محتوى السعرات الحرارية في جبن السولوجوني يقلق العديد من محبيه. يفضل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منتظمًا معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة المفضلة لديهم، سواء كانت مفيدة أم ضارة. تتم الإشارة عادةً إلى جميع المعلمات الموجودة في الجبن بنسبة مائة جرام من منتجك المفضل.

المكونات الرئيسية

لفهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في جبن Suluguni، تحتاج إلى تحديد ما هي النسب المطلوبة لإعداده. المادة الخام الرئيسية التي تحدد الخصائص الرئيسية هي الحليب. علاوة على ذلك، من أجل صنع كيلوغرام واحد من المنتج المدخن اللذيذ، ستحتاج إلى 10 لترات من الحليب.

إنه لا يعمل كأساس فحسب، بل أيضًا كمحفز لجميع التفاعلات، وبالتالي فإن لون جبن سولوجوني يعتمد على نوع الحليب المستخدم في الطهي. تقليديا، يتم استخدام الأغنام أو الماعز. ومع ذلك، هناك خيارات مصنوعة من حليب البقر وحتى الجاموس.

نسبة BJU

100 جرام من الجبن الدهني، بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها تدخينها، تحتوي على حوالي 20 جرامًا من البروتين، و22 جرامًا من الدهون، و0.4 جرامًا من الكربوهيدرات. يستغرق الماء حوالي 51 جم، ولكن قد تختلف هذه المعلمة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السولوجوني على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والعديد من العناصر الكبيرة المفيدة الأخرى. يحتوي الجبن أيضًا على فيتامينات: أ، ب، ج، د. لذلك يعتقد العديد من الأطباء أن مثل هذا المنتج له فوائد لا تقدر بثمن.

محتوى السعرات الحرارية من suluguni لكل 100 جرام

تعتمد هذه المعلمة بشكل مباشر على التكنولوجيا المستخدمة في الطهي والتدخين. يحتوي المنتج محلي الصنع على حوالي 283 سعرة حرارية.

الطعام المقلي ليس فقط الأكثر ضررا، ولكنه أيضا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، مع نسبة عالية من الدهون. يمثل الحجم أعلاه 376 سعرة حرارية. وأخيرًا، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من جبنة السولوجوني المدخنة المباعة في المتجر يحتوي على 225 سعرة حرارية.

منطقة التطبيق

يعد جبن سولوغوني المكون الرئيسي للعديد من الأطباق المحضرة في جورجيا. يمنحهم طعمًا غير عادي ويعزز طعمهم. غالبًا ما يستخدم لتحسين الأطعمة التي تكون لطيفة جدًا. تستخدم أحيانًا كحشوات لمختلف أنواع الخبز المسطح.

في بعض الأحيان يتم تناول الأطعمة الشهية بهذه الطريقة مع الخبز أو بدونه. استخدميه للرش على السلطة. يخبزها الحرفيون في فطيرة، مما يجعل الطبق غير عادي ومشرق. لا توجد قيود - الخيال فقط. المنتج الجورجي جيد بأي شكل وبأي طريقة طهي.

فوائد الجبن

• نسبة جيدة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات مع محتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية للمنتج.
• مصدر صحي ولذيذ للبروتين النقي، الضروري لنمو الجسم وتطوره بشكل سليم.
• الكالسيوم والفوسفور سهل الهضم - يغطي السولوجوني نصف حاجة جسم الإنسان من هذه الموارد.
• يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني بالكامل.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• تقوية جهاز المناعة.
• الحفاظ على التوازن الهرموني الطبيعي.
• تأثير إيجابي على الدورة الدموية.
• يساعد على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
• يساعد على تعزيز النمو السريع للأظافر والشعر.
• يمنع الشيخوخة، ويساعد على تجنب ظهور التجاعيد في سن مبكرة.

ضرر الجبن

• كمية كبيرة من الملح، وهي ليست مفيدة جداً للقلب والجهاز الهضمي.
• ارتفاع نسبة الدهون ووجود كمية كبيرة من الكوليسترول يضر عند اتباع نظام غذائي صارم.
• وجود نكهة “دخان سائل” غير مدروسة وغير مختبرة في بعض المنتجات.
• يؤدي تعاطي السلوجوني إلى تراكم السوائل في الجسم وظهور الوذمة.
• تؤدي الأجزاء الكبيرة جدًا من علاجك المفضل إلى تفاعلات حساسية خطيرة.
• تنتهي كمية كبيرة من الجبن الكيميائي والضار على رفوف المتاجر الحديثة.

من يستطيع ومن لا يستطيع؟

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم عدم لمس العلاج. كما لا يجب تناوله أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة والقرحة وما إلى ذلك.

