كيف لطهي الأرز لفات في المنزل. وصفة الصورة الصحيحة والفيديو

صنع السوشي أمر مستحيل دون خلع الملابس. هي التي هي اللمسة الأخيرة للطبق. علاوة على ذلك ، فإن مذاق الطهي في المستقبل 70 ٪ يعتمد على هذا العنصر. الصلصة الكلاسيكية تحتوي على خل الأرز. سننظر في أشكال مختلفة لكيفية تحضير صلصة للأرز - من الكلاسيكيات إلى أحدث الوصفات.

وصفة الكلاسيكية

صلصة السوشي الكلاسيكية لزجة في الاتساق. سيضمن ذلك الحفاظ على الشكل في الأرز ولن تنهار اللفات نتيجة لذلك. هذا الخيار لا يضيف الخل فقط إلى الأرز ، بل هو صلصة حقيقية. هناك وصفة خلع الملابس التقليدية التي تحتاج إليها:

• 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 0.5 ملعقة صغيرة الملح.
• 2 ملعقة كبيرة حبيبات السكر.

التحضير كما يلي: في قدر صغير ، اخلطي المكونات. ضعه على نار خفيفة وحرك المحتويات باستمرار. مع الذوبان الكامل للسكر الحبيبي ، يجب إزالة صلصة الأرز من الحرارة والبرودة. يسكب الخليط الناتج في زجاجة صغيرة ويخزن في الثلاجة ، ولكن لفترة قصيرة من الزمن.

التحضير الكلاسيكي للخلع ، كما ترى من الوصفة ، لا يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد أو المال. في الوقت نفسه ، يتم بسهولة في المنزل. ولكن من الضروري الآن التحقق من طهيها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، فإن الكمية المستلمة تكفي ل 2 كوب من الأرز المسلوق. الفروق الدقيقة الثانية هي أن خلع الملابس للأرز بالنسبة للسوشي يجب أن يكون ثابتًا ولزجًا وليس سائلاً. بفضل هذا فقط سيكون من الممكن لصق الأرز وتشكيل لفافة.

خلع الملابس مع المكسرات

تستخدم هذه الوصفة الكاجو أو الفول السوداني. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لخلع الملابس اتساق ممتع للغاية ، سيكون الأرز للسوشي طريًا وعطرًا ، بنكهة الجوز الواضحة. بشكل عام ، للطبخ ستحتاج:

• معجون الجوز من المكسرات أعلاه في مقدار 3 ملاعق كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 2 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا.
• 1 كوب ماء مغلي.

ضعي المكرونة من المكسرات في المقلاة وأضف 100 مل من الماء. ضعي هذا المزيج على النار الصغيرة وحركيه باستمرار. بعد إضافة الماء المتبقي وغيرها من المكونات. عندما يسمك الضمادة ، يمكنك إزالته من الحرارة والبرودة.

! المهم يجب أن يبرد ملابس السوشي من أجل الحصول على خواصه اللاصقة النهائية وذوقه النهائي.

Sushidzu

ينتمي خلع الملابس الخل أيضًا إلى فئة الوصفات الكلاسيكية. انها لذيذة جدا ، مع الحفاظ على نسيج لزجة. بصراحة ، هذه الصلصة مخصصة فقط لخبراء المطبخ الياباني. للطبخ تحتاج:

• 1 ورقة من الأعشاب البحرية كومبو.
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 5 ملاعق كبيرة خل الأرز.

حرك المكونات الناتجة في قدر ، ثم ابدأ بتسخينها على نار خفيفة حتى يبدأ المزيج في التسميك. لا تدع الصلصة تغلي. بعد 5 دقائق من التسميك ، قم بإزالة صلصة الأرز من الحرارة. إزالة قطع الطحالب. تصب في زجاجة حتى الاستخدام.

هناك طريقة أخرى للطهي تستغرق 5 دقائق فقط. تخلط جميع مكونات التوابل في كوب من السيراميك. عندما يذوب السكر ، ضع الوعاء في الميكروويف لبضع دقائق ، ثم قم بتقليب السائل.

ملء الناتج يجب أن يبرد. هذا سيزيد من اللزوجة ، وكذلك الكشف عن الذوق. يمكن تحضير هذه الصلصة بكميات كبيرة. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.

