Кефал пържен на тиган. Кефал - рецепти за вкусно приготвяне на черноморски кефал Как се пържи кефал в тиган

Кефалът е морска риба с крехко бяло месо. Изключително готин е приготвен на тиган, на фурна и на скара. Не е обичайно да се готви рибена чорба и да се задушава кефал - рибата губи деликатния си луксозен вкус.

Ще имаш нужда

За кефал
пържени на тиган: 500 гр. кефал
1 с.л брашно
60 г слънчоглед или топено масло
четвърт лимон
За пържен кефал по китайски: 500 гр. кефал
2 яйца
растително масло
галета
За кефал
печени на фурна: 1 кг кефал
0,5 ст. растително масло
1 с.л наситнен зелен магданоз
половин лимон
За кефал в сос от аншоа: 4 бр. кефал
8 бр. филе от аншоа
брашно за поръсване
0,5 ст. портокалов сок (по-добре от прясно изцеден)
4 с.л обелени, почистени от семките и нарязани на ситно домати
наситнен магданоз
За рибарски кефал: 1 кг кефал
8-9 картофа
4 домата
4 средни глави лук
1/3 бр. растително масло
? Изкуство. мляко
половин чаша сметана (заквасена сметана)
половин морков и корени от магданоз

Инструкция

1. Запържете кефала в тиган. Нарежете рибата на порции. Поръсете ги със сол и черен пипер на вкус, панирайте в брашно. Загрейте олиото в тиган и запържете рибата от двете страни до златиста коричка. Сервирайте варен кефал с пържени картофи. Полейте всичко с олио, сложете резенче лимон върху рибата и украсете ястието с копър или магданоз.

2. За да направите пържен кефал по китайски, почистете рибата и я подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбийте яйцата. Кефалът се потапя в яйчено тесто, след което се овалва в галета и се пържи (може да се нареже на парчета) в мазнина.

3. Кефалът се оставя да се пържи във фурната. Почистете и изкормете рибата. Направете кръстосани разрези в него. Подправете със сол и черен пипер на вкус, поръсете с лимонов сок. Намажете тигана с растително масло, сложете рибата върху него. Намажете отгоре с останалото масло и лимонов сок. Загрейте фурната на 200 градуса и сложете тавата. Кефалът се пече 20-25 минути. Поръсете готовото ястие с магданоз.

4. Кефалът в сос от аншоа се получава много апетитен. Това ястие се приготвя с помощта на скара. Загрейте скарата. Почистете и изкормете кефала. Направете диагонални разрези отстрани на всяка риба. Нарежете филетата хамсия на 4 части. Поставете резените в процепите. Посолете и поръсете с черен пипер брашното на вкус. Оваляйте кефала в него. След това намажете рибата с олио, поставете на силно запалена скара и гответе до готовност. Коричката трябва да е златистокафява и хрупкава. Сложете кефала върху чиния. Отцедете получения сок от грил тигана.Смесете останалите резени аншоа, доматите, портокаловия сок, сока от тигана. Сложете всичко на огън и варете до заквасена сметана. Поръсете соса с черен пипер. Напълнете ги с риба. Готовото ястие украсете с каперси и резени портокал.

5. За семейна вечеря пригответе автентично ястие - кефал. Почистете рибата, изкормете я. Отстранете хрилете, перките и опашката. Изплакнете под течаща вода. Разрежете голям кефал наполовина. Поставете продукта в купа, сол, черен пипер, налейте мляко и оставете да престои поне 10 минути. След това оваляйте кефала в брашно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Поставете продукта в тава за печене. Нарежете на ситно доматите, лука, морковите, магданоза. Поставете сместа в предварително загрят тиган с растително масло, запържете, добавете малко вода и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. След това свалете съда от котлона, оставете сместа да изстине и я прецедете. Смелете зеленчуците с помощта на блендер или избършете през сито. Отново сложете сместа на огъня, добавете сол, захар, смлян черен пипер, кимион на вкус. Налейте малко оцет. Смесете всичко и оставете да заври. В същото време смесете сметана или заквасена сметана с брашно, изсипете всичко във врящ сос, оставете да заври отново и изсипете кефала. Затворете формата с капак и поставете в предварително загрята фурна за 5-7 минути. Поднесете сварения кефал с пържени картофи. Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и копър.

