربعة أجزاء، ستكون الكعك أرق، وهو أفضل للنقع، والكعكة بالطبع ستكون ألذ. هذه المرة قمت بخبز 3 كعكات من عبوة واحدة من العجين.

نختار طبقًا سنقطع على شكله طبقات الكيك، ونفرد كل قطعة عجين بعناية بحجم أكبر قليلاً من الطبق (أخذت طبقًا بقطر 22 سم). كما أظهرت الممارسة ، من الأفضل صنع كعكات بقطر أكبر 24-26 سم ، وبعد ذلك لن تكون الكعك رقيقًا جدًا عند الخبز وستكون مشبعة بالكريمة بشكل أفضل. دهن السطح الذي نطرح عليه العجينة والشبك بالزيت النباتي قليلًا. ثم ننقل العجينة المدرفلة إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ونستخدم طبقًا لقطع دائرة ووخزها بالشوكة كلما كان ذلك ممكنًا. دون سحقها، ضع بقايا المعجنات المنتفخة جانبًا وقم بتغطيتها بوعاء ما. وسوف تكون مفيدة لنا.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة، واخبزي الكعكة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. بهذه الطريقة نخبز 6 كعكات. في المرة السابعة، قمت بخبز كل القصاصات لتقطيعها وتحضير الطبقة العلوية. لا تقطعي ورق البرشمان لكل كعكة، استخدمي اثنتين في كل مرة. إذا كان لديك صفحتين للخبز، فهذا أمر رائع، فستعمل عملية الخبزبشكل أسرع بكثير، تبرد صينية خبز واحدة، والأخرى موجودة بالفعل في الفرن. وهذه هي الكعكات التي حصلت عليها:

رقيق قليلاً بالطبع 🙂، لكن بعد نقعه في الكريمة سوف تستقر الكعكة قليلاً.

الآن سنقوم بإعداد الكريمة لكعكة نابليون. أولاً، استخدمي الخلاط لخلط الحليب المكثف والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة. قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة. هدفنا ليس الضرب، ولكن ببساطة خلط الحليب المكثف والزبدة بالتساوي.

في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة المبردة جيداً. إذا كان لديك في درجة حرارة الغرفة، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، ويفضل أن لا يكون ذلك في الجزء السفلي من الثلاجة، ولكن على الحامل، على الصحن، على سبيل المثال. بشكل عام، يكفي أن يبقى الكريم في الثلاجة لفترة طويلة.

اخفقي الكريمة حتى تحافظ على شكلها، أي إذا قلبت الكوب، فلن تنسكب أو تسقط. وفي الوقت نفسه، يجب الحرص على عدم المبالغة في خفق الخليط حتى يصبح كالزبدة.

ثم انقل الكريمة بعناية إلى خليط الحليب المكثف والزبدة واخلطها بعناية باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

تبين أن الكريم ممتاز وناعم ومتجدد الهواء:

الآن سوف نقوم بتجميع الكعكة. ضعي الكعكات فوق بعضها البعض، ثم دهني كل كعكة بالكريمة بسخاء. نقوم أيضًا بتشحيم الجزء العلوي والجوانب من كعكتنا. لا تبخل على الكريم فهذه الكمية أكثر من كافية.

نقطع القصاصات المخبوزة ونرشها على سطح وجوانب الكعكة. من الملائم رشها على الجانب بملعقة سيليكون ورفع الفتات من الطبق ولصقها على السطح الجانبي للكعكة.

هذه هي كعكة نابليون التي صنعناها من عجين الفطير الجاهز. الآن ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى ينقع بشكل صحيح. سيكون من الجيد تغطيته بشيء حتى لا يمتص الروائح الزائدة. لقد استخدمت مقلاة بالحجم المناسب. 🙂 يُنصح بتقطيع هذه الكعكة بسكين مسنن كبير (للخبز الأبيض الطازج). يمكنك أيضًا استخدام سكين سمك طويل ورفيع وحاد.

