Сушено агнешко. Сушено агнешко у дома - рецепта със снимка как да мариновате агнешко бутче

Рецепта за сушена агнешка плешка
Измийте прясната агнешка плешка и подсушете с кърпа или. Изберете подходящия съд за осоляване на месото. Не трябва да е голямо, основното е, че шпатулата напълно се побира в съдовете.
Изсипете едра сол в купата. Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко 1-2 mm. Поставете шпатула в купа и поръсете със сол.
Агнешкото трябва да е изцяло под солта.
Покрийте с кърпа, за да се изпари влагата и оставете за 2 дни.

След два дни обърнете шпатулата, отново потопете напълно, покрийте и оставете отново за още 2 дни.
Същността на осоляването е не само добавянето на сол към месото, но и премахването на излишната влага, която е в него.
След 4-ия ден вземаме осолената агнешка плешка и измиваме останалата сол. Подсушете добре месото с хартиени кърпи.

Докато месото се суши, започнете да приготвяте подправката.
Пресовайте обелените скилидки чесън в чаша, добавете сухи подправки и разбъркайте. Вземете малко преварена вода и охладете до 40 градуса След супени лъжици, като разбърквате, добавете вода към сместа от подправки с чесън. Добавете вода, колкото да стане като каша.
Разпределете тази смес обилно върху цялата лопатка. Избираме проветриво място в къщата и най-добре на балкона и закачаме шпатулата.

В това състояние лопатката трябва да остане средно един месец.
Имайте предвид, че от осолената агнешка плешка може да капе течност.

Сервира се на тънки филийки, като бастурма, като студено предястие.

Рецепта за сушени агнешки бутчета
Този път ще вземем агнешко бутче и ще го изсушим без подправки - само със сол. За да направите това, трябва да закупите такъв заден кракот младо агне.
В нашия пример едно агнешко бутче тежи почти 2 килограма.

Изсипете сол върху тава за печене, като нашата, или в други съдове, така че на дъното да се образува слой сол с дебелина 1-2 мм. За всеки случай го покрихме с фолио, но това не е необходимо.
Поставете агнешкото бутче върху тава за печене и поръсете обилно със сол отгоре. Използвайте ръцете си, за да се уверите, че върху бутчето няма останало открито месо. Всичко трябва да е осолено.

В това състояние месото трябва да остане няколко дни. Ден по-късно нашата сол стана мокра, тъй като течността се отделя от месото. Почистихме крака от мокра сол. Фолиото със сол се отстранява от тавата и се поставя ново.
На втория ден процедурата по осоляването от първия ден се повтаря точно.
На третия ден солта също беше напоена с влага и отново трябваше да се смени напълно.
След това солта не трябваше да се сменя, тъй като винаги оставаше суха. На шестия ден окачихме бутчето на балкона, но ви съветваме да държите месото в сол поне 7-8 дни.
Не забравяйте да имате предвид, че в суспендирано състояние остатъците от соковете, съдържащи се в месото, капят от агнешкото.
На 4-ия ден от претеглянето на повърхността на месото се появява сол.

Месото става тъмнокафяво. През следващите 4 дни при агнешкото не се наблюдават особени външни промени. В нашия случай месото остана в суспензия 10 дни.

На десетия ден сухото агне беше готово. Вкусът е необичаен, приятен, който не може да се изрази с думи.

След като опитахме сушения агнешки бут, приготвен по тази рецепта, стигнахме до извода, че месото трябва да престои в сол от 7 до 10 дни, тъй като нашето агнешко се оказа недостатъчно осолено, особено около костите.
И накрая, не забравяйте да използвате малко сухи подправки (смлян черен пипер ще бъде за статията), както в първата рецепта.

Целият процес на подготовка отнема от 10 до 30 дни. Колкото по-дълго се суши месото, толкова по-вкусно става. Моля, имайте предвид, че месото се соли по-бързо, но отнема малко повече време за готвене на агнешко с кост.

Инструкция стъпка по стъпка:

Подсушете шпатулата с хартиена кърпа от излишната влага, поставете в широка чиния и натрийте обилно със сол. С останалата сол се разпределя месото, така че да се покрие напълно. Съдът се покрива с кърпа и се оставя за 2 дни.
Обърнете месото от другата страна, отново поръсете със сол. Оставете за 2 дни. След това изплакнете и подсушете добре с хартиени кърпи.
Нарежете чесъна на ситно, добавете подправки или пресни билки, смилайте. Добавете топла преварена вода към сместа, за да направите каша от подправки.
Намажете месото добре от всички страни със соса, направете дупка в горната част и го закачете в проветриво помещение. Изсушете лопатката за 1 месец.

