كيف يتم تحضير شحم الخنزير. تمليح بسيط من شحم الخنزير مع الملح

تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه من السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل وشحم الخنزير الناتج ألذ، لا تحاول حتى الجدال! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: في المنزل يكون طعمه أفضل وأكثر ربحية.

مهمتنا ليست فتح مناقشة، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في اتجاه: كيفية مخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ ولكل من هذه الأساليب أنصارها، كما في النكتة الشهيرة: "لماذا تجربها؟ شحم الخنزير مثل شحم الخنزير! شحم الخنزير ليس سيئًا أبدًا، لكنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!

لقد اخترنا هنا فقط تلك الوصفات التي تضمن أن يكون شحم الخنزير لذيذًا جدًا. كحد أدنى، يجب أن يكون لديك شحم الخنزير والملح ووصفاتنا ونصائحنا حول كيفية تنفيذها بشكل صحيح.

القواعد العامة لتمليح شحم الخنزير في المنزل

وعلى الرغم من بساطة هذه العملية القديمة، إلا أن الطعم النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة الدهن نفسه، والذي يجب اختياره بدقة. يجب عليك على الفور التخلص من شحم الخنزير الرقيق جدًا أو، على العكس من ذلك، سميك جدًا، ولكن المنتج الطازج ذو السماكة المتوسطة مع طبقات من اللحم هو شحم الخنزير الخاص بنا! وهي جميلة ولذيذة جدًا - حتى لو أكلتها بنفسك، أو حتى عالجتها، فسوف ترضي الجميع!

هناك الكثير من الوصفات لصنع الدهن المملح، لكن الطرق الرئيسية لتمليح الدهن في المنزل هي كما يلي:

• شحم الخنزير في محلول ملحي؛
• وصفة ساخنة لتمليح شحم الخنزير.
• وصفة رطبة لتمليح شحم الخنزير.
• التمليح الجاف لشحم الخنزير.

إذا تحدثنا عن توفير الوقت، فإن أسرع طريقة هي الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج، حيث يمكن تناوله بعد ساعة واحدة فقط. سيتطلب التمليح البارد الرطب والجاف ما لا يقل عن 4-5 أيام من الانتظار، مع الأخذ في الاعتبار سمك شحم الخنزير: كلما كان أرق، كلما تم التمليح النهائي لشحم الخنزير بشكل أسرع.

قد يكون الملح في هذه الحالة ملحًا بحريًا، لكنه بالتأكيد سيكون خشنًا. عند اختيار التوابل، يمكنك الاسترشاد فقط بتفضيلاتك. عادةً ما يستخدمون المجموعة الأكثر شيوعًا: الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وحبوب الفلفل، والكمون - للجميع، وورق الغار والثوم المقشر الطازج، والذي لا يوجد الكثير منه في شحم الخنزير.

يتم تخزين الشحم المملح في الفريزر أو الثلاجة، ولكن يجب أن يكون محكم الغلق حتى لا يفقد نكهته. من الملائم أكثر تعبئتها في قطع صغيرة يمكن تناولها في وقت قصير.

1. وصفة محلية الصنع لشحم التمليح الجاف

وهذه طريقة قديمة تتميز بالبساطة الشديدة. للتحضير، تحتاج فقط إلى الملح والدهن + التوابل حسب الرغبة، وبعضها يقتصر على الفلفل فقط، والبعض الآخر يضيف الأعشاب.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• توابل - حسب التفضيل أو خلطات خاصة لتمليح الدهن.

التمليح الجاف لشحم الخنزير حسب الوصفة المنزلية هو كما يلي:

1. اغسل الدهن الطازج، ونظف الجلد. اتركها تستنزف وتجفف بمنشفة ورقية. تقطع إلى أجزاء مستطيلة بنفس الحجم، على الرغم من أن الطبقة الكاملة مقبولة.
2. في وعاء، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح ناعمة، ثم لف قطع الدهن في هذا الخليط من جميع الجوانب.
3. يرش الملح في قاع الوعاء بطبقة 0.5 سم.
4. ضعي قطع الدهن مع فجوات صغيرة، ورشيها بفتات ورق الغار والملح.
5. إذا لزم الأمر، ضع الطبقة الثانية في الأعلى ورشها بالملح المتبقي. اترك الحاوية مع شحم الخنزير تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
6. من الممكن تخزين المزيد من الدهون النهائية في الثلاجة أو في عبوات محكمة الغلق لكل قطعة على حدة في الثلاجة، مما سيزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.

2. وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي (محلول ملحي)

وفقًا لهذه الوصفة، من الصحيح جدًا ملح الدهن مع طبقات اللحم - بالطريقة اللذيذة. يُعتقد أنه مع ملح البحر، يكون المحلول الملحي أكثر ثراءً، وتكون عملية التمليح سريعة ولا تشوبها شائبة.