صلصة خل التفاح

الوصفات التقليدية عادة ما تشمل الخل الأرز ، ولكن مع التفاح ، السوشي سوف تحصل على طعم ورائحة جديدة تماما. لتحضير صلصة الأرز ، عليك أن تأخذ:

• 1 ملعقة كبيرة الخل العادي
• 4 ملاعق كبيرة خل التفاح
• الملح حسب ذوقك
• 4 ملاعق كبيرة حبيبات السكر.

يجب أن تكون هذه المكونات كافية لإعداد الملابس ل 0.5 كجم من الأرز المسلوق. هل من الممكن استخدامها لأقل أو أكثر - هنا ، حدد لذوقك. يتكون الخليط على النحو التالي: الجمع بين المكونات المذكورة في مقلاة ، توضع على نار صغيرة وتحرك المحتويات بشكل دوري. عندما يذوب السكر ، يرفع عن النار. التزود بالوقود يجب ألا يغلي أثناء الطهي. عندما تكتسب الصلصة الاتساق اللزج ، فكر في أنها جاهزة. دعها تبرد.

! المهم يضاف ضماد السوشي إلى الأرز للأجزاء حتى لا تنهار اللفة أثناء عملية التشكيل. يتم تحديد نسب الأرز والصلصة بدرجة أكبر "بالعين"

وصفة الخميرة

يتم تحضير خليط الخميرة أكثر تعقيدًا بقليل من الوصفات السابقة. ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على عبق معطر ، والذي يمكنك توابله مع الأرز ، ولن يترك أي شخص غير مبال. المكونات:

• بياض البيض
• 100 غرام من السكر المحبب ؛
• الخميرة الجافة المعبأة

نقع الأرز لمدة 5 ساعات في الماء. بعد التسريب ، يتم سكب الماء في قدر ويخلط مع 100 غرام من السكر المحبب. بعد ذلك ، يتم تسخين الخليط في حمام بخار حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، يجب تبريد الخليط وإضافة الخميرة. بعد ذلك ، يتم ضبط الملابس للحفاظ على الثبات والذوق لمدة 6 أيام في الثلاجة. في نهاية التخمير ، يُسكب المحلول في زجاجة ويبلغ عمره أسبوعين. عند اكتمال التسريب ، يتم سكب المحلول في طبق معدني ، ويضاف البروتين ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط جيدًا وخلطه. توضع الصلصة الناتجة على الموقد ، وتغلي وتبرد.

تتطلب هذه الوصفة مضيعة كبيرة للوقت ، لكن بالكاد يمكنك الحصول على مثل هذا الطعم الدقيق والأصلي من خيارات أخرى لخلع الأرز. إنه سميك للغاية ويمنح القوائم طعمًا لا ينسى ، وهو أمر يستحق الجهد والصبر بوضوح.

ميزات الإعداد والاستخدام

حان الوقت لإضافة الملابس لدينا للموافقة المسبقة عن علم. إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

• لا تصب الجزء بأكمله دفعة واحدة
• قم بخلط المكونات مع ملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة ، وتحتاج إلى القيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الدقة.
• يجب أن يكون الأرز دافئًا ، فقط بعد إضافة الصلصة يتم تبريده
• وفقًا للتقاليد اليابانية ، يتم تنفيذ هذه العملية عن طريق التهدئة ، والتي من المفترض أن تعطي الحبوب لمعانًا من اللؤلؤ ، لكننا سنمضي في طريق الدوس ونتركه لنطلق الحرارة من تلقاء أنفسنا. في عملية نحت الأرز يجب أن لا تحرق اليدين.

في عملية النحت ، يمكنك ترطيب يديك بالماء مع خل الأرز. لذلك فإن المجموعة لن تتمسك بالنخيل. حسنًا ، ثم نصنع السوشي من الأرز المخلل وفقًا لتقديرنا وذوقنا. مهما كانت الصلصة التي تختارها - قرر بنفسك ، لكن آمل أن يضيف مذاق كل منها ظلالًا جديدة إلى الطبق المألوف.

