Съединение натриев лактат (Compound Sodium Lactate).
- По своя състав и химични свойства хранителният антиоксидант Е328 Амониев лактат принадлежи към групата на антиоксидантите и антиоксидантите, които се получават синтетично от млечна киселина.
Антиоксидантът E328 Ammonium lactate получи статут на "условно безопасна" хранителна добавка.
Допустимият дневен прием на амониев лактат не е определен. Въпреки това лактатите не се препоръчват за употреба в бебешка храна. Няма опасности за здравето. Млечната киселина е основният източник на въглехидрати за нашето тяло. В крайна сметка работата на нашия мозък и нервната система ще зависи от това. Също така е много необходим за нашите мускули при физическо натоварване, дори и да не е много силно. Многобройни изследвания показват, че при възрастните хора количеството лактати е на повишено ниво.
| Технологични функции | Регулатор на киселинността, заместител на солта, антиоксидантен синергист, емулгираща сол. |
| Синоними | Млечен амоний, амониева сол на млечна киселина, амониев 2-хидроксипропионат; Английски амониев лактат; Немски Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; фр. амониева млечна киселина. |
| CAS # | 26867-84-5. |
| химическо наименование | Амониев 2-хидроксипропионат. |
| Емпирична формула | C3H9N03 |
| Молекулна маса | 107,11 |
| Структурна формула | CH 3 CH(OH)COONH 4 . |
| Външен вид | Бели кристали. |
| Физикохимични характеристики | Припев. сол. във вода и алкохоли. |
| естествен източник | См. |
| Касова бележка | |
| Метаболизъм и токсичност | См. |
| Хигиенни стандарти | ADI не е определен, D-лактатът не се препоръчва за употреба в бебешка храна (JECFA). Няма опасности според GN-98. В Руската федерация е разрешено като сол и подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия и други хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клаузи 3.2.12, 3.7.6 SanPiN 2.3. 2.1293-03). |
| Приложение | См. . |
ЖЕЛЕЗЕН ЛАКТАТ E585
Хранителен емулгатор Е585 Железен лактат- това не е нищо повече от емулгираща сол, която се използва заедно с други соли за топене по време на производството на хранителни продукти, като топено сирене. Трябва да се отбележи, че въпреки очевидните ползи, хранителният емулгатор E585 Железен лактат може да има доста негативен ефект в случай на предозиране на химическо съединение.
IN хранително-вкусовата промишленост в Русия и Европа добавка E585 - разрешено. В Руската федерация обикновено се използва като стабилизатор на цвета на маслините, а именно за тяхното потъмняване чрез окисляване.
Ефект върху човешкото тяло:
Железният лактат допринася за повишаване на нивото на желязото в кръвта, премахва анемичния синдром (слабост, замаяност, умора), стимулира хемопоетичната функция. Странични ефекти на това лекарство: диспепсия (гадене, повръщане), главоболие. Като хранителна добавка, E585 причинява тумори при опитни мишки, когато се прилага подкожно, но при хора се счита за относително безопасен, когато се яде.
| Технологични функции | Емулгираща СОЛ. |
| Синоними | Млечно желязо (II), желязо (II) сол на млечна киселина, железен (II) 2-хидроксипропионат; Английски железен лактат, железен (II) 2-хидроксипропаноат, железна (II) сол на 2-хидроксипропанова киселина; Немски Айзен-лактат, Айзен-2-хидроксипропионат; фр. лактат де фер, 2-хидроксипропионат де фер. |
| CAS # | 5904-52-2 |
| химическо наименование | Железен(II) 2-хидроксипропионат. |
| Емпирична формула | C 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0, където x = 2 или 3 |
| Молекулна маса | 233,98 (безводен); 270.02 (дихидрат); 288.03 (трихидрат). ОХ ОХ |
| Структурна формула | |
| Органолептични свойства | Зеленикаво-бели кристали или светлозелен прах със слаб характерен мирис и мек сладникав метален вкус. |
| Физикохимични характеристики | pH 2% разтвор 5,0-6,0. Припев. сол. във вода; неразтворим в етанол. |
| Касова бележка | От млечна киселина и железен (I) карбонат. Примеси: сулфати, хлориди, железни (III) съединения. |
| Спецификации |  |
| Хигиенни стандарти | Опасности съгласно GN-98: MPC във въздуха на работната зона 2 mg / m3, клас на опасност 3. В Руската федерация е разрешено като фиксатор на маслинения цвят в количество до 150 mg / kg по отношение на желязото (клаузи 3.2.12, 3.12 .6 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | Понякога се добавя в смеси с други топими соли при производството на топено сирене. |
КАЛИЕВ ЛАКТАТ Е326
Тази добавка се получава по химичен път от млечна киселина и калиев хидроксид или карбонат. Полученото вещество може да съществува само под формата на разтвори. Калиевият лактат е лесно разтворим в алкохоли и вода.
Хранителната добавка E 326 е напълно безопасна за хоратапри поглъщане е лесно смилаем и има редица полезни свойства: засилва действието на антиоксидантите, задържа влагата в храната, подобрява миризмата и вкуса им, прави консистенцията по-равномерна, а също така спира размножаването на дрожди и гъбички. Ето защо в Русия е разрешено според нормите и TI(вижте Хигиенните стандарти по-долу) за включване в зеленчукови и плодови консерви, разнообразие от хлебни и сладкарски изделия и някои други продукти. Може да служи и като заместител на солта.
