Как да си направим гаспачо у дома. Доматена супа Гаспачо: рецепта за испанска кухня

Здравейте всички! Вика Лепинг е с вас, разбира се, а днес ще говоря за това как да направя доматена супа Гаспачо, най-вкусната крем супа за мен в момента, а опитах невероятно количество от тях. Ще ви кажа една класическа рецепта от испанската кухня. За първи път го приготвях, но се оказа невероятно вкусно, просто невероятно! Това определено е най-вкусната освежаваща студена супа на света (да ме прощава Окрошка!) :)

Между другото, последния път говорих за използването на рецептата на майка ми. Получи се перфектно, точно както беше в моето детство, та ме пренесе в света на носталгията и чудесата! Сериозно! Всички, които все още се чудят дали да направят Окрошка, всички, които не знаят или не знаят как, го приготвяме по рецептата на майка ми, защото Окрошка не става по-вкусна. Можете да видите и други рецепти със снимки, за които вече съм писала и публикувала.

Но да се върнем на Гаспачото – това е супа с домати, краставици, чушки, чесън и стар хляб. Първоначално се появи, както много класически ястия, на масите на бедните. Основните му съставки бяха чесън, стар хляб, зехтин и вода, тоест всякакви евтини остатъци. Например, е изобретен по абсолютно същия начин. Точно като 🙂 И ако все още не сте опитали моя идеален, силно препоръчвам да разгледате рецептата му!

Малко по-късно към испанската супа Гаспачо започнаха да се добавят домати, с които сега винаги се свързва, и други съставки. Студената супа Гаспачо е класическа рецепта и пример за това как храната на бедните се превръща в национално ястие на една страна, позната по целия свят и обичана от хиляди хора. И вчера имаше още двама фенове на тази супа в света, надявам се, като я доведа до масите, ще увелича броя на gaspachoeders с поне сто :)

И така, доматена супа Гаспачо, рецепта стъпка по стъпка със снимки или как да готвите Гаспачо у дома.

съставки

• - 15 бр (сочни, зрели и месести)
• - 4 големи бр
• - 3 бр (червени)
• - 4 големи скилидки (за предпочитане млади)
• - 3 големи парчета (бели или с трици, престояли)
• - кримска - 1 бр. или шалот - 5 дребни бр
• - маслини - 125 мл
• - балсамово или червено вино - 4 с.л
• - 1 супена лъжица (без пързалка!)
• - магданоз - 1 връзка
• - лют сос - няколко капки по желание
• да избера от
• - вкус
• - вкус
• - червено сухо - на вкус

Метод на готвене

Като за начало ще представя на вашето внимание видео рецепта от моя YouTube канал , който има много други рецепти, така че се абонирайте, интересно е!

Доматена супа Гаспачо: видео рецепта

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

И така, как да готвя супа Гаспачо? Рецептата за доматена супа е проста, но съдържа много процеси. Първо обелете чесъна и го поставете в хаванче или блендер. Имам отлично ръководство, горещо препоръчвам да го разгледате, ще спестите много време в бъдеще 😉 Поръсете чесъна с морска сол и го счукайте в хаванче или го смелете в блендер.

Добавете парчета стар хляб, натрошен на малки парчета. Нямах остарял хляб, затова бързо направих крекери: сложих парчетата хляб във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 15-20 минути и охладих. Смелете галетата с чесън и сол, след което добавете зехтин и добре смелете или смилайте отново. Покрийте със салфетка и оставете препарата да се влива в продължение на 1,5 часа. Гаспачото е доматена супа, а чесънът ще добави пикантност и жар към нея, а хлябът ще добави плътност и богатство.

Докато сместа от хляб и чесън се влива, ние продължаваме да приготвяме останалите съставки за Гаспачо. Рецептата включва печени чушки, така че нека започнем с тях. Включете фурната на 200 градуса да загрее, измийте чушките и ги наредете в тава.

