كيفية إضافة خل الأرز للسوشي؟ كيف لطهي الأرز لفات والسوشي.

كيف لطهي الأرز للسوشي؟

في اليابان ، يستخدم الأرز لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، ليس فقط السوشي والقوائم ، وسيعتمد مذاق الطبق على تحضيره المناسب. وعلى الرغم من ذلك ، لا توجد طريقة حقيقية لطهي الأرز ، وسوف ندرس خيارات مختلفة لكيفية طبخ الأرز للسوشي والقوائم. وستكون جميعها على حق ، اختر ما يناسب ذوقك.

كيف لطهي الأرز للسوشي

يتم طهي الأرز للقوائم والسوشي بنفس الطريقة ، حيث يجب أن يصبح لزجًا ويلتصق جيدًا معًا. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الأرز والسوشي حتى يصبح لون الماء صافًا وجافًا في غربال لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وعند اختيار صنف من الأرز ، توقف في جولة واحدة ، ويميل إلى الالتصاق معًا ويكون لزجًا.

الطريقة الأولى لطهي الأرز للسوشي

1. شطف الأرز حتى الماء الصافي. ننشر الأرز في غربال ونتركه حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
2. نضع الأرز في مقلاة ونملأها بالماء. يجب أن تكون نسب الأرز والماء 1: 1.5. للحصول على نكهة أكبر ، ضعي قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية في قدر من الماء والأرز. عند غليان الماء ، يجب سحبها.
3. بعد غلي الماء ، غطي المقلاة بغطاء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. كم لطهي الأرز للسوشي ... تحتاج إلى طهي الأرز حتى تمتص جميع الماء (سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة).
4. عندما ينضج الأرز ، يحتاج إلى الوقوف لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة كبيرة من خل السوشي مع ملعقتين صغيرتين من الملح و 7 ملاعق صغيرة من السكر المحبب. تأكد من أن كل شيء يذوب.
6. يُرش الأرز بالخليط الناتج ، ويُخلط المزيج بلطف ويُترك الأرز باردًا.

الطريقة الثانية لطهي الأرز لفات والسوشي

1. شراء الأرز السوشي الخاص وشطف 175 غرام. في الماء البارد على غربال. يجب أن تكون المياه واضحة.
2. غلي 250 مل من الماء وسكب الأرز المغسول فيه. اطبخه لمدة دقيقتين.
3. أخرج المقلاة من الموقد واترك الأرز ينتفخ تحت الغطاء المغلق لمدة 10 دقائق.
4. افتح الغطاء واترك الأرز يقف لمدة 10 دقائق أخرى.
5. اخلطي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز مع 1 ملعقة صغيرة. الملح و 1 ملعقة شاي حبيبات السكر. سخن هذا الخليط.
6. يرش الأرز المحضر مع هذا الخليط ويخلط بهدوء.

الطريقة الثالثة لطهي الأرز للسوشي

1. شطف الأرز أم لا ، الأمر متروك لك. من الضروري أن تملأ الأرز بالماء (خذ كمية من الماء تزيد بمقدار 1.5 مرة عن الأرز) واتركها تنتفخ لمدة 30 دقيقة.
2. ثم أحضر الأرز حتى يغلي.
3. اضيفي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الأرز تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
4. أخرج الأرز من الموقد واترك الأرز تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
5. مزيج الخل والسكر والملح ، كالمعتاد.
6. ننشر الأرز على البرشمان ونرشه بالخل ونخلط الأرز مع ملعقة خشبية بطريقة كما لو كنا نقطعها. وفي النهاية نبرد الأرز.

كيف لطهي الأرز للسوشي؟ تواجه هذه المعضلة بانتظام القادمين الجدد إلى المطبخ الياباني.

   أي الصف للاختيار؟ كيف لطهي الطعام بشكل صحيح؟ كيفية جعل محطة وقود؟ صدقوني ، على الرغم من الاختلافات في ثقافاتنا ، تلتزم اليابان أيضًا بالمبدأ: الأبسط والأفضل. لذلك ، بعد أن اكتشفت الفروق الدقيقة ، ستتمكن من إدارة أرز السوشي بسرعة وسهولة!

الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي ، لذلك عند إعداده ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع توصيات أخصائيي الطهي الياباني. غير مطهو جيدًا ، سيؤدي إلى تدمير طعم الطبق ، أو الإفراط في طهيه ، وسوف يدمر لفاتك. يعتبر عدم وجود طعم واضح أيضًا "ذوقًا سيئًا" في بلد الشمس المشرقة. لذلك ، نحن نفهم وصفة لصنع الأرز للسوشي جيدا!

