Какъв ще бъде възможен такъв. Worcestershire или сос от Уорчестър у дома

Защо готви "Цезар" се различава от ресторанта? Тайната в сос в Уорчестър - уникалната английска подправка, която се добавя към зареждане с гориво, за да го направи уникален.

Той има много имена - Творчестър, Творчестър, Уотърсърсхир, TVRChestershire сос. Вкусът на кисело-сладък и благодарение на необичайна комбинация от повече от 30 съставки - пикантни и не така.

Най-малко вълна сос и придобива безпрецедентна популярност, намерете естествен продукт дори в големи супермаркети не е толкова лесен.

Най-често за него се дава обикновен фалшив, само отдалечено напомня за изисканата подправка.

И понякога просто не искате да прекарате цялото състояние на ценна бутилка, защото да дадете стафидане на всяко ястие само няколко капки от концентрираната съставка. Ето защо, любителите на ястията на ресторантите често се интересуват, можем да заменим соса за колебание.

Състав и характеристики на оригиналния Trochter

Истинският сос в Уорчестър не се вари и издържа на дъбови бъчви най-малко 2 години, което усложнява производството си у дома. Плюс това, пропорциите на соса и производствените технологии все още се съхраняват в тайна.

Интересен факт! Сос на Worcesterhire е кръстен на британската окръг Worcesterhire, където е бил изобретен през далечния 19-ти век от двама фармацевти, W. perrinsky и D. Lea. По-късно те регистрираха собствената си марка Lea & Perrins, но търговското производство е подобрило само 60 години.

Историята на Trochter е обвита в тайни и легенди. Според един от тях сосът е нагънат и за първи път той не успя. За него просто забрави, и няколко години по-късно, намериха лоша извадка в избата, опитаха се и бяха шокирани от проблема, трансформиран във времето.

Уорчестър сос е не само оригинал, но и универсален. В родината си той е добавен към Маринада, Рагу, бъркани яйца, в много горещи и студени закуски, дори стиска сандвичи.

Колосалната популярност на Творчестър донесе класическа салата "Цезар", легендарният коктейл "кръв Мери" и уникално печено говеждо месо, приготвено според стара английска рецепта.

Любопитен! За британския, Trochter е същият популярен продукт като соев сос за китайците или терсиитеки за японците.

Примерен списък на съставките, от които се произвежда оригиналния тройлер:

пия вода;
аншоа (малки риби);
оцет;
изгоряла захар;
лук;
дафинов лист;
хрян;
смес от различни чушки, сол;
тамаринд (плодове от бобови семейства);
чили;
целина;
лимонов сок;
месен екстракт;
асафетид (подправка от дърво смола);

Любопитен! Lea & Perrins е официален доставчик на Trochter до Кралския двор на Англия.

Какво може да бъде заменено с сос в Уорчестър

Никоя съставка няма да даде такъв ефект като trochter. Но можете да го замените. Вкусът на салата зареждане или марината, например, може да бъде подчертан с помощта на:

9% или ябълков оцет.
Балсамов оцет.
Настъргани кисели плодове.
Соев сос.
Balmchatum се смесва с тайландски сос.
Смеси от соев сос и риба.

Разбира се, такива опции няма дори да се затворят със сос за работилница, така че някои ентусиасти подготвят собственото си подправка, което, макар и не съвсем, но все пак напомня оригинала на вкус и аромат. Но помислете за този процес е много труден и отнема много време.

Как да приготвим сос на Уорчестър:

В сгъната двойно марля, полагайте: 2 нарязани чесън карамфил, поръсете с 9% оцет, 1 настърган корен джинджифил, 1 ч.л. Карамфил, 0,5 кардамон, 1 ч.л. Черен пипер, 2 чипа червен пипер, 3 супени лъжици. л. Горчични семена, 2 канелени пръчки. 1 Крушката е фино нарязана и вдига се в оцет в продължение на 3 минути и след това добавете към останалите съставки.
В тенджера се налива 100 g студена вода, изсипете в нея 1,5 чаши оцет и половин чаша соев сос.
Добавете четвърт чаша смачкана тамаринд и половин захар. Разбъркайте добре, докато всички захарни зърна се разтворят.
Поставете във вода плътно вързана торба и кипейте, периодично разбъркване, приблизително 30 минути.
По това време фино задушаване 2 аншови, добавете 0.5 часа. L. Сухо къри, налейте малко вода и поставете в останалата част от компонентите, приблизително 10 минути преди края на готвенето.
След изтичане на времето, получената смес в удобен стъклен буркан. Торбичка с подправки, които да лежат там.
Поставете на студено място и периодично извадете торбата, натиснете съдържанието му в соса и поставете обратно. Такава процедура се повтаря 1 път на ден.
След 2 седмици, изсипете соса в бутилка, за предпочитане чаша, плътно затворете щепсела и поставете в хладилника.