Кефалсреща се в топлите южни морета, в Русия - в Азовско, Черно и Каспийско море. КефалКаспийско море е по-малко дебело, но все пак огромно. Месото на кефала е бяло, достатъчно плътно, без малки кости. Всички разновидности на тази риба са много подходящи за пържене, варене и печене. Успешно допълва кефал копър. Пушен и сушен кефал е много апетитен. Но истинският вкус на тази риба може да се усети, като се приготви на пара.

Ще имаш нужда

Кефал - 1 кг.
3 средни глави лук
3 картофа
3 средни моркова
праз - 1 бр
зехтин
лимон
горчица
200 гр. сирене
черен пипер също
кефал - 1 кг.
лук - 2 бр.
4 скилидки чесън
1 чаша вино
зелен копър
магданоз
пипер
смлени крекери.

Инструкция

1. Кефалпочистете, изкормете и изплакнете обилно, отстранете главата. Направете голям разрез по гръбначната кост. След това споделете рибана две филета, като правите малки разрези по ребрата. Филето се посолява, черен пипер и се поръсва със сока на половин лимон.

2. Обелете морковите, лука и картофите. Два моркова настържете на едро ренде, а третия нарежете на кубчета. Нарежете останалата половина от лимона и праза на кръгчета. Нарежете картофите на четвъртинки. Сирене настържете на ситно ренде. Смесете зехтин, черен пипер и сол заедно. Сложете нарязаните моркови, картофи и праз в купа с олио, разбъркайте и сложете на долната решетка на котела.

3. В горното ниво на парния котел поставете кръгчета лук, върху тях - парче филе от кефал. Намажете го с горчица, поръсете с половината настъргани моркови и сирене.

4. След това поставете второто филе, също поръсете със сирене и моркови. Поставете резени лимон отгоре.Покрийте парахода с капак, гответе за двадесет минути.

5. Ако няма двоен котел, изпечете това вкусно рибавъв фурната. Загрейте олио в тиган. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, слага се в предварително загрят тиган и се задушава около десет минути. Готовият изкормен огромен труп на кефал настържете от двете страни с черен пипер и сол, сложете вътре чесън, копър и магданоз. След това прехвърлете пържения лук в голяма тава за печене. Сложете отгоре риба, залива се с вино и се поръсва с галета.

6. Затворете тавата и печете 10-15 минути, след което махнете капака и оставете за още 10-15 минути, докато рибата лесно се отдели от костите. Сервирайте гарнирано със стръкчета копър.

7. Ако не беше възможно да се намери голям рибасгответе малко.

Полезни съвети
Понякога в коремната кухина на кефала се среща бяла мазнина. Трябва внимателно да се отдели.

Има няколко метода за улов на кефал, от трудни съоръжения с плувка до сложни сложни такъми, но за приятно прекарване и страхотен улов е най-добре да използвате доказаните възможности на опитни риболовци.

Ще имаш нужда

въдица за плувка,
донка,
предене,
плаваща линия

Инструкция

1. Най-известният метод за улов на кефал е обикновена въдица за плувка. Кефал- рибата е много предпазлива, следователно, ако ще ловите в чиста вода, тогава е по-добре всеки да използва най-тънките (не повече от 0,15 мм) риболовни линии и куки № 4-5. Изберете плувка стабилна, с камуфлажен цвят. Бъдете ревностни да не правите резки движения, напротив, кефалът ще ви забележи и ще се премести на друго място. Имайте предвид, че е по-удобно да ловите кефал с плувка рано сутрин, когато е напълно спокоен. Като накрайници се използват трохи от хляб, морски червей, месо от миди, резени прясна риба.

2. Трудно е да се хвърли въдица с плувка в далечината, следователно, за замятания на дълги разстояния е по-скоро за предпочитане пред донк. Основната въдица в този случай не трябва да е по-голяма от 0,2 мм, а каишките трябва да са по-малки от диаметъра на въдицата, около 0,15-0,18 мм. В сравнение с въдица за риболов на плувка, донката е по-малко емоционално оборудване, следователно празните ухапвания не могат да бъдат избегнати. Бъдете ревностни да ловите "на око", по-скоро закачете куката веднага щом забележите, че кефалът е хванал стръвта.

3. Спинингът се използва за улавяне на огромен кефал, който бавно плува на ята близо до брега. Горната част на спининга е по-хладна, за да изберете тънка, така че рибата лесно се закача. На стеблото на куката е закрепена фино пореста пяна, боядисана в зелено. Куките, поради леката пяна, бързо излизат и не се губят във водораслите.