5 أسرار من الأرز السوشي

1. يستخدم اليابانيون الأرز من أصناف تسمى "اليابانية" و "ميسترال" للطبق المفضل لدينا.   إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبر ماركت ، فيمكنك عمل الحبوب المستديرة المعتادة. من هذا ، لن تصبح القوائم أسوأ - أثبت ذلك خبراء الطهي في العديد من دول العالم.
2. غلي الأرز حتى ينضج باستخدام الماء بحجم 1: 1.5.   وهذا يعني أن 200 غرام من الأرز يتطلب 300 مل من الماء. في هذه النسبة ، لا تغلي المجموعة ، وتحافظ على شكلها.
3. شطف الأرز قبل الاستخدام.   القيام بذلك في وعاء ، في المياه الجارية. تحتاج إلى تصريف المياه عدة مرات ، بينما تظل غائمة. تتم إزالة المخاطر التي تطفو على السطح أيضًا: اليابانيون يعتبرونها مدللة. وجميع الجسيمات السوداء من الحبوب المكررة سيئة.
4. في بداية الطهي ، يتم وضع مكعب من الأعشاب البحرية نوري (kombu) في الماء البارد.   يعطي نكهة خاصة للأرز للسوشي ، كما تتطلب الوصفة إزالة النوري قبل غلي الماء ، حتى لا يفسد الطعم.
5. تتضمن وصفة السوشي الكلاسيكية استخدام خلع الملابس.   يتم رش الأرز به بعد الاستعداد. يتم قلب الرسومات بعناية بحيث يتم توزيع الضمادة بالتساوي. لا يمكن أن تكون منزعجة ، وإلا سوف تتشكل العصيدة. يجب أن يكون الأرز وخلع الملابس ساخنًا ، ولكن ليس حارقًا ، لذلك يجب أن يبرد الأرز بعد الغليان.

السوشي وصفات الأرز

بعد أن تعلمت كيفية طبخ الأرز للسوشي ، يمكنك بحرية إعداد أي نوع من الأطباق في المنزل ، من سوشي فيلادلفيا مع السلمون المدخن إلى لفائف الديناميت مع الروبيان والأفوكادو. هناك العديد من الوصفات لإعداد أساسيات الطبق.

أحمل الأكثر شعبية وبسيطة.

أسهل وصفة

المكونات:

• 200 غرام الأرز.
• 700 غرام المياه.

للتزود بالوقود:

• 2 ملعقة صغيرة.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز (يمكن استبداله بالتفاح).

إذا كنت تستخدم الأرز الياباني ، فيجب غسله عدة مرات حتى الماء الصافي. لن تفقد اللزوجة. إذا كنت تستخدم الأرز العادي ، فأنت تحتاج إلى شطفه مرة واحدة فقط لإبقائه لزجًا.

بعد الغسيل ، يُسكب الأرز بالماء البارد ويوضع على النار ويغلي. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة وطبخ لمدة 15 دقيقة دون غطاء. تُرفع عن النار وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق للسماح للأرز بامتصاص الماء المتبقي.

لخلع الملابس ، اخلطي الملح والسكر والخل في قدر صغير. يُحرَك النار ويُحرَّك باستمرار حتى يذوب الملح والسكر. يُترك الخل في الغليان ويُرفع عن النار ويُبرد.

يُسكب الأرز في المزيج ويُخلط المزيج بلطف. للسوشي استخدم الأرز في درجة حرارة الغرفة. يستخدم الأرز للسوشي خلال يوم واحد ، ولا يمكن تخزينه واستخدامه لاحقًا.

فيما يلي وصفات أرز السوشي الأكثر شعبية.

وصفة رقم 1

1. شطف الأرز ، وتصب في قدر ، صب الماء. ضع قطعة نوري في الماء البارد. إزالة نوري قبل الغليان. بعد هذا ، لا تفتح الغطاء مرة أخرى.
2. يُغلى المزيج على نار متوسطة. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، يغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم امتصاص الماء بالكامل.
3. أطفئ النار وأزل المقلاة من الموقد. امسك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

وصفة رقم 2

1. صب الحبوب المغسولة بالماء: 2 كوب لكل 1 كوب من الأرز.
2. اتركيه لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُغلى الموقد في أسفل الغطاء.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق.
5. أخرج من الموقد ، لا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

وصفة رقم 3

1. شطف ، وتصب في الماء المغلي.
2. قلل النار وتغطي المقلاة.
3. صفي الأرز حتى يمتصه تمامًا.

وصفة الطبخ البطيئة

إعداد أساس القوائم غير ممكن فقط في المقلاة. دعونا نتعلم كيف نطبخ الأرز للسوشي في طباخ بطيء.

1. شطف الحبوب ، نقع لمدة 30 دقيقة ، إذا كان هذا هو الأرز الياباني. عند استخدام نقع مستديرة الحبوب ليست ضرورية.
2. نقل إلى وعاء ، وملء بالماء بمعدل 250 مل لكل 200 غرام من الحبوب.
3. ضبط الحنطة السوداء أو وضع الأرز. إذا لم يتم توفيرها ، استخدم وضع "Baking" مع مؤقت لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل "إطفاء" لمدة 20 دقيقة.

   كيفية صنع الأرز المثالي للسوشي

الطبخ خلع الملابس

سؤال بسيط على حد سواء هو كيفية تحضير خلع الملابس لسوشي الأرز. ستحتاج 3 مكونات:

• خل الأرز - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

هذه الكمية تكفي لـ 450 غرام من الحبوب الكاملة (عند استخدام 200 جرام من الأرز المجفف).

إعداد

1. صب الخل في المقلاة.
2. أضف السكر والملح.
3. على نار متوسطة ، قلبي حتى يذوب تماما.

اتضح خلع الملابس الكلاسيكية لأرز السوشي ، الوصفة معقدة لأنه ليس من الممكن دائمًا العثور على خل الأرز معنا. إذا لم يكن في المتاجر ، يمكنك إعداد التناظرية نفسك.

خل سوشي

الخيار رقم 1

ستحتاج:

• خل العنب - 4 ملاعق كبيرة.
• ملح البحر - ملعقة صغيرة ؛
• السكر (الأبيض والبني) - 3 ملاعق صغيرة.

