كيفية تحضير الجازباتشو في المنزل. حساء الطماطم جازباتشو: وصفة للمطبخ الإسباني

أهلاً بكم! فيكا ليبينج معكم بالطبع، واليوم سأتحدث عن طريقة تحضير حساء طماطم الجازباتشو، وهو حساء الكريمة اللذيذ بالنسبة لي في الوقت الحالي، ولقد جربت كمية لا تصدق منها. سأخبرك بوصفة كلاسيكية من المطبخ الإسباني. كانت هذه المرة الأولى التي أطبخها فيها، لكن اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق، ببساطة مذهلة! إنه بالتأكيد ألذ حساء بارد منعش في العالم (سامحني أوكروشكا!) :)

بالمناسبة، آخر مرة تحدثت فيها عن استخدام وصفة والدتي. لقد أصبح الأمر مثاليًا، تمامًا كما كان في طفولتي، فأخذني إلى عالم الحنين والمعجزات! بجد! كل من لا يزال يفكر فيما إذا كان سيصنع أوكروشكا، كل من لا يعرف كيف أو لا يعرف كيف، نقوم بتحضيره حسب وصفة والدتي، لأن أوكروشكا لا يكون ألذ. يمكنك أيضًا مشاهدة وصفات أخرى تحتوي على صور قمت بكتابتها ونشرها بالفعل.

لكن دعنا نعود إلى جازباتشو - إنه حساء بالطماطم والخيار والفلفل الحلو والثوم والخبز القديم. في البداية، ظهر، مثل العديد من الأطباق الكلاسيكية، على موائد الفقراء. وكانت مكوناته الرئيسية هي الثوم والخبز القديم وزيت الزيتون والماء، أي كل أنواع بقايا الطعام الرخيصة. على سبيل المثال، تم اختراعه بنفس الطريقة تمامًا. تمامًا مثل 🙂 وإذا لم تكن قد جربت وصفتي المثالية بعد، فإنني أوصي بشدة بإلقاء نظرة على وصفتها!

بعد ذلك بقليل، بدأت الطماطم، التي ترتبط بها الآن دائمًا، والمكونات الأخرى، تضاف إلى حساء جازباتشو الإسباني. يعد حساء الجازباتشو البارد وصفة كلاسيكية ومثالًا لكيفية تحول طعام الفقراء إلى الطبق الوطني لبلد معروف في جميع أنحاء العالم ومحبوب من قبل الآلاف من الناس. وبالأمس كان هناك معجبان آخران بهذا الحساء في العالم، وآمل، من خلال تقديمه إلى الجماهير، أن أزيد عدد الغازباتشويدر بما لا يقل عن مائة :)

لذلك، حساء الطماطم جازباتشو، وصفة خطوة بخطوة مع الصور، أو كيفية طهي جازباتشو في المنزل.

مكونات

• - 15 قطعة (عصير، ناضج، لحمي)
• - 4 قطع كبيرة
• - 3 قطع (أحمر)
• - 4 فصوص كبيرة (يفضل أن تكون صغيرة)
• - 3 قطع كبيرة (بيضاء أو بالنخالة، قديمة)
• - القرم - 1 قطعة أو كراث - 5 قطع صغيرة
• - زيتون - 125 مل
• - النبيذ البلسمي أو الأحمر - 4 ملاعق كبيرة
• - 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة!)
• - البقدونس - 1 باقة
• - صلصة حارة - بضع قطرات اختيارية
• للإختيار من
• - ذوق
• - ذوق
• – أحمر جاف – حسب الرغبة

طريقة طهو

في البداية، سأقدم انتباهكم إلى وصفة فيديو من بلدي قناة يوتيوب ، والذي يحتوي على الكثير من الوصفات الأخرى، لذا اشترك، فهو مثير للاهتمام!

حساء الطماطم جازباتشو: وصفة فيديو

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

فكيف لطهي حساء جازباتشو؟ وصفة حساء الطماطم بسيطة ولكنها تحتوي على العديد من العمليات. أولاً، قشر الثوم وضعه في الهاون أو الخلاط. لدي دليل ممتاز، أوصي بشدة بالاطلاع عليه، فهو سيوفر الكثير من الوقت في المستقبل 😉 رش الثوم بملح البحر واطحنه في الهاون أو اطحنه في مفرمة الخلاط.

أضف قطع الخبز القديم، مقسمة إلى قطع صغيرة. لم يكن لدي خبز قديم، لذلك قمت بإعداد البسكويت بسرعة: أضع قطع الخبز في الفرن، وسخنها إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة ثم تبرد. يُطحن البقسماط مع الثوم والملح، ثم يُضاف زيت الزيتون ويُطحن جيدًا أو يُطحن مرة أخرى. غطيها بمنديل واتركي المستحضر لينقع لمدة 1.5 ساعة. الجازباتشو هو حساء الطماطم، وسيضيف الثوم التوابل والنكهة إليه، وسيضيف الخبز سمكًا وثراءً.

أثناء نقع خليط الخبز والثوم، نواصل تحضير المكونات الأخرى للجازباتشو. تتضمن الوصفة الفلفل المخبوز، فلنبدأ بهم. نشعل الفرن على حرارة 200 درجة حتى يسخن، ثم نغسل الفلفل ونضعه على صينية الخبز.