مذكرة

يجب أن يكون الأرز للسوشي أصعب قليلاً من الأطباق الأخرى. من الأفضل عدم تناول حبة طويلة ، ولكن الأرز المستدير. للسوشي يوجد أرز خاص ، صغير ومستدير ، أقصر كثيرًا من مستطيلنا المعتاد. ميزتها المميزة: زيادة الحساسية عند الغليان. أنها مريحة للغاية لنحت كرات السوشي.

يغسل الأوروبيون الأرز ثلاث مرات ، واليابانيين - سبعة على الأقل ، بحجة أنه كلما زاد غسلك ، ألذ.

لا يمكن إزالة الغطاء أثناء الطهي. الحقيقة هي أنه مع فتح الغطاء (حتى قليلاً) ، يخرج البخار ، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم الأرز.

تبريد سريع يعطي الأرز تألق. يمكن تبريد الأرز باستخدام مروحة أو مجفف شعر.

طريقة رقم 1

نغسل الأرز بكمية كبيرة من الماء حتى يصبح شفافاً. نأخذ لطبخ مقلاة غير مصقولة ذات قاع سميك. صب الأرز بنسبة 1: 1. إذا كنت تأخذ كوبًا من الأرز في البداية ، فلا ينبغي أن يكون هناك ماء. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في حريق كبير. بعد الغليان ، دون فتح الغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها لمدة 12 دقيقة. بعد انتهاء الوعاء ، أخرجه من النار واتركه لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، نخلط الأرز ، بحيث يتم خلط الطبقة المجففة العليا مع الطبقة السفلية المبتلة. ثم غطيها مرة أخرى واتركها لمدة 5 دقائق. بعد أن ننقل الأرز إلى طبق آخر. صب الأرز المحضر بمحلول خاص - Avase (انظر الوصفة أدناه) بنسبة 3: 1 (للحصول على كوب واحد من الأرز ، مطلوب ثلث كوب من الحشوة الحلوة). الأرز الجاهز مغطى بمنشفة رطبة.

للطبخ avasezu  مطلوب: ½ لتر الأرز ، ½ لتر ،، كجم من السكر المحبب و ½ ملعقة كبيرة الملح. يتم خلط كل شيء ما عدا الملح في مقلاة ويوضع على نار كبيرة. عندما تغلي محتويات المقلاة ، تقوم بإزالتها من الحرارة وإضافة ملعقة كبيرة. الملح. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وسكب الأرز.

  عندما تضاف إلى avasezu ، يكتسب السوشي رائحة معينة ونكهة حامضة. عند الطهي avasezu ، فإن الشيء الرئيسي هو احترام النسب ، وإلا فقد يتحول الأرز إما الحلو أو الحمضي للغاية.

طريقة رقم 2

نقوم بغسل الأرز جيدًا بالماء البارد ، وتغيير الماء حتى يصبح شفافًا ، ثم نتخلص منه في غربال ونتركه لمدة ساعة. بعد ذلك ، نخفض الأرز في مقلاة عميقة ونملأها بالماء. يجب أن تتجاوز كمية الماء كمية الأرز بمقدار 1/5 ، أي ينبغي أن 200 غرام من الأرز لحساب حوالي 240 مل. المياه. يجب ملء المقلاة بما لا يزيد عن 1/3. لإضافة نكهة إلى الأرز في الماء ، أضف قطعة مربعة من طحالب kombu ، التي يصل حجمها إلى 5 سم ، نأخذها قبل غلي الماء. بعد ذلك ، نغطي المقلاة بغطاء ونضعه على نار متوسطة ، ونغلي المزيج (حوالي 5 دقائق) ، ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطهو حبوب الأرز بغليان خفيف ، حتى يمتص الأرز كل الماء ، حوالي 10-13 دقيقة. ثم أخرج المقلاة من الحرارة واتركها دون رفع الغطاء حوالي 10-15 دقيقة.

تحضير خليط الخل. مزيج 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض أو الخل الأرز الياباني مع 7.5 ملعقة شاي حبيبات السكر و 2 ملعقة شاي ملح البحر. كل ما سبق يخلط جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

بعد ذلك ، نقوم بنقل الأرز إلى وعاء خشبي مبلل ، مصمم للسوشي ، وسكبه بخليط الخل مع التحريك بملعقة خشبية. قبل صنع السوشي ، يجب تبريد الأرز بالكامل.

