بوري مقلي في مقلاة. البوري - وصفات لتحضير بوري البحر الأسود اللذيذ كيفية قلي البوري في مقلاة
البوري هو سمكة بحرية مع لحم أبيض طري. إنه بارد بشكل استثنائي مطبوخ في مقلاة وفي الفرن وعلى الشواية. ليس من المعتاد طهي حساء السمك والبوري - السمك يفقد طعمه الفاخر الرقيق.
سوف تحتاج
- للبوري
- مقلي: 500 جرام بوري
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 60 جرام عباد الشمس أو السمن
- ربع ليمونة
- للبوري المقلي بالصينية: 500 جرام بوري
- 2 بيض
- زيت نباتي
- فتات الخبز
- للبوري
- محمص بالفرن: 1 كيلو بوري
- 0.5 ش. زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس الأخضر المفروم
- نصف ليمونة
- للبوري في صلصة الأنشوجة: 4 قطع. البوري
- 8 قطع فيليه الأنشوجة
- دقيق للغبار
- 0.5 ش. عصير البرتقال (أفضل من العصير الطازج).
- 4 ملاعق كبيرة طماطم منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
- البقدونس المفروم
- لصياد البوري: 1 كجم بوري
- 8-9 بطاطس
- 4 طماطم
- 4 بصل وسط
- 1/3 ش. زيت نباتي
- ؟ فن. لبن
- نصف كوب كريمة (كريمة حامضة)
- نصف جزر وجذور بقدونس
تعليمات
1. اقلي البوري في مقلاة. قطع السمك إلى أجزاء. رشيهم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ومخبوزين بالدقيق. سخني الزيت في مقلاة واقلي السمك على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدمي البوري المطبوخ مع البطاطس المقلية. نسكب كل شيء بالزيت ونضع شريحة من الليمون على السمك ونزين الطبق بالشبت أو البقدونس.
2. لعمل البوري المقلي على الطريقة الصينية ، نظف السمك وتبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اخفقي البيض. يُغمس البوري في خليط البيض ، ثم يُلف في فتات الخبز ويُقلى (يُسمح بتقطيعه إلى قطع) في دهون عميقة.
3. يسمح للبوري بالقلي في الفرن. نظف وأمعاء الأسماك. قم بعمل قطع متقاطعة فيه. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُرش بعصير الليمون. دهن المقلاة بالزيت النباتي ونضع السمك عليها. يُغطى بالزيت المتبقي وعصير الليمون. سخني الفرن على 200 درجة وضعي المقلاة. اشوي البوري لمدة 20-25 دقيقة. يرش البقدونس على الطبق النهائي.
4. تبين أن البوري في صلصة الأنشوجة فاتح للشهية للغاية. يتم تحضير هذا الطبق بمساعدة شواية. سخن الشواية. نظف البوري وامسحه. قم بعمل قطع قطرية على جوانب كل سمكة. تقطع شرائح الأنشوجة إلى 4 قطع. ضع الشرائح في فتحات. ملح وفلفل دقيق حسب الرغبة. دحرج البوري فيه. بعد ذلك ، دهن السمك بالزيت ، ضعه على شواية كبيرة واتركه يطهى حتى ينضج. يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون ومقرمشة. ضع البوري في طبق. صفي العصير الناتج من مقلاة الشواء ، واخلطي باقي شرائح الأنشوجة والطماطم ، عصير البرتقال، عصير من البليت. نضع كل شيء على النار ونغلي حتى تصبح القشدة الحامضة. الفلفل بالصلصة. املأهم بالسمك. زين الطبق النهائي بالكبر وشرائح البرتقال.
5. لتناول عشاء عائلي ، قم بإعداد طبق أصيل - سمك البوري. نظف السمك ، امسكه. انزع الخياشيم والزعانف والذيل. اشطفها تحت الماء الجاري. قطع البوري الكبير إلى نصفين. نضع المنتج في وعاء ، ملح ، فلفل ، نسكب الحليب ونتركه يقف لمدة 10 دقائق على الأقل. بعد ذلك ، نضع البوري في الدقيق ويقلى بالزيت النباتي حتى بني ذهبي. ضع المنتج في طبق الخبز. نفرم الطماطم والبصل والجزر والبقدونس. ضعي الخليط في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، واقليها ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك ، نرفع القدر عن النار ونترك المزيج يبرد ويصفى. اطحن الخضروات بدعم من الخلاط أو امسحها من خلال غربال. نضع الخليط مرة أخرى على النار ونضيف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والكمون حسب الرغبة. صب بعض الخل. امزج كل شيء واتركه حتى الغليان. في نفس الوقت ، اخلطي الكريمة أو القشدة الحامضة بالدقيق ، واسكبي كل شيء في الصلصة المغلية ، واتركيها تغلي مرة أخرى واسكبيها فوق البوري. أغلق القالب بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5-7 دقائق. قدمي البوري المطبوخ مع البطاطس المقلية. نرش الطبق بالبقدونس المفروم ناعماً والشبت.
البوريوجدت في البحار الجنوبية الدافئة ، في روسيا - في آزوف والأسود وقزوين. البوريبحر قزوين أقل كثافة ولكنه ضخم. لحم البوري أبيض ، سميك بدرجة كافية ، بدون عظام صغيرة. جميع أنواع هذه الأسماك مناسبة بشكل جميل للقلي والسلق والخبز. يكمل البوري الشمر بنجاح. البوري المدخن والمجفف فاتح للشهية للغاية. ولكن يمكن الشعور بالطعم الحقيقي لهذه السمكة من خلال تبخيرها.