أود أن أشير إلى أن كعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير الجاهز ليست منقوعة كما لو أننا خبزناها وفقًا للوصفة الكلاسيكية واستخدمنا الكسترد. لكن هذا الهدف لم يتم تحديده هنا، والشيء الرئيسي هو أن الكعكة تبين أنها لذيذة جدًا وتُطهى بشكل أسرع بكثير من كعكة نابليون العادية.

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة كعكة أخرى محبوبة جدًا في عائلتنا - هذه الكعكة المصنوعة من الحليب المكثف المسلوق. لذيذ، فقط لعق أصابعك!

هذا كل شيء لهذا اليوم. حظا سعيدا ومزاج جيد!

استمتع دائمًا بالطهي!

يبتسم! 🙂

بناءً على طلب العمال، قضيت اليوم دون توقف - تحضير كعكة نابليون المحبوبة لدى الكثيرين. لا أستطيع أن أقول إن هذه وصفة كعكة كلاسيكية، لكنها هي التي تصنع أشهى كعكة نابليون (لعائلتنا بالطبع). عجين الفطير السريع وآيس كريم الكاسترد - مزيج رائع ستقع في حبه للأبد!

تقليديا، يتم تحضير كعكة نابليون بالكاسترد وفي هذا الصدد لم أحيد عن الأصل. ولكن بالإضافة إلى ذلك، تضاف إليها الزبدة (العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك، أليس كذلك؟) والكريمة الثقيلة المخفوقة هي أهم ما يميز كاسترد بلومبير. طعمها حقًا مثل الآيس كريم المذاب منذ طفولتنا.

تبين أن كعكة نابليون محلية الصنع مثيرة للإعجاب من حيث الحجم والوزن. قطر 20 سم وارتفاع 10 سم - 1 كجم كامل 850 جرام من الحلوى الرائعة. هذه الكعكة كافية بالتأكيد لشركة كبيرة وودودة، لذلك لا تكن كسولًا - قم بإعداد نابليون للعام الجديد القديم.

مكونات:

فطيرة سريعة التحضير:

آيس كريم الكاسترد:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أقترح تقسيم المكونات اللازمة لصنع كعكة نابليون محلية الصنع إلى قسمين: للعجين والكريمة. أولاً، لنقم بإعداد معجنات نفخة سريعة، وسنحتاج من أجلها إلى المكونات التالية: دقيق القمح الممتاز (يشار إلى الوزن الإجمالي مع مراعاة دقيق الدرفلة)، والزبدة (التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72٪)، والثلج - ماء شرب بارد، بيضة دجاج (لدي واحدة كبيرة وزنها الصافي حوالي 55 جرام)، خل مائدة 9٪ وقليل من الملح الناعم لموازنة الطعم. لا أستخدم السمن أو الدهن أبدًا بدلاً من الزبدة عند صنع الكعك، وكذلك هذه المنتجات بشكل عام في مطبخي!

ثم أضف 150 ملليلترًا من الماء المثلج (البارد جدًا) إلى خليط البيض. يمكنك توجيه نفسك بحجم الزجاج - أضف الكثير من الماء بحيث يتبقى حرفيًا 5 ملم على الحافة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى بالشوكة ثم ضع الزجاج في الثلاجة.

يمكنك عجن عجين الفطير هذا إما في وعاء (أفضله في وعاء) أو على سطح العمل. نخل 570 جرامًا من دقيق القمح الممتاز في وعاء ذي حجم مناسب لتفكيكه وإزالة أي بقايا.

ثم قم بتقطيع 400 جرام من الزبدة مباشرة إلى الدقيق، والذي لا ينبغي أن يكون من الثلاجة فحسب، بل من الفريزر مباشرة. تفضل بعض ربات البيوت تقطيع الزبدة على مبشرة خشنة، لكنني أفضل تقطيعها بالسكين. سأقول على الفور أنني لا أصنع عجينًا سريعًا في محضرة الطعام، لذا فأنا لست مسؤولاً عن النتائج.