4. През лятото, на южния бряг на Крим, кефалът понякога се хваща на въдица, която е приспособление, състоящо се от дебела въдица с огромен брой каишки. Влакното се хвърля като дънен такъм, като се използват сто или повече поводи и куки с ширина 6-7 cm. След всеки 2-3 метра към въдицата се завързват пластмасови тапи.

Полезни съвети
Хранене на кефал. Дори най-обикновената стръв действа на кефала безотказно. За това е позволено да се използват всякакви рибни продукти, от ситно нарязани резени гоби до остатъците от рибена супа.

Преди това грил тиганите се използваха само от готвачи в ресторантите. Сега всяка домакиня може да си позволи да си купи такъв; тиганите за скара не са много по-скъпи от класическите си колеги.

Ще имаш нужда

– грил тиган;
- масло;
– вода;
- шпатула или четка;
- продукти.

Инструкция

1. Изберете особено удобна форма на тиган - скара. Те са кръгли, овални, квадратни или правоъгълни. Някои са подобни на гофретниците - имат не само гофрирано дъно, но и същия капак. Оребрената повърхност, имитираща скара за барбекю, разпределя равномерно топлината и ви позволява да готвите практически без масло.

2. Намерете правилния материал. Чугунен тиган- скарапоради дебелите стени ви позволява да готвите тежки ароматни, наситени ястия. Той обаче е тежък, затопля се дълго и трудно се пере. Тиганът с тефлоново покритие загрява и се почиства бързо, но изисква специални грижи. Тя се драска лесно. В такъв тиган скарахраната не се изпържва равномерно и понякога загаря. Докато най-добрият вариант е тиган- скарас керамично покритие.

3. Използвайте минимално масло при пържене. Те трябва само леко да намажат стърчащите ивици на дъното, които ще бъдат в контакт с храната. За да направите това, по-добре е да използвате четка за скара или силиконова шпатула. Има и специални устройства като пистолети за пръскане на масло. Разрешава се добавяне на малко вода към маслото.

4. Запържват се в тиган скарамесо, риба, морски дарове, зеленчуци, сирене и препечен хляб. Всяка от тези храни се приготвя по-бързо, отколкото в обикновен тиган, запържва се здраво и резултатът е по-подходящ. Достатъчно е да запържите зеленчуците от 2 страни за 5-10 минути, като преди това поръсите със сол и подправки. Рибата трябва да се готви малко по-дълго и това трябва да се направи много спретнато - чаят може да се разпадне (най-добрият вариант за печене е треска и сьомга). С опора за тиган скараМожете дори да направите пица!

Подобни видеа

На скара обикновено се приготвят месо и риба. Така приготвените зеленчуци обаче са не по-малко апетитни. Освен това пестят повече хранителни вещества от варенето или пърженето на котлона.

Сладка царевица на скара

За да приготвите това ястие ще ви трябват няколко кочана прясна царевица, 100 г масло, сол и черен пипер.

Запалете въглищата. Поставете лист за печене върху решетката и го оставете да се загрее. Сложете резени масло върху загрят съд и ги разтопете.

Обелете царевичните кочани от листата и влакната, измийте ги под течаща вода. Сложете ги цели в тава за печене и ги запържете в масло от всички страни до златисто кафяво. Готовите кочани разпределете в чинии за сервиране. Подправете с черен пипер и сол.

Картофи на скара

Измийте картофите и ги обелете. Нарежете на половинки. Увийте всяка част по отделно във фолио. Поставете готовите картофи на скара и печете 40 минути, като ги обръщате от време на време.

Докато картофите се пекат, пригответе подправката. Обелете 1 скилидка чесън и я прекарайте през преса. Изплакнете копъра и магданоза, разклатете и нарежете. Маслото (150 г) пасирайте. Смесете го с чесън, нарязани билки, 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок. Подправете масата със сол и черен пипер по ваш вкус.

Сервирайте горещите картофи директно във фолио. Разширете го. Върху съда се слага една супена лъжица ароматно масло.

Домати на скара

Освен домати, за приготвянето на ястието ще ви е необходим готов сос песто, който ще допълни вкуса на доматите на грил и ще направи лакомството по-пикантно. За 4 средно големи домата използвайте 3 супени лъжици от соса.