طريقة رقم 3

  نغسل الأرز للسوشي في تيار من الماء البارد حتى يصبح شفافاً. اطبخ الأرز لمدة دقيقتين (مقابل 200 غرام من الأرز 240 مل من الماء) ، ثم أغلق الموقد واتركه تحت الغطاء لتتورم لمدة 10 دقائق. ثم انزع الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق. مزيج 1 ملعقة شاي. الملح و 1 ملعقة شاي السكر مع 2 ملاعق كبيرة خل الأرز (يباع في المتاجر الكبيرة) ، الحرارة. يُسكب الأرز في وعاء ، يُضاف ماء مالح ويُمزج جيدًا مع عيدان تناول الطعام.

طريقة رقم 4

  قبل حوالي ساعة من بدء طهي الأرز ، اشطفه جيدًا في حاوية ذات قاع مسطح. لإزالة بقايا التقشير ، فرك الحبوب الرطبة على الجدران والأسفل. أغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. ثم املأه بالماء واتركه للشرب لفترة. للحصول على نتيجة جيدة ، يتم غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. صب الأرز المقشر 1/5 أكثر بالماء ، إضافة قطعة من kombu ، حجمها 6-7 سم ، بعد مسحها بقطعة قماش مبللة. تغطية وتعيين لطهي الطعام. في أول علامة على الغليان ، قم بإزالة التحرير والسرد وإضافة ساكي - لكل كوب من الأرز الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ساكي. قلل اللهب واطهيه لمدة 10 دقائق ، وبعد أن تم إطفاء الحريق واترك الأرز يشرع لمدة 10 دقائق على الأقل. أثناء طبخ الأرز ، قم بإعداد توابل الخل. للقيام بذلك ، تخلط حتى كتلة متجانسة من 7-8 ملاعق كبيرة. خل الأرز و 1 ملعقة كبيرة الملح ، 4-5 ملاعق كبيرة السكر. بادئ ذي بدء ، نحن نبلل الوعاء الذي سنقوم فيه بالتوابل. نزيل الرطوبة الزائدة. والرطبة بالماء المحمض ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق خلط 2-3 ملاعق كبيرة. الخل و 1 كوب من الماء. نزيل الرطوبة الزائدة. صب الأرز المسلوق في وسط الوعاء. لمدة 10 دقائق يبرد. بعد ذلك ، يُسكب بهار الأرز فوق شريحة الأرز المشكلة. امزج الأرز مع ملعقة أو ملعقة خشبية عريضة ، موصلة إلى القاع ، حتى لتوزيع التوابل.

طريقة رقم 5

نأتي الأرز إلى الماء المغلي. قلل الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واطهي حتى يمتص الأرز كل السائل. في قدر صغير ، اخلطي عصير الليمون والخل وأضف السكر المحبب ، وكذلك الملح - حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُحرَّك حتى يذوب السكر تمامًا. صب الأرز مع السائل الناتج ، أغلق المقلاة بإحكام بغطاء واتركها تحرق حتى يمتص الأرز كل السائل. يترك الأرز ليبرد.

طريقة رقم 6

  يغسل الأرز لتنظيف المياه ، ويوضع في مقلاة ، ويسكب الماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. ثم ضع الأرز على النار واتركه حتى يغلي. بعد الحريق نخفض إلى الحد الأدنى ونطهو 10 دقائق أخرى. أطفئ النار واترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى ، في هذا الوقت ، نطهو الخل للسوشي: في قدر صغير ، يوضع على النار ، نخلط جميع المكونات مع التسخين حتى يذوب الملح والسكر. نضع الأرز الجاهز على صفيحة معلّبة مسبقًا ، ونرطبها بالخل والمزيج الجاهز.