دع البابريكا تخبز لمدة 10-20-30 دقيقة، حتى يبدأ الفلفل بالتحول إلى اللون الأسود حول الحواف. الوقت يعتمد على الفرن الخاص بك، كل شخص مختلف! نخرجها من الفرن ونغطيها على الفور بغطاء أو منشفة ونتركها لمدة 10 دقائق. هذا سيجعل من السهل تقشير الفلفل الحلو. في هذه اللحظة، سوف تملأ رائحة الفلفل الحلو المخبوز شقتك، وهي بكل بساطة سحرية! هناك وصفات بدون خبز الفلفل، لكن ثق بي، خبزها يستحق ذلك! إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير حساء الجازباتشو، فلن تجد وصفة أفضل، بصراحة!

بعد 10 دقائق نبدأ بإزالة الجلد من الفلفل وننظفه من العقل والبذور. سيكون من السهل جدًا القيام بذلك، والشيء الرئيسي هو عدم حرقه، لأن الثمار لا تزال ساخنة. تتضمن وصفة الجازباتشو لب البابريكا المقشر:

نواصل تحضير حساء الطماطم. قشر البصل واقطعه جيدًا. يوضع في وعاء ويضاف إليه الخل البلسمي أو الخل ويقلب ويترك جانباً. يمكنك القيام بذلك قبل خبز الفلفل.

الآن قشر الخيار وقطعه إلى قطع كبيرة. سوف يمتلئ حساء الطماطم جازباتشو بالانتعاش والخفة بفضل الخيار.

الخطوة التالية في تحضير الجازباتشو ستكون أخيرًا الطماطم، فهي حساء طماطم في النهاية. تحتاج إلى تقشيرها وقطع البذور من نصفها. لقد أخبرتك بكيفية القيام بكل هذا بسرعة وببساطة في الدليل، لذلك لن أكرر نفسي وأقرأ وأنظر إلى الصور وأعود.

العنصر الأخير هو البقدونس. قطع الأوراق بشكل خشن. ضعي الخيار المحضر ولب الفلفل والطماطم في قدر سعة 3 لتر واطحني كل شيء باستخدام الخلاط الغاطس. إذا لم يكن لديك جهاز غاطس، فضع كل شيء في كوب الخلاط. يجب أن يكون حساء طماطم جازباتشو متجانسًا. ثم يضاف البقدونس ويطحن كل شيء مرة أخرى.

نضع البصل المنقوع مع الخل ونطحنه ونضيف خليط الخبز والثوم ونطحنه ونضيف بضع قطرات من صلصة تاباسكو الحارة حسب الرغبة والذوق ونطحن كل شيء مرة أخرى.

ووضع حساء طماطم الجازباتشو في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل!

الآن أنت تعرف كيفية تحضير حساء الجازباتشو من الطماطم والخيار والفلفل الحلو! عند التقديم، يُسكب في أطباق ويُخفف قليلاً بالماء أو عصير الطماطم أو النبيذ الأحمر الجاف. أوصي بشدة بتخفيفه بالماء، فطعمه أفضل بكثير! تزيين بأوراق البقدونس.

هذا كل شيء، الآن أنت تعرف ما هو الجازباتشو، وكيفية طبخه، وماذا وكيف تأكله، وبشكل عام كل شيء، كل شيء، كل شيء :)

لقد وصلت وصفة حساء الجازباتشو الموسعة إلى نهايتها، لذا سألخصها سريعًا.

حساء الطماطم جازباتشو: وصفة قصيرة

1. قشر الثوم وضعه في الهاون أو الخلاط وأضف الملح واطحنه جيدًا.
2. أضف قطعًا من الخبز القديم أو البسكويت واطحنها جيدًا مرة أخرى.
3. يُسكب زيت الزيتون فوق كل شيء ويُطحن مرة أخرى ويُغطى بغطاء أو منديل ويترك لمدة 1.5 ساعة.
4. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 200 درجة، ضعي الفلفل الحلو بالكامل على صينية الخبز، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 10 إلى 30 دقيقة (يعتمد الوقت على الفرن الخاص بك!) حتى تصبح الثمار سوداء قليلاً حول الحواف.
5. أخرج الفلفل من الفرن، ثم غطيه على الفور بغطاء أو منشفة واتركه لمدة 10 دقائق.
6. بعد 10 دقائق نقشر ثمار البابريكا بسهولة من القشر والمدقات والبذور، ونترك اللب فقط.
7. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُوضع في وعاء ويُسكب في الخل البلسمي أو الخل ويترك جانبًا.
8. نقشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها وتحرير نصفها من البذور (وصفت كيفية القيام بكل هذا).
9. نقطع أوراق البقدونس بشكل خشن ونقشر الخيار ونقطعه أيضًا بشكل خشن.
10. ضعي الخيار والطماطم والفلفل الحلو مع عصيرها والبقدونس في وعاء الخلاط واطحنيها جيداً.
11. نضع البصل هناك مع الخل ونطحنه ثم نضيف البسكويت المنقوع ونطحنه مرة أخرى.
12. في النهاية، إذا رغبت في ذلك وحسب الذوق، أضف بضع قطرات من التاباسكو الحار واطحنها.
13. نسكب حساء طماطم الجازباتشو في قدر سعة ثلاثة لترات، ثم نغطيه بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
14. عند التقديم، قم بتخفيف الحساء السميك بالماء أو عصير الطماطم أو النبيذ الأحمر الجاف (يفضل الماء!) وزينه بالبقدونس.
15. الآن أنت تعرف كيفية طهي حساء الطماطم جازباتشو!