Оставете чушката да се пече 10-20-30 минути, докато чушката започне да почернява по краищата. Времето зависи от вашата фурна, всяка е различна! Извадете от фурната и веднага покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути. Това ще улесни обелването на чушката. В този момент ароматът на печена чушка ще изпълни апартамента ви и е просто вълшебен! Има рецепти без печене на чушките, но повярвайте ми печенето им си заслужава! Ако не знаете как да сготвите супа Гаспачо, няма да намерите по-добра рецепта, честно!

След 10 минути започваме да премахваме кожата от чушките и да ги почистваме от резници и семена. Това ще бъде доста лесно да се направи, най-важното е да не се изгорите, защото плодовете са все още горещи. Рецептата за гаспачо включва тази обелена каша от червен пипер:

Продължаваме да приготвяме доматена супа. Обелете лука и го нарежете на много ситно. Поставете в купа и добавете балсамов или винен оцет, разбъркайте и оставете настрана. Може да направите това преди да изпечете чушките.

Сега обелете краставиците и ги нарежете на едри парчета. Доматената супа Гаспачо ще бъде изпълнена със свежест и лекота благодарение на краставиците.

Следващата стъпка в приготвянето на гаспачо най-накрая ще бъдат доматите, все пак това е доматена супа. Трябва да ги обелите и от половината да изрежете семките. Казах ви как да направите всичко това бързо и просто в ръководството, така че няма да се повтарям, чета, гледам снимките и се връщам.

Последната съставка е магданозът. Нарежете листата на едро. Поставете готовите краставици, пулпата от чушки и домати в 3-литрова тенджера и смелете всичко с потопяем блендер. Ако нямате потопяем, разбира се, сложете всичко в чаша на блендер. Смелете добре, доматената супа Гаспачо трябва да е хомогенна. След това добавете магданоза и отново смелете всичко.

Слагаме накиснатия лук с оцета, смиламе, добавяме сместа от хляб и чесън, смиламе, добавяме няколко капки лют сос Табаско по желание и вкус и отново смиламе всичко.

И сложете доматената супа Гаспачо в хладилника за поне 8 часа!

Сега знаете как да направите супа Гаспачо от домати, краставици и чушки! При сервиране се разлива в чинии и се разрежда малко с вода, доматен сок или сухо червено вино. Горещо препоръчвам да се разрежда с вода, вкусът е много по-добър! Декорирайте с листенца магданоз.

Това е всичко, сега знаете какво е гаспачо, как да го приготвите, с какво и как да го ядете и като цяло всичко, всичко, всичко :)

Разширената рецепта за супа Гаспачо приключи, така че набързо ще обобщя.

Доматена супа Гаспачо: кратка рецепта

1. Обелете чесъна, сложете го в хаванче или блендер, посолете и смелете добре.
2. Добавете парчета стар хляб или крекери и отново смелете добре.
3. Всичко се залива със зехтин, отново се смила, покрива се с капак или салфетка и се оставя за 1,5 часа.
4. Междувременно загрейте фурната на 200 градуса, поставете целите чушки върху тава за печене, поставете във фурната и печете 10 до 30 минути (времето зависи от вашата фурна!), докато плодовете леко почернеят по краищата.
5. Извадете чушките от фурната, веднага покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути.
6. След 10 минути лесно обелваме плодовете Паприка от кожата, плодниците и семките, оставяйки само пулпата.
7. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, слага се в купа и се залива с балсамов или винен оцет, оставя се настрана.
8. Доматите обелваме, като ги заливаме с вряла вода и половината ги освобождаваме от семките (описала съм как се прави всичко това).
9. Листата магданоз нарязваме на едро, краставиците обелваме и също нарязваме на едро.
10. Сложете краставиците, доматите, чушките със сока им и магданоза в купа на блендер и смелете добре.
11. Слагаме там лука заедно с оцета, смиламе го, след това добавяме накиснатите бисквити, смиламе отново.
12. Накрая по желание и вкус се добавят няколко капки пикантно табаско и се смила.
13. Изсипете доматената супа Гаспачо в трилитрова тенджера, покрийте с капак и поставете в хладилник за поне 8 часа.
14. При сервиране разредете гъстата супа с вода, доматен сок или сухо червено вино (за предпочитане вода!) и гарнирайте с магданоз.
15. Сега знаете как да готвите доматена супа Гаспачо!