أولاً، نقوم بتقطيع الزبدة بشكل خشن، ثم نحاول بعد ذلك تقطيعها جيدًا قدر الإمكان. ويفضل ألا يكون حجم قطع الزبدة أكبر من حجم البندق.

في حوالي 10 دقائق (إذا حاولت، يمكن أن يتم ذلك بشكل أسرع) سوف تتحول الزبدة ودقيق القمح إلى فتات الزبدة. ظاهريًا، لن يبدو مثل الفتات، بل مثل قطع صغيرة من الزبدة المطحونة في الدقيق.

ثم انقل محتويات الوعاء إلى سطح العمل. كما ترون، الاختبار لا يزال يبدو بعيد المنال، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

نحن نعمل بسرعة ودقة، لمنع ارتفاع درجة حرارة الزيت من حرارة أيدينا. باستخدام راحة يدك، اجمع بسرعة الفتات الكبيرة في شكل كرة. لا تعجن لفترة طويلة، لا تحاول تحقيق النعومة والتوحيد - هنا ليست فقط غير ضرورية، ولكن بطلان! إذا قمت بخلط هذه المعجنات النفخة بشكل زائد، فلن تتحول المنتجات المصنوعة منها إلى قشاري. إذا شعرت أن العجينة لا تريد أن تلتصق ببعضها البعض، أضف المزيد من الماء المثلج. أنا دائمًا أستخدم دقيق ليدا، لذلك أعرف الكمية المطلوبة لكل وصفة محددة، وأنت تركز على وصفتك. بمجرد أن يتجمع الفتات في كتلة، قم بتشكيلها على شكل مستطيل أو سجق لتسهيل تقطيعها إلى قطع.

باستخدام سكين أو مكشطة، قطعي العجينة إلى 8-12 قطعة (لدي 11 قطعة) بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا. لقد تعمدت عدم وزنهم، لذا لن أخبركم بالوزن الدقيق. يعتمد عدد قطع العجين على القطر المرغوب لكعكة نابليون المستقبلية.

اعجن قطع العجين بسرعة لمنحها شكلًا مستديرًا إلى حد ما. غطيها بغشاء ملتصق وضعي القطع في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تتصلب الزبدة وسيكون أكثر ملاءمة للعمل مع العجينة المبردة.

بينما تبرد عجين الفطير السريع، فلنعد الكاسترد لكعكة نابليون. المنتجات اللازمة لهذا: الحليب من أي محتوى دهني (استخدمت 2.5٪)، كريم (محتوى الدهون 30-33٪)، الزبدة (محتوى الدهون 72٪ على الأقل)، السكر المحبب وسكر الفانيليا (استخدمت محلي الصنع)، متوسط- حجم بيضة الدجاج ونشا الذرة. سأكتب جميع البدائل الممكنة مع تقدم الوصفة.

في وعاء منفصل، قم بدمج 200 جرام من السكر المحبب، وملعقتين كبيرتين من سكر الفانيليا (أستخدم السكر محلي الصنع مع الفانيليا الطبيعية)، و40 جرامًا من نشا الذرة وبيضة دجاج واحدة. يمكنك نكهة الكاسترد بالفانيليا أو الفانيليا الطبيعية أو مستخلص الفانيليا - استخدمي ما هو موجود في مطبخك. بالطبع، من الأفضل عدم استبدال نشا الذرة، ولكن إذا لم يكن لديك مكان للحصول عليه، فاستخدم دقيق البطاطس أو القمح.

عندما يغلي الحليب تقريبا، نبدأ في سكبه تدريجيا في كتلة البيض. من المهم أن تأخذ وقتك وتصبه في مجرى رفيع، مع تحريك محتويات الوعاء باستمرار. إذا قمت بصب الحليب الساخن بسرعة وعلى الفور، فقد يتخثر البيض.