يمنع منعا باتا المنتج إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز الشديد، لأنه مصنوع بالكامل من الحليب. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا لفقدان الوزن.

يعد جبن Suluguni منتجًا لذيذًا وصحيًا يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية نسبيًا. ولكن لا ينبغي إساءة استخدامها حتى لا تسبب ضررا.

المطبخ الجورجي معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم. من ألمع وأشهر أنواع الجبن جبن سولوجوني الذي يحظى بعدد كبير من المعجبين في العديد من البلدان. يحظى هذا النوع من الجبن باحترام خاص لدى الشعوب السلافية. طعمها مالح ولها طعم الحليب الحامض، وعديم الرائحة عمليا.

يعتمد لون الجبن بشكل مباشر على الحليب الذي يصنع منه، ويمكن أن يكون بظلال مختلفة، من الأبيض إلى الكريم. في كثير من الأحيان، يتم استخدام حليب الماعز أو البقر أو الجاموس للتحضير؛ يمكن أيضًا تدخين هذا الجبن أو مع بعض الحشوة.

تعتبر مدينة Samergelo مسقط رأس هذا المنتج الرائع. وفقا للمعتقدات الجورجية، فإن اسم هذا الجبن يأتي من كلمتين: الروح والقلب.

كيف يتم تناول سولوغوني في جورجيا

في جورجيا، غالبا ما يتم استهلاك هذا الجبن مع الخبز المغسول بالنبيذ محلي الصنع. قبل التقديم، يتم تقطيعه إلى قطع بلاستيكية ورشها بالأعشاب؛ وغالبًا ما يتم تقديم الصلصة الحارة. ومع ذلك، يمكن استخدام Suluguni ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضا كإضافة ممتازة لمختلف السلطات والفطائر واللحوم والمأكولات البحرية.

وبالطبع، لا يكتمل خاشابوري بدون هذا الجبن الرائع. دعونا نلقي نظرة على فوائد ومضار جبن السولوجوني.

فوائد جبن سولوغوني

لا يتمتع جبن Suluguni بطعم فريد فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص مفيدة للجسم. في حد ذاته، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما، حوالي 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وتتجلى فوائد هذا الجبن من خلال تركيبته: العديد من الفيتامينات والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. ناهيك عن أنها غنية جدًا بالبروتين.

Suluguni مناسب جدًا لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. كما يوصى في كثير من الأحيان باستخدامه من قبل الأطفال والنساء الحوامل، مما يشير بالفعل إلى فوائده.

على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية، يمكن استخدام هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي، ما عليك سوى معرفة متى تتوقف. إنه يرضي تمامًا الشعور بالجوع ويعيد قوتك.

ومن الناحية الطبية فهو يساعد على خفض نسبة الكوليسترول ويخفف الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين. سوف يعزز مناعتك، ويعيد مستويات الهرمونات لديك ويحل مشاكل التمثيل الغذائي. وبطبيعة الحال، كل هذا مع الاستخدام المنتظم.

Suluguni مفيد أيضًا للفتيات والنساء اللاتي يرغبن في الاهتمام بمظهرهن. سيساعدك على منع ظهور التجاعيد وتحسين حالة بشرتك وشعرك بشكل ملحوظ.

ضرر الجبن Suluguni

هذا الجبن منتج طبيعي تمامًا، ولا يحتوي على عناصر ضارة، وسهل الهضم، وبالتالي يمكن أن يستهلكه الجميع تقريبًا. الاستثناء الوحيد هو الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.

ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا الجبن لا يمكن اعتباره غير ضار تماما إلا إذا لم يخضع لأي معالجة حرارية ولا يحتوي على إضافات كيميائية في تكوينه.

أصبح الآن من الشائع جدًا أن يستخدم المصنعون الدخان السائل عند تحضير الجبن المدخن، لكن الجميع يعلم منذ فترة طويلة أن هذه المادة المضافة لا يمكن وصفها بأنها صحية. لذلك يجب تناول هذه الجبنة بحذر وبكميات محدودة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والتهاب المعدة والقرحة.

يجدر أيضًا الانتباه إلى أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يريدون إنقاص الوزن: بالنسبة لك، يمكن استهلاك هذا الجبن بكميات صغيرة نظرًا لمحتواه من السعرات الحرارية، وهذا لا يعني أنه يجب استبعاده تمامًا، ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار قيمة الطاقة لجميع المنتجات.

كما يجب ألا تأكل السولوجوني المقلي فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية عدة مرات.

