Как се приготвя свинската мас. Просто осоляване на свинска мас със сол

Осоляване на сланина у дома или закупуване на пазара и в магазина - всеки ще реши за себе си по свой начин, но какво е по-изгодно да солите у дома и получената сланина е по-вкусна, дори не се опитвайте да спорите! Мисля, че мнозинството ще се съгласи с правилното мнение: у дома е по-вкусно и по-изгодно.

Нашата задача не е да отворим дискусия, а по-скоро да затворим и да преместим темата в посока: как се маринова свинската мас - традиционно суха, в топла или студена саламура? Всеки от тези методи има своите поддръжници, въпреки че, както в известния виц: „Защо да го пробвам? Сланината е като сланината!“ Свинската мас никога не е лоша, но може да бъде много вкусна!

Тук сме подбрали само тези рецепти, които гарантират, че свинската мас е много вкусна. Най-малко трябва да имате свинска мас, сол и нашите рецепти и съвети как да ги приложите правилно.

Общи правила за осоляване на свинска мас у дома

Въпреки простотата на този древен процес, крайният вкус до голяма степен зависи от качеството на самата сланина, която трябва да бъде избрана прецизно. Трябва незабавно да изхвърлите сланина, която е твърде тънка или, напротив, твърде дебела, но пресен продукт със средна дебелина и със слоеве месо е нашата сланина! И е красиво и много вкусно - дори да го ядете сами или дори да го почерпите, ще угодите на всички!

Има много рецепти за приготвяне на осолена сланина, но основните методи за осоляване на сланина у дома са следните:

свинска мас в саламура;
гореща рецепта за осоляване на сланина;
мокра рецепта за осоляване на сланина;
сухо осоляване на сланина.

Ако говорим за спестяване на време, най-бързият начин е горещият метод за осоляване на прясна свинска мас, при който тя може да се яде само след 1 час. Студеното мокро и сухо осоляване ще изисква най-малко 4-5 дни изчакване, като се вземе предвид дебелината на сланината: колкото по-тънка е, толкова по-бързо ще се извърши окончателното осоляване на сланината.

Солта в случая може и да е морска, но със сигурност ще е едра. Когато избирате подправки, можете да се ръководите само от вашите предпочитания. Обикновено се използва най-обикновен комплект: черен или червен смлян пипер и черен пипер на зърна, кимион - за всеки, дафинов лист и пресен обелен чесън, от които в маста никога няма много.

Солената мас се съхранява във фризер или хладилник, но трябва да се затвори, за да не загуби вкуса си. По-удобно е да се опаковат на малки парчета, които могат да бъдат изядени за кратко време.

1. Домашна рецепта за сухо осоляване на сланина

Това е стар метод, характеризиращ се с изключителна простота. За приготвяне се нуждаете само от сол и мас + подправки на вкус, някои се ограничават само с черен пипер, докато други добавят билки.

съставки:

прясна свинска мас - 1 килограм;
едра готварска сол - 1 килограм;
смлян черен пипер - на вкус;
подправки - по предпочитание или специални смеси за осоляване на сланина.

Сухото осоляване на сланина по домашна рецепта е както следва:

Измийте прясната свинска мас, като почистите кожата. Оставете да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на правоъгълни порции с еднакъв размер, въпреки че е приемлив цял слой.
В купа разбъркайте сухите съставки с едрата сол до гладкост и оваляйте парчетата мас в тази смес от всички страни.
Поръсете сол на дъното на съда на слой от 0,5 сантиметра.
Сложете парчетата сланина на малки разстояния, поръсете с трохи дафинов лист и сол.
Ако е необходимо, наредете отгоре втория блат и го поръсете с останалата сол. Оставете съда със свинската мас под капак на хладно място или в хладилник за 5 дни.
По-нататъшното съхранение на готовата свинска мас е възможно в хладилник или в затворени опаковки за всяко парче поотделно във фризера, което значително ще удължи срока на годност.

2. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура (саламура)

Според тази рецепта е много правилно да осолявате сланина със слоеве месо - най-вкусният начин. Смята се, че с морската сол саламура е по-богата, а процесът на осоляване е бърз и безупречен.

съставки:

питейна вода - 800 милилитра;
прясна свинска мас - 1 килограм;
морска сол или обикновена едра сол - 1 чаша;
чесън - 3 скилидки;
лавров лист - 2 броя;
черен пипер и други подправки - на вкус.

За мариноване на свинска мас в саламура по проста домашна рецепта:

Измитата и подсушена свинска мас се нарязва на малки парченца по 4-5 сантиметра.
В подходящ съд налейте вода и в нея разтворете определеното количество сол до пълното й разтваряне. Следват подправките, счуканите или наситнени скилидки чесън.
Парчетата свинска мас се поставят плътно в стъклен буркан, заливат се със студена саламура и се оставят под капак в хладилника за един ден. Ако парчетата са по-големи, периодът на осоляване се забавя леко.
След като осоляването приключи, парчетата свинска мас могат да се съхраняват без саламура в хладилник или фризер.

3. Как да осоляваме сланина с чесън и черен пипер у дома

В домашната традиция за осоляване на прясна свинска мас за бъдеща употреба и за храна днес е обичайно да се използват чесън и черен пипер, които заедно с дафиновите листа придават на продукта уникален домашен вкус и аромат.

съставки:

прясна мас;
едра готварска сол;
пресен чесън;
черен пипер;
лавров лист.

Подправете свинската мас с чесън и черен пипер у дома така:

Готовата (измита и подсушена с хартиена кърпа) прясна свинска мас нарежете на произволни по големина парчета.
Чесънът за туршия се обелва в желаното количество и се нарязва надлъжно на 4 части.
На различни места на парче сланина с нож с остър нос направете вдлъбнатина, в която веднага пъхнете остра четвъртинка скилидка чесън, като я забиете възможно най-дълбоко - това се нарича пълнене на сланина.
Сланината се натрива обилно със смес от сол и смлян черен пипер с трохите от дафинов лист и се поставя плътно в найлонова торбичка, като обилно се поръсва със сол - маста не може да се пресолява.
Торбата със свинска мас се поставя в съд, държи се един ден на стайна температура и още 5 дни на студено място или в хладилник.

В бъдеще такава свинска мас за ядене е достатъчно, за да изстържете солта с нож или да изплакнете в студена вода. Останалите парчета може да съхраните, като завиете всяко парче поотделно във фризера. Ето една проста домашна рецепта за осолена сланина.

4. Оригинална рецепта за осоляване на сланина в люспи от лук

Говорим за горещ метод за осоляване на прясна сланина в богата отвара от люспи от лук, при който тя става мека, красива и толкова ароматна, че може да се мери с пушената сланина, но не толкова тежка за черния дроб.

съставки:

прясна свинска мас - 1,5 кг;
питейна вода - 1 литър;
готварска сол - 7 супени лъжици;
кора от лук - 2 чаши;
чесън и смлян пипер - по желание.

Според рецептата, сол свинска мас в люспи от лук, както следва:

Измитите през гевгир люспи от лук поставете в тенджера, добавете определеното количество вода, поставете на огъня, оставете да заври, добавете необходимото количество сол и я разтворете напълно.
До това време нарежете измитата сланина на парчета не по-широки от 5 сантиметра, дължината не е ограничена, сложете ги във врящ лучен бульон и гответе 15-20 минути, ако парчетата са по-дебели, гответе още малко.
Оставете сварената мас да се охлади в лучения бульон за 12 часа, след което извадете парчетата мас, наръсете с наситнен чесън и черен пипер, можете да добавите смлян червен пипер, който ще придаде на продукта интересен тон и вкусов акцент.
Увийте всяко парче свинска мас в стреч фолио или фолио и съхранявайте тези, чиято консумация е отложена във фризера дори за месеци.

За тези, които обичат по-остър вкус на пушено месо, когато готвите свинска мас в люспи от лук, ви съветваме да добавите няколко супени лъжици течен дим, което ще засили и без това апетитната миризма на продукта.

5. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в гореща саламура

Когато решавате въпроса: как да мариновате сланина, не забравяйте този прост и достъпен метод за гореща саламура. Свинската мас със слоеве месо е особено подходяща за такова осоляване. Целият процес на такова осоляване продължава не повече от 4 дни, но продуктът може да се съхранява във фризера в продължение на месеци.