Измийте зеленчуците, отстранете дръжките и ги нарежете на две. Намажете всяка половина с песто. Поставят се на скара и се пекат на дървени въглища, докато омекнат. В същото време е позволено да се пържат и пекат различни зеленчуци, месо, риба и хляб на една решетка.

Подобни видеа

Калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

Кефалът на скара е идеален за всяка трапеза. По принцип можете да пържите всякакви риби, както морски, така и речни, както филета, така и цели риби. Ние избрахме кефал - тази риба е много вкусна, умерено мазна, месото на кефала е крехко и сочно. Почиства се лесно и се готви бързо и лесно. За пържене е по-добре да вземете малка риба с тегло 300-400 грама. Между другото, ако не можете да ядете пържена храна, вижте.
Тази рецепта ще ви разкаже подробно как да почистите прясна риба. Можете, разбира се, да поискате да почистите рибата там, където я купувате, но това струва пари и все пак трябва да се научите рано или късно. Освен това е малко вероятно да почистите рибата перфектно и най-вероятно у дома ще трябва да извадите вътрешностите от рибата и да премахнете остатъците от люспите.

Какво ни трябва:

- пресен кефал - 2 бр. (700-800 гр.);
- сол и прясно смлян черен пипер - на вкус;
- рафинирано растително масло - 4-5 супени лъжици. л;
- брашно - 4 с.л. л.

Как да готвя със снимка стъпка по стъпка

Измийте рибата със студена вода. Ако рибата е покрита със слуз (това често се среща при речните риби), тогава я поръсете с едра сол, избършете я и я измийте отново. Сега ръцете няма да се плъзгат и ще бъде по-лесно да контролирате рибата. Държим ножа перпендикулярно на рибата. С острата страна на ножа започваме да остъргваме рибата по люспите, като се движим от опашката към главата. Трябва да почистите от всички страни, особено внимателно под перките. След това отрязваме главата точно зад хрилете, като се отдръпваме от цепката на хрилете 1-2 см. Разпоряваме корема, освобождаваме рибата от вътрешностите. Отстраняваме черния филм от коремната кухина, измиваме добре изкормената риба.

Подрежете перките и опашката с кухненска ножица. Нарязваме кефала на не много големи парчета, широки 4-5 см (по-големите парчета няма да имат време да се изпържат равномерно). Не махаме кожата.

Ако парчетата риба са твърде мокри, попийте с хартиена кърпа, в противен случай солта ще се разтопи и рибата ще има свеж вкус. Овкусете рибата със сол и черен пипер. Разбъркайте, като натриете сол и черен пипер в парчетата риба. Да се накиснем.

Преди пържене рибите трябва да се панират. За панировка се използва пшенично или царевично брашно, сусам, рибата се пържи в панировка от смес от яйца и брашно, последователно потопени в брашно и яйце. Ще имаме най-простия вариант за паниране - в пшенично брашно. Изсипете брашното в чиния и оваляйте парчетата риба от всички страни.

Загряваме растителното масло в тиган, трябва да е достатъчно, за да може кефалът да се запържи в тиган и да не изгори. Рибата няма да абсорбира излишната мазнина, а ако тя липсва, брашното ще започне да загаря, рибата няма да се изпържи и ще се получи с неприятен послевкус. Когато маслото се затопли добре, разпределете парчетата риба на кратко разстояние, направете среден огън. Запържете рибата за 5-6 минути от едната страна, без да обръщате до златисто кафяво.

След това го закачаме с шпатула и обръщаме рибата на другата страна. Изпържете парчетата и от другата страна. Като цяло печенето отнема 10-12 минути, в зависимост от големината на парчето.

Това е всичко, пърженият кефал е готов. Съгласно тези правила всяка риба се пържи, като се регулира времето за пържене. Това зависи не само от размера на парчетата риба, но и от рибата, която готвите. Малката морска риба със сухо месо (мерлуза, минтай) се пържи по-бързо, голямата речна риба (например толстолоб) ще се пържи няколко минути по-дълго.

Пържен кефал може да се сервира горещ или студен, с гарнитура, зеленчукова салата или като самостоятелно ястие, допълнено с билки и резен лимон.