Ефект върху човешкото тяло:Допустимият дневен прием на калиев лактат не е установен. Но малки деца не трябва да го използват, тъй като черният им дроб все още не е адаптиран за усвояването на такива вещества. Хората, които са алергични към мляко и млечни продукти, не трябва да се страхуват от храни, съдържащи калиев лактат, тъй като те не съдържат млечен протеин. Минимално допустимият дневен прием на диетичен антиоксидант все още не е установен.
| Технологични функции | Регулатор на киселинността, заместител на солта, антиоксидантен синергист, емулгираща сол, овлажнител. |
| Синоними | Калиев лактат, калиева сол на млечна киселина, калиев 2-хидрокси-пропионат; Английски калиев лактат; Немски Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; фр. калиев сел де л "лактична киселина. |
| CAS # | 996-31-6 |
| химическо наименование | Калиев 2-хидроксипропионат. |
| Емпирична формула | C 3 H 5 0 3 K |
| Молекулна маса | 128,17 |
| Структурна формула | CH3CH(OH)COOK. |
| Органолептични свойства | Съществува само под формата на разтвори (не повече от 60%) |
| Физикохимични характеристики | Припев. сол. във вода и алкохол |
| естествен източник | См. |
| Касова бележка | От млечна киселина. Примеси: съответните соли на полимлечна киселина, карбонати. |
| Спецификации | 60% разтвор на калиев лактат:  |
| Метаболизъм и токсичност | См. |
| Хигиенни стандарти | ADI не е определен, D-лактатът не се препоръчва за употреба в бебешка храна (JECFA). Няма опасности според GN-98. Codex: одобрен като регулатор на киселинността в маргарини, нискомаслени маргарини, бульони и GMP супи; в плодови консерви, конфитюри, желета, цитрусови мармалади за поддържане на pH 2,8-3,5. В Руската федерация е разрешено като сол и антиоксидант в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клаузи 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); в консервирани плодове и зеленчуци, хляб в количество съгласно TI (клаузи 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | хор лактати. разтворими и лесно усвоими, така че са добри донори на минерали и микроелементи. Калиеви, магнезиеви и калциеви лактати се използват като заместители на солта, магнезиевите и калиеви лактати се използват като сгъстители на растителни тъкани при обработката на плодове и зеленчуци. Антиоксидантните свойства на лактатите позволяват използването им заедно с други антиоксиданти в замразени продукти с дълъг срок на годност, за да се предотврати окислителното влошаване на мазнините. Други приложения: |
КАЛЦИЕВ ЛАКТАТ Е327
Хранителна добавка E327е антиоксидант, който е калциева сол на млечна киселина. Калциевият лактат е бял прах, състоящ се от малки кристали. В студена вода хранителната добавка се разтваря много слабо. Но солта има отлична разтворимост в гореща вода. Калциевият лактат е почти неразтворим в хлороформ, етери и етанол. Хранителната добавка съдържа 13% калций в състава си.
Ефект върху човешкото тяло:
Калциевите йони, на които хранителният антиоксидант се разгражда в човешкото тяло, осигуряват тонус на гладките и скелетните мускули, поддържат дейността на миокарда. При използване на калциев лактат се осигурява нормално предаване на нервните импулси, подобрява се съсирването на кръвта.
Не се препоръчва да се използвав хранителни продукти, съдържащи калциева сол на млечна киселина, хора с тромбоза.Не трябва да включвате такива продукти в диетата на пациенти с атеросклероза и костни метастази. В някои случаи солта може да причини смущения в дейността на стомашно-чревния такт и сърдечно-съдовата система.
| Технологични функции | Регулатор на киселинността, подхранване на дрожди, заместител на солта, втвърдител, антиоксидантен синергист, овлажнител, емулгираща сол. |
| Синоними | Калциев лактат, калциева сол на млечна киселина, калциев 2-хидроксипропионат, калцинол; Английски калциев лактат, калциев дилактат, калциев 2-хидроксипропаноат; Немски Калциев лактат, Калциев-2-хидроксипропионат; фр. калциев лактат, 2-хидроксипропионат на калций. |
| CAS # | 814-80-2. |
| химическо наименование | Калциев 2-хидроксипропионат |
| Емпирична формула | C6H10O6CaxH20, където х е 0-5 |
| Молекулна маса | 218.22(b/c) |
| Структурна формула |  |
| Външен вид | Безводен, моно-, три- или пентахидрат: бели кристали. Припев. сол. във вода; практически неразтворим. в етанол. |
| Физикохимични характеристики | Припев. сол. във вода; практически неразтворим в етанол |
| естествен източник | См. |
| Касова бележка | От млечна киселина. Примеси: съответните соли на полимлечна киселина, карбонати. |
| Спецификации |  |
| Метаболизъм и токсичност | См. |
| Хигиенни стандарти | ADI не е определен, D-лактатите не се препоръчват за употреба в бебешка храна (JECFA). Няма опасности според GN-98. кодекс: позволено катоконсервиран доматен стабилизатор в количество до 800 mg/kg; кисели краставички до 250 мг/кг; други плодови и зеленчукови консерви до 350 мг/кг; GMP нискомаслени маргарини; като буферна сол за поддържане на pH 2,8-3,5 в конфитюри, желета и цитрусови мармалади. В Руската федерация е разрешено като сол и антиоксидант в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI(п. стр. 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); в конфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти, включително нискокалорични, консервирани плодове и зеленчуци, хляб в количество съгласно TI (клаузи 3.1.6, 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | Калциев лактат хор. сол. и се усвоява лесно, без да дразни стомашната лигавица, затова е добър донор на калций и се използва за обогатяване например на плодови сокове. Съдържанието на калций в лактата е по-високо от това в глюконата. Калциевият лактат се използва като хранително вещество за дрожди в печива и като втвърдител за плодове (в консерви), както и като заместител на трапезната сол, антиоксидантен синергист. Други приложения:См. . |
МАГНЕЗИЕВ ЛАКТАТ D, L Е329
- Магнезиевата сол на млечната киселина е известна като хранителна добавка Е 329.
