Панкреатит и лечебная диета. Пример меню и перечень запрещенных блюд

Панкреатит - воспаление поджелудочной железы. При этом заболевании придерживаться диетического питания необходимо в независимости от того, в какой форме оно протекает. В первую очередь важно знать - меню при панкреатите на неделю подбирается сугубо индивидуально. Что запрещено употреблять в период обострения, разрешено на стадии ремиссии.

При панкреатите в хронической форме диета заключается в потреблении пищи с минимальной кислотностью и специями. Все блюда готовятся исключительно на воде или на пару. Если он протекает в острой форме, в течение первых суток пациент пьет только чистую воду. Так, за сутки он должен потребить два литра воды. Через несколько дней разрешаются жидкие супы, каши, пюре.

Как долго соблюдать диету?

Этот вопрос интересует практически каждого пациента с панкреатитом. Как правило, меню на неделю при панкреатите составляется. А вот соблюдать диету, особенно, в запущенных случаях нужно практически постоянно. Придется употреблять блюда в отварном, запеченном виде или приготовленные в пароварке. Отказаться от жареного, соленого, маринованного, копченого и алкогольных напитков нужно навсегда, дабы не ухудшать свое состояние.

Список разрешенных продуктов:

мясо курицы, индейки, кролика, телятины. Из них можно делать фрикадельки, котлеты, либо готовить порционным куском;
рыба. Готовить на пару или запекать в фольге;
омлет. Если хочется вареное яйцо, оно должно быть всмятку;
макаронные изделия только в виде супов. Из гречневой, манной, рисовой и овсяной крупы - готовят каши;
ряженка, кефир, йогурт низкой калорийности.

В меню должен присутствовать только белый хлеб, который заранее нужно подсушить в микроволновке. В свежем виде, он запрещен.

Вот таким образом выглядит меню

Понедельник:

Завтрак: овсяная каша на воде (если нет противопоказаний, можно на молоке). Для вкуса разрешено добавить немного меда;
Обед: овощной суп без капусты, рыба на пару;
Ужин: куриная грудка с тушеной морковью или кабачком.

Пить зеленый чай без сахара, желательно, крупнолистовой, а не пакетированный.

Завтрак: творог низкой калорийности с медом и несладким йогуртом;
Обед: суп, куриная котлета и рагу;
Ужин: отварной картофель, рыба на пару (запеченная в фольге).

В качестве заправки не запрещается использовать дезодорированное подсолнечное масло.

Завтрак: тыквенное пюре с медом и курагой;
Обед: овощной суп без острых специй;
Ужин: судак.

Пить чай/компот из с/х фруктов. Под запретом - кисели и морсы из свежих фруктов.

Завтрак: гречневая каша со сливочным маслом;
Обед: суп, отварной рис с телятиной;
Ужин: овощное рагу.

Перекусы - нежирный натуральный йогурт, кефир.

Завтрак: овсяная каша с медом, кефир;
Обед: суп из набора овощей, гречневая каша с отварной курицей;
Ужин: рагу и рыба.

Напитки и перекусы остаются прежними.

Завтрак: пюре из тыквы, творог;
Обед: суп, кукурузная каша с котлетами;
Ужин: гречневая каша, тефтели.

Не забываем, что мясо должно быть постным, а супы без поджарки.

Воскресенье:

Завтрак: тушеные кабачки, омлет;
Обед: гречневый суп, картофельное пюре с рыбой (можно отварить куриную грудку);
Ужин: тушеные овощи, чай.

Все перечисленное меню на неделю при панкреатите корректируется лечащим врачом. Поэтому здесь отсутствует точная корректировка разрешенных порций.

Главная задача пациента - не перегружать работу всего ЖКТ. Для того чтобы знать, чем разнообразить рацион питания, следует ознакомиться с другими продуктами, которые разрешается употреблять пациентам с этим заболеванием.

Овощи - кабачки, морковь, тыква, свекла

Главное условие - они должны быть мягкими (не перезрелыми!) и крахмалистыми. Их употреблять в виде пюре, супов или запеканок. В умеренном количестве можно сельдерей, помидоры, баклажаны. Если началось обострение, больному разрешается употреблять - кабачки, тыкву, свеклу, цветную капусту. При хронической форме недуга - укроп, петрушка, морковь, огурец плюс к ранее описанным продуктам.

Фрукты и ягоды

Когда у пациента отсутствуют осложнения, его диета делается многообразной, в нее добавляют сочные и сладкие ягоды/фрукты. Из свежих плодов готовят пюре и запеканки. В период ремиссии - черешня, виноград, брусника, дыня, тропические фрукты. Их употреблять в виде желе или киселя. Но предварительно нужно согласовать свой рацион с медицинским сотрудником.

Натуральное сливочное масло

При отсутствии непереносимости лактозы, пациентам позволительно потреблять сливочное масло в умеренных порциях. Добавлять, его рекомендовано именно в теплую еду - пюре, каши. Но так как холодный жир усваивается тяжелее и дольше, его не стоит употреблять в виде бутербродов с хлебом.

ВНИМАНИЕ! Покупая масло в обычном магазине, стоит учесть, что чем ниже процент жирности, тем больше в нем химических примесей. Масло, изготовленное из натуральных компонентов, просто не может иметь процент жирности меньше, чем 80%. покупая продукт с заниженной долей жирности, организму наносится больший вред.

Растительное масло

Доктор сам разрешит его употребление, если удостоверится в том, что поджелудочная железа пациента в полной мере справится с белками и углеводами. Этим людям рекомендуется употреблять не обычное подсолнечное масло, к которому так привыкли, а кукурузное или оливковое, они стабилизируют работу этого органа. Важно знать, что масло нужно добавлять в пищу, не подвергая тепловой обработки, чтобы не потерять полезные свойства.

Молочные продукты

После того как стихла острая фаза, пьют разведенное молоко с водой в равной пропорции. Через некоторый период времени, а конкретнее скажет врач, можно употреблять обезжиренный творог. На стадии ремиссии - домашняя простокваша, ряженка, молоко и др. Кстати, вовсе не возбраняется сметана и сливки пониженной жирности.

Каши - овсяная, гречневая, рисовая, манная

Их будете готовить на молоке или на воде. Все зависит от рекомендаций врача. Запрещены каши из ячневой, перловой, пшенной, кукурузной и гороховой крупы.

Что нельзя при панкреатите?

Как и в каждом диетическом питании, есть продукты, которые обязательно должны присутствовать, а есть и исключения вроде этих:

жирности, солености, копчености, маринады, консервы;
виноградные, цитрусовые соки;
какао, кофе, спиртные и газированные напитки;
острые специи, приправы, ржаной хлеб;
продукты, содержащие углеводы;
торты, мороженое, пирожное, конфеты, шоколад.

Дополняют сей список - пшенная и кукурузная каша. Первая разрешается в период обострения.