Предлагам да приготвя вкусно и просто ястие за обикновен обяд или вечеря. Тази мазна риба се приготвя много лесно и просто. И в него има малко кости, което е особено хубаво.
Кефалът е доста мазна риба със специфичен вкус. Ето защо, когато готвите, не забравяйте да добавите подправки. Искам да ви предложа да използвате рецептата за готвене на кефал, пържен в тиган. Рецептата е проста и лесна, дори начинаеща домакиня ще се справи с нея. Благодарение на подправките и лука, кефалът ще стане особено вкусен и ароматен. При пържене, заедно с лука, можете да добавите пресни билки. Е, проста рецепта за кефал, пържен в тиган, пред вас, ще готвим ли?
Порции: 4-5
Проста рецепта за кефал, пържен в домашен тиган стъпка по стъпка със снимка. Лесно за готвене у дома за 45 минути. Съдържа само 75 килокалории. Авторска рецепта за домашно приготвяне.

Време за приготвяне: 8 минути
Време за приготвяне: 45 мин
Количество калории: 75 килокалории
Порции: 5 порции
Причина: За обяд

Сложност: проста рецепта
Национална кухня: домашна кухня
Тип ястие: Топли ястия

Съставки за четири порции
Кефал - 1 килограм
Лук - 2-3 бр
Сол - 1 чаена лъжичка
Смлян черен пипер - 2-3 щипки
Подправки за риба - 1 чаена лъжичка (ако няма специален набор от подправки, смесете пикантни сухи билки: розмарин, мащерка, копър и магданоз)
Брашно - 0,5 чаши
Растително масло - 3-4 чл. лъжици

Стъпка по стъпка готвене
Първо почистете и изплакнете добре рибата.
Поръсете го добре със сол и подправки.
Потопете всяка рибка в брашно.
И се слагат в загрят с олио тиган. Пържим на среден огън.
По това време почистете и нарежете лука на половин пръстени.
Когато рибата се запържи от едната страна до златисто кафяво, обърнете я и отгоре поръсете готовия лук. Намалете котлона под тигана, похлупете с капак и гответе, докато рибата стане златиста и от другата страна, а лукът стане прозрачен.

Кефалът е ценна търговска риба, която се среща в топли води. Привлича любителите на морски дарове с крехко бяло месо, което практически не съдържа кости. Освен това се приготвя много лесно, а ястията от него стават много вкусни.

Вкусови особености на кефал

Струва си да се отбележи, че този вид риба е най-вкусна, когато е прясна - до 48 часа след улова. Замразеният кефал, колкото и внимателно да е размразен, няма изключителни вкусови качества.

Просто така се случва, че много любители на рибата живеят далеч от източниците на естественото местообитание на кефал. Ето защо трябва да ядете размразена риба. Основната функция е да се размразява на чист въздух - така запазвате част от вкуса.

Забележка!Кефалът е много добър в печени, пържени и варени форми, поради което няма специфични особености по отношение на приготвянето му - основното е правилното размразяване или яденето на прясна риба.

Избор на риба

Както вече споменахме, е необходимо да изберете трупове, уловени не по-късно от два дни. Освен това обърнете внимание на индивиди с яркочервени хриле и възможно най-мазни - такава риба няма да бъде суха след топлинна обработка.

Рязане на риба

Преди готвене кефалът трябва да се нареже и почисти. Това може да стане, като се придържате към следния алгоритъм:

Като държим трупа за опашката срещу люспите, го разресваме с остър нож.
Веднага след като люспите изчезнат, отрежете всички перки, включително опашката.
След това направете малък разрез на корема, като започнете от ануса и стигнете до главата.
Отстранете всички вътрешности, без да повредите жлъчния мехур, който при смачкване придава горчивина на месото.
Отрежете главата, ако е необходимо.
Изплакнете рибата под течаща студена вода отвътре и отвън.

Избор на ястия

Тъй като кефалът има страхотен вкус в печена, пържена и варена форма, наборът от ястия е стандартен:

хартия за печене;
чинии за риба и зеленчуци;
чинии за готови ястия;
тиган (за пържене на месо и зеленчуци);
ако ще готвите риба - тогава тенджера;

Не забравяйте и за дъската за рязане, острите ножове и други кухненски прибори.

Използвани билки и подправки

В комбинация с кефал е най-добре да използвате следните подправки и подправки:

млян черен пипер;
индийско орехче;
магданоз;
Дафинов лист;
босилек;
мащерка.

Не забравяйте също!Че няма нищо по-добро при задушаване на риба от чесън, а при печене - лимонов сок или пресни резени с кора.

Вкусни рецепти с кефал

Всяка домакиня или собственик, който има постоянен достъп до този вид риба, трябва да знае поне няколко интересни рецепти, с които можете да зарадвате семейството си или да изненадате гости.