В хранително-вкусовата промишленост действа като антиоксидант, регулатор на киселинността, подобрител на хляб и брашно и заместител на солта. Съответно в Русия е разрешено да се включва в състава на хляб, различни хлебни изделия, брашно и сладкарски изделия. В допълнение, използването на магнезиев лактат в определени продукти (например в замразени продукти) е приемливо в съответствие с технологията на тяхното производство.
Ефект върху човешкото тяло:Допустимият дневен прием на магнезиев лактат не е определен. Въпреки това лактатите не се препоръчват за употреба в бебешка храна. Няма възможни хигиенни опасности. Също така не се препоръчва да се консумират лактати за хора, които страдат от лоша непоносимост към лактоза. Но за деца добавката E 329 не е подходяща, т.к. те все още нямат необходимите ензими за неговата обработкаСледователно те могат да имат алергични реакции.
| Технологични функции | Регулатор на киселинността, заместител на солта, антиоксидантен синергист, емулгираща сол, сгъстител на растителна тъкан. |
| Синоними | Магнезиев лактат, магнезиева сол на млечна киселина, магнезиев 2-хидроксипропионат; Английски магнезиев лактат; Немски Магнезиев лактат, Magnesiumsalz der Milchsauren; фр. магнезиев сел де л "лактична киселина. |
| CAS # | 515-98-0 |
| химическо наименование | Магнезиев 2-хидроксипропионат |
| Емпирична формула | C6H10O6Mg3H20. |
| Молекулна маса | 256,50 |
| Структурна формула |  |
| Външен вид | Бели кристали. |
| Физикохимични характеристики | Припев. сол. във вода и алкохоли. |
| естествен източник | См. |
| Касова бележка | От млечна киселина. Примеси: съответните соли на полимлечна киселина, карбонати. |
| Метаболизъм и токсичност | См. |
| Хигиенни стандарти | ADI не е определен, D-лактатът не се препоръчва за употреба в бебешка храна (JECFA). Няма опасности според GN-98. В Руската федерация е разрешено като сол в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.2.12 от SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | См. . |
НАТРИЕВ ЛАКТАТ E325
- Хранителна добавка Е325е антиоксидант, който е натриева сол на млечна киселина. Получава се чрез неутрализиране на млечна киселина, отделена при ферментацията на захарни вещества. Солта повишава антиоксидантния ефект в хранителния състав и спомага за абсорбирането на излишната влага. Поради това често се използва като средство за отстраняване на влага. Хранителната добавка е силно разтворима във вода. Натриевият лактат обикновено се използва като светлокафява течност. Консистенцията на течността прилича на сироп, в който няма утайка и суспендирани частици. Но самото вещество е прах, състоящ се от бели кристали.
Ефект върху човешкото тяло:
В човешкото тяло натриевият лактат се образува самостоятелно от чревни бактерии, така че хранителната добавка E325 не е вредна за здравето. Но не трябва да давате храни, съдържащи натриев лактат, на кърмачета поради непълната готовност на тялото им да абсорбира това вещество. Хората, които са алергични към мляко, могат свободно да добавят тези продукти към диетата си, тъй като те не съдържат млечен протеин.
| Технологични функции | Регулатор на киселинността, овлажнител, антиоксидантен синергист, емулгираща сол. |
| Синоними | Натриев лактат, натриева сол на млечна киселина, натриев 2-хидроксипропионат; Английски натриев лактат, натриев 2-хидроксипропаноат; Немски Milchsaure-Natrium, Natrium lactat, Natrium-2-hydroxypropionat; фр. натриев лактат, натриев 2-хидроксипропионат. |
| CAS # | 72-17-3 (разтвори); 920-49-26 (натриев D-лактат); 867-56-1 (натриев L-лактат); 312-85-6 (DL-натриев лактат). |
| химическо наименование | Натриев 2-хидроксипропионат. |
| Емпирична формула | C3H503Na |
| Mol. м. | 112.06(b/c) |
| Структурна формула | CH3CH(OH)COONa |
| Органолептични свойства | Топящите се хигроскопични кристали или 35-60% разтвори са прозрачни вискозни сиропови течности с приятен солен вкус и лек характерен мирис на сода от жълто до светлокафяво. |
| Физикохимични характеристики | pH 1% разтвор 6,8-7,6; плътност на 50% разтвор 1,28. Припев. сол. във вода. |
| естествен източник | См. |
| Касова бележка | От млечна киселина и натриев карбонат или хидроксид. Примеси: натриеви соли на полимлечна киселина или 3-хидроксипропионова киселина. |
| Спецификации |  |
| Метаболизъм и токсичност | См. Усвоява се с освобождаване на 2,4 kcal / g. |
| Хигиенни стандарти | ПДЧ не е определено. В специалните храни и продукти за малки деца трябва да се използва само L(+) изомерът. Няма опасности според GN-98. Codex: разрешен в 5 хранителни стандарта като регулатор на киселинността: плодови консерви, конфитюри, конфитюри за поддържане на рН стойност от 2,8-3,5; майонези, маргарини, бульони и GMP супи. В Руската федерация е разрешено като сол и антиоксидант в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клаузи 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); в консервирани плодове и зеленчуци, хляб в количество съгласно TI (клаузи 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | Приложение Регулаторът на киселинността самостоятелно или заедно със свободната млечна киселина образува буфер. При производството на твърд карамел, marshmallow, желе мармалад позволява да се намали вискозитета на масата по време на кипене и да се променят параметрите на желиране. Дозировката на натриевия лактат зависи от киселинността на средата и варира от 0,15 до 0,24%. Заедно с други лактати, цитрати и фосфати се използва като топяща се сол в топените сирена. Натриевият лактат спомага за повишаване на микробиологичната стабилност на месните продукти по време на съхранение чрез инхибиране на патогенни микроорганизми (род Clostridium, Listerium и др.), освен това има положителен ефект върху цвета на месните продукти. За да се възстанови солевият (йонен) баланс, необходим за термичната стабилност на млякото, подложено на сгъстяване, към него се добавят стабилизиращи соли, които могат да бъдат лактати под формата на 10-25% водни разтвори, които свързват калциевите йони. Дозата на солевия стабилизатор зависи от топлоустойчивостта на конкретна партида мляко и варира от 0,05-0,4% от масата на нормализираната смес. Други приложения:като влагозадържащ агент в производството на тютюн, козметика и др. |
| Стокови форми | Натриевият лактат се продава практически само под формата на 40-80% разтвори, по-често се получава от млечна киселина непосредствено преди употреба в предприятието. |
КАЛЦИЕВИ ЛАКТИЛАТИ Е482
- Добавката е стабилизиращ агент, способен да поддържа и подобрява вискозитета и консистенцията на хранителните продукти. В момента добавката E482 не е получила официално разрешение за употреба, тъй като е в етап на тестване и изследване на нейните свойства и въздействие върху човешкото тяло.