سوف تحتاج
- البوري - 1 كجم.
- 3 بصل وسط
- 3 حبات بطاطس
- 3 حبات جزر متوسطة
- كراث - 1 قطعة
- زيت الزيتون
- ليمون
- خردل
- 200 غرام جبنه
- الفلفل سواء
- البوري - 1 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- 4 فصوص ثوم
- كأس نبيذ
- الشمر الخضر
- بَقدونس
- الفلفل
- المفرقعات الأرضية.
تعليمات
1. البوريقم بتنظيف القناة الهضمية وشطفها جيدًا وإزالة الرأس. عمل شق كبير على طول عظم العمود الفقري. ثم شارك سمكةإلى شريحتين ، مع عمل شقوق صغيرة على طول الضلوع. نملح شرائح الفيليه والفلفل ونرش عليها عصير نصف ليمونة.
2. قشر الجزر والبصل والبطاطس. ابشر حبتين من الجزر على مبشرة ضخمة ، وقطّع الثلث إلى مكعبات. قطع النصف المتبقي من الليمون والكراث إلى دوائر. تقطع البطاطس إلى أرباع. صر الجبن على مبشرة جيدة. اخلطي زيت الزيتون والفلفل والملح معًا. ضعي الجزر والبطاطس والكراث المفروم في وعاء من الزيت واخلطيهم وضعيهم على الرف السفلي للغلاية المزدوجة.
3. في المستوى العلوي من الغلاية المزدوجة ، ضع حلقات البصل ، فوقها - قطعة من شرائح البوري. دهنها بالخردل ، رشي نصف الجزر المبشور والجبن.
4. ثم ضعي الشريحة الثانية ، ورشيها أيضًا بالجبن والجزر. ضعي شرائح الليمون فوقها ، غطي القدر البخاري بغطاء ، واطبخي لمدة عشرين دقيقة.
5. إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، اخبز هذا لذيذ سمكةفي الفرن. سخني الزيت في مقلاة. نقطع البصل إلى دوائر رفيعة ، ونضعها في قدر مسخن مسبقًا ونقلبها لمدة عشر دقائق. ابشر جثة البوري الضخمة المحضرة على الجانبين بالفلفل والملح ، ضعي الثوم والشمر والبقدونس في الداخل. بعد ذلك ، ينقل البصل المقلي إلى صينية خبز كبيرة. ضع على القمة سمكةنسكب الخمر فوقه ونرش بفتات الخبز.
6. أغلق المقلاة واخبزها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم انزع الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينفصل السمك بسهولة عن العظام. قدميها مزينة بأغصان الشمر.
7. إذا لم يكن من الممكن العثور على حجم كبير سمكةطبخ بعض الصغار.
نصائح مفيدة
من حين لآخر في تجويف البطنوجد البوري الدهون البيضاء. يجب فصله بعناية.
هناك عدة طرق لصيد البوري ، بدءًا من الحفارات العائمة الصعبة وحتى المعالجة المعقدة المعقدة ، ومع ذلك ، من الأفضل استخدام الخيارات التي أثبتت كفاءتها للصيادين ذوي الخبرة للحصول على وقت ممتع وصيد رائع.
سوف تحتاج
- قضيب تعويم،
- دونكا
- الدوران،
- خط تعويم
تعليمات
1. الطريقة الأكثر شهرة لصيد البوري هي قضيب عائم عادي. البوري- الأسماك حذرة للغاية ، لذلك إذا كنت ستصطاد في مياه صافية ، فمن الأفضل للجميع استخدام أنحف (لا يزيد عن 0.15 مم) من خيوط الصيد والخطافات رقم 4-5. اختر عوامة ثابتة ذات لون تمويه. كن متحمسًا لعدم القيام بحركات مفاجئة ، بل على العكس ، سوف يلاحظك البوري وينتقل إلى مكان آخر. ضع في اعتبارك أنه من المريح أكثر أن تصطاد البوري بقضيب عائم في الصباح الباكر عندما يكون الجو هادئًا تمامًا. يتم استخدام فتات الخبز ودودة البحر ولحوم بلح البحر وشرائح الأسماك الطازجة كفوهات.
2. من الصعب إلقاء قضيب عائم في المسافة ، لذلك ، بالنسبة للقوالب لمسافات طويلة ، يفضل بدلاً من ذلك دونك. يجب ألا يزيد خط الصيد الرئيسي في هذه الحالة عن 0.2 مم ، ويجب أن تكون المقاود أصغر من قطر خط الصيد ، حوالي 0.15-0.18 مم. بالمقارنة مع قضيب الصيد العائم ، فإن الدونكا هي معالجة أقل عاطفية ؛ لذلك ، لا يمكن تجنب اللدغات الفارغة. كن متحمسًا للصيد "بالعين" ، بدلاً من الخطاف بمجرد أن تلاحظ أن البوري قد أخذ الطعم.
3. يستخدم الغزل لصيد البوري الضخم ، والسباحة ببطء في قطعان بالقرب من الشاطئ. يكون الجزء العلوي من الغزل أكثر برودة لاختيار واحدة رفيعة ، بحيث يسهل ربط السمكة بخطاف. بلاستيك رغوي مسامي ناعم ، مطلي بـ اللون الاخضر. السنانير ، بسبب الرغوة الخفيفة ، تظهر بسرعة ولا تضيع في الطحالب.