Какой должна быть диета при остром панкреатите?

Одним из способов устранения этого недуга, является лечение диетой. Оно, в свою очередь, проводится под чутким руководством специалистов, и составляется ими же. Так, в первые сутки после приступа, пациента переводят на терапевтическое голодание на неделю. На протяжении этих дней, он будет пить только очищенную воду, разрешается не газированная минералка.

Когда будут получены последние результаты анализов, из которых будет достаточно понятно, что численность выделяемых ферментов поджелудочной железой уменьшено, меню расширяют. В него, как правило, добавляют бульон из овощей, 1% кефир, чай, котлеты из телятины, суп-пюре. При остром панкреатите филе индейки крайне важно. Ее стоит ввести в меню сразу после того, как больной начнет употреблять углеводную пищу. Питаться нужно часто, но маленькими порциями. Такое дробное питание не будет перегружать работу поджелудочной.

Хронический панкреатит - меню

Здесь меню гораздо разнообразнее, чем при обострении. Но чтобы не спровоцировать срыв, необходимо воздержаться от вредных продуктов и придерживаться основных принципов питания:

все блюда должны готовиться на пару или быть в тушеном, запеченном виде;
температура еды не должна быть выше 60 градусов. Напитки не выше и не ниже 15 градусов;
в течение дня садиться за стол 5-6 раз, постепенно расширяя меню. Если сами не знаете что добавить, а одни и те же блюда жутко надоели, за советом обратиться к квалифицированному врачу. Не пытайтесь найти информацию подобного характера в открытом доступе, там никто не несет ответственность за здоровье людей. Поэтому чтобы не было не приятных историй, лучше сходите на прием к врачу;
употреблять соль и сахар в меру. Не больше 10 и 30 грамм в сутки.

Суточная норма белков - 150 грамм, углеводов - 340 грамм, жиров - 80 грамм. Потребление животных жиров не ограничено. Главное условие - тщательно пережевывать еду.

Обратите внимание — питаться нужно в одно и то же время, не допуская длительной голодовки. Но поскольку у каждого человека бывают проблемы со временем, брать на работу сухари, яблоко или йогурт.

Профилактические мероприятия

Они подразделяются на первичные (недопущение развития болезни в хронической стадии) и вторичные (предупреждение возможной ремиссии).

Первая профилактика — подразумевает полное курсовое лечение, которое проводится в больнице под тотальным контролем врача. На практике не раз были такие ситуации, когда пациенты после ощущения малейшего прямо облегчения, отпрашивались домой, даже не дойдя лечение до конца. Но так как в стационаре не удается удерживать пациентов просьбами, через некоторое время они возвращаются уже с хронической стадией панкреатита. Во избежание подобного результата, лечение необходимо пройти от и до, пока совсем не пройдет симптоматика, и это не будет подтверждено результатами анализов.

Вторая профилактика:

Первое, на чем она основывается, больной обязан отказаться от злоупотребления алкоголем, курением. Если это проигнорировать, возможен, летательный исход. Но все же лучше отказаться от имеющихся вредных привычек, тем более что сейчас имеются различные клинические заведения, которые действительно могут помочь.
Соблюдать диету столько, сколько потребуется для полного выздоровления. О нем уже была речь ранее, поэтому не составит особого труда ознакомиться с диетическим питанием еще раз.
Всегда лечить хронические заболевания до конца. К ним относится - кариес, холецистит, гайморит и другие.
Исключить лекарства, которые негативным образом влияют на работу поджелудочной железы.
Если нет признаков обострения, специалисты разрешают пить минеральную воду, но не газированную, как это говорилось некоторое время назад.

Рецепты из народной медицины вместе с диетическим питанием, смогут помочь восстановить утраченные силы организма. Но перед их применением, пациент просто обязан проконсультироваться с медицинским работником, чтобы не ухудшить свое нынешнее состояние

Народные средства:

По три части взять цветки календулы, корень лопуха, стебли и листья шалфея. По две части - корень одуванчика, цветы лугового клевера. Все собранные растения тщательно высушите, измельчите и перемешайте. Из общей массы возьмите две большие ложки сбора и залейте 2 стаканами кипяченой воды. Настоять в термосе 5 часов. Далее, состав охладить, процедить и хранить в холодильнике. Перед применением подогреть до комфортной температуры. Разделить 1 стакан средства на четырех разовый прием - утром, днем, вечером, перед сном. Лечить панкреатит до тех пора, пока не пройдут боли, затем еще неделю, чтобы закрепить результат.
Взять золотой ус - 3 листочка, длина которых, должна быть примерно 12 см. Их нужно измельчить, два раза обдать кипятком, а на третий раз прокипятить 20 минут, затем процедить. Начинать прием отвара постепенно, с одной столовой ложке. Спустя некоторый период времени его объем составит 1/3 стакана в день.
Залейте водой овес и поставьте его на несколько дней на подоконник, пока он не начнет прорастать. Как только пустил корни, зерна просушите и превратите в муку, из которой надо будет варить кисель 1 раз в день.
Смешать в одинаковом соотношении следующие растительные компоненты для приготовления очередного настоя: шиповник (его плоды), створки стручковой фасоли, полевой хвощ, семена укропа, зверобой, корни калгана. Из получившегося количества возьмите всего две десертные ложки сбора и залейте 500 мл кипятка. Дать настояться около 8 часов. На прием 1/3 стакана трехкратно в день до того, как сесть за стол. Длительность курсовой терапии составляет чуть больше шести недель, потом нужно сделать перерыв 14 суток.
Для приготовления этого травяного сбора, понадобится:

полынь и цветы календулы;
корень лопуха и девясила;
ромашка и зверобой;
сушеница болотная и трехраздельная череда;
хвощ полевой и шалфей лекарственный.

Их нужно взять по десять граммов, каждого.

Как делать, пошаговая рецептура:

Залейте 4 чайные ложки сбора стаканом кипятка.
Тару поставьте на умеренный огонь, и томить около десяти минут.
Остудить и процедить. Поскольку во время кипячения некоторая часть воды испарится, утраченный объем нужно довести до 250 мл, добавив кипяченую жидкость.

Принимать отвар трижды в сутки по 1/2 кружке за тридцать минут до начала трапезы.

Не менее успешно используется и настой укропа. Для этого надо взять 1 большую ложку сухого укропа (можно взять его семена) и залить кружкой кипятка. Настоять, процедить и принимать перед приемом пищи за полчаса в теплом виде.

Скорейшего выздоровления!

Панкреатит - это серьезное воспаление поджелудочной железы. Очень важно вовремя распознать недуг, и начать лечение. В первую очередь нужно скорректировать рацион питания и следовать правилам лечебной диеты. В нашей статье мы рассмотрим, какие правила включает в себя лечебная диета и примерное меню на семь дней.