خلط وحل كل شيء على النار ، وليس الغليان.

الخيار رقم 2

ستحتاج:

• خل التفاح - ملعقة كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• الماء الساخن - 1.5 ملاعق كبيرة.

يشبه الطبخ الخيار الأول.

الخيار رقم 3

ستحتاج:

• الخل الجدول 6 ٪ - 1.5 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة.
• السكر - ملعقة صغيرة.

خلط وتدفئة كل شيء ليذوب.

في غياب الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون. امزجها مع قليل من السكر ورشّ الأرز.

السوشي الزنجبيل

تتطلب بعض وصفات السوشي استخدام الزنجبيل لتحقيق طعم حاد وحار. من السهل أيضًا معرفة كيفية صنع الزنجبيل للسوشي.

طريقة التحضير:

1. قشر الجذر الطازج (يزن حوالي 400 غرام) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة - "بتلات". تغلي لمدة دقيقة في الماء المغلي أو صر مع الملح وتترك بين عشية وضحاها. اغسل الملح في الصباح.
   كيفية طبخ الدجاج في الفرن: 10 نصائح للطهي

بدأ تاريخ السوشي منذ حوالي 800 عام في أوساكا وكيوتو. كان الناس يملأون الصروبيين بالبراميل مع الأرز والملح والخل ، ثم يلفونه بأوراق الخيزران وأخذوها معهم على الطريق. وهذا هو ، نشأت السوشي نتيجة لرغبة الناس في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.

هذا الطبق يتغير باستمرار. منذ مائة عام ، على سبيل المثال ، بالطبع ، لم يكن أحد بالفعل يملح الأسماك بالأرز بالبراميل ، لكن لم يستخدم أحد بطن التونة ، أحد المكونات الأكثر شعبية للسوشي ، كان يعتبر قمامة. بدأ استخدامه فقط في الستينيات.

معظم الأسر اليابانية تأكل السوشي مرة كل بضعة أشهر ، وعادة في المطاعم. نحن لا نطبخ السوشي في المنزل. اطلب من ربة منزل يابانية إظهار كيفية طبخ السوشي بشكل صحيح - على الأرجح لن تتمكن من ذلك. لأن السوشي هو طعام مطعم ، مثل tempura ، على سبيل المثال. السوشي من الصعب إعداد ، شاقة. على سبيل المثال ، لطهي الأرز الصحيح ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.

1.

في اليابان ، يتم استخدام الأرز اللزج المستدير للحبوب للسوشي. له رطوبة ونشا أكثر من الأصناف الأخرى ، مثل البسمتي. العلامات التجارية الأكثر شعبية في اليابان - Koshi Hإيكاري ، أكيتا كوماتشي و Hitomebore . يمكنك شرائها في روسيا.

التماثل الجيد هو الأرز النيشيكي ، الذي يتم إنتاجه في الولايات المتحدة. تستخدم بعض المطاعم الروسية الأرز المستدير Kuban. كل هذه الأنواع من الأرز لها أذواق مختلفة قليلاً ، لكن من الصعب جدًا أن أصف هذه الفروق الدقيقة في الكلمات ، أعتقد فقط أن الطعم مختلف.

والشيء الجيد هو أنه عندما تملأ الأرز بالملابس ، فإن الطعم سيكون هو نفسه ، بغض النظر عن الأرز الذي تستخدمه. لكن الملمس هو أكثر تعقيدا قليلا.الأرز الياباني المسلوق ليس مطاطًا. انها مرنة من الخارج وناعمة جدا من الداخل. هذا هو تفرده.

يعتبر مقياس الأرز الجيد مؤشراً: في كرة تزن 15 غرام يجب أن يكون هناك 186 حبة أرز ، في كرة تزن 25 غرام - حوالي 300 حبة. بعد ذلك سوف يكون الأرز متجدد الهواء ، ناعم ، لكنه مرن. يحتوي الأرز الأمريكي على رقم أعلى بكثير ، على الرغم من أنني لن أخبرك بالعدد الدقيق. أي أن الحبوب نفسها أصغر حجمًا ، ويمكن استيعاب أكثر من 15 جرامًا منها ، ولكن نسيج كرة الأرز أثقل أيضًا وأكثر كثافة نظرًا لوجود هواء أقل بين الحبوب. لكنني لا أقول أن هذه لحظة مثيرة. على سبيل المثال ، نستخدم الأرز الياباني والأمريكي.

هناك واحد أكثر سرية. في اليابان ، يستخدم السوشي مزيجًا من الأرز العام الماضي والأرز الطازج. الأرز الصغير أكثر ليونة والأرز القديم أكثر صلابة. للحصول على شيء بينهما ، نمزج المحاصيل. على الرغم من أن أنواع الأسماك المختلفة مناسبة لأنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، تحتاج الأسماك البيضاء (باس البحر ، سمك الهلبوت) إلى الأرز الأصغر والأكثر نعومة. ولكن هذه هي بالفعل الفروق الدقيقة خفية جدا.

سأريكم كيفية طبخ الأرز للسوشي ، باستخدام الأرز الأمريكي كمثالنيشيكي . يحتوي على عدد أقل من الحبوب المكسورة ، الصور البيضاء الصغيرة مقارنة بالأرز الروسي ، على الرغم من وجوده في اليابان. اليابانية هي أكثر جولة من هذا. بعد الطهينيشيكي   اتضح أن تكون طويلة بعض الشيء ، ولكن اليابانية - البيضاوي.

2.