4. في الصيف ، على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم ، يصطاد البوري أحيانًا على خط عائم ، وهو عبارة عن معالجة تتكون من خيط صيد كثيف به عدد كبير من المقاود. يتم إلقاء الخط كمعالجة سفلية ، باستخدام مائة أو أكثر من المقاود والخطافات بعرض 6-7 سم. بعد كل 2-3 أمتار ، يتم ربط المقابس البلاستيكية بخط الصيد.
نصائح مفيدة
تغذية البوري. حتى أبسط الطعم يعمل على البوري دون أن يفشل. لهذا ، يُسمح باستخدام أي منتج سمكي ، من شرائح الجوبي المفرومة جيدًا إلى بقايا حساء السمك.
في السابق ، كان الطهاة في المطاعم يستخدمون المقالي فقط. الآن يمكن لأي مضيفة شراء واحدة ؛ مقالي الشواء ليست أغلى بكثير من نظيراتها الكلاسيكية.
سوف تحتاج
- - طاسة الشواء؛
- - زيت؛
- - ماء؛
- - ملعقة أو فرشاة
- - منتجات.
تعليمات
1. اختر شكلًا مريحًا بشكل خاص للمقلاة - شواية. إنها مستديرة أو بيضاوية أو مربعة أو مستطيلة. بعضها يشبه مكواة الوافل - ليس لديهم قاع مموج فحسب ، بل يحتوي أيضًا على نفس الغطاء. السطح المضلع ، الذي يشبه شواية الشواء ، يوزع الحرارة بالتساوي ويسمح لك بالطهي بدون زيت تقريبًا.
2. ابحث عن المادة المناسبة. مقلاة من الحديد الزهر- شوايةيسمح لك بسبب الجدران السميكة بطهي أطباق مكثفة معطرة. ومع ذلك ، فهي ثقيلة ، ترتفع درجة حرارتها لفترة طويلة ويصعب غسلها. تسخن المقلاة المطلية بالتفلون وتنظف بسرعة ، ولكنها تتطلب عناية خاصة. إنها تخدش بسهولة. في مثل هذه المقلاة شوايةلا يتم قلي الطعام بشكل متساوٍ وفي بعض الأحيان يحترق. بينما الخيار الأفضل هو مقلاة- شوايةمع طلاء السيراميك.
3. استخدم القليل من الزيت عند القلي. يحتاجون فقط إلى تشويه طفيف للشرائط البارزة من القاع ، والتي ستكون على اتصال بالطعام. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام فرشاة شواء أو ملعقة سيليكون. هناك أيضًا أجهزة خاصة مثل مسدسات رش الزيت. يُسمح بإضافة القليل من الماء إلى الزيت.
4. تقلى في مقلاة شوايةاللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والجبن والخبز المحمص. يتم تحضير كل من هذه الأطعمة بشكل أسرع من المقلاة العادية ، ويتم قليها بقوة وتكون النتيجة أكثر ملاءمة. يكفي قلي الخضار من وجهين لمدة 5-10 دقائق ، مع رش الملح والبهارات قبل ذلك. يجب طهي الأسماك لفترة أطول قليلاً ، ويجب أن يتم ذلك بدقة شديدة - يمكن أن ينهار الشاي (أفضل خيار للشوي هو سمك القد والسلمون). مع دعم عموم شوايةيمكنك حتى صنع البيتزا!
فيديوهات ذات علاقة
عادة ما يطبخ الشوي اللحوم والأسماك. ومع ذلك ، فإن الخضار المحضرة بهذه الطريقة ليست أقل شهية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي توفر عناصر غذائية أكثر من السلق أو القلي على الموقد.
ذرة حلوة مشوية
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى بضع قطع من الذرة الطازجة و 100 جرام من الزبدة والملح والفلفل الأسود.
أشعل الفحم. ضع ورقة خبز على الرف واتركها تسخن. نضع شرائح الزبدة في طبق ساخن ونذوبها.
قشر كيزان الذرة من الأوراق والألياف ، اغسلها تحت الماء الجاري. نضعها كاملة على صينية خبز ونقلى في الزبدة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع الكيزان الجاهز على أطباق التقديم. الموسم مع الملح والفلفل.
بطاطس مشوية
اغسل البطاطس وقشرها. تقطع إلى نصفين. لف كل جزء على حدة بالرقائق. توضع البطاطس المجهزة على الشواية وتحمص لمدة 40 دقيقة ، مع التقليب من وقت لآخر.
أثناء خبز البطاطس ، حضري التوابل. قم بتقشير فص من الثوم ، قم بتمريره من خلال مكبس. اشطف الشبت والبقدونس ورجها وقطّعها. زبدة (150 جم) مهروسة. اخلطيها مع الثوم والأعشاب المفرومة و 3 ملاعق كبيرة من العصير الطازج عصير ليمون. تبلي الكتلة بالملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.
قدمي البطاطا الساخنة مباشرة في ورق القصدير. اشرح بالتفصيل. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت العطري فوق الطبق.
طماطم مشوية
بالإضافة إلى الطماطم ، ستحتاج إلى صلصة بيستو جاهزة لتحضير الطبق ، وستكمل طعم الطماطم المشوية وتجعل العلاج أكثر حارة. للحصول على 4 حبات طماطم متوسطة الحجم ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.