На бележка! Ако има затруднения с търсенето на анкери, замени ги на крадеца или сарда (пикантна риба). Вместо оцет, можете да използвате лимонов сок.

Как да приготвя сос "Цезар" без войник

Сварете яйцеклетката от пашота. За да направите това, трябва да варите добре, да извадите яйце в нея без черупка и да ври буквално няколко секунди. Протеинът ще пристигне незабавно.
Изпращайте сварено яйце в купата на миксера, добавете 2 супена лъжица. л. Лимонов сок, четвърт горчица, капка Tobasco (много остър сос!). Започнете разбиването, добавяйки зехтин с тънка струя (3 супена лъжица).
Фино смачкани 3 анчове, добавете към купата и отново бийте.
В самия край се налива четвърт до l. Балмик и няколко капки тайландски рибен сос.
Готов сос за изливане и сол на вкус.

Английският сос на Уорчестър, който също се нарича Tredorchester или Worcestershire (в оригиналния сос на Worcestershire), се приготвя на базата на оцет с добавянето на голям брой подправки и подправки. Това е чудесна пикантна добавка към много месни и рибни ястия. Така хлябът е лесен за приготвяне у дома, но ще трябва да получите всички необходими съставки.

Рецепта от сос в Worcestershire.

Време: 3 седмици.
Брой части: 400 мл.
Трудност: средно.

Класическата рецепта за войски има 17 различни компонента. Рецептата се използва мелаза (производство на пато), но може да бъде заменено с изгаряне на захарта.

Съставки:

бял оцет - 400 мл;
меласа (патек) - 100 ml;
соев сос - 100 ml;
tamarind концентрат - 2 супени лъжици;
горчица (семена) - 3 супени лъжици. l.;
черно грах - 1 ч. Л.;
морска сол - 3 супени лъжици. l.;
carnation - 1 ч. Л.;
къри - 1/6 ч.л.
кардамон - 1/6 h;
чили - 4 шушулки;
чесън - 3 зъба;
anchovies - 3 бр.;
лук - 1 бр.;
корен от джинджифил - 25 g;
канела - 1 пръчка;
захар - 100 г

Метод на готвене:

Смесете се в средна тенджера на меласа, оцет, соев сос, горчица, тамаринд, сол, черен пипер, къри, карамфил, почистени чили, кардамон, канела, обелени чесън, филе от аншоа, обелени и нарязан лък, джинджифил.
Донесете сместа на силна топлина до кипене, след това намалете газа и дметит 10 минути.
В отделен готвене или тиган се разтопи захарта на средна топлина до състоянието на карамела, този процес ще отнеме около 5 минути.
Изсипете карамелизираната захар в кипящ детайла, разбъркайте всичко с размахване, варете още 5 минути.
Дайте на соса да се тревожи хладно, счупете го в чист стъклен буркан с плътна капачка, изпратете до хладилника в продължение на 3 седмици.
След определеното време разрешете добре през малко сито, върнете се в банката.
Да се \u200b\u200bсъхранява на покрива на хладилника до 8 месеца, използвайте при необходимост.

Начална опция

Време: 10 минути.
Брой части: 200 мл.
Трудност: Лесно.

Леката версия на вкусна сос в WosterShire у дома може да бъде приготвена само за 10 минути. Рецептата се използва по-малко подправки, така че вкусът и аромата на добавките ще се различават значително от класиката.

Съставки:

ябълков оцет - 100 мл;
соев сос - 40 ml;
вода - 40 ml;
кафява захар - 25 g;
земя джинджифил - 2 g;
горчица прах - 2 g;
luke прах - 2 g;
чеснов прах - 2 g;
канела - 1 g;
черна земна пипер - 1 g.