съставки:

прясна свинска мас - 800 грама;
готварска сол - 7 супени лъжици;
питейна вода - 1 литър;
лаврови листа - 4 броя;
бахар грах - 5 зърна;
карамфил - 3 зърна;
пресен чесън - на вкус.

По домашна рецепта свинската мас се осолява в гореща саламура, както следва:

Измийте свинската мас и подсушете с хартиена кърпа. Сланината се нарязва на 3-4 части.
В подходяща тенджера, в която добавяте всички изброени съставки, чиито количества, с изключение на солта, варират, варете след поври две минути.
Изключете котлона и сложете готовата мас в горещата саламура, покрийте с подходяща плоска чиния, за да не изплува, оставайки извън саламурата. Свинската мас остава в тази саламура, докато продуктът изстине напълно.
След като се охлади, поставете целия съд със саламура и мас в хладилника и го оставете там три дни, покрит.
След три дни извадете готовата мас от саламурата, оставете да се отцеди, подсушете с хартиена кърпа и намазани със смес от наситнен чесън и подправки, увийте всяка поотделно плътно във фолио или стреч фолио. Може да се съхранява във фризер за дълго време.

В сместа за намазване на парчета можете да включите готова свинска мас по ваше желание. Но има вариант: не го намазвайте с нищо - пак ще бъде много вкусно!

6. Как се осолява сланина за опушване по селска рецепта

Свинската мас, пушена по домашни рецепти, все още е деликатес! Само значителна част от успеха идва от правилното осоляване преди процеса на опушване.

съставки:

прясна свинска мас - 1,5 кг;
готварска сол - 200 грама;
смлян пипер;
лавров лист - 2 броя;
пресен чесън - 3 скилидки;
горчица на прах - 1 чаена лъжичка.

Според селската рецепта свинската мас за пушене се осолява, както следва:

Обелете и наситнете чесъна.
Измитата и подсушена свинска мас се натрива със смес от сол, черен пипер, чесън и се поставя в съд. Поръсете обилно със сол отгоре.
Поръсете още с горчица на прах и наредете дафинови листа. След това се залива с вряла вода, така че цялата сланина да е покрита с вода.
Съдът със сланина достига естествено охлаждане и се поставя в хладилника за 3 дни със затворен капак, след което може да се опушва или яде.

Когато осолявате свинска мас, не трябва да се страхувате от предозиране на сол и подправки: свинската мас ще поеме само определено количество сол, а подправките винаги могат да бъдат отстранени от повърхността й.
Перитонеумът е подходящ за горещи видове осоляване на свинска мас, но в сухия вариант ще остане много жилав. Страничните слоеве сланина и отзад са най-добрият материал за сухо осоляване.
Миризмата на чесън, когато се използва за първи път в ецване, изчезва доста бързо. Поради тази причина е по-добре да натриете с него парчета свинска мас, преди да ги консумирате.
Ако свинската мас е малко сурова, можете да я смекчите, като я накиснете в студена вода за 10-12 часа, като добавите няколко супени лъжици гранулирана захар, което само ще подобри вкуса й.
Преди сервиране нарежете свинската мас на тънко и равномерно и я съхранявайте в хладилник. Изстинал е по-еластичен и остър нож може лесно да се справи с него.
В зрялата осолена сланина ивиците месо потъмняват. Ако все още са розови, тогава трябва да дадете време на свинската мас да се вари. При сухо осоляване можете да поръсите сол върху несолени парчета свинска мас, но солта в саламурата трябва да бъде не по-малко от нормалното.

Свинска мас - рецепти за готвене у дома

В продължение на много векове свинската мас беше храната на бедните - най-завидните парчета свински труп винаги отиваха при тези, които можеха да ги платят. И именно свинската мас е давала енергия и здраве на хората, които са съставлявали „работната сила“ през Средновековието, а още по-рано - в епохата на Античността, тя е била доставяна на армията по заповед на император Юстиниан, така че легионерите ще има много сила и енергия. Един от най-интересните факти за свинската мас е нейната роля в откриването на Америка от Колумб. Историците смятат, че ако Колумб не е имал достатъчно сланина на кораба си, едва ли щеше да успее да стигне до Новия свят - моряците бързо щяха да станат „брутални“, ако ядяха само риба.

Сланината е богата на „дълготрайни калории“ – консумиращите я възстановяват енергията и силата за дълго време. В 100 г свинска мас има приблизително 800 kcal, но това не означава, че хората, които следят теглото си, не трябва да ядат този продукт – всеки може и трябва да яде сланина в умерени количества! Това е изключително здравословен продукт, богат на много ценни мастни киселини, участващи в изграждането на клетките, образуването на хормони и метаболизма на холестерола. В допълнение, веществата, съдържащи се в свинската мас, помагат за елиминирането на токсините (свинската мас се съчетава добре с алкохол, предотвратявайки интоксикацията и предотвратявайки негативните последици от консумацията на алкохол). Като цяло изброяването на причините в полза на консумацията на свинска мас може да отнеме повече от час, но ще завършим с факта, че 10-30 г свинска мас на ден за хора, които нямат физическа активност, не е никак вредно, а много полезен. Спортисти, туристи и всеки, чийто начин на живот включва физическа активност, може да яде повече от 30 г свинска мас на ден.

Без проблем можете да си купите сланина днес. Въпреки това, свинската мас, приготвена сами, ще бъде много по-вкусна - суровата свинска мас може да бъде осолена, варена, пушена, пържена, задушена, като цяло, приготвена по всякакъв начин с любимите ви подправки и подправки и се насладете на ползите и прекрасния вкус на приготвената закуска , зарадвайки себе си и семейството си.

Подбор на сурова сланина

Голям принос за успешното домашно приготвяне на сланина е правилният избор на сурова сланина при покупка. Така че трябва да обърнете внимание на следното:

По-добре е да изберете сланина с кожа (между другото, най-здравословните са точно 2,5 см сланина под кожата);
Сланината трябва да е хомогенна, еластична, плътна, най-добрият начин да проверите е да я пробиете с остър нож (добрата сланина ще се съпротивлява леко, но може да се пробие лесно, без дръпване);
По-добре е да изберете сланина от „момичета“, а не от „момчета“;
При разрязване свинската мас трябва да е снежнобяла или леко розовееща на цвят;
По-добре е да не купувате жълтеникава мека свинска мас.

Имайте предвид, че е по-добре да пушите или да готвите сланина с ивици месо; ако се осолява по обичайния начин, такава сланина или ще се окаже твърде жилава, или може да се развали в хладилника.

Осоляване на свинска мас у дома - методи

Преди осоляване свинската мас може да се нареже на слоеве с дебелина 3-4 см или веднага да се нареже на желаните парчета. Има три начина за осоляване на сланина:

Тъй като има много рецепти за приготвяне на сланина по тези три начина, ще ви представим най-популярните.

Рецепта за солена сланина с чесън

Ще имаш нужда:

1 кг сурова свинска мас върху кожата,
10 скилидки чесън,
4 дафинови листа,
4 с.л. сол,
3 ч.ч зърна черен пипер,
2 с.л. смлян червен пипер,
1 ч.ч кимион,
1 ч.ч смлян лют пипер.

Как да осолявате свинска мас у дома.

Измийте парче сланина, подсушете го, нарежете го на два слоя, поставете го с кожата надолу върху дъска, направете разрези с дълбочина 2-3 мм в сланината. Обелете чесъна, нарежете го на ситно, начупете 2 дафинови листа, сложете чесъна и листа върху свинската мас, притиснете в разрезите. Останалият дафинов лист и черен пипер се смилат на трохи с 2 с.л. сол и семена от кимион, разбъркайте, поръсете обилно парче свинска мас с тази смес. Смесете останалата сол с лют пипер и червен пипер, с тази смес поръсете второто парче сланина. Поставете парчетата мас върху фолио внимателно, за да не се разлеят подправките, завийте добре и приберете в хладилника за 2 седмици. Или свинската мас може да се постави във фризера за 2-3 седмици.

Друг вариант за осоляване на свинска мас с чесън:

Поставете слоевете в съд, обилно поръсете с всички подправки (в този случай чесънът също се поставя в разрезите) и сол, дъното на съда също трябва да бъде поръсено със слой сол и подправки, първият слой се поставя кожата надолу, вторият слой нагоре и т.н. Първо, такава свинска мас се държи за един ден при стайна температура, след това се поставя в хладилника (не във фризера) и се осолява за 3-5 дни.
За по-добро осоляване на свинската мас можете да поставите натиск отгоре. Друг трик - не се страхувайте да поръсите свинската мас с много сол - продуктът ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.