Тази студена доматена супа е такава красота, рецептата за която е абсолютно пълна! Силно се надявам всичко да ви е харесало и веднага да отидете да го приготвите, защото всеки трябва да опита вкуса на това цветно чудо в чиния! Така че вероятно ще ям малко повече веднага след публикацията :)

И тук, в Киев, горещо лято вече започна от няколко седмици. Вече не вали, прохладата също намаля, така че Серьожа и аз вече се припичахме на слънце край басейна миналия уикенд. И преди седмица отново пътувахме до Лвов, сега ходенето там стана още по-интересно, отвориха се много райони, където можете чудесно да прекарате топли вечери. Който също отива в Лвов, тук е моята и всички атракции!

И съвсем скоро ще ви кажа още една рецепта за студена супа! Така че следете, за да не пропуснете. , безплатно е! Освен това, когато се абонирате, ще получите като подарък цяла колекция от пълни рецепти от 20 ястия, които могат да бъдат приготвени много бързо, от 5 до 30 минути, което ще ви спести много време! Храненето бързо и вкусно е истинско, както и оживяването на рецептата за студени супи.

Вика Лепинг беше с вас! Пригответе доматена супа Гаспачо, кажете рецептата на приятелите си, харесайте я, оставете коментари, оценете я, кажете ни какво сте направили и не забравяйте, че всеки може да готви вкусно, че сте по-талантливи, отколкото можете да си представите и, разбира се, насладете се на храната си ! Обичам те, бъди щастлив!

Гаспачото е идеално за диета в горещите летни дни. Може да се използва и като нискокалоричен продукт за отслабване. Рецептата за гаспачо може да се разнообразява и допълва, като по желание може да се изключат някои съставки от състава му. Задължителен компонент са доматите, можете спокойно да експериментирате с други продукти и подправки.

Кога да готвя

Освежаващото гаспачо, чиято класическа рецепта дойде при нас от гореща Испания, може да бъде отлична алтернатива на окрошка, която заема толкова важно място на летните празнични маси. Но ако второто може да се приготви през зимата, като се купят оранжерийни краставици в супермаркета, то първото в нашия регион е най-лесно да се насладите през лятото и есента, тъй като приготвянето му изисква няколко вида зеленчуци. А класическото гаспачо има още едно предимство за горещия сезон: за да го приготвите, не е нужно да се мотаете около горещата печка, изнемогвайки в непоносимата жега.

Гаспачо: класическа рецепта

Много подобни рецепти се основават на приблизително една и съща технология: зеленчуковото пюре се приготвя, омесва се в месомелачка или се натрошава с помощта на кухненски уреди. Част от зеленчуците се натрошават на кубчета и се добавят към пасираните.

Продукти за гаспачо

Класическата рецепта изисква пресни домати, краставици, целина, чушки и билки. Повечето готвачи добавят към гаспачото чесън, билки и зехтин. Много вкусни варианти включват консервирани маслини, мариновани гъби, резени лайм, сусам и настъргани с чесън галета, добавени към класическия набор от зеленчуци.

Пропорции на продукта:

• домати (зрели, червени) - около килограм;
• краставици (за предпочитане смлени) - половин килограм;
• чушки с различни цветове - 0,3 кг;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2-3 средни скилидки;
• зехтин, нарязани билки, черен пипер и сол, както и лед.