Изберете подправките, които харесвате най-много. Подходящи са кориандър, хмел сунели, къри и други. На последния етап, когато месото е изсушено, поставете празен съд под него. Докато шпатулата е свежа, от нея ще капе течност.

Бърза рецепта за пържени агнета

съставки:

Агнешко бутче - 2 кг;
Сол - 2,5 кг.

Как се готви:

Поръсете сол върху лист за печене със слой от 2 мм. Отгоре сложете готовото месо, поръсете го добре със сол, така че да го покрие изцяло. Оставете за един ден.
Почистете бутчето от мократа сол, изсипете суха сол върху лист за печене и повторете процедурата. Оставете месото за една нощ. Правете това, докато солта остане суха.
Почистете месото от излишната сол, направете дупка за конеца и го окачете на балкона. Оставете за 10 дни. крайния продуктОказва се тъмен на цвят, приятен на вкус.

По правило трябва да осолите месото в продължение на 7-8 дни, след което го окачете да изсъхне. Зависи от качеството на агнешкото, така че изберете младо месо. Можете да изсушите крака си в хладилника, но следете за влажността, не оставяйте течните храни отворени. Ако влажността е висока, проветрявайте хладилника на всеки 30 минути.

Опитайте се да приготвите деликатес по тези рецепти, за да зарадвате близки и гости с необичайна закуска. Гледайте видеоклипа за целия процес в детайли.

Домашната храна може и губи от фабричната (магазин, кафене, ресторант и т.н.) по красота на поднасяне на готовата храна, опаковка и други второстепенни неща, но печели в основното. Собственият контрол върху приготвянето на храната е страхотно нещо в епоха, в която фалшифицирането и измамата са широко разпространени. В старите времена всяка ферма можеше да изсуши месо или наденица. Всеки имаше своя сушена наденица, част от нея се продаваше по пазарите. Всичко е налично сега. Всякакви продукти. Защо не възродим традициите за приготвяне на висококачествени месни заготовки, които радват окото и са полезни за здравето. На първо място липсата на химикали, консерванти, ГМО соя и др. Нека се опитаме да изсушим малко агне. Заедно с телешкото е най-чистото и безопасно месо. Свинското месо е отлично и в сушена форма. Препоръчително е да го закупите след като месото е преминало санитарен контрол. Съдейки по скока на рецептите за приготвяне на домашен билтонг - това е името на африканския джърки, на любителите на бира най-после им омръзнаха тези пресовани дървени стърготини, наречени "чипс" ...
Има няколко варианта за правилно приготвяне на резено месо у дома, ще готвим месото на няколко етапа и ще отнеме 12 дни.

съставки

агнешко - 1,5 кг;
едра сол за осоляване - 0,3 кг.

готвене

Да вземем прилично парче агнешко. Имаме нужда от пулп. Ние не обръщаме внимание на мазнини, филми, мембрани и други сухожилия. Месото не е необходимо да се мие, това ще стане по-късно.

Нарежете месото на плочи или ленти с дебелина около 1,5 сантиметра.

Сега започва основното. Няма да имаме мракобесие с тонове сол, както при приготвянето на хамон. През целия си живот сме осолявали свинска мас по различни начини, един от тях беше сух. Съдовете за продукта позволяват на саламурата да се отцеди, като по този начин дехидратира мазнините и месото. Защо да не хващаме никого необходими селекциимесо голяма сумасол, която след това отива на отпадъци? Вземете гевгир или друг перфориран съд и го поставете във всеки съд, където ще изтече излишната течност от месото. Равномерно, от всички страни, всяко парче агнешко се поръсва със сол и се слага в гевгир. Можете да добавите още сол.

Притискаме осоленото месо с чиния с подходящ диаметър и поставяме гнет отгоре. Може да бъде всичко с тегло поне 1 кг. (използваме бутилка слънчогледово олио).

В този вид агнешкото месо се осолява 1 ден на стайна температура и след това 2 дни в хладилник. През това време трябва да обръщате парчетата 1 път на ден и да изцеждате ненужната саламура от долния контейнер. След това месото се измива от солта и се накисва за 30-40 минути в студена вода. Можете да го поставите върху кърпа и да изсъхне за половин час.
Вторият етап от домашното сушене на месо е сушенето му на въздух с вентилатор.
В горната част на всяко парче се надупчват парчета месо и се поставят на обикновен здрав шиш.