Метод на готвене:

Поставете всички изброени компоненти в тенджерата с подходящ размер, разбъркайте до еднородност.
Донесете сместа до кипене, като се разбърквате редовно.
Сварете детайла 1 минута.
Охладеният сос от Wobble се управлява от чисти стъклени банки, съхранявайте в хладилника.

Сос на шпора с вино

Време: 40 минути.
Брой части: 10 литра.
Трудност: Комплекс.

Съставката за тази TVSchter рецепта е над 10 kg. Използва се в производствена скала. За готвене у дома рецептата може да бъде пропорционална.

Съставки:

доматена паста - 950 грама;
екстракт от орехи - 190 грама;
екстракт от отвличане шампиони - 570 грама;
черна земна пипер - 4 супени лъжици. l.;
десертно вино - 760 грама;
тамаринд - 570 грама;
sardella (пикантна риба) - 190 грама;
къри - 5 супени лъжици. l.;
извличане на червен пипер от Чили - 340 грама;
ароматен пипер - 1/2 h;
лимон - 190 грама;
хрян - 40 грама;
целина - 80 грама;
месен екстракт - 4 супени лъжици. l.;
aspic (концентриран месен бульон с форма на желе) - 3 супени лъжици. l.;
оцет 10% Малтоза - 2300 мл;
вода - 3000 ml;
джинджифил - 1/8 h;
bay Leaf - 1 бр.;
мускат орех - 1/2 h.;
сол -230 грам;
захар - 230 грама;
чили под - 1 бр.;
захар - 20 ml;
естрегона екстракт - 10 ml.

Метод на готвене:

Пречистените зеленчуци и плодове са фино нарушени, поставете подходящ размер в тенджера.
Добавете всички други съставки, микс, изпратете до силен огън.
Когато детайлът се кипи, намалете газа, изпарете соса за колебание, той трябва да започне леко да достигне зад лъжицата, процесът ще отнеме около половин час.
Охладеният щам на соса, пробийте в стерилния контейнер, съхранявайте върху рафта на хладилника.

Видео

Уорчестър сос е чудесна добавка на базата на естествени съставки, които са идеални за месо и някои други ястия. Откъде идва откъде се състои и как да готвя, можете да научите от статията.

Сосът на Уорчестър има киселинно-сладък леко пикантен вкус. В цвета на добавянето на тъмнокафява, достатъчно течна консистенция.

Съставът на соса на пръв поглед може да изглежда странен, защото съдържа продукти, които в идеята не трябва да се комбинират помежду си. Но те правят вкуса толкова богат и интересен.

Класическата версия на соса включва приблизително следните компоненти:

чесън;
целина;
джинджифил;
орехче;
аншоа;
шалот;
хрян;
aspic;
сол;
меласа;
къри;
дафинов лист;
тамаринд;
черен пипер;
asafoetida;
вода;
чили;
лимонов сок.

Но това не е пълен списък и не е съвсем точен, защото истинската рецепта е неизвестна на никого, с изключение на самите производители.

Само няколко капки от такава добавка ще бъде достатъчно за укрепване на вкуса и значително подобряване на аромата на съда.

История на външния вид

Първото споменаване за сос се появи преди 170 години. Господ Санди при завръщането в Англия смяташе, че в страната има много свежи ястия и наети два фармацевти за производството на подправки, докато той вече е имал записана рецепта.

За съжаление, резултатът разочарова всички, банките бяха отстранени и забравиха за тях от няколко години. И след този път дегустацията, прекарала още веднъж и бяха приятно изненадани колко вкусен е сос.

Смята се, че неговата рецепта е все още тайна, а при подготовката на истинския вълна сос трябва да прекарате три години и три месеца.

Какви ястия се комбинират

Като цяло този сос е идеален за известната салата от Цезар, както и трябва да се добави към оригиналния коктейл "кървава Мери". Без тази подправка ястия просто губят своя чар и уникален вкус.

Но тъй като английската кухня не се отличава с разнообразие и пикантност, сосът започна да добавя към други продукти. Той се поставя на практически всички месни ястия, например, до печено говеждо, bifhtex или яхния.

Това е чудесно за рибарски маринати, различни закуски и дори за сандвичи. Растителните салати и касероли не се провалят без него, защото това е чудесна алтернатива на вредната майонеза или заквасена сметана.