Правила лечебной диеты

Чтобы лечение панкреатита стало эффективным, нужно следовать определенным принципам диеты. Помимо отказа от вредных продуктов, соблюдайте некоторые правила, благодаря которым можно избежать обострений панкреатита и добиться длительной ремиссии.

Рассмотрим основные нюансы диеты:

Допустимые продукты при панкреатите

Чтобы панкреатит не перешёл в хроническую форму, при первых признаках начинайте соблюдать диету, которая основана на нижеперечисленных продуктах:

Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы

При панкреатите необходимо полностью отказаться от пищи, провоцирующей дополнительную выработку желудочного сока.

Помимо основных групп, во время диеты запрещена вся жирная, копченая, и чрезмерно сладкая пища. Например, шоколад при панкреатите есть нельзя, а кусочек зефира или пару ложечек желе - можно.

Примерное меню на неделю при панкреатите

Очень важно, чтобы составленное меню при панкреатите содержало все необходимые вещества. Исходя из вышеперечисленных нюансов диеты, каждый сможет составить меню по вкусовым предпочтениям. Приведем примерное меню на неделю, как должен питаться больной панкреатитом.

День первый. В первые сутки диеты рекомендуется не употреблять продукты в пищу. Но если боли не наблюдаются, можно питаться по нижеприведенному примеру. Обратите внимание, что указанное меню является примерным, продукты можно заменять другими разрешенными при диете:

День второй:

Первый приём пищи. Овсянка, кусочек сыра.
Перекус. Зелёный чай, омлет на пару.
Обеденное время. Отварной рис, кусочек рыбы приготовленной на пару.
Перекус. Стакан киселя.
Ужин. Винегрет диетический, кусочек цельнозернового хлебца.

День третий:

День четвёртый:

Завтрак. Каша овсяная с кусочком сливочного масла, компот из малины.
Перекус. Творог с нежирной сметаной.
Обеденное время. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, кусочек отварного мяса птицы, чай с мёдом.
Перекус. Запеченное яблоко.
Время ужина. Овощное рагу, стакан компота из сухофруктов.

День пятый:

День шестой:

Первый завтрак. Омлет с овощами, приготовленным на пару.
Перекус. Желе абрикосовое.
Обед. Каша гречневая, грудка куриная, зелёный чай.
Полдник. Напиток из шиповника.
Ужин. Запеченная рыба, отварные овощи, кисель фруктовый.

День седьмой:

Рецепты блюд при панкреатите

Лечебная диета при воспалении поджелудочной железы может стать не только полезной, но и очень вкусной. Помимо блюд предоставленных в примерном меню на неделю, вы можете выбрать подходящие для себя рецепты из ниже перечисленных.

Рыбные «ёжики»

Берём любую нежирную рыбу, отделяем от костей и измельчаем. Три кусочка батона размачиваем в прохладной воде и смешиваем с филе рыбы. В полученную массу добавляем немного обезжиренного молока и два яичных белка. Тщательно перемешиваем массу, лепим небольшие овалы. В кипящую подсоленную воды помещаем котлеты, верим в течение 25 минут.

Овощное рагу

Очищаем овощи от кожуры (картофель, морковь, тыква, лук, кабачки). Нарезаем овощи на небольшие части и помещаем в чугунок. Далее заливаем овощи водой и немного солим. Тушим овощи до мягкого состояния и до полного испарения воды. Добавляем чайную ложку растительного масла. По желанию можно довести рагу до пюреобразного состояния, именно так врачи советуют готовить пищу при соблюдении диеты. Украшаем блюдо с помощью петрушки или укропа.

Отвар шиповника

Данный рецепт при панкреатите является не только вкусным, но и очень полезным. Для приготовления необходимо взять горсть плодов шиповника и поместить в термос. Заливаем крутым кипятком и даем настояться в течение трёх часов. Перед употреблением рекомендуется довести напиток до комнатной температуры, по желанию можно добавить чайную ложку сахара.

Овощной суп с рисом

Очищаем овощи от шкурки (картофель, морковь, лук). Картофель нарезаем на небольшие кубики, а лук и морковь измельчаем с помощью терки. Рис круглозерный промываем несколько раз под струей холодной воды. В кипящую, чуть подсоленную воды посещаем все овощи одновременно вместе с рисом. Как только картофель станет легко протыкаться с помощью ножа, выключаем огонь и закрывает суп крышкой. Перед подачей на стол можно добавить немного зелени и заправить суп нежирной сметаной.

Творожный десерт

Во время диеты при панкреатите необходимо употреблять как можно больше белков. Поэтому творожные десерты пользуются популярностью у людей с воспалением поджелудочной. Данное блюдо возможно включать в меню при длительной ремиссии, не рекомендуется к употреблению в стадии обострения. Легче всего приготовить блюдо с помощью блендера, для этого поместите творог с кусочками банана и малины в чашу, доведите до однородной массы.

Яблочный компот

В кипящую воду помещают небольшие ломтики очищенных яблок. Как только яблоки станут мягкими, ёмкость убирают с плиты и дают компоту настояться. Также можно добавить немного сахара. Перед употреблением компот процеживают от яблок. По желанию можно яблоки растолочь в пюре и добавить в компот.

Чтобы обострение панкреатита наступало как можно реже, а поджелудочная железа не беспокоила как можно дольше, необходимо соблюдать диету. Диета при панкреатите осуществляется курсами, при длительной ремиссии разрешается употреблять более широкий список продуктов.

Диета при хроническом панкреатите у взрослых представляет собой основу терапии этого заболевания. Соблюдение правил питания направлено на поддержание уязвленного организма и предупреждение развития острой фазы. Специальное меню составляется с учетом необходимости ограничения углеводов и жиров, способствующих интенсивной выработке ферментов и разрушению поджелудочной железы.

Невозможно устранить заболевание с помощью лишь ограничений в еде. Но соблюдение определенного режима питания значительно улучшает состояние пациента. При хронической форме патологии лечебное меню, обязательное для всех пациентов, играет роль продолжателя фазы ремиссии и преграды для приступов.

1 Назначение диеты

Хроническая стадия панкреатита представляет собой воспаление поджелудочной железы по причине чрезмерного употребления фастфуда, жаренных и жирных блюд, алкоголя и др. Это нарушение влечет за собой усиленное выделение ферментов, но не для переработки поступающей пищи, а для поражения самого органа.

При той или иной стадии заболевания нужно придерживаться определенного режима приема пищи. При остром течении патологии требуется полный отказ от вредных продуктов и соблюдение строгой диеты, необходимой для нормализации состояния пациента. Стадия ремиссии требует включения в рацион протеиновой пищи, ограничения жиров и углеводов.

Специальное направлено на решение следующих задач:

устранение болевых ощущений путем стабилизации кислотности желудка;
снижение интенсивности выработки ферментов, разрушающих поджелудочную железу;
стабилизацию секреции инсулина;
выведение токсинов.