Приготвяне на гаспачо. Процедура

1. На първо място избираме най-добрите сезонни зеленчуци без видими повреди. Измиваме ги и ги подсушаваме с хартиени кърпи.
2. Отстранете кожата от домата. За целта ги бланширайте във вряща вода за половин минута или ги запарете за 1-2 минути в двоен котел. Веднага след това потопете в много студена вода, след което кожата ще се отстрани лесно.
3. Почистваме краставиците и отрязваме краищата, които може да са горчиви.
4. Почистваме чушките от центровете със семена.
5. Заделяме 2 домата, една малка краставица и няколко скилидки пипер от всички цветове, които успяхме да вземем.
6. Добавете малко зехтин и лимонов сок. Сега е препоръчително да разбиете масата в блендер.
7. Нарязваме основната част от зеленчуците, включително скилидките лук и чесън, на парчета и от тях приготвяме пюре.
8. Заделените зеленчуци се нарязват на малки кубчета и се добавят към пасираната основа.
9. Сега можете да добавите билките и парчетата маслини.

Как да подадете?

Гаспачо, чиято класическа рецепта е доста проста, се сервира студено в дълбоки чинии, купи и дори чаши. Често към всяка порция супа се добавят няколко обикновени кубчета лед. Това ястие върви много добре с ръжен, черен или пълнозърнест хляб, крекери и препечен хляб.

Супата Гаспачо се приготвя от пресни зеленчуци, предимно домати, и се сервира с голяма лъжица добър зехтин. Зеленчуците се смилат в блендер до пюре, след което се съхраняват в хладилник и се слагат на масата заедно с чеснови крутони. Получава се освежаващ летен вариант на любимата ви доматена супа.

Историята на гаспачото, като всяко ястие с корени в далечното минало, е заплетена и сложна. Първоначално тази супа е храна на бедните. Някога, когато по-голямата част от днешна Испания е била част от Римската империя, легионерите са използвали вода с разредени в нея капки оцет като освежаваща напитка. По-късно към тази напитка започнаха да добавят стар хляб, зехтин и чесън за засищане. Такава яхния едновременно възстановява силата на хората, които работят цял ​​ден под палещото слънце и утолява жаждата си. Ако мога така да се изразя, това ястие се смята за прародителя на гаспачото. По-късно, а именно в началото на 19 век, към тази рецепта се добавят домати и други зеленчуци и тогава се ражда съвременната версия на супата.

По същото време гаспачото започва да се разпространява в цяла Европа. Първата страна, опитала испанската рецепта, е Франция. Супата е донесена там от съпругата на френския император Наполеон III, Йожен дьо Монтихо.

Трудно е да се каже със сигурност какво означава думата "гаспачо". Според някои източници името на супата идва от мозарабската дума “caspa”, което означава “остатъци”, според други от съзвучната еврейска дума “gazaz”, която се превежда като “нарязан на парчета”. Във всеки случай и двете имена напълно отразяват същността на приготвянето на ястието.

Интересно е, че всяка испанска домакиня, разбира се, има своя авторска рецепта за гаспачо, така че няма да се изненадате, ако в един източник супата е доминирана от краставици и няма нито грам хляб, а в друг всичко е на основата върху чушките и доматите. Има много опции за супа. Ето три доказани.

Класическо гаспачо

съставки: 6 големи кубчета лед, 6 средно узрели домата, 2 средни краставици, пресни царевични зърна, пресни листа кориандър, 2 с.л. л. пресен сок от лайм, сол, черен пипер

1. В кухненски робот накълцайте всички съставки от рецептата. Може да се сервира веднага. Не забравяйте да подправите супата със зехтин. Сервирайте с чеснови крутони и резени лайм.

Гаспачо от краставица с диня и мента

съставки: 8 големи краставици, 1 пакет тофу, 10 кубчета лед, половин глава сладък лук, 3 с.л. л. лимонов сок, 1 връзка пресен джоджен, 2 с.л. л. нарязан пресен кориандър, 2 ч.л. сол, 1 ч.л. настърган пресен джинджифил, половин ч.л. лют червен пипер, малко пулпа от диня, тиквени семки, зехтин

1. Комбинирайте първите 10 съставки в голяма купа, разбъркайте и обработвайте в кухненски робот на партиди, докато сместа стане гладка. Изсипете в голяма кана, разбъркайте, покрийте и охладете за поне 2 часа (максимум 8 часа).
2. Поднесете с резени диня, поляти със зехтин и гарнирани с листенца мента.