Марокански кефал

За мнозина тази рецепта може да изглежда екзотична, но това не затруднява готвенето.

Ще ни трябва:

чушка;
домати;
чесън;
нарязан кориандър;
супена лъжица червен пипер;
5 парчета филе;
растително масло.

Първо се нарязват чушките и доматите, след което се запържват в тенджера. След това към тях добавете цели скилидки чесън, но една изцедете. Добавете кориандър и червен пипер, налейте малко вода и оставете да къкри на слаб огън.

В отделна купа смесете растително масло с кориандър, малко повече червен пипер и сол. Разбъркайте добре и потопете парчетата филета в този сос.

Разстиламе рибата на дъното на тавата, след което заливаме с останалия сос. Варете до готовност на рибата - около 20 минути. След рибата се слага в чиния и отгоре се изсипват домати и чушка.

Кефал на фурна с картофи и билки

За ястието ще ви трябва:

около един и половина килограма риба;
магданоз и копър;
чифт крушки;
картофи;
чесън;
подправки и сол - по ваш вкус;
растително масло;
морков;
нискомаслена майонеза (около 300 грама).

Първо посолете месото с подправки. Нарежете лука и картофите на тънки филийки и ги смесете също със сол и подправки. След като обработим зеленчуците с растително масло.

В отделна чиния посолете нарязаните зеленчуци и чесън и добавете малко майонеза. Включваме фурната и застиламе дъното на тава с фолио, като го намазваме с растително масло. След като разпределим зеленчуците и парчетата риба, поръсваме с билки и майонеза.

Отгоре се намазва с останалата майонеза, покрива се с фолио и се пече 20 минути на 200 градуса.

"Шампанско кефал"

Много интересна и проста рецепта, дошла от Франция, която ще изисква:

пенливо вино (ако имате истинско шампанско, добавете);
филе;
300 грама тежка сметана;
растително масло;
сол и подправки;
магданоз и копър.

Намазваме тавата за печене с масло и разстиламе филето, обработено със сол и подправки. Нарязваме зелените и слагаме вътре в корема. Изсипете шампанско в купа. Запечете ястието за около 20 минути във фурната.

През това време нарежете лука и го смесете със сметаната, като кипнете в тенджера. След като сервирате рибата, полейте я с този кремообразен сос.

Кефалът е много полезен с минерали и полезни микроелементи. Месото му е наситено с мазнини и аминокиселини - главно омега-3 полиненаситени киселини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и нормализират кръвния поток, влияят положително на здравината на стените на кръвоносните съдове.

Кефалът е нискокалорична риба и затова често се предписва в диетата по време на диета. В допълнение, месото му може да подобри храносмилането, което е полезно за хора със стомашно-чревни проблеми.

Този вид риба носи вреда само ако човек има индивидуална непоносимост към нея - в такива случаи яденето трябва да бъде изоставено.

Добре е да се знае!Кефалът е морска риба с бяло месо, което е богато на лесноусвоими мазнини и аминокиселини. Освен това месото му има отлични вкусови качества. Най-хубавото е, че се вкусва в печена форма и затова повечето ястия се приготвят във фурната.

Сега само аз хапя!

Хванах тази щука с активатор за кълване. Никога преди не съм ги хващал, но сега всеки път нося трофейни екземпляри от риболов! Време е да си гарантирате улова!!!

Много апетитна и нежна риба е кефалът. Рецептите за този обитател на южните морета са много различни. Кефалът може да се пече по различни начини, да се пържи, суши, осолява, вари и др. Във всеки случай готовото ястие ще се окаже невероятно вкусно.

Лакомство, приготвено по тази рецепта, е подходящо за обикновена семейна вечеря и за празнична трапеза. Приготвянето на риба във фурната е бързо и лесно. Освен пресен кефал (300-400 г), ще ви трябват още съставки: 1 ч.л. зърнена горчица и мед по 40 мл. соев сос и олио, скилидка чесън, стрък мента, сол, лимон.

Докато фурната се загрява на 190 градуса, можете да приготвите рибата. Най-добре е да използвате прясно уловен, а не замразен продукт.
Трупът се почиства старателно от люспите и вътрешностите, измива се и се подсушава старателно с хартиена кърпа.
Рибата се натрива със сол отвътре и отвън, след което може да се постави върху намазнена тава за печене и да се изпрати в предварително загрята фурна за 40 минути.
Листата мента и чесънът се нарязват на ситно, след което се смесват със ситно настърганата кора на 1 лимон. Съставките се заливат със смес от масло и соев сос, към тях се добавят мед и горчица.
Готовата риба се поставя в дълбока чиния, обилно се намазва с получения сос и се оставя на студено да кисне няколко часа.