مكونات:

• مياه الشرب - 800 ملليلتر؛
• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح البحر أو الملح الخشن العادي - 1 كوب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة:

1. نقطع الدهن المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة بحجم 4-5 سم.
2. صب الماء في وعاء مناسب، ثم قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تماماً. التالي هي البهارات، فصوص الثوم المسحوقة أو المفرومة.
3. ضع قطع شحم الخنزير بإحكام في وعاء زجاجي واملأها بمحلول ملحي بارد واتركها تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم واحد. إذا كانت القطع أكبر، تتأخر فترة التمليح قليلا.
4. بعد اكتمال التمليح، يمكن تخزين قطع الدهن بدون محلول ملحي في الثلاجة أو الفريزر.

3. كيفية ملح الدهن بالثوم والفلفل في المنزل

في التقليد المنزلي المتمثل في تمليح شحم الخنزير الطازج للاستخدام المستقبلي وللطعام، من المعتاد اليوم استخدام الثوم والفلفل الأسود، اللذين يمنحان المنتج مع أوراق الغار طعمًا ورائحة فريدة محلية الصنع.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح الطعام الخشن
• الثوم الطازج
• فلفل اسود؛
• ورقة الغار.

قم بتتبيل الدهن بالثوم والفلفل في المنزل بهذه الطريقة:

1. قطع الدهن الطازج المحضر (المغسول والمجفف بمنشفة ورقية) إلى قطع ذات حجم عشوائي.
2. قشر الثوم للتخليل بالكمية المطلوبة وقطعه بالطول إلى 4 أجزاء.
3. في أماكن مختلفة من قطعة شحم الخنزير، استخدم سكينًا حادًا لعمل تجويف يتم فيه إدخال ربع حاد من فص من الثوم على الفور، وإغراقه بعمق قدر الإمكان - وهذا ما يسمى حشو شحم الخنزير.
4. افركي شحم الخنزير بسخاء بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون مع فتات ورق الغار ثم ضعيه بإحكام في كيس بلاستيكي مع رش الملح بسخاء - لا يمكن الإفراط في تمليح شحم الخنزير.
5. ضع كيس الدهن في وعاء، واحتفظ به لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، و5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.

في المستقبل، يكفي شحم الخنزير للأكل لكشط الملح بسكين أو شطفه بالماء البارد. ويمكن تخزين القطع المتبقية عن طريق تغليف كل قطعة على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.

4. الوصفة الأصلية لتمليح الدهن في قشر البصل

نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في مغلي غني من قشور البصل، حيث يصبح ناعمًا وجميلًا ورائحة جدًا بحيث يمكنه التنافس مع شحم الخنزير المدخن، ولكن ليس بشدة على الكبد.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• قشر البصل - 2 كوب؛
• الثوم والفلفل المطحون - اختياري.

حسب الوصفة، يتم ملح شحم الخنزير في قشر البصل على النحو التالي:

1. نضع قشر البصل المغسول في مصفاة في قدر ونضيف الكمية المحددة من الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ونضيف الكمية المطلوبة من الملح ويذوب تمامًا.
2. بحلول هذا الوقت، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم، والطول غير محدود، ووضعها في مرق البصل المغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكا، ثم طهيها لفترة أطول قليلا.
3. اترك شحم الخنزير المسلوق ليبرد في مرق البصل لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك قم بإزالة قطع شحم الخنزير وتغطيتها بالثوم المفروم والفلفل، ويمكنك إضافة اللون الأحمر المطحون، مما يمنح المنتج نكهة ونكهة مثيرة للاهتمام.
4. لف كل قطعة من شحم الخنزير في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية وقم بتخزين أولئك الذين يتأخر استهلاكهم في الثلاجة لعدة أشهر.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المذاق اللاذع للحوم المدخنة، عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل، ننصحك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل، مما سيعزز رائحة المنتج الشهية بالفعل.

5. وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير، لا تنس هذه الطريقة البسيطة والمتاحة للمحلول الملحي الساخن. شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب بشكل خاص لمثل هذا التمليح. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 800 جرام؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ورقة الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 حبات؛
• فصوص - 3 حبات؛
• الثوم الطازج - حسب الرغبة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:

1. اغسل شحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية. قطع طبقة الدهن إلى 3-4 قطع.
2. في قدر مناسب، توضع فيه جميع المكونات المذكورة والتي تكون كمياتها متغيرة ما عدا الملح، وتطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين.
3. أطفئ النار، ثم ضع الدهن المجهز في المحلول الملحي الساخن، ثم غطيه بلوحة مسطحة مناسبة حتى لا يطفو ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
4. بمجرد أن يبرد، ضع الحاوية بأكملها مع المحلول الملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام، مغطاة.
5. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي، واتركه يصفى، ويجفف بمنشفة ورقية، ثم يُغطى بمزيج من الثوم المفروم والبهارات، ويُلف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة.

يمكنك تضمين شحم الخنزير المحضر في الخليط لتغليف القطع حسب تفضيلاتك. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!