Бърза рецепта за осоляване на свинска мас

Ще имаш нужда:

Сало,
черен пипер,
сол,
чесън.

Как бързо да осолите свинска мас у дома.

Нарежете свинската мас на средни или едри парчета, настържете със сол, черен пипер, пресован чесън, сложете в плик, оставете за 12 часа на стайна температура, след което сложете във фризера за 2 дни.

Рецепта за “Лучена сланина” – сланина, осолена в люспи от лук в саламура

Ще имаш нужда:

Свинска мас със слоеве месо,
обелка от 7-10 глави лук,
4-6 зърна черен пипер,
3-4 дафинови листа,
5-6 скилидки чесън,
1 литър вода,
1 чаша сол.

Как да осолявате свинска мас в саламура в люспи от лук.

Изсипете сол в тенджера, налейте вода, оставете да заври, добавете люспите от лук, варете 5 минути, добавете свинска мас, така че да е напълно покрита с течност, намалете топлината, оставете да ври 10 минути, отстранете от котлона, оставете за 15 минути, отстранете свинската мас, подсушете . Накълцайте чесъна и дафиновия лист, счукайте черния пипер, направете разрези в охладената мас с нож, натъпчете ги с подправки, натрийте ги по цялата повърхност на парчетата, увийте маста във фолио и ги приберете във фризера. Можете да ядете такава свинска мас, след като е напълно замразена.

Описаният по-горе метод е така нареченото горещо осоляване. Можете също да осолите сланина по метода на студено осоляване - саламурата трябва да е с температура 2-4 градуса (концентрация на саламура - най-малко 12%): сланина се поставя в съд, напълва се със саламура, натиска се с натиск и покрита с капак.

Има и много модерни методи за осоляване на сланина.

Рецепта за осоляване на свинска мас в бавна готварска печка в люспи от лук

Ще имаш нужда:

1 кг свинска мас със слоеве месо (гърди),
200 г сол,
4-5 дафинови листа,
2 шепи люспи от лук,
1 литър вода,
2 с.л. Сахара,
млян черен пипер,
чесън.

Как да приготвите свинска мас в бавна готварска печка в люспи от лук.

Накиснете люспите на лука, след което ги изплакнете с течаща вода. Сложете половината люспи в купата на мултикукъра, добавете свинската мас, добавете дафиновия лист и останалите люспи. Разтворете захарта и солта в 1 литър вряща вода, разбъркайте, изсипете в свинска мас. Включете режима на задушаване за 1 час, след задушаване оставете свинската мас в марината за 8-10 часа или за една нощ. След това изсушете свинската мас, натрийте с чесън, прекаран през преса и смесен с черен пипер, увийте в хранителен филм, поставете във фризера и можете да ядете свинската мас, след като е напълно замразена.

Готвене на свинска мас в люспи от лук

Невероятна и проста рецепта за горещо осоляване на свинска мас в люспи от лук.
Тази рецепта е добра и защото така осолена свинска мас може да престои в хладилника около 3 месеца.

За да направите сланина в люспи от лук, ще ви трябва:

свинска мас,
вода - 7 чаши,
Кора от лук - няколко шепи,
Чесън - 4-5 скилидки,
Смлян черен и червен пипер на вкус,
Едра готварска сол - 1 чаша.

Как се готви свинска мас в люспи от лук.

1. Нарежете свинската мас на парчета колкото юмрук.
2. Добавете вода в тигана, добавете люспите от лук и солта. Оставете да заври.
3. Сварете саламурата за 5 минути и след това сложете в нея нарязани парчета свинска мас (за да осолите равномерно сланина, саламурата трябва напълно да покрие сланина)
4. Свинската мас трябва да се вари в саламура най-малко 20 минути, а ако върху нея има слоеве месо, тогава е препоръчително да се вари по-дълго - 30-40 минути.
5. След това изключете котлона и оставете свинската мас в саламурата за около ден.
6. След това извадете свинската мас от саламурата и я избършете с хартиена кърпа, така че маста да е суха.
7. Сега можете да настържете свинската мас с любимите си подправки - смлян черен и червен пипер, чесън (по желание) и други подправки.
8. Поставете парчетата мас в пликове и ги приберете в хладилника за едно денонощие, след което ги приберете във фризера или ги консумирайте.

Получената сланина е много вкусна - пикантна и пикантна, чудесна както за основни ястия, така и за водка.

Вкусна мас

съставки:

600 г свинска мас (или гърди)
48 г сол (8% мазнини)
5 дафинови листа
5 плодове от хвойна
10 зърна черен пипер
Подправки
1 глава чесън

Приготвяне:

Смелете подправките. Чесънът се нарязва на ситно
Всичко се омесва със сол, в тази смес се овалват парчета свинска мас (аз ги нарязах на малки парчета, около 3х8 см).
Поставете в буркани и охладете за 3 седмици.

Всичко е много вкусно!

Печена мас

За рецептата ще ви трябва:

Свинска мас или изрезки – 1 кг
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- кориандър (грах) - 10 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- чесън - 1-2 глави.

Свинската мас или черевката се нарязват на дълги филийки и се натъпкват с подправки и чесън. Натрийте всяко парче със сол и черен пипер и го завийте във фолио.
Поставете парчетата в гювеч и затворете плътно капака. Пече се на 200 градуса около 1 час.
Сервирайте студено.

Свинска мас "Damskoye" - необичайно нежна

Има много начини за осоляване на сланина. Това, което особено се откроява сред тях, е „дамската сол“ в саламура - салсата се оказва нежна, вкусна и може да се съхранява доста дълго време.

съставки:

1,5 кг. свинска мас;
1 л. филтрирана вода;
5 с.л. л. сол;
5 броя. дафинов лист;
5 зъб чесън;
зърна черен пипер;
смлян бял пипер.

Приготвяне:

Сварете филтрирана вода със сол за 10 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Чесънът се обелва и счуква с нож, зърната черен пипер се намачкват, дафиновият лист се начупва и се изсипва в саламурата заедно със смления пипер, всичко се разбърква добре. Измийте свинската мас и почистете добре кожата. Нарежете на едри парчета. Слагат се в купа, за предпочитане стъклена. Изсипете готовата саламура и я поставете на хладно място за два-три дни, не затваряйте капака - свинската мас трябва да диша. След осоляване извадете, подсушете, поръсете с подправки по ваш вкус. Увийте във фолио и приберете във фризер.

Пастет от свинска мас

Много хора обичат свинска мас. Предлагам да направите бърз пастет със свинска мас, който е идеален за сандвич, особено със зелен лук и краставица. Прекрасна закуска за пикник.

Ще имаш нужда:

0,5 кг осолена свинска мас,
1 голям морков,
2 глави чесън,
връзка копър.

Приготвяне:

1. Смелете свинската мас и чесъна през месомелачка.
2. Морковите се настъргват на ситно ренде, копърът се нарязва на ситно.
3. Всичко се разбърква, пастетът със свинска мас е готов.
4. Евтино, оригинално и вкусно.

Много прост начин за осоляване на свинска мас

Чисто измитата свинска мас, подсушена с хартиени кърпи, се нарязва на парчета, след което се поръсва обилно със сол, червен и черен пипер, наситнени скилидки чесън, сушени домати и червен пипер, кориандър и не забравяйте дафиновия лист.

След това покрийте тенджерата с капак и я поставете в хладилника за 3 дни.

Солена сланина в люспи от лук

1,5 кг свинска мас
200 г сол
1 литър вода
смлян червен пипер
чесън
люспи от лук

Тази рецепта за осоляване на свинска мас е проста и много хора харесват резултата. Свинската мас, приготвена по тази рецепта, се съхранява дълго време и може да се сервира във всяка ситуация.

По-добре е да вземете не много дебело парче свинска мас или кубчета с размер около 4*5*15 см.

Разтворете солта в един литър вода, добавете люспите от лук и оставете да заври, спуснете свинската мас във вряща саламура, трябва да ври около 5-7 минути, отстранете от огъня, след това оставете свинската мас в саламура за 12-15 часа .

След това извадете свинската мас от саламурата, попийте я, нарежете чесъна, натрийте с него свинската мас заедно с червения пипер. Свинската мас трябва да се съхранява във фризер.