В допълнение, сосът не прекъсва вкуса на самия продукт, той само благоприятно го подчертава. Най-често тя е поставена доста малко, тъй като подправката е много концентрирана и използвана заедно със соев сос, "Tobasco", зехтин и други подправки.

Какво може да замени соса

Сега можете да намерите сос в Уорчестър в почти всеки супермаркет, а цената не е твърде висока. Ако искате да го опитате според оригиналната рецепта, тогава потърсете производител, наречен Lea & Perrins.

И ако не е възможно да се закупи и да се готви у дома поради липсата на някои съставки, които между другото са много екзотични, много, разбира се, се интересуват от това как да сменят соса.

За съжаление е невъзможно да се намери пълен аналог на този подправка, той е твърде вид вкус.

Вместо сос, обикновено се използва балсамов оцет, смес от морски оцет и подходящи подправки.

Как да готвя Класическия сос от вълна

Ако не се страхувате от огромен списък от съставки за този пикантен и необичаен сос, можете да се опитате да направите доста добра алтернатива.

Незабавно обърнете внимание на факта, че тази рецепта е възможно най-близо до оригинала, но все още няма да не е толкова вкус. За точно копие ще се нуждаете от специални условия, много време и дъбови бъчви, така че е по-добре да приготвите сос в Уорчестър в опростена версия.

Пълен списък на продуктите

Да започнем с наличност, всички необходими:

морска сол;
100 грама захар;
половин канелени пръчки;
два скилидки чесън;
125 милилитра вода;
на една малка лъжица черен пипер грах и земя;
0.5 литра оцет 9%;
една средна крушка;
половин чаша соев сос;
един малък корен джинджифил;
малка лъжица цветна бъбречна карамс;
две големи лъжици от тамариндска паста;
една хамсия;
половин лъжици къри и кардамон;
квартални лъжици от червен пипер.

Технология за готвене

Крушката се почиства, ние се измиваме и запълваме с определеното количество оцет, оставяме половин час за марянин и само след това, нарязани на кубчета.
Чесънът се раздробява по всеки удобен начин, твърде леко напръскван с оцет.
Подгответе торба с марля и поставете лук, чесън и всички подправки от списъка, с изключение на къри. Плътно вратовръзка, така че нищо от чантата да падне.
В дълбока тенджера, налейте оцет, поставете захар, тамаринд паста, соев сос и смесете много добре получената смес, след това поставете печката и завийте върху силното ниво на отопление.
Поставете чантата с подправки в тази маса и веднага щом съдържанието започне да кипи, огънят прави минимално и приготвя всичко около 45 минути.
Anchokus много фино прилага, смесва се със сол, къри и вода. Всичко това ще бъде изпратено до тигана, след като необходимото време на готвене излезе и незабавно извадете контейнера от огъня.
Какво се случи, преливаше в подходящ стъклен буркан, без да забравя да сложи торба с подправки и внимателно покриване на контейнера.
След като бъдещият сос е напълно охладен, ние го преместваме в хладилника.
Там, банката ще трябва да спи в продължение на две седмици и всеки ден трябва да си вземете торба, натиснете го, смесете съдържанието и отново затворете.
Четиринадесет дни по-късно сосът ще бъде готов. Отстранявам торбата и изхвърля, вече не е необходима. И подправката подправка е трансмутирана в пластмасови бутилки с малък размер или буркан. Желателно е резервоарите да не са прозрачни, но затъмнени.

Защо да подготвите най-сложния в рецептата на у дома вкъщи? Първо, защото не винаги се случва в магазините, второ, защото скъпа, трето, защото е просто интересна.

Със сигурност поне веднъж сте чули името на този английски сос. Може би дори се опитал сос в ястия, защото може да се намери в магазините. И ако те не намериха или намериха твърде много скъпо, отказаха да приготвят някои ястия. И има много такива ястия, защото сосът с лек вкус на малко достатъчно риба е царят на глазура и марината за месо, особено когато става въпрос за грил или барбекю. Между другото, това беше сосът на високоговорителя, който е част от коктейл "кръвта Мери", превръщайки смес от доматен сок с водка в напитката, вкусът на който ще бъде запомнен за цял живот. И той, Уорксерширски сос, беше случаен участник в кулинарната импровизация, която се роди.