6. طريقة ملح الدهن للتدخين حسب وصفة القرية

شحم الخنزير المدخن حسب الوصفات المنزلية لا يزال شهيا! فقط حصة كبيرة من النجاح تأتي من التمليح المناسب قبل عملية التدخين.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 200 جرام؛
• فلفل مطحون
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 3 فصوص؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

حسب وصفة القرية يتم تمليح شحم الخنزير للتدخين على النحو التالي:

1. قشر وختم الثوم.
2. افركي شحم الخنزير المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم ثم ضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على القمة.
3. يرش المزيد من مسحوق الخردل ويرتب أوراق الغار. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى يغطى الدهن كله بالماء.
4. تصل الحاوية التي تحتوي على شحم الخنزير إلى التبريد الطبيعي وتوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام مع إغلاق الغطاء، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو تناولها.

• عند تمليح شحم الخنزير، لا داعي للخوف من تناول جرعة زائدة من الملح والبهارات: فالدهن سيأخذ فقط كمية معينة من الملح، ويمكن دائمًا إزالة البهارات من سطحه.
• الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير، ولكن في النسخة الجافة سيبقى قاسيًا للغاية. تعتبر الطبقات الجانبية من شحم الخنزير ومن الخلف أفضل مادة للتمليح الجاف.
• تختفي رائحة الثوم بسرعة كبيرة عند استخدامها لأول مرة في التخليل. ولهذا السبب من الأفضل فرك قطع الدهن به قبل تناولها.
• إذا كان شحم الخنزير قاسيًا بعض الشيء، فيمكن تليينه عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة، وإضافة ملعقتين صغيرتين من السكر المحبب، مما سيؤدي إلى تحسين مذاقه فقط.
• قبل التقديم، قطعي الدهن إلى شرائح رفيعة ومتساوية واحتفظي به في الثلاجة. عندما يبرد، يصبح أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
• في لحم الخنزير المقدد الناضج المملح، تصبح شرائح اللحم داكنة. إذا كانت لا تزال وردية اللون، فأنت بحاجة إلى إعطاء وقت للتخمير. عند التمليح الجاف، يمكنك رش الملح على قطع الدهن غير المملحة، ولكن يجب ألا يقل الملح الموجود في المحلول الملحي عن المعتاد.

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديه الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا السمك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا للغاية أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو تقطيعه على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

ننقع قشر البصل، ثم نغسله بالماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. قمت بلف طبقة شحم الخنزير على شكل لفافة وربطتها بخيط قوي حتى لا تتفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء مقابل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. اتركها لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين أصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسمك صغير، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

يعتبر Lard roll طبقًا رائعًا يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع مكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

شحم الخنزير المملح هو منتج يحبه الكثير من الناس. كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تمليحها، لكن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي اكتسب شعبية مؤخرًا. هذه الطريقة بسيطة للغاية، والنتيجة ممتازة: شحم طري ولذيذ سوف يعجبك بالتأكيد.

أخبرتني حماتي كيف أملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي. عندما ذكرت ذات مرة في محادثة أنني أرغب في تجربة هذه الطريقة، أكدت لي أنها تعرف الوصفة اللذيذة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي - هكذا أعدتها والدتها وجدتها. أنت تفهم أنه لم يكن لدي خيار سوى استخدامه.

وكنت سعيدًا جدًا، والآن أقوم أيضًا بصنع شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان - وصفة حماتي بسيطة وناجحة، وأنا أحبها حقًا. لقد شاركت هذه الطريقة مع أصدقائي، وهم الآن يقومون أيضًا بإعداد شحم الخنزير المملح. إذا كنت مهتمًا أيضًا بكيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي بشكل لذيذ، فأنا أدعوك إلى مطبخي - سأخبرك بكل شيء بالتفصيل وخطوة بخطوة.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 0.5 كجم؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الماء - 0.6 لتر.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي:

بادئ ذي بدء، بضع كلمات عن شحم الخنزير الذي سنملحه في محلول ملحي. نحن نشتري شحم الخنزير فقط من السوق، حيث يمكنك التأكد مما إذا كان طريًا، وما إذا كان الجلد قاسيًا، ويمكنك شمه لمعرفة ما إذا كانت هناك رائحة كريهة. نختار شحم الخنزير غير سميك جدًا (بعد كل شيء، لن يتناسب شحم الخنزير السميك مع عنق الجرة). من الأفضل شراء شحم الخنزير بطبقة من اللحم من خنزير صغير - فهو أرق وجلده أكثر طراوة.

يجب أن يكون شحم الخنزير للتمليح طازجًا: سيكون شحم الخنزير المجمد مسبقًا قاسيًا بعد التمليح. نختار شحم الخنزير الأبيض ذو اللون الوردي والرائحة الطيبة. إذا كانت قطعة من شحم الخنزير تحتوي على خطوط حمراء (بالدم)، فقم بنقعها أولاً لعدة ساعات في الماء البارد، مع الاحتفاظ بشحم الخنزير في الثلاجة لهذا الوقت.

نقوم بشطف شحم الخنزير بالماء البارد ووضعه على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة (إذا كان شحم الخنزير منقوعًا مسبقًا، فقط قم بتجفيفه). ثم قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع مستطيلة بحجم مناسب لوضعها وإخراجها من الجرة.