Сало в уралски стил

съставки

1 парче свинска мас с месен слой
чесън
едра сол

За тази рецепта за осоляване на сланина е по-добре да вземете парче сланина със слой месо, но не е необходимо. Върху парче свинска мас трябва да направите разрези по дължина.

Обелете скилидките чесън и ги нарежете наполовина, напъхайте половинките чесън в прорезите на свинската мас.
След това парчето свинска мас трябва да се поръси от всички страни с едра сол и да се увие във всеки памучен плат.

Свинската мас, приготвена по тази рецепта, трябва да се съхранява увита в хартия; найлоновата торбичка може да придаде неприятна миризма.

МОМЧЕ В ОПАКОВКА

Главата чесън с черен и бахар се наситнява, посолява се, с тази смес се намазва свинската мас, завива се в торбичка, торбичката със свинската мас се увива в друга торбичка. Трябва да го увиете внимателно, за да не остане въздух вътре в чантата, който ще се надува силно при нагряване. Оставете маста в кухнята за една нощ, за да се маринова.

На сутринта напълнете съд с вода, сложете в него свинската мас и я сложете на котлона да заври. Вари се 2 часа и след това се оставя да изстине директно във водата.

След това трябва да го поставите в хладилника и когато маста стегне, я нарежете и изненадайте себе си, семейството си и гостите с топяща се в устата мас, каквато не сте опитвали досега...

Бърза рецепта. Ежедневно сланина.

Много бързо осоляване - прясната свинска мас се нарязва на кубчета 5 х 5 см, овалва се в едра готварска сол, смлян черен пипер, добавят се подправки и се слагат в буркан или тава, наръсени със скилидки чесън. Поръсете допълнително сол отгоре и покрийте с капак. Поставете съда на топло място за един ден и на следващия ден свинската мас е готова. Трябва да се съхранява в хладилник.

Руло със свинска мас "Тиха е украинската нощ, но маста трябва да се скрие..."

Рулото от свинска мас е чудесно ястие, което ще зарадва всеки ценител на вкусната храна, а може да се превърне и в отлична част от празничната трапеза. Рецептата за руло със свинска мас е много проста (и не е скъпа), а самото приготвяне на руло със свинска мас няма да отнеме много време. Взех свинска мас с дебелина 3 см. Винаги вземам тънка свинска мас, мастните клетки в нея все още не се нуждаят от подкрепа от армировката на съединителната тъкан - в нея няма жилки или влакна, които понякога пречат на захапването и се забиват в зъбите. свинската мас беше ярко бяла с фин розов оттенък.
Направете прорези в слоя и поставете в тях нарязан чесън

След това се поръсва с черен и бял пипер, сух босилек и розмарин и сол. Сланината навих на руло и завързах със здрав конец, за да не се размотае. В този вид в торбичка свинската мас е престояла в камерата за свежест в хладилника 2 дни.

После сложих торбата със свинска мас във фризера и се сетих след седмица да я нарежа.

Свинска мас, запечена във фолио

Взимаме постни пластове. Нарежете на порции и накиснете за една нощ в силна солена саламура с добавка на подправки за свинска мас (проверете силата на саламурата със сурово яйце: ако яйцето плува на повърхността и не потъва, значи саламурата е добра). Слоевете трябва да се мариноват най-малко 8 часа. На сутринта извадете маста от саламурата и я оставете да се отцеди във фолио и я сложете с кожата надолу в гореща фурна, ако я поставите в студена фурна, след това 40 минути. Аз обикновено слагам на студено Готовата мас се изважда от фурната, отцежда се от излишната мазнина през малка дупка във фолиото и се слага в хладилника докато изстине напълно.

Свинска мас в чесново-солен разтвор

Има голям брой различни рецепти за приготвяне на солена свинска мас и всяка домакиня избира най-подходящата за себе си. Ето още един начин за осоляване на сланина.

Когато обработвате свинската мас, не е необходимо да я миете, просто я почиствате с нож, тоест трябва да премахнете всичко ненужно от повърхността й и след това просто трябва да поставите свинската мас в студена вода и да я оставите за петнадесет часа, така ще придадем мекота на свинската мас.

След това свинската мас трябва да бъде нарязана на дълги парчета около двадесет сантиметра и около десет сантиметра широки. След това направете малки разрези на разстояние около три сантиметра и сложете в тях парчета чесън. Ако искате по-пикантна мас, можете да я намажете с чеснова паста.

След това маста се поръсва добре с едра сол и червен или черен пипер.

Отделно трябва да приготвите саламура, вземете пет литра вода за два килограма сол и я сварете.

След това парчетата свинска мас трябва да се поставят в емайлирана купа или тиган и да се изсипят приготвения вече охладен разтвор, да се постави чиния с товар отгоре и да се постави на студено.

След седем-осем дни свинската мас трябва да е напълно сварена. Първоначално тази мас ще ви се стори много солена, но това е само първото впечатление. Трябва да извадите свинската мас от разтвора и да я оставите да изсъхне, след което отстранете излишната сол, тогава свинската мас ще има несолен вкус. По желание маста може да се поръси и с черен или червен пипер. Трябва да поръсите обилно.

Такава сланина се съхранява само на студено място. След това можете да го поставите в стъклен буркан и да го затворите с капак. Или увийте във фолио или пергаментова хартия.

Готовата мас се нарязва на парчета и може да се изпържи или да се направят шкварки.

Свинска мас на фурна

съставки:

Свинска мас с ивици месо - 0,5 кг
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
дафинов лист - 8 бр.
чесън - 4 скилидки
хартия за печене

Метод на готвене:

Измийте свинската мас и я подсушете.

Нарежете свинската мас на малки парчета, всяко парче натрийте със сол.

Поръсете с черен пипер.

Вземете хартия и я нарежете на квадратчета. Върху листа се нареждат два дафинови листа и наситнен чесън.

Сложете парче свинска мас. Отгоре слагаме и дафинов лист и чесън.

Увийте свинската мас в хартия. Вземете котел или тенджера и сложете маста в хартия.

Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече точно 60 минути. След това изваждаме пликовете и ги охлаждаме на стайна температура. През нощта поставяме торбичките в хладилника.

Елнова Оксана

Сало на беларуски

съставки:

Прясна (домашна) свинска мас с кожа 1 кг
кимион 1 ч.л.
едра сол 4 ч.л.
захар 1/2 ч.л.
дафинов лист 3 бр.
чесън 1 глава

Метод на готвене:

Ако кожата не е почистена, изстържете я добре с нож, измийте свинската мас и я подсушете с памучна кърпа. Прекарайте половината глава чесън през преса, другата половина нарежете на тънки филийки. Смесете сол, захар, кимион и чесън. Намажете свинската мас със солено-пикантна смес. Дафиновият лист се начупва, смесва се с шайби чесън и отгоре и отдолу се поръсва със свинска мас. Поставете свинската мас в стъклен или емайлиран съд и покрийте с капак. Поставете съда на хладно и тъмно място (но не в хладилника). Обръщайте парчето всеки ден. Накиснете за пет до шест дни (в зависимост от дебелината на парчето). След това поставете контейнера в хладилника за една седмица. Обърнете парчето веднъж или два пъти през това време. И последният етап. Увийте свинската мас във филм и я поставете във фризера за един ден, без да отделяте солта и чесъна. Обелете непосредствено преди сервиране, нарежете на тънки филийки. Много вкусно с черен бородински хляб!

Пушена мас на фурна

съставки:

Свинска мас или гърди 400 гр
готова натурална марината-саламура за опушване на месо или мас 100 мл

Метод на готвене:

Сланината се разполовява. Взимаме ръкав или торбичка за печене, слагаме в нея парчета свинска мас, напълваме с марината, завързваме и поставяме в хладилника да се маринова за 12 часа. След това вземаме парчетата мас и ги слагаме в огнеупорен съд. Слагаме съда във фурната и печем маста на 130 градуса за около 30 минути, а гърдата - на 150 градуса. Готовата мас охладете във фризер, нарежете на филийки и сервирайте.

Свинска мас в буркан

съставки:

Голямо парче свинска мас с кожа
сол
чесън 1 глава
дафинов лист
бахар
3 литров буркан

Метод на готвене:

Измийте и подсушете голямо парче свинска мас. От това парче нарязваме правоъгълни парчета с дължина 5 см. Всяко парче обилно натриваме със сол и нареждаме плътно в буркан, като всеки пласт свинска мас поръсваме с наситнени шайби чесън. Отгоре поставете няколко дафинови листа и грахово зърно бахар. Затворете буркана с капак и охладете. сланина е готова за 5-7 дни.