حساء الطماطم البارد هذا جميل للغاية، ووصفته كاملة تمامًا! أتمنى حقًا أن يعجبك كل شيء وأن تذهب لطهيه على الفور، لأنه يجب على الجميع تجربة مذاق هذه المعجزة الملونة في طبق! لذلك ربما سأتناول المزيد من الطعام بعد النشر مباشرة :)

وهنا في كييف، بدأ الصيف الحار بالفعل لبضعة أسابيع. لم تعد السماء تمطر بعد الآن، كما انحسر البرودة، لذلك كنت أنا وسيريوزا نستمتع بالفعل بأشعة الشمس بالقرب من حمام السباحة في نهاية الأسبوع الماضي. وقبل أسبوع، سافرنا مرة أخرى إلى لفيف، والآن أصبح المشي هناك أكثر إثارة للاهتمام، وقد فتحت العديد من المناطق حيث يمكنك قضاء الأمسيات الدافئة بشكل رائع. من سيذهب أيضًا إلى لفيف، ها هو لي وجميع مناطق الجذب!

وسأخبركم بوصفة أخرى للحساء البارد قريبًا جدًا! لذا ابق معي حتى لا تفوتك. ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك، عند الاشتراك، ستتلقى كهدية مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة المكونة من 20 طبقًا يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة، من 5 إلى 30 دقيقة، مما سيوفر الكثير من وقتك! إن تناول الطعام بسرعة ولذيذة أمر حقيقي، كما هو الحال مع وصفة الحساء البارد.

كانت فيكا ليبينج معك! قم بإعداد حساء طماطم جازباتشو، وأخبر أصدقاءك بالوصفة، وأعجب بها، واترك تعليقًا، وقم بتقييمها، وأخبرنا بما فعلته وتذكر أنه يمكن لأي شخص طهي الطعام بشكل لذيذ، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل، وبالطبع، استمتع بطعامك ! أنا أحبك، كن سعيدا!

يعتبر جازباتشو مثاليًا لنظام غذائي في أيام الصيف الحارة. ويمكن استخدامه أيضًا كمنتج منخفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن. يمكن تنويع وصفة الجازباتشو واستكمالها، وإذا رغبت في ذلك، يمكن استبعاد بعض المكونات من تركيبتها. العنصر الإلزامي هو الطماطم، يمكنك تجربة المنتجات والتوابل الأخرى بأمان.

متى تطبخ

يمكن أن تكون جازباتشو المنعشة، والتي جاءت وصفتها الكلاسيكية إلينا من إسبانيا الحارة، بديلاً ممتازًا لأوكروشكا، التي تحتل مكانًا مهمًا على طاولات العطلات الصيفية. ولكن إذا كان من الممكن تحضير الأخير في الشتاء عن طريق الحصول على خيار الدفيئة في السوبر ماركت، فمن الأسهل الاستمتاع بالخيار الأول في منطقتنا في الصيف والخريف، لأن تحضيره يتطلب العديد من الخضروات. والجازباتشو الكلاسيكي يتمتع بميزة أخرى للموسم الحار: لتحضيره، لا تحتاج إلى التسكع حول موقد ساخن، والبقاء في حرارة لا تطاق.

جازباتشو: وصفة كلاسيكية

تعتمد العديد من الوصفات المماثلة على نفس التقنية تقريبًا: يتم تحضير هريس الخضار أو عجنه في مفرمة اللحم أو سحقه باستخدام أدوات المطبخ. يتم سحق بعض الخضار إلى مكعبات وإضافتها إلى الخضار المهروسة.

منتجات جازباتشو

تستدعي الوصفة الكلاسيكية الطماطم الطازجة والخيار والكرفس والفلفل الحلو والأعشاب. يضيف معظم الطهاة الثوم والأعشاب وزيت الزيتون إلى الجازباتشو. تشمل الخيارات اللذيذة جدًا الزيتون المعلب والفطر المخلل وشرائح الليمون وبذور السمسم وفتات الخبز المفرومة بالثوم المضافة إلى مجموعة الخضار الكلاسيكية.

نسب المنتج:

• الطماطم (الناضجة والحمراء) - حوالي كيلوغرام؛
• خيار (يفضل أن يكون مطحونًا) - نصف كيلو؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص متوسطة؛
• زيت الزيتون والأعشاب المفرومة والفلفل والملح وكذلك الثلج.