Хранителен стабилизатор E482 Calcium lactylates се използва като емулгатор, пенител и агент за обработка на брашно. Има структура на твърд бял восък с лек сапунен вкус и мирис.
Ефект върху човешкото тяло:
Допустимият дневен прием на E482 е 20 mg. При производството на хлебни изделия Е-482 се използва с регламентирани ограничения. Калциевият стеароил-2-лактилат е нестабилен на хидролиза, което води до частичното му разграждане директно в хранителните продукти. С оглед на използването на добавката E482 в определени видове продукти, консумацията й трябва да бъде ограничена до деца и хора, страдащи от заболявания на стомаха и черния дроб. Е482 не е токсично вещество и не предизвиква алергични реакции. При производството на диетични и детски храни добавката се използва само при специални технологични условия (виж Хигиенните норми по-долу).
| Технологични функции | |
| Синоними | Калциева сол на стеароил млечна киселина, калциев стеароил лактат; Английски калциеви лактилати, CSL; Немски CSL, калциев лактилат; фр. калциеви лактилати. |
| CAS # | 5793-94-2 |
| Съединение | Смес от калциеви соли на реакционните продукти на мастни киселини с млечна киселина; съдържа мастни киселини, соли на диетични естери на мастни киселини с млечна или полимлечна киселина (много варианти с много странични продукти). |
| Структурна формула |  Калциев палмитоил лактилат: R = C15H31 Калциев стеароил лактилат: R = C17H35 |
| Органолептични свойства | Твърд, почти бял восък или прах с леко сапунен вкус и характерна миризма. |
| Физикохимични характеристики | T pl намалява с увеличаване на дела на млечна киселина; хор. сол. в гореща вода. |
| Касова бележка | Директна естерификация на мастни киселини с хидроксилни групи на млечна киселина, последвана от пълна или частична неутрализация (стабилизация) с калциев хидроксид. Примеси: свободни мастни киселини, млечна киселина, полимлечна киселина и техните соли в повече от разрешеното количество. |
| Спецификации |  |
| Метаболизъм и токсичност | |
| Хигиенни стандарти | ADI 20 mg/kg телесно тегло на ден. Няма опасности според GN-98. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в мастни емулсии в количество до 10 g / kg; в емулгирани ликьори, алкохолни напитки със съдържание под 15% в количество до 8 g / kg; в хлебни и брашнени сладкарски изделия, захарни сладкарски изделия, десерти, сухи закуски на зърнена и картофена основа в количество до 5 g/kg; в инстантен ориз, консервирана кайма или накълцано месо в количество до 4 g/kg; в хляба до 3 г/кг; в дъвки, прахове за приготвяне на топли напитки, плодова горчица, специализирани диетични лечебни и профилактични продукти; диетични смеси за отслабване в количество до 2 g / kg (клауза 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | См. |
НАТРИЕВИ ЛАКТИЛАТИ Е481
(i) НАТРИЕВ СТЕАРОИЛАКТИЛАТ; (I) НАТРИЕВ ОЛЕОИЛАКТИЛАТ
Добавка Е481 се нарича стеароил-2-натриев лактилат) (вижте други синоними по-долу. В Русия е разрешено.
Преди това тази добавка се наричаше натриев лактилат и също включваше натриев олеил лактилат, съединение, което беше изтеглено от списъка през 2010 г.
В хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация се използва като емулгатор и стабилизатор в продукти в съответствие със стандартите и TI (вижте Хигиенните стандарти по-долу)
Попадайки в човешкия организъм с тези продукти, добавката Е481 лесно се усвоява и метаболизира без странични ефекти. Липсата му на токсичност е доказана от резултатите от различни изследвания. А максимално допустимият дневен прием е определен на 20 mg/kg телесно тегло.
