Приправа зира — что это за специя, какой у нее вкус и запах, куда добавляют и чем можно заменить. Зира: полезные свойства и противопоказания, применение Зира полезные свойства химический
На рынке среди приправ можно встретить зиру, или кумин. Продавцы советуют использовать их в качестве пряности, которую добавляют к плову, мясу.
Чем отличается зира от иных специй, в чем ее польза, какими полезными и лечебными свойствами она обладает, есть ли у нее противопоказания и вред, какова калорийность приправы, ее применение?
Как выбрать
На прилавках зира продается в упаковках . Если она молотая, то стоит особое внимание уделить герметичности упаковки.
На рынке этот продукт продается на развес . Как правильно выбирать эту специю:
- первое, на что нужно обратить пристальное внимание - это целостность семян. Качественный продукт не содержит посторонних примесей;
- аромат зиры раскроется, если размять зернышки между пальцев;
- запах должен быть приятным, но не сильным.
Зира обладает сильным ароматом, поэтому использовать ее нужно в минимальных количествах.
Семена растения не получится хранить долго - они прогоркнут.
Состав и калорийность
Калорийность продукта высока, составляет 375 ккал . На 100 г продукта приходится углеводов - 44,34 г, белков - 17,81 г, жиров - 22,27.
В составе есть другие компоненты: вода, витамины К, C, Е, В и А, зола, вода, марганец, спирты, дубильные вещества, тимол, эфирные масла (карвон, кимол, парацимол, кимин).
Чем полезна приправа для человека
Продукт обладает полезными свойствами:
- она оказывает тонизирующее воздействие;
- способствует улучшению аппетита;
- улучшает пищеварение: избавляет от колик, метеоризма, диареи;
- продукт оказывает мочегонное действие, выводит вредные шлаки из организма;
- эта приправа оказывает антисептическое воздействие. Она рассасывает опухоли;
- он также оказывает обезболивающее воздействие;
- специя также обладает заживляющим действием;
- приправа имеет слабительные свойства.
Польза специи
Зира используется для лечения устойчивого кашля и бронхитов .
Специя активно применяется при проблемах с желудком, почками , благотворно влияет на состояние нервной системы.
Эту приправу можно использовать, как вспомогательный элемент для улучшения мозговой деятельности , зрения.
Для мужчин и женщин
Зира снижает болевые ощущения при менструации. Это природный афродизиак , который оказывает тонизирующее воздействие.
Средство эффективно повышает либидо.
Для беременных
Зира - это очень ценная приправа, которую нужно включать в рацион будущих мам, т. к. она улучшает работу кишечника и желудка, выводит шлаки , уменьшает газообразование.
Чай из этого продукта снижает проявления токсикоза на первом триместре беременности, устраняя проявления бессонницы.
Кормящим грудью пряность помогает предупредить застой молока . Если врач допускает, то можно себе сделать массаж груди, используя масло зиры.
Для детей
Приправу в виде настоев лучше начинать давать ребенку с 3-летнего возраста . Отвары и настойки в этом возрасте допускаются не больше двух раз за день.
Если у ребенка есть проблемы с пищеварительной системой, то поможет чай с этой пряностью.
Для его приготовления потребуется взять чайную ложку семян зиры, такое же количество кориандра и фенхеля. Составляющие смешать с двумя стаканами кипятка.
Отвар нужно настаивать около получаса . Принимать до трех раз в сутки.
Для пожилых людей
Пожилых людей часто мучает рассеянный склероз . Для приготовления настоя нам потребуется 50 мл , которые следует смешать с 50 мл медицинского спирта. К смеси добавить 30 г зиры.
Настоять, принимать по одной ложке три раза в день после еды.
Средство помогает улучшить память, остроту зрения . Семена также используются для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
Для аллергиков, диабетиков
Аллергикам сначала нужно проверить реакцию организма на зиру. Для этого достаточно съесть одно зернышко этого продукта .
Если через несколько часов аллергии нет, то специя безопасна, остается помнить о мере.
Существуют данные о том, что продукт улучшает чувствительность клеток к инсулину . Это важно для профилактики , при борьбе с лишним весом.