اغسل الخضار وانزع السيقان واقطعها إلى نصفين. ادهني كل نصف بالبيستو. توضع على الشواية وتُشوى على الفحم حتى تصبح طرية. في الوقت نفسه ، يُسمح بقلي وخبز مختلف الخضروات واللحوم والأسماك والخبز على شبكة واحدة.
فيديوهات ذات علاقة
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
البوري المشوي مثالي لأي طاولة. من حيث المبدأ ، يمكنك قلي أي سمكة ، سواء البحرية أو النهرية ، سواء كانت فيليه أو سمكة كاملة. لقد اخترنا البوري - هذه السمكة لذيذة جدًا ودهنية إلى حد ما ، ولحم البوري طري ومثير. من السهل تنظيفها وطهيها بسرعة وسهولة. للقلي ، من الأفضل تناول سمكة صغيرة تزن 300-400 جرام. بالمناسبة ، إذا لم يكن بإمكانك تناول طعام مقلي ، انظر.
ستوضح هذه الوصفة كيفية تنظيف الأسماك الطازجة. يمكنك بالطبع أن تطلب تنظيف السمكة من المكان الذي تشتريه منه ، لكن ذلك يكلفك نقودًا ، ولا يزال عليك التعلم عاجلاً أم آجلاً. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن تقوم بتنظيف الأسماك بشكل مثالي ، وعلى الأرجح ، ستحتاج في المنزل إلى إزالة الدواخل من الأسماك وإزالة بقايا المقاييس.
ماذا نحتاج:
- بوري طازج - 2 قطعة. (700-800 غرام) ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي مكرر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
اغسل السمك بالماء البارد. إذا كانت السمكة مغطاة بالمخاط (غالبًا ما توجد في أسماك النهر) ، رشها بالملح الخشن ، امسحها واغسلها مرة أخرى. الآن لن تنزلق اليدين وسيكون من الأسهل التحكم في السمكة. نحمل السكين بشكل عمودي على الأسماك. بالجانب الحاد من السكين ، نبدأ في حك السمكة بالمقاييس ، ونتحرك من الذيل إلى الرأس. تحتاج إلى التنظيف من جميع الجوانب ، خاصةً تحت الزعانف بعناية. ثم نقطع الرأس خلف الخياشيم ، متراجعين من فتحة الخياشيم 1-2 سم ، ونفتح البطن ، ونحرر السمكة من الدواخل. نزيل الفيلم الأسود من تجويف البطن ، ونغسل جيدًا الأسماك التالفة. 
تقليم الزعانف والذيل بمقص المطبخ. نقطع البوري إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، بعرض 4-5 سم (القطع الأكبر لن يكون لديها وقت للقلي بالتساوي). نحن لا نزيل الجلد.
إذا كانت قطع السمك مبللة جدًا ، نقعها بمنشفة ورقية ، وإلا سيذوب الملح وسيصبح طعم السمك طازجًا. تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود. قلب مع فرك الملح والفلفل مع قطع السمك. دعونا نقع.
قبل القلي ، يجب خبز السمك. بالنسبة للبقسماط ، يتم استخدام دقيق القمح أو الذرة ، ويتم استخدام بذور السمسم ، ويتم قلي الأسماك في الخبز من خليط من البيض والدقيق ، وتغمس بالتناوب في الدقيق والبيض. سيكون لدينا أبسط خيار للبقسماط - في دقيق القمح. يُسكب الدقيق في طبق ويُلفّ قطع السمك من جميع الجهات.
نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، يجب أن يكون كافيًا حتى يقلى البوري في مقلاة ولا يحترق. لن تمتص الأسماك الزيت الزائد ، وإذا كان غير موجود ، سيبدأ الطحين في الاحتراق ، ولن يتم قلي السمك وسيتحول إلى مذاق غير سار. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ضع قطع السمك على مسافة قصيرة ، وقم بعمل حرارة متوسطة. اقلي السمك لمدة 5-6 دقائق على جانب واحد ، دون التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم نعلقها بملعقة ونقلب السمكة إلى الجانب الآخر. تقلى القطع على الجانب الآخر. بشكل عام ، يستغرق التحميص من 10 إلى 12 دقيقة ، حسب حجم القطعة. 
هذا كل شيء ، البوري المقلي جاهز. وفقًا لهذه القواعد ، يتم قلي أي سمكة ، وتعديل وقت القلي. لا يعتمد ذلك على حجم قطع السمك فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأسماك التي تطبخها. تقلى أسماك البحر الصغيرة مع اللحم الجاف (النازلي ، بولوك) بشكل أسرع ، وتقلى أسماك النهر الكبيرة (على سبيل المثال ، الكارب الفضي) لبضع دقائق. 
يمكن تقديم البوري المقلي ساخناً أو بارداً مع أي طبق جانبي ، سلطة الخضارأو كطبق مستقل مكمل بالأعشاب وشريحة ليمون.
أقترح طهي طبق لذيذ وبسيط لوجبة غداء أو عشاء منتظمة. يتم تحضير هذه الأسماك الدهنية بسهولة وبساطة. وهناك عدد قليل من العظام فيه ، وهو لطيف بشكل خاص.