نقوم بغسل وعاء التخليل جيدًا بالصودا ولا داعي لتعقيمه. ل 0.5 كجم من شحم الخنزير يكفي جرة 1 لتر. نضع قطع الدهن عموديًا في الجرة بحيث يكون حول كل قطعة مساحة خالية للمحلول الملحي وإلا فلن يتم تمليح الدهن.

قشر الثوم واغسله. نقطع فصوصًا كبيرة بالطول إلى 2-3 قطع (إذا كانت الفصوص صغيرة، خذ المزيد منها - 7-10 قطع). ضعي الثوم وورق الغار والفلفل بين قطع الدهن. نضع أيضًا الثوم والفلفل في الأعلى.

الآن نقطة مهمة جدًا - كيفية صنع محلول ملحي لشحم الخنزير... يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لبضع دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا. ضعي الوعاء مع المحلول الملحي جانبًا حتى يبرد. سوف نستخدم المحلول الملحي عندما يبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية. املأ شحم الخنزير في الجرة بمحلول ملحي دافئ، وقم بتغطية الجرة بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات.

ثم نضع جرة شحم الخنزير في الثلاجة. في اليوم الثالث نبدأ بتذوق شحم الخنزير. إذا لم يكن مملحًا بدرجة كافية، اتركه في الثلاجة ليوم آخر، ولكن إذا كان شحم الخنزير جاهزًا، أخرجه من الجرة وجففه بمنشفة ورقية.

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. أليس الأمر بسيطا؟

شحم الخنزير المملح هو طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني، الذي اكتسب شعبية في جميع دول العالم. يمكن تقديمه مع الحساء والطبق الرئيسي، أو تناوله كطبق جانبي. يحب الناس تناوله مع الخبز، وإضافته إلى حشوة الزلابية، وصنع مقرمشات ذات مذاق رائع. يمكن الجمع بين الأطعمة الشهية مع التوت والأعشاب والخضروات واللحوم. بفضله، يصبح الطعام عصيرا ولاذعا في الذوق. هناك طرق عديدة لتحضيره في المنزل. حتى أكبر الذواقة سيجد الوصفة المثالية لكيفية مخلل شحم الخنزير دون متاعب والحصول على طعام شهي لذيذ.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• الماء البارد (المسلوق) - 1.3 لتر؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• الفلفل الأسود في البازلاء – 6 حبات؛
• ورق الغار – 9 قطع؛
• البهارات المطحونة - 4 ملاعق صغيرة؛
• الملح (يفضل الخشنة) – 100 غرام.

تحضير:

1. تأكد من شطف شحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد الجاري. يجب إيلاء هذه المرحلة اهتمامًا خاصًا لإزالة الأوساخ والحطام المحتمل من المنتج.
2. قشر الجلد بسكين وقطع الدهن إلى شرائح طويلة وكبيرة بسكين حاد.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. في وعاء، اخلطي ورق الغار المفروم والفلفل المطحون والبازلاء والثوم.
5. صب الماء في وعاء عميق وخفف الملح.
6. أضف التوابل إلى الماء. لا يوجد شيء مثل الكثير من التوابل. سوف يمتص شحم الخنزير كمية التوابل التي يحتاجها بالضبط. لذلك لن يفسد طعم الطبق.
7. أضف قطع الدهن إلى الماء الحار. غطيها بلوحة في الأعلى. صب الماء في وعاء سعة ثلاثة لترات وضعه في الأعلى - سيكون الأمر مرهقًا.
8. ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.
9. خذ منشفة ورقية وامسح المنتج المجهز.
10. افركي الدهن في الأعلى بالثوم المفروم والبهارات.
11. قم بتخزين شحم الخنزير في الثلاجة، ملفوفًا بورق الطعام أو كيس.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"

ولمحبي الطبق هناك طرق عديدة لتحضيره. وصفة لذيذة جدًا لتمليح الدهن في المحلول الملحي، يحب الناس تحضيره لفترة طويلة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• ورق الغار – 7 قطع؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - 1 كوب؛
• الفلفل في البازلاء.

تحضير:

1. تحضير محلول ملحي. بناءً على عدد المكونات، سيلزم كوب واحد من الملح للتحضير. لهذا الحجم تحتاج إلى تناول خمسة أكواب من الماء الخام (البارد).
2. يوضع الماء والملح في قدر ويقلب. يغلي على نار عالية. اتركيه ليبرد، يمكنك وضعه في الثلاجة، ثم ستتسارع عملية الطهي.
3. قم بتقطيع المكون الرئيسي إلى حجم يسهل إزالته من الجرة. الأحجام الأصغر سوف تملح بشكل أسرع. ستكون القطع الأكبر حجمًا أكثر عصيرًا، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول أيضًا.
4. قطعي الثوم إلى قطع، وينصح بعدم استخدام الثوم، فالنتيجة ستكون مختلفة.
5. فرك في كل قطعة.
6. خذ جرة ثلاثة لتر. لكي لا يفسد المنتج، لا تقم بتعبئته بإحكام، واترك مساحة صغيرة. رش أوراق الغار والفلفل بين الطبقات.
7. تغطية مع غطاء. لا تضع في الثلاجة. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى سبعة أيام، اعتمادا على كيفية قطع الدهن.
8. قم بتوزيع المنتج النهائي في أكياس وتخزينه في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل

شحم الخنزير ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية. استخدامه له تأثير جيد على الجسم. الاعتقاد السائد بأن شحم الخنزير يساعدك على زيادة الوزن هو اعتقاد خاطئ. إذا تم استهلاكها باعتدال، فلن يكون هناك سوى فوائد. لذا فإن الفيتامينات والمواد المغذية التي يحتويها المنتج تساعد على تغذية البشرة وتحسين التمثيل الغذائي والهرمونات وتحسين المناعة وتنظيف الجسم ورفع الحالة المزاجية.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح (يفضل الخشنة) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 7 فصوص.