Потенциальная опасность и вред
Эта специя противопоказана в ряде случаев . К ним относятся:
- заболевания кишечника и желудка, которые протекают в тяжелой форме;
- людям, плохо переносящим острую пищу, которая может вызвать появление изжоги;
- аллергия на отдельные компоненты.
При чрезмерном приеме зиры возможны обострения заболеваний легких, печени.
Термическая обработка
Перед приемом зиры семена обжаривают, чтобы они дали как можно больше аромата. Запах должен быть горьким, с ореховыми нотками.
Зира может быть четырех видов : персидская, сирийская, кирманская, набатейская. Чаще всего в пищу употребляют кирманскую и персидскую приправу.
Что приготовить с этой приправой
Приправа активно используется при приготовлении многих блюд.
Шурпа
Для ее приготовления потребуются: свинина - 800 г, картофель - 600 г, лук, - 250 г, - 8 зубчиков, - 200 г, укроп, зира, черный молотый перец добавляется по вкусу, перец чили - 5 г.
Мясо нарезать большими кусками, обжарить. Лук и морковь также нужно нарезать большими кольцами. Когда свинина приготовлена, к ней добавляются морковь и лук. Обжаривать в течение 2-3 минут.
Перец также нужно нарезать кусочками. Добавить его в казан к остальным продуктам. Картофель нарезать крупными кусочками, добавить к овощам.
Овощи тушить 15 минут . Залить водой (2 литра), довести до кипения. Добавить перец чили, поставить на огонь суп на 1,5 часа на медленный огонь.
Помидоры нарезать крупными кусочками, выложить их в суп. Чеснок мелко нарезать, добавить в шурпу. Туда же отправить мелко порубленную зелень.
Зиру растереть между пальцами, бросить в суп . Даем шурпе настояться 10 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.
Хумус с зирой, видео-рецепт постного блюда:
Шакшука
Для приготовления потребуются: болгарский перец - 1 шт., яйца - 3 шт., помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., сахар - 5 г, соль добавляется по вкусу, петрушка - 30 г, также добавляется по вкусу.
Обжарить лук полукольцами, добавить немного воды и держать на медленном огне до тех пор, пока она полностью не выпарится, регулярно помешивая содержимое. Готовить около десяти минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, болгарский перец (нарезанный кубиками), острый перец. Овощи нужно тушить около десяти минут.
Добавить зелень, яйца (необходимо следить за тем, чтобы не повредить желток). Немного потушить блюдо, не накрывая крышкой сковороду.
Другие области применения
Для похудения
Зерна зиры способствуют быстрому похудению, эффективно чистят кишечник, выводят шлаки из организма.
Для лечения почек . Стаканом воды заварить 2 ч. л. продукта. Для наибольшей эффективности специю смешать с кориандром и фенхелем.
Компоненты берутся в одинаковых пропорциях. Полученный настой принимать по 1 ст. ложке трижды в день.
Для избавления от тошноты и метеоризма размешать чайную ложку зиры в стакане воды. Смесь поставить на огонь (держать на огне можно не более 10 минут.
Принимать по половине стакана перед едой.
При рассеянном склерозе принимать настойку, которая готовится из льняного масла и медицинского спирта.
Компоненты берутся в равных пропорциях, т. е. по одной-две чайных ложки. К этой смеси необходимо добавить 30 г приправы.
Настоять в течение получаса. Настойку нужно принимать по одной столовой ложке за 30 минут до еды трижды в сутки.
По отзывам, эта смесь может заменить ряд дорогих лекарств. Назначать прием таких лечебных настоек имеет право только врач .
Для блеска волос . Для приготовления потребуется масло зиры, касторовое, репейное - по столовой ложке каждого, желток яйца - 2 шт., масло лимона - 2 капли.
Компоненты тщательно перемешать. Нанести смесь на голову на 20-30 минут. По истечении этого времени маску нужно смыть водой.
Зира - это пряность, которую просто вырастить на даче . Она обладает множеством лечебных свойств, превращает любую привычную еду в неповторимое блюдо.
Вконтакте
Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно пришло из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным название специи может иметь персидские или еврейские корни.
Зира – это самое известное наименование специи, которую также называют кмином, зэрой, римским тмином, книмом и каммуном.