Ако попитате как можете да замените соса от колебание, аз ще отговоря твърдо: нищо. Мислете сами, повече от 15 съставки! И процеса на готвене - вече духът улавя !! Ако приготвяте сос за всички правила (за които английските готвачи са мълчаливи, защото рецептата е търговска тайна), ще трябва да смесвате аншоари, мариновани в саламура, соя, меласа (черно настроение), тамаринд (степен на дата), Tamarind (степен на дата), Чесън, тромав в оцет, чили, карамфил, кардамон, лък-шат, захар и още няколко подправки. След това ще издържите тази смес от 2 години или 700 дни, след което периодично разбъркване, щам и Plunde в бутилката. Като? Така че аз съм за същото.

Какво ви трябва да направите нетърпелив и икономичен (сосът е доста скъп)? Подгответе сос в Уорчестър у дома - това е какво! Разбира се, автентичното получаване няма да успее, но много близо до вкуса е много. Основното състояние - когато е възможно да го настояват. Що се отнася до съставките, след готвене искам да ви дам следните съвети: лъкът е по-добре да вземете чалот, аншоа (ако получите да си купите пресни - аз не съм късметлия) вземете, например, или го вземам на италианския Да се \u200b\u200bсъхранява в пикантна марината и вместо zhizhki може да използва.

Worcestershire сос има много силен вкус и уникален аромат.Това го прави не колко сос, колко уточнява, подправка, акцент. Достатъчно е да влезете много малко сос в ястие, да го направите с работник "акцент" - и той ще бъде трансформиран.

Време за готвене: 20 минути плюс 3-4 седмици за встъпване
Готов продуктът: около 300 ml

Съставки

оцет Бяло или червено вино 1 стъкло
zhezzka 50 ml
соев сос 50 ml
захар 50 грам
lyme сок 25 мл
аншоа 2 филета
пикантна пипер 1 POD
джинджифил свеж 1 малък корен
чесън 1 зъби
канела 1 стик
половината половина глава
зърната жълт / бял горчица 1.5 супена лъжица. Лъжици
сол 1.5 супена лъжица. Лъжици
черен пипер грах 0,5 st. Лъжици
carnation 0.5 st. Лъжици
подправка къри 0,25 супени лъжици. Лъжици
cardamom 3 кутии.

Готвене

В хоросан, разпределете кардамовите кутии. Вътре ще видите семената - те съдържат главния аромат.

В малък готвене изпрати сол, горчица, къри, канела, кардамон, карамфил, черен пипер грах.

Фино изстискайте чесъна, нарязани на малки кубчета и изостряйте остри чушки с пръстени, без сулфисови семена.

Отпечатайте корена на джинджифил върху плитка ренде - при решетка, ще трябва да бъде 1 ч. Л.

Сок от вар.

Фино кихат филето на анкерите.

Изпратете чесън, лук, чушки, джинджифил и лайм сок в скелет с подправки. Там също отцедете сок от лайха, Zhizhva и соев сос.

След това добавете оцет там.

Поставете шипа на огъня и донесете масата на кипене. Свалете сос в продължение на 10 минути от момента на кипене.
В същото време стойте захарта и заварявате прост карамел, който също добавя към соса.

Готвят сос за още 5 минути.

След това си спомнете соса в стъклената буркан и изпратете на хладилника за 3-4 седмици. 1-2 пъти седмично, разклатете контейнера със соса.
Когато сосът е представен, прецедете го чрез фино сито.

Съхранявайте готовия сос в хладилника в продължение на 6 месеца.

Сосът на фреш е много популярен във Великобритания. Той има концентриран пикантен вкус и наситен цвят на бургундия. Този подправка включва соев сос, доматено пюре и повече от 20 компонента, включително чушки, орехи, карамфил, джинджифил, месен бульон, вино и т.н.

В Англия Сос Твърчестър е толкова често срещан и популярен като соя в Китай или Терияки в Япония. За съжаление, това е доста скъпо да го приготвите у дома, така че е по-лесно да си купите досаден сос, отколкото да готвите себе си. Цената на този сос е много висока, но е доста икономична, защото се добавя към ястията с няколко капки.

"Veschter", сос в Уорчестър или фрестър - Тези имена се използват за обозначаване на тази пикантна добавка. Исторически, името е свързано с окръг Уорксестър. Има интересна легенда за произхода на соса. През първата половина на XIX век лорд Маркъс Санди се върна от експедицията във Великобритания и британската храна започна да изглежда свежа.

