Как да добавите оризов оцет за суши? Как да готвя ориз за рула и суши.

Как да готвя ориз за суши?

В Япония оризът се използва за приготвяне на различни ястия, не само суши и рулца, а вкусът на ястието ще зависи от правилното му приготвяне. И въпреки това, няма един истински начин за приготвяне на ориз, ще разгледаме различни варианти как да се готви ориз за суши и рулца. И всички те ще бъдат правилни, изберете по ваш вкус.

Как да готвя ориз за суши

Оризът за рулца и суши се приготвя по същия начин, тъй като трябва да стане вискозен и добре да се слепва. Преди готвене оризът за суши и рулца се препоръчва да се изплакне, докато цветът на водата е бистър и не се изсуши на сито за около 30 минути.

Първият начин за приготвяне на ориз за суши

1. Изплакнете ориза до бистра вода. Разпределяме ориза върху сито и оставяме да изсъхне за 30 минути.
2. Сложете ориза в тиган и го напълнете с вода. Пропорциите на ориз и вода трябва да бъдат 1: 1,5. За по-голям вкус сложете малко парче морски водорасли в съд с вода и ориз. Когато заври вода, ще трябва да се извади.
3. След като заври вода, покрийте тигана с капак и намалете котлона до минимум. Колко да готвите ориз за суши ... Трябва да готвите ориз, докато поеме цялата вода (ще отнеме около 10-15 минути).
4. Когато оризът е сварен, той трябва да престои 10 минути под затворен капак.
5. В отделна купа смесете 1 супена лъжица суши оцет, 2 чаени лъжички сол и 7 чаени лъжички гранулирана захар. Уверете се, че всичко се разтваря.
6. Поръсете ориза с получената смес, разбъркайте внимателно и оставете ориза да изстине.

Вторият начин за приготвяне на ориз за рула и суши

1. Купете специален ориз за суши и изплакнете 175 g. в студена вода на сито. Водата трябва да е бистра.
2. Сварете 250 мл вода и изсипете измития ориз в нея. Гответе го две минути.
3. Извадете тигана от печката и оставете ориза да набъбне под затворения капак за 10 минути.
4. Отворете капака и оставете ориза да престои още 10 минути.
5. Смесете 2 супени лъжици оризов оцет с 1 ч.л. сол и 1 ч.л. гранулирана захар. Загрейте тази смес.
6. Поръсете подготвения ориз с тази смес и разбъркайте спокойно.

Третият начин за приготвяне на ориз за суши

1. Изплакнете ориза или не, зависи от вас. Необходимо е оризът да се напълни с вода (вземете 1,5 пъти повече вода от ориза) и го оставете да набъбне за 30 минути.
2. След това доведете ориза до кипене.
3. Нагласете котлона на минимум и варете ориз под капака за 10 минути.
4. Извадете ориза от печката и оставете ориза под капака за 20 минути.
5. Смесете оцет, захар и сол, както обикновено.
6. Разстиламе ориза върху пергамент, поръсваме с оцет и смесваме ориза с дървена шпатула по такъв начин, сякаш го режем. И накрая охлаждаме ориза.

Как да готвя ориз за суши? Тази дилема редовно се сблъсква с новодошлите в японската кухня.

   Кой клас да избера? Как да го готвя правилно? Как да си направим бензиностанция? Повярвайте ми, въпреки различията в нашите култури, Япония също се придържа към принципа: колкото по-просто, толкова по-добре. Ето защо, само като разберете нюансите, ще можете да управлявате суши ориз бързо и лесно!

Оризът е основният компонент на суши, така че когато го приготвяте, трябва да вземете предвид всички препоръки на японски кулинарни специалисти. Подготвена, тя ще съсипе вкуса на ястието, ако е преварена, ще съсипе вашите рулца. Липсата на изразен вкус също се счита за "лош вкус" в страната на Изгряващото слънце. Затова разбираме добре рецептата за приготвяне на ориз за суши!