2 Правила питания при хроническом панкреатите

Стадия ремиссии характеризуется отсутствием болевых ощущений. Чтобы продлить это состояние, необходимо постоянно придерживаться специальной пищевой культуры. Оптимальным вариантом питания для пациентов является сочетание основных приемов пищи в виде теплых блюд и нескольких перекусов между ними. Ограниченность продуктов требует составления сбалансированного и аппетитного рациона, исключающего риск срывов.

При составлении меню для пациента руководствуются основными принципами здорового питания и отдельными особенностями пищевой культуры для терапии этой патологии. Правила составления рациона при хронической форме заболевания заключаются в установлении режима:

дробного питания с 5-разовым приемом пищи;
употребления свежей, отваренной, запеченной или тушеной на пару еды;
исключения из меню тяжелой пищи;
активного употребления белковых блюд.

При хронической форме заболевания необходимо организовать периодические в одно и то же время приемы пищи небольшими порциями. Для приготовления еды используют свежие натуральные ингредиенты с минимальным количеством консервантов. Не следует включать в рацион жирные блюда, провоцирующие приступ заболевания. Допустимо поступление в организм не более 80 г жиров в сутки. Превышение этой нормы требует увеличения дозы препаратов с содержанием липазы, необходимых для их переваривания.

Не рекомендовано отклоняться от лечебного режима питания. Находясь в гостях, не стоит налегать на тяжелые блюда, чтобы не обидеть хозяйку. Нельзя употреблять незнакомые деликатесы и замысловатые продукты. Чтобы не перегружать пищеварительную систему и не провоцировать усиление секреции панкреатического сока, необходимо составлять меню из максимально простых блюд с минимальным содержанием специй.

3 Перечень разрешенных и запрещенных продуктов

Для терапии хронического заболевания недостаточно одной лишь диеты. Необходимо дополнительное применение медицинских препаратов и прохождение периодических обследований. у взрослых позволяет снизить секрецию сока и предупредить появление болевых ощущений.

При хроническом заболевании показано составление меню, исходя из следующих допустимых продуктов: слизистые каши; нежирные сорта мяса и рыбы; морковь, картофель, кабачки, свекла и супы на их основе. В стадии ремиссии разрешено употребление клубники, черешни, малины, сладких яблок, арбуза, дыни, бананов. Следует с особой осторожностью относиться к выпечке. Необходимо включать в рацион мучные изделия вчерашнего приготовления, сухари, сухое диетическое печенье. Чтобы разнообразить вкусовой ассортимент блюд, допустимо использование небольшого количества сливочного, подсолнечного и оливкового масла.

Необходимо внимательно относиться к включению в ежедневное меню молочных продуктов. Не следует злоупотреблять ими даже в случае нормальной переносимости организмом. Допустим прием не более 0,5 стакана молока в сутки при простуде. Однако лучше использовать его в приготовлении каш или киселей для завтраков. Для поддержания здоровья пациента эффективнее употребление кисломолочных продуктов. В стадии ремиссии разрешается включение в рацион небольшого количества нежирного неострого сыра.

Для пациентов, страдающих хронической формой заболевания, недопустимо включение в меню следующих продуктов: жирные виды мяса и рыбы, супы на их основе; рассыпчатые каши; соленые, копченые, консервированные блюда; бобовые; грибы. Неприемлемо употребление овощей, раздражающих слизистую пищеварительной системы - редиса, лука, чеснока, шпината. Нужно исключить из рациона инжир, финики, виноград и большую часть сладостей, кроме зефира, безе, пастилы, небольшого количества меда. Нельзя употреблять цельные яйца. Допустимо включение этого продукта в состав других блюд, для приготовления омлетов.

При хроническом панкреатите важно наладить оптимальный питьевой режим. Нужно употреблять фильтрованную или минеральную воду, необходимую для выведения панкреатического сока и желчи. Следует принимать жидкость в теплом виде, чтобы не спровоцировать спазм. Недопустимо включение в меню напитков с повышенным содержанием кофеина, алкоголя и газированных жидкостей. Следует заменить их компотами, киселями и отварами. Эффективно воздействует на здоровье пациента напиток на основе шиповника, мяты, одуванчика, зверобоя.

4 Примерный режим приема пищи

Диета при воспалении поджелудочной железы представляет собой особую культуру питания, которой пациенту следует придерживаться всю оставшуюся жизнь. Перечень запрещенных продуктов значительно ограничивает вкусовые привычки больного, что может стать причиной срыва и развития приступа. Чтобы избежать нарушения лечебного режима, рекомендуется включать в меню здоровые, но аппетитные блюда. Примерный рацион выглядит следующим образом:

	1-й прием пищи	2-й прием пищи	3-й прием пищи	4-й прием пищи	5-й прием пищи
	7:00 - 8:00	9:30 - 10:30	13:00 - 14:00	16:00 - 16:30	19:30 - 20:00
Понедельник	Омлет на пару/ овсяная каша, фруктовый чай		Диетический суп, отварное мясо, овощное пюре	фрукты	Тушеная рыба, овощи
Вторник	Творожная запеканка, зеленый чай	Нежирный творог/ печеные фрукты	Бульон из овощей, тушеное куриное мясо и морковь	Фруктовый чай	Рыбные котлеты, картофельное пюре, чай из шиповника
Среда	Овсяная или манная каша, зеленый чай	Фруктовое пюре	Суп, овощной салат, заправленный небольшим количеством масла или нежирной сметаной	Нежирная ряженка, сухарики,	Свекольные котлеты, галетное печенье, чай
Четверг	Овсяная каша/ творог с нежирной сметаной	фрукты	Суп-пюре, мясной рулет, тушеный на пару, каша	Чай из шиповника	Рыбные котлеты, картофельное пюре, компот
Пятница	Омлет, зеленый чай	Творог	Мясное суфле, приготовленное на пару, овощное пюре	фрукты	Отварное куриное мясо, овощи, кисель
Суббота	Творожная запеканка, чай	Фрукты	Протертый суп, отварное нежирное мясо, каша	Кисель, сухарики	Рыбное суфле, картофельное пюре, ряженка
Воскресенье	Каша на молоке, чай	Творожная запеканка	Мясной рулет, овощи, кисель	кефир	Овощные котлеты, галетное печенье, чай

Для лечения пациентов, страдающих хроническим панкреатитом, показано соблюдение специального режима питания. Его выполнение позволяет долгое время поддерживать состояние пораженного организма в стадии ремиссии и не допускать обострения патологии.

Панкреатит - заболевание поджелудочной железы, которое приводит к серьезному нарушению работы пищеварительной системы. Однако такой диагноз - не приговор. Заболевание лечится, если его вовремя определить, и важную роль в лечении панкреатита играет диетотерапия: правильный рацион и систематическое питание.

Внимание! Речь пойдет о диете при хроническом панкреатите вне обострения, т.к. острое воспаление поджелудочной железы или обострение хронического подразумевают назначение голода на 1-3 дня.