След това помоли аптеките да направят сос от 40 компонента на рецептата, която успя да влезе в Индия. Резултатът беше толкова безвкусен, че тя е била отстранена, за да не разстрои Господ, забравяйки почти 2 години. Тогава сосът беше открит и се оказа точно вкус, който Господ искаше. След този случай сосът за дълго време спечели сърцата на британците.

Twerster Добави към месни ястия при нагряване, пържене; Борба салати, особено "Цезар"; Дори добави към коктейли, като "кървава мария".

Благодарение на сложния състав и дългия процес на ферментация, това подправки се приготвя само по индустриален начин, като внимателно крие рецептата. Подгответе го у дома е доста трудно. Домакинята често се чудят, отколкото можете да замените соса TVRORCHEST и кои съставки използват. Във всеки случай, дори за производството на подобен сос, ще се нуждаете от много време и голям брой различни съставки.

У дома можете да замените някои продукти по-достъпни и евтини, но трябва да разберете, че това ще бъде просто вкусно зареждане, но не и първоначалния сос.

Когато готвите, някои съставки могат да бъдат заменени с соса за готвене у дома:

редки аншове от херинга;
каперси за маслини;
балсамов оцет на вино или ябълка;
копър на целина;
мухарпоне сирене за извара;
кокосово мляко върху кокосови чипове.

Ако не харесвате наситения солен вкус на соята, можете да използвате обичайния или балсамов оцет. При добавяне към салата; За пържене или гасене можете да приложите кетчуп, перваза или обикновена майонеза.

Рецепта за попълване на Уорчестър у дома

Невъзможно е да се направи реално зареждане с гориво у дома, защото оригиналната рецепта е напълно скрита, а съотношението от почти 40 компоненти е неизвестно. Можете да се опитате да приготвите подобно зареждане с гориво, като използвате по-проста рецепта и общи компоненти. Дори вкъщи в резултат на това можете да приготвите много концентриран състав, който в готови ястия са само 2-3 капки.

За домашно готвене ще са необходими следните съставки:

сирене "пармезан" или друга твърда степен - 30 грама;
прясно яйце - 2 броя;
френска горчица със зърнени храни - 1 супена лъжица;
зехтин - 0.5 чаши;
лимон - 0,5 броя;
сос на Уорчестър - 1-2 капки;
сол, подправки - на вкус.

Следвайте следните стъпки:

Изплакнете яйцата, доведете на кипене, пробийте с игла, поставете вряща вода в продължение на 1 минута.
Стиснете сок от половинките на лимон, добавете варени яйца.
Бъдете блендер.
Сол.
Изгубена сирене и добавете към лимонската яйцеклетка.
Добавете SPACARS сос, горчица и се налива масло. Смесете всичко добре до хомогенно състояние.

Полученото пълнене е идеално за салата от цезар.

За да подготвите зареждане с работилница, или по-скоро неговият аналог без добавяне на оригиналния сос, ще ви трябва:

лук - 1 парче;
чесън - 2 глави;
джинджифил - 0,5 чаени лъжички;
anchovies - 1 банка;
семена от горчица - 1 супена лъжица;
къри - 1 грам;
канела, пипер, карамфил, кардамон - на вкус;
захар - 0,5 чаши;
оцет - 1 чаша;
соев сос - 100 грама;
тамаринд - на вкус.

Напълно белязан в разтвор на оцет, след което е смачкан, налейте лъжа оцет.
Поставете всички подправки, с изключение на къри, в чиста торба с марля.
Свържете 1 чаена лъжичка оцетна киселина със соев сос, разтворете захар, поставете тамаринд и добавете малко вода.
Доведете до кипене и продължете да пожалваме за 30 минути.
В отделно ястие свържете аншоарите, които трябва да бъдат предварително нарязани, къри, сол, да се добавят вода и да се сварят 15 минути с оцетна и соева смес.
В стъклария изсипете чантата с останалите подправки, получени от сместа, покрийте с капак.
След охлаждане, поставете в хладилника, стиснете чантата дневно през седмицата.

Творчестърният сос е готов, той е идеален за украсяване на месо, зареждане с гориво салати.