Названия на других языках: нем. Ägyptische Kümmel, англ. white cumin, фр. cumin du Maroc.
Относится к семейству зонтичных.
Внешний вид
Растение зира представляет собой куст невысокой травы, которая относится к семейству зонтичных. По внешнему виду она напоминает укроп, но имеет немного иную структуру листа: он состоит из двух тонких длинных отростков. Когда зира расцветает, цветочки собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтого, белого или красного цвета.
Семена зиры – овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.
Характерные черты:
- Оттенок семян - зеленоватый, сероватый или коричневатый;
- Длина - около 5 мм.
- Зерно с продольными ребрами, его форма прямая или слегка искривленная.
Виды
По месту произрастания выделяют несколько разновидностей зиры: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. В кулинарии обычно используется черная кирманская (кумин) и желтая персидская зира. Основной вид зиры:Cuminum cyminum – это наиболее распространенный вид.
Где растет?
Восточное Средиземноморье (предположительно, Египет) - родина зиры. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой приправ в этой стране.
Сегодня кухни экзотических стран, в том числе и восточная, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утерянного у европейского потребителя интереса к зире и прочим пряностям.
Сейчас зира практически не встречается в дикой природе, так как полностью окультурена. Ее в больших количествах выращивают в африканских, азиатских и латиноамериканских странах. Годовой урожай зиры во всем мире составляет несколько десятков тонн.
Способ изготовления специи
Зонтики зиры собирают, не дожидаясь созревания семян, и затем высушивают. Самые качественные приправы продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все же решите купить зиру у рыночного торговца, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенная и высушенная зира, должна пахнуть очень приятно.
Как выбирать?
- Если приправа продается в расфасованном виде, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
- Семена должны быть целые – не рассыпавшиеся и не мятые;
- В упаковке не должно быть мусора;
- Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
- Если потереть зерна между пальцами, то запах должен усилиться.
Характеристики
Пищевая ценность и калорийность
Семена кмина или зиры богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: куминовый альгедрид, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа и бета пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. С более подробным химическим составом зиры, а также с показателями калорийности специи можно ознакомиться в таблицах.
Калорийность на 100 гр. - 375 Ккал
| Витамины | Минеральные вещества | ||
|---|---|---|---|
| Витамин A (A) | Цинк (Zn) | 4.8 мг | |
| Витамин К (филлохинон) (K) | 5.4 мкг | Селен (Se) | |
| Витамин E (E) | 3.33 мг | Медь (Cu) | 0.867 мкг |
| Витамин C (C) | 7.7 мг | Марганец (Mn) | 3.333 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) (B6) | 0.435 мг | Железо (Fe) | 66.36 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) (B2) | 0.327 мг | Фосфор (P) | 499 мг |
| Витамин B1 (тиамин) (B1) | 0.628 мг | Натрий (Na) | 168 мг |
| Бэта-каротин | 762 мг | Магний (Mg) | 366 мг |
| Кальций (Ca) | 931 мг | ||
| Калий (K) | 1788 мг |
Сколько грамм в одной ложке?
- В 1 чайной ложке - 6 грамм;
- В 1 столовой ложке - 15 грамм.
Полезные свойства
- Благодаря своему яркому вкусу, помогает быстрее насытиться пищей;
- Является сильнейшим афродизиаком;
- Бодрит и тонизирует;
- Обладает антисептическим и косметическим эффектом;
- обладает обезболивающим эффектом;
- Улучшает метаболизм.
Вред
- Приправа зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
- Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
- У людей, плохо переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
- Чрезмерное употребление зиры может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.
Масло
Из зерен зиры производится эфирное масло, которое широко применяется в аромотерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет достаточно резко. Для того чтобы аромат стал более мягким и тонким, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта зиры и от условий, в которых растение было выращено. Вместе с ароматом, могут изменяться и свойства эфирного масла.
Масло зиры можно применять в качестве афродизиака – просто нанесите пару капель на запястья и шею. Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание масляных паров помогает снимать некоторые виды болей.
Научные исследования доказали, что эфирное масло зиры имеет в своем составе вещества, которые помогают бороться с грибком и микробами. Если правильно соблюдать дозировку, то при помощи этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.