5 тайни суши ориз

1. Японците използват ориз от сортове, наречени „японски“ и „мистрал“ за любимото ни ястие.  Ако не можете да ги намерите в супермаркета, можете да направите обичайните кръгли зърна. От това, рулцата няма да станат по-лоши - доказано от кулинарните експерти на много страни по света.
2. Сварете ориза до готвене, като използвате вода в обем 1: 1,5.  Това означава, че за 200 грама ориз са необходими 300 мл вода. В това съотношение крупата не се вари, запазва формата си.
3. Преди употреба оризът трябва да се измие.  Направете това в купа, в течаща вода. Трябва да източвате водата много пъти, докато тя остава мътна. Рисковете, плаващи на повърхността, също се премахват: японците ги смятат за развалени. И всички черни частици на лошо рафинирани зърнени храни.
4. В началото на готвенето кубче морска водорасла нори (комбу) се поставя в студена вода.  Придава специален аромат на ориз за суши, рецептата допълнително изисква отстраняване на нори преди вряща вода, за да не се развали вкусът.
5. Класическата рецепта за суши включва използването на дресинг с оцет.  Оризът се напръсква с него след готовност. Рисунките са внимателно обърнати, така че превръзката да се разпределя равномерно. Те не могат да бъдат нарушени, в противен случай ще се образува каша. И оризът, и дресингът трябва да са горещи, но не огнени, така че оризът трябва да се остави да изстине след като заври.

Рецепти за ориз за суши

След като се научихте как да готвите ориз за суши, можете свободно да приготвите всякакви ястия у дома, от суши от Филаделфия с пушена сьомга до рулони Dynamite със скариди и авокадо. Има много рецепти за приготвяне на основите на ястието.

Нося най-популярните и прости.

Най-лесната рецепта

съставки:

• 200 gr. ориз;
• 700 gr. вода.

За зареждане с гориво:

• 2 чаени лъжички;
• 2 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици оризов оцет (може да се замени с ябълков).

Ако използвате японски ориз, тогава той трябва да се измие няколко пъти, докато бистра вода. Няма да загуби своята лепкавост. Ако използвате редовен ориз, трябва да го изплакнете само веднъж, за да го остане лепкав.

След измиване залейте ориза със студена вода, сложете на огън и донесете до кипене. След като заври, намалете котлона и гответе 15 минути без капак. Махнете от котлона, покрийте и оставете да престои 10 минути, за да може оризът да поеме останалата вода.

За да направите дресинг, смесете сол, захар и оризов оцет в малка тенджера. Поставете на огън и бъркайте постоянно, докато сол и захар се разтворят. Доведете оцета до кипене, свалете от котлона, охладете.

Изсипете ориз в дресинга, разбъркайте внимателно. За суши използвайте ориз на стайна температура. Оризът за суши се използва в рамките на един ден, не може да се съхранява и използва по-късно.

Ето най-популярните рецепти за ориз за суши.

Рецепта номер 1

1. Изплакнете ориза, изсипете в тенджера, налейте вода. Сложете парче нори в студена вода. Извадете нори преди кипене. След това не отваряйте отново капака.
2. Довежда се до кипене на среден огън. Намалете топлината до минимум, кипете 10-15 минути. Водата се абсорбира напълно.
3. Изключете котлона, извадете тигана от печката. Задръжте под капак за 15 минути.

Рецепта номер 2

1. Изсипете измитата зърнена култура с вода: 2 чаши на 1 чаша ориз.
2. Оставете да набъбне за 30 минути.
3. Доведете да заври на печката, под капака.
4. Намалете топлината до минимум, гответе за 10 минути.
5. Извадете от печката, не отваряйте капака за 20 минути.

Рецепта номер 3

1. Изплакнете, изсипете във вряща вода.
2. Намалете огъня и покрийте тигана.
3. Прецедете ориза, докато се абсорбира напълно.

Рецепта за бавно готвене

Приготвянето на основата на рула е възможно не само в тигана. Нека да научим как да готвим ориз за суши в бавна готварска печка.

1. Изплакнете зърнените култури, киснете 30 минути, ако това е японски ориз. Когато използвате кръглозърнест обикновен накисване не е необходимо.
2. Прехвърлете в купа, напълнете с вода със скорост 250 мл на 200 г зърнени култури.
3. Задайте режим на елда или ориз. Ако те не са предоставени, използвайте режима „Печене“ с таймер за 10 минути, след което включете „Гасене“ за 20 минути.

   Как да си направим перфектен ориз за суши

Готвене превръзка

Също толкова прост въпрос е как да приготвите дресинг за оризово суши. Ще ви трябват 3 компонента:

• оризов оцет - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Това количество е достатъчно за 450 грама готови зърнени храни (при използване на 200 грама сушен ориз).

подготовка

1. Изсипете оцет в тигана.
2. Добавете захарта и солта.
3. На среден огън се разбърква, докато се разтвори напълно.

