Соев лецитин - ползи, вреди и употреби. Соев лецитин вреди Лецитин соев състав

Европейската система за IP (запазване на идентичност), въведена през 2000 г., има за цел да контролира качеството и произхода на суровините.

Производителите, използващи модифицирани продукти, трябва честно да го отчитат на опаковката на крайния продукт. Не всички спазват закона.

Не трябва да отказвате необходимата за организма добавка. Достатъчно е да изберете продукти от надеждни производители.

Всяка година експертите от хранителната индустрия измислят нови начини за спестяване на пари от производството на храни. Бих искал тези мерки да не са вредни за здравето, защото често на опаковката виждаме толкова много консерванти, оцветители и подобрители на вкуса, че няма нужда да говорим за естествеността на продукта. Една такава добавка е соевият лецитин, който се използва в производството на шоколад, маргарин, бебешка храна и др. Какво е това вещество, какъв ефект има върху организма и има ли полза от емулгатора Е 476?

Какво представлява соевият лецитин?

Хранителната добавка Е 467 (соев лецитин) принадлежи към групата на стабилизаторите и емулгаторите. Използва се за придаване на продуктите с необходимата дебелина и по-вискозна консистенция.Веществото се получава чрез преработка на растително масло, извлечено от семена от рициново зърно и глицеринов мастен алкохол. През последните години генетично модифицираната (ГМО) соя най-вероятно се използва при производството на Е 476. Соевият лецитин е вискозна, маслена течност, тъмно жълта на цвят. В литературата понякога можете да намерите друго име на веществото - полиглицерин.

Съгласно санитарните правила и разпоредби, в Русия, както и в повечето европейски страни, тази добавка е одобрена за употреба и призната за безопасна за здравето.

Използването на емулгатор Е 476 и неговите свойства

Обикновено E 476 е по-евтин аналог на растителния лецитин (E 322) и служи като сгъстител при производството на:

• шоколад и шоколадови пасти;
• маргарин;
• сладолед;
• майонеза, готови сосове;
• разтворими супи;
• пастети, консерви;
• тиква, хайвер от патладжан.

E 476 позволява на шоколада да бъде по-пластичен и равномерно обгръща пълнежа В маргарина соевият лецитин играе ролята на стабилизатор. Често производителите добавят полиглицерин към майонезата, като заменят част от жълтъците с него. Евтините пастети съдържат и E 476 с високо степен на вероятност.

Като част от шоколада

При производството на шоколад е необходимо да се използва вещество, което повишава еластичността му, така че деликатесът да придобие формата на бар, а ако има пълнеж, той равномерно обтича от всички страни. Качественият продукт трябва да съдържа изключително натурален емулгатор - какаово масло, което е скъпо. Ето защо, за да намалят цената на продукта, производителите започнаха да добавят по-евтино вещество - соев лецитин.

В бебешка храна

За съжаление дори адаптираното мляко за кърмачета, зърнените храни и консервираните пюрета не са пълни без хранителни добавки. Най-често по-безопасният и естествен лецитин Е 322 действа като сгъстител в такива продукти, но в евтините продукти, когато производителите искат да спестят пари, може да се намери и Е 476.

Има много изследвания, според които генетично модифицираната соя в ежедневната диета се отразява негативно на здравето на кърмачетата. Факт е, че продуктът съдържа голямо количество фитоестрогени (растителни аналози на женските полови хормони), които влияят негативно на ендокринната система на бебето. Освен това хранителната добавка често предизвиква случаи на непоносимост и алергии.

Изходът е, ако е възможно, да изоставите изкуствените смеси в полза на кърменето и да приготвите каша и картофено пюре сами от естествени и пресни продукти.

В козметиката

Всеки козметичен продукт - крем, шампоан или маска - по своите физични и химични свойства е емулсия (смес от мастни частици и вода). За да може структурата на тази емулсия да бъде стабилна, а самият продукт да бъде хомогенен, е задължително да добавите стабилизатор към нея. Например, соев лецитин.

Козметиката с E576 в състава е евтина. По правило се понася добре, в някои случаи причинява алергии.

Каква вреда може да причини веществото на тялото?