Маринована мас

съставки:

Свинска мас с голям слой месо
вода
сол
дафинов лист
черен пипер
чесън

Метод на готвене:

Взимаме свинската мас и почистваме кожата (за целта сложете маста с кожата нагоре и я остържете с нож, като внимавате да не я порежете или разкъсате). След това изплакнете свинската мас и я подсушете. Нарежете свинската мас на малки парчета с дължина 4 см. Налейте студена преварена вода и добавете сол в размер на 100 g. на литър Добавете подправки. Поставете свинската мас в 3-литров буркан или емайлиран тиган и добавете саламура. Добавете скилидките чесън, счукани в преса за чесън в буркана. Затворете капака, като се уверите, че цялата мас е потопена в течността и я приберете в хладилника за 4-5 дни.

Свинска мас в саламура

Рецепта Съставки

Сало
чесън
черен пипер
дафинов лист
саламура

Рецепта

Свинската мас нарязваме на кубчета 5х15 см и ги нареждаме в буркани от 1,5-1 л (както маринованите краставици, изправени!), не е необходимо бурканите да се пълнят плътно. В буркан от 1,5 литра трябва да сложите около 1 кг свинска мас, не повече. И добавете различни подправки: чесън, черен пипер, дафинов лист.

Гответе саламура.

Налейте вода в тигана и го поставете на газ. Поставете обелените картофи във водата. Щом водата заври (заедно с картофите), намалете газта и добавете сол, няколко супени лъжици във водата. Оставете водата да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато солта се разтвори. Нашият картоф плува в средата на течността (не на дъното!). Посолява се още и отново се вари малко. Картофът става още по-висок. След това отново посоляваме и варим, като посоляваме с лъжици, докато картофът излезе на повърхността (трябва да бъде “избутан” на повърхността от солта). През цялото това време тихо (на най-тихия пламък) варим саламурата. Веднага щом картофът „изскочи“, изхвърлете го и сварете саламурата буквално още една минута. Това е всичко, саламурата е готова. Дори не си и помисляйте да опитате с върха на езика си!
Саламурата трябва да се охлади. Щом изстине се налива в буркани с приготвената мас, изчаква се малко и при нужда се долива отново. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги оставяме в апартамента за един ден, след което бурканите трябва да се поставят в хладилника за 10-14 дни (за мен това е 2 седмици). Съхранявам го на лоджията (но тук сега е под -35). Саламура в буркани не замръзва, става много гъста (излива се в буркана много бавно, впечатляващо!).

След 2 седмици нашата сланина е готова. Да се каже, че е вкусно е да не се каже нищо! Мека, крехка и леко влажна свинска мас... Отдавна си мечтаете за това! Опитайте, посолете го и по този начин - няма да съжалявате.

Как се приготвя ароматна свинска мас

Съставки за 10 порции:

Червен пипер (едро смлян) - 50 грама,
сушен копър - 30 грама,
куркума - 20 грама,
дафинов лист (смлян) - 3 броя,
карамфил - 4 пръчици,
канела - щипка,
индийско орехче (натрошено) - 50 грама,
свинска мас - 2 килограма,
сол - 9 супени лъжици,
чесън – 2 скилидки.

Метод на готвене:

Етап 1: Ако се интересувате от въпроса как да осолите свинската мас, тогава тази рецепта е специално за вас
Етап 2: Първо трябва да комбинирате всички описани подправки и да ги разбъркате добре, така че да се разпределят равномерно помежду си.
Етап 3: Нарежете свинската мас на малки парчета, размерът им трябва да бъде 10 сантиметра на 10 сантиметра. Поставете го в тенджера и го напълнете с вода. Оставете свинската мас да заври и задръжте за не повече от три минути. Сваля се от огъня и се посолява. Оставете за 12 часа на хладно място.
Етап 4: След като свинската мас се влива, трябва да отстраните цялата вода с кърпа и да я разтриете с чесън.
Стъпка 5: Натрийте продукта с подправките и оставете, докато свинската мас се втвърди. След придобиване на твърдост продуктът може да се консумира.

Свинска мас в люспи от лук

Така приготвеният продукт прилича на пушена мас, но има специфичен вкус. Приготвя се като се вари в солен разтвор с добавка на люспи от лук и подправки. Готовата сланина се охлажда добре, натрива се с чесън, завива се във фолио, поставя се във фризера и се държи от 3 до 7 дни. Трябва да се има предвид, че сварената осолена свинска мас не може да се нарязва веднага след изваждането й от фризера, в противен случай тя ще се разпадне. Оставете го да престои на стайна температура за известно време.

съставки:

Прясна свинска мас 1000гр
Вода 1л
Сол 150 гр
Лукова кора 10 гр
Захар 1 с.л. л.
Чесън 2 глави
Черен пипер на зърна 10 бр.
Дафинов лист 2 бр.
Смлян червен пипер 0,5 ч.л.

Приготвяне:

За да приготвите продукта, трябва да вземете прясна свинска мас с малка дебелина, каменна сол без добавки, вода, люспи от лук, захар, чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и смлян червен пипер.

Налейте вода в тенджера, добавете люспите от лук, захарта, солта, черния и червения пипер и дафиновия лист.

Оставете разтвора да заври и в него поставете нарязаната на парчета свинска мас.

Гответе свинската мас на слаб огън за 1 час, след това отстранете от котлона и оставете в тази саламура за един ден.
Обелете скилидките чесън от сухата черупка и нарежете на ситно или прекарайте през преса.

Извадете свинската мас от саламурата и я подсушете
Внимателно натрийте свинската мас от всички страни с чесън, поставете в плик и оставете за 2 часа на стайна температура.

Увийте всяко парче бекон във фолио и поставете във фризера

Преди да използвате, оставете свинската мас да престои известно време на стайна температура (за да не се разпадне при нарязване), отстранете излишния чесън и го нарежете на тънки филийки. Сервирайте с хрян или горчица.

Рецепта за руло със свинска мас

За рулото ще ви трябва:

Свинска мас (препоръчително е да изберете тънка сланина без кожа) с квадратна или правоъгълна форма
- чесън 4-5 скилидки
- сол
- бахар
- сурови моркови 2-3 бр

Метод на готвене:

Изплакнете добре свинската мас и подсушете със салфетка. Обелете чесъна и го настържете (или го пресовайте със скилидка чесън). Първо намажете едната страна с чесън, натрийте със сол и черен пипер.

Измийте и обелете суровите моркови, нарежете на ситно по цялата дължина и наредете върху намаслена повърхност. След това завийте рулото, така че плънката да е вътре. За да не се развива рулото по цялата дължина, завържете го с конец. За да не попадне плънката във водата, поставете рулото в найлонов плик. Поставете в тенджера и добавете вода със стайна температура. Варете на тих огън около 1,5 часа (времето зависи от дебелината на рулото). След това отцедете водата и оставете рулото да се охлади в хладилник. Когато маста се втвърди, рулото може да се нареже на тънки кръгчета.

Украинска рецепта за свинска мас

Счита се, че за най-добра е мазнината от страните или гърба на прасето, тя е най-меката и най-мазната. Кожата трябва да е тънка и добре напоена с катран. Структурата трябва да е бяла, мека и еластична.

За осоляване е по-добре да вземете гъста свинска мас без дебели ивици месо. Има различни начини за приготвяне на свинска мас на украински, но има един, който е известен от древни времена. Нека да разгледаме как да осоляваме свинската мас на украински.

Рецептата за украинска сланина е доста проста и не отнема много време.

съставки:

свинска мас 1 кг,
чесън
1 глава,
сол,
подправки (смлян червен и черен пипер),
дафинов лист 1 бр.

Метод на готвене:

Нарежете свинската мас на парчета с размер приблизително 15х7, без да отрязвате кожата. Поръсете обилно със сол от всички страни (по-добре е едра каменна сол). Обелете чесъна (1 глава - 7-8 скилидки), нарежете на тънки филийки. С помощта на нож направете малки вдлъбнатини (дупки) в свинската мас и във всяка вдлъбнатина пъхнете скилидка чесън. След това се настъргват обилно с черен и червен пипер. Смелете 1 дафинов лист и също настържете всяко парче.