Ако е възможно, най-добре е да покриете кефала с филм и да го изпратите в хладилника до сутринта. В резултат на това домакинята ще може да изненада гостите и семейството с най-деликатното ястие.

сушен кефал

Сушеният черноморски кефал е много вкусен и мазен. Сервира се със студена бира или варени пресни картофи. Можете лесно да приготвите такава риба у дома. За да направите това, трябва да вземете 500 г кефал и едра сол. Не е необходимо да се използват други съставки.

Труповете се измиват обилно с течаща студена вода и се почистват от вътрешностите. Не е нужно да отрязвате главите. След това рибата се изсушава с хартиена кърпа и се изпраща в дълбока купа.
Кефалът се поръсва обилно с едра сол, така че последната да покрие труповете от всички страни. Осоляването ще отнеме от 8 до 12 часа. Точното време зависи от размера на рибата.
След като изтече определеното време, кефалът се поставя върху решетката под потисничество. Това е необходимо, за да се отстрани сокът от труповете. Целият процес ще отнеме 10-12 часа.
Веднага щом труповете започнат леко да изсъхват, те могат да бъдат нанизани на тел през окото и изсушени в топла, добре проветрива стая.

В апартамент е най-добре да окачите риба на затворен изолиран балкон. Ако го оставите в стаята, тогава силната специфична миризма на продукта със сигурност ще пречи на вашия дом.

Риба, пълнена с гъби

Кефалът е много вкусен за приготвяне с различни пълнежи. Например, той върви добре с гъби. За пълнежа са подходящи всякакви гъби (350 г) - горски и шампиньони. Освен тях трябва да използвате: 1 голям рибен труп по 2 ч.л. мед и зърнена горчица, щипка смлян джинджифил, олио, сол и любими подправки. Как най-добре да готвите кефал с пълнеж е описано по-долу.

Гъбите се измиват, нарязват на едро и се запържват в тиган със сгорещено олио.
Рибата се почиства, изкормва, измива, след което се подсушава с хартиена кърпа и обилно се натрива със сол.
Сосът се приготвя в отделен съд от мед, горчица, джинджифил и сол. 1 с.л добавя се към гъбите, кефалът се натрива с останалата смес.
Коремът на рибата се зашива със здрав конец. Необходимо е да оставите само дупка за полагане на плънката.
Вътре в кефала се добавят гъби със сос, след което трупът се зашива до края.
Рибата се пече в силно загрята фурна за 50-60 минути.

Най-добре е да използвате ръкав за готвене на кефал по този начин. Това ще предотврати изтичането на рибен сок.

Печени във фолио на фурна

Кефал във фурната може да се приготви и във фолио. Тази рецепта също ви позволява да направите рибата особено сочна и мека. За него трябва да вземете: 2 големи трупа на кефал, 10 бр. картофи, 1 лимон, 2 домата, сол, растително масло, всякакви подправки за риба.

Рибата се почиства от вътрешностите, след което главите се отрязват от труповете и се измиват обилно със студена вода. Много е важно да направите разрези по цялата повърхност на кефала.
Всяка рибка се натрива старателно с подправки и сол от всички страни. В разрязаното коремче се слагат резени лимон и домати.
Труповете се увиват в отделни листове фолио, намазани с растително масло. Всеки от тях трябва да бъде поставен върху подготвен лист, покрит с кръгчета картофи, леко поръсен със сол и след това внимателно опакован, така че рибният сок да не изтича.
Ястието се пече в силно загрята фурна за около 35 минути до омекване на картофите.

За кефал, изпечен по този начин, не е необходимо да измисляте отделна гарнитура. Те ще бъдат резени картофи.

в тиган

За да направите кефала, пържен в тиган, особено вкусен, трябва да вземете възможно най-много подправки.

Например смесете сух магданоз, копър, смлян черен пипер, мащерка и розмарин. Освен тях ще трябва да използвате: 1 кг. риба, 2 бр. лук, сол, 150 г пшенично брашно, олио.