Жълто гаспачо

съставки: 500 гр. жълти домати, 1 жълта чушка, 1 малка жълта тиква (тиква), 2 стръка шалот, половин чаша сок от моркови, 2 с.л. л. винен оцет от шери, сол, пресни листа от мента, сметана

1. В блендер смесете домати, чушки, тиква, шалот, сок от моркови, оцет, сол и пасирайте до гладка смес. Изсипете в съд и охладете за няколко часа.
2. Накълцайте листа от мента и смесете със заквасена сметана. Сервирайте супата в охладени купички с малко ментова сметана.

Гаспачото е студена доматена супа с парчета хляб, черен пипер, чесън, зехтин, краставици, лук, лимонов сок, сол, подправки и оцет. Супата Гаспачо е много популярна в Испания, Португалия, Южна Франция, САЩ, Мексико, Латинска и Южна Америка.

Първоначално гаспачото се приготвя само от хляб, зехтин и оцет. Това беше манджа, подобна на руския затвор. Ето как тази супа е била известна по време на Римската империя и се е приготвяла в цяла съвременна Испания, Португалия, Италия и Южна Франция. Появата на гаспачото във вида, в който го познаваме сега, започва в Андалусия много преди пътуванията на Колумб до Америка. Започнаха да използват презрели зеленчуци в супата, а гаспачото беше с неапетитетен зеленикав цвят.

Мнозина ще бъдат изненадани, но доматите в гаспачо се появяват едва през 19 век и те дълго време не искаха да признаят новомодното червено гаспачо и дори активно се съпротивляваха на иновацията, продължавайки да приготвят традиционната версия с галета, зеленчуци, маслини олио и оцет. Освен това в готварските книги името каспачо често се отнася за яхния със зеленчуци, а не за студена супа. Това разделение, очевидно през 18-ти и 19-ти век, днес може да обърка неподготвената публика - с едно и също име се нарича пюрирана доматена супа и същото име се нарича ястие от задушено месо.

Произходът на името на това испанско ястие се крие в играта на няколко глагола, обозначаващи разкъсване, накисване и нарязване. Испанците все още спорят за името и първенството на името, но останалият свят отдавна е приел гаспачото като една от основните испански кулинарни марки. Ястието се разпространява извън Испания и получава международно признание, първо в испаноговорящите страни, а след това и в целия свят. Гаспачото е обичано заради лекотата на приготвяне, свежия и ясен вкус, приятното зеленчуково богатство и красивия цвят.

Ще предложим една основна рецепта за гаспачо, както се вижда в Испания. Струва си да поясним веднага, че не е обичайно да се дават точни пропорции, защото всеки сам си приготвя гаспачо, а описването на всичко по грам означава да убиеш поезията на готвенето. Този подход към рецептата се наблюдава и в Италия, и в Южна Франция, и като цяло в много средиземноморски страни. Обикновено опитните готвачи наблягат на определени операции или правят важни коментари относно качеството на храната, нейната зрялост или използването на сортове зеленчуци. Във всеки случай, приготвяйки гаспачо далеч от историческата му родина, ще получим собствена супа, която ще бъде напълно в съответствие с европейските кулинарни традиции. Най-важното е да не се страхувате да не развалите нищо. Това е точно случаят, когато трябва да се опитате да готвите лошо или неправилно.