يجب أولاً غسل الأرز لإزالة بقايا القشر. الخطأ الرئيسي هو غسل الأرز من خلال غربال تحت الماء الجاري. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، غالبًا ما تنكسر حبوب الأرز أثناء هذه العملية. لا يمكنك غسل الأرز بيديك ، والاستيلاء عليه في حفنة والضغط عليه ، لنفس السبب.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسيج وسلامة الحبوب. من الضروري سحب القليل من الماء البارد ، نصف حجم الأرز ، والضغط عليه بلطف مع راحة يدك ، امسحيه في حركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة. مع هذا الضغط ، وأنت تمحو الغبار في المنزل من الرفوف.

3.

تتم إزالة الغبار بالماء الأول. تصبح المياه بيضاء ، غائمة ، مثل الحليب ، لأنه ، إلى جانب الغبار والقشور ، يخرج النشا جزئيًا.

4.

يحتاج هذا الماء إلى أن يتم تصريفه ، ومن ثم جمع جديد. يجب تكرار هذا الإجراء من 4 إلى 5 مرات حتى يصبح الماء شفافًا تقريبًا.

5.

شيء من هذا القبيل. ثم تحتاج إلى رمي الأرز على غربال ، ووضع الغربال على وعاء للسماح لجميع الماء بالتجفيف بالكامل. نترك الأرز لمدة 10-15 دقيقة.

6.

بعد ذلك ، صب الأرز في طنجرة الأرز وإضافة الماء. يجب سكب الأرز الياباني بالماء المغلي بنسبة واحد إلى واحد. يحتاج الأمريكيون والروس إلى كمية أقل من الماء ، حوالي 1.9 لتر من الماء لكل كيلوغرام.

7.

ثم تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز الياباني للأرز ، ويسمى "Miola" ، الذي يباع في العديد من المتاجر الآسيوية في موسكو. انه يعطي الأرز مهواة ، خفة. لن يختنق الأرز الجاهز ويتسطح عندما تبدأ في قولبة الكرات منه. يحتاج مسحوق الخبز إلى حد ما ، حرفيًا 3- 4 غرام لكل 2 كجم من الأرز.

8.

ثم نضيف 3–5 غرام من الأعشاب البحرية المجففة كومبو. Kombu هو محسن للنكهة الطبيعية ، ومصدر للعقول. إن لم يكن مع العقول - طبقوفقا للتقاليد اليابانية سيكون المذاق. الفرق هو هذا. يغسل العديد من السرد تحت الماء الجاري قبل الاستخدام - وهذا ليس ضروريًا. فقط امسح السطح بقطعة قماش مبللة.

9.

إذا قمت بطهي الأرز في طنجرة الأرز ، فلا يوجد شيء للتفكير فيه ، وسوف تفعل كل شيء بنفسها. نضع الأرز لمدة 45 دقيقة ونسيانها. جزء من هذا الوقت سوف يستقر الأرز ، وسيتم طهي جزء منه. وبعد ذلك ، يجب ترك الأرز الجاهز لمدة 15 دقيقة ، بحيث يتم بخار الحبوب أخيرًا وتصبح جيدة التهوية في الداخل ، وإلا سيبقى الأرز قليلًا من المطاط.

إذا لم يكن لديك جهاز طبخ للأرز ، فسيكون تسلسل الإجراءات كما يلي. أولاً ، اترك الأرز بالماء ومسحوق الخبز وكومبو للوقوف لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضع على نار قوية ، واتركها حتى الغليان ، انتظر حتى يتبخر الماء من السطح. بمجرد اختفائه من العيون وظهر الأرز من تحت الماء ، أطفئ النار واترك الأرز على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم معرفة ما إذا كان جاهزًا. ثم أطفئ النار واترك الأرز للوقوف لمدة 10-15 دقيقة ؛ لماذا - قلت بالفعل أعلاه.

أثناء طبخ الأرز ، تحضير الصلصة. كما قلت بالفعل ، بدأوا في البداية إضافته إلى الأرز من أجل إبقائه مطبوخًا لفترة طويلة. تتكون الصلصة من خل الأرز الميرين والسكر والملح. لخلع الملابس 2 كجم من الأرز سوف تحتاج إلى 500 مل من mirin.

10.

ثم نضيف 250 غرام من السكر و 75 غرام من الملح. بشكل عام ، في اليابان ، لا يتم استخدام السكر ، فقط الملح والخل. السكر في صلصة الأرز هو اختراع أمريكي ، وهم يحبون الأذواق الغنية والحلو. جاء السوشي إلى روسيا من الولايات المتحدة ، ويفضل الروس الأذواق الثقيلة والغنية ، لذلك نضيف السكر. ولكن إذا كنت لا تحب السكر ، فلا يمكنك إضافته. سوف يتحول الأرز إلى مادة لزجة ، ويتذوق المملحة.

11.

كل هذا يجب تسخينه على النار ، وليس الغليان والتحريك بخفق ، حتى تذوب جميع المكونات السائبة. هذا لن يستغرق أكثر من 5 دقائق.

12.

ثم ، في صلصة دافئة ، نضيف 15 جم من الأعشاب البحرية كومبو المجففة (لتعزيز الطعم ، يمكنك قطع الأعشاب البحرية نفسها مع عظم متعرج). بعد ذلك ، دعونا نخمر لمدة ساعة على الأقل. عادة ما يصنعون هذه الصلصة في المطاعم بكميات كبيرة ويتم تخزينها مباشرة مع الأعشاب البحرية. يضيف البعض عصير الليمون أو اليوزو حسب الذوق (أو ثمار الحمضيات الكاملة ، ويحتاج نصف ليمونة إلى 500 مل من الصلصة) ، ثم ستكون الصلصة أكثر حمضية.