تحضير جازباتشو. إجراء

1. في البداية، نختار أفضل الخضروات الموسمية دون أي ضرر واضح. نحن نغسلهم ونجففهم بالمناشف الورقية.
2. إزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، قم بسلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة أو قم ببخارها لمدة 1-2 دقيقة في غلاية مزدوجة. بعد ذلك مباشرة، انغمس في ماء بارد جدًا، عندها سيكون من السهل إزالة الجلد.
3. نقوم بتنظيف الخيار ونقطع الأطراف التي قد تكون مريرة.
4. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من المراكز بالبذور.
5. نضع جانبًا حبتين من الطماطم وخيارًا صغيرًا وعدة فصوص من الفلفل بجميع الألوان التي تمكنا من الحصول عليها.
6. أضف القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون. يُنصح الآن بضرب الكتلة في الخلاط.
7. نقطع الجزء الرئيسي من الخضار بما في ذلك فصوص البصل والثوم إلى قطع ونقوم بإعداد هريس منها.
8. قطعي الخضار المحفوظة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى القاعدة المهروسة.
9. الآن يمكنك إضافة الأعشاب وقطع الزيتون.

كيفية التقديم؟

يتم تقديم جازباتشو، الوصفة الكلاسيكية البسيطة للغاية، باردة في أطباق عميقة وأوعية وحتى كؤوس. في كثير من الأحيان، يتم إضافة اثنين من مكعبات الثلج العادية إلى كل حصة من الحساء. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع خبز الجاودار والخبز الأسود أو الحبوب الكاملة والبسكويت والخبز المحمص.

يتم تحضير حساء الجازباتشو من الخضار الطازجة، وأغلبها من الطماطم، ويقدم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الجيد. تُطحن الخضار في الخلاط حتى تُهرس، ثم تُحفظ في الثلاجة وتوضع على الطاولة مع خبز محمص بالثوم. اتضح أنها نسخة صيفية منعشة من حساء الطماطم المفضل لديك.

إن تاريخ الجازباتشو، مثل أي طبق له جذور في الماضي البعيد، معقد ومعقد. في البداية، كان هذا الحساء طعام الفقراء. ذات مرة، عندما كان معظم ما يعرف الآن بإسبانيا جزءًا من الإمبراطورية الرومانية، استخدم الفيلق الماء مع قطرات من الخل المخفف فيه كمشروب منعش. وفي وقت لاحق بدأوا بإضافة الخبز القديم وزيت الزيتون والثوم إلى هذا المشروب من أجل الشبع. مثل هذا الحساء أعاد في نفس الوقت قوة الرجال الذين عملوا طوال اليوم تحت أشعة الشمس الحارقة وأرووا عطشهم. إذا جاز لي أن أقول ذلك، يعتبر هذا الطبق سلف الجازباتشو. وفي وقت لاحق، أي في بداية القرن التاسع عشر، أضيفت الطماطم والخضروات الأخرى إلى هذه الوصفة، ومن ثم ولدت النسخة الحديثة من الحساء.

في الوقت نفسه، بدأ جازباتشو في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا. أول دولة جربت الوصفة الإسبانية كانت فرنسا. تم إحضار الحساء إلى هناك من قبل زوجة الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث، يوجين دي مونتيجو.

من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما تعنيه كلمة "جازباتشو". وبحسب بعض المصادر، فإن اسم الحساء يأتي من الكلمة المستعربية "كاسبا"، والتي تعني "بقايا الطعام"، والبعض الآخر من الكلمة العبرية الساكنة "غزاز"، والتي ترجمت إلى "مقطعة إلى قطع". على أي حال، يعكس كلا الاسمين تماما جوهر إعداد الطبق.

من المثير للاهتمام أن كل ربة منزل إسبانية، بالطبع، لديها وصفتها المميزة الخاصة بالجازباتشو، لذلك لن تتفاجأ إذا كان الخيار يهيمن على الحساء في مصدر واحد ولا يوجد جرام واحد من الخبز، بينما في مصدر آخر يعتمد الأمر كله على الفلفل والطماطم. هناك الكثير من خيارات الحساء. وهنا ثلاثة منها ثبت.

جازباتشو كلاسيكية

مكونات: 6 مكعبات ثلج كبيرة، 6 طماطم متوسطة ناضجة، 2 خيار متوسط، حبات ذرة طازجة، أوراق كزبرة طازجة، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج والملح والفلفل

1. في محضرة الطعام، قومي بتقطيع جميع مكونات الوصفة. يمكن تقديمه على الفور. لا تنس أن تتبل الحساء بزيت الزيتون. يقدم مع خبز محمص بالثوم وشرائح الليمون.

جازباتشو خيار مع بطيخ ونعناع

مكونات: 8 خيار كبير، 1 كيس توفو، 10 مكعبات ثلج، نصف رأس بصل حلو، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 حفنة من النعناع الطازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة طازجة مفرومة، 2 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل طازج مبشور، نصف ملعقة صغيرة. فلفل حريف، القليل من لب البطيخ، بذور اليقطين، زيت الزيتون

1. قم بجمع المكونات العشرة الأولى في وعاء كبير، ثم قم بالتقليب والمعالجة في محضرة الطعام على دفعات حتى تصبح ناعمة. يُسكب في إبريق كبير ويُحرَّك ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (بحد أقصى 8 ساعات).
2. يقدم مع شرائح البطيخ المرشوش بزيت الزيتون ويزين بأوراق النعناع.