تحضير:

1. امسح الجلد بسكين.
2. اغسل المنتج الرئيسي وجففه جيدًا، ويمكنك استخدام منشفة ورقية لهذا الغرض.
3. قسم الثوم إلى قسمين. اطحن نصفًا من خلال فص ثوم، ثم قطع النصف الثاني إلى قطع صغيرة.
4. اخلطي خليط الثوم والسكر والكمون والملح وابشري الدهن.
5. كسري أوراق الغار بيديك واخلطيها مع قطع الثوم.
6. يرش على شحم الخنزير.
7. ضع شحم الخنزير في وعاء وقم بتغطيته.
8. ضعها في مكان بارد ومظلم، لكن لا تضعها في الثلاجة.
9. امزجي القطع كل يوم، مع تغيير أماكنها.
10. الوقت اللازم للتخليل هو حوالي أسبوع. كل هذا يتوقف على القطع المعدة. لتجنب الأخطاء، تحقق من الاستعداد كل يوم.
11. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة سبعة أيام.
12. اقلب المنتج كل يومين.
13. لا تقم بإزالة التوابل والملح من شحم الخنزير النهائي. لف في كيس وقم بتجميده.
14. قم بإزالة الملح قبل التقديم مباشرة.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان

في قرى ترانسكارباثيان، يعرف البالغون والأطفال كيفية ملح شحم الخنزير. أكواخ من شحم الخنزير معلقة في منزل الجميع. تنتج هذه الوصفة شحمًا لذيذًا وعطريًا، والأهم من ذلك أنه طبيعي وسريع التحضير.

مكونات:

• شحم الخنزير (المملح) - 500 غرام؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• ورق الغار
• ماء - 2 كوب؛
• فلفل اسود؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البصل - 4 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البهارات.
• قرنفل.

تحضير:

1. نقطع الجزر جيدًا.
2. اخلطي الملح والسكر والفلفل في الماء. أضف الجزر.
3. دمل.
4. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
5. بارد تماما.
6. نقطع الدهن إلى قطع رفيعة ونضعها في وعاء عميق.
7. قطع البصل إلى حلقات.
8. الثوم - شرائح.
9. ضعي البصل والفلفل والثوم على الدهن. امزج كل شيء بالتساوي.
10. صب المحلول الملحي البارد على الطعام.
11. اتركها على الطاولة. في غضون ساعة يصبح الطبق جاهزا.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع نكهة مدخنة

للطهي، يمكنك استخدام شحم الخنزير العادي، يصل ارتفاعه إلى 10 سم. لكن أفضل قطعة لهذه الوصفة هي قطعة ذات طبقة طرية من اللحم. في هذا الإصدار، ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا جميل. استخدام قشور البصل في الوصفة سيضيف طعمًا مدخنًا رائعًا إلى شحم الخنزير.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ماء - 5 - 6 أكواب؛
• قشر البصل
• الفلفل؛
• الغار.
• ملح.

تحضير:

1. تحضير القشور من عشرة بصلات كبيرة.
2. اخلطي البهارات والملح والقشور في الماء.
3. قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع بحيث يمكنك استخدامها بسهولة لاحقًا.
4. تراجع في السائل.
5. انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة.
6. نقع في محلول ملحي لمدة ثماني ساعات.
7. قم بإزالة شحم الخنزير وامسحه بمنشفة ورقية.
8. لف في الفيلم وقم بتجميده.

وصفات شحم الخنزير المملح الجاف

يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس فقط في محلول ملحي. مع طريقة التحضير هذه، فإن الطعم اللذيذ ليس أقل.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ورق الغار – 7 قطع؛
• الفلفل الأبيض المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح (الخشن) - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اشطف الدهن جيدًا، فجودة النتيجة النهائية تعتمد على ذلك.
2. يترك ليجف. سوف تساعد منشفة ورقية في تسريع العملية، امسحها حتى تجف.
3. قطع الثوم إلى شرائح.
4. حشو الثوم في قطعة من شحم الخنزير. للقيام بذلك، قم بعمل قطع في المكان الذي تضع فيه فصوص الثوم. فرك الباقي على السطح بأكمله.
5. امزجي المكونات المتبقية معًا. افركي المنتج جيدًا من جميع الجوانب.
6. إذا كنت تحضر عدة قطع، ضعها معًا بإحكام شديد في الحاوية.
7. من الضروري أن يبقى المنتج بدون تبريد لمدة يوم. ثم نضعه في الثلاجة لمدة ستة أيام.
8. قم بتجميد شحم الخنزير النهائي.