| Технологични функции | Емулгатори, брашнопреработватели, пенители. |
| Синоними | Натриеви соли на стеароил-(олеоил-) млечна киселина, стеароил-, натриев олеоил лактат; Английски натриев стеароил лактат, натриев стеароил лактилат, SSL, натриев олеил лактат, натриев олеил лактилат, натриеви лактилати, натриев стеароил (олеоил) лактат, NSL; Немски Натриумлактилат, Натриевстеароил-, Натриумолеоиллактат; фр. натриев лактилат, натриев стеароил лактат, натриев олеоил лактат. |
| CAS # | 25383-99-7 (E481i) |
| Съединение | Смес от натриеви соли на реакционните продукти на мастни киселини с млечна киселина, съдържа мастни киселини, натриеви соли на естери на хранителни мастни киселини с млечна или полимлечна киселина (много варианти с много странични продукти). |
| Структурна формула |  |
| Органолептични свойства | Твърд бял, сивкав или жълтеникав восък или прах с леко сапунен вкус и характерна миризма. |
| Физикохимични характеристики | T pl намалява с увеличаване на дела на млечната киселина. Решаване в растителни масла; неразтворим във вода. |
| Касова бележка | Директна естерификация на моноглицериди на мастни киселини или мастни киселини с хидроксилни групи на млечна киселина, последвана от пълна или частична неутрализация (стабилизация) с натриев хидроксид. Примеси: свободни мастни киселини, млечна киселина, полимлечна киселина и техните соли в повече от разрешеното количество. |
| Спецификации | Натриев стеароил лактилат:  |
| Метаболизъм и токсичност | Последствието от нестабилността на тези емулгатори към хидролиза е, че вече в хранителните продукти те се разделят до голяма степен на естествени смилаеми компоненти. |
| Хигиенни стандарти |
ADI 20 mg/kg телесно тегло на ден. Няма опасности според GN-98. ЕС: Препоръчва се за ограничена употреба в хлебопроизводството. В Руската федерация са разрешени катоемулгатори в мастни емулсии в количество до 10 g/kg; в емулгирани ликьори, алкохолни напитки със съдържание под 15% в сумата до 8 g/kg; в хлебни и брашнени сладкарски изделия, захарни сладкарски изделия, десерти, зърнени закуски на базата на зърнени храни и картофи в количество до 5 g/kg; в инстантен ориз, консервирана кайма или накълцано месо в количество до 4 g/kg; в хляба в количество до 3 g/kg; в дъвки, прахове за приготвяне на топли напитки, плодова горчица, специализирани диетични лечебни и профилактични продукти; диетични формули за отслабване до 2 g/kg(клауза 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Приложение | Повърхностната активност на анионните емулгатори силно зависи от рН на средата, което се изразява в стойности на HLB: стеароил млечна киселина - 5-7; натриев стеароил лактилат - около 18; калциев стеароил лактилат - 7-9. Лактилатите също са емулгатори масло/вода, активни на газовата повърхност, така че те, подобно на LACTEM, могат да се използват като пенообразуватели. В състава на подобрители за хляб и хлебни изделия, особено хляб за препечен хляб, лактилатите, като DATEM, увеличават глутена, увеличават специфичния обем и порьозността на тестото и удължават свежестта. Дозировката е 0,2-0,4% от теглото на брашното. Като част от подобрители за сладко тесто, лактилатите в доза от 0,3-0,5% от теглото на брашното увеличават обема и порьозността на тестото и опростяват производството. Като част от сухи смеси за сладолед и десерти, лактилатите подобряват омокряемостта на праха, а в готовия продукт - преразход и стабилност на пяната; често се наблюдава синергизъм с функционални протеини. |
ЛАКТИТ Е 966
- Храна против възпламеняване E 966 Лактитолне е нищо повече от въглеводороден алкохол. Освен това хранителният противовъзпалителен продукт E966 Lactitol се синтезира от лактоза, която често се нарича млечна захар. Поради отличителните си свойства Е 966 се класифицира като група дизахариди. Най-често антифламинг E966 се използва като заместител на захарта в процеса на производство на храни. Следователно можем да кажем, че антифламингът Е 966 е преди всичко заместител на захарта и едва след това глазиращ агент.
В производството на храни добавката E966 се използва като подсладител и текстуратор и е разрешена в много страни по света, например в Русия, Европейския съюз, Австралия и Нова Зеландия.
Ефект върху човешкото тяло:
Лактитолът е признат за безопасен заместител на захарта, максималната дневна доза, безвредна за човешкия организъм, не е описана. Известно е, че употребата на повече от 50 g от тази хранителна добавка води до лошо храносмилане, диария, подуване на корема. Тъй като Е 966 е инсулинозависима хранителна добавка, често се препоръчва да се използва вместо захар при хора с диабет. Лактитолът не причинява кариес. Благодарение на това свойство се използва в производството на пасти за зъби, особено за деца.
| Технологични функции | Заместител на захарта. |
| Синоними | Хидрогенирана лактоза, лактитол; Английски лактитол; Немски лактитол, лактитол; фр. лактитол. |
| CAS # | 585-86-4 |
| химическо наименование | 4-О-(β-D-галактопиранозил)-D-глюцит. |
| Емпирична формула | C12H24O11 (b/w); C12H24O11H20 (монохидрат); C 12 H 24 O 11 2H 2 O |
| Структурна формула | |
| Молекулна маса | 334.31 (ч/б) |
| Органолептични свойства | Бели, леко хигроскопични кристали без мирис със слаб сладък вкус (30-40% от сладостта на захарозата), охлаждащи езика. |
| Физикохимични характеристики | Лактитолът има отрицателна топлина на разтваряне и е устойчив на хидролиза. T pl: 146°C (ч/б); 115-125°С (монохидрат); 70-80°С (дихидрат). В стопилката (180-240°C) се образуват анхидриди и сорбитани. [α] D 25 +13...+15 град. Припев. сол. във вода. |
| Касова бележка | Каталитично хидрогениране на лактоза (млечна захар). Примеси: лактоза. |
| Спецификации |  |
| Метаболизъм и токсичност | Лактитолът не се хидролизира напълно в тънките черва (към галактоза и сорбитол). Остатъкът се разгражда от микрофлората на дебелото черво до късоверижни мастни киселини, които се абсорбират и усвояват, освобождавайки около 2,4 kcal/g. Приемането на повече от 50 g на ден може да доведе до диария и подуване на корема.Лактитол не причинява кариес и е практически безопасен за диабетици. |