Парчетата се поставят върху плоска чиния, покриват се с найлонов плик, завързват се и се оставят за 1-2 дни на стайна температура (времето за осоляване зависи от големината на парчетата сланина и структурата им). След това сложете в хладилника за 1-2 часа, за да замръзне свинската мас. Преди ядене отстранете солта и подправките от парчетата. Съхранявайте в хладилник (най-добре във фризер). Срокът на годност е няколко месеца. Ако за осоляване се използва подрез, периодът на осоляване се удвоява.

Осолена по този начин свинска мас е отлична за сандвичи и ще се превърне в истински деликатес както на обикновена вечеря, така и на празничен празник.

Как да осолявате сланина с чесън?

съставки:

Сало - кой какво харесва?
5-6 скилидки чесън
сол
смлян черен пипер и грах
дафинов лист

Приготвяне:

Преди да осолите свинската мас и чесъна, я нарежете на ситно. И всяко парче нарежете на още няколко части, но без да режете кожата, за да не се разпадне маста.

Нарежете скилидките чесън на филийки, смесете сол със смлян пипер и грах.

След това оваляйте всяко парче сланина в сместа черен пипер и сол и покрийте всяко парче сланина с листенца чесън.

В дълбока чиния се нарежда плътно осолената мас. Всяко парче сланина се поставя с дафинов лист. След това покрийте съда със свинска мас с плоска чиния и отгоре поставете пресата

Оставете свинската мас за няколко часа на стайна температура, след което я поставете в хладилника за един ден. След това отстранете излишната сол от свинската мас, поставете я в торба и я поставете във фризера.

Солената свинска мас е продукт, който много хора обичат. Всяка домакиня има своя тайна за осоляването му, но напоследък соленето на свинска мас в саламура набира популярност. Този метод е много прост, а резултатът е отличен: нежна, вкусна свинска мас, която определено ще ви хареса.

Свекърва ми ми каза как правилно да осолявам свинска мас в саламура. Когато веднъж в разговор споменах, че бих искала да опитам този метод, тя ме увери, че знае най-вкусната рецепта за осоляване на сланина в саламура - точно така я приготвяха нейните майка и баба. Разбирате, че нямах друг избор, освен да го използвам.

И бях много доволен, така че сега правя и свинска мас в саламура в буркан - рецептата на свекърва ми е проста и сполучлива, много ми харесва. Споделих този метод с приятелите си - и те също вече приготвят осолена свинска мас. Ако и вие се интересувате как да мариновате вкусно сланина в саламура, ви каня в моята кухня - ще ви разкажа всичко подробно и стъпка по стъпка.

съставки:

прясна свинска мас - 0,5 кг;
сол - 5 супени лъжици;
чесън - 6 скилидки;
бахар - 5 грах;
черен пипер - 10 грах;
дафинов лист - 3 бр;
вода - 0,6 л.

Как вкусно да мариновате свинска мас в саламура:

Най-напред няколко думи за свинската мас, която ще солим в саламура. Ние купуваме сланина само на пазара, където можете да проверите дали е мека, дали кората е твърда и можете да я помиришете, за да видите дали няма неприятна миризма. Избираме сланина, която не е много дебела (в края на краищата дебелата сланина просто няма да се побере в гърлото на буркана). Най-добре е да си купите сланина с месен слой, от младо прасе - по-тънка е и кожата й е по-нежна.

Маста за осоляване трябва да е прясна: предварително замразената сланина ще бъде твърда след осоляване. Избираме бяла свинска мас, с розов оттенък и приятен аромат. Ако парче сланина има червеникави ивици (с кръв), първо го накиснете за няколко часа в студена вода, като за това време сланина се държи в хладилника.

Изплакваме свинската мас със студена вода и я поставяме върху хартиена кърпа, за да отстраним излишната влага (ако свинската мас е била предварително накисната, просто я изсушете). След това нарежете свинската мас на продълговати парчета с такава големина, че да е удобно за поставяне и изваждане от буркана.

Измиваме старателно буркана за мариноване със сода, няма нужда да го стерилизираме. За 0,5 кг свинска мас е достатъчен буркан от 1 литър. Поставяме парчетата мас вертикално в буркана, така че около всяко парче да има свободно място за саламурата, иначе маста няма да се осоли.

Обелете чесъна и го измийте. Големите скилидки нарязваме по дължина на 2-3 парчета (ако скилидките са малки, вземете повече - 7-10 броя). Между парчетата мас се слагат чесън, дафинов лист и черен пипер. Отгоре също слагаме чесън и черен пипер.

Сега много важен момент - как да направите саламура за свинска мас ... Оставете водата да заври, добавете сол и варете няколко минути, докато кристалите се разтворят напълно. Оставете съда със саламурата настрана да изстине. Ще използваме саламурата, когато е изстинала до около 40 градуса. Залейте свинската мас в буркана с топла саламура, покрийте буркана с капак и оставете на стайна температура за 4-5 часа.

След това прибираме буркана със свинска мас в хладилника. На 3-ия ден започваме да опитваме свинска мас. Ако не е достатъчно осолено, оставете в хладилника за още един ден, но ако маста е готова, я извадете от буркана и я подсушете с хартиена кърпа.

Сега знаете как да осолите свинска мас в саламура. Не е ли просто?

Солената сланина е традиционно ястие от украинската кухня, придобило популярност във всички страни по света. Може да се сервира към супа и основно ястие или да се яде като гарнитура. Хората обичат да го ядат с хляб, да го добавят към пълнежа на кнедли и да правят невероятни на вкус пръжки. Деликатесът може да се комбинира с горски плодове, билки, зеленчуци и месо. Благодарение на него храната става сочна и пикантна на вкус. Има много начини да го приготвите у дома. Дори и най-големият гурме ще намери перфектната рецепта за това как да мариновате сланина без проблеми и да получите вкусен деликатес.

съставки:

свинска мас - 2,5 кг;
студена вода (преварена) - 1,3 литра;
чесън - 8 скилидки;
черен пипер в грах – 6 зърна;
дафинов лист - 9 бр.;
смлян бахар – 4 ч.л.;
сол (за предпочитане едра) - 100 g.

Приготвяне:

Не забравяйте да изплакнете добре свинската мас под течаща студена вода. На този етап трябва да се обърне специално внимание, за да се отстранят мръсотията и възможните остатъци от продукта.
Обелете кожата с нож и нарежете с остър нож свинската мас на едри дълги ленти.
Чесънът се нарязва на ситно.
В купа се смесват наситнен дафинов лист, смлян пипер и грах и чесън.
Изсипете вода в дълбок съд и разредете солта.
Добавете подправки към водата. Няма такова нещо като твърде много подправки. Свинската мас ще поеме точно толкова подправки, колкото са ѝ необходими. Следователно вкусът на ястието няма да бъде развален.
Добавете парчета свинска мас към пикантната вода. Отгоре се покрива с чиния. Налейте вода в трилитров буркан и го поставете отгоре - ще бъде потискащо.
Поставете в хладилник или друго студено място за три дни.
Вземете хартиена кърпа и избършете готовия продукт.
Натрийте свинската мас отгоре със скълцания чесън и подправките.
Съхранявайте маста във фризера, увита в хранително фолио или торбичка.

Как се осолява сланина в саламура “тузлук”

За любителите на ястието има много начини за приготвянето му. Много вкусна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура; хората обичат да я приготвят дълго време.

съставки:

свинска мас - 1,5 кг;
дафинов лист - 7 бр.;
чесън - глава;
сол - 1 чаша;
черен пипер в грах.

Приготвяне:

Пригответе саламура. Въз основа на броя на съставките, една чаша сол ще е необходима за приготвяне. За този обем трябва да вземете пет чаши сурова вода (студена).
Поставете вода и сол в тенджера и разбъркайте. Вари се на силен огън. Оставете да се охлади, можете да го поставите в хладилника, тогава процесът на готвене ще се ускори.
Нарежете основната съставка на такъв размер, че лесно да се извади от буркана. По-малките размери ще се осолят по-бързо. По-големите парчета ще бъдат по-сочни, но и ще отнемат повече време.
Нарежете чесъна на парчета, желателно е да не използвате чесън, резултатът ще бъде различен.
Втрийте във всяко парче.
Вземете трилитров буркан. За да не се развали продуктът, не го опаковайте плътно, оставете малко място. Поръсете дафинови листа и черен пипер между слоевете.
Покрийте с капак. Да не се слага в хладилник. Съхранявайте на стайна температура от пет до седем дни, в зависимост от начина на нарязване на свинската мас.
Разпределете готовия продукт в торбички и го съхранявайте във фризера.