كيفية اختيار المنتج المناسب للتخليل؟

القاعدة الأساسية هي شراء شحم الخنزير عالي الجودة. يجب أن لا يكون لديه بشرة رقيقة فحسب، بل ناعمة أيضًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة واضحة. شحم السلالات الذكور له رائحة كريهة. أفضل جزء هو القطع من الخلف أو الجانب. من الأفضل عدم تناول شحم الخنزير مع طبقة من اللحم - فهو مقطوع من البطن. من المؤكد أن طعام هذه القطعة سيكون قاسيًا ويصعب مضغه.

الطريقة المثالية للتحقق مما إذا كان شحم الخنزير مناسبًا هو أخذ سكين حاد وثقب القطعة، وإذا تحولت إلى الزبدة، فهذا هو بالضبط ما تحتاجه. يمكنك أيضًا التحقق من وجود تطابق - فكلما تم إدخاله بشكل أفضل وأكثر ليونة، كلما كان المنتج النهائي أكثر متعة.

يجب أن يكون اللب أبيض اللون مع ظل طفيف من اللون الوردي. يجب ألا يحتوي الجلد على شعيرات وأن يكون له رائحة دخان خفيفة من القش. من أجل طلاء الخنزير بالقطران، يقومون أولاً بتغطيته بالقش المشتعل، ثم إزالة الشعر المتبقي باستخدام موقد اللحام. إذا كانت هناك رائحة أجنبية، فلا ينبغي أخذ القطعة، مما يعني عدم استيفاء شروط التخزين.

السمك المثالي للتخليل هو خمسة سنتيمترات، ويمكنك أن تأخذه أكثر سمكًا أو أنحف حسب ذوقك. انتبه إلى العلامة - وهذا يعني أن المنتج عالي الجودة.

كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟

لتسريع العملية:

• لجعل شحم الخنزير ينضج بشكل أسرع وأكثر طراوة وعصيرًا، قم أولاً بنقعه في الماء لمدة ست إلى عشر ساعات؛
• استخدم فقط الملح الخشن فهو يزيل السوائل الزائدة.
• قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة، أصغر، وأسرع في الطهي؛
• إذا كنت لا تحب القطع الصغيرة، قم بإجراء قطع على السطح بالكامل - سيساعد ذلك أيضًا في تقليل وقت التمليح؛
• لا يوجد شيء مثل الكثير من الملح، لا تأسف. سوف يستغرق الدهن بقدر ما يحتاج إليه، وكمية كبيرة سوف تسرع عملية الطهي.

لا تقم أبدًا بتخزين المنتج في الضوء، ففي هذه الحالة يتحول لون شحم الخنزير بسرعة إلى اللون الأصفر.

شحم الخنزير... ماذا يمكن أن يكون ألذ... أولئك الذين لا يحبونه لا يعرفون كيف يطبخونه! بمجرد تجربة هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة، لن تتمكن أبدًا من رفضها مرة أخرى.

يذوب شحم الخنزير المحضر بشكل صحيح في فمك، ويحتوي على روائح الفلفل الأسود والثوم العطري، وهو حار وطري. هذا منتج عالمي ويمكن استخدامه لإعداد العديد من الأطباق. ولكن من التقليدي أكثر تناولها على شطيرة مصنوعة من قشرة الخبز الطازج والبصل الأخضر، وهذا بلا شك سوف يروق لجميع محبي هذه الأطعمة الشهية. يعتمد طعم طبقنا على عدة عوامل. بادئ ذي بدء، يعتمد ذلك على جودة التمليح. هناك أكثر من واحد، كلهم ​​​​متنوعون ولذيذون بطريقتهم الخاصة. دائمًا ما يكون مذاق المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر أقل جودة من المنتج محلي الصنع. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهيها في المنزل، فهذه الوصفات والنصائح تناسبك.

أولا، نحن بحاجة لشراء المواد الخام التي سوف الملح. يجب أن تأخذ هذا الأمر على محمل الجد، لأنه حتى التمليح الناجح لن ينقذ منتجًا سيئًا.

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم والمملح بيديك سيكون ألذ. ولكن من أجل المخلل، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو أنها ليست خيطية ويجب أن تكون موحدة في المظهر. يُنصح بوجود 2-3 طبقات من اللحم، لكن ليس أكثر. كيف تعرف أن نتيجة المنتج المجهز سوف ترضيك؟ عند الشراء، خذ سكينًا حادًا وثقب القطعة، وإذا دخلت السكين بهدوء، فهذا هو ما تحتاجه.

يتم استخدام العديد من خيارات التمليح، وقد تم تناقل معظمها عبر الأجيال. بدءًا من أبسطها، مع رش الملح، حتى تنضج، وهي مسلوقة، بنكهة الأعشاب، ومبشورة بالثوم. لا تدخر التوابل عند تمليح المنتج، لأنها تعطي شحم الخنزير طعم ورائحة حساسة. الفلفل الأسود وورق الغار والثوم وبذور الشبت والبقدونس والقرنفل - كل هذه التوابل أثرت المنتج المخلل برائحتها وجعلت من الممكن الاستمتاع بالطعم الفريد للتخليل محلي الصنع.