البوري سمكة زيتية إلى حد ما لها طعم معين. لذلك ، عند الطهي ، تأكد من إضافة التوابل. أريد أن أقترح عليك استخدام الوصفة لطهي البوري المقلي في مقلاة. الوصفة بسيطة وسهلة ، حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معها. بفضل التوابل والبصل ، سيصبح البوري لذيذًا ورائعًا بشكل خاص. عند القلي مع البصل ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة. حسنًا ، وصفة بسيطة للبوري مقلي في مقلاة ، أمامك ، هل سنطبخ؟
الحصص: 4-5
وصفة بسيطة للبوري المقلي في مقلاة منزلية خطوة بخطوة مع صورة. سهل الطهي في المنزل في 45 دقيقة. يحتوي فقط على 75 سعرة حرارية. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.
- وقت التحضير: ٨ دقائق
- وقت الطبخ: 45 دقيقة
- كمية السعرات الحرارية: 75 سعرة حرارية
- حصص: 5 حصص
- السبب: لتناول طعام الغداء
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
- نوع الطبق: اطباق ساخنه
المكونات لأربع حصص
- البوري - 1 كيلوغرام
- بصل - 2-3 قطع
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2-3 رشة
- توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة (إذا لم يكن هناك مجموعة خاصة من التوابل ، اخلطي الأعشاب الجافة الحارة: إكليل الجبل والزعتر والشبت والبقدونس)
- طحين - 0.5 كوب
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الطبخ خطوة بخطوة
- أولاً ، نظف السمك واشطفه جيدًا.
- يرش جيدا بالملح والبهارات.
- اغمس كل سمكة في الدقيق.
- وتوضع على مقلاة ساخنة بالزيت. نقلي على نار متوسطة.
- في هذا الوقت ، نظف البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
- عندما يقلى السمك على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اقلبه ورش البصل المحضر فوقه. خففي الحرارة تحت المقلاة ، غطيها بغطاء واطبخي حتى يصبح لون السمك بنياً ذهبياً على الجانب الآخر ، ويصبح البصل شفافاً.
البوري هو سمكة صناعية قيمة توجد في المياه الدافئة. يجذب عشاق المأكولات البحرية باللحوم البيضاء الطرية ، والتي لا تحتوي عمليًا على أي عظام. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها ، وتخرج الأطباق منها لذيذة جدًا.
طعم ميزات البوري
وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الأسماك يكون ألذ عندما يكون طازجًا - في غضون 48 ساعة بعد صيده. البوري المجمد ، بغض النظر عن مدى ذوبانه بلطف ، ليس له طعم رائع.
يحدث فقط أن العديد من محبي الأسماك يعيشون بعيدًا عن مصادر الموائل الطبيعية للبوري. لهذا السبب عليك أن تأكل السمك المذاب. الميزة الأساسيةفي إذابة الثلج في الهواء النقي - حتى تحافظ على بعض الطعم.
ملحوظة!البوري جيد جدًا في المخبوزات والمقلية والمسلوقة ، وبالتالي لا توجد ميزات محددة فيما يتعلق بإعداده - الشيء الرئيسي هو إذابة الجليد أو تناول السمك الطازج بشكل صحيح.
اختيار الأسماك
كما ذكرنا سابقًا ، من الضروري اختيار الجثث التي تم صيدها في موعد لا يتجاوز يومين. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى الأفراد ذوي الخياشيم الحمراء الزاهية والدهون قدر الإمكان - لن تجف هذه الأسماك بعد المعالجة الحرارية.
تقطيع السمك
قبل طهي البوري يجب تقطيعه وتنظيفه. يمكن القيام بذلك عن طريق الالتزام بالخوارزمية التالية:
- نمشط الذبيحة من الذيل على المقاييس ، ونمشطها بسكين حاد.
- بمجرد زوال القشور ، اقطع كل الزعانف ، بما في ذلك الذيل.
- ثم عمل شق صغير في البطن يبدأ من فتحة الشرج وحتى الرأس.
- قم بإزالة كل الدواخل دون إتلاف المرارةوالتي ، عند سحقها ، تضفي مرارة على اللحم.
- قطع الرأس إذا لزم الأمر.
- اشطف السمك تحت الماء الجاري البارد من الداخل والخارج.
اختيار الأطباق
نظرًا لأن طعم البوري رائع في المخبوزات والمقلية والمسلوقة ، فإن مجموعة الأطباق قياسية:
- ورقة الخبز
- أطباق للأسماك والخضروات.
- أطباق للوجبات الجاهزة
- مقلاة (لقلي اللحوم والخضروات) ؛
- إذا كنت ستطبخ السمك - ثم قدر ؛
لا تنسى أيضًا لوح التقطيع والسكاكين الحادة وأدوات المطبخ الأخرى.
الأعشاب والتوابل المستخدمة
بالاشتراك مع البوري ، من الأفضل استخدام التوابل والبهارات التالية:
- فلفل أسود مطحون
- جوزة الطيب؛
- بَقدونس؛
- ورقة الغار;
- رَيحان؛
- زعتر.
لا تنسى أيضًا!لا يوجد شيء أفضل عند طهي السمك من الثوم ، وعند الخبز - عصير الليمون أو شرائح طازجة مع نكهة.
وصفات البوري اللذيذة
يجب على كل مضيفة أو مالك لديه وصول مستمر إلى هذا النوع من الأسماك أن يعرف على الأقل بضع وصفات مثيرة للاهتمام يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك أو مفاجأة الضيوف.
البوري المغربي
بالنسبة للكثيرين ، قد تبدو هذه الوصفة غريبة ، لكن هذا لا يجعل من الصعب طهيها.
سنحتاج:
- فلفل حلو
- طماطم؛
- ثوم؛
- الكزبرة المفرومة؛
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 5 قطع من الفيليه
- زيت نباتي.