Поджелудочная железа - важный элемент пищеварительной системы, и ее лечение неэффективно без серьезной корректировки пищевых привычек

Что можно есть при панкреатите

Меню при панкреатите может быть весьма разнообразным, это могут быть:

салаты;
пюре;
овощные супы;
мясные блюда с низким содержанием жиров;
растительные масла;
молочные продукты с низким содержанием жира;
молочная овсянка;
гречка на молоке;
тыквенная каша;
белки куриных яиц;
компоты;
свежие фрукты и ягоды;
сухофрукты;
не кислые яблоки, содержащие много железа;
белый хлеб.

Продукты питания должны быть свежими, а распорядок приема пищи - стабильным

Что нельзя есть при панкреатите

Важность правильного питания при заболеваниях пищеварительной системы переоценить трудно. При выборе продуктов питания следует руководствоваться следующими правилами. Пища не должна быть:

тяжелой (содержащей свиной или говяжий жиры);
острой;
соленой;
кислой;
копченой или жареной.

Примечание. Также нужно отметить, что консервированные продукты лучше исключить из рациона.

Диета при панкреатите поджелудочной железы должна предусматривать баланс:

жиров - не более 80 г в день;
углеводов - не более 380 г в день.

Диета при панкреатите назначается лечащим врачом после диагностирования болезни. Такие перемены в жизни больного вовсе не означают, что нельзя кушать вкусно, просто придется отказаться от некоторых блюд и продуктов.

Диета № 5п при панкреатите поджелудочной железы

Этот рацион был разработан во времена СССР советскими диетологами и включает в себя не только список приемлемых продуктов питания, но также и рецепты блюд, наилучшим образом способствующих скорейшему выздоровлению. На его основе была разработана диета № 5п при панкреатите поджелудочной железы и холецистите, т.к. эти заболевания зачастую идут «рука об руку».

Важно! Норма белков должна быть не более 560 г, жиров до 420 г и углеводов не более 1400 г в неделю. Общее потребление жидкости (включая жидкость в первых блюдах) не должно превышать 14 л.

Уникальность этого рациона состоит в том, что блюда готовятся, в основном, из протертых продуктов.

Рацион может включать:

супы с протертыми овощами;
мясные или рыбные котлеты на пару;
нежирные сорта мяса отваренные;
отварную рыбу;
белый, слегка зачерствевший хлеб;
протертые овощи (на пару, отварные либо тушеные);
жидкие каши из любых круп, кроме пшена и перловки;
омлет из куриных яиц;
яйца всмятку;
творожные запеканки;
отварные макароны.

Диета при обострении панкреатита

В случае острого течения заболевания лечение предписывает полное воздержание от пищи в первые 1-3 дня обострения. В этом случае питательные вещества подаются капельным путем в вену. Потреблять можно негазированную воду и настой шиповника, но не более 1 л в день. Когда начинается ремиссия, меню добавляется, как описано выше.

Важно. Как долго нужно соблюдать диету при панкреатите? При острой форме заболевания диету нужно соблюдать от 2 до 6 месяцев, включая период лечения. При хроническом панкреатите диету следует соблюдать пожизненно.

Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню на неделю

Очень важно для эффективного лечения соблюдать режим питания. Для больных гастроэнтерологическими заболеваниями обычно назначается пятиразовое питание. Меню при панкреатите может быть следующим.

Завтрак (варианты):

салат из свеклы, компот из сухофруктов или свежих фруктов;
творог с молоком, настойка шиповника;
омлет из куриных яиц, приготовленный на пару;
чай с галетным или овсяным печеньем;
овсянка с молоком или без, кисель;
каша из тыквы;
каша гречневая с котлетой на пару.

Завтрак - это основа для всего организма. Поэтому диетологи рекомендуют начать день с богатой углеводами овсяной каши.

Второй завтрак (варианты):

отварной рис с изюмом;
салат из моркови (без уксуса);
печеное яблоко, можно с курагой;
морковно-тыквенное пюре;
отваренная свекла;
взбитые белки куриных яиц.

Обед (варианты первых и вторых блюд):

постный (овощной) суп или борщ;
суп с курицей;
рис с рыбой;
говяжьи котлеты на пару или отварное мясо нежирных сортов;
запеканка с творогом;
котлеты из курицы на пару;
макароны по-флотски с нежирным мясом.

Полдник (варианты):

фруктовое желе;
рулет с овощами;
кисель;
фруктовый пудинг;
печеная картошка;
бутерброд с твердым сыром и сливочным легким маслом;
фасолевое или гороховое пюре.

Ужин (варианты):

пюре из яблок или йогурт;
рис с изюмом;
мацони и винегрет;
тушеная на воде цветная капуста или суп-пюре из нее, простокваша;
кефир;
омлет, ряженка.

Важно! Интервал между приемами пищи не должен быть больше 3 часов. Систематическое питание - это уже 80% успешности эффективного лечения гастроэнтерологических заболеваний.

Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы

Ниже приведены рецепты простых блюд, разрешенных при панкреатите.

Овсяная каша

100 г овсянки на два стакана молока или воды. Жидкость заливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего добавляется овсянка. Варится на медленном огне 5-10 минут. После чего убирается с огня и настаивается 20-25 минут.

Омлет на пару

Готовится как обычный омлет. Берут 2-3 куриных яйца, взбивают, добавляют 30-50 мл молока, смесь выливается на горячую сковородку и накрывается крышкой на 5-7 минут. После чего омлет следует перевернуть, убрать сковородку с плиты и довести до готовности под крышкой. Через 7-10 минут омлет готов.

Салат из свеклы

Берется корнеплод свеклы, тщательно промывается и укладывается в кастрюлю. Корнеплод заливается водой, чтобы она накрывала его на 2 пальца. Варится свекла около часа.

Совет! Готовность можно проверить, проткнув ее ножом или вилкой; если нож входит легко, значит - свекла готова.

Готовый овощ следует остудить (лучше всего отварить свеклу вечером), для этого можно поместить его в холодную воду на 20-25 минут. После чего нужно очистить его от кожуры и натереть на крупной терке. Сверху можно немного полить жидкой нежирной сметаной или сливками.

Жидкая гречневая каша с котлетой на пару

На 100 г гречки 2,5 стакана воды. Крупу необходимо несколько раз промыть и залить водой. Поставить на огонь и варить 15-20 минут до готовности.

Берется 200 г куриного фарша без лука и формируются котлеты (4-5 шт). Можно обвалять их в манной крупе, после чего они укладываются в пароварку. Готовятся 30-40 минут. Воду по мере необходимости можно добавлять, но тогда готовить котлеты придется дольше.

Совет! Если нет пароварки, можно приготовить котлеты в кастрюле. Для этого в кастрюлю заливается вода - 300-400 г, а сами котлеты укладываются в дуршлаг, который помещается в кастрюлю с кипящей водой и накрывается крышкой. Вода не должна касаться котлет.