Сеансы аромотерапии с использованием масла помогут вам бороться с депрессией и тревожностью. Зира полезна людям, страдающими бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим эффектом.
Применение
Зира нашла широкое применение в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не меньшей популярностью она пользуется в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавиться людям от недомоганий. Широко используется эфирное масло зиры. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.
В кулинарии
- Цельные зерна добавляют в блюда из круп и бобовых;
- Самое популярное блюдо, которое не обходится без зиры, - плов;
- Семена добавляют в банки с соленьями и маринадами;
- Молотые зерна используют в выпечке и при изготовлении кондитерских изделий;
- С добавлением кмина производят соусы и смеси специй;
- Зиру добавляют в различные блюда из мяса, в том числе, колбасные изделия;
- Придает особый вкус супам и салатам;
- Используется для приготовления согревающих напитков.
Особенной популярностью блюда с добавлением зиры пользуются в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно найти в рецептуре многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе - суджук.
Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Она хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.
Зиру часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа помогает пищеварению и избавляет от неприятных последствий переедания. Чтобы аромат пряности успел раскрыться, ее насыпают в посуду с разогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.
В медицине
Лечебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:
- нарушения сна;
- ухудшение памяти;
- нервное перенапряжение;
- головная боль;
- заболевания пищеварительного тракта;
- камни в почках и желчном пузыре;
- заболевания органов дыхания;
- склонность к образованию тромбов крови;
- анемия и истощение;
- неполадки в работе сердечно-сосудистой системы;
- проблемы со зрением;
- нарушение мозговой деятельности;
- заболевания мочеполовой системы у мужчин.
Зиру можно без опаски применять в период беременности и лактации, но, как и любую другую специю, в очень небольших количествах. Эта пряность помогает справляться с тошнотой и рвотными позывами, а также увеличивает приток молока. Слабый отвар из семян зиры можно давать младенцам для ослабления колик и нормализации пищеварения.
В косметологии
- Обладает антиоксидантным эффектом;
- Очищает поры;
- Помогает избавиться от отеков;
- Подтягивает и освежает кожу;
- Выравнивает цвет лица;
- Устраняет неприятные запахи.
Для похудения
- Яркие вкусовые характеристики зиры способствуют быстрому насыщению, благодаря чему сокращается количество съеденной пищи;
- Оказывает мочегонное и потогонное действие, поэтому способна выводить из организма лишнюю жидкость;
- Употребление в пищу зиры помогает ускорить обмен веществ.
Бороться с лишним весом помогает напиток из зеленого чая и зерен зиры. Для того чтобы приготовить это снадобье, нужно просто заварить зеленый чай и добавить в чайник щепотку зиры. В течение дня следует выпивать несколько чашек этого напитка.
Выращивание
Зира - растение, которое любит тепло.
Посадка
- Под пленку ее высаживают, как правило, после 15 апреля. В открытый грунт - только в мае, укрыв специальным покрытием типа агроволокна.
- Глубина посадки - около 3 см. Между рядами должно сохраняться расстояние около 50 см.
- Примерно через 10 дней появятся первые всходы зиры под пленкой или через 2 недели, если вы сажали зиру в открытом грунте.
- Удаляют ненужные ростки, чтобы между растениями было расстояние не менее 7 см.
Уход
Включает в себя:
- прополку,
- рыхление,
- редкий полив.
Сбор
В августе семена уже зрелые, их необходимо вовремя собрать, иначе они осыпятся. Сушатся семена в тени.
Если же семена при сборке урожая были влажные из-за дождя, их нужно разложить слоем не более 5 см., хорошо проветрить и высушить при температуре около 40 градусов.
Семена хранят в тканевых мешочках.
- В некоторых странах Востока есть обычай, по которому молодожены в день свадьбы должны всюду носить с собой семена зиры. Это сделает их брак долгим и счастливым.
- В Средневековье было поверье, что семена зиры способны уберечь от блуда любимого человека.
- Зира внешней похожа на тмин .
В чем отличия зиры от тмина читайте в другой нашей статье.
Если вы ценитель экзотических пряностей, то вам точно будет интересно узнать о приправе под названием зира. Эта индийская приправа обрела достаточно большую популярность в наши дни. В этой статье мы расскажем о полезных и вредных свойствах данной специи.