И така, препоръки от испански и португалски готвачи:
. Използвайте добре узрели зеленчуци. Изплакнете ги добре, обелете и нарежете на кубчета.
. Отстранете семената и люспите, като залеете зеленчуците с вряла вода.
. Хлябът може да е стар, но не и мухлясал. Накиснете го във вода преди употреба. Хлябът трябва да е пшеничен.
. Можете сами да изсушите хляба. Направете крутони с помощта на грил тиган или фурна. Крутоните не трябва да са прекалено сухи.
. Ако искате класическо гаспачо, използвайте хаванче и чукало. Гаспачото се готви по-бързо в блендер, но има прекалено хомогенна структура и пяна.
. Дори и да приготвяте всичко в блендер, не забравяйте да счукате пресните билки в хаванче, преди да ги добавите в каната.
. Добавете ледена вода.
. Опитайте вашето гаспачо преди и след добавяне на подправки, сол, чесън и зехтин. Добавете на малки порции - може би количеството добавки ще ви се стори достатъчно по време на междинен тест.

Гаспачо по андалуски

съставки:
стар хляб,
домати,
краставици,
Чушка,
зеленина,
лук,
чесън,
зехтин,
оцет,
сол.

Приготвяне:
Измийте зеленчуците, обелете грубата кожа и нарежете на кубчета. Отстранете семките. Направете крутони или използвайте стар хляб. Накиснете хляба. За традиционния метод първо се смилат подправки и ароматни съставки, като чесън, в хаванче, а след това зеленчуците се смилат на малки порции и се смесват в обща чиния. За модерен метод на блендер, поставете доматите, краставицата, лука, чесъна, чушката и напоените трохи за хляб в буркан на блендер и пасирайте. Добавете подправки на части.

Гаспачото донякъде прилича на руската окрошка и ето защо. Понякога, за да разнообразите супата, към гаспачото се добавят ситно и средно нарязани парчета несмлени зеленчуци, крутони, шунка, яйца, варен зелен грах или морски дарове. Единствената разлика е, че се добавят в чиния или чаша с вече налято гаспачо, а не да се налива гаспачо в филийките. За тази версия на супата е обичайно гаспачото да не е твърде течно и да се добавя вода пестеливо. Тази версия на гаспачо се нарича салморехо в Южна Испания. Предполага се, че подобна супа е служила като марината за готвене на едър дивеч, но с течение на времето се слива с гаспачото и се превръща в една от регионалните му версии.

Друга версия на гаспачо се счита за ajoblanco - студена супа, приготвена от накиснати галета, зехтин, с добавка на чесън, бадеми и оцет. Ajoblanco се сервира с резени пъпеш във всяко кафене в Малага или Севиля. Има версии на ajoblanco с грозде, резени пресни плодове и печени картофи. Blanco, тоест тази супа се прави бяла чрез интензивно разбиване на зехтин с оцет и вода до емулсия със специфичен светъл нюанс. Ajoblanco и salmorejo се считат, ако не за предците на гаспачото, то за неговите братя и сестри, чиито кулинарни пътища се разделят в началото на 18-ти и 19-ти век.

Гаспачо с кубчета лед е най-популярната версия на съвременната „доматена супа“. Гаспачото се прави със средна дебелина, шепа кубчета лед се изсипват в чаша за бульон и всичко се залива с готовото гаспачо. Ледът ще се стопи малко и ще осигури допълнителна влага. Важно е да се отбележи, че тук се използват само големи кубчета или лед с различна форма, но в никакъв случай натрошен лед, който може да нарани устната кухина. Добавете пестеливо лед; трябва само да охладите малко гаспачото, а не да го правите ледено.

Гаспачото отдавна е престанало да бъде изключително испанска супа. Самата поява на домати в неговата рецепта означаваше, че гаспачото не е остаряла стара рецепта. Гаспачото ви позволява да го приготвите по много различни начини, което е страхотно! Първо, нека да разгледаме как се приготвя гаспачо в други страни, а след това да видим как се приготвя в Русия, Украйна и други страни, където доматите отдавна са станали „като наши“.