Осоляване на свинска мас в беларуски стил у дома

Свинската мас е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Използването му има добър ефект върху тялото. Общото схващане, че свинската мас помага за напълняване, е погрешно. Ако се консумира умерено, ще има само ползи. По този начин витамините и хранителните вещества, съдържащи се в продукта, помагат за подхранване на кожата, подобряване на метаболизма и хормоните, подобряване на имунитета, прочистване на тялото и подобряване на настроението.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
дафинов лист - 3 листа;
захар – 1 чаена лъжичка;
кимион – 1 чаена лъжичка;
сол (за предпочитане едра) - 2 супени лъжици. лъжици;
чесън – 7 скилидки.

Приготвяне:

Избършете кожата с нож.
Измийте основния продукт и го подсушете добре, за това можете да използвате хартиена кърпа.
Разделете чесъна на две части. Едната половина смелете през скилидка чесън, втората нарежете на ситно.
Смесете сместа от чесън, захар, кимион, сол и настържете свинската мас.
Дафиновите листа се начупват с ръце и се смесват с парченцата чесън.
Поръсете върху мас.
Поставете свинската мас в буркан и покрийте.
Поставете на хладно и тъмно място, но не и в хладилник.
Разбърквайте парчетата всеки ден, като сменяте местата им.
Времето, необходимо за мариноване е около седмица. Всичко зависи от това какви парчета са приготвени. За да избегнете грешки, проверявайте готовността всеки ден.
След това го поставете в хладилника за седем дни.
Обръщайте продукта на всеки два дни.
Не отстранявайте подправките и солта от готовата свинска мас. Увийте в торбичка и замразете.
Отстранете солта точно преди сервиране.

Рецепта за осоляване на свинска мас в саламура в закарпатски стил

В закарпатските села възрастни и деца знаят как да осоляват сланина. В къщите на всички висят пачки с мас. По тази рецепта се получава вкусна, ароматна и най-вече натурална свинска мас, която се приготвя бързо.

съставки:

свинска мас (солена) - 500 г;
чесън – 10 скилидки;
Дафинов лист;
вода - 2 чаши;
черен пипер;
захар – 1 с.л. лъжица;
оцет - 2 с.л. лъжици;
лук – 4 бр.;
сол – 1 с.л. лъжица;
моркови – 2 бр.;
бахар;
карамфил.

Приготвяне:

Нарежете морковите на ситно.
Смесете сол, захар, черен пипер във вода. Добавете моркови.
Кипене.
Налейте оцет и отстранете от огъня.
Охладете напълно.
Свинската мас се нарязва на тънки парчета и се поставя в дълбок съд.
Нарежете лука на кръгчета.
Чесън - на филийки.
Върху маста се нареждат лукът, чушките и чесънът. Разбъркайте всичко равномерно.
Яденето се залива със студена саламура.
Оставете го на масата. След час ястието е готово.

Свинска мас в саламура с вкус на пушено

За готвене можете да използвате обикновена свинска мас с височина до 10 сантиметра. Но най-доброто парче за тази рецепта е парче с крехък слой месо. В този вариант е не само вкусно, но и красиво. Използването на люспи от лук в рецептата ще добави изискан пушен вкус на свинската мас.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
чесън – 5 скилидки;
вода - 5-6 чаши;
кори от лук;
пипер;
лавър;
сол.

Приготвяне:

Пригответе обелки от десет големи глави лук.
Смесете подправките, солта и люспите във водата.
Нарежете свинската мас на парчета, за да можете лесно да я използвате по-късно.
Потопете в течност.
Изчакайте да заври и варете 30 минути.
Накиснете в саламура за осем часа.
Извадете свинската мас и избършете с хартиена кърпа.
Увийте във филм и замразете.

Рецепти за сухо осоляване на свинска мас

Осоляването на сланина у дома може да се извърши не само в саламура. С този начин на приготвяне деликатесът е не по-малко вкусен.

съставки:

свинска мас - 1 кг;
дафинов лист - 7 бр.;
смлян бял пипер – 1 чаена лъжичка;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
смлян червен пипер – 1 чаена лъжичка;
чесън - 1 глава;
смлян черен пипер - 2 супени лъжици;
сол (едра) - 6 супени лъжици. лъжица;
карамфил - 1 ч.л.

Приготвяне:

Изплакнете свинската мас много добре, от това зависи качеството на крайния резултат.
Оставете да изсъхне. Хартиена кърпа ще ви помогне да ускорите процеса;
Нарежете чесъна на филийки.
Напълнете чесъна в парче свинска мас. За да направите това, направете разрези там, където поставяте скилидките чесън. Разтрийте остатъка по цялата повърхност.
Смесете останалите съставки заедно. Втрийте продукта старателно от всички страни.
Ако приготвяте няколко парчета, поставете ги много плътно едно до друго в съда.
Необходимо е продуктът да престои едно денонощие без охлаждане. След това го поставете в хладилника за шест дни.
Замразете готовата сланина.

Как да изберем правилния продукт за ецване?

Основното правило е да купувате качествена свинска мас. Трябва да има не само тънка, но и мека кожа. Не трябва да има изразена миризма. Сланината на мъжките породи има неприятен аромат. Най-добрата част е изрязването отзад или отстрани. По-добре е да не приемате свинска мас със слой месо - тя се отрязва от корема. Деликатесът от това парче определено ще бъде жилав и труден за дъвчене.

Идеалният начин да проверите дали свинската мас е подходяща е да вземете остър нож и да пробиете парчето, ако влезе в маслото, значи точно това ви трябва. Можете да проверите и с кибрит - колкото по-добре и по-меко влезе, толкова по-приятен ще бъде готовият продукт.

Пулпът трябва да е бял, с лек нюанс на розово. Кожата не трябва да съдържа четина и да има лека миризма на дим от слама. За да катранят прасето, първо го покриват с тлееща слама, след което премахват останалите косми с горелка. Ако има чужда миризма, парчето не трябва да се взема, което означава, че не са спазени условията за съхранение.

Идеалната дебелина за ецване е пет сантиметра, можете да я вземете по-дебела или по-тънка, според вашия вкус. Обърнете внимание на марката - това означава, че продуктът е с високо качество.

Как да ускорим процеса на осоляване на свинска мас?

За да ускорите процеса:

За да стане свинската мас по-бързо, мека и сочна, първо я накиснете във вода за шест до десет часа;
използвайте само едра сол, тя премахва излишната течност;
нарежете свинската мас на малки парчета, колкото по-малки, толкова по-бързо ще се сготви;
ако не харесвате малки парчета, направете разрези по цялата повърхност - това също ще помогне да се намали времето за осоляване;
Няма такова нещо като твърде много сол, не съжалявайте. Свинската мас ще отнеме толкова, колкото е необходимо; голямо количество ще ускори процеса на готвене.

Никога не съхранявайте продукта на светлина, в този случай свинската мас бързо пожълтява.

Свинска мас... Какво по-вкусно... Който не я обича, не знае как да я готви! Веднъж опитали този деликатес, никога повече няма да можете да го откажете.

Правилно приготвената свинска мас се топи в устата, има нотки на черен пипер и ароматен чесън, пикантна е и нежна. Това е универсален продукт и може да се използва за приготвяне на много ястия. Но по-традиционно е да се яде върху сандвич от коричка пресен хляб и зелен лук, това несъмнено ще се хареса на всички любители на деликатеса. Вкусът на нашето ястие зависи от много фактори. На първо място зависи от качеството на осоляването. Има повече от един, всички са разнообразни и вкусни по своему. Купеният в магазина продукт винаги ще има по-нисък вкус от домашно приготвения продукт. В това няма нищо сложно, основното е да следвате стриктно рецептата. Ако искате да се научите да го приготвяте у дома, тогава тези рецепти и съвети са за вас.

Първо, трябва да закупим суровините, които ще солите. Трябва да вземете това сериозно, защото дори успешното осоляване няма да спаси лош продукт.

Свинската мас със слоеве месо и осолена със собствените си ръце ще бъде по-вкусна. Но за да мариновате, трябва да знаете как да го изберете правилно. Основното е, че не е жилав и трябва да е еднороден на вид. Препоръчително е да има 2-3 слоя месо, но не повече. Как да разберете, че резултатът от приготвения продукт ще ви хареса? Когато купувате, вземете остър нож и пробийте парчето; ако ножът влезе меко, това е, което ви трябва.