Оказва се класически дресинг за суши ориз, рецептата е сложна с това, че не винаги е възможно да намерите оризов оцет при нас. Ако не е в магазините, можете сами да подготвите аналог.

Суши оцет

Вариант номер 1

Ще ви трябва:

• гроздов оцет - 4 супени лъжици;
• морска сол - чаена лъжичка;
• захар (бяла, кафява) - 3 чаени лъжички.

Смесете и разтворете всичко на огъня, без да ври.

Вариант номер 2

Ще ви трябва:

• ябълков оцет - супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• захар - чаена лъжичка;
• топла вода - 1,5 супени лъжици.

Готвенето е подобно на първия вариант.

Вариант номер 3

Ще ви трябва:

• столов оцет 6% - 1,5 супени лъжици;
• соев сос - 1,5 супени лъжици;
• захар - чаена лъжичка.

Смесете и загрейте всичко, за да се разтвори.

При липса на оцет можете да използвате лимонов сок. Смесете го с малко захар и поръсете ориз.

Суши Джинджифил

Някои рецепти за суши изискват използването на джинджифил, за да се постигне остър, пикантен вкус. Освен това е лесно да разберете как да направите джинджифил за суши.

Получаване:

1. Обелете пресния корен (с тегло около 400 г), нарежете на тънки филийки - „венчелистчета“. Сварете за минута във вряща вода или настържете със сол и оставете за една нощ. Измийте солта сутрин.
   Как да готвя пиле във фурната: 10 съвета за готвене

„Историята на сушито започва преди около 800 години в Осака и Киото. Хората осолявали кръстоносци в бъчви заедно с ориз, сол, оцет, а след това го увили в бамбукови листа и го взели със себе си на път. Тоест, суши е възникнал в резултат на желанието на хората да съхраняват храната за дълго време.

Това ястие постоянно се променя. Преди сто години например, разбира се, никой вече не осолява риба с ориз в бъчви, но никой не използва корема от риба тон, една от най-популярните съставки за суши, се смята за боклук. Започва да се използва едва през 60-те години.

Повечето японски семейства ядат суши веднъж на няколко месеца, обикновено в ресторанти. Вкъщи не готвим суши. Помолете японската домакиня да покаже как се готви правилно суши - тя най-вероятно няма да може. Защото например сушито е храна в ресторанта, като темпура например. Сушито е трудно за приготвяне, трудоемко. Например, за да готвите правилния ориз, трябва да вземете предвид много нюанси.

1.

В Япония за суши се използва кръглозърнест лепкав ориз. Той има повече влага и нишесте, отколкото други сортове, като басмати. Най-популярните марки в Япония - Koshi Hикари, Акита Комачи и Хитомеборе , Можете да ги купите в Русия.

Добър аналог е оризът Нишики, който се произвежда в САЩ. Някои руски ресторанти използват кубански ориз с кръгло зърно. Всички тези видове ориз имат малко по-различни вкусове, но ми е много трудно да опиша такива фини нюанси с думи, просто вярвайте, че вкусът е различен.

Хубавото е, че когато напълните ориза с дресинг, вкусът ще бъде приблизително същия, какъвто и ориз да използвате. Но текстурата е малко по-сложна.Вареният японски ориз не е каучук. Той е устойчив отвън и много мек отвътре. Това е неговата уникалност.

Мярка за добър ориз се счита за такъв показател: в топка с тегло 15 g трябва да има 186 оризови зърна, в топка с тегло 25 g - около 300 зърна. Тогава оризът ще бъде въздушен, мек, но еластичен. Американският ориз има много по-висока цифра, въпреки че няма да ви кажа точния брой. Тоест, самите зърна са по-малки, повече от 15 грама от тях могат да се настанят, но текстурата на оризовото топче се оказва по-тежка, по-масивна, защото между зърната има по-малко въздух. Но не бих казал, че това е драматичен момент. Например, използваме както японски, така и американски ориз.

Има още една тайна. В Япония суши използва смес от миналогодишен ориз и пресен ориз. Младият ориз е по-мек, а старият ориз е по-мек. За да получим нещо между тях, смесваме културите. Въпреки че различните видове риба са подходящи за различни видове риба и морски дарове. Например, бялата риба (лаврак, палтус) се нуждае от по-мек, по-млад ориз. Но това вече са доста фини нюанси.