أسرار الجدة في تمليح شحم الخنزير

شحم الخنزير المملح الجاف أكثر لذيذ. للملح بهذه الطريقة، سنحتاج إلى قطع في الجلد، قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الجلد جيدا. إذا كنت ترغب في الملح كمية كبيرة، فيمكنك استخدام حاويات كبيرة، على سبيل المثال، صناديق خشبية، وإذا كان لديك 2-3 كجم من المنتج، فيمكن إجراء التمليح في حاوية صغيرة. إذا كان هناك كمية كبيرة من المواد الخام، فخذ صندوقًا بدون شقوق وروائح غريبة، وعادةً ما يتم استخدام صناديق الخشب الرقائقي في مثل هذه الحالات. نحتاج أيضًا إلى ملح صخري خشن فهو أكثر ملاءمة للتمليح بهذه الطريقة أو الثوم أو البهارات الحارة الأخرى. قشر الثوم وابشره. صب حوالي 1.5 سم من الملح في قاع الوعاء. الكمية عند التمليح غير محدودة، كلما أضفت أكثر، كلما كان ذلك أفضل. من المستحيل الإفراط في تناول شحم الخنزير، ولكن إذا لم تقم بإضافة الملح، فسيتم تمليح المنتج لفترة طويلة، وإذا كان يحتوي على طبقة لحم، فسوف يفسد تمامًا. نضعهم في صفوف، بالقرب من بعضهم البعض. ولا تنسي ترك فجوات لا تقل عن 0.5 سم بين القطع وجدران الطبق، ويجب ملؤها بالملح.

ولا تنسي وضع الثوم المهروس بين الصفوف ثم رشيه بالملح. تأكد من أن منتجنا مغطى بالملح من جميع الجوانب. عندما يتم كل شيء، اترك الحاوية في مكان بارد لمدة 5-7 أيام حتى تنضج بالكامل، والشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تقل عن 10 درجات، وسوف تبطئ عملية التمليح. عندما يكون المنتج مملحًا، أخرج الدهن النهائي ونظفه من الملح الذي كان مملحًا فيه، واغسله، وجففه بمنشفة ورقية وأضف شحم الخنزير الجديد وضعه في المخزن. نضع القطع في كيس ونخزنها في الفريزر. مع هذا التخزين، سيكون دائمًا طازجًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

إذا تم تخزينه في الداخل في درجة حرارة الغرفة، فسوف ينتج عن منتجنا رائحة عفنة. يمكن تحديث الطعم النهائي قليلاً، مع إعطائه بعض البهارات عن طريق بشره مع الفلفل الأسود أو الأحمر، أو الثوم، ولكن هذا متروك لك. يمكن تدخين شحم الخنزير المملح قليلاً، ويتم ذلك عند درجة حرارة 20 درجة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك يتم تبريده وتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات.

تتمتع جميع المنتجات الغذائية تقريبًا ببعض الخصائص الخاصة. ومنتجاتنا ليست استثناء. ما الذي يمكن أن يكون أكثر جمالا في صباح شتوي فاتر عندما تعود من المشي، وتسكب لنفسك طبقًا من البرش الساخن، وتقطع الخبز الأسود الطازج وترافق هذا الانفجار مع قطعة من شحم الخنزير المملح مع الثوم؟ أقترح استخدام الوصفة التالية. نحتاج إلى قشور البصل التي تشبه المدخنة في مذاقها.

نحضر وعاء من المينا ونضع فيه 2.5 لتر من الماء حتى يغلي، ثم نضيف:

• كوب من الملح الصخري
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم 4 فصوص
• ورق الغار 3 قطع.
• قشر من 6 بصل كبير

حرك الكتلة الناتجة واتركها حتى تغلي، ثم أضف قطعة من شحم الخنزير تزن حوالي 1 كيلوغرام إلى المحلول الملحي.

اطهي الدهن لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، ثم أخرجيه واتركيه منقوعًا في محلول ملحي لمدة 10 ساعات. عندما يحين الوقت، قم بإزالته من المحلول الملحي، وامسحه بمنشفة ورقية وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى. يمكنك الآن إخراج شحم الخنزير من الثلاجة بأمان والاستمتاع بطعمه الرائع ورائحة التدخين. تخزينها في الثلاجة ملفوفة في ورق البرشمان.

الوصفة السرية للشحم الحار مع الثوم

شحم الخنزير، مثل الأسماك الحمراء، لديه نفس الخصائص الممتازة، فهو ببساطة لا يمكن إفساده. ولكن حتى لو كنت تلتزم بنفس الوصفة، فإن كل ربة منزل سوف تكتسب ذوقها الفردي، والذي من غير المرجح أن يتكرر من قبل أي شخص. هذا منتج، بغض النظر عن طريقة الطهي، سيحتفظ بمذاقه.