В Латинска Америка, от Мексико до Панама, Колумбия и Венецуела, включително Ямайка и Куба, гаспачото е не по-малко популярно, отколкото в Испания. Америка е родното място на доматите, сладките и лютите чушки. Съвременното гаспачо е немислимо без домати. Американското гаспачо се приготвя с домати, същия зехтин, стар хляб, накиснат във вода, чесън и подправки. Но спецификата на региона е добавянето на пулп от авокадо. Авокадото е култивирано от ацтеките през 3-то хилядолетие пр. н. е. и е било много високо ценено преди и след „откриването“ на Америка от европейците. Тези плодове имат неутрален вкус, съдържат много здравословни мазнини, авокадото е идеално наситено и прави гаспачото по-плътен и копринен на вкус. Не забравяйте да добавите сок от лимон или лайм към пулпата на авокадото, за да не потъмнее. Гаспачото с авокадо е популярно в САЩ, Южна Америка, Югоизточна Азия, Южна Африка, Израел и Австралия.

Гаспачо с авокадо

съставки:
1 зряло авокадо,
6-7 зрели домати,
2 скилидки чесън,
½ лимон или 1 лайм,
1 сладък червен пипер,
1 голяма червена люта чушка, мека
2-3 с.л. лъжици зехтин,
зелени кориандър (килантро),
сол,
хляб.

Приготвяне:
Накиснете хляба във вода. Измийте зеленчуците, обелете чесъна, отстранете сърцевината и семките на чушките и доматите. Извадете пулпата на авокадото с лъжица и я поставете в кана на блендер. Изстискайте лимонов сок върху авокадото. Добавете маслото, хляба заедно с водата, в която е киснал, парчетата зеленчуци и щипка сол. Смелете всичко в блендер. Опитайте на вкус и добавете вода, ако е гъста, и сол, ако е безсолна.

Освен авокадото в Мексико е много популярно гаспачото със сладки и люти чушки. Именно мексиканските вкусове повлияха значително на рецептата за гаспачо в Европа. Мексиканците добавят няколко вида сладки пиперки и меки червени люти чушки към студена супа. Между другото, чилито придава не само пикантност на супата. Напротив, сортовете червен пипер, които обикновено се използват като добавка към гаспачо, имат ниска степен на пикантност, но са много ароматни, а малките яркочервени парченца чили изглеждат страхотно в цялостния микс.

В Русия много ястия са традиционно адаптирани към специфичните нужди на съвременната руска кухня. Разбира се, можете да намерите съставки, които са точно подобни на испанските, или дори да си купите испански домати, испански чесън, испански зехтин и да се насладите на испанско гаспачо, но това не само е безинтересно, то само по себе си е в противоречие с природата на истински народно ястие. Мисля, че всеки селянин от Севиля и Андалусия ще се ръкува с нашите готвачи за собствения си подход към приготвянето на гаспачо.

Така че в Русия черният ръжен хляб се използва много по-често, това значително отличава руснаците от останалия свят и това не е причина да се срамувате. Ръженият хляб отдавна е признат за елемент на здравословна диета, просто европейците не знаят как да го пекат. Ние се гордеем с нашия черен хляб и накисваме остарялата кора или застоялия ръб във вода при Бородински. Да, вкусът ще се промени, но черният хляб добавя към гаспачото смела увереност, северна строгост и част от руската душа. В допълнение към доматите и чесъна, които са често срещани в Русия, можете да добавите зрели тиквички и пресен варен зелен грах. Ако свързвате гаспачо изключително с червения цвят, тогава добавете червени зеленчуци - домати, сладки пиперки и чили. Внимавайте с лютите чушки, някои сортове могат да бъдат много люти, не забравяйте да отстраните семената и белите мембрани и разбира се, опитайте на вкус, преди да добавите към сместа. Ако цветът не е важен или сте запознати с древните традиции и знаете, че в древността ястието не е било толкова красиво, но не по-малко вкусно, тогава това освобождава ръцете ви. Зрелите тиквички понякога се добавят към гаспачо, ябълки, прясна мента, копър, кориандър и дори варени твърди зеленчуци. Но винаги се дава приоритет на пресните съставки. Дали да добавите доматено пюре или не е личен въпрос. Ако вярвате на производителя или цветът на супата е катастрофално блед, но искате червено, добавете го. Между другото, сладките и лютите чушки дават добър червен цвят.