فيديو حول موضوع المقال

حيث تدعم الجبال العالية السحب بقممها، وتتدفق الجداول والأنهار الصغيرة والكبيرة من منحدراتها الصخرية، ويتم صناعة جبن سولوجوني الشهير. إذا قمت بترجمة اسم منتج الألبان هذا من اللهجة الأوسيتية، فسوف تحصل على "مصنوع من مصل اللبن". على الرغم من أن الشعب الجورجي يفضل نسخة مختلفة من الترجمة: يتم تفسير النصف الأول من اسم "سولي" على أنه "روح"، ويتم ترجمة "جولي" على أنها قلب.

يعتبر السكان الأصليون أن "سولوجوني" هو قلب وروح شعبهم، وجزء من تاريخهم وتراثهم الثقافي والطهي. ما هو محتوى السعرات الحرارية في جبن سولوجوني؟

كيف تنتج

أجبر المناخ الحار أسلاف صانعي الجبن الحديثين على البحث عن طريقة خاصة لصنع الجبن. والحقيقة هي أنه نتيجة لنقل الحليب في درجات الحرارة الساخنة، فقد فسد، وبالتالي، ظهرت تكنولوجيا إنتاج جديدة تعتمد على المنتج المتخثر، حيث تمت إضافة بداية مع ثقافات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

في الإنتاج، يتم استخدام حليب الأغنام أو البقر أو الجاموس أو الماعز المبستر لصنع الجبن.

في كثير من الأحيان يتم خلط حليب البقر مع حليب الأغنام بنسبة 1:1، أو حليب الجاموس والماعز بنسبة 3:1. يصنف هذا الجبن على أنه جبن مخلل. لها هيكل متعدد الطبقات وطعم كريمي مميز. والأمر الأكثر لفتا للنظر هو أن تكنولوجيا إنتاج منتج الألبان هذا مطابقة للتقنية الإيطالية لإنتاج جبن البروفولون. اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم، يختلف لون المنتج من الأبيض الثلجي إلى الأصفر الفاتح. يعتبر هذا الأخير طعامًا شهيًا حقيقيًا ويكلف عدة مرات أكثر من نظيره الأبيض.

تكوين وخصائص مفيدة

يمكننا التحدث كثيرًا عن الخصائص المفيدة لهذا الجبن:

• أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات - E، D، C، A، PP، المجموعة B، وكذلك المعادن - الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والصوديوم والمغنيسيوم؛
• فيتامين (أ) يزيد من مقاومة الجسم للعدوى، وفيتامين (ج) يحسن المناعة، وفيتامين (د) لا غنى عنه لتطوير الهيكل العظمي والأنسجة العظمية؛
• توفر فيتامينات ب فوائد خاصة للجهاز العصبي؛
• الكالسيوم له نفس قيمة فيتامين د.
• بدون البوتاسيوم، يكون عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الإخراجي والعصبي مستحيلا؛
• يعتبر الحديد وسيلة ممتازة للوقاية من فقر الدم.
• يعمل الفوسفور كمشارك مباشر في التفاعلات الكيميائية في الجسم؛
• الكبريت هو أحد العناصر المكونة للأحماض الأمينية، ويحافظ على التوازن الطبيعي في جميع الأعضاء والخلايا والأنسجة.
• يشارك الصوديوم في استقلاب الماء والملح.
• المغنيسيوم مسؤول عن تقلص العضلات ونقل النبضات العصبية العضلية.

يزود الجبن الجسم بالبروتين والأحماض الأمينية. يمكن أن يكون مصدراً جيداً للطاقة لأنه يحتوي على حوالي 40-50% من الدهون. يمكن حساب قيمة الطاقة للمنتج بناءً على نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في المنتج.

لذلك، إذا كان جرام واحد من الدهون يوفر 9 سعرة حرارية، وجرام واحد من البروتين يوفر 4 سعرة حرارية، ونفس العدد من السعرات الحرارية يوفر جرامًا واحدًا من الكربوهيدرات، فقد اتضح أن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من جبن سولوجوني هو 290 سعرة حرارية. وبناء على هذه المؤشرات يمكننا القول أن الجبن يمكن أن يكون إضافة ممتازة إلى قائمة أي شخص يعيش نمط حياة صحي ويلتزم بمبادئ التغذية السليمة. وهو مفيد للغاية للأطفال والمرضعات والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والذين يتعافون من الجراحة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع المسمى "Suluguni" على محتوى الدهون في الحليب المستخدم. ولكن على أي حال فهو ضمن الرقم المشار إليه ويصل إلى 280-290 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سوف يروق المذاق الدقيق لهذه الأطعمة اللبنية الشهية للكثيرين ، لأنه يمكن تناولها ليس فقط في شكلها النقي ، ولكن أيضًا تحضيرها منها في أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، خاشابوري ، بيتزا ، خبز مسطح ، عجة ، مسقعة وأكثر من ذلك بكثير. بالنسبة لمحبي الجبن، فإن الاحتمالات هائلة. حاول طهي شيء من "Suluguni" وتقديمه لأحبائك وأصدقائك.