للتحضير سنحتاج إلى المكونات التالية:

• البازلاء البهارات
• فلفل أحمر
• فلفل اسود
• كُركُم
• ورق الغار
• ثوم 1 رأس

لنبدأ بتحضير خليط التخليل، لذلك سنحتاج إلى:

• 1 كيلو دهن
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر المطحون
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. فلفل اسود
• ورقة الغار المكسورة
• الأعشاب الحارة حسب الذوق

تقطع إلى مكعبات بعرض 5-7 سم تقريبًا. افركي بالملح والبهارات والثوم (المبشور مسبقًا). نأخذ وعاءًا كبيرًا ونضعه في طبقات، لكن قبل ذلك نرش الجزء السفلي بقليل من الملح ثم نضع القطع واحدة تلو الأخرى ونرش الملح، وهكذا حتى نضع كل شيء. نتركها للملح على درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة لمدة 3 أيام، ثم بعد هذه المدة نزيل شحمنا ونضعها في الثلاجة ليوم آخر.

يجب تخزينه في الثلاجة، مع إخراج بضع قطع لتناول الطعام، ولا تنس أن تتخلص منه جيدًا قبل الأكل وتنتقل إلى الأطعمة الشهية.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي، أو شحم الخنزير في الأوكرانية.

طبق ربما لم تجربه ولكن الجميع سمع عنه. هذه وصفة تنتقل بين العائلات الأوكرانية من جيل إلى جيل وتعتبر من الأطباق التقليدية في أي عطلة أو وليمة. وكان من المعتاد تقديمه تقليدياً مقطعاً على ألواح خشبية مع مجموعة من البصل الأخضر على طول الحافة. كانت تعتبر وجبة خفيفة تقليدية لغو الأوكرانية وكانت أول طبق يجربه الضيوف عند حضورهم للاحتفال. تم تقديمه كمهر، وكانت العروس تعتبر ثرية للغاية، حيث كان لديها 2-3 كجم من هذا المنتج الثمين في مهرها.

لتحضير طبقنا اللذيذ نحتاج إلى:

• شحم الخنزير 1.5 كجم
• فلفل أسود 6 حبات
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر الخشن - 1 كوب
• ورق الغار - 5 قطع.
• الثوم - 6 فصوص
• مياه الشرب (الباردة) – 1 لتر

قبل البدء في الطهي، اشطفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع طويلة كبيرة. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء المينا ويُحضر المحلول الملحي ويُضاف حبات الفلفل والثوم المطحون والثوم المفروم جيدًا وورق الغار. بعد ذلك، اغمر القطع في محلول ملحي واضغط عليها. يجب حفظ التمليح لمدة 3 أيام في مكان بارد كالثلاجة مثلا. ثم يجب إزالة المنتج النهائي وتجفيفه من جميع الجوانب بمنشفة ورقية ومسحه مرة أخرى بقليل من البهارات. الطبق جاهز!

كيف نخلل شحم الخنزير حتى يصبح ناعمًا وطريًا والأهم من ذلك أنه لذيذ؟

لا يتعلق الأمر باختيار المنتج المناسب عند الشراء فحسب، بل يتعلق أيضًا بعملية التحضير. تلعب طريقة الطهي نفسها دورًا مهمًا للغاية. لقد توصل معظم خبراء التغذية في العالم بالفعل إلى فكرة أن شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية، حيث تحتوي 100 جرام منه على حوالي 700 سعرة حرارية، وهذه الكمية من السعرات الحرارية تكفي لتشغيل ماراثون بطول 5 كيلومترات. ولكن لا يزال هناك فائدة منه أكثر من الضرر. ربما يكون مستوى الكوليسترول في هذا المنتج أعلى من المخططات بالنسبة للإيطاليين والفرنسيين والإسبان، لكنه بالنسبة لنا منتج أساسي، فهو بمثابة دفعة قوية للطاقة، وكميتها ذات قيمة كبيرة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني أو الرياضيون والسياح والأشخاص الذين يحبون "الطعام الجيد" يأكلون."

لتحضير حلوى طرية ولذيذة سنحتاج إلى:

• شحم الخنزير مع اللحم مقطعة إلى 1-2 طبقات
• توابل "قبل الدهون" أي
• ثوم
• الملح والبهارات وورق الغار
• كم للخبز

خذ قدرًا واسكب فيه حوالي 2 لتر من الماء واتركه حتى يغلي. في هذه الأثناء، اغسلي قطعتنا وجففيها بمنشفة ورقية وافركيها بالملح والبهارات. نصنع قطعاً صغيرة على القطعة بالسكين ونحشيها بشرائح الثوم ثم نمسحها بالتتبيلة. نضع هذه القطعة في الكم ونربطها من الجانبين ونضعها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. نخرجها من الماء ونتركها لتبرد دون أن نزيلها من الغلاف. ثم يجب عليك إخراجها من الغلاف ووضعها في كيس في الثلاجة لتجميدها لمدة 7 ساعات. منتجنا جاهز للاستخدام. يمكنك تقديمها على المائدة، مزينة بالبصل الأخضر، البقدونس أو الشبت. بالعافية!