أولاً ، يُقطع الفلفل والطماطم ، وبعد ذلك يُقلى في قدر. بعد ذلك ، أضيفي إليها فصوصًا كاملة من الثوم ، لكن اعصريها جيدًا. يُضاف الكزبرة والفلفل الحلو ويُسكب في بعض الماء ويُترك على نار خفيفة.
في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت النباتي مع الكزبرة والقليل من الفلفل الحلو والملح. تخلط جيدا وتغمس قطع الفيليه في هذه الصلصة.
ننشر السمك في قاع المقلاة ، وبعد ذلك نملأ الصلصة المتبقية. ينضج حتى ينضج السمك - حوالي 20 دقيقة. بعد السمك ، ضعيها على طبق واسكبي فوقها الطماطم والفلفل.
بوري مطبوخ بالفرن مع البطاطس والاعشاب
للطبق سوف تحتاج:
- حوالي كيلوغرام ونصف من الأسماك ؛
- البقدونس والشبت.
- زوج من المصابيح
- البطاطس؛
- ثوم؛
- البهارات والملح - حسب ذوقك ؛
- زيت نباتي؛
- جزرة؛
- مايونيز قليل الدسم (حوالي 300 جرام).
أولاً ، يُملح اللحم بالبهارات. نقطع البصل والبطاطس إلى شرائح رفيعة ونخلطهم أيضًا بالملح والبهارات. بعد أن نعالج الخضار بالزيت النباتي.
في طبق منفصل ، يُملح الخضار المفروم والثوم ويُضاف القليل من المايونيز. نقوم بتشغيل الفرن ونغلف الجزء السفلي من ورقة الخبز بورق احباط ، ونلطخه بالزيت النباتي. بعد أن ننشر الخضار وقطع السمك مع رش الأعشاب والمايونيز.
يُغطى بالمايونيز المتبقي ، ويُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
"البوري الشمبانيا"
وصفة شيقة وبسيطة جدا أتت من فرنسا ، والتي تتطلب:
- نبيذ فوار (إذا كان لديك شمبانيا حقيقية ، أضفه) ؛
- شرائح.
- 300 غرام من الكريمة الثقيلة
- زيت نباتي؛
- ملح وتوابل
- البقدونس والشبت.
ندهن صينية الخبز بالزيت وننشر الشرائح المعالجة بالملح والتوابل. نقطع الخضر ونضعها داخل البطن. صب الشمبانيا في وعاء. اخبزي الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة.
خلال ذلك ، يقطع البصل ويخلط مع الكريمة ، حتى يغلي في قدر. بعد تقديم السمك ، اسكبه مع هذه الصلصة الكريمية.
البوري مفيد جدا مع المعادن والعناصر الدقيقة المفيدة. لحمها مشبع بالدهون والأحماض الأمينية - بشكل أساسي أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ، والتي تمنع تكوين جلطات الدم وتطبيع تدفق الدم ، وتؤثر بشكل إيجابي على قوة جدران الأوعية الدموية.
البوري من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية ، ولذلك غالبًا ما يتم وصفه في النظام الغذائي عند اتباع نظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للحوم أن تحسن عملية الهضم ، وهو أمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لا يسبب هذا النوع من الأسماك ضررًا إلا إذا كان لدى الشخص تعصب فردي تجاهه - في مثل هذه الحالات ، يجب التخلي عن تناوله.
جيد ان تعلم!البوري هو سمكة بحرية مع لحم أبيض ، وهي غنية بالدهون سهلة الهضم والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحومها طعم ممتاز. أفضل ما في الأمر أنه يتم تذوقه في صورة مخبوزة ، وبالتالي يتم طهي معظم الأطباق في الفرن.
الآن أنا فقط لدغة!
لقد أمسكت بهذا الرمح بمنشّط لدغة. لم أصطاد هذه من قبل ، ولكن الآن في كل مرة أحضر عينات تذكارية من الصيد! حان الوقت لكي تضمن صيدك !!!
سمك البوري هو سمكة شهية وطرية للغاية. تختلف وصفات هذا الساكن في البحار الجنوبية اختلافًا كبيرًا. يمكن خبز البوري بطرق مختلفة ، مقلي ، مجفف ، مملح ، مسلوق ، إلخ. على أي حال ، سيصبح الطبق النهائي لذيذًا بشكل مثير للدهشة.
تعد الوجبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مناسبة لتناول عشاء عائلي منتظم ولأول مرة طاولة العطلة. طهي السمك في الفرن سريع وسهل. بالإضافة إلى البوري الطازج (300-400 جم) ، ستحتاج إلى مكونات أخرى: 1 ملعقة صغيرة. حبة الخردل والعسل 40 مل لكل منهما. صلصة الصويا وزيت نباتي ، فص ثوم ، نعناع ، غصن ، ملح ، ليمون.
- بينما يتم تسخين الفرن إلى 190 درجة ، يمكنك تحضير السمك. من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة بدلاً من المنتجات المجمدة.
- يتم تنظيف الذبيحة جيدًا من القشرة والأحشاء ، وغسلها وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.
- يُفرك السمك بالملح من الداخل والخارج ، وبعد ذلك يمكن وضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة.
- تُفرم أوراق النعناع والثوم ناعماً ، ثم تُمزج مع قشر ليمونة واحدة مبشورة ناعماً. تُسكب المكونات بمزيج من الزيت وصلصة الصويا ويضاف إليها العسل والخردل.