Ще се изненадате, но има гаспачо от цвекло. Цвеклото се сварява или пече (което е за предпочитане), обелва се, нарязва се на кубчета и се смесва с всякакви зрели зеленчуци, чесън, домати и накиснат хляб. Гаспачото от цвекло е доста странна супа за европейците, но руската кухня има своя студена супа - botvinya, чиято основна съставка е червено цвекло, така че всичко е наред. Цвеклото се сприятелява отлично с растително масло - със зехтин, слънчогледово, сусамово, конопено или соево.

Между другото, за петрола. Разбира се, зехтинът върви най-добре с гаспачото. Но понякога е доста трудно да се намери висококачествен зехтин и трябва да се мисли за заместители. Преди да добавите маслото, помиришете и преценете дали искате да комбинирате тези аромати, представете си ги заедно. Ако комбинацията не предизвиква дисонанс, добавете, но умерено. Ако не ви се струва достатъчно, добавете го малко по-късно.

Оцет или лимонов сок. Тук всичко е по-сложно. Средиземноморската кухня използва балсамов или винен оцет. Това не е същото като нашия бистър 6% оцет или дори ябълков оцет, който се счита за лек. Ако не можете да си набавите балсамов или винен оцет, използвайте лимонов сок. Понякога вместо вода се добавя сок от кисели ябълки или малко кисело вино за овкусяване. Между другото, традицията да се добавя вино към гаспачо все още е жива в някои райони на Италия. Вярно, там го наричат ​​поска и се смята за традиционно войнишко ястие от времето на Римската империя.

Разбираме, че колкото повече нови или необичайни елементи навлизат в гаспачото, толкова повече се отдалечаваме от испанското име и е време да помислим за нашето собствено. Както знаете, Русия винаги е имала три свои студени супи - тюря, окрошка и супа от цвекло. Тюря е почти идентична с яхнията на римския войник от времето на Христос, а супата от цвекло е брат на гаспачото, което предполага тесен междукултурен обмен в мъглата на времето, поне в областта на готвенето. В същото време имаме железен отговор на критиките срещу смелите експерименти. Основното нещо е да запомните, че гаспачото е хляб, вода, зехтин, зеленчуци, чесън, оцет (или лимон), подправки и сол, натрошени на пюре. Кои зеленчуци да предпочетете и какъв цвят ще бъде вашето гаспачо зависи от личните предпочитания.

Гаспачото е ястие с толкова красиво и аристократично име! Е, кой би предположил, че тази супа някога е била храната на бедните. И сега се сервира в най-добрите ресторанти по света. Гаспачо придоби своята популярност поради лекотата на приготвяне и наличието на съставките. Интересната комбинация от вкусове и освежаващите свойства на тази крем супа са идеални за горещо време. И докато дните са горещи и просто искате да опитате нещо готино и свежо, домакините идват на помощ с рецепта за известно ястие от слънчева Испания - студена доматена супа гаспачо.

Въпреки факта, че гаспачото се счита за класическа доматена супа, доматите започват да се добавят към него едва в началото на деветнадесети век. До този момент се приготвяше от вода, зехтин, оцет, чесън и стар хляб. Днес се приготвят много разновидности на гаспачо: с целина, скариди, раци и дори ягоди и грозде. Ще ви дам една класическа рецепта за гаспачо, чиято основа е пресни и сочни домати.

съставки:

• 700 г месести и сочни домати;
• 300 г червен пипер;
• 200 г краставици;
• 100 г червен лук;
• сок от половин лимон;
• сос табаско;
• 2 с.л. зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• 4 филийки от вчерашния хляб;
• сол, черен пипер на вкус.

Класическа рецепта за доматена супа гаспачо