تدريجيًا، سيصبح الخليط أكثر سمكًا وسيبدأ في النهاية في الغرغرة - لقد غليت الكريمة. تأكد من غليه على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة أخرى تقريبًا بعد الغليان إذا استخدمنا دقيق القمح (يساعد هذا الطهي في إزالة الطعم الدقيقي المميز).

والنتيجة هي كريمة زبدة الكسترد اللذيذة والطرية والعطرية والسلسة والسميكة. بالطبع، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة كمية أقل من الزبدة أو عدم إضافتها على الإطلاق، لكن صدقني، طعم الكريمة سيختلف، وبشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الكمية من عجين الفطير مصممة خصيصًا لهذا الترتيب من المنتجات الخاصة بالكريمة، لذا فإن استبعاد الزبدة أو الكريمة سيؤدي إلى زيادة المنتجات المتبقية لتحضير الكاسترد.

لتبريد الكاسترد الخاص بكعكة نابليون، انقله إلى وعاء منفصل. كما ترون، يبقى الإغاثة، مما يعني أن الكريم أصبح سميكا.

نقوم بتغطية الكريم بقطعة من غلاف التغليف أو بكيس جديد بجواره مباشرةً - وهذا ضروري حتى لا تتشكل قشرة على السطح أثناء عملية التبريد. دعها تبرد أولاً إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك وضع الكريم في الثلاجة أو إخراجه إلى الشرفة.

إذا كنت متعبا للغاية، فاستريح قليلا، وبعد ذلك سنواصل العمل مع العجين. أقوم بخبز المعجنات المنتفخة على حصيرة تفلون (لدي اثنتين منها)، لكن حصيرة السيليكون أو ورق البرشمان تعمل بشكل رائع. في هذه المرحلة، سنحتاج إلى دقيق القمح المتبقي (في الواقع، كلما كان أقل كان ذلك أفضل): 70 جرامًا كانت كافية بالنسبة لي لفرد العجين، لكن يمكنك استخدام تجربتك كدليل. لقد قمت بطرح الفراغات مباشرة على السجادة، ولكن يمكنك طرحها على قطعة من الرق. نرشها بالدقيق، ونفرد قطعة العجين بكف اليد، ثم نغمسها في الدقيق.

يعتمد قطر قطعة العمل فقط على رغبتك، لكن ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الخبز، تنكمش عجين الفطير بمقدار بضعة سنتيمترات. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليم الطبقة لعمل دائرة متساوية. شخصيًا، من الأنسب بالنسبة لي أن أفعل ذلك باستخدام حلقة الطهي - لقد صنعت قطرًا يبلغ 20 سم بالضبط (كانت المعجنات النفخة النهائية 17.5-18 سم). بدلًا من ذلك، يمكنك تقليم العجينة باستخدام وعاء أو غطاء مقلاة، بالإضافة إلى طبق عادي وسكين.

على أي حال، يجب أن تحصل على دائرة متساوية وكمية صغيرة من القصاصات التي نجمعها من كل قطعة عجين في كتلة منفصلة. تأكد من وخز العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيرًا أثناء الخبز وتتحول إلى كرة.

اخبزي العجينة المنتفخة حتى تحصل على لون ذهبي ناعم وجميل. لن أخبرك بالوقت المحدد لخبز هذه الوصفة تحديدًا، ولا درجة الحرارة في الفرن. سأشير فقط إلى أنه يجب تسخين الفرن جيدًا! من المهم جدًا أن نفهم أن وقت الخبز يمكن أن يختلف كثيرًا عن ذلك المحدد في الوصفة: فهو لا يعتمد فقط على الفرن (لدي فرن غاز، ولكن قد يكون لديك فرن كهربائي)، ولكن أيضًا على طبيعته. شروط الخبز الخاصة بي: درجة الحرارة 250 درجة، الحرارة السفلية. لا يوجد وضع متزامن من أعلى إلى أسفل في موقد هيفايستوس الخاص بي، ولا يوجد حديث عن الحمل الحراري. لقد قمت بخبز كل كعكة لمدة 5 دقائق على كل جانب: نظرًا لأن الجزء العلوي من الفرن لا يعمل في نفس الوقت الذي يتم فيه تشغيل الجزء السفلي، فإن سطح الكعكة يصبح شاحبًا. من المهم أن تكون قطعة العمل مخبوزة بالكامل، ومتقشرة، ومقرمشة، ومتفتتة.