Поставяме шишчето с парчета месо на всяка стойка (кошница от хладилника). След това трябва да стартирате обикновен настолен вентилатор. Месото ще изсъхне бързо и мухите няма да се страхуват от него. Два дни на вентилатор и месото е почти готово, ако желаете можете да правите кратки паузи в работата на вентилатора, но първите 7-8 часа трябва да обдухвате месото без прекъсване.
След вентилатора изваждаме месото от шишчето и го прехвърляме в платнена торбичка, която прибираме в хладилника - това е третата и финален етап.
След седмица домашно сушеното месо ще бъде готово.

Сушено агнешко има тъмен цвят. Това е хемопоетично месо.

Опитваме нашия билтонг и гощаваме приятелите си с него. Сушено месо у дома - най-добрата закускакъм червени вина, някои обичат да го сервират с бира.

Мазните парчета сушено месо са обожавани от гастрономите.

Добър ден, скъпи читатели! Испанската кухня е известна със своята оригинална и здравословни ястия, следователно днес може да се наблюдава интерес към такава тема като "рецепта за хамон у дома".

Голям плюс на този месен деликатес е, че се приготвя по технология, която изключва образуването на Голям бройхолестерол, което прави храната съвсем не вредна, а дори полезна.

Какво е хамон?

Това ястие не е шунка, както мнозина предполагат, а сушена свинска шунка или друг вид месо. В Испания има няколко разновидности на това ястие.

Един от най-известните и евтини е хамонът Serrano, той се прави от задния крак на прасе с бяло копито.

"Иберико" е по-скъп вид месен деликатес, също се прави свинско, но с черно копито, тоест от прасета от специална порода черни. Има и такива видове jamon като "Beyot" и "Resevo".

Въпросът как да се готви този месен деликатес възниква за много хора с причина, тъй като много хора знаят колко е важно за тялото да яде месни ястия, приготвени правилно. Основната рецепта е да следвате следните стъпки:

Приготвя се основно от задния бут на прасе.
Като начало се отстранява излишната мазнина от месото, след което се изсипва месото морска соли се съхранява в този вид за около две седмици в помещение с температура от 0 до +8 градуса.
След това излишната сол се отстранява от бутчето, измива се, изсушава се и се окачва изправено.
След това месото се суши, солеността му се намалява във влажна стая за месец-два.
В края на варенето свинската шунка също се оставя да изсъхне в изправено положение.
Степента на готовност на продукта се проверява чрез пробиване със специална игла за телешка кост. Готовата шунка има специален аромат.

В Испания този месен деликатес се яде с билки, различни сирена, добавя се към салати, задушава се със зеленчуци и морски дарове.

За да приготвят истинска испанска шунка, те използват месо от прасета, които са били хранени с жълъди през целия си живот, именно тази храна придава на готовия деликатес специален, несравним аромат и вкус.

Как да приготвим деликатес у дома?

Много хора харесват това месо, но не всички живеят в частни домове и имат помещения, подходящи за дългосрочно отлежаване и сушене на шунка, в който случай препоръчвам да помогнете бързрецепта. За да създадете ястие по този метод, трябва да закупите следните съставки:

Филе;
Сол;
захар.

готвене:

Месото се натрива със смес от захар и сол (съотношение на сместа 1:2).
След това се поставя в подходяща купа, притиска се с товар и се изпраща в хладилника за три дни.
Всяка сутрин и вечер слабините трябва да се обърнат и да се отцеди сокът, който е отделил.
След това, след три дни, филето се изсушава със салфетки и се натрива със смес от подправки (чесън, кориандър, лавр, смлян пипер).
След това шунката се увива в марля, завързва се добре с въже и се закача на балкон на сянка.

Кулинарните експерти отбелязват, че свинското, приготвено по горната рецепта, е готово за ядене на четвъртия ден. Но за да може ястието да наподобява колкото е възможно повече хамон, струва си да го изсушите поне две седмици.

Хамон от агнешко

Не по-малко вкусен е месният деликатес приготвен от агнешко.За приготвянето му ще ви трябват следните продукти:

Агнешко бутче с тегло два килограма;
Четири килограма сол.