Творожная запеканка

Для ее приготовления понадобится:

250 г творога;
2-3 куриных яйца;
1 ст. ложка сахара;
2,5 ст. ложки манки.

Творог тщательно перемешивается с яйцами, после чего добавляется сахар. Перемешав эти ингредиенты, добавляют манную крупу и перемешивают до однородной массы. Полученную смесь нужно настоять 15-20 минут. Духовка разогревается до температуры 180 градусов. Запеканка готовится полчаса.

Важно! Творог, как и овсянка - это продукты, богатые медленными углеводами, поэтому их не рекомендуют кушать на ужин во избежание развития ожирения.

Фасолевое пюре

На 250 г фасоли понадобится одно куриное яйцо, 30 г сливочного масла и соевый соус по вкусу.

Секрет! Лучше всего замочить фасоль с вечера. Замоченная фасоль варится гораздо быстрее, кроме того, такой подход позволяет избежать метеоризма.

Фасоль следует промыть несколько раз, убрав из нее все непригодное в пищу. Залитую питьевой водой, ее нужно вымачивать от 10 до 12 часов, при этом желательно менять воду каждые 2 часа. На 250 г фасоли нужно 750 мл воды. После того, как фасоль разбухнет, ее промывают проточной водой и перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливая питьевой водой в соотношении 1:3. После закипания воды огонь уменьшают и варят блюдо 1,5-2 часа до готовности, в зависимости от сорта фасоли. Жидкость сливают.

Измельчить фасоль можно в блендере или мясорубке. После этого в пюре добавляется яйцо и масло. Все это взбивается до однородной массы. Вместо соли лучше всего подойдет соевый соус. Можно подавать с гарниром или овощным салатом.

Даже при хроническом панкреатите можно иногда позволить себе любимое блюдо, главное - все делать правильно

Примечание. Эта информация будет полезна для любителей соленого. Стоит на 10 дней отказаться от чрезмерно соленой пищи и заменить ее соевым соусом или другими продуктами, содержащими соль или имеющими соленый вкус, и человек уже не будет стремиться к избыточно соленой пище, т.к. рецепторы будут ощущать вкус в полной мере.

Заключение

Панкреатит, будь то острый или хронический, вовсе не означает, что больному будет предписано питаться только постными бульонами. Даже при хроническом панкреатите больной может позволить себе и шашлычком побаловаться, и осетринкой, однако следует помнить, что делать это можно только в период стабильной ремиссии и не каждый день. Диета при панкреатите у взрослых может быть не только полезной, но и вкусной.

Питание при этом заболевании должно быть очень строгим. Диета при панкреатите должна давать возможность поджелудочной железе быть в физиологическом покое и снизить желудочную секрецию, а также восстановить все обменные нарушения. Медикаментозное вмешательство при данной болезни, к сожалению, вторично. Поэтому нужно постоянно обращать внимание на меню, ведь не соблюдение правил диеты при панкреатите приводит к тяжёлым осложнениям.

Если у вас обострился панкреатит желательно сутки ничего не кушать, но нужно пить минеральную воду из серии лечебных (спросите в аптеке) или, же отвар шиповника, можно чай, но не крепкий. На вторые сутки при обострении панкреатита кушайте немного нежирной жидкой пищи. Последующие дни, смотрите за своим состоянием, если ещё во время (после) переваривания еды в вашем желудке, замечаете боли, ограничьтесь жидким с небольшим прибавлением фруктов и нежирной рыбы. Голод при панкреатите - это как способ полной очистки организма и возможность поджелудочной железы восстановить свою функцию.

Принципы питания при панкреатите у взрослых

Углеводные продукты в диете при панкреатите у взрослых рекомендуются только, как мучные и крупяные изделия, сладкие фрукты, картофель и мёд.

Нежирные сорта рыбы и мяса – вместители белков.

Жиры в диете при панкреатите – только небольшое количество сливочного масла. Очень важно, чтобы больной получал много витаминов и белков.

Все блюда готовят на пару или отваривают, масла сливочное или растительное добавляют холодными. Свиной и бараний жиры запрещены, а норма других не должна превышать 60 грамм.

Очень ограничены в диете легкоусвояемые углеводы (конфеты, мёд и др.)

Мясо должно быть диетическое – крольчатина, курятина без шкурки, телятина, бес каких либо специй.

Очень полезна в рационе нежирная рыба.

Запрещены в диете копчёные продукты - колбаса, жирная говядина, мясо гусиное и утиное, свинина.

Разрешены каши - манная, гречневая, перловая, но нельзя пшённую.

Овощи есть можно, особенно кабачки, свёклу, морковь, цветную капусту.

Нельзя кушать бобовые и белокочанную капусту, исключите и соления с маринадами.

Полезны в диете при панкреатите у взрослых нежирные кисломолочные продукты, но ограничьте свежее молоко.

Супы варите нежирные, на переваренном мясном бульоне.

Свежий хлеб противопоказан, лучше пшеничный, или сухари.

Соль очень ограничьте.

Питание при панкреатите у взрослых нужно сделать частым, но маленькими порциями с небольшими часовыми промежутками. Врачи рекомендуют кушать 5 раз на день, через каждые 4 часа. Диета при заболевании длинная. Диету при панкреатите у взрослых нужно придерживаются 8 и больше месяцев. Панкреатит – хроническое заболевание, поэтому лучше придерживаться диеты постоянно. Питаться здоровой пищей нужно все людям, а больным панкреатитом – обязательно.

Особенности питания при панкреатите у детей

Главное правило диеты при панкреатите в этом случае - нужно кормить часто (6-ть и больше раз в день), маленькими порциями с тёплой пищей. Нельзя уговаривать ребёнка с панкреатитом есть больше, нежели он хочет. Нужно помнить, что железа ребенка не справляется с большим количеством пищи и продолжает вырабатывать пищеварительный сок.

Принципы питания при панкреатите у детей

Для больного ребёнка до 7 лет нужный объем каши и овощей по 170 г. Первое блюдо – до 140 мл. Второе блюдо из мяса (рыбы) в диете при панкреатите у детей – до 80 г.

Белков должно быть в диете много, поэтому второе блюдо должно быть без гарнира. Но гарнир увеличит объем обеда, а это не допустимо. На ужин можно дать и белковое блюдо с гарниром, потому что суп не подаётся.

Значительно повышает усвоение пищи овощной гарнир с молочным соусом к рыбе и мясу. Старайтесь разнообразить диету при панкреатите у детей и сделать обычные блюда интересными. Вам нужно заинтересовать ребёнка в здоровой пище. Особо тяжело будет накормить, если малыш «не мог жить» без сладостей, не любит суп и часто пить в течение дня. Третье блюдо в диете при панкреатите у детей - компот, чай, цикорий с молоком, кисель, негазированная вода между едой, а на полдник и обед желателен отвар шиповника (по 100 мл каждого напитка за один раз).