Ще ви покажа как да готвите ориз за суши, като използвам американски ориз като примерNishiki , Той има по-малко натрошени зърна, белезникави малки снимки, отколкото в руския ориз, макар и повече, отколкото в японския. Японецът е още по-кръгъл от този. След готвенеNishiki   оказва се леко дълготраен, но японският - овален.

2.

Оризът първо трябва да се измие, за да се отстранят останките от люспите. Основната грешка е промиването на ориза през сито под течаща вода. Това не е напълно правилно, често зърното на ориза се счупва по време на този процес. Не можете да измиете ориз с ръце, да го хванете в шепа и да го стиснете по същата причина.

Основното е да се поддържа текстурата и целостта на зърното. Необходимо е да изтеглите малко хладна вода, половината от обема на ориза и, като го натиснете леко с дланта на ръката, избършете с кръгово движение по посока на часовниковата стрелка. С такъв натиск, като изтривате прах у дома от рафтовете.

3.

Прахът се отстранява с първата вода. Водата става белезникава, мътна, като млякото, защото заедно с праха и люспите частично излиза нишестето.

4.

Тази вода трябва да се източи и след това да се събере нова. Тази процедура трябва да се повтори 4–5 пъти, докато водата стане почти прозрачна.

5.

Нещо подобно. След това трябва да хвърлите ориза върху сито, да поставите ситото върху купа, за да оставите цялата вода да се оттече напълно. Оставяме ориза за 10-15 минути.

6.

След това изсипете ориз в готварската машина за ориз и добавете вода. Японският ориз трябва да се излее с вряла вода в пропорция едно към едно. Американците и руснаците се нуждаят от малко по-малко вода, около 1,9 литра вода на 2 кг.

7.

След това трябва да добавите японски бакпулвер за ориз, той се нарича "Miola", продава се в много азиатски магазини в Москва. Той придава на ориза въздух, лекота. Готовият ориз няма да се задави и изравнява, когато започнете да оформяте топчета от него. Прахът за печене се нуждае от доста, буквално 3–4 g на 2 kg ориз.

8.

След това добавяме 3–5 г сушени морски водорасли комбу. Комбу е естествен подобрител на вкуса, източник на умове. Ако не с умовете - ястиеспоред японските традиции ще бъде безвкусен. Нюансът е този. Мнозина измиват комбото под течаща вода преди употреба - и това не е необходимо. Просто избършете повърхността с влажна кърпа.

9.

Ако готвите ориз в готварска машина за ориз, няма какво да мислите, тя ще направи всичко сама. Сложете ориз за 45 минути и забравете за него. Част от това време оризът ще се утаи, част ще се свари. И тогава готовият ориз трябва да се остави за 15 минути, така че зърното най-накрая да се изпари и да стане въздушно вътре, в противен случай оризът ще остане малко каучук.

Ако нямате готварска печка за ориз, последователността на действията е следната. Първо, оставете ориза с вода, бакпулвер и комбу да престои 10-15 минути. След това поставете на силен огън, донесете до кипене, изчакайте, докато водата се изпари от повърхността. Щом изчезне от очите и оризът се появи изпод водата, изключете котлона и оставете ориза да къкри 20-30 минути, след което вижте дали е готов. И след това изключете котлона и оставете ориза да престои 10-15 минути; защо - вече казах по-горе.

Докато оризът се готви, пригответе соса. Както вече казах, първоначално започнаха да го добавят към ориз, за \u200b\u200bда го запазят дълго време. Сосът се състои от мирин оризов оцет, захар и сол. За дресинг на 2 кг ориз ще ви трябват 500 мл мирин.

10.

След това добавяме 250 г захар и 75 г сол. По принцип в Япония не се използва захар, само сол и оцет. Захарта в оризовия сос е американско изобретение, те харесват по-богатите и сладки вкусове. Суши дойде в Русия от САЩ, а руснаците предпочитат тежки и богати вкусове, затова добавяме захар. Но ако не обичате захар, тогава не можете да добавите. Оризът ще се окаже толкова лепкав в текстурата и на вкус кисело-солен.

11.

Всичко това трябва да се загрее на огън, да не се вари и да се разбърква с размах, докато всички разхлабени съставки се разтворят. Това ще отнеме не повече от 5 минути.

12.

След това в топъл сос добавяме 15 г сушени морски водорасли (за да подсилите вкуса, можете да нарежете самата морска водорасла с херинга). След това, нека варим поне един час. Обикновено в ресторантите правят този сос в големи количества и се съхраняват директно с морски водорасли. Някои добавят лимонов сок или юзу на вкус (или цели цитрусови плодове, половин лимон е необходим за 500 мл сос), тогава сосът ще е по-кисел.