Използват се няколко варианта на осоляване, повечето от които са се предавали от поколенията. Започвайки от най-простите, поръсени със сол, до крехко сварени, овкусени с билки и настърган с чесън. Подправките не се пестят при осоляването на продукта, защото те придават на свинската мас деликатен вкус и аромат. Черен пипер и дафинов лист, семена от чесън и копър, магданоз и карамфил - всички тези подправки обогатиха маринования продукт със своите аромати и дадоха възможност да се насладите на уникалния вкус на домашно приготвената туршия.

Тайните на баба за осоляване на сланина

По-вкусна е сухата осолена свинска мас. За да осолим по този начин, ще ни трябват парчета в кожата, преди да започнем да готвим, кожата трябва да бъде добре почистена. Ако искате да осолите голямо количество, тогава можете да използвате големи контейнери, например дървени кутии, а ако имате 2-3 кг продукт, тогава осоляването може да се извърши в малък съд. Ако има голямо количество суровини, вземете кутия без пукнатини и чужди миризми, обикновено в такива случаи се използват кутии от шперплат. Необходима ни е и едра каменна сол, тя е по-подходяща за осоляване по този начин, чесън или други люти подправки. Обелете чесъна и го настържете. Изсипете около 1,5 см сол на дъното на съда. Количеството при осоляване не е ограничено, колкото повече сложите, толкова по-добре. Не можете да пресолите свинската мас, но ако не добавите сол, продуктът ще бъде осолен дълго време, а ако има месен слой, той напълно ще се развали. Полагаме ги в редове, плътно един до друг. Не забравяйте да оставите празнини от поне 0,5 см между парчетата и стените на съда, те трябва да бъдат запълнени със сол.

Между редовете не забравяйте да поставите пресован чесън и след това да поръсите със сол. Уверете се, че нашият продукт е покрит със сол от всички страни. Когато всичко е готово, оставете съда на хладно място за 5-7 дни до пълна готовност, основното е температурата да не е под 10 градуса, това ще забави процеса на осоляване. Когато продуктът е осолен, извадете готовата мас и я почистете от солта, в която е осолена, измийте я, подсушете я с хартиена кърпа и добавете нова мас и я приберете на склад. Слагаме парчетата в плик и ги прибираме във фризера. С това съхранение винаги ще бъде толкова свежо и може да се съхранява дълго време.

Ако се съхранява на закрито при стайна температура, нашият продукт ще развие миризма на плесен. Готовият деликатес може да освежите малко, да му придадете пикантност, като го настържете с черен или червен пипер или чесън, но това зависи от вас. Осолена мас може да се опуши малко при температура 20 градуса за 8 часа. След това се охлажда и се съхранява до шест месеца при температура минимум 10 градуса.

Почти всички хранителни продукти имат някои специални свойства. И нашият продукт не е изключение. Какво може да бъде по-красиво в мразовита зимна сутрин да се върнете от разходка, да си налеете чиния горещ борш, да нарежете пресен черен хляб и да придружите този взрив с парче осолена сланина с чесън? Предлагам да използвате следната рецепта. Необходими са ни люспи от лук, които по вкус ще наподобяват пушени.

Вземете емайлиран тиган и оставете 2,5 литра вода да заври, след което добавете:

чаша каменна сол
черен пипер 1 ч.л.
чесън 4 скилидки
дафинов лист 3 бр.
обелете 6 големи глави лук

Разбъркайте получената маса и оставете да заври, след което добавете парче свинска мас с тегло около 1 килограм към саламурата.

Гответе свинската мас за 20 минути на слаб огън, отстранете и оставете да кисне в саламура за 10 часа. Когато времето изтече, извадете от саламурата, избършете с хартиена кърпа и поставете във фризера за още 8 часа. Сега можете спокойно да извадите свинската мас от хладилника и да се насладите на прекрасния й вкус и нотки на пушене. Съхранявайте го във фризера, увит в пергаментова хартия.

Тайна рецепта за пикантна мас с чесън

Свинската мас, подобно на червената риба, има същите отлични свойства; тя просто не може да бъде развалена. Но дори и да се придържате към една и съща рецепта, всяка домакиня ще придобие свой индивидуален вкус, който едва ли някой ще повтори. Това е продукт, който независимо от начина на приготвяне ще запази вкуса си.

За подготовка ще ни трябват следните съставки:

бахар грах
червен пипер
черен пипер
куркума
дафинов лист
чесън 1 глава

Нека започнем да приготвяме сместа за ецване, за това ще ни трябва:

1 кг свинска мас
3 с.л. л. сол
0,5 с.л. л. смлян червен пипер
0,5 с.л. л. черен пипер
начупен дафинов лист
пикантни билки на вкус

Нарежете на кубчета, широки около 5-7 см. Натрийте със сол, подправки и чесън (предварително настърган). Взимаме голяма купа, нареждаме на пластове, но преди това поръсваме дъното с малко сол и след това едно по едно слагаме парчетата и поръсваме със сол и така докато наредим всичко. Оставяме да се осолява при температура не по-висока от 18 градуса в продължение на 3 дни, след което изваждаме свинската мас и я прибираме в хладилника за още един ден.

Трябва да се съхранява в хладилника, като се извадят няколко парчета за ядене, не забравяйте да го изстържете старателно преди ядене и да продължите към деликатеса.

Солена сланина в саламура, или сланина на украински.

Ястие, което може би не сте опитвали, но всеки е чувал за него. Това е рецепта, която се предава в украинските семейства от поколение на поколение и се счита за традиционен деликатес на всеки празник или празник. Беше обичайно да се сервира традиционно нарязан на дървени дъски с връзка зелен лук по ръба. Смяташе се за традиционна закуска за украинската лунна светлина и беше първото ястие, което гостите опитаха, когато дойдоха на тържеството. Даваха го като зестра, булката се смяташе за доста богата, като имаше 2-3 кг от този ценен продукт в зестрата си.

За да приготвим нашия деликатес, се нуждаем от:

свинска мас 1,5 кг
черен пипер 6 грах
смлян бахар - 1 с.л. л.
едра морска сол - 1 чаша
дафинов лист - 5 бр.
чесън - 6 скилидки
питейна вода (студена) - 1 литър

Преди да започнете да готвите, изплакнете добре и нарежете на големи дълги парчета. Налейте 1 литър вода в емайлирана тенджера и пригответе саламура; добавете зърна черен пипер и смлян на ситно чесън и дафинов лист. След това потопете парчетата в саламура и ги натиснете. Осоляването трябва да се съхранява в продължение на 3 дни на хладно място, например в хладилника. След това готовият продукт трябва да бъде изваден и изсушен от всички страни с хартиена кърпа, отново избършете с малко подправки. Ястието е готово!

Как да мариновате свинска мас, така че да е мека и нежна и най-важното вкусна?

Не става въпрос само за избора на правилния продукт при покупката, но и за процеса на приготвяне. Самият метод на готвене играе много важна роля. Повечето диетолози в света вече са се примирили с идеята, че свинската мас е много висококалоричен продукт, 100 грама от който съдържат около 700 Kcal, това количество калории е достатъчно за бягане на 5-километров маратон. Но все пак има повече полза от него, отколкото вреда. Може би за италианците, французите или испанците нивото на холестерола в този продукт е извън класациите, но за нас това е продукт от първа необходимост, той е мощен тласък на енергия, количеството на което е много ценно за хора, които извършват физически труд или спортисти, туристи и просто хора, които обичат „добрата храна“.

За да приготвим меко и вкусно лакомство, ще ни трябва:

сланина с месо, нарязано на 1-2 пласта
подправка "Преди мазнини" всякакви
чесън
сол, подправки, дафинов лист
ръкав за печене

Вземете тенджера, налейте около 2 литра вода в нея и оставете да заври. Междувременно измийте нашето парче, подсушете го с хартиена кърпа и го натрийте със сол и подправки. Правим малки разрези на парчето с нож и го натъпкваме с резенчета чесън, след което го забърсваме с подправка. Поставяме това парче в ръкав, завързваме го от двете страни и го поставяме във вряща вода за 30 минути. Извадете от водата и оставете да изстине, без да изваждате от ръкава. След това трябва да го извадите от ръкава и да го поставите в торбичка в хладилника да замръзне за 7 часа. Нашият продукт е готов за употреба. Можете да го сервирате на масата, гарниран със зелен лук, магданоз или копър. Добър апетит!