Полезные продукты в меню при панкреатите острой формы у детей

Поджелудочную железу при панкреатите нужно баловать животными белками, они её укрепляют. Только мясо выбирайте нежирных сортов, например, телятину, говядину, а также индейку, курицу или крольчатину (филе). Белое мясо усваивается легче. Для деток из рыбы предпочтительны в диете при панкреатите - сайда, треска, судак, окунь, сазан, ледяная рыба. Периодично можно применять в меню при панкреатите - минтай, навагу, путассу.

Обязательная составляющая диеты при панкреатите у детей – яйца. Белки яиц в своём составе имеют аминокислоту, которая сходна с белками в нашем организме, поэтому этот продукт легко усваиваемый. Рекомендуют при панкреатите у детей паровой омлет, который готовят из белков или из желтков, или цельно.

Белковый омлет назначают при ухудшении самочувствия. Ели нет обострения, можно готовить не только омлет, но и яйцо всмятку (его нужно правильно сварить).

Ребёнка с панкреатитом кормят некислым творожком 4-5%-ной жирности, или нулевой. Можно смешать для диеты при панкреатите у детей диетический творог (магазинный) с домашним пресным творогом.

Если самочувствие ухудшилось, включите в диету при панкреатите лечебный кальцинированный творог (можно сделать его дома).

>Блюдо из творога очень разнообразны, например, творожный пудинг или запеканки с овощами и фруктами, творог с ягодами и фруктами.

Сыром нежных сортов (голландский, российский) можно посыпать блюда с вермишели или того же творога.

Сливочное масло разрешается в блюдах не больше трети чайной ложки, но на бутерброде ещё меньше. Будьте очень осторожны с жирами! При обострении болезни масло из рациона на время исключите.

Питание и диета при хроническом панкреатите

При хронической форме панкреатита рекомендуется строгая и жесткая диета, которую не можно прерывать или нарушать, иначе положительного эффекта ожидать, не стоит. Эта форма панкреатита вызывает острую опоясывающую боль в эпигастральной области и в левом подреберье, диспетические явления, перитонит и впоследствии приводящие к нарушению пищеварения и диабета. После перенесенного заболевания диета длится от 6 до 12 месяцев.

Принципы питания при хроническом панкреатите

При хроническом панкреатите нужно внимательно придерживаться своего рациона. Только соблюдением всех правил в питании, вы улучшите работу поджелудочной железы и значительно облегчите боль. Обязательно консультироваться с врачом и соблюдать его рекомендации.

Питание при панкреатите:

должно быть частым (каждые 3-4 часа);

не должно быть обильным;

для исключения механического раздражения слизистой желудка продукты употребляются в перетертом виде;

больному в диете при хроническом панкреатите необходимо увеличить употребление продуктов, содержащих белки (рыба, мясо, творог), до 140-160 грамм;

сладкоежкам в питании при хроническом панкреатите необходимо сократить потребление продуктов содержащие углеводы (сахар, мед), до 300-350 грамм;

нужно сократить употребление продуктов, содержащих жиры, до 70-80 грамм;

в прием пищи не должны входить продукты, обладающие сокогонным действием (капустный отвар, мясной и рыбный бульон);

при возникновении сильных болей в животе во время еды, необходимо следовать лечебному голоданию. Отказ от еды не должен превышать 1-2 дня.

Питание и диета при обострении хронического панкреатита

В период обострения заболевания из рациона исключают продукты, богатые растительной клетчаткой, соединительной тканью (хрящами и сухожилиям), холодные блюда и напитки.

Известно, что достаточное количество белков улучшает течение заболевания. Поэтому в рацион необходимо включать около 140 граммов белков, из которых 60-7-% животного происхождения. Количество углеводов ограничивается до 350-400 грамм в сутки. Содержание жиров до 80 грамм в сутки.

В период обострения хронического панкреатита и во время ремиссии рекомендуется щадящая диета, пища приготовлена на пару, измельченная, протертая.

Примерное меню на диете при хроническом панкреатите

Пример меню:

Завтрак - мясо отварное, винегрет, каша, чай. На 2-й завтрак – омлет паровой, отвар из сухофруктов или шиповника.

Обед – овощной суп, салат, варёное филе курицы с картофелем, компот из сухофруктов.

Полдник - творожная запеканка и чай.

Ужин в диете при хроническом панкреатите - варёная рыба, пюре (морковное или тыквенное), чай с молоком.

Перед сном – кисломолочные некислые напитки.

Запрещенные и разрешенные продукты в меню при хроническом панкреатите

Среди мучных изделий в питании при хроническом панкреатите разрешаются - пшеничный хлеб, подсушенный или сухари; сухое печенье, например галеты. Исключают – свежий и ржаной хлеб, недопустимы все сдобные изделия.

Позволены вегетарианские супы с картофелем и другими овощами, но не из белокочанной капусты. Включайте крупы - манку, рис и др. Можно и супы с вермишелью. Исключены супы на бульоне, борщ и отвары, молочные супы, щи, свекольник, окрошка.

Мясо только нежирных сортов телятина, говядина, кролик, индейка, курица. Его отваривают или готовят в пароварке, протёртое или рубленое.

Рыбу в диете при хроническом панкреатите кушают в отварном виде, кроме «жирных» видов.

Молочные продукты только с пониженной жирностью, например, некислый творог.

Белковые омлеты и сваренные всмятку яйца очень полезны. Исключают яйца жареные и сваренные вкрутую.

В меню обязательны каши гречневые, овсяные, манные и рисовые. Варят их пополам с молоком на воде. Позволены в диете при панкреатите суфле, запеканки и пудинги с творогом. Нельзя в питании при хроническом панкреатите отварные макароны.

Позволены все овощи, кроме белокочанной капусты, баклажанов и редьки, репы, редиса, лука и чеснока, щавеля, шпината и сладкого перца, грибов и всех бобовых.

Полезны все фрукты и ягоды, только спелые. Исключены кондитерские изделия, мороженое, шоколад.

Не позволяют врачи соусы на рыбном, мясном, грибном бульонах, томатный, нельзя никакие пряности.

При переносимости можно некрепкий чай с лимоном, или полусладкий с молоком. Обязательно пить отвар из сухофруктов и шиповника, пить в диете при хроническом панкреатите только негазированную воду на протяжении дня. Исключают из употребления в диете при панкреатите - чёрный кофе, газированные и холодные напитки, какао, виноградный сок.

Дневная норма сливочного масла - 30 грамм, растительные масла до 15 грамм. Не допустимы другие жиры.

Употребление соли не больше 10 грамм в день, так как этот продукт раздражает слизистую пищевода.

Норма жидкости в питании при хроническом панкреатите каждый день - 2 литра.