جازباتشو أصفر

مكونات: 500 جرام طماطم صفراء، 1 فلفل أصفر، 1 قرع أصفر صغير (قرع)، 2 كراث، نصف كوب عصير جزر، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل نبيذ شيري، ملح، أوراق نعناع طازجة، كريمة حامضة

1. في الخلاط، ضعي الطماطم والفلفل الحلو واليقطين والكراث وعصير الجزر والخل والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في وعاء وتبرد لبضع ساعات.
2. قطع أوراق النعناع وتخلط مع القشدة الحامضة. يُقدّم الحساء في أوعية مبردة مع القليل من الكريمة الحامضة بالنعناع.

جازباتشو هو حساء الطماطم البارد مع قطع الخبز والفلفل والثوم وزيت الزيتون والخيار والبصل وعصير الليمون والملح والبهارات والخل. يحظى حساء جازباتشو بشعبية كبيرة في إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا والولايات المتحدة والمكسيك وأمريكا اللاتينية والجنوبية.

في البداية، تم صنع الجازباتشو فقط من الخبز وزيت الزيتون والخل. لقد كان حساءًا مشابهًا للسجن الروسي. وهكذا كان هذا الحساء معروفًا في عهد الإمبراطورية الرومانية، وتم تحضيره في جميع أنحاء إسبانيا الحديثة والبرتغال وإيطاليا وجنوب فرنسا. بدأ ظهور الجازباتشو بالشكل الذي نعرفه الآن في الأندلس قبل وقت طويل من رحلات كولومبوس إلى أمريكا. بدأوا في استخدام الخضار الناضجة في الحساء، وكان الجازباتشو ذو لون أخضر غير فاتح للشهية.

سوف يفاجأ الكثيرون، لكن الطماطم في الجازباتشو ظهرت فقط في القرن التاسع عشر ولم يرغبوا في التعرف على الجازباتشو الحمراء الجديدة لفترة طويلة وحتى قاوموا الابتكار بنشاط، واستمروا في تحضير النسخة التقليدية مع فتات الخبز والخضروات والزيتون الزيت، والخل. علاوة على ذلك، غالبًا ما يشير اسم كاسباتشو في كتب الطبخ إلى الحساء مع الخضار بدلاً من الحساء البارد. هذا التقسيم، الذي كان واضحًا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، يمكن أن يربك اليوم الجمهور غير المستعد - يُستخدم نفس الاسم لتسمية حساء الطماطم المهروسة ويطلق نفس الاسم على طبق اللحم المطهي.

أصل اسم هذا الطبق الإسباني يكمن في اللعب على عدة أفعال تدل على ذلك تمزيق ونقع وتقطيع. لا يزال الإسبان يتجادلون حول الاسم وأولوية الاسم، لكن بقية العالم قبلت منذ فترة طويلة جازباتشو كواحدة من العلامات التجارية الرئيسية للطهي الإسباني. انتشر الطبق خارج إسبانيا واكتسب شهرة دولية، أولاً في البلدان الناطقة بالإسبانية ثم في جميع أنحاء العالم. جازباتشو محبوب لسهولة تحضيره وطعمه الطازج والواضح وثراء الخضار اللطيف ولونه الجميل.

سنقدم لك وصفة أساسية للجازباتشو كما هو معتاد في إسبانيا. تجدر الإشارة على الفور إلى أنه ليس من المعتاد إعطاء أبعاد دقيقة، لأن كل شخص يقوم بإعداد الجازباتشو الخاص به، ووصف كل شيء بالجرام هو قتل شعر الطبخ. لوحظ هذا النهج في الوصفة في إيطاليا وجنوب فرنسا وبشكل عام في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط. عادةً ما يركز الطهاة ذوو الخبرة على عمليات معينة أو يقدمون تعليقات مهمة حول جودة الطعام أو نضجه أو استخدام أصناف الخضار. على أية حال، من خلال إعداد الجازباتشو بعيدًا عن وطنه التاريخي، سنحصل على الحساء الخاص بنا، والذي سيكون متوافقًا تمامًا مع تقاليد الطهي الأوروبية. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الخوف من تدمير أي شيء. هذا هو الحال بالضبط عندما تحتاج إلى محاولة الطهي بشكل سيء أو غير صحيح.

لذا، توصيات الطهاة الإسبان والبرتغاليين:
. استخدم الخضروات الناضجة الجيدة. اشطفيها جيدًا وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
. إزالة البذور والقشرة عن طريق سكب الماء المغلي على الخضار.
. قد يكون الخبز قديمًا، لكنه ليس متعفنًا. انقعيه في الماء قبل الاستخدام. يجب أن يكون الخبز من القمح.
. يمكنك تجفيف الخبز بنفسك. اصنعي الخبز المحمص باستخدام مقلاة الشواية أو الفرن. لا ينبغي أن يكون الخبز المحمص جافًا جدًا.
. إذا كنت تريد جازباتشو كلاسيكيًا، فاستخدم الهاون والمدقة. يتم طهي جازباتشو بشكل أسرع في الخلاط، لكنه ينتج بنية متجانسة للغاية ورغوة.
. حتى لو قمت بتحضير كل شيء في الخلاط، تأكد من طحن الأعشاب الطازجة في الهاون قبل إضافتها إلى الإبريق.
. أضف الماء المثلج.
. تذوق الجازباتشو قبل وبعد إضافة التوابل والملح والثوم وزيت الزيتون. أضف أجزاء صغيرة - ربما تبدو كمية المواد المضافة كافية لك أثناء الاختبار المتوسط.