13.

هذا ما يجب أن يبدو عليه الأرز المسلوق. تحتاج إلى تزود بالوقود ساخنة.

14.

يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنك فقط إضافة الصلصة في قدر وخلط كل شيء. هذا ليس كذلك. يجب أن يتم التزود بالوقود في حاوية خشبية مع ملعقة خشبية. الشجرة تمتص الرطوبة الزائدة. إذا كنت تعجن في أي حاوية أخرى غير مسامية ، فإن الرطوبة لن تزول ، وسيصبح الأرز ناعمًا للغاية ويغلي.

المعيار هو 200-250 غرام من الصلصة لكل 1 كجم من الأرز. شخص ما يحب طعم أكثر ثراء وملمس كثيف ، شخص أقل. ولكن أكثر من 250 غرام لا يستحق صب ، الأرز سوف تصبح ثقيلة جدا ولزجة ، لزجة.

يجب سكب الصلصة على الأرز بالتساوي ، لذلك نستبدل ملعقة ، ومن ثم تتسرب الصلصة بالفعل.

15.

تذكر كيف غسلنا الأرز؟ هذا عن نفس الحركات ، فقط مع ملعقة ، ويجب أن تكون مختلطة.

تجنب حركات الإهمال ، لا تقلب الأرز ، فقط قم بالقيادة على طول المستوى الأفقي مع ملعقة. تحتاج أيضًا إلى كسر الكتل باستخدام ملعقة ، إن وجدت: عندما يبرد الأرز ، فلن تكسر الكتل بعد الآن.

عندما يتم امتصاص الصلصة على جانب واحد ، اترك الأرز للراحة لمدة 5 دقائق ، وانقله بعناية باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر وكرر الإجراء. ثم دع الأرز يقف لمدة 5 دقائق ووضعه في الترمس أو العودة إلى المقلاة.

16.

عندما يبرد الأرز ، يمكنك البدء في صنع السوشي. يتم احتساب درجة حرارة التغذية الصحيحة في اليابان بمكر: يجب أن تكون أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. ولكن في النساء ، تكون درجة حرارة الجسم أعلى قليلاً من الرجال ، لذلك في اليابان ، يعمل أسياد السوشي كثيرًا.

17.

للسوشي تحتاج إلى أن تأخذ 10- 12 غرام من الأرز ، لف في كرة ، ووضع قطعة من السمك (حوالي 15 جم) على الأرز وشكل نقانق صغيرة بأصابعك. في روسيا ، يقوم الطهاة في كثير من الأحيان بضغط الأرز بشدة ، ويحصلون على كرة ضيقة جدًا. لا ، يجب أن يكون متجدد الهواء.

18.

من الأرض مثل هذه المفارقة. يجب أن يؤكد الأرز على طعم السمك ، لكن لا يقطعه. على الرغم من أن الشيء الرئيسي في السوشي لا يزال الأرز.

تراجع السوشي في صلصة الصويا مع السمك ، وليس الأرز. لذلك لا تشبع بالسوشي مع الصلصة ، فالفائض من السمك سوف يتدحرج ببساطة ، ولن ينهار الأرز ".

طريقة 1

1. اشطف الأرز جيدًا بالماء البارد ، وقم بتغيير الماء حتى يصبح واضحًا ، ثم ضعه في المنخل واتركه لمدة ساعة.

2. ضعي الأرز في مقلاة عميقة واسكب الماء. يجب أن يكون الماء 1/5 أكثر من الأرز (لكل 200 غرام من الأرز - حوالي 250 مل من الماء). يجب ملء المقلاة بالماء لا يزيد عن الثلث. لجعل الأرز أكثر نكهة ، ضع قطعة 5 سم مربع من الأعشاب البحرية konbu في الماء ، والتي يجب إزالتها قبل أن يغلي الماء.

3. قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وضعيه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي - سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. ثم قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الأرز مع غليان لطيف لمدة 10-13 دقيقة ، حتى تمتص كل الماء.

خطوة 4 إزالة المقلاة من الحرارة والسماح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة دون فتح الغطاء.

  5. في كوب القياس ، يُمزج ملاعق الطعام من خل الأرز الياباني أو خل النبيذ الأبيض ، 7 1/2 ملعقة صغيرة من السكر و 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر وتخلط جيدا حتى يذوب السكر والملح.

6. ضعي الأرز في وعاء خشبي مبلل للسوشي واسكب مزيج الخل. امزج المزيج مع الأرز مع ملعقة خشبية - يجب قلب الأرز ، لكن لا تخلط! قبل إعداد السوشي ، دع الأرز يبرد.

الطريقة 2

1. شطف 175 غراما من الأرز السوشي في غربال بالماء الجاري البارد حتى يصبح الماء الصرف واضح.

2. غلي الأرز في 250 مل من الماء لمدة دقيقتين ، ثم أغلق الموقد واتركه ينتفخ تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

3. افتح الغطاء واترك الأرز لمدة 10 دقائق أخرى. 1 ملعقة صغيرة. بدون الملح العلوي والسكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خلط وتسخين الخل الأرز.