Зира – что представляет из себя приправа
У специи зиры имеется довольно много названий и синонимов, из-за чего часто возникает путаница в переводах.Самые распространенные названия:
- Черный кумин
- Кала джира
- Черный тмин
- Римский тмин
- Индийский тмин
- Джаара
- Кумин белый – самый распространенный, обычно говоря «зира» имеют ввиду именно его
- Кумин черный – эти семена темнее белых, имеют слегка горький привкус и резкий запах
- Буниум – очень редкий вид, произрастает в Таджикистане
Полезные свойства специи и вред
Семена этого растения очень часто заваривают и принимают в виде отваров, так как они оказывают лечебное действие на весь организм. Отвар из таких семян благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов и стабилизируя деятельность сердца. Семена улучшают пищеварение, выводят шлаки, излечивает от вздутия и отлично борются с тошнотой. Кроме того, имеют мягкий мочегонный эффект, который очень полезен при отеках. При заболеваниях бронхитом, он чудесно очищает дыхательные пути и оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Зира обладает заживляющими свойствами, поэтому её часто используют для лечения небольших ран и порезов. Существует даже мнение, что кумин способен рассасывать опухоли селезенки. Людям, страдающим от рассеянного склероза следует принимать отвар из зиры, поскольку он успешно заменит дорогостоящие лекарства «баклофен» и «флогензим». Более того, мужчинам настоятельно рекомендуется принимать настойки этого растения, если имеются проблемы с половыми функциями. Используется зира и в гинекологии, где активно применяется как средство для увеличения молока у кормящих грудью матерей. В стоматологии также применяют специю, поскольку в семенах кумина содержится вещество – тимол. Даже в парфюмерии часто используют куминовое масло, для придания тонкого аромата.
Вред эта пряность может нанести, если у вас имеются воспаления слизистой оболочки желудка или язва двенадцатиперстной кишки. Также у зиры высокая калорийность, 375 калорий на 100 грамм, поэтому данная специя противопоказана людям, страдающим ожирением. Встречаются также те, у кого индивидуальная непереносимость данной специи и могут возникнуть аллергические реакции.
Куда можно добавлять зиру
Кумин пользуется большим спросом на азиатской и восточной кухнях. Там его используют как в молотом виде, так и в виде цельных семян. Семена перед использованием обжаривают в масле, чтобы они давали как можно больше аромата, но будьте осторожны, если специю пережарить, она может давать выраженный горелый запах. Пряность кладут в мясные блюда, добавляют к плову, овощам и бобовым. Нередко используют приправу в изготовлении колбас и фаршей. Чтобы вкус маринадов и соусов отдавал экзотическими ноткам, также добавляют зиру. Приправу в молотом виде часто используют в кондитерском деле, добавляя в тесто, поскольку она способна придать аромат выпечке и хлебобулочным изделиям. Оценили пряность и в узбекской кухне, где кумин используют в качестве приправы к шашлыку, бараньим почкам и печени. В последнее время специя получило распространение и в европейской кухне, где её активно используют при приготовлении омлетов, супов и пельменей. В Мексике кумин обязательно добавляется в традиционное блюдо «чили-кон-карне». Полюбилась приправа и в Греции, где без нее не обходится колбаса, тушёное мясо и квашеная капуста. В Африке её добавляют в «боршеты», которые напоминают «люля-кебаб», а еще с помощью специи придают неповторимый вкус магрибскому кус-кусу. В странах Прибалтики с кумином готовят сыры и кисломолочные продукты. Переняли традицию добавлять в еду специю и во Франции, где хитом считается творог с зирой.
Совет. Зира довольно экзотическая приправа и оценить её вкус сможет далеко не каждый. Рекомендуется использовать данную специю осторожно, не перебарщивая, чтобы не испортить блюдо.