- توضع الأسماك الجاهزة في طبق عميق ، وتُلطخ بسخاء بالصلصة الناتجة وتُترك في البرد لتنقع لبضع ساعات.
إذا أمكن ، فمن الأفضل تغطية البوري بفيلم وإرساله إلى الثلاجة حتى الصباح. نتيجة لذلك ، ستتمكن المضيفة من مفاجأة الضيوف والعائلة بأكثر الأطباق رقة.
البوري المجفف
بوري البحر الأسود المجفف لذيذ جدا و زيتي. يتم تقديمه مع البيرة الباردة أو البطاطس المسلوقة. يمكنك بسهولة طهي هذه الأسماك في المنزل. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ 500 غرام من ملح البوري والملح الخشن. لا حاجة لاستخدام أي مكونات أخرى.
- يتم غسل الجثث جيدًا بالماء البارد الجاري وتنظيفها من الداخل. لست بحاجة إلى قطع الرؤوس. ثم يتم تجفيف السمك بمنشفة ورقية وإرساله إلى وعاء عميق.
- يتم رش البوري بسخاء بالملح الخشن بحيث يغطي الأخير الذبائح من جميع الجهات. يستغرق التمليح من 8 إلى 12 ساعة. يعتمد الوقت المحدد على حجم السمكة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم وضع البوري على الشبكة تحت الضغط. هذا ضروري لإزالة العصير من الجثث. ستستغرق العملية برمتها من 10 إلى 12 ساعة.
- بمجرد أن تبدأ الجثث في الجفاف قليلاً ، يمكن تعليقها على سلك عبر العين وتجفيفها في غرفة دافئة جيدة التهوية.
في الشقة ، من الأفضل تعليق الأسماك على شرفة مغلقة معزولة. إذا تركته في الغرفة ، فمن المؤكد أن الرائحة القوية للمنتج ستتداخل مع منزلك.
سمك محشي بالفطر
البوري لذيذ جدا للطبخ مع مجموعة متنوعة من الحشوات. على سبيل المثال ، سارت الامور بشكل جيد مع الفطر. أي فطر (350 جم) مناسب للحشو - كل من الغابة والفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك استخدام: 1 ذبيحة سمكة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة لكل منهما. عسل وحبوب خردل ، رشة زنجبيل مطحون ، زيت ، ملح وأي توابل مفضلة. أفضل طريقة لطهي البوري بالحشوة موضحة أدناه.
- يتم غسل الفطر وتقطيعه بشكل خشن ويقلى في مقلاة بالزيت الساخن.
- يتم تنظيف الأسماك وإخراجها من الأحشاء وغسلها ثم تجفيفها بمنشفة ورقية وفركها بسخاء بالملح.
- يتم تحضير الصلصة في وعاء منفصل من العسل والخردل والزنجبيل والملح. 1 ملعقة كبيرة يضاف إلى الفطر ويفرك البوري ببقية الخليط.
- يُخيط بطن السمكة بخيط قوي. من الضروري ترك فتحة فقط لوضع الحشوة.
- يضاف الفطر مع الصلصة داخل البوري ، وبعد ذلك يتم خياطة الذبيحة حتى النهاية.
- يُخبز السمك في فرن ساخن جدًا لمدة 50-60 دقيقة.
من الأفضل استخدام غلاف لطهي البوري بهذه الطريقة. سوف يمنع عصير السمك من التدفق.
فرن مخبوز بورق قصدير
يمكن أيضًا طهي البوري في الفرن بالرقائق. تتيح لك هذه الوصفة أيضًا جعل السمك طريًا وطريًا بشكل خاص. بالنسبة له ، عليك أن تأخذ: جثتان كبيرتان من البوري ، 10 قطع. بطاطس ، 1 ليمون ، 2 طماطم ، ملح ، زيت نباتي ، أي توابل للأسماك.
- يتم تنظيف الأسماك من الداخل ، وبعد ذلك يتم قطع الرؤوس عن الذبائح ، ويتم غسلها جيدًا بالماء البارد. من المهم جدًا عمل شقوق على كامل سطح البوري.
- تُفرك كل سمكة بعناية بالبهارات والملح من جميع الجوانب. توضع شرائح من الليمون والطماطم في منطقة البطن المقطوعة.
- سيتم لف الجثث في صفائح منفصلة من رقائق معدنية مدهونة بالزيت النباتي. يجب وضع كل منها على ورقة جاهزة ، مغطاة بدوائر البطاطس ، ورشها قليلاً بالملح ، ثم تعبئتها بعناية حتى لا يتسرب عصير السمك.
- يُطهى الطبق في فرن شديد السخونة لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطس.
بالنسبة للبوري المخبوز بهذه الطريقة ، لا تحتاج إلى صنع زينة منفصلة. ستكون شرائح بطاطس.
في مقلاة
لجعل البوري مقليًا في مقلاة لذيذًا بشكل خاص ، عليك أن تأخذ أكبر عدد ممكن من التوابل.
على سبيل المثال ، اخلطي البقدونس الجاف والشبت والفلفل الأسود المطحون والزعتر وإكليل الجبل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام: 1 كجم. سمك ، 2 قطعة. بصل ، ملح ، 150 جم دقيق قمح ، زيت قلي.
- يتم تنظيف جثث الأسماك بعناية وغسلها بالماء البارد ، وبعد ذلك تُفرك بالملح ومزيج من التوابل.