جازباتشو على الطراز الأندلسي

مكونات:
الخبز القديم،
طماطم،
خيار،
فلفل رومي,
خضرة,
بصلة،
ثوم،
زيت الزيتون،
خل،
ملح.

تحضير:
اغسل الخضار وقشر الجلد الخشن وقطعه إلى مكعبات. قم بإزالة البذور. اصنع الخبز المحمص أو استخدم الخبز القديم. نقع الخبز. بالنسبة للطريقة التقليدية، قم أولاً بطحن التوابل والمكونات العطرية، مثل الثوم، في الهاون، ثم قم بطحن الخضار في أجزاء صغيرة واخلطها في طبق مشترك. للحصول على طريقة الخلاط الحديثة، ضعي الطماطم والخيار والبصل والثوم والفلفل وفتات الخبز المنقوع في وعاء الخلاط وامزجي. أضف التوابل في أجزاء.

جازباتشو تشبه إلى حد ما أوكروشكا الروسية، وهذا هو السبب. في بعض الأحيان، لتنويع الحساء، تتم إضافة قطع صغيرة ومتوسطة القطع من الخضار غير المطحونة أو الخبز المحمص أو لحم الخنزير أو البيض أو البازلاء الخضراء المسلوقة أو المأكولات البحرية إلى الجازباتشو. والفرق الوحيد هو أنه يتم إضافتها إلى طبق أو كوب مع سكب الجازباتشو بالفعل، بدلاً من سكب الجازباتشو في الشرائح. بالنسبة لهذا الإصدار من الحساء، من المعتاد جعل الجازباتشو غير سائل جدًا وإضافة الماء باعتدال. يُطلق على هذا الإصدار من الجازباتشو اسم سالموريجو في جنوب إسبانيا. من المفترض أن هذا الحساء كان بمثابة ماء مالح لطهي الطرائد الكبيرة، ولكن بمرور الوقت اندمج مع الجازباتشو وأصبح أحد إصداراته الإقليمية.

نسخة أخرى من الجازباتشو تعتبر أجوبلانكو - حساء بارد مصنوع من فتات الخبز المنقوع وزيت الزيتون مع إضافة الثوم واللوز والخل. يتم تقديم أجوبلانكو مع شرائح البطيخ في أي مقهى في ملقة أو إشبيلية. هناك إصدارات من أجوبلانكو مع العنب وشرائح الفاكهة الطازجة والبطاطس المخبوزة. بلانكو، أي أن هذا الحساء يُصنع باللون الأبيض عن طريق خفق زيت الزيتون مع الخل والماء بشكل مكثف للحصول على مستحلب ذو ظل فاتح معين. يعتبر Ajoblanco و Salmorejo، إن لم يكن أسلاف جازباتشو، ثم إخوته، الذين تباعدت مسارات الطهي في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.

جازباتشو مع مكعبات الثلج هي النسخة الأكثر شعبية من "حساء الطماطم" الحديث. جازباتشو مصنوع من سمك متوسط، تُسكب حفنة من مكعبات الثلج في كوب مرق ويُسكب الجازباتشو المُجهز فوق كل شيء. سوف يذوب الجليد قليلاً ويوفر رطوبة إضافية. من المهم أن نلاحظ أنه يتم استخدام مكعبات كبيرة فقط أو ثلج من أشكال مختلفة هنا، ولكن ليس بأي حال من الأحوال الثلج المسحوق الذي يمكن أن يصيب تجويف الفم. أضف الثلج باعتدال، ما عليك سوى تبريد الجازباتشو قليلاً، وعدم جعله مثلجًا.

لقد توقف جازباتشو منذ فترة طويلة عن كونه حساءًا إسبانيًا حصريًا. إن ظهور الطماطم في وصفته نفسها يعني أن الجازباتشو لم تكن وصفة قديمة قديمة. يسمح لك جازباتشو بطهيه بعدة طرق مختلفة، وهو أمر رائع! أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الجازباتشو في بلدان أخرى، ثم ننظر إلى كيفية تحضيره في روسيا وأوكرانيا ودول أخرى حيث أصبحت الطماطم منذ فترة طويلة "مثل طماطمنا".

في أمريكا اللاتينية، من المكسيك إلى بنما وكولومبيا وفنزويلا، بما في ذلك جامايكا وكوبا، لا تقل شعبية الجازباتشو عن إسبانيا. أمريكا هي مسقط رأس الطماطم والفلفل الحلو والحار. جازباتشو الحديثة لا يمكن تصورها بدون الطماطم. يتم تحضير الجازباتشو الأمريكي بالطماطم وزيت الزيتون نفسه والخبز القديم المنقوع في الماء والثوم والبهارات. لكن خصوصية المنطقة هي إضافة لب الأفوكادو. تمت زراعة الأفوكادو من قبل الأزتيك في الألفية الثالثة قبل الميلاد، وكانت ذات قيمة عالية جدًا قبل وبعد "اكتشاف" الأمريكتين من قبل الأوروبيين. تتمتع هذه الفاكهة بطعم محايد، وتحتوي على الكثير من الدهون الصحية؛ والأفوكادو مشبع تمامًا ويجعل الجازباتشو أكثر سمكًا ونعومة في المذاق. تأكد من إضافة عصير الليمون أو عصير الليمون إلى لب الأفوكادو لمنعه من أن يصبح داكنًا. تحظى جازباتشو مع الأفوكادو بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا وجنوب أفريقيا وإسرائيل وأستراليا.

جازباتشو مع الأفوكادو

مكونات:
1 أفوكادو ناضجة،
6-7 حبات طماطم ناضجة،
2 فصوص من الثوم،
½ ليمونة أو 1 ليمونة،
1 فلفل أحمر حلو،
1 فلفل أحمر كبير، ناعم
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون،
الكزبرة الخضراء (الكزبرة) ،
ملح،
خبز.

تحضير:
نقع الخبز في الماء. اغسل الخضار وقشر الثوم وأزل اللب والبذور من الفلفل والطماطم. استخرجي لب الأفوكادو بملعقة وضعيه في إبريق الخلاط. ضغط عصير الليمون على الأفوكادو. أضيفي الزبدة والخبز مع الماء المنقوع فيه وقطع الخضار وقليل من الملح. طحن كل شيء في الخلاط. تذوقي وأضيفي الماء إذا كان سميكًا والملح إذا كان غير مملح.

بالإضافة إلى الأفوكادو، تحظى جازباتشو بالفلفل الحلو والحار بشعبية كبيرة في المكسيك. لقد كانت الأذواق المكسيكية هي التي أثرت بشكل كبير على وصفة الجازباتشو في أوروبا. يضيف المكسيكيون عدة أنواع من الفلفل الحلو والفلفل الأحمر المعتدل إلى الحساء البارد. بالمناسبة، يضيف الفلفل الحار إلى الحساء أكثر من مجرد بهارات. على العكس من ذلك، فإن أصناف الفلفل الأحمر، التي تستخدم عادة كإضافة للجازباتشو، تتمتع بدرجة منخفضة من البهارات، لكنها عطرية للغاية، وتبدو قطع الفلفل الحار الحمراء الزاهية الصغيرة رائعة في المزيج العام.

في روسيا، يتم تكييف العديد من الأطباق تقليديا مع الاحتياجات المحددة للمطبخ الروسي الحديث. بالطبع، يمكنك العثور على مكونات مشابهة تمامًا للمكونات الإسبانية، أو حتى شراء الطماطم الإسبانية، والثوم الإسباني، وزيت الزيتون الإسباني والاستمتاع بجازباتشو الإسباني، لكن هذا ليس فقط غير مثير للاهتمام، بل إنه في حد ذاته يتعارض مع طبيعة المطبخ الحقيقي. طبق شعبي. أعتقد أن أي فلاح من إشبيلية والأندلس سوف يصافح طهاتنا من أجل منهجهم الخاص في تحضير الجازباتشو.

لذلك، في روسيا، يتم استخدام خبز الجاودار الأسود في كثير من الأحيان، وهذا يميز الروس بشكل كبير عن بقية العالم، وهذا ليس سببا للخجل. لقد تم الاعتراف بخبز الجاودار منذ فترة طويلة كعنصر من عناصر النظام الغذائي الصحي، فقط الأوروبيون لا يعرفون كيفية خبزه. نحن فخورون بخبزنا الأسود وننقع القشرة القديمة أو الحافة القديمة في الماء في بورودينسكي. نعم، سيتغير الطعم، لكن الخبز الأسود يضيف إلى جازباتشو ثقة شجاعة وشدة شمالية وقطعة من الروح الروسية. بالإضافة إلى الطماطم والثوم، وهو أمر شائع في روسيا، يمكنك إضافة الكوسة الناضجة والبازلاء الخضراء المسلوقة الطازجة. إذا قمت بربط الجازباتشو حصريًا باللون الأحمر، فقم بإضافة الخضار الحمراء - الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار. كن حذرًا مع الفلفل الحار، فبعض الأصناف يمكن أن تكون ساخنة جدًا، تأكد من إزالة البذور والأغشية البيضاء، وبالطبع تذوق قبل إضافتها إلى المزيج. إذا لم يكن اللون مهمًا، أو كنت على دراية بالتقاليد القديمة وتعرف أنه في العصور القديمة لم يكن الطبق جميلًا جدًا، ولكنه ليس أقل لذيذًا، فهذا يحرر يديك. في بعض الأحيان يتم إضافة الكوسة الناضجة إلى الجازباتشو، التفاح والنعناع الطازج والشبت والكزبرة وحتى الخضار الصلبة المسلوقة. لكن الأولوية تعطى دائمًا للمكونات الطازجة. إن إضافة معجون الطماطم أم لا هو أمر شخصي. إذا كنت تثق بالشركة المصنعة أو كان لون الحساء شاحبًا بشكل كارثي، لكنك تريد اللون الأحمر، أضفه. وبالمناسبة، فإن الفلفل الحلو والحار يعطي لوناً أحمر جيداً.

سوف تفاجأ، ولكن هناك البنجر جازباتشو. يُسلق البنجر أو يُخبز (وهو الأفضل) ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُخلط مع أي خضار ناضجة والثوم والطماطم والخبز المنقوع. يعد جازباتشو الشمندر حساءًا غريبًا إلى حد ما بالنسبة للأوروبيين، لكن المطبخ الروسي لديه حساء بارد خاص به - بوتفينيا، المكون الرئيسي فيه هو البنجر الأحمر، لذلك كل شيء على ما يرام. يعتبر البنجر صديقًا ممتازًا للزيت النباتي - مع الزيتون أو عباد الشمس أو السمسم أو القنب أو فول الصويا.

بالمناسبة، عن النفط. وبطبيعة الحال، زيت الزيتون يتناسب بشكل أفضل مع الجازباتشو. لكن في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا العثور على زيت زيتون عالي الجودة وعليك التفكير في البدائل. قبل إضافة الزيت، قم بالشم وتقييم ما إذا كنت تريد الجمع بين هذه الروائح، وتخيلها معًا. إذا كان الجمع لا يسبب التنافر، أضف ولكن باعتدال. إذا كان لا يبدو كافيا، قم بإضافته لاحقا.

الخل أو عصير الليمون. كل شيء أكثر تعقيدًا هنا. يستخدم مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الخل البلسمي أو النبيذ. وهذا يختلف عن الخل الصافي بنسبة 6% أو حتى خل التفاح، الذي يعتبر خفيفًا. إذا لم تتمكن من الحصول على الخل البلسمي أو الخل، استخدم عصير الليمون. في بعض الأحيان، بدلا من الماء، يتم إضافة عصير التفاح الحامض أو القليل من النبيذ الحامض للنكهة. بالمناسبة، لا يزال تقليد إضافة النبيذ إلى الجازباتشو حيًا في بعض مناطق إيطاليا. صحيح أنه يسمى بوسكا ويعتبر طبقًا تقليديًا للجندي من زمن الإمبراطورية الرومانية.

نحن نفهم أنه كلما زادت العناصر الجديدة أو غير العادية التي تدخل جازباتشو، كلما ابتعدنا عن الاسم الإسباني، وحان الوقت للتفكير في اسمنا الخاص. كما تعلمون، كان لدى روسيا دائما ثلاثة أنواع من الحساء البارد - Tyurya، Okroshka و Beetroot. Tyurya مطابق تقريبًا لحساء الجندي الروماني من زمن المسيح، وحساء الشمندر هو شقيق الجازباتشو، مما يشير إلى تبادل وثيق بين الثقافات في ضباب الزمن، على الأقل في مجال الطبخ. وفي الوقت نفسه، لدينا استجابة صارمة للانتقادات الموجهة للتجارب الجريئة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن الجازباتشو عبارة عن خبز وماء وزيت زيتون وخضروات وثوم وخل (أو ليمون) وبهارات وملح مطحونة حتى تصبح مهروسة. تعتمد الخضروات التي تفضلها ولون الجازباتشو على التفضيلات الشخصية.

جازباتشو طبق يحمل اسمًا جميلًا وأرستقراطيًا! حسنًا، من كان يظن أن هذا الحساء كان ذات يوم طعامًا للفقراء. والآن يتم تقديمه في أفضل المطاعم حول العالم. اكتسب جازباتشو شعبيته بسبب سهولة التحضير وتوافر المكونات. يعتبر المزيج المثير من النكهات والخصائص المنعشة لهذا الحساء الكريمي مثاليًا للطقس الحار. وبينما تكون الأيام حارة، وتريد فقط تجربة شيء بارد وطازج، فإن ربات البيوت يأتون للمساعدة في وصفة للطبق الشهير من إسبانيا المشمسة - حساء الطماطم الباردة جازباتشو.

على الرغم من أن الجازباتشو يعتبر حساء طماطم كلاسيكي، إلا أن الطماطم بدأت تضاف إليه فقط في بداية القرن التاسع عشر. وحتى هذه اللحظة كان يتم تحضيره من الماء وزيت الزيتون والخل والثوم والخبز القديم. اليوم، يتم إعداد العديد من أنواع الجازباتشو: مع الكرفس والروبيان وسرطان البحر وحتى الفراولة والعنب. سأقدم لك وصفة جازباتشو كلاسيكية تعتمد على الطماطم الطازجة والعصرية.

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم اللحمية والعصيرية؛
• 300 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 200 غرام خيار
• 100 جرام بصل أحمر
• عصير نصف ليمونة
• صلصة تاباسكو؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 شرائح من رغيف الأمس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة حساء الطماطم الكلاسيكية جازباتشو