Отличие между зирой и тмином
Когда зира попала в Европу, из-за трудностей перевода кумин и тмин стали принимать за одну и туже специю. На самом деле они совершенно разные, хоть и похожи внешне. Чтобы определить какая специя перед вами, просто попробуйте на вкус семечко или понюхайте его. У тмина более мягкий аромат, а у кумина напротив ярко выраженный кисло-горький запах, орехового оттенка. Различия наблюдаются и в семенах, у зиры они более тонкие и мелкие. Кстати родины у этих растений тоже разные. Тмин произошел из европейских стран, в то время как зира из Индии.Применение зиры для похудения
Польза зиры для похудения доказана научными исследованиями. Ученые проводили эксперимент, в котором принимали участие 88 женщин, мечтавших похудеть. Девушек разделили на группы. Первой группе давали йогурт, с добавлением трех грамм зиры, а второй обычный йогурт без добавок. Все испытуемые сидели на одной и той же диете, питались одинаковыми продуктами. Спустя три месяца результаты показали, что та группа, которая употребляла йогурт с кумином, похудела на пятнадцать процентов больше, чем вторая группа. Ученые связывают этот эффект с тем, что зира прекрасно очищает организм, выводя накопившиеся шлаки и излишки пищи. Помимо этого, данная специя увеличивает скорость жиросжигания и ускоряет метаболизм, поэтому если соблюдать низкокалорийную диету и добавлять небольшое количество специи в еду, результат почти точно не заставит себя ждать. В некоторых диетах даже предусмотрен отдельный пункт, где говорится о добавлении двух чайных ложек кумина в зеленый чай. Такой напиток зарядит энергией и увеличит скорость метаболизма, а значит и расход калорий.
Важно! При неправильном применении специя может напротив стать причиной набора лишнего веса. Настоятельно не рекомендуется употреблять кумин более двух чайных ложек в день.
Можно ли давать зиру детям
Детям можно давать неконцентрированные отвары зиры при коликах. В Греции распространен чай из семян, который готовят специально для улучшения самочувствия детей. В целом давать пряность ребенку можно, но в небольших количествах. И перед этим необходимо убедиться, что у него нет индивидуальной непереносимости данного растения, поскольку дети особенно подвержены аллергическим реакциям.Как растет зира: видео
Посмотрите, как растет это замечательное растение.
Хотя семена зиры выглядят довольно непритязательно, их орехово-перечный привкус не заменит ничто, когда речь идет о блюдах индийской, ближневосточной или мексиканской кухни, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена зиры входят в смесь специй, известных под названием карри.
Что такое зира
Семена зиры очень напоминают более привычный для нас тмин. Они также продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешним видом близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым собственно и принадлежит зира. В мире это растение известно под многими названиями, в том числе кумин и римский тмин.
Существует так называемая белая зира, известна также как Cuminum cyminum (самый распространенный вид). Cuminum nigrum – это черная зира (легко узнать по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или буниум – самая редкостная разновидность растения.
Родина этого растения – Египет, но на протяжении многих веков зира растет в странах Ближнего Востока, в Индии, Китае, странах Средиземноморья, где ее семена использовали не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.
Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о ней говорят не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для платы священникам. В Древнем Египте кумин знали как кулинарную специю и как компонент, применяемый для мумификации фараонов.
Эта приправа активно использовалась кулинарами Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда зиру, благодаря ее перечному привкусу, применяли как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным не всем. Также в античные времена семена использовали в косметологии как средство, придающее белизну коже.
В Средние века кумин превратился в одну из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считали символом верности и любви. Во время свадебных церемоний существовала традиция держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами кумина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.
Питательная ценность
Семена этого экзотичного растения – восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и .
| Калорийность | 375 ккал |
| 44, 2 г | |
| 18 г | |
| 22,3 г | |
| 10,5 г | |
| 10 мкг | |
| 0,4 мг | |
| 0,3 мг | |
| 0,6 мг | |
| 10 мкг | |
| 1270 МЕ | |
| 7,8 мг | |
| 3,3 мг | |
| 5,4 мкг | |
| 1788 мг | |
| 68 мг | |
| 932 мг | |
| 0,87 мг | |
| 66,4 мг | |
| 366 мг | |
| 3,4 мг | |
| 500 мг | |
| 4,8 мг |
Преимущества для здоровья
Как бы там ни было, но, наверное, не только вкус сделал зиру звездой в традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечеству известно уже не первую сотню лет.
Источник железа
Семена кумина являются отличным источником железа – минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент – неотъемлемый компонент гемоглобина, от которого зависит транспортировка кислорода по всем клеткам организма. Кроме того, феррум необходим для выработки многих , а также энергетического метаболизма. Помимо этого, минерал важен для поддержания иммунной системы.
Польза для пищеварения
Эти семена, как и тмин, весьма благотворно сказываются на работе органов пищеварения.
Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные вековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.
Помимо прочего, в состав зиры входят эфирные масла, которые активизируют работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, а они необходимы для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Также облегчают пищеварение магний и натрий, содержащиеся в семенах растения. Благодаря этим компонентам, запаренные кипятком семена зиры снимают спазмы в животе.
Профилактика рака
Антиканцерогенные свойства кумина доказаны лабораторно. Результаты нескольких исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных антиопухолевые способности зиры сработали. Антираковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи нашли в составе этого растение соединение под названием Cuminaldehyde, обладающее противораковыми свойствами.
Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам кумин оказывает благотворное влияние на организм, повышая его защитные способности.
Польза при диабете
Исследования показали, что зира содержит вещества, которые предотвращают развития диабета. Опыты, проведенные при участии животных, доказали, что потребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемий, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче содержится очень много ). И хоть тестирование зиры продолжается, но уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.
При беременности
Настой из семян или специи из них полезны для беременных и кормящих матерей. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует усилению выработки .
Кстати, беременные для улучшения самочувствия могут добавлять измельченные семена в молоко или мед. Принимать это натуральное средство можно дважды в день (при условии отсутствия аллергии на продукты пчеловодства).
Кому полезна эта специя
Если подытожить полезные свойства этой травы, становится понятно, что ее можно применять в качестве лекарственного растения при многих болезнях. Зира в любой форме полезна при:
Как правильно выбрать и хранить
Если есть такая возможность, то всегда лучше отдать предпочтение семенам зиры, вместо порошка (в таком виде часто продают в магазинах специй). В измельченном виде кумин быстро теряет свой аромат. Тем более что измельчить семена нетрудно самостоятельно. Но в любом случае хранить зиру важно в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не больше 6 месяцев, а целые – не потеряют своих свойств в течение всего года.
Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата зиры, перед добавлением специи в блюдо ее можно немного поджарить.
Сочетание тмина, черного перца и меда в восточных странах считают мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «любовным зельем» или нет, трудно сказать, но то, что сочетание названных пряностей превосходно подойдет в роли приправы для курицы, рыбных блюд или овощей – это бесспорно. Помимо этого, зира отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, нут. Придать необычный вкус коричневому поможет смесь из зиры, миндаля и кураги. А добавив немного обжаренных семян в овощи, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настоятся в течение 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.
Несколько рецептов из народной медицины
Для улучшения пищеварения
Добавить чайную ложку семян в стакан и довести до кипения. Когда вода станет темной, снять с огня и накрыть кастрюлю. Остудить отвар до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день, чтобы улучшить пищеварение и снять спазмы в животе.
Для стабилизации артериального давления
Чтоб «усмирить» нестабильное кровяное давление, достаточно ежедневно употреблять натощак стакан воды, в которой настаивались семена зиры. Эта несложная процедура крайне полезна для сердца.
От бессонницы
Побороть бессонницу поможет вкусное натуральное средство. Для него понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок зиры. Важно, что потреблять такое средство можно каждый вечерь, не боясь привыкания или побочных эффектов.
Для улучшения памяти
Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе кумин часто вспоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян зиры.
Для усиления аппетита
В равных количествах смешать семена зиры, горчицы, черную соль. Все специи растереть, перемешать и добавлять в пищу. А можно немного смеси растворить в стакане и принимать за час до еды.
Против тошноты и рвоты
Стаканом кипятка залить семена зиры и немного измельченного мускатного ореха. Употреблять для снятия приступов тошноты и рвоты.
Для лечения кровоточивости десен
Смешать прожаренные семена кумина с каменной солью, измельчить. Полученной смесью делать массаж десен.
Использование в косметологии
Почти 100 разных химических соединений содержится в черной зире. В исламских странах считают, что это растение способно вылечить от всех болезней и предотвратить старение.