13.

Ето как трябва да изглежда готовият варен ориз. Трябва да го зареждате горещо.

14.

Много хора си мислят, че можете просто да забиете сос в тенджера и да разбъркате всичко. Това не е така. Зареждането с гориво трябва да се извършва в дървен съд с дървена шпатула. Дървото абсорбира излишната влага. Ако омесите във всеки друг непорьозен съд, влагата няма да изчезне, оризът ще стане прекомерно мек, кипящ.

Нормата е 200-250 г сос на 1 кг ориз. Някой харесва по-богат вкус и плътна текстура, някой по-малко. Но повече от 250 г не си струва да се налива, оризът ще стане много тежък и лепкав, лепкав.

Сосът трябва да се изсипва равномерно върху ориза, за това заместваме шпатула, а от нея сосът вече се залива.

15.

Спомняте ли си как измихме ориза? Става въпрос за същите движения, само с шпатула и трябва да се смесва.

Избягвайте небрежните движения, не преобръщайте ориз, просто карайте по хоризонталната равнина с шпатула. Също така трябва да счупите бучките с шпатула, ако има такава: когато оризът се охлади, няма да счупите повече бучките.

Когато сосът се абсорбира от едната страна, оставете ориза да почине 5 минути, внимателно го обърнете с шпатула от другата страна и повторете процедурата. След това оставете ориза да престои 5 минути и го сложете в термос или обратно в тигана.

16.

Когато оризът изстине, можете да започнете да правите суши. Правилната температура на хранене в Япония се изчислява хитро: тя трябва да бъде малко по-висока от телесната температура. Но при жените телесната температура е малко по-висока, отколкото при мъжете, така че в Япония по-често работят майсторите на суши.

17.

За суши трябва да вземете 10–12 г ориз, навийте на топка, сложете парче риба (около 15 г) на ориз и оформете малка наденица с пръсти. В Русия готвачите често компресират ориза много силно и те получават прекалено стегнато топче. Не, трябва да е въздух.

18.

От сушата такъв парадокс. Оризът трябва да подчертава вкуса на рибата, но не и да я прекъсва. Въпреки че основното в сушито все още е оризът.

Потопете суши в соев сос с риба, а не с ориз. Така че не пренасищайте сушито със соса, излишъкът от рибата просто се навива, а оризът не се разпада.

Метод 1

1. Изплакнете обилно ориза в студена вода, променяйки водата, докато стане бистра, след това я сгънете върху сито и оставете за час.

2. Сложете ориз в дълбок тиган и налейте вода. Водата трябва да е 1/5 повече от ориз (на 200 г ориз - около 250 мл вода). Тиганът трябва да се напълни с вода не повече от една трета. За да направите ориза по-ароматен, поставете във водата 5 см квадратно парче конски морски водорасли, което трябва да се отстрани преди водата да заври.

3. Покрийте тенджерата с капак, сложете на среден огън и доведете до кипене - това ще отнеме около 5 минути. След това намалете котлона до минимум и варете ориза с леко кипене за 10-13 минути, докато поеме цялата вода.

4 Махнете тигана от котлона и оставете да престои 10-15 минути, без да отваряте капака.

  5. В мерителна чаша комбинирайте супени лъжици японски оризов оцет или бял винен оцет, 7 1/2 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички морска сол и се разбърква добре, така че захарта и солта да се разтворят.

6. Поставете ориза във влажна дървена купа за суши и залейте с оцетна смес. Сместа смесете с ориз с дървена шпатула - оризът трябва да се обърне, но не бъркайте! Преди да приготвите суши, оставете ориза да изстине.

Метод 2

1. Изплакнете 175 г суши ориз в сито със студена течаща вода, докато оттичащата се вода стане бистра.

2. Сварете ориза в 250 мл вода в продължение на две минути, след това изключете котлона и оставете да набъбне под капака за 10 минути.

3. Отворете капака и оставете ориза за още 10 минути. 1 ч.л. без топ сол и захар, 2 с.л. л. смесете и загрейте оризовия оцет.

4. Изсипете ориз в купа, поръсете с марината и смесете с клечки. Резултатът е приблизително 450 г суши ориз.