4. صب الأرز في وعاء ، مع رش ماء مالح وتخلط مع عيدان. والنتيجة هي حوالي 450 غرام من الأرز السوشي.

الطريقة الثالثة

1. قبل ساعة من طبخ الأرز ، اشطفه جيدًا في طبق ذو قاع مسطح ، في حين يجب فرك الحبوب الرطبة على طول الجدران والأسفل. وبهذه الطريقة ، تتم إزالة كامل بقايا الخنازير أو التقشير. استنزاف وإضافة جديدة. كرر كل شيء حتى الماء واضح. قم بتجفيف الأرز وأضف الماء واترك المشروب. بغض النظر عن كيفية اندفاعك ، اغسل الأرز ونقعه في الماء قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي.

2. صب الأرز في الأطباق وإضافة كمية من الماء المقاسة (يجب أن يكون الماء 1/5 أكثر من الأرز) ، غطاء. ضع الوعاء على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء ، قلل اللهب واطهيه لمدة 10 دقائق. أطفئي النار واتركي المشروب لمدة 10 دقائق على الأقل. لا تقم بإزالة الغطاء عند الطهي. حتى تفتح الغطاء قليلاً ، تخلع عن البخار وتفسد الأرز.

3. وضع الأرز والماء على النار ، محسوبة على 3 أكواب من الأرز ، أضف قطعة من kombu بحجم 6-7 سم (يفرك قبل ذلك بقطعة قماش مبللة). بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة التحرير والسرد وأضف الساكي أو الميرين بحساب ملعقة كبيرة لكل كوب من الأرز الجاف.

4. أثناء طهي الأرز ، أو حتى على نحو أفضل ، قبل وضعه على الموقد ، قم بإعداد توابل الخل للأرز. على أساس 5 أكواب من الأرز الجاف ، تخلط حتى تصبح شفافة في الوعاء:

7 إلى 8 ملاعق كبيرة من خل الأرز. 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛

4 - 5 ملاعق كبيرة من السكر (قلل من مقدارها بمقدار النصف إذا كنت ستطهي السوشي المصبوب مع الأرز).

5. بلل وعاء خلط واسع بالماء. إزالة الرطوبة الزائدة. رطب الوعاء مرة ثانية بالماء المحمض (2-3 ملاعق كبيرة من الخل في 1 كوب من الماء). تمحو الرطوبة الزائدة. صب الأرز المسلوق في وسط الوعاء. دع الأرز يبرد لمدة 10 دقائق (1).

6. اسكبي بهارات الأرز فوق تل الأرز الناتج. (2)

7. يغرق بالكامل ملعقة أو ملعقة خشبية واسعة والبدء في خلط شريحة الأرز لتوزيع التوابل بالتساوي. (3)

8. عند التحريك ، قم بتهوية الأرز. تهوية الأرز يعطيها لمعانًا لؤلؤيًا. (4)

9. قم بمسح أي حبات أرز تلتصق بجدران الوعاء المبلل بالماء المحمض باستخدام منديل. الأرز البارد إلى درجة حرارة الجسم جاهز للأكل. (5)

طريقة 4

1. أحضر الماء حتى الغليان ووضع الأرز فيه. قلل الحرارة ، غطي الوعاء واطهيه حتى يمتص الأرز كل السائل.

2. في قدر صغير ، اخلطي عصير الليمون والخل والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُحرَّك حتى يذوب السكر. صب الأرز مع هذا السائل ، أغلق المقلاة بإحكام بغطاء واتركها تحرق حتى يمتص الأرز كل السائل. تبريد الأرز.

الطريقة الخامسة

1. شطف الأرز لتنظيف المياه (اختياري).

2. ضعه في مقلاة ، املأه بالماء واتركه منتفخًا لمدة نصف ساعة.

3. ضعي الأرز على النار واتركيه حتى يغلي.

4. قلل الحرارة واترك الأرز لمدة 10 دقائق أخرى.

5. قم بإيقاف تشغيل الموقد واترك الأرز دافئًا لمدة 20 دقيقة.

6. خلال هذا الوقت ، قم بتحضير الخل للسوشي: في قدر صغير ، أشعل النار ، واخلطي جميع المكونات ثم قم بالتسخين حتى يذوب السكر والملح.

7. ضعي الأرز على ورقة من الرق ، ثم رشي الخل المخلوط واخلطه كما لو كنت تقطعه. مع مروحة ، تبريد الأرز إلى درجة حرارة الجسم.

طريقة 6

إذا كنت تلتزم بشدة بمتطلبات فن الطهي الياباني التقليدي ، فأنت بحاجة إلى شطف الأرز على النحو التالي: صب الأرز في أطباق ذات سعة كبيرة ، بغض النظر عن المبلغ الذي ستطبخه. صب الأرز مع الكثير من الماء وتخلط بسرعة. استنزاف المياه الغامضة ، والتي سوف تأخذ معها معظم قشر الأرز والغبار والقمامة وغيرها من المواد الغريبة. قم بتصريف الماء ، وفرك الأرز مع راحة يدك مع راحة يدك ، تدريجياً ، ولكن بسرعة معالجة جميع الحبوب بهذه الطريقة. بعد أن تصبح المياه في قاع الأطباق غائمة مرة أخرى ، أضف الماء النظيف إليها ، واخلطها جيدًا واستنزافها مرة أخرى. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يظل الماء في قاع الأطباق نظيفًا. تخلص من الأرز المغسول في مصفاة ، واستنزاف كل الماء بالكامل ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة على الأقل.