بهذه الطريقة نقوم بإعداد جميع الكعك - في النهاية حصلت على 12 قطعة (11 قطعة جاهزة بالإضافة إلى واحدة كاملة الحجم من القصاصات). من المريح جدًا القيام بذلك في نفس الوقت: أثناء خبز كعكة واحدة، قم بطرح الثانية وما إلى ذلك. في النهاية، كنت قد تعلمت الأمر وبدأت في فرد العجين بشكل أسرع من خبزه. بالمناسبة، يمكنك خبز طبقات الكيك هذه مسبقًا، وتبريدها تمامًا، ثم لفها بإحكام بغشاء ملتصق وتخزينها في مكان جاف لمدة 2-3 أيام.

نقوم بجمع تلك القصاصات التي تبقى حتى بعد طرح 12 كعكة على شكل كرة، ونطرحها ونخبزها بنفس الطريقة، فقط نجعل الكعكة بنية اللون قليلاً، ونحاول تجفيفها بشكل صحيح. سنحتاجها لاحقًا لفوق كعكة نابليون محلية الصنع.

بينما يبرد البف كيك تمامًا، فلننتهي من تحضير الآيس كريم. لقد تم بالفعل تبريد الكسترد بالزبدة وتكثيفه أكثر - لقد قمت بتجميعه عمداً بملعقة لإظهار الاتساق.

لدمج الكريمة المخفوقة بشكل أفضل وسريع، اخفقي الكسترد لفترة وجيزة (حرفيًا لمدة نصف دقيقة) باستخدام الخلاط.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد شيء ما بسرعة للشاي، أفكر على الفور في حزمة من المعجنات النفخة بدون خميرة، والتي أحتفظ بها دائمًا في الثلاجة، لأن هذه هي العجينة التي أفضل التعامل معها كثيرًا عندما يتعلق الأمر بالخبز. الخبز من هذه العجينة دائمًا ما يكون متجدد الهواء ومقرمشًا وورديًا!

أقترح اليوم تحضير كعكة نابليون بسيطة وسريعة جدًا من عجين الفطير بالكاسترد. وبما أنني لا أحب العبث بالعجين لفترة طويلة، فسوف أقوم بإعداد الكسترد بسرعة وبساطة، بطريقتي الخاصة.

سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة. أخرجي العجينة المنتفخة من الثلاجة مسبقًا حتى تذوب.

قطعي عجين الفطير إلى عدة مستطيلات أو مربعات، حسب الشكل الذي تريدين أن تكون عليه الكعكة النهائية. باستخدام شوكة، قم بعمل ثقوب متكررة على سطح العجينة بحيث ترتفع أثناء الخبز بالتساوي ولا تشكل فراغات هوائية.

ضعي طبقات العجين على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ركزي على فرنك، فقد تكون الكعكة جاهزة في وقت مبكر.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه ليبرد تمامًا.

في هذه الأثناء، تحضير الكسترد. أقوم بتحضير الكريم بكل بساطة. في السابق، كنت أضيف المكونات تدريجيًا إلى الحليب المغلي، وفي كثير من الأحيان كان الأمر ينتهي بي الأمر بوجود كتل في الكريمة. لقد قمت بحل هذه المشكلة بكل بساطة. ضع البيض والسكر في وعاء.

يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر - لمدة 5-6 دقائق. أقوم بإضافة الدقيق ملعقة واحدة في كل مرة وأخفق أيضًا.

يُسكب الخليط النهائي في قدر أو قدر مع الحليب. تخلط جميع المكونات جيدا مع ملعقة.

ضعي القدر على نار متوسطة واطهي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. في النهاية، أخفق الكريمة الساخنة بالمخفقة حتى تصبح ناعمة. بفضل هذه الطريقة، يتم الحصول على الكريم بتركيبة ناعمة وموحدة.

ارفعي القدر عن النار واتركي الكريما تبرد تمامًا.

قطع الكعك المبرد إلى نصفين بالطول. بهذه الطريقة سوف نحصل على "نابليون" طري للغاية وعصير مع المزيد من الطبقات.

هام: يمكنك ترك طبقة واحدة من الكعكة لتزيين الجزء العلوي وحواف الكعكة النهائية. سأستخدم الجوز للزينة، لذلك دخلت جميع الطبقات في الكعكة.

ضعي طبقة الكيك الأولى ووزعيها بطبقة رقيقة من الكاسترد المبرد. غطي طبقة الكريمة بالطبقة التالية من الكيك.

كرر هذا حتى يتم وضع جميع الكعك وتدهن بالكريمة. إذا كنت ستقوم بتزيين الكعكة بفتات القشرة، فقد حان الوقت لتفتيت قشرة العجين المتبقية ورش الكعكة النهائية بالفتات على الجوانب والأعلى.

كعكة نابليون مع الكسترد جاهزة! رش الجزء العلوي من الكعكة بالجوز المفروم.

يمكنك تقديم الكعكة على الفور، أو يمكنك تركها تنقع لبضع ساعات في الثلاجة.

استمتع بالشاي الخاص بك!

تحظى كعكة نابليون بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الرقيق، ولكن من الصعب جدًا تحضيرها. لتوفير الوقت، يمكنك خبزها من عجين الفطير الجاهز المنقوع في الكسترد.

مكونات:

عبوتان من عجين الفطير الجاهز (500 جرام لكل منهما)؛

للكسترد:

1 كوب سكر
1 لتر من الحليب
1 عصا من الزبدة
2 بيضة
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. أذيبي العجينة وقسميها إلى أطباق. حدد حجم قالب الكيك الخاص بك مسبقًا وقم بطرح كل لوح بشكل رقيق بحيث يكون أكبر من القالب. أولاً، قم بدهن سطح الطاولة والشوبك قليلًا بالزيت النباتي.

2. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم انقل العجينة المثقوبة بالشوكة عليها.

3. ضعي العجينة في الفرن وسخنيها إلى 200-220 درجة.اخبزي الكعك بالتناوب لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً متساوياً.

4. نقطع الكعك المجهز حسب الشكل المختار ونرصه فوق بعضه البعض. اترك الزركشة للرش.

تحضير الكريم:

1. نخلط البيض والدقيق في وعاء واحد، ثم نغلي الحليب والسكر في الوعاء الثاني، مع التحريك من حين لآخر.

2. يُسكب الخليط المغلي ببطء في قدر مع خليط البيض والدقيق، ويُقلب كل شيء جيدًا.

3. ضعي المقلاة على نار خفيفة مع التحريك المستمر وانتظري حتى تتكاثف الكريمة لكن لا تغليها.

4. قم بتبريد الكريمة وأضف الزبدة المخففة مسبقًا واخفق كل شيء.

5. قم بتغليف كل طبقة من طبقات الكيك بالكريمة وضعها في كومة لتجميع الكعكة. قم أيضًا بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكاسترد.

6. قم بتفتيت بقايا الكعكة ورشها على سطح وجوانب نابليون المطبوخ

7. ضعي الكعكة الجاهزة في الثلاجة لتنقع طوال الليل، وحتى لا تمتص الروائح الزائدة، فمن الأفضل تغطيتها بشيء ما.