من يدري، ربما يأخذ هذا الجبن مكانه الصحيح على رف ثلاجتك. بالعافية!

جبنة سولجونيغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 14.2%، فيتامين ب2 - 27.8%، فيتامين ب - 27.5%، كالسيوم - 65%، فوسفور - 52.5%

ما هي فوائد جبن سولوجوني؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

وصفة جبن السولوجوني تأتي من جورجيا. بمجرد أن تعرف العالم على هذا المنتج، اكتسب الجبن العديد من المعجبين. لا عجب أن يُترجم اسم الجبن من اللغة الجورجية إلى "الروح بالقلب".

أحبت الشعوب السلافية بشكل خاص المذاق المالح للجبن بنكهة اللبن الزبادي. يختلف لون الجبن الطبيعي من الكريمي إلى الأبيض (حسب الحليب المستخدم) وليس له رائحة قوية.

من المعتاد في جورجيا تقطيع الجبن إلى شرائح ووضعها على الخبز وتناولها مع النبيذ الأحمر.

كيف يتم صنع جبن سولوغوني؟

يتم ضمان الجودة العالية لمنتج الجبن من خلال الحليب المبستر كامل الدسم. مناسبة أو البقرة. يضاف إليه عصير العنب أو في كثير من الأحيان محلول ملحي وبكتيريا تؤثر على البادئ.

بعد الخلط، تترك الجبنة لتنضج في أوعية خاصة. ويتم تخصيص فترة معينة لذلك.

إن مسألة ما إذا كان السولوجوني مفيدًا يختفي من تلقاء نفسه. أنه يحتوي على:

• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• حديد.

الأنواع الشائعة من السلوجوني في الإنتاج هي المحلول الملحي و"الضفيرة".

1. تتكون "الضفيرة" من خيوط من الجبن متشابكة مع بعضها البعض، ويتم تدخينها، بحيث يتم تخزين المنتج لفترة أطول ويسهل نقله.
2. محلول ملحي لديه بنية كثيفة. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة.

فوائد الجبن

بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة المذكورة، ما فائدة السولوجوني أيضًا؟ يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، ومن المعروف أنه يشارك بشكل فعال في تكوين خلايا الجسم والعضلات والأنسجة الجديدة.

تحدثنا أعلى قليلاً عن محتوى السعرات الحرارية في جبن السولوجوني المدخن. ولكن ماذا لو كان الجبن محلي الصنع أو فطيرة؟ يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن سولوغوني محلي الصنع لكل 100 جرام حوالي 280 سعرة حرارية.

جبن Suluguni يصنع الفطائر اللذيذة. لا تختلف مكونات الطهي عن تلك المستخدمة في الفطائر البسيطة، والفرق هو أنك تحتاج إلى إضافة مائة جرام من جبن السولوجوني وقليل من البصل. يحتوي جبن Pancake suluguni على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ حوالي 276 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية، يتأثر زيادة الوزن بكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات أو ما يختصر بجو في سولوغوني. لتجنب زيادة الوزن، ينصح بعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من الدهون يوميًا وتقليل كمية الكربوهيدرات.

لذلك، لتلخيص الجبن Suluguni القياسية:

• محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية؛
• البروتينات: 20 جرامًا؛
• الدهون: 24 جرامًا؛
• الكربوهيدرات: لا يوجد

وصفة سولوغوني محلية الصنع

من السهل صنع الجبن المخلل في المنزل، على الرغم من أن العملية نفسها طويلة جدًا. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي السلوجوني في المنزل. للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. الحليب كامل الدسم عالي الدسم

2.1 كيلوغرام من الجبن القريش

3. بيض الدجاج - 3 قطع

4. زبدة - 100 جرام

5. ملح (حسب الرغبة)

أولاً، يجب أن يغلي الحليب، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الجبن. تُحفظ الكتلة الناتجة على النار لمدة ساعة على الأقل وتُقلب بانتظام. بعد ذلك عليك أن تتركي الخليط يبرد ثم قومي بتصفيته. يتم خلط "اللب" الناتج مع الزبدة والبيض والملح. تغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. والنتيجة هي كتلة مرنة ومتجانسة، ويجب نقلها إلى وعاء، ويفضل أن يكون عميقا. حان الوقت لوضع الوعاء في الثلاجة. هذه وصفة بسيطة للسولوجوني في المنزل.