| Хигиенни стандарти | ДДП не е определена, трябва да се има предвид слабителният ефект. Няма опасности според GN-98. ЕС: Одобрено за подслаждане на QS храни. В Руската федерация е разрешено катоподсладител в десерти и подобни продукти: на базата на овкусители, мляко и млечни продукти, на базата на преработени плодове и зеленчуци, на зърнена основа, на основата на яйца, на базата на мазнини, в зърнени закуски - на базата на зърнено преработени продукти - с намалено съдържание на калории или без добавена захар; в сладолед, плодов лед - с намалено съдържание на калории или без добавена захар; в конфитюри, мармалади, желирани продукти, захаросани плодове, плодови продукти (с изключение на тези, предназначени за производство на напитки на основата на плодов сок) - с намалено съдържание на калории или без добавена захар; в сладкарството: сладки, включително карамел и др., какаови продукти без добавена захар; продукти на базата на сушени плодове и нишесте - с намалено съдържание на калории или без добавена захар; богати хлебни и брашнени сладкарски изделия - с намалено съдържание на калории или без добавена захар; в дъвки, сосове, горчица, специализирани продукти и биологично активни вещества за твърди и течни храни в количество съгласно TI (клауза 3.15.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); като носител-пълнител в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.16.29 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (клауза 2.12 от SanPiN 2.3.2.1293-03). Хигиенни стандарти за качество и безопасност (SanPiN 2.3.2.1078-01): Токсични елементи, mg/kg, не повече от:Водя................................................. ................. 1.0 Арсен................................................. ............... 2.0 Кадмий................................................. ............... 0,05 Живак................................................. ................. 0,01 Никел..................................................... ................. 2.0 Радионуклиди, Bq/kg, не повече от: Цезий-137 ................................................. ............ 200 Стронций-90 ............................................. .......... 100 Микробиологични показатели: QMAFAnM, CFU/g, не повече от .......................... 1 . 10 4 БГКП (колиформи), недопустими в .............. 1,0 g Патогенни, вкл. салмонела, не разрешено в ................................................ .. ...... 25гр Плесени, CFU/g, не повече от ................................. 1 . 10 2 |
| Приложение | Лактитол - хор. разтворим, нискохигроскопичен, некариесен и инсулинонезависим подсладител. Несигурното поведение при топене ограничава или възпрепятства (от гледна точка на технологията) използването на лактитол в производството на захарни продукти. Поради ниската хигроскопичност на хор. подходящ за прахообразни продукти, печене, шоколад, дъвки, хрупкави продукти, продукти под формата на таблетки. Дозировка според коефициента на сладост 0,3-0,4. Други приложения:таблетни форми на фармацевтични препарати, пасти за зъби. |
ЛАНОЛИН Е913
- Хранителен противовъзпламенител E913 Ланолинсе отнася към восъците и има естествен източник - отделя се от кожата на овцете и се абсорбира в тяхната вълна. А за промишлена употреба се извлича от тази вълна чрез почистване с различни методи. Освен това съставът на ланолина е доста сложен и дори сега не е напълно разбран. Но е известно, че включва естери на високомолекулни алкохоли и висши мастни киселини. И една от отличителните черти е доста високо (около 10%) съдържание на стероли. Външно ланолинът е вискозна маса на цвят от жълто до кафяво със специфична миризма. Разтворим е в бензен и хлороформ и неразтворим във вода и алкохол, топи се при температури от 36°C до 42°C, емулгира добре, т.е. когато се смеси, той държи вода без разделяне два пъти повече от собственото си тегло.
Хранителната добавка E913 преди това е била използвана в производството на храни като глазиращ агент за повърхностна обработка на цитрусови плодове, пъпеши, ябълки, круши, праскови и ананаси; за производство на сладкиши, дражета, шоколад, брашнени продукти с глазура, зърнени закуски, както и кафе на зърна, ядки, дъвки и хранителни добавки. Но през 2010 г. в Русия той беше изключен от списъка на добавките, допустими за употреба в хранително-вкусовата промишленост.Освен това не е разрешено в европейските страни.
Безопасността на ланолина за човешкото здраве все още се обсъжда. От една страна, високо пречистеният ланолин обикновено се счита за безопасен. От друга страна, има доказателства, че може да предизвика дразнене на храносмилателния тракт при поглъщане и да причини алергичен обрив при продължително излагане на кожата.
| Технологични функции | Глазиращ агент (гланц), сепаратор. |
| Синоними | Английски ланолин. |
| Жълтеникава мехлемна маса с т.т.35-37°С, сол. в бензен, хлороформ, етер, инсол. във вода, алкохол. Смесва се с приблизително двойно количество вода без отделяне. Съдържа смес от диестери a-, (3-алкандиоли и мастни киселини с 18-24 въглеродни атома и около 10% стероли. | |
| Касова бележка | Пречистване на вълнен восък, който се извлича с органични разтворители от вълната на овцете. |
| Спецификации |  |
| Хигиенни стандарти | В Руската федерация е разрешен като глазиращ агент в пресни цитрусови плодове, пъпеши, ананаси, праскови, круши, ябълки (повърхностна обработка), сладкиши, дражета, шоколад, брашнени сладкарски изделия, покрити с глазура, дъвки, ядки, кафе боб, биологично активни добавки към храната в количество съгласно TI (клауза 3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03). |
| Приложение | Използва се като глазиращ агент, сепаратор, носител, компонент на основата на дъвка, както и за приготвяне на козметични кремове и лечебни мехлеми. |
Натриев 2-хидроксипропаноат
Химични свойства
Натриевият лактат е натриева сол на млечна киселина . Според физичните свойства - бял финокристален прах, има солен вкус. Лекарството се получава чрез ферментация на захарно цвекло или царевица и неутрализиране на получената млечна киселина. Молекулно тегло на химично съединение = 112,1 грама на мол.