طريقة رقم 7

  نقوم بشطف الأرز على النحو التالي: ننام في الأطباق ذات السعة الكبيرة ، ونملأها بكمية كبيرة من الماء ونخلطها بقوة. نسكب المياه الموحلة ، مع إزالة معظم قشر الأرز والقمامة والغبار. بعد إزالة الماء ، نطحن الأرز بحركات خفيفة من الأصابع والنخيل ، واحدًا تلو الآخر نعالج بسرعة جميع الحبوب. إذا كان الماء في الأسفل لا يزال غائما بعد هذا الإجراء ، أضف الماء النقي إليه ، واخلطه جيدًا وصرفه مرة أخرى ، وهكذا ، حتى يصبح الماء صافًا. صب الأرز المغسول جيدا في مصفاة ، والتخلص تماما من الماء ، ثم نقع في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.

  املأ الأرز بالماء 1: 1 ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. قبل غليان الماء ، نضيف النار ، وعندما يبدأ الغليان ، نقوم بتقليل النار إلى ضعيف جدًا. في درجة حرارة منخفضة ، في حالة الغليان ، نحتفظ بالأرز حتى يتم امتصاص السائل في الحبوب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نضيف النار مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم نطفئها تمامًا. بين المقلاة والغطاء نضع منشفة أو منديل. بعد 20 دقيقة ، يصبح الأرز جاهزًا للاستخدام ، فضلاً عن معالجته بمزيج الخل أو عصير الليمون.

طريقة رقم 8

  إعداد قصفتالأرز للسوشي. يتم وضع الأرز المغسول لتنظيف المياه في مقلاة ، صب الماء البارد بنسبة 1: 1 ويتم إعداده للطهي ، جيدًا مملحًا جيدًا. تكنولوجيا الطبخ ، واختيار أي من الأساليب المذكورة أعلاه. بينما ينضج الأرز ، قلبي 1 ملعقة شاي. الملح و 70 غرام من الخل البرقوق وإضافة 3 ملاعق كبيرة. mirin. بعد غلي الأرز ، اتركه واقفًا لمدة 15 دقيقة ونقله إلى وعاء كبير. رش خليط الخل على السطح. نخلط الأرز مع عصا خشبية مسطحة نوزّع الخل بالتساوي. بعد التبريد تمامًا ، يمكن استخدام الأرز لصنع السوشي.

طريقة رقم 9

إعداد مصقول  الأرز للسوشي. يُسكب الأرز بالماء البارد الجاري ويُضاف إليه (نسبة تقريبية من 700 غرام من الأرز إلى 700 مل من الماء و 2 ملاعق كبيرة.). ثم نغسل الأرز ونملأه مرة أخرى بالماء. مزيج 1 لوحة من الطحالب البني كومبو ، و 70 غراما من خل التفاح و 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل. الخليط هو الملح 1 ملعقة كبيرة. ل. ويضاف إلى الأرز المنقوع ، ويصر 1 ساعة. بعد قليل من الطهي ، قم بإزالة الطحالب ، واطهي الأرز أكثر كالمعتاد. بعد طهي الأرز ، اتركه لمدة 15 دقيقة. امزج خل التفاح مع العسل والملح. نحول الأرز إلى الأطباق ونسكب خل الخل. نخلط الأرز بعصا خشبية مسطحة ، نوزع بالتساوي خليط الخل.

طريقة رقم 10

  طريقة مبسطة لصنع الأرز للسوشي. ل 1 كجم من الأرز 2 ملعقة كبيرة. السكر و 1 ملعقة شاي الملح. اسلقي الأرز بأي من الطرق المذكورة أعلاه واتركيه يقف لمدة 15 دقيقة. اخلطي الملح والسكر والخل حتى يذوب تماماً. نحول الأرز إلى وعاء كبير ونرش خليط الخل فوق السطح. اخلطي الأرز بعصا خشبية.

من أجل إعطاء الطبق النهائي نظرة احتفالية متناقضة ، يمكن تلوين الأرز. إذا كنت تستخدم خل البرقوق الأحمر بدلاً من خل التفاح لتحضير خليط الخل ، فسوف يتحول الأرز إلى اللون الوردي. ولإعطاء صبغة صفراء زاهية على الماء قبل غلي الأرز ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الكركم. إذا كان في الأرز المعد للسوشي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. الطحالب الأرض البحرية ، وسوف تتحول لون أخضر شاحب.

لم نفهم لماذا كان الجميع يجرون أنفسهم بعيدًا عن القوائم والأرض ، حتى جربناها ذات مرة. من الصعب العثور على طبق آخر متناغم للغاية. أقصد أن مزيج الأذواق من المنتجات العادية على ما يبدو غير معتاد للغاية ورائع جدًا! بشكل عام ، كنا نود المطبخ الياباني من اللقمة الأولى.

في البداية ، لم تكن فكرة صنع السوشي في المنزل حقيقية بالنسبة لي - فهي تبدو معقدة للغاية من الخارج. أنا قلق بشكل خاص حول كيفية طهي الأرز للسوشي ، بحيث تلتصق وتحافظ على شكله ، لكن لا يتحول إلى غليان في العصيدة. لكن التجربة الأولى كانت ناجحة ، وكانت القوائم أكثر ذوقًا مما كانت عليه في مطعم (لنفسك وللأسماك التي لن تندم على وضعها أكثر ، وستشتري الخضروات الطازجة).

الآن ، نحن دائمًا نطبخ الأرز وفقًا لهذه الوصفة: للسوشي والأرز الحار ، ومثل هذا تمامًا. توضح الصورة المكونات اللازمة لصنع الأرز للسوشي.

من رطل من الأرز ، يمكنك الرياح 10 قطعة من لفات. هذا جزء كبير - ل 5 أشخاص. لكننا نفعل دائمًا الكثير للاستمتاع بأحد الأشياء المفضلة لدينا.

كيفية اختيار الأرز للسوشي

ربما يكون أصعب شيء هو اختيار الأرز المناسب. إذا قمت بخطأ ما ، فيمكنك إفساد الوصفة بالكامل. بمجرد أن أخذنا الأرز الخطأ ، ولم يتمسك تمامًا بالكومة.

حتى تأخذ هذه النقطة بعناية. تحتاج فقط لاستخدامها جودة عالية الأرز والحبوب الجولة. يجب أن تكون شفافة بعض الشيء ، دون نقاط بيضاء. الأرز الأبيض الجاف جاف جدًا وغير مناسب عمومًا للسوشي وفات.

الطريقة الأكثر موثوقية هي شراء أرز السوشي. لكن هذا غير منطقي - إنه أغلى أربع مرات من نفسه ، لكن في حزمة مختلفة. ابحث عن الأرز المطابق بصريًا لأرز السوشي. في أي حال من الأحوال ، لا تحاول استخدام الأرز طويل الحبة والبني الأسود - كل هذا من أوبرا أخرى.

كيف لطهي الأرز للسوشي

رقائق الأرز بالسوشي في صلصة خاصة ، مما يجعل الحبوب لزجة بعض الشيء وتعطي مذاق شرقي. يتم طهي الأرز نفسه بشكل منفصل ، دون إضافة أي شيء. لقد وجهت تعليمات هنا ، وبعد ذلك سوف أصف العملية خطوة بخطوة.

الخطوة 1. شطف الأرز بالماء

صب الحبوب في غربال وشطف تحت الصنبور. هذا مطلوب حتى يصبح الماء المتدفق أكثر أو أقل شفافية.

الخطوة 2. ترك لينقع

يتم نقل الأرز إلى وعاء ومليء بالماء. نترك مكان ما لمدة نصف ساعة. من الناحية المثالية ، يجب أن ينتفخ الأرز قليلاً خلال هذا الوقت. أنا لم أر أي تغييرات مرئية. ولكن بعد هذا الإجراء ، لا يزال يمتص الرطوبة ، ويمكنك طهيه بكمية قليلة من الماء.

الخطوة 3. يوضع الأرز في الغليان

يجب صرف الماء الذي ينقع فيه الأرز واستبداله بالماء النظيف بنسبة 1 إلى 1 (يمكنك إضافة ربع كوب ماء إضافي). أعتقد أن هنا يكمن السر المهم للأرز الناجح. لقد اعتدنا على إعطاء ضعف كمية المياه ، ولهذا السبب لدينا عصيدة عند الخروج ، بدلاً من الأرز المتفتت.

وضعنا المقلاة على النار وننتظر حتى تغلي. من الأفضل استخدام غطاء شفاف لمراقبة ما يحدث. لكن لا يمكنك رفعه بشكل قاطع!

الخطوة 4. طبخ لمدة 20 دقيقة

بعد الغليان مباشرة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخي الأرز لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 5. دعونا الشراب

لا تنظر تحت الغطاء! أغلق الموقد وانتظر 15 دقيقة على الأقل حتى يأتي الأرز.

الخطوة 6. وضعت في وعاء والموسم

في طبق واسع (لدي وعاء ، لكن اليابانيين لديهم حوض خشبي خاص - هانغيري) ، ننشر القليل من الأرز ونتبلها مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.

ارز بالسوشي

خلع الملابس الأرز السوشي ليست صفقة كبيرة. لكن من المهم العثور على خل الأرز  (طعمه مختلف عن العنب والتفاح). في المتاجر الكبيرة ، يباع دائمًا في القسم بمنتجات السوشي.

يُسكب نصف كوب من الخل في قدر ، ويُضاف ربع كوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح. نضع الموقد ونغلي. حرك الخليط حتى يذوب السكر والملح. بمجرد أن يغلي ، قم بإيقاف تشغيله.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رمي نصف ورقة من نوري - هذا سيضيف رائحة لطيفة. ولكن ليس من الضروري أن تفعل فقط من أجل القوائم والسوشي ، لأن النوري موجود هناك بأعداد كبيرة وهكذا. والأرز كير من نوري يتحسن بالتأكيد!

أريد أيضًا التحذير: أثناء التسخين ، ينبعث الخل من رائحة نفاذة إلى حد ما ، وهذا أمر طبيعي. وقد يبدو أن التزود بالوقود لا يكفي لمثل هذه الكمية من الأرز - هذا ليس كذلك. إذا أعطيت الكثير من الضمادات ، فسيصبح الأرز حامضًا بشكل واضح ، والذي سوف يتغلب على مذاق المكونات الأخرى. تم فحص الكمية المقدمة هنا من قبلي أكثر من مرة.

الأرز الصحيح للسوشي يلمع في الشمس. كل صورة لا تزال سليمة ، لكنها تتمسك بالباقي. من مثل هذا الأرز ، يمكنك صنع قالب أونيجيري ، أو إعداد لفائف السوشي أو اللفائف - لن تصبح هذه مشكلة لأنها مثالية في العمل.

لقد كتبت العديد من الرسائل - فقط لا تخاف. طبخ الأرز للسوشي ليس بالأمر الصعب. لقد فعلت ذلك عدة مرات على ارتفاع ، وعلى موقد للغاز ، لذلك في المنزل في جو مريح يجب أن يعمل كل شيء بالتأكيد!

Itadakimass!

إذا قررت طهي السوشي في المنزل ، فإن أول شيء يجب عليك مواجهته هو كيفية طهي الأرز للسوشي. سوف يجادل خبراء الأطعمة المتأخرين من السوشي بأن الأرز للسوشي يجب أن يكون مجموعة يابانية خاصة وأن طهي الأرز في غلاية مزدوجة أو طباخ الأرز سيجعل مذاق السوشي أقرب ما يمكن لليابانيين.

ولكن ، يمكن اتباع هذه التصريحات قبل عدة سنوات ، عندما كان صنع السوشي في المنزل من عالم الخيال ، ومن أجل تذوق المأكولات اليابانية ، كان على المرء الذهاب إلى المطعم. الآن يختلف الوضع قليلاً ، وأنا شخصياً أعد دائمًا السوشي والقوائم في المنزل - إنه أرخص وأنا دائمًا متأكد من جودة المكونات المستخدمة ونضارتها. لذا ، قبل البدء في إعداد لفائف السوشي في المنزل ، عليك معرفة ما يلي:

يجب أن يكون الأرز للسوشي دائريًا ، مع نسبة كبيرة من الغلوتين.

ستكون أصناف الأرز الياباني Nishiki و Kahomai و Maruyu و Kokuho و Minori مثالية لتناول السوشي في المنزل ، ولكن لا بأس إذا اشتريت الأرز المحلي الذي تم وضع علامة على رزمة "Sushi Rice" ، فلن تتأثر جودة لفائف السوشي.

كم الأرز تحتاج؟

لقد وجدت بشكل تجريبي أنه بالنسبة لشخصين ، يكفي 200 جرام من الأرز الخام. إذا قمت بطهي الأرز لأربعة أشخاص ، على التوالي ، فإننا نأخذ الأرز 400 جرام.

قبل الطهي

قبل طهي الأرز للسوشي ، يجب غسله عدة مرات في الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.

ما مقدار الماء الذي يتطلبه طهي الأرز للسوشي؟

إذا قمنا بإعداد الأرز للسوشي ، فعلينا أن نصب 1.5 مرة من الماء أكثر من حجم الأرز. يُسكب الأرز في كوب قياس إلى 250 مل. (سيكون 200 جرام من الأرز) وقياس ، على التوالي ، المزيد من الماء 1.5 مرة - 375 مل.

5. يُسكب الأرز بالماء البارد ويُغطّى ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركيها للطهي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى ، حتى يمتص الأرز كل الماء. ثم أخرج الأرز من الحرارة واتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 15 دقيقة على الأقل.

ارز بالسوشي

200 غرام من الأرز نحتاج إلى المكونات:

• عصير من ليمون واحد (أو 25 مل من خل الأرز)
• 2 ملعقة كبيرة الزيوت النباتية
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

تخلط جميع المكونات في الملابس لذوبان. حاولي خلع الملابس حسب الرغبة - أضفي المزيد من الماء إذا كانت حامضة جدًا. عندما يبرد الأرز ، اسكب الصلصة ، واخلطها جيدًا مع ملعقة خشبية بحيث يتم توزيع الضمادة بالكامل بالتساوي على الأرز. سترى على الفور كيف تتغير كثافة وهيكل الأرز. سيتم توزيع الأرز بسهولة بين صفائح الطحالب.

جاء إلينا السوشي ، كما تعلمون ، من المطبخ الياباني ، حيث يلعب كل عنصر دورًا خاصًا. غالبًا ما يسأل الناس الذين يقررون صنع السوشي بمفردهم - ما هو خل الأرز بالنسبة للسوشي وكيفية استخدامه؟ في الواقع ، في الوصفات عادة ما يتم ذكرها بالضرورة. يمكنك العثور على إجابة لهذا السؤال معنا ، وسنخبرك عن الاستخدام الصحيح لهذا المنتج بحيث لا تكون مخطئًا بالتأكيد! كم تضاف خل الأرز؟ ماذا طعم مثل؟ سيتم تغطية الأسئلة بالتفصيل ، وسوف تفاجأ بسرور لإعداد كل شيء وفقًا لتوصياتنا.

ما هو وكيفية استخدامها؟

خل الأرز ذو مذاق حلو ، إنه ناعم للغاية وبدون ذلك وليس سوشي على الإطلاق ، فإن اليابانيين يعرفون بالتأكيد الكثير عن الطهي. كم من الخل الأرز مطلوب ، لا يمكن لأحد أن يخبرك بالتأكيد ، لأن كل شخص لديه أسرارهم الخاصة ، لذلك حاول التجريب.

تحتاج إلى إضافة الخل إلى نكهة الأرز ، علاوة على ذلك ، يجعلها لزجة بعض الشيء. هذا سيساعدك على تشكيل الأرز الخاص بك لمجموعة واسعة من الأشكال. كم الخل مطلوب لجعل الأرز لزجًا بدرجة كافية ، ومن المفيد أيضًا تحديد وقت الطهي. يعتمد الكثير على كمية خل الأرز التي تضيفها ، ومن أجمل الأشياء أنها صحية للغاية بل لها تأثير مضاد للجراثيم.

ولكن كم مع ذلك؟

لعمل خل خل الأرز ، تحتاج السكر والملح. للحصول على 450-500 غرام من الأرز ، تحتاج إلى وضع 2 ملعقة كبيرة. الخل و 1 ملعقة شاي الملح والسكر. دون أن تغلي ، حرك المخلل ثم رش الأرز باستخدام هذا الخليط أو قم بسقيه ببساطة ، أثناء استخدام الأجهزة الخشبية. حرك برفق ، دون الضغط ، حتى لا تطهي العصيدة بطريق الخطأ.