Метод 3

1. Един час преди готвене на ориза го изплакнете обилно в чиния с плоско дъно, докато мокрите зърна трябва да се търкат по стените и дъното. По този начин се отстраняват целият остатък от свиня или пилинг. Отцедете и добавете пресни. Повторете всичко, докато водата е бистра. Изсушете ориза, добавете вода и оставете ориза да вари. Колкото и да бързате, измийте ориза и го накиснете във вода поне 30 минути преди готвене.

2. Изсипете ориз в чиниите и добавете измерено количество вода (водата трябва да е 1/5 повече от ориз), капак. Поставете съда на среден огън. След като водата заври, намалете пламъка и гответе за около 10 минути. Изключете котлона и оставете ориза да вари най-малко 10 минути. Не сваляйте капака при готвене. Дори леко отваряйки капака, пускате пара и разваляте ориза.

3. Поставянето на ориз и вода на огъня, изчислено на 3 чаши ориз, добавете парче комбу с размер 6-7 см (разтрива се преди това с влажна кърпа). Щом водата започне да кипи, извадете комбото и добавете саке или мирин с изчислението на 1 супена лъжица за всяка чаша сух ориз.

4. Докато оризът се готви или още по-добре, преди да го поставите на печката, пригответе подправка с оцет за ориза. На базата на 5 чаши сух ориз, разбъркайте до прозрачност в купата:

7 до 8 супени лъжици оризов оцет. 1 супена лъжица сол;

4 - 5 супени лъжици захар (намалете количеството му наполовина, ако ще готвите формовани суши с ориз).

5. Намажете широка купа за смесване с вода. Отстранете излишната влага. Намокрете купата втори път с подкиселена вода (2-3 супени лъжици оцет в 1 чаша вода). Избършете излишната влага. Изсипете варен ориз в центъра на купата. Оставете ориза да се охлади за около 10 минути (1).

6. Изсипете подправката ориз отгоре на получения оризов хълм. (2)

7. Натопете напълно шпатула или широка дървена лъжица и започнете да разбърквате оризовия слайд, за да разпределите равномерно подправката. (3)

8. Когато бъркате, вентилирайте ориза. Въздухът на ориза му придава перлен блясък. (4)

9. Измийте всички оризови зърна, залепнали по стените на купата, напоени с подкиселена вода със салфетка. Охладен до телесна температура, оризът е готов за ядене. (5)

Метод 4

1. Доведете водата до кипене и сложете ориз в нея. Намалете топлината, покрийте тигана и гответе, докато оризът поеме цялата течност.

2. В малка тенджера смесете лимонов сок, оцет, сол и захар. Доведете до кипене, намалете котлона и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Залейте ориза с тази течност, затворете тигана плътно с капак и го оставете да вари, докато оризът поеме цялата течност. Охладете ориза.

Метод 5

1. Изплакнете ориза до чиста вода (по желание).

2. Сложете го в тиган, напълнете го с вода и оставете да набъбне за половин час.

3. Сложете ориза на огъня и донесете да заври.

4. Намалете котлона и оставете да къкри ориза за още 10 минути.

5. Изключете горелката и оставете ориза да се затопли за 20 минути.

6. През това време пригответе оцет за суши: в малка тенджера, подпалена, смесете всички съставки и загрейте, докато захарта и солта се разтворят.

7. Сложете ориза върху лист пергамент, поръсете с приготвения оцет и разбъркайте, сякаш го режете. С вентилатор охладете ориза до телесната температура.

Метод 6

Ако стриктно спазвате изискванията на традиционното японско кулинарно изкуство, тогава трябва да изплакнете ориза по следния начин: изсипете ориза в чинии с голям капацитет, независимо колко ще готвите. Залейте ориза с много вода и разбъркайте бързо. Изцедете мътната вода, която ще поеме със себе си по-голямата част от оризовата обвивка, прах, отпадъци и други чужди вещества. Изцедете водата, разтрийте ориза с длани с длан, постепенно, но бързо обработвайте всички зърна по този начин. Ако след това водата в дъното на съдовете отново стане мътна, добавете към нея чиста вода, разбъркайте добре и отново отцедете. Повторете тази процедура няколко пъти, докато водата в дъното на съдовете остане чиста. Изхвърлете измития ориз в гевгир, като изцедите напълно цялата вода и след това я накиснете в студена вода поне 20 минути.