На въпроса как да се направихрана, можете да отговорите така:

Върху покрита с фолио тава се изсипва половин килограм сол, след това се поставя агнешко бутче и отгоре се изсипва сол.
След това месото се изпраща в хладилника за един ден.
След това агнешкото се изважда от хладилника, отърсва се от излишната сол, отстранява се и отделилата се от него течност.
Агнешкият бут отново се натрошава в сол и се прибира в хладилник за два дни.
Солта се заменя и месото отново се изпраща за съхранение в хладилника, но вече четири дни.
След този период цялата сол и излишната течност се отстраняват от агнето, бутът се окачва вертикално в сухо, проветриво помещение, например на балкона, и виси там 7-8 дни.

Готовото сушено агнешко има тъмен нюанс, трябва да го съхранявате в хладилника и да го сервирате на масата, нарязано на филийки.

пуешки хамон

Диетичният месен деликатес е най-добре приготвен от Турция. За да приготвите ястие, трябва да се запасите следните продукти:

Пуешки гърди в размер на един килограм;
Две супени лъжици сол;
Чаена лъжичка смлян черен пипер;
Малка лъжица червен пипер;
100 мл силно вино;
Хмел сунели в количество една чаена лъжичка;
Малка лъжица кориандър.

домашна рецептаПриготвянето на тази некласическа версия на хамон е както следва:

Прави се смес от подправки, вино и сол, в която се поставя пуешко месо под преса, след което се поставя в хладилник за един ден.
След това излишната течност и сол се отстраняват от месния продукт, той се увива плътно в марля и се изпраща да изсъхне за три дни на балкона на сянка, в неизвестност.
Готовото ястие се увива в стреч фолио или фолио и се съхранява в хладилник.

Струва си да се отбележи, че деликатесът от пуйка изглежда много по-лек от този, който е приготвен по класически начин от свинско месо.

Глиган Джамон

месен деликатес от дива свиняе ястие на истински ловци. За да приготвите храна от бут от глиган, ще ви трябва и сол в размер на един килограм. Опитни ловци приготвят храна по следната рецепта:

Бутът се измива, надупчва се на няколко места с нож, потапя се в торба и се засипва с килограм сол.
След това забравят за месото за три дни.
След това време глиганът се изважда, измива се обилно от солта и се намазва по цялата повърхност с разтопено в тиган масло, за да не изсъхне месото, а да изсъхне.
След това шунката се окачва вертикално на хладно и сухо място и се суши за около два месеца.

Джамонът от дива свиня се оказва вкусен, с такова ястие можете да зарадвате себе си и близките си по всеки специален повод.

Рецепта за сушени агнешки бутчета
Този път ще вземем агнешко бутче и ще го изсушим без подправки - само със сол. За да направите това, трябва да закупите един заден крак от младо агне.
В нашия пример едно агнешко бутче тежи почти 2 килограма.

Изсипете сол върху тава за печене, като нашата, или в други съдове, така че на дъното да се образува слой сол с дебелина 1-2 мм. За всеки случай го покрихме с фолио, но това не е необходимо.
Поставете агнешкото бутче върху тава за печене и поръсете обилно със сол отгоре. Използвайте ръцете си, за да се уверите, че върху бутчето няма останало открито месо. Всичко трябва да е осолено.

В това състояние месото трябва да остане няколко дни. Ден по-късно нашата сол стана мокра, тъй като течността се отделя от месото. Почистихме крака от мокра сол. Фолиото със сол се отстранява от тавата и се поставя ново.
На втория ден процедурата по осоляването от първия ден се повтаря точно.
На третия ден солта също беше напоена с влага и отново трябваше да се смени напълно.
След това солта не трябваше да се сменя, тъй като винаги оставаше суха. На шестия ден окачихме бутчето на балкона, но ви съветваме да държите месото в сол поне 7-8 дни.
Не забравяйте да имате предвид, че в суспендирано състояние остатъците от соковете, съдържащи се в месото, капят от агнешкото.
На 4-ия ден от претеглянето на повърхността на месото се появява сол.

Месото става тъмнокафяво. През следващите 4 дни при агнешкото не се наблюдават особени външни промени. В нашия случай месото остана в суспензия 10 дни.

На десетия ден сухото агне беше готово. Вкусът е необичаен, приятен, който не може да се изрази с думи.

След като опитахме сушения агнешки бут, приготвен по тази рецепта, стигнахме до извода, че месото трябва да престои в сол от 7 до 10 дни, тъй като нашето агнешко се оказа недостатъчно осолено, особено около костите.
И накрая, не забравяйте да използвате малко сухи подправки (смлян черен пипер ще бъде за статията), както в първата рецепта.