الآن يمكنك البدء في غلي الأرز. إذا كان لديك طباخ كهربائي للأرز ، فإن هذا الإجراء كالتالي: قم بقياس كمية الأرز التي تحتاجها مع كوب القياس الموجود في طقم طباخ الأرز. شطف الأرز وتجفيفه كما هو موضح أعلاه ، ثم ضعه في طنجرة الأرز. اسكب الماء البارد في وعاء طبخ الأرز على العلامة المطابقة لعدد أكواب الأرز ، أي إذا كنت تغلي كوبين من الأرز ، صب الماء على العلامة مع الرقم "2". اترك الأرز مستلقياً في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم قم بتشغيل موقد الأرز. عندما يكون الأرز جاهزًا ، سيتم إيقاف طباخ الأرز تلقائيًا.

في حالة عدم وجود قدر طبخ الأرز ، من السهل غلي الأرز بطريقة تقليدية. شطف وجفف كمية الأرز التي تحتاجها جيدا. ضع الأرز في مقلاة ، واملأه بكمية متساوية من الماء البارد (على سبيل المثال ، صب كوبين من الأرز مع كوبين من الماء) واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بعد تغطية المقلاة بغطاء ، ضعها على نار هادئة. قبل غليان الماء مباشرةً ، أضف النار ، ثم عندما يبدأ السائل في الغليان ، اجعل النار ضعيفة جدًا. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة حتى يتم امتصاص كل الماء. شغل النار مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أطفئها. ضع منشفة ورقية بين المقلاة والغطاء. بعد 20 دقيقة ، سيكون الأرز جاهزًا للاستخدام أو لمعالجته بمزيج الخل.

إعداد الأرز المقشور من أجل SUSHI

7OO ز الأرز المقشر. 700 غرام من الماء البارد ؛

1 ملعقة صغيرة من الملح.

  7O غرام الخل البرقوق.

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الميرين

شطف والأرز الجاف جيدا. ضعه في مقلاة ، املأه بالماء والملح. تغلي مثل الأرز العادي. مزيج الخل البرقوق وميرين. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، دعه يقف لمدة 15 دقيقة ، ثم انقله إلى طبق كبير ، ويفضل أن يكون من الخشب ، واسكب مزيج الخل. قم بتحريك الأرز بسرعة باستخدام ملعقة خشبية مسطحة ، مع الاستيلاء على أجزاء صغيرة منه وعدم محاولة سحق الأرز. قم بتوزيع مزيج الخل بالتساوي على الأرز ، قم بتهويته مع راحة يدك حتى يبرد في أسرع وقت ممكن. عندما يبرد الأرز ، يمكن استخدامه لصنع السوشي.

طهوأرز رمل لسوشي

7OO ز مصقول الأرز.

7OO غرام من الماء البارد.

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أجل

1 لوحة من الأعشاب البحرية كومبو البني.

7O ز التفاح عصير التفاح والخل. 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح

شطف والأرز الجاف جيدا. ضع الأرز في مقلاة ، واغسله بالماء ، وأضف الساكي والطحالب البنية واتركه لمدة ساعة. إزالة الطحالب ويغلي الأرز كالمعتاد. عندما يكون مستعدًا ، دعه يقف لمدة 15 دقيقة. اخلطي عصير التفاح والخل والملح. ضعي الأرز في وعاء كبير ، ويفضل أن يكون ذلك من الخشب ، واسكبه بالخل. قم بتحريك الأرز باستخدام ملعقة خشبية مسطحة ، مع توزيع مزيج الخل بالتساوي فوقه ، وفي نفس الوقت ، قم بتهوية الأرز بنخيل وجديد ، في محاولة لتبريده في أسرع وقت ممكن. عندما يبرد الأرز ، يمكن استخدامه لصنع السوشي.

طريقة مبسطة لإعداد الأرز لسوشي

لا بأس إذا لم يكن لديك طحالب أو طحالب أو طحالب بنية. على الرغم من أن هذه المكونات تستخدم تقليديًا لصنع الأرز للسوشي ، إلا أنه يمكن الحصول على نفس النتيجة تقريبًا دون استخدامها. مرة أخرى ، نريد التأكيد على أن جميع الوصفات أدناه - بما في ذلك الوصفات لصنع الأرز للسوشي - أساسية ويمكن أن تخضع لأي تغييرات.

IOOO ز الأرز المسلوق.

5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل الأرز ؛

2 ملعقة كبيرة. أكاذيب السكر.

1 ملعقة صغيرة من الملح

غلي الأرز كما هو موضح أعلاه. أثناء الطهي ، امزج السكر والملح والخل جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ضعي الأرز في وعاء منفصل ، ويفضل أن يكون ذلك من الخشب ، واسكبه بالخل. قم بخلط الأرز بسرعة مع ملعقة خشبية مسطحة ، مع توزيع مزيج الخل على نحو متساوٍ وتثبيته مع راحة يدك حتى يبرد في أسرع وقت ممكن.

يمكن صبغ الأرز الأبيض المصقول بألوان مختلفة لجعل الطبق النهائي متباينًا وإعطائه مظهرًا احتفاليًا.

إذا تم استخدام خل البرقوق الأحمر ، بدلاً من خل التفاح ، لتحضير خليط الخل ، فسوف يتحول الأرز إلى اللون الوردي.

إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الكركم إلى الماء قبل غلي الأرز ، فسوف يتحول الأرز إلى اللون الأصفر الفاتح.