Веществото се използва в медицината и хранително-вкусовата промишленост. Добавя се към храната като регулатор на киселинността, водозадържащ агент, емулгираща сол или синергист. Хранителна добавка E325 използва се за приготвяне на емулсионни ликьори, коктейли, кремове, при съхранение на месо във вакуумна опаковка; за приготвяне на саламура с корнишони, маслини, лук и домати; за подкисляване на тестото; намира се в някои шампоани и течни сапуни.
Вреда от натриев лактат
Това химично съединение е одобрено за употреба в хранително-вкусовата промишленост в страните от ЕС и ОНД. Освен това в малки количества това вещество се произвежда в червата на човека. Поради факта, че освен това E325 няма млечен протеин, може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза. Продуктът не се препоръчва да се добавя към бебешка храна.
фармакологичен ефект
Нормализиране на водно-електролитния баланс.
Фармакодинамика и фармакокинетика
Натриевият лактат компенсира липсата на важни катиони (калий, натрий, калций) в извънклетъчна течност . След интравенозно приложение разтворът се разпределя в тъканите в рамките на половин час, като се метаболизира до бикарбонат , има алкализиращ ефект.
Показания за употреба
Натриев лактат се използва:
- при хиповолемия и , придружен от слаб ацидоза и нормален KShchR;
- при пациенти с тежко и повръщане;
- с обширни повърхности на изгаряне, тежки инфекции, перитонит ;
- за поддържане на нормален обем извънклетъчна течност преди, по време и след операция;
- като първа помощ шокиран нараняване, загуба на кръв.
Противопоказания
Веществото не трябва да се използва:
- с тежка чернодробна и остра;
- пациенти с белодробен оток , лактатна ацидоза И алкалоза ;
- с хипертония.
Странични ефекти
Нежеланите реакции от употребата на Sodium Lactate са изключително редки. При използване на много големи дози може да се развие нарушение на водния баланс и електролитния баланс, хипернатриемия , хиперкалцемия , хиперволемия , хиперкалиемия И хиперхлоремия .
Инструкции за употреба (Метод и дозировка)
Лекарствата с натриев лактат се прилагат интравенозно, бавно (около 60 капки в минута). Максималната доза е 2500 ml на ден. Режимът на лечение зависи от показанията и състоянието на пациента.
Предозиране
Възможен електролитен дисбаланс метаболитна алкалоза (разтворът се инжектира твърде бързо). Терапия - според проявената симптоматика. Най-често пациентът се подобрява след спиране на приема на лекарството.
Взаимодействие
Разтворът на натриев лактат може да се смесва с разтвор атракурия безилат , 0,5 до 0,9 mg на ml. Желателно е готовата смес да се използва в рамките на 4 часа.
Спазва се повишено внимание при лечението на пациенти кортикотропин И кортикостероиди .
специални инструкции
Лекарството се използва като временна мярка при спешни случаи. Агентът се препоръчва да се замени с тежък дефицит на калиеви, натриеви и калциеви йони.
Име: Натриев лактат Е325
Други имена: E325, E-325, Eng: E325, E-325, Sodium Lactate
Група: Хранителни добавки
Вид: Антиоксиданти, антиоксиданти
Ефект върху тялото: не е безопасно
Разрешено в държави: ЕС
Е325 е хранителна добавка, която принадлежи към категорията на антиоксидантите. Химичното наименование на хранителната добавка е натриев 2-хидроксипропионат. Химическата формула на хранителната добавка е С3Н5О3Na. Молекулната му формула е CH3CH(OH)COOHa. От химическа гледна точка хранителната добавка е натриева сол на друга киселина, млечна киселина. E325 действа като влагоотстранител, има отлична способност да абсорбира влагата в храните, а също така засилва антиоксидантния им ефект. Хранителната добавка изглежда като хомогенна сиропообразна течност без наличие на частици и утайки. Киселинността на 1% разтвор на добавката е 6,7-7,6. Плътността на 50% разтвор на добавката е 1,28. Хранителната добавка е силно разтворима във вода. Натриевият лактат може да се получи чрез неутрализиране на млечна киселина.
Приложение:
В хранително-вкусовата промишленост натриевият лактат намери широко приложение. Използва се в производството на хлебни изделия за подкисляване на тестото, което придава характерния вкус на хляба. E325 се използва и за замразени месни продукти, съхранявани във вакуумна опаковка, тъй като тази хранителна добавка може да увеличи срока на годност. При консервиране на зеленчуци натриевият лактат спомага за постигане на еднородност на саламурата, а също така подобрява вкуса на продукти, които включват маслини, домати, корнишони и лук. E325 се използва ефективно в производството на кремове, коктейли и ликьори, за да се увеличи срока на годност и да се подобрят техните органолептични свойства. При производството на карамели, marshmallows и мармалад, добавката позволява да се намали вискозитета на масата по време на кипене. При производството на топени сирена натриевият лактат се използва като сол за топене. Освен това хранителната добавка значително засилва действието на антиоксидантите и е отлично антибактериално средство. Е325 се използва и в козметиката за производството на течни сапуни и шампоани. Натриевият лактат се съдържа и в някои лекарства. Тази хранителна добавка се съдържа и в непреработената шунка и сухите бисквити.
Ефект върху човешкото тяло:
Известно е, че натриевият лактат е забранен от съображения за безопасност поради недостатъчни изследвания и тестове. В Украйна обаче E325 е разрешено да се използва в производството, тъй като употребата му от хората се счита за безопасна. Някои допустими дози хранителни добавки не са ясно определени. На децата обаче е разрешено да консумират само изомера. Да, и възрастните, които страдат от непоносимост към лактоза, е препоръчително да не използват тази добавка.
Хранителната добавка под класификационния шифър Е 325, която има доста широк спектър на действие и изпълнява редица технологични функции, принадлежи към категорията консервиращи емулгатори.
Играе ролята на регулатор на киселинността, действа като антиоксидант, както и като топяща се сол. Някои продукти използват свойствата на това вещество да задържат влагата. Използва се и като консервант и емулгатор.