Вся пища не должна быть очень холодной или горячей.

Желательные продукты в питании при панкреатите:

хлеб и хлебобулочные изделия в питании при хроническом панкреатите(пшеничные I-II сорта, обязательно хлеб должен быть подсушен, сухари);

супы в диете при хроническом панкреатите (овощные, куриные, крупяные, вермишелевые);

блюда из нежирных сортов мяса (курица, телятина и говядина) – котлеты, суфле и фрикадельки, пюре, рулеты);

рыбные блюда (нежирные сорта - отварная, паровая, куском);

яйца (омлет);

молоко и молочные продукты в питании при хроническом панкреатите(творог, кефир, молоко, сыр);

жиры (масло оливковое, рафинированное подсолнечное, сливочное несоленое);

блюда из овощей в диете при хроническом панкреатите (моркови, картофеля, тыквы, свеклы, кабачков – пюре, отварные);

крупы и макаронные изделия (вермишель, макароны, гречневая, перловая крупы);

фрукты в питании при хроническом панкреатите(несладкие, печеные яблоки, груши);

сладкие блюда (компоты, кисели, желе);

напитки (слабый чай, отвар из шиповника и пшеничных отрубей).

Из рациона питания следует исключить такие продукты:

супы (капустные, пшеничные, крепкие мясные, грибные и рыбные навары);

блюда из жирных сортов мяса, жаренные в диете при хроническом панкреатите;

говяжий и бараний жир в диете при хроническом панкреатите;

овощи и зелень (капуста, редис, редька, брюква, щавель, шпинат);

копчености, колбасы и консервы;

ржаной хлеб и сдобное тесто;

мороженое в питании при хроническом панкреатите;

алкогольные напитки, кофе, крепкий чай.

Особенности питания при остром панкреатите

Это воспаление поджелудочной железы, сопряжённое с отёком, некрозом зачастую фиброзом (нагноением). При остром панкреатите нарушается ферментовыделение и процессы пищеварения. Диета - обязательный этап в лечении такого заболевания как острый панкреатит. Диета при остром панкреатите связана с минимальным механическим и химическим раздражением этого органа. Рекомендуемая специалистами диета в этот период специально разработана и носит название «Диета номер пять».

Диета отличается минимальным содержанием химических раздражителей, растительных и животных жиров, кроме того любых продуктов, которые включают в себя холестерин. И напротив продукты в диете при остром панкреатите, где содержание клетчатки достаточно высокое, имеют неоценимое значение в этот период болезни. Примерный, выраженный в весовых единицах измерения, количественный и качественный состав рациона больного в сутки составляет: белки -100-110 г., жиры 60-70 г., углеводы 450-550 г. Калорийность 3000-3200 кал.

Примерное меню при остром панкреатите

Первый и второй день - голодание, которое сопровождается обильным питьём (до 2 л в день). Рекомендуемая вода - Боржоми и Ессентуки №4. Пить необходимо часто и маленькими глотками. Температура воды комнатная. Вода в диете при остром панкреатите должна быть обязательно без газа. Разрешён травяной чай без сахара, некрепкий отвар шиповника.

Третий день, при улучшении самочувствия, вводятся протёртые овощные и крупяные, слизистые супы, пюре, кисели, несвежий хлеб, сухари.

Постепенное дополнение рациона белковой и растительной пищей, приготовленной на пару. Потребление растительных и животных жиров исключается, как и потребление субпродуктов (печень, язык, сердце и т.д.), и свежей сдобной выпечки.

Важно минимизировать потребление соли и сахара в диете при остром панкреатите.

Разрешенные продукты в меню при остром панкреатите

В рамках диеты при остром панкреатите разрешается: некрепкий чай с молоком, чёрствый хлеб (ржаной, пшеничный, серый), вымоченная сельдь, свежая простокваша, творог (не более 400г. в день), масло сливочное и растительное рафинированное в количестве, не превышающем 60 г. в день. А также белок яйца, молочные, крупяные, овощные и вегетарианские супы (без бобовых, без щавеля а также шпината, без использования процессов пассерования, кроме того не допускается панирование), нежирное мясо, рыба, птица в отварном виде (допускается запеканке после отваривания). Соль не более 8-10 г.

Запрещенные продукты в диете при остром панкреатите

Запрещаются в диете при остром панкреатите: кофе, какао и любые бульоны (кроме овощных), любые жареные (гриль) блюда. В питании исключить всевозможные колбасы и консервы, очень острые и кислые блюда и продукты, изделия из сдобного теста, блюда из бобовых.

Острый панкреатит характеризуется сильным воспалением поджелудочной железы, который сопровождается отеком и замедлением ферментативного процесса. Может приводить к некрозу или фиброзу. Диета должна быть максимально щадящей, что бы обеспечить полный покой поджелудочной железе.

Чаще всего при остром панкреатите предлагается лечение в условиях стационара, но можно пройти курс и в дома. В обоих случаях назначается диета с обязательным голоданием в первые два - три дня.

Исключить из рациона. Противопоказаны к употреблению такие блюда, как: консервы, сметана, алкогольные напитки и сдоба. Надолго придется забыть о соленьях, копченостях и жареных блюдах.

Голодание и острый панкреатит

Во время голодания при остром панкреатите можно только пить, желательно минеральные воды Ессентуки №4 или Боржоми (без газа). Пить можно по желанию, но медленно, небольшими глотками и немного.

Далее постепенно можно переходить на диету из отварных или паровых блюд, при этом следите, что бы энергоценность дневного рациона была не менее 2500 – 2700 ккал. Постепенно добавляются жиры, белки и совсем немного углеводов.

График питания при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите, прежде всего, должна полностью исключить соль из рациона питания. Первые две недели пищу готовят без соли, что бы уменьшить отек поджелудочной железы и снизить уровень соляной кислоты в желудке.

В диете при остром панкреатите ежедневный рацион больного должно входить 40-60 грамм жиров, 80 грамм белков, из них не менее шестидесяти процентов животного происхождения, 200 грамм углеводов.

Принимать еду нужно в небольшом количестве, но довольно часто, около 5 – 6 раз в день. Пища в диете при остром панкреатите должна быть теплой, жидкой или полужидкой консистенции. Тушеные и жареные продукты запрещены в диете при остром панкреатите лучше всего принимать еду в перетертом виде.

На шестой или седьмой день в диету при остром панкреатите можно добавить кисели, редкие каши, кефир, паровые котлеты, рыбу и курятину. Хорошо подойдут слизистые супы, картофельное пюре и сырковая масса. Из напитков можно сделать отвар шиповника или черной смородины и попробовать дать слабый чай.

Далее рацион постепенно расширяется за счет белкового омлета, паровых пудингов и морковного пюре. Можно в диету добавлять свежий сыр, а молоко допустимо только в составе готовых блюд. Печеные яблоки даются в перетертом виде.