- يتم لف كل بوري جيدًا من جميع الجوانب في الدقيق ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن.
- يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
- بعد أن يقلى السمك من جانب واحد ، يقلب بعناية ويغطى بشرائح البصل ويطهى تحت الغطاء حتى يصبح البوري أحمر اللون والخضروات شفافة.
يجب تقديم الصلصة بشكل منفصل مع هذا الطبق. على سبيل المثال ، القطران أو أي نوع آخر من المايونيز مع إضافة عصير الليمون.
لزوجين في طباخ متعدد
من الأفضل استخدام طباخ بطيء ليس فقط لطهي الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا منخفض السعرات الحرارية. تساعد مجموعة متنوعة من الخضروات على استكمال شرائح سمك البوري (1 كجم). على سبيل المثال ، 2 قطعة. فلفل رومي ، جزر ، بصل و 1 كوسة صغيرة. تحتاج أيضًا إلى تناول: الملح والتوابل والزيت النباتي.
- يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع كبيرة. خضروات - صغيرة.
- توضع الكوسة والجزر والبصل والفلفل في طبقات في وعاء متعدد الطهي بالزيت. يتم إرسال البوري إلى الحاوية أخيرًا.
- رش كل طبقة بالملح والتوابل ، واسكب جميع المكونات في الأعلى بكمية قليلة من أي زيت نباتي.
- يُطهى الطبق في وضع "الإطفاء" لمدة 90 دقيقة.
لجعل العلاج أكثر حمية ، يمكنك سقي الطعام ليس بالزيت ، ولكن بالماء.
كم هو لذيذ مخلل البوري؟
غالبًا ما يستخدم البوري للتمليح. هذه عملية طويلة ستستغرق أسبوعًا على الأقل. من المهم جدًا تغيير المحلول الملحي كل يومين. كقمع ، فإن الأمر يستحق استخدام الحجر الطبيعي. لتمليح البوري ، تحتاج إلى تناول السمك لحوالي 1 كجم و 1 لتر من الماء و 200 جرام من الملح.
- يتم غسل الجثة وتنظيفها جيدًا من خلال الخياشيم حتى لا تنتهك سلامتها. من الأفضل استخدام الماء المملح أثناء عملية الغسيل.
- داخل البوري المحضر ، يسكب 200 غرام. الملح ، وبعد ذلك يوضع في وعاء عميق ، البطن.
- تُعصر الأسماك بالضغط وتترك في مكان مظلم وبارد لمدة 48 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم سكب البوري بمحلول ملحي جديد محضر من 200 جرام. ملح ولتر ماء. يتم تكرار الإجراء بعد 48 ساعة.
ستكون الأسماك المملحة جاهزة لمدة 8-10 أيام. تحتاج إلى تخزينه في محلول ملحي على الرف السفلي للثلاجة. قبل التقديم ، من الأفضل نقع الذبيحة في ماء نظيف.
فيليه البوري في الخليط
في الخليط ، ستكون الأسماك التي تمت مناقشتها خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة لطاولة الأعياد. سارت الامور بشكل جيد مع أي صلصة الثوم. لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام: 1 كجم. فيليه ، 130 جم من دقيق القمح ، 2 بيضة ، ليمون ، 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا والملح والفلفل والزيت.
- يتم تقطيع الفيليه بعناية إلى شرائح بسماكة حوالي إصبع ، ويُسكب بعصير الليمون ، ويُرش بالملح والفلفل. بعد ذلك ، تُغطى قطع السمك بفيلم وتترك لمدة 25 دقيقة.
- للخليط 50 مل. زيت نباتي ممزوج بالدقيق ، صلصة الصويا ، 100 مل. الماء وقليل من الملح. يجب أن يبقى الخليط لمدة 15 دقيقة.
- يُضرب بياض البيض حتى يصبح رغوة جافة ويتداخل مع الجزء الأول من الخليط.
- يبقى غمر البوري المخلل في الكتلة المحضرة ويقلى جيدًا من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن.
لكي ينضج الخليط بشكل فاتح للشهية ، تحتاج إلى تقديم الطبق ساخنًا على المائدة.
حساء السمك
الأذن من البوري غنية ، لكنها ليست دهنية للغاية. بالتأكيد سوف يروق ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا لأصغر أفراد الأسرة. لمثل هذا الطبق ، عليك أن تأخذ: 3 سمكة صغيرة ، 5 بطاطس ، 0.5 جذر كرفس ، 2 قطعة. البصل والطماطم والجزر والأعشاب والملح والتوابل للأسماك.
- يتم تنظيف البوري من القشور ، ويتم إزالة الزعانف منه ، ويتم التخلص من الدواخل ، وبعد ذلك يتم تقطيع السمكة إلى شرائح كبيرة. يجب ترك الرؤوس للحصول على مرق غني.
- تُقطع البطاطس إلى شرائح ، ويُفرك جذر الكرفس على مبشرة متوسطة الحجم ، ويُقطع البصل والجزر والطماطم بأي طريقة مناسبة.
- تضاف الخضار والملح إلى وعاء الماء أولاً. بعد 15 دقيقة - الرؤوس وقطع البوري. يمكنك أيضًا إرسال أوراق الغار وأي توابل للأسماك إلى حساء المستقبل.
- يتم تحضير طبق معطر لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية.
يمكنك تقديم حساء البوري مع الكريمة الحامضة أو المايونيز على المائدة.
تحميل...