Произход:синтетичен;
Опасност:почти нулево ниво;
Синонимни имена:Е 325, натриев лактат, Е-325, натриев лактат, натриев лактат.
Обща информация
Физическите характеристики показват, че SodiumLactate, друго име на веществото, е прах (кристален) и е бял на цвят. Разтваря се доста добре във вода. Най-често се използва вече в разтворен вид. Тази форма обикновено съдържа чужди примеси и има формата на вискозна течност.
Цветовата схема зависи от производителя и от качеството. Може да бъде почти безцветен или да достига различни нюанси на кафявото. Разтворите обикновено имат миризма на сода и солен вкус.
Под формата на химично съотношение на веществата натриевият лактат ще изглежда така: C 3 H 5 NaO 3.
Основата на суровината за производството на добавки е млечната киселина. Хранителната добавка, получена в процеса на синтез, има различни свойства. Действа като емулгатор, висококачествен консервант и ефективен регулатор на киселинността.
SodiumLactate подобрява определени свойства на продуктите, по-специално цвят, вкус, структура. Milcause-Natrium, както още се нарича консервантът, предпазва продуктите от изсъхване, освен това има антибактериално действие. Благодарение на добавката се удължава и срокът на тяхното съхранение.
Ефект върху тялото
вреда
Наличието на примеси, които E-325 получава по време на производствения процес, прави добавката донякъде вредна за тялото. Те добавят нежелани отрицателни характеристики и възможното наличие на генетично модифицирани компоненти в консерванта.
Вредността на Е 325 нараства и поради синтетичния му характер. Въпреки че естествено поради натриевия лактат може да се произвежда в тялото. Но не се препоръчва даването на продукти, съдържащи натриев лактат на деца. В черния дроб на кърмачетата няма обем от ензими, който насърчава обработката на тази форма на лактат.
полза
Изследвания, проведени във връзка с E-325, на този етап не са определени ползите за тялото от този вид хранителна добавка.
Използване
Различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост използват в своите производства Е 325. Веществото се използва активно в хлебни изделия за тяхното подкисляване. При производството на сладкиши като блатове, мармалад, карамел, натриевият лактат също намира своето приложение.
Благодарение на E 325 се постига равномерност на саламурата при консервиране на зеленчуци, удължава се срокът на годност и се променя външният вид на месните продукти към по-добро, подобряват се вкусовите характеристики на различни напитки.
Предполага използването на Е 325 и производството на топени сирена. В тази връзка веществото се използва като сол за топене. Чрез увеличаване на термичната стабилност на млякото, SodiumLactate действа като стабилизираща сол.
Фармацевтичната и козметичната индустрия също използват Е-325 в производството си. Веществото се добавя към някои лекарства, сапун (течен), шампоани, кремове.
Законодателство
Законодателството не забранява използването на E 325 в хранителни продукти в много страни, както е посочено в някои нормативни документи. Това важи както за Украйна, така и за Руската федерация.
Химическото наименование на хранителния антиоксидант E325 Sodium lactate звучи като натриев 2-хидроксипропионат. Химичната му формула е представена по следния начин - C3H5O3Na, докато на молекулярно ниво - CH3CH (OH)COONa. От гледна точка на физикохимичните свойства на хранителния антиоксидант E325 Sodium lactate, тази добавка е натриева сол на друга киселина – млечната.
Външно хранителният антиоксидант е хомогенна сиропообразна течност, която се характеризира с липса на утайка или частици. 6,7-7,6 е киселинността на 1% разтвор на това вещество, а плътността на 50% разтвор е 1,28. Поради факта, че този изомер се получава чрез неутрализиране на млечна киселина, свойствата на хранителния антиоксидант E325 Lactate повтарят характеристиките на оригиналната суровина - той е силно разтворим във вода.
В хранително-вкусовата промишленост това вещество се използва активно като десикант, тъй като антиоксидантът е в състояние не само да абсорбира перфектно влагата в храната, но и да засили антиоксидантния ефект в тях. По правило хранителният антиоксидант E325 Sodium lactate се използва при производството на хлебни изделия за подкисляване на тестото, което определя характерния вкус на готовите продукти.
Освен това е известно използването на тази добавка при производството на замразени месни продукти, които се съхраняват във вакуумирани опаковки - E325 значително удължава срока им на годност. Можете да намерите натриев лактат в сухи бисквити и непреработена шунка.
В процеса на консервиране на зеленчуци добавянето на хранителен антиоксидант допринася за еднородността на саламурата, както и за подобряване на вкуса на готовите продукти, които включват домати, маслини, лук и корнишони.
Е325 се използва ефективно при производството на сладкарски кремове, ликьори и коктейли - не само удължава срока им на годност, но и подобрява органолептичните свойства на готовите продукти. При производството на карамел, мармалад и marshmallows, добавката допринася за факта, че при кипене вискозитетът на масата намалява. А когато хранителният антиоксидант Е325 натриев лактат се добави към топеното сирене, това вещество играе ролята на топяща се сол.
Вреда на хранителния антиоксидант Е325 Натриев лактат
Въпреки факта, че човек е наясно с вероятната вреда на хранителния антиоксидант E325 Sodium lactate за тялото, употребата му не е забранена в страните от ЕС и Украйна. И това е дори след като тестовете и проучванията за идентифициране на страничните ефекти не дават надеждни резултати, които да оправдаят употребата му.
В допълнение, всички приемливи дози за прием на хранителни добавки също не са ясно установени. Известно е само, че вредата от хранителния антиоксидант E325 Sodium lactate е особено очевидна за деца, както и за хора с непоносимост към лактоза. В тази връзка е препоръчително такава категория хора да не консумират хранителни продукти, съдържащи тази добавка.
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона
Зареждане...