إذا قمت بخلط ملعقتين من الأعشاب البحرية المطحونة مع أرز سوشى جاهز ، فسوف يصبح لونه أخضر باهت.

طريقة ل7

460 غراما مستديرة الأرز 750 مل ماء
ACETICMIXTURE
75 مل (5 ملاعق كبيرة) من خل الأرز
15 مل (1 ملعقة كبيرة)
45 مل (3 ملاعق كبيرة) سكر
30 مل (2 ملعقة كبيرة) ملح

اشطف الأرز حتى يصبح الماء نظيفًا ، ثم جفف لمدة ساعة ، ثم ضع الأرز في مقلاة بغطاء محكم وأضف الماء. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. إزالة من الحرارة. إزالة الغطاء وتغطية المقلاة بمنشفة. اتركه لمدة 15 دقيقة. بينما ينضج الأرز ، نهدم مكونات خليط الخل في قدر حتى يذوب السكر. الحفاظ على الخليط في درجة حرارة الغرفة.

انشر الأرز بالتساوي على قاع طبق خشبي ضحل. امشي عليها بملعقة ، افصل الحبوب برفق وأضف مزيج الخل تدريجياً. يجب أن لا يكون الأرز رطبًا جدًا.

يمكنك تجفيف الأرز باستخدام مروحة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطي الطبق بقطعة قماش نظيفة. قريبا سيكون الأرز جاهزا. قد يستغرق الأمر سنة قبل أن تصل إلى الكمال. تذكر أن الأرز مناسب للسوشي ليوم واحد فقط. لا يمكن تخزينه واستخدامه لاحقًا.

إلخ ، أول شيء تحتاج إلى معرفته كيف لطهي الأرز لفات بشكل صحيح! تعتمد جودة المنتج النهائي على هذا المكون ، لذا لا تتجاهل التعليمات والتوصيات!

بالتأكيد لاحظت أنه في كثير من الأحيان تبدأ القوائم في الانهيار عند ملامسة صلصة الصويا ونفس الشيء ، قد يكون أحد الأسباب المحتملة لهذا الموقف هو الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح. حتى لا يفشل الطبق الياباني ، فلننظر في كيفية طهي الأرز للفة والسوشي حتى لا تشوبه شائبة نتيجة جهودك!

المكونات:

• أرز ياباني أو عادي دائري - 1 كوب ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر - b ملعقة كبيرة. الملاعق.
• خل الأرز - 50 مل ؛
• الماء - 1.5 كوب.

كيف لطهي الأرز لفات والسوشي بشكل صحيح

1. لصنع السوشي / لفات ، يمكنك شراء الأرز الياباني ، أو يمكنك القيام به مع الحبوب المستديرة المعتادة - الطهاة ذوي الخبرة منذ فترة طويلة مقتنعون في الممارسة العملية أنه لا يوجد فرق كبير بين هذه الأنواع من الأرز. فقط لا تستخدم تشكيلة طويلة من الحبوب - إنها ليست مناسبة تمامًا للطبق الياباني! لذلك ، قم بغسل حبات الأرز جيدًا بالماء البارد 6-7 مرات (حتى يصبح السائل نظيفًا وشفافًا تمامًا).
   
2. توضع حبات الأرز في مقلاة واسعة ، مملوءة بالماء ، والتي يجب أن تكون مرة ونصف كمية الأرز المستخدمة. المياه المالحة والموسم مع أي توابل ليست ضرورية! للنكهة ، يمكنك رمي قطعة من الطحالب كومبو في وعاء فقط ، ولكن يجب عليك الحصول عليها قبل غلي السائل.
   

   كيف لطهي الأرز لفات

3. عندما يغلي الماء ، أغلق الغطاء بإحكام ، اجعل الحد الأدنى من النار. يطهى لمدة 10-15 دقيقة (حتى التبخر الكامل للرطوبة). على أي حال ، لا ينبغي أن يظل الأرز مشتعلًا لأكثر من 20 دقيقة ، وإلا فمن المحتمل أن تلتصق الحبوب المطهية في قاع المقلاة! أثناء الطهي ، تحريك الأرز وإزالة الغطاء من المقلاة!
   
4. في موازاة ذلك ، نحن التزود بالوقود. صب السكر والملح في خل الأرز (لا تخلط مع العادي!). وضعناها على النار ببطء ، مع التحريك من حين لآخر. عندما يذوب السكر المحبب والملح في الخل ، قم بإزالة الخليط من الموقد.
   
5. بعد إزالة الأرز الجاهزة من الحرارة ، نستمر في البخار تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 10 دقائق وبعد ذلك فقط ننتقل إلى وعاء. نسكب حبوب الأرز الحار مع الملابس. بالمناسبة ، يمكنك الآن العثور على صلصة جاهزة للبيع لأرز السوشي ، والتي يمكن أن تحل محل مزيج من الخل والملح والسكر.
   
6. امزج حبات الأرز المنقوعة مع ملعقة خشبية. بعد تبريد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة ، ننتقل إلى تكوين السوشي أو اللفات.
   
7. لا تنس أنه لا يمكنك وضع الأرز النهائي في الثلاجة أو تركه في اليوم التالي ، لأنه في هذه الحالة ستصبح حبيبات الأرز صعبة ، والتي بالطبع سوف تفسد طعم الطبق النهائي!
   بعد أن تعلمت كيفية طبخ الأرز لفات ، يمكنك تجربة الأطباق اليابانية!