Сега можете да започнете да варите ориз. Ако имате електрическа печка за ориз, тази процедура е следната: Измерете необходимото количество ориз с мерителната чаша, включена в комплекта за готвене на ориз. Изплакнете и подсушете ориза, както е описано по-горе, и след това го поставете в готварската машина за ориз. Изсипете студена вода в тенджерата за ориз до маркировката, съответстваща на броя чаши ориз, тоест, ако сварите две чаши ориз, изсипете вода до маркировката с числото "2". Оставете ориза да лежи във водата поне 20 минути и след това включете готварската печка за ориз. Когато оризът е готов, тенджерата за ориз ще се изключи автоматично.

При липса на готварска печка за ориз, оризът лесно се вари по традиционен начин. Изплакнете и подсушете необходимото количество ориз. Поставете ориза в тиган, напълнете го с равно количество студена вода (например, залейте две чаши ориз с две чаши вода) и оставете да престои поне 20 минути. След като покриете тигана с капак, сложете го на бавен огън. Точно преди водата да заври, добавете огъня и след това, когато течността започне да кипи, направете огъня много слаб. Варете за 20 минути, докато цялата вода се абсорбира. Включете отново огъня за 10 секунди и след това го изключете. Поставете хартиена кърпа между тигана и капака. След 20 минути оризът ще бъде готов за употреба или да го обработи със смес от оцет.

ПРИГОТВЯНЕ НАГУШЕН ОРИЗ ЗА СУШИ

7OO g олющен ориз; 700 г студена вода;

1 чаена лъжичка сол;

  7O g сливов оцет;

3 супени лъжици. супени лъжици мирин

Изплакнете и изсушете добре ориза. Поставете го в тиган, напълнете с вода и сол. Сварете като обикновен ориз. Смесете сливов оцет и мирин. Когато оризът е готов, оставете го да престои 15 минути, след което го прехвърлете в голяма чиния, за предпочитане дървена, и залейте с оцетна смес. Бъркайте ориза бързо с плоска дървена шпатула, хващайки малки порции от него и се опитвайте да не смачкате ориза. Равномерно разпределете оцетната смес върху ориза, вентилирайте я с длан, така че да се охлади възможно най-бързо. Когато оризът се охлади, може да се използва за приготвяне на суши.

ГОТВЕНЕПясъчен ориз за суши

7OO g полиран ориз;

7OO g студена вода;

2 с.л. лъжици на саке;

1 чиния от кафяви морски водорасли комбу;

7O g ябълков оцет; 1 супена лъжица. лъжица мед;

1 супена лъжица. лъжица сол

Изплакнете и изсушете добре ориза. Поставете ориза в тиган, измийте го с вода, добавете саке и кафяви водорасли и оставете да престои 1 час. Извадете водораслите и сварете ориза, както обикновено. Когато е готов, оставете го да престои 15 минути. Смесете ябълков оцет, мед и сол. Поставете ориза в голяма купа, за предпочитане дървена, и я залейте с оцет. Разбъркайте ориза с плоска дървена шпатула, като равномерно разпределите оцетната смес върху него и в същото време раздуйте ориза с длан и нов, като се опитате да го охладите възможно най-бързо. Когато оризът се охлади, може да се използва за приготвяне на суши.

Опростен метод за приготвяне на ориз за суши

Добре е, ако нямате под ръка саке, мирин и кафяви водорасли. Въпреки че тези компоненти традиционно се използват за приготвяне на ориз за суши, може да се получи почти същия резултат без тяхната употреба. Още веднъж искаме да подчертаем, че всички рецепти по-долу - включително рецептите за приготвяне на ориз за суши - са основни и могат да претърпят всякакви и всички промени.

IOOO g варен ориз;

5 супени лъжици. супени лъжици оризов оцет;

2 с.л. захар лъжи;

1 чаена лъжичка сол

Сварете ориза, както е описано по-горе. Докато готви, смесете добре захарта, солта и оцета, докато захарта и солта се разтворят напълно. Сложете ориза в отделна купа, за предпочитане дървен, и го залейте с оцет. Бързо разбъркайте ориза с плоска дървена шпатула, като равномерно разпределите оцетната смес върху него и раздуйте с длан, така че да се охлади възможно най-бързо.

Бял полиран ориз може да се боядисва в различни цветове, за да направи готовото ястие контрастиращо и да му придаде празничен вид.

Ако вместо ябълков оцет за приготвяне на оцетната смес се използва червен сливов оцет, тогава оризът ще стане розов.

Ако добавите една чаена лъжичка куркума към водата преди да заври ориза, оризът ще се окаже ярко жълт.