В косметологии кумин используют для лечения высыпки, фурункулов, а также для снятия последствий после укуса насекомых. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, ими лечат экземы, псориаз, ускоряют заживление ран.
Благодаря витамину Е настойка из семян помогает замедлить старение кожи, избавляет от морщин, возрастных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванны с семенами.
Против выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт зиры при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.
Возможные опасности
Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление ее семян не несет никакой угрозы здоровья.
Меж тем, поскольку трава обладает сахароснижающими свойствами, важно с осторожностью использовать ее людям с диабетом. А лицам с фоточувствительностью надо осторожно применять масло кумина, поскольку оно может повысить вероятность солнечных ожогов.
Кроме того, потребление этой специи в особо больших дозах может стать причиной тяжелых менструаций или выкидышей у женщин, также может вызывать изжогу и отрыжку, а масла зиры – привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена кумина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут стать причиной сонливости, тошноты, психических нарушений.
Зира – растение с богатой историей, занимающее особое место в мировой кулинарии. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где зиру любят больше всего. Это растение знают и почитают далеко за пределами его родины. И если знать о его способностях, становится понятно почему.
Зира, или кумин – пряная трава, семена которой активно используется людьми и в кулинарии, и в медицине. Второе название этой приправы кумин – популярнейшая пряность в странах Азии, обладающая насыщенным, резким, но приятным ароматом.
Существует три вида зиры:
- белая – используется в основном на территории Европы и Евразии, отличается пикантным ароматом и вкусом;
- черная – применяется в странах Азии, отличается более острым ароматом и горьким вкусом, не подвергается обжарке;
- буниум – крайне редко встречающийся вид зиры, который произрастает в Таджикистане.
Практически все известные многокомпонентные пряности/специи включают в себя зиру – гарам-масала, чили, карри, мексиканская и йеменская смесь перцев. Знатоки этой культуры утверждают, что она будет полезной не только в приготовлении блюд, но и в лечении некоторых заболеваний.
Состав семян зиры
Состав рассматриваемого продукта отличается сложностью, что и обуславливает его полезные/лечебные свойства. Кроме витаминов и минералов, можно выделить следующие элементы:
Полезные свойства
То, что рассматриваемая приправа обладает массой полезных свойств, человечеству известно давно. Вот только некоторые из них:
Кроме этого, продукт улучшает работу органов зрения, мозговую деятельность, служит профилактикой и относится к . Семена зиры содержат большое количество эфирных масел – они помогут в борьбе с целлюлитом и заболеваниями дыхательной системы. Отвары из рассматриваемого продукта, приготовленные по классическому рецепту, применяют для лечения и угревой сыпи.
В составе зиры присутствует целый комплекс витаминов и минералов, а они благотворно влияют на работу всех органов и систем.
Возможный вред
Несмотря на огромную пользу зиры для здоровья, имеются и противопоказания к ее применению. Врачи предупреждают, что эту пряность не стоит включать в блюда и использовать в качестве лечебного средства при диагностированных:
- с повышенной кислотностью желудочного сока;
- 2-3 степени;
- (жировое перерождение клеток печени).
Важно! Крайне редко встречается индивидуальная непереносимость зиры, поэтому впервые используя ее, стоит провести элементарный аллерготест. Сначала употребляется/применяется малая доза продукта, затем в течение 15-20 минут ведут наблюдение за состоянием здоровья и если признаки аллергии отсутствуют, то индивидуальная непереносимость исключается.
Зира в косметологии
Эфирное масло из рассматриваемой пряности обладает тонизирующим, ранозаживляющим и противовоспалительным эффектом. Поэтому оно часто входит в состав различных кремов, гелей и масок для лица.
Если приготовить слабый отвар из зиры (1 чайная ложка сырых семян на 200 мл кипятка, настоять 10 – 20 минут), то им можно будет вывести веснушки и пигментные пятна на коже лица и рук. Для этого нужно отвар применять для умывания не реже 2 раз в сутки.
Как правильно выбрать зиру
Если семена приобретаются в упаковке, нужно обратить внимание на ее герметичность, а вот на развес этот же продукт требует внимания к своему состоянию – семена не должны быть дроблеными, с шелухой или расплющенными. Запах семян зиры приятный, резкость чувствуется, но слегка.
Загрузка...