Рибните трупове се почистват внимателно и се измиват със студена вода, след което се натриват със сол и смес от подправки.
Всеки кефал се овалва старателно от всички страни в брашно и се нарежда в тиган със загрято олио.
Лукът се нарязва на тънки кръгчета.
След като рибата се изпържи от едната страна, внимателно се обръща, покрива се с резени лук и се готви под капак, докато кефалът стане червен и зеленчукът стане прозрачен.

Сосът трябва да се сервира отделно с това ястие. Например тар-тар или всяка друга на базата на майонеза с добавка на лимонов сок.

За двойка в мултикукър

За да направите не само вкусно, но и нискокалорично ястие, най-добре е да използвате бавна готварска печка. Разнообразие от зеленчуци ще ви помогне да допълните филето от кефал (1 кг.). Например 2 бр. чушки, моркови, лук и 1 малка тиквичка. Също така трябва да вземете: сол, подправки и растително масло.

Рибното филе се нарязва на едри парчета. Зеленчуци - малки.
Тиквичките, морковите, лукът, чушките се нареждат на слоеве в намаслена купа за мултикукър. Кефалът се изпраща в контейнера последен.
Поръсете всеки слой със сол и подправки и залейте всички съставки отгоре с малко количество растително масло.
Ястието се готви в режим "Гасене" за 90 минути.

За да направите лакомството още по-диетично, можете да поливате храната не с масло, а с вода.

Колко вкусно да мариновате кефал?

Кефалът често се използва за осоляване. Това е дълъг процес, който ще отнеме поне седмица. Много е важно да сменяте саламура на всеки 2 дни. Като потисничество си струва да използвате естествен камък. За осоляване на кефал трябва да вземете риба за около 1 кг, 1 литър вода и 200 г сол.

Трупът се измива старателно и се почиства през хрилете, за да не се наруши целостта му. Най-добре е да използвате подсолена вода по време на процеса на измиване.
Вътре в готовия кефал се залива 200гр. сол, след което се поставя в дълбок съд с корема нагоре.
Рибата се натиска с потискане и се оставя на тъмно, хладно място за 48 часа.
След като изтече определеното време, получената течност се отцежда, а кефалът се залива с нова саламура, приготвена от 200гр. сол и литър вода. Процедурата се повтаря след 48 часа.

Осолената риба ще бъде готова за 8-10 дни. Трябва да го съхранявате в саламура на долния рафт на хладилника. Преди сервиране е най-добре да накиснете трупа в чиста вода.

Филе от кефал в тесто

В тесто, обсъжданата риба ще бъде отлична опция за закуска за празничната трапеза. Върви добре с всеки чеснов сос. За да приготвите такова ястие, трябва да използвате: 1 кг. филе, 130 гр. пшенично брашно, 2 яйца, лимон, 1 ч.л. соев сос, сол, черен пипер, олио.

Филето се нарязва внимателно на филийки с дебелина около един пръст, полива се с лимонов сок, поръсва се със сол и черен пипер. След това парчетата риба се покриват с филм и се оставят за 25 минути.
За блата 50 мл. растително масло, смесено с брашно, соев сос, 100 мл. вода и щипка сол. Сместа трябва да престои 15 минути.
Белтъците се разбиват на суха пяна и се намесват в първата част от тестото.
Остава да се потопи маринованият кефал в приготвената маса и да се запържи добре от всички страни в горещо растително масло.

За да хрупне тестото апетитно, трябва да сервирате ястието горещо на масата.

Рибена супа

Ухото от кефал е богато, но не прекалено мазно. Определено ще се хареса не само на възрастните, но и на най-малките членове на семейството. За такова ястие трябва да вземете: 3 малки риби, 5 картофа, 0,5 корен целина, 2 бр. лук, домати и моркови, билки, сол, подправки за риба.

Кефалът се почиства от люспите, перките му се отстраняват, вътрешностите се изхвърлят, след което рибата се нарязва на едри филийки. Главите трябва да се оставят да се получи богат бульон.
Картофите се нарязват на филийки, коренът от целина се натрива на средно ренде, лукът, морковите и доматите се нарязват по всякакъв удобен начин.
В тенджерата с вода първо се добавят зеленчуците и солта. След 15 минути - глави и парчета кефал. Можете също така да изпратите дафинови листа и всякакви подправки за риба към бъдещата супа.
Ароматно ястие се приготвя за около 25 минути, докато зеленчуците омекнат.

Можете да сервирате супа от кефал на масата със заквасена сметана или майонеза.