Ако смесите две супени лъжици смлени морски водорасли в готов ориз за суши, той ще стане бледозелен.

начин на7

460 g кръгъл ориз 750 ml вода
оцетнаСМЕС
75 мл ориз (5 с. Л.) Оризов оцет
15 мл (1 супена лъжица) Мирин
45 мл (3 с. Л.) Захар
30 ml (2 с. Л.) Сол

Изплакнете ориза, докато водата стане бистра.Съхнете за 1 час, след това поставете ориза в тиган с плътно прилепнал капак и добавете вода. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри 5 минути.

Намалете топлината и оставете да къкри за 12-15 минути. Отстранете от топлината. Извадете капака и покрийте тигана с кърпа. Оставете го за 15 минути. Докато оризът се готви, съсипете съставките на оцетната смес в тенджера, докато захарта се разтвори. Съхранявайте сместа на стайна температура.

Разпределете ориза равномерно на дъното на плитка дървена чиния. Вървете върху него с шпатула, като внимателно отделяте зърната и постепенно добавяте оцетната смес. Оризът не трябва да е твърде мокър.

Можете да изсушите ориза с вентилатор, докато се охлади до стайна температура. Покрийте съда с чиста кърпа. Скоро оризът ще е готов. Може да мине една година, преди да достигнете съвършенството. Не забравяйте, че оризът е подходящ само за суши за един ден. Не може да се съхранява и използва по-късно.

И т.н., първото нещо, което трябва да знаете как правилно да готвите ориз за рула! Качеството на крайния продукт зависи от този компонент, така че не пренебрегвайте инструкциите и препоръките!

Със сигурност сте забелязали, че често рулцата започват да се разпадат при контакт със соев сос и точно същата, една от възможните причини за тази ситуация може да е неправилно сварен ориз. За да не се провали вашето японско ястие, нека да разгледаме как да приготвите ориз за рула и суши, така че резултатът от вашите усилия да е безупречен!

съставки:

• японски или обикновен кръглозърнест ориз - 1 чаша;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• гранулирана захар - ½ супена лъжица. лъжици;
• оризов оцет - 50 мл;
• вода - 1,5 чаши.

Как правилно да готвите ориз за рула и суши

1. За направата на суши / рулца можете да си купите японски ориз или да направите с обичайните кръглозърнести - опитни готвачи отдавна са убедени на практика, че няма голяма разлика между тези видове ориз. Просто не използвайте дългозърнест сорт - той абсолютно не е подходящ за японско ястие! Така че, старателно измийте оризовите зърна със студена вода 6-7 пъти (докато течността стане напълно чиста и прозрачна).
   
2. Оризните зърна се поставят в просторен тиган, напълнен с вода, който трябва да бъде един и половина повече от използваното количество ориз. Солена вода и сезон с всякакви подправки не е необходимо! За аромат можете да хвърлите в тиган само парче комбу водорасли, но трябва да го вземете преди да заври течността.
   

   Как да готвя ориз за рула

3. Когато водата заври, затворете плътно капака, направете минимален огън. Гответе 10-15 минути (до пълно изпаряване на влагата). Във всеки случай оризът не трябва да стои на огъня повече от 20 минути, в противен случай има вероятност да се получат преварени зърна, залепващи на дъното на тигана! По време на готвенето разбъркайте ориза и махнете капака от тигана!
   
4. Успоредно с това зареждаме. Изсипете захар и сол в оризов оцет (не бъркайте с обикновения!). Слагаме го на бавен огън, като разбъркваме от време на време. Когато гранулираната захар и сол се разтворят в оцета, извадете сместа от печката.
   
5. След като извадим готовия ориз от котлона, продължаваме да парим под плътно затворен капак в продължение на 10 минути и едва след това го прехвърляме в купа. Заливаме горещи оризови зърна с дресинг. Между другото, сега можете да намерите в продажба готов сос за суши ориз, който може да замени смес от оцет, сол и захар.
   
6. Смесете накиснатите оризови зърна с дървена шпатула. След охлаждане на ориза до стайна температура, пристъпваме към образуването на суши или рулца.
   
7. Не забравяйте, че не можете да сложите готовия ориз в хладилника или да го оставите на следващия ден, защото в този случай оризовите зърна ще станат твърди, което, разбира се, ще развали вкуса на крайното ястие!
   След като научихте как да готвите ориз за рула, можете да експериментирате с японски ястия!