Въпреки факта, че тази хранителна добавка е одобрена от санитарните инспектори и призната за нетоксична, E 476 може да бъде вреден за здравето.

По време на независими клинични проучвания е установено, че при редовно подкожно приложение на Е 476 на лабораторни животни, 3% от тях имат увеличение на вътрешните органи - черен дроб и бъбреци. Тази информация обаче не е официално потвърдена.

Потенциалната вреда на соевия лецитин включва:

• метаболитно заболяване;
• когато се използва в производствения процес на ГМО продукти - ефектът върху хормоналния фон.

Деца под 12 години, възрастни хора и мъже (помислете за фитоестрогените) трябва да намалят приема на храни, съдържащи соев лецитин. По-добре е да изберете такъв шоколад, сосове и консерви, които са направени с добавка на по-безвреден аналог на добавката - E 322.

Аналози на хранителни добавки, които имат повече ползи

Общите аналози на полиглицерол включват:

• растителен лецитин (E 322);
• Палмово масло.

Лецитин Е 322

Растителният лецитин е хранителна добавка, която се извлича от смес от растителни масла. Има доказателства, че при производството му се използват и генетично модифицирани продукти.

Естественият растителен лецитин (не от ГМО продукти) е много полезен за организма:

• подобрява интерстициалния метаболизъм;
• отговаря за младостта на клетките на целия организъм;
• регулира дихателния процес;
• укрепва нервната система;
• възстановява чернодробните клетки;
• е източник на енергия.

E 476, както разбрахме, не носи никаква полза за тялото.

Но в същото време растителният стабилизатор често предизвиква алергични реакции, а използването на генетично модифицирани суровини за неговото производство, според много учени, може да има дългосрочни последици за здравето.

палмово масло

Палмовото масло е друга добре позната хранителна добавка, която може да се намери в шоколад, бебешка храна и консерви.

Полезните свойства на това вещество включват:

• високо съдържание на витамин Е;
• насищане с антиоксиданти.

Вредни качества на палмово масло:

• излишък от наситени мастни киселини, които водят до затлъстяване и високи нива на холестерол в кръвта;
• отрицателен ефект върху храносмилателната система, което често води до разстройство на изпражненията.

Всяка химия в състава на храната има отрицателно въздействие върху здравето. За съжаление, изцяло натурална храна не се среща често по рафтовете, така че е полезно да знаете свойствата на основните хранителни добавки. Прочетете внимателно информацията на етикета и изберете по-малкото от двете злини: по-добре е, вместо да добавяте Е 476, по-естественият и здравословен растителен лецитин Е 322 да играе ролята на стабилизатор в шоколада, консервите и бебешките храни.

Лецитините са вещества, подобни на мазнини, които са естествени емулгатори. Те намират широко приложение заради уникалните си свойства във фармакологията, козметичната и хранително-вкусовата промишленост. Най-известният от лецитините е соевият.

Какво е соев лецитин

Соевият лецитин или e322 е натурална хранителна добавка, получена от растителни материали. Като всеки лецитин, той се състои от комплекс от фосфолипиди, жизненоважни за човешкия организъм. Неговите естествени източници са:

• Семената и ядките са с високо съдържание на масло.
• Растителни масла.
• Яйчен жълтък.
• Мазни риби.
• Млечни мазнини.
• Мазни плодове.
• Черен дроб и животински мазнини.

Предимство на e322

За нервната система

Повечето от полезните свойства на e322 са свързани с нормализирането на нервната система и мозъка. Това е лесно обяснимо, тъй като мозъкът е 30% лецитин, а периферната нервна система е 17%. Използвайки достатъчно E322, можете да постигнете следното:

• Регенерация на нервните клетки.
• Подобрено качество на съня.
• Подобрения в краткосрочната памет.
• Подобряване на концентрацията на вниманието.
• Изчезване на бърза умора.
• Намаляване на нервното напрежение.
• Подобрения в производителността.
• Повишена гъвкавост на мисленето.
• Повишаване на чувствителността към запаметяване на нова информация.
• Повишаване на устойчивостта на стрес.

С диабет

Възможно е също така да се подобри състоянието на тялото при захарен диабет както от първия, така и от втория тип с помощта на e322. Съставните вещества фосфолипидиукрепване на клетъчните мембрани на панкреаса. Най-важното е, че мембраните на бета клетките, които произвеждат инсулин, са укрепени.

При продължителна употреба на веществото при пациенти се наблюдава постепенно нормализиране на нивата на кръвната захар. E322 не осигурява изцеление, но поддържа черния дроб.

Ако сте пристрастени към тютюна

Една от активните съставки на e322 е невротрансмитерът ацетилхолин. Неговата особеност е, че е антагонист на никотина, нормализиращ ефекта на последния. С помощта на ацетилхолин можете успешно да се борите с никотиновата зависимост.

Отслабване

Хранителната добавка E322 е полезна за всички, които страдат от затлъстяване. Той не само окислява и разгражда добре мазнините, но и намалява натоварването на черния дроб.

За кожата

При различни кожни заболявания, като псориазис или дерматит, използването на хранителни добавки може значително да намали симптомите на заболяването. Затова често се включва в комплексното лечение за адекватно хранене и хидратация на кожата.

E322 също така повишава усвояването на витамини от групи A, D, E и K в стомашно-чревния тракт. Освен това подобрява подвижността на сперматозоидите.

E322 вреда

• Приемането на лецитин може да причини алергични реакции, проявяваща се под формата на сърбеж, обриви, уртикария.
• Продължителната употреба на това вещество в храната понякога причинява редица нарушения от страна на стомашно-чревния тракт: гадене, диария.
• Под влияние на чревната микрофлора лецитинът се превръща в триметиламин оксид... Високата концентрация на триметиламин в кръвта може да доведе до образуване на плаки в съдовете и развитие на различни сърдечно-съдови заболявания.
• Не е желателно да се използва веществото по време на кърмене, както и по време на бременност, особено през първия триместър.
• Рядък страничен ефект е виене на свят, дезориентация в пространството.
• Ендокринолозите препоръчват на мъжете да не се увличат с храни и хранителни добавки със соев лецитин, тъй като съдържа много естроген.
• Тази хранителна добавка увеличава отделянето на жлъчкакоето може да накара пясък или камъни да се разместят и след това да блокират жлъчните пътища. Това означава, че при жлъчнокаменна болест трябва да се намали употребата на лецитин.

Употреби на соев лецитин

Лекарството

При балансирана здравословна диета човек получава около 5 грама лецитин, което може да се приравни на съдържанието му в две пилешки яйца. Ако по някаква причина има недостиг на лецитин в организма, тогава лекарят може да предпише подходящ курс от хранителни добавки.

Дефицитът на лецитин често причинява обостряне на хронични заболявания при възрастни. При децата липсата на тази хранителна добавка може да доведе до влошаване на паметта и речта, лоша координация на движенията и умствено изоставане.

E322 има много индикации за употреба:

• Сърдечно-съдови заболявания,
• Заболявания на черния дроб.
• Болести на дихателната система.
• Пристрастяване към тютюна.
• затлъстяване.
• Късна токсикоза на бременни жени.
• Удар.
• Забавяне в развитието на децата.

Хранително-вкусовата промишленост

Популярността на соевия лецитин в хранително-вкусовата промишленост е лесна за обяснение. Соята е един от най-достъпните и евтини източници на масло в света. Хранителните компании използват тази добавка за:

1. Създаване на емулсии.
2. Увеличете срока на годност на продуктите. Например с помощта на e322 можете да съхранявате шоколад, захарни изделия и хлебни изделия за по-дълго време.
3. Улесняване на производствения процес на продукта. Сладките с лецитин не залепват по формите при печене.
4. Предотвратете пръскането на олио за готвене при пържене.
5. Забавяне на процеса на кристализация на мазнините.

Козметика

E322 намери приложение не само в хранителната и фармацевтичната индустрия, но и в козметиката. Като част от много кремове, той изпълнява две функции наведнъж: от компоненти с различна плътност образува хомогенна маса и действа като активно вещество. Предпазва повърхността на кожата, като я подхранва и овлажнява в дълбочина. Витамините в комбинация с лецитин имат по-изразен ефект.

Освен това e322 се използва активно в производството на разтворители, мастила, експлозиви, торове, бои и др. Лецитинът се добавя към храната за животни за по-добро гранулиране и повишени хранителни свойства.

заключения

Лецитинът е жизненоважно вещество за човешкото тяло. Обхватът на неговото приложение е доста широк, а броят на положителните му качества значително надвишава отрицателните.

Важно е тази хранителна добавка да е напълно безопасна за хората. Лецитинът под формата на хранителни добавки има кумулативен ефект, което означава, че положителният ефект ще бъде забележим само при продължителна и правилна употреба. Струва си да се помни, че самолечението е вредно за здравето.

Фосфолипидите са вещества, без които е невъзможно нормалното съществуване на целия организъм като цяло и на всяка негова клетка поотделно. Те са жизнено необходими за човек, тъй като са едновременно строителен материал и източник на енергия. Основният източник на мазнини или фосфолипиди е лецитинът. Намира се в големи количества в яйцата, черния дроб, месото, фъстъците, някои зеленчуци и плодове. В промишлеността лецитинът се извлича от и масло. Соевият лецитин ще бъде описан в тази статия. Ползите от това вещество за човешкото тяло са огромни.

Полезни характеристики

Соевият лецитин е биологично активна хранителна ароматизираща добавка. Благодарение на съдържащите се в него инозитол и фосфатидилхолин се предават нервните импулси. Те също са липотропни вещества, тоест такива, които разтварят и изгарят мазнините. Благодарение на действието на инозитола и холина, черният дроб, жлъчният мехур и кръвоносните съдове са защитени от отлагането на холестерол, тъй като тези съставки предотвратяват образуването на вредни плаки. Естественият соев лецитин насърчава разтварянето и окисляването на мазнините, но за разлика от лекарствата изгаря изключително излишните мастни депа. Това вещество има изразен холеретичен ефект. Лецитинът предотвратява развитието и образуването на камъни в жлъчката. Освен това подобрява усвояването на витамините и лекарствата, приемани от организма. И това вещество се използва широко в козметологията. Лецитинът, който се намира в козметиката, помага на дермата да задържа влагата, така че кожата остава млада по-дълго.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Емулгаторът соев лецитин намира своето приложение в различни области на хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва в производството на разтворими млечни и зеленчукови продукти, маргарин, готови глазури. Освобождаващите и смазващи свойства на лецитина се използват при производството на мазнини за пържене и аерозолни покрития. Използва се и за промяна на вискозитета на различни видове глазури и шоколадови изделия. При производството на хлебни изделия въпросното вещество подобрява обработваемостта на тестото, увеличава срока на годност. При производството на крекери, мъфини, бисквити и пайове лецитинът улеснява освобождаването на печените изделия от формите. Може да действа и като антиоксидант, тоест вещество, което предотвратява окисляването.

Производство на сладкарски изделия

При производството соевият лецитин действа като емулгатор за емулсии масло във вода и масло във вода и е важен компонент на сладкарската мазнина. Приготвянето на емулсии, като правило, се извършва отделно, а след това, в готовата форма, сместа се комбинира с нишесте или брашно. Основната задача на производителите е да максимизират замяната на яйчен жълтък с лецитин (жълтъкът действа и като емулгатор).

Производство на масло и мазнини

Благодарение на използването на соев лецитин се повишава устойчивостта на отделяне, вискозитетът, увеличават се плътността и пластичността на продуктите. Продуктите с ниско съдържание на мазнини придобиват повишена масленост и се подобряват органолептичните характеристики.

Млечна индустрия

Соевият лецитин също се използва широко в производството на млечни продукти и всичко това, защото споменатият емулгатор има следните свойства:

ефективно разтваря пълномаслено мляко на прах;

насърчава хидратацията;

ускорява процеса на намокряне в гореща или студена течност;

осигурява добра функционалност с малко съдържание;

за дълго време е в състояние да поддържа инстанциониращи свойства.

При производството на замразени десерти и сладолед, в комбинация със стабилизатори, лецитинът осигурява хомогенна смес, контролира агломерацията на мазнините по време на процеса на замразяване.

Соев лецитин в бебешка храна

Добавката се използва широко в производството на бебешка храна. Това вещество е важен градивен елемент на централната и периферната нервна система. Лецитинът участва пряко във вътрематочното образуване на мозъка и нервната тъкан на плода. В кърмата съдържанието на това вещество е 100 пъти по-високо от общото му количество в женското тяло. Това за пореден път доказва неговите предимства.

Това е основен елемент за централната нервна система: лецитинът е отговорен за мисленето и концентрацията, а съдържащият се в него холин участва пряко в развитието на паметта. Важна характеристика на въпросното вещество е способността да осигурява естествен метаболизъм на мазнините, да стимулира производството на еритроцити (червени кръвни клетки), да подобрява усвояването на витамините A, D, E, K. Но този комплекс е от голямо значение за растящ организъм. И така, дефицитът на витамин А провокира забавяне на растежа и развитието, витамин Е - намаляване на телесното тегло, D - появата на рахит, витамин К - нарушение на кръвосъсирването. В допълнение, лецитинът е един от елементите на биологичните мембрани, той подобрява производството на енергия, което е толкова необходимо в детството. Лецитинът е особено важен за недоносени бебета. Това значително увеличава шансовете им за оцеляване, предотвратява загубата на зрение и предотвратява респираторен дистрес.

Приложение за здравословни проблеми

Поради неговите регенериращи и защитни свойства, се препоръчва използването на соев лецитин при голямо разнообразие от заболявания. Цената на продукта варира между 700-750 рубли. за 100 капсули. Цената на продукта е напълно съобразена с неговите лечебни качества. Около 300 рубли. за 170 г ще трябва да платите за гранулиран соев лецитин. Инструкция с подробно описание на лекарството, като правило, е приложена към този инструмент, независимо от производителя, обема и формата на освобождаване.

Това вещество е незаменимо за хората, живеещи в неблагоприятни райони, където радиоактивният фон е повишен. Благодарение на лецитина се отстраняват радионуклеидите и соли на тежки метали. Продуктът помага на хората, които са склонни към алергични реакции към мастни протеини, да се хранят добре. Соевият лецитин е ефективен при атеросклероза на мозъчните съдове, инфаркт на миокарда, ангина пекторис, хипертония.

В допълнение, споменатото вещество е показано при следните условия:

увреждане на централната или периферната нервна система;

хроничен панкреатит и захарен диабет;



заболявания на храносмилателната система с хроничен характер: гастрит, колит, гастродуоденит;

алергии и кожни лезии: псориазис, атопичен дерматит;

хронични чернодробни заболявания: вирусен хепатит, мастна болест на черния дроб;

заболявания на гръбначния стълб и ставите;

очни заболявания: дегенерация на ретината;

зъбни заболявания;

заболявания на белите дробове и бронхите;

затлъстяване;

детоксикация на тялото;

бременност;

женски заболявания: фиброма на матката, фиброкистозна болест на гърдата, ендометриоза, рак на гърдата и матката.

Соев лецитин: инструкции за употреба



Възрастните обикновено се предписват по една капсула два пъти дневно. Гранулите от соев лецитин се препоръчват за употреба като хранителна добавка. Добавете веществото към негореща храна (супи, салати, кисели млека, сосове и др.). Пийте го три пъти на ден по една чаена лъжичка. Препоръчва се да се пие кефир с лецитин през нощта - това ще помогне за облекчаване на възбудимостта и раздразнителността, което допринася за по-добър сън. При някои състояния дозата на лекарството може да се увеличи до три до пет супени лъжици на ден. Това обаче трябва да се прави само според указанията на лекар. За деца лецитинът се добавя към млечната смес два пъти дневно, на четвъртини (започнете с няколко зърна и постепенно увеличавайте до препоръчителната доза).

Дефицит на лецитин в организма



Консумацията на това вещество зависи от интензивността на физическата активност и състоянието на целия организъм като цяло. При повишена физическа активност се повишава и нивото на лецитин в мускулите, което ги прави по-издръжливи. Дефицитът на лецитин провокира изтъняване на обвивката на нервните влакна и клетки, което от своя страна води до нарушаване на координираната работа на нервната система. Кръвообращението в мозъка е нарушено, човек се чувства хронична умора и се появява повишена раздразнителност. Всичко това може да провокира

Соев лецитин: вреда

В големи количества този продукт има потискащо действие върху ендокринната система на тялото. Може да се развият и алергични реакции, особено ако сте свръхчувствителни към хранителната добавка. Изключително рядко се появяват явления като гадене, диспепсия. Въпреки това, многобройни медицински проучвания показват, че хората, които консумират соев лецитин, получават минимална вреда (в сравнение с други лекарства) и много по-рядко.

специални инструкции



Лецитиновите гранули трябва да се консумират до два месеца след отваряне на опаковката. При пациенти с жлъчнокаменна болест това вещество трябва да се приема с повишено внимание, тъй като може да увеличи секрецията на жлъчката и да насърчи движението на камъни в жлъчката. При обостряне на холецистит и панкреатит лецитинът трябва да се използва под лекарско наблюдение. Ако има нужда от приема на високи дози от лекарството (три супени лъжици на ден или повече), препоръчително е допълнително да се въведе витамин С в диетата, който предпазва тялото от нитрозамини, които се освобождават в резултат на метаболизма на холина, и калций, който свързва излишния фосфор, образуван по време на метаболизма на лецитина...

Въпреки многото полезни ефекти на соевия лецитин, е задължително да се консултирате с Вашия лекар, преди да го използвате.

Феновете на здравословното хранене са възмутени. "Навсякъде има Е и палмово масло: само химия, никаква естественост!" Е добавки могат да бъдат намерени в почти всеки продукт. Понякога зад тях се крият напълно безопасни вещества, а други Е могат значително да навредят на здравето. Кодът E322 кодира емулгатора соев лецитин (лецитин), който се използва в производството на сладкарски изделия, печени и други продукти. Защо се използва? Той опасен ли е?

Какво е емулгатор E322

Соевият лецитин е естествено срещащо се вещество, получено от соя. Използва се както за производството на някои лецитинови препарати, така и в кулинарията. Веществото придава вискозитет на продуктите. Освен това има антиоксидантни свойства, което помага за леко удължаване на срока на годност на храната.

Но въпреки естествеността на самото вещество, то се получава по химичен път. Взема се глицерин, загрят по специален начин до 200 ° C, смесен с мастни киселини. Резултатът е гъста, прозрачна течност с жълт оттенък, без мирис и вкус. Когато се опитате да го смесите с вода или алкохол, той остава да плува на повърхността, но се разтваря добре в масло и етер. Не се разлага при хидролиза или високи температури.

По-голямата част от химичния състав на лецитиновия емулгатор E322 се състои от фосфолипиди. А също и мастни киселини, въглехидрати, естери, пигменти, стероли, витамини.

Приложение на E322

Компонентът принадлежи към категорията на официално одобрените хранителни добавки в Русия, Украйна и в много други европейски страни. Веществото се използва активно в производството на храни. Благодарение на специалните си химични свойства, той помага да се увеличи срокът на годност на продукта, да му се придаде желаната консистенция.

Особено често соевият лецитин се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на шоколад. Когато добавяте емулгатор, можете:

• придайте на шоколадовата маса вискозитет, плътност;
• направете тънък шоколадов слой, който ще лежи плоско върху продукта;
• намалете калоричното съдържание на десерта;
• намаляване на цената на готовия продукт;
• изсипете шоколад във форми без образуване на кухини;
• увеличете устойчивостта на глазурата към течност (ако на повърхността се появи конденз, шоколадът няма да "плува").

Соев лецитин E322 се добавя и към други продукти. Емулгаторът помага на пекарите да приготвят тесто, което няма да залепне по формата и ще изостава добре след изпичане. Ако продуктът трябва да се пържи дълбоко, добавянето на соев лецитин ще предотврати твърде много разпръскване на горещото масло. Ако е необходимо мазнините да останат по-дълго в течно състояние, да не кристализират, E322 ще помогне за постигане на желания ефект. Друга очевидна причина за използването на лецитин е, че той има силни антиоксидантни свойства. Това означава, че хлябът, сладкишите, сладките продукти ще се съхраняват по-дълго.

Ефект върху човешкото тяло

Има ползи и вреди от емулгатора на соевия лецитин. Вече споменахме по-горе, че биологично активните добавки се правят на базата на лецитин. Но това не означава, че веществото е напълно безвредно. Има няколко важни нюанса, които трябва да бъдат споменати.

Повечето от соевите зърна, отглеждани в различни държави, принадлежат към категорията генетично модифицирани растения. Това намалява крайната цена на соята, но такъв продукт не е много полезен за човешкото тяло.

Производителите на добри хранителни добавки използват висококачествени соеви зърна без ГМО, за да направят лецитин. Но всички хранителни фабрики ли правят това? Ако използвате негенетично модифицирана соя, крайният продукт ще струва повече, отколкото би могъл. В преследване на печалба производителите използват емулгатор, направен от ГМО соя.

Лецитинът е жизненоважен за организма, фосфолипидите са част от всяка клетка. Работата на нервната система, черния дроб, жлъчния мехур, сърдечно-съдовата система зависи от концентрацията на дадено вещество в човешкото тяло.

Но добавянето на соев лецитин E322 може да бъде вредно, дори ако е направен без ГМО. Соята съдържа естествени фитоестрогени, които могат да повлияят на тялото в големи количества.Това важи особено за жени с нестабилни хормонални нива, както и за момчета или млади мъже. А при хора с непоносимост, соевият емулгатор може да предизвика силна алергична реакция.

Но не се притеснявайте! В храната няма толкова много лецитин, че да може положително или отрицателно да повлияе на функционирането на организма. Но с добавките с лецитин трябва да внимавате.

Можете да научите други факти за ефекта на E322 върху хората от видеото:

Използване в хранително-вкусовата промишленост

Нека разгледаме по-отблизо продуктите, за производството на които се използва емулгатор.

Шоколад

Тази храна се предлага под формата на блокчета, така че за производителите е важно разтопената шоколадова маса да пасне добре във формите, без да образува кухини или кухини. Емулгаторите помагат за постигане на желания вискозитет. За производството на първокласен продукт се използва какаово масло, но крайната цена на продукта се различава от обичайния масов пазар. Повечето фабрики заменят част от какаовото масло със соев лецитин. Въпросът е в съотношението на веществата. Ако в рецептата пише повече какаово масло, отколкото лецитин, шоколадът ще бъде добър.

Но има производители, които категорично се противопоставят на използването на лецитин. Има 3 причини за това:

1. Соевият лецитин в шоколада помага за постигане на желаната консистенция на суровината, но това води до промяна на вкуса. Продуктът става "безличен", изчезват приятните аромати и вкусовите нотки, които отличават един сорт от друг. Когато се дъвче, плочката изглежда "пластилин" - не всеки харесва тази консистенция.
2. Основният проблем не е само вкусът. Соевият лецитин в шоколада има както ползи, така и вреди. За приготвянето на добавката се използват хексан и ацетон, чиито частици остават в готовия продукт и могат да бъдат вредни за здравето. Соевият лецитин има неприятен кафяв цвят, така че течността се обработва със специални избелващи средства, за да се получи жълт оттенък. Малък процент от това неприятно нещо се задържа в емулгатора.
3. Тази причина логично следва от предишната. Ако за производство се използва естествена соя, от нея може да се получи лецитин механично. Този метод няма да работи с ГМО растение - необходими са химически разтворители. Естественият лецитин е скъп, така че няма смисъл да го заменяте с какаово масло. Заключение: ако лецитинът е посочен в плочката, той може да бъде генетично модифициран и потенциално опасен.

Добрите шоколатиери категорично се противопоставят на използването на соев лецитин като емулгатор в шоколада. Но това е един от начините да направите крайния продукт по-евтин, много производители едва ли ще го откажат, така че препоръчваме да не пестите пари и да купувате висококачествен шоколад с какаово масло.

Други сладкарски изделия

Ако не е шоколадово блокче, а глазура за друг десерт, то трябва да покрива равномерно повърхността на десерта, без да се събира на бучки. А замразената глазура трябва да е устойчива на влага и други външни фактори. Неприятно е, ако по време на транспортиране шоколадът върху десерта се покрие с пукнатини от разклащане или петна поради кондензация. Соевият лецитин помага да се избегнат тези проблеми - той се използва както за подобряване на консистенцията на течната глазура, така и за стабилизиране на състоянието й след втвърдяване.

Маргарини и пасти

Съставът на тези продукти съдържа и емулгатора Е322. Съгласно рецептата, за да се получи маргарин, е необходимо да се направи емулсия от фракционирани и хидрогенирани растителни масла. Но растителните и животинските мазнини почти не се смесват с вода, така че за получаване на смес се използва соев лецитин. Веществото е необходимо не само на етапа на приготвяне на емулсията, но и по време на втвърдяване. Емулгаторът ви позволява да постигнете желаната консистенция и не позволява на мазнините да кристализират твърде бързо.

Хляб и хлебни изделия

E322 се използва и в хлебопекарството и се използва не само за удължаване на срока на годност на готовите печени изделия. Важно е хлябът и хлебните изделия да имат прави ръбове без скъсана кора, гънки и прищипвания. Неудобно е да използвате хартия за печене в индустриален мащаб, а заради гънките хлябът или кифличката няма да са толкова равномерни. Можете да използвате силиконови форми, но те ще се износят твърде бързо. Емулгаторът помага да се избегнат тези проблеми. След изпичане тестото лесно ще изостава от металната форма, в резултат на което хлебният продукт ще бъде равномерно румен и красив.

Бебешка храна и адаптирано мляко

Да, емулгаторът лецитин се използва дори в храната за най-малките. Тук той е необходим като сгъстител, така че кашата, пюрето или млечната смес да не са твърде течни. Това е плюс за производителя, а такива смеси са по-евтини. Но за растящото бебе емулгаторът не е най-добрият продукт.

Поради фитоестрогените, соевият лецитин може да повлияе на ендокринната система на детето, което води до много неблагоприятни ефекти. А при особено чувствителните бебета подобни смеси или картофено пюре ще предизвикат тежки алергии.

Има само един изход: купете скъпа, но висококачествена формула за кърмачета, ако не можете да кърмите, и сами пригответе картофено пюре с помощта на блендер.

Как E322 се различава от E476

Официалното име на E476 е Полиглицерин. Ако за производството на E322 се използва соя, тогава за получаване на полиглицерин е необходимо рициново масло. Той действа като заместител на естествения лецитин, намиращ се в соевите зърна. Свойствата на E476 са много подобни на соевия лецитин. Единствената разлика е в изходните съставки и крайната цена: рициновият емулгатор е дори по-евтин от соевия емулгатор.

Недобросъвестни компании използват генетично модифицирани компоненти в производствения процес на соевия лецитин Е 322 и добавките Е 476. Вредата им не е официално доказана, но световната общност настоява, че храната не съдържа ГМО и ненужни химикали (включително Е476).

Нехранителни продукти с лецитин

Веществото се използва не само в готвенето, но и за производството на козметика. Защо е нужен там?

Шампоаните, маските и кремовете са емулсии, които не могат да бъдат получени без използването на специален емулгатор. В противен случай частиците вода и мазнини просто няма да се смесват. Лецитинът не само ви позволява да получите хомогенна смес, но и запазва структурата му в бъдеще. В козметиката веществото действа едновременно като емулгатор и стабилизатор.

Козметиката с лецитин се отличава с изгодна цена и е безопасна за тялото. Алергиите към него са много редки, така че можете спокойно да купувате такива шампоани, маски и друга козметика.

Лецитинът е фосфолипид, без който здравето на мозъка, черния дроб и целия организъм е невъзможно. Но не всеки лецитин е създаден равен. Соята се използва в производството на шоколад, хляб и други храни, което намалява цената на продукта. Но добра ли е такава храна за вас? Повечето страни позволяват използването на соев лецитин, така че зависи от вас да ядете ястия с него или не. Основното нещо е да използвате всичко умерено. Тогава определено няма да има вреда.