جاءت العديد من الأطباق اللذيذة والشهية إلى المطبخ الأوروبي من الشرق. يشمل هؤلاء "المسافرون" الشاورما المحبوب والمألوف بالفعل. الآن توصيل منزلييوفر الفرصة لطلب هذه الأطعمة الشهية المحضرة وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. من الصعب أن نتخيل أنه حتى قبل 20 عامًا ، في معظم أراضي روسيا ، لم يعرفوا حتى بوجود هذا الطبق. أبسط وصفة ظلت لغزا ، ولم يذكر الاسم شيئا عن محتوياتها. من أين أتت الشاورما في الأماكن الروسية المفتوحة؟

صفحة تاريخ الطهي

وصفة الطبق الشرقي اللذيذ تم اختراعها مؤخرًا نسبيًا في عام 1972. يعتبر منشئها تركيًا يعيش في ألمانيا ، قدير نورمان. أعاد صياغة الوصفة التقليدية للطبق الوطني - الكباب. بيد خفيفة من الشيف الذي بنى عمله على إنتاج الشاورما ، تم بيع الوصفة في جميع أنحاء العالم.

كانت خصائص تحضير الطبق في خبز البيتا المحضر خصيصًا أو الخبز المسطح وفي التحميص الصحيح للحوم. تم استخدام الخضار المقطعة والصلصة الحارة المعطرة للتعبئة. تم استخدام اللحم بعدة طرق ، ولكن غالبًا ما سقط اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي في لحم الخنزير. توصيل الطعام في تفيريقدم حاليا العديد من وصفات الشاورما. يمكنك طلبها بسرعة ولكل ذوق.

ظهور الشاورما في روسيا

في مساحات روسيا ، بدأ الطبق مسيرته المنتصرة في أوائل التسعينيات. عندها بدأ الناس يقضون وقتًا أقل في الطهي المنزلي وبدأوا في تناول وجبة خفيفة أثناء الركض في أوقات فراغهم. يمكن أن يعزى الشاورما أو الكباب إلى الوجبات السريعة. يعتمد نجاح المذاق الشهي بشكل مباشر على جودة المنتجات والمعدات المستخدمة ومهارة الطاهي. حاليًا ، يتم استخدام أحدث التطورات في المشاوي ، مما يجعل من الممكن تحقيق جودة استثنائية للحم المشوي ، ووجود التوابل الشرقية يجلب نكهتها الفريدة. لتجربة المتعة الحقيقية لتناول الطعام ، يجب على المرء طلب الطعام في تفيرحيث يتم تحضير الشاورما حسب الوصفات التقليدية وبما يتوافق مع كافة المتطلبات.

في روسيا ، يمكن تذوق هذا الطبق ليس فقط في أكشاك الشوارع ، ولكن أيضًا في المقاهي. كل مؤسسة لها وصفة كباب خاصة بها. على عكس النسخة الشرقية ، يُسمح في النسخة الأوروبية ليس فقط باستخدام لحم الضأن ولحم البقر أو الدواجن ، ولكن أيضًا باستخدام لحم الخنزير. تنوع الخضار مدهش أيضًا. استخدم الإصدار الأصلي الملفوف المفروم جيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على الخيار والطماطم والجزر والخس. كل شيء ملفوف في نفس خبز البيتا الرقيق أو يوضع في بيتا.

وصفات الكباب التركي

مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الشاورما تجعل من الممكن اختيار ألذها. يمكن طهي الطبق في المنزل في وجود شواية بالفرن

شاورما رجالي

مكونات:

• نصف كيلوغرام من أي شرائح لحم.
• صفائح رقيقة من الخبز العربي
• الكرنب والطماطم ، مائتي غرام ؛
• ثلاث فلفل حلو
• جبنة قاسية؛
• الخضر والمايونيز والتوابل حسب الرغبة.

يجب أن يملح اللحم ويرش بالبهارات ويتبل بالمايونيز. ثم توضع على سيخ وتُرسل إلى الشواية لمدة 30 دقيقة. أثناء طهي اللحم ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والأعشاب جيدًا وبشر الجبن. يتم تقطيع اللحم المطبوخ في الفرن من السيخ إلى شرائح رفيعة على طول الحواف ، ويتم إرسال القطع المتبقية مرة أخرى إلى النار. ينقسم لافاش إلى قسمين. يتم وضع كل الحشوة عليها في طبقات ومتبلة بالمايونيز ، ثم تُلف في مظروف. يجب وضع الحزم الناتجة على صفيحة خبز وتسخينها في الفرن لمدة 5-7 دقائق. يمكن تقديم طبق معطر على الطاولة. فقط توصيل طلبات الطعاميمكن أن يجلب المزيد من المتعة إلى الوجبة.

شاورما كلاسيك

مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم الدواجن المشوي.
• بيتا.
• مائتي غرام من الجزر
• بطاطس مقلية؛
• كرنب؛
• لمبة واحدة
• كاتشب ، مايونيز وتوابل.

يجب طهي اللحم في الشواية أو الفرن ثم تقطيعه ناعماً. يتم تقشير الخضار وتقطيعها. تنضج البطاطس في الكثير من الزيت. ضعي الكاتشب والمايونيز على خبز البيتا ، ثم ضعي جميع المكونات في طبقات. تُطوى الأوراق في مظروف أنيق وتُرسل إلى الفرن على صينية خبز. يمكن وضع الشاورما الدافئة على الطاولة. اتضح أن الطبق لذيذ ولذيذ.

شاورما في خبز باجيت

مكونات:

• باتون أو الرغيف الفرنسي
• فيليه دجاج
• الطماطم والجزر والملفوف.
• جبنة قاسية؛
• مايونيز وتوابل.

لا يتوفر Lavash دائمًا ، لذا يمكن استبداله في المنزل بخبز فرنسي أو رغيف طويل. يجب أن يقطع الدجاج ويقلى في مقلاة مع إضافة الملح والتوابل. يتم طحن الطماطم والملفوف والجزر والجبن. كل شيء ما عدا الجبن يحتاج إلى القليل من الملح. يُسحب اللب من الرغيف الفرنسي ، وتتكشف القشور. يجب دهن الخبز بالمايونيز ، يمكنك إضافة الكاتشب أو الخردل أو الصلصات الأخرى حسب الرغبة. أولاً ، توضع الخضار ، ثم اللحم ، كل شيء مغطى بالجبن وملفوف بإحكام في الرغيف الفرنسي. الحزم الناتجة مقلية على كلا الجانبين في مقلاة. الشاورما المرتجلة جاهزة ويمكنك بدء وجبتك.

اليوم ، في جميع أنحاء روسيا ، بالكاد يمكنك العثور على مدينة لا يُباع فيها الشاورما. اكتسب هذا الطبق ، الذي جاء إلينا من الشرق الأوسط ، شعبية على الفور تقريبًا بين جميع أجيال الروس ، من تلاميذ المدارس والطلاب إلى المتقاعدين. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. لا تتجاوز تكلفة الشاورما بضع مئات من الروبل ، لكنها مشبعة تمامًا مثل عشاء كامل من ثلاثة أطباق. ويسمح لك الحجم الصغير بتناول طبق أثناء التنقل - في الطريق إلى العمل أو المدرسة أو الجامعة ، أثناء استراحة الغداء أو المشي في المساء.

موطن الشاورما

كل من حاول من قبل شاورمايعرفون أن الطبق شرقي لكن أينهو - هي بالولادة، الكثير من الناس لا يدركون. يعتقد البعض أن مكان ولادة اللحوم الملفوفة في خبز البيتا هي القوقاز أو أرمينيا أو جورجيا. يعتقد البعض الآخر أن الشاورما جاءت إلينا من أذربيجان أو طاجيكستان. في الحقيقة ، لا أحد من هؤلاء الناس على حق. أول شاورماتم تحضيره في الدول العربية (ربما أيضًا في تركيا) ، وكان نسخة معدلة من الطبق الوطني كباب.

في السابق ، كان يتم تحضير الطعام الشرقي من مكونين فقط - اللحوم وبيتا أو لافاش. في وقت لاحق ، تم تحسين الوصفة ، وأضيفت إليها الخضار (الطماطم ، والملفوف ، والخيار ، وأحيانًا الجزر ، بما في ذلك تلك المحضرة وفقًا للوصفة الكورية) ، وأضيفت إليها أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل.

لحم شاورما

تقليديا ، يتم تحضير الطبق باستخدام لحم الدواجن ، وكذلك لحم الضأن أو لحم العجل. ما هو سبب هذا الاختيار؟ كل شيء بسيط للغاية - إذا تعمقنا قليلاً في العادات الدينية لبلدان الشرق الأوسط ، فسنكتشف أن لحم الخنزير محظور في الغالبية العظمى من هذه الدول.

أ ما هي اللحوم المصنوعة من الشاورما؟في الدول غير الإسلامية؟ هنا يكون الاختيار أكثر شمولاً ، ويرجع ذلك إلى عدم وجود حظر صارم على أكل نفس لحم الخنزير ، وكذلك لحم البقر ولحم الخيل (باستثناء فترات الصيام المختلفة ، لكن هذا ، كما نعلم ، يظل بمفردك تقدير).

يتم تحضير الشاورما الحقيقية على النحو التالي: أولاً ، يفصل اللحم عن العظم ويقلى على شواية عمودية. ثم توضع القطع على سيخ عمودي مجهز بأجزاء تسخين. يدور اللحم حول محوره ويقلى تدريجياً ويقطع بسكين دائرية في صينية خاصة. بعد ذلك ، يبقى تقطيع القطع المقطوعة مرة أخرى ووضعها في خبز البيتا أو الخبز العربي.

صلصة الشاورما

لمنع الطبق من الجفاف المفرط (وهذا ممكن تمامًا عند استخدام الدجاج أو الديك الرومي) ، يتم إضافة أنواع مختلفة من الصلصات إلى الحشوة. أبسطها هي الكاتشب والمايونيز ، لكن طعم مثل هذا "العمل" الطهي بعيد كل البعد عن المثالية.

الاختيار صلصة الشاورماإعطاء الأفضلية لنفسه أيّيستخدم في وطن هذا الطبق. هذه صلصة بيضاء مع الثوم والمعكرونة الحمراء المصنوعة من الطماطم المجففة أو المجففة بالشمس. يُسمح بأنواع مختلفة من التجارب: توابل سائلة من خليط من الفلفل الحار والثوم والطماطم ومعجون السمسم السميك مع الخضر. سيكون من الأفضل أن يقوم صانع الشاورما بإعداد كل هذه الصلصات بمفرده ، ولا يشتري من خلال المتاجر المختلفة.

الفرق بين الشاورما والشاورما أو صعوبة الاسم الصحيح

تسبب الكثير من الجدل بين المعجبين بالطبق باسمه الصحيح. يسمي البعض الشاورما الشرقية ، بينما يرى البعض الآخر أن اسمها الصحيح هو الشاورما. إذن من هو على حق؟ في الواقع ، لا توجد إجابة واحدة مقبولة هنا ، ولكن كل الالتباس مرتبط بخصائص الترجمة إلى الروسية ولغات أخرى في العالم. اسمها الأصلي çevirme (مترجم من التركية - لحم مشوي) ، ومن هنا جاءت صعوبة الاسم.

ذلك يعتمد على الاسم والمنطقة. على سبيل المثال، في سان بطرسبرجأو تعتبر كالينينغراد من الصحيح القول "شاورما"، بينما في موسكو، في جبال الأورال ، في منطقة الفولغا وفي العديد من المناطق الواقعة شرق العاصمة الروسية ، كانت الكلمة "شاورما". أحيانًا لا يُطلق على الطبق أكثر من دونر كباب ، لأنه هكذا يُطلق عليه الآن في تركيا ، حيث ينتشر في جميع أنحاء العالم. لكن تقنية الطهي ، وفقًا للعديد من الخبراء ، لا علاقة لها بها على الإطلاق.

تم إعداد المقال من قبل الخدمة

الشاورما هي واحدة من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط والتي تحظى بشعبية في كل مكان تقريبًا. يُعد اللحم المفروم المشوي مسبقًا والملفوف بخبز البيتا الطري ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار والصلصة ، طعامًا شهيًا حقيقيًا للمطبخ العربي. نظرًا لأن الشاورما هي وجبات سريعة ، يخشى الكثير من الناس شرائها في الشارع أو في المطاعم. ومع ذلك ، فإن هذه الاحتياطات لا تتدخل. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك في مطعم عربي ، فتأكد من طلب شاورما لحم ضأن أو لحم بقري أو لحم بتلو أو دجاج أو ديك رومي - فلن تندم! والأفضل من ذلك - الشاورما محلية الصنع ، الوصفة التي تحتوي على صورة تبدو فاتحة للشهية بحيث يمكنك تناولها كل يوم. دعونا نحاول صنع هذا الطبق ، وإرضاء أحبائك بالوجبات السريعة محلية الصنع والغوص في المطبخ الشرقي ، حيث يوجد الكثير من التوابل والأعشاب العطرية ...

الشاورما: قصة الأصل

يقولون أن النسخة الأولى اخترعها بدو السهوب ، الذين كانوا يلفون لحم السايغا المشوي على الحصة في كعكة مسطحة. وفي أوروبا ، ظهرت هذه المقبلات في السبعينيات من القرن الماضي ، عندما قرر الطاهي التركي قدير نورمان تعريف سكان برلين بالمطبخ الشرقي وبدأ في لف اللحم المقلي بخبز البيتا ، ونجح في بيع هذه الشطيرة غير العادية إلى الأبد- مواطنين مستعجلين. وهكذا ، فإن الكباب التركي (ما يسمى الشاورما في تركيا) كان محبوبًا من قبل سكان برلين ، وبحلول نهاية القرن العشرين ، يمكن رؤية أسياخ عمودية مع تدوير اللحوم في عواصم العديد من الدول الأوروبية. طهاة شرقيون يخلطون اللحم مع الخضار النيئة والصوص ، ثم يلفونه في كعكات مسطحة. أصبحت الشاورما مشهورة لدى الأوروبيين ، حيث تم طهي هذا الطبق بسرعة وشهية ولذيذة.

كيف لطهي اللحوم للشاورما

في المطبخ الشرقي ، يتم استخدام أي لحوم غير لحم الخنزير لهذه الوجبة الخفيفة ، ولكن في البلدان غير الإسلامية ، يتم تحضير الشاورما من أي لحوم متوسطة الدسم ، بما في ذلك لحم الخنزير. يتم تعليق اللحم على أسياخ عمودية تدور حول محوره - يطلق عليهم اسم شواية عمودية. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم تقطيعه بسكين حاد إلى قطع رفيعة جدًا ، ثم يتم سحقها بشكل إضافي.

تُقطع شرائح اللحم إلى قطع وتُخفق قليلاً وتُغمر في التتبيلة وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ، ويفضل أن تكون لمدة 5-8 ساعات ، اعتمادًا على صلابة اللحم. يمكن أيضًا صنع التتبيلة من الكفير أو عصير الرمان أو صلصة الصويا أو خل التفاح أو النبيذ - كل ما تريده ، فقط أضف المزيد من التوابل.

بعد التتبيلة ، يُجفف اللحم قليلاً بمنشفة ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى على الشواية ، في الفرن أو في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع مضلع ، دون إضافة الزيت مع التحريك المستمر. تبين أن اللحم أحمر ومقرمش ، لكن بداخله يظل طريًا وطريًا إذا لم يتم تجفيفه أكثر من اللازم أثناء القلي. ومن المثير للاهتمام ، أن الكثير من الناس يستخدمون النقانق والنقانق بدلاً من اللحوم ، وبعضهم يطبخون اللحم بالبصل ويطبخونه في مرق مع إضافة كمية صغيرة من الخل.

الخبز المثالي للشاورما هو خبز البيتا الرقيق أو نصف خبز عربي. أهم شيء أن تكون الكيكة طازجة وناعمة ، وإلا فلن يصبح الطبق لذيذًا جدًا ، إلى جانب ذلك ، يتفتت خبز البيتا المجفف أو خبز البيتا عند لفها ، وتظهر تشققات عليها. يمكنك لف الشاورما فقط بخبز البيتا الطازج جدا.

يمكن أن تختلف حشوة الخضار - الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني المفروم ناعماً مع المايونيز أو الكاتشب ، الملفوف بالجزر الكوري ، الخس ، البصل ، الخيار الطازج أو المخلل أو الطماطم ، الباذنجان والكوسا. عادة ما يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات أو عصي ، والبصل - إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة. لا تدخر الخضار - البصل الأخضر ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس والريحان ، لأن المزيد من الأعشاب ، والشاورما ألذ. الحشو بالفطر الطازج أو المخلل ، الفلفل الحلو ، الجبن الطري أو القاسي ممتع للغاية ، على الرغم من أن العديد من محبي المطبخ العربي لا يتعرفون على أي مكونات أخرى غير اللحوم والتوابل. حسنًا ، الأذواق تختلف!

تحضير صوص الشاورما

لا تشبع الصلصة الشاورما بنكهات جديدة فحسب ، بل تجعلها أكثر غضةً. كأساس للصلصة ، يمكنك تناول القشدة الحامضة والمايونيز والقشدة والحليب والحليب المخمر والكفير والزبادي والزيت النباتي وصلصة الطماطم والكاتشب. عادة ما يتم تكميل القاعدة بمنتجات أخرى - البهارات والجبن والخضروات والمكسرات والبذور والبيض والأعشاب.

إن أبسط خيارات الصلصات التي لا تحتاج إلى تحضير هي المايونيز والكاتشب ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع شاورما لذيذة حقًا ، فاستخدم الصلصات محلية الصنع فقط. الفرق محسوس على الفور! أشهر الصلصات هي الثوم الأبيض والطماطم الحارة. صلصة الثوم مصنوعة من كريمة حامضة متوسطة السميكة ممزوجة بالثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والمخللات المبشورة.

لصلصة الطماطم ، يتم خلط معجون الطماطم ومعجون الطماطم والخلطة الحارة والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون ، وبعد ذلك يتم سحق الكتلة جيدًا في الخلاط. الصلصات الأخرى أيضًا لذيذة جدًا - الجبن والقشدة والفطر والخيار والخردل. ومع ذلك ، يدعي الطهاة الشرقيون أن صلصة الشاورما الحقيقية مصنوعة من القشدة الحامضة والكفير والمايونيز محلي الصنع بنسب متساوية - يتم إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة والكاري والكزبرة والبقدونس والشبت. للكتلة. عندما تقف الصلصة لمدة ساعة ، يمكن استخدامها.

كيفية لف خبز البيتا

بعد أن تصبح المكونات جاهزة ، يوضع خبز البيتا على المنضدة ، ويُرش بقليل من الماء الممزوج بعصير الليمون. بعد ذلك ، يتم تلطيخ سطح الكيك بالصلصة البيضاء ، بينما تحتاج بالطبع إلى التراجع قليلاً عن الأطراف ، ثم توضع سلطة الخضار واللحوم على خبز البيتا ، وتُسكب الصلصة الحمراء فوقها الحشوة. هذه هي طريقة صنع الشاورما في المقهى ، لكن يمكنك استخدام أي نوع من الصلصات حسب ذوقك وتفضيلاتك.

تُغطى الخضار بأطراف الكيك على شكل مغلف وتُلف في لفافة - وهذا ضروري حتى لا تسقط الحشوة من الشاورما ، ويكون تذوقها بهذا الشكل أكثر راحة ولذيذًا. عادة ما تكون خبز البيتا مجوفة من الداخل ، لذلك تحتاج إلى عمل شق على الجانب وملء الجيب بالحشوة والصلصة. إذا قمت بقلي الشاورما الجاهزة قليلًا في مقلاة بدون زيت قبل التقديم ، ستصبح ألذ وأكثر فاتح للشهية.

وفقًا لأحد الطهاة الشرقيين ، فإن أحد أسرار الشاورما اللذيذة هو استخدام عدة أنواع من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ، والتي يجب أن تكون معمرة في خليط من البهارات العربية قبل القلي.

إذا كان اللحم جافًا ، رشه بعصير البرتقال أثناء الطهي أو أضف القليل من الزيت أو دهن الذيل إلى المقلاة أثناء القلي. يكتسب اللحم طراوة ورائحة حارة.

لعمل الصلصة ، تُطحن الخضروات مع الثوم والتوابل ، ثم تُمزج هذه المكونات مع القاعدة. ستصبح الصلصة لذيذة ورائحة أكثر. إذا كنت ترغب في إضفاء الحيوية على لون الصلصة الباهت ، أضف إليها البابريكا أو الكاري أو الأعشاب. سوف يتحول إلى خلع الملابس الجميلة والاحتفالية!

لا تقم بتسخين الشاورما في الميكروويف ، حيث أن خبز البيتا فيها يصبح حامضًا ويفقد قوامه. يمكن أيضًا دهن الشاورما الجاهزة بالصلصة من أجل العصير والطعم.

شاورما بالدجاج منزلي الصنع

وصفة سهلة جدا وستحبين النتيجة! يقطع 600 جرام من فيليه الدجاج إلى شرائح ويقلى بكمية قليلة من الزيت النباتي والملح ونرش بهارات الدجاج. يقطع نصف رأس ملفوف بكين ، ويقطع نصف رأس من خس آيسبرغ بيديك ، ويقطع إلى مكعبات 2 طماطم ، 2 خيار ، 1 فلفل رومي و 1 ساق من الكرفس ، ويُمزج الخضار باللحم.

اصنع صلصة من 200 غرام من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، حفنة من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر ، يضغطون أيضًا على بضع فصوص من الثوم. الآن امزج الصلصة مع اللحم والخضروات واخلطهم جيدًا. ضعي الحشوة على خبز البيتا ، ولفيها أولاً بمغلف ، ثم بلفافة. يمكنك تسخينه في مقلاة أو أكله هكذا - شهية طيبة!

شاورما نباتية بالسبانخ

يمكن للنباتيين أيضًا الاستمتاع بالشاورما - مع الخضار والجبن ، يسهل تحضيرها. نقطع حفنة من أي أعشاب (شبت أو كزبرة أو بقدونس) وحفنة من الريحان. اخلطي حوالي 400 جرام من السبانخ المذابة مع فص ثوم مفروم واطبخي في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، ثم قطعي بيضة في السبانخ الساخنة وقلبيها - يجب أن تتخثر وتتجمد.

دهن ورقتان من خبز البيتا بالزبدة ، وصفي السبانخ من الماء وضعيها على التورتيلا. في الأعلى ، قم بتفتيت 100 جرام من أي جبن - من النوع الصلب أو الناعم dorblu أو feta أو Adyghe أو Mozzarella. لف الشاورما على شكل لفائف واقلي قليلاً من الجانبين في مقلاة جافة لإذابة الجبن. هذه طعام شهي حقيقي!

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الشاورما في المنزل. بتعبير أدق ، تقنية الطهي ، لأنه يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات - كل هذا يتوقف على اللحم والحشوة والتوابل والصلصة. في هذا الطبق ، يمكنك إظهار خيالك ، كم عدد ربات البيوت - العديد من وصفات الشاورما ، وكلهم ناجحون!

الشاورما هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق الشرق أوسطي في روسيا. يتم تقطيع اللحم المثبت على شواية عمودية إلى طبقات رفيعة بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ويقطع إلى قطع صغيرة ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار (الطماطم مع الخيار والملفوف والبصل ، إلخ) ، مع التوابل والصلصة ، توضع في خبز عربي أو ملفوفة في خبز عربي. لا توجد وصفة أساسية - اللحوم والتوابل والخضروات والصلصة مختلفة.

أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في بلادنا هي الدجاج ، والصلصات هي المايونيز والكاتشب. على الرغم من أصلها الشرق أوسطي ، يمكن صنع الشاورما الروسية بلحم الخنزير. شاورما موسكو وشاورما سانت بطرسبرغ هي نفس الطبق ، باستثناء أن سكان سانت بطرسبرغ لا يفضلون الملفوف.

العرب واليهود يطبخون الشاورما (شاورما ، شاورما ، شاورما ، شاورما ، شاورما) في خبز البيتا أو في خبز البيتا الرقيق - لاف ، من أي لحوم ما عدا لحم الخنزير. بالنسبة لليهود ، وفقًا لقواعد الكشروت ، يتم استبعاد مكونات الألبان تمامًا في الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي شاورما الشرق الأوسط على الحمص والطحينة وأحيانًا صلصة الأمبا (المانجو والخردل والكاري والثوم) ، وأحيانًا تتغذى ، وإذا كنت محظوظًا ، فباذنجان مخبوز. شاورما لحم الضأن ، التي يتم تحضيرها أيضًا في الشرق الأوسط ، أغلى بكثير من شاورما الدجاج ، لذلك يجد البائعون أحيانًا حلاً وسطًا: يتم وضع دهن الذيل فوق لحم الدجاج ، مما يعطي شاورما الدجاج رائحة لحم الضأن.

تأتي كلمة "شاورما" على الأرجح من الكلمة التركية çevirme ، والتي تعني "الدوران" ، "الغزل". في الوقت نفسه ، لا يستخدم الأتراك بشكل قاطع كلمة "شاورما" ، ويطلقون على صحن دونر كباب على غرار الشاورما.

شطائر الكباب

في برلين ، أصبح اللحم في الخبز غذاءًا هامًا للمدينة ، يتم إعداده على نطاق صناعي من قبل المهاجرين الأتراك ، ويسمى هذا الطبق دونر كباب أو ببساطة دونر. يستخدم Döner جميع أنواع اللحوم ، باستثناء لحم الخنزير ، الذي يضاف إليه الخيار الطازج والمخلل والطماطم والأعشاب والبصل. في بعض متاجر الدونر ، يمكنك اختيار الصلصة - على سبيل المثال ، الزبادي والطماطم وبعض المركبات الأخرى التي اخترعها خبير معين. بعض دونر لا يصنع من الدجاج الحقيقي ، ولكن من نقانق الدجاج. لذلك ، بمجرد وصولك إلى برلين ، انتقل إلى الأماكن التي تم فحصها من قبل السكان المحليين.

لافاش مع الشواء

من الأطعمة الأرمنية الشهيرة لافاش المحشو بـ Karski shish kebab ، وهو طبق أساسي لأي سائح سوفيتي. Karski shish kebab هو عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم متبلة بالفودكا أو الكونياك ، على سبيل المثال ، لحم الضأن ، توضع على سيخ ، بالتناوب مع قطع من دهن الذيل ، وعندما تصبح جاهزة ، يتم قطع حافة ناضجة من اللحم. يتم لف اللحم باللافاش الأرميني - طازج ورقيق. في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" اقترح طبخ كارسكي شيش كباب بدون دهن ذيل ولافاش ، ولكن دائمًا مع كلى الضأن: قطعتان لكل نصف كيلو من لحم الضأن. يأتي الاسم من اسم العاصمة الأرمنية القديمة - مدينة كارس ، التي تُرعى الأغنام في محيطها بكثرة دائمًا.

دوروم

لحم متبل بالخضار والصلصة ، بشكل أساسي نفس الدونر التركي والألماني ، ولكن يجب أن يكون ملفوفًا بإحكام في خبز البيتا الرقيق. هذا الاسم شائع في ألمانيا وبلجيكا وسويسرا وفرنسا ، وفي بعض الأحيان يمكن العثور على لفافة الكلمات في الخيام ذات الطبقة القاسية. يُعتقد أن النساء يفضلن دوروم ، لأنه أكثر ملاءمة للأكل ولا يرش العصير.

جيروس

طبق يوناني يذكرنا بالشاورما العربية أو الشاورما التركية. "الجيروسكوب" عبارة عن دائرة: يتم طهي لحم الجيروسكوب على البصق الدوار. الإغريق مسيحيون ، لذا فهم يطهون بسهولة الجيروسكوبات برقبة لحم الخنزير. يتم تقديم الجيروس دائمًا مع البطاطس المقلية والثوم والأوريجانو وصلصة الزبادي اليونانية التقليدية.

Brtuch

طبق أرمني يمكن تسميته بوروم ، بردوخ ، بردوج ، برنش. ليس لديها وصفة صارمة: يمكن لف أي شيء بخبز البيتا الرقيق ، من اللحم إلى البيض المسلوق ، ولكن هناك ثوابت - الخضر والجبن المملح.

بوريتو

يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية burro - "حمار". هناك أسطورة مفادها أن الطبق سمي على اسم المكسيكي خوان ميندوزا الذي حمل لقب حمار. كان ميندوز يتاجر بالطعام على حدود المكسيك وتكساس ، ويُحفظ على الأطباق ويبيع اللحوم والخضروات ليس في إناء خزفي ، ولكن في خبز التورتيلا. يتم تحضير البوريتو من تورتيلا القمح الملفوفة ، على سبيل المثال ، اللحم المفروم ، والفاصوليا ، والجبن ، والطماطم ، والأرز ، والأفوكادو ، والقشدة الحامضة أو صلصة الفلفل الحار. يُعتقد أن اسم الكعكة قد أطلقه الغزاة الإسبان. زُعم أنها ذكّرتهم بعجة التورتيلا. عندما تقلى بعمق ، تصبح خبز التورتيلا بالقمح تشيميتشانجا. وإذا لم يتم طهي chimichanga مع تورتيلا القمح ، ولكن مع تورتيلا الذرة ، ومع الإضافة الإلزامية لصلصة الفلفل الحار ، فهذا بالفعل انتشلادا.

انشيلادا

خبز مكسيكي باللحم ، يُترجم اسمه إلى "متبل بالفلفل الحار". إنه مصنوع من تورتيلا الذرة المقلية على دائرة طينية كبيرة ، لحم مسلوق أو مطهي ، وأحيانًا بيض وخضروات. تُلف الإنشلادا وتُقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. في بعض الأحيان يتم طهي الخبز المسطح مع الجبن. يُسكب الطبق النهائي بالكاكاو أو صلصة الخلد أو الصلصة. يُعتقد أن الانتشلادا اخترعها راهبات كاثوليكيات عاشوا في جنوب المكسيك. عندما حدث هذا غير معروف ، لكن كتاب الطبخ عام 1831 El cocinero mexicano يحتوي بالفعل على وصفة للطبق. تأتي الانتشلادا بألوان مختلفة ، اعتمادًا على التورتيلا التي يجب لفها بها. إذا كانت التورتيلا مصنوعة من ذرة هوبي الزرقاء ، فإن التورتيلا ستكتسب لونًا مزرقًا قاتمًا ، وإذا تمت إضافة الفلفل الحار إلى التورتيلا ، كما يحدث غالبًا ، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر.

تاكو

طبق مكسيكي من عصر ما قبل كولومبوس يتم فيه حشو تورتيلا الذرة أو القمح بأي شيء: اللحوم والدواجن والفاصوليا والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات ونقانق كوريزو والصبار. يتم تقديم سندويشات التاكو الجاهزة مع البصل والخضراوات والجواكامولي والصلصة. يأكلون سندويشات التاكو بأيديهم ، بعد أن طوىوا التورتيلا من قبل إلى النصف. تنتشر سندويشات التورتيلا بالذرة في جميع أنحاء المكسيك ، في حين أن سندويشات التاكو التورتيلا بالقمح أكثر شيوعًا في شمال البلاد. الأنواع الأكثر شيوعًا من سندويشات التاكو لها أسماء خاصة بها ، على سبيل المثال ، بالنسبة للتاكو آل كربون ، يتم طهي اللحوم على نار مفتوحة ، ولحوم التاكو ، تمامًا مثل الشاورما ، على سيخ عمودي.

تانتوني

يُغلى لحم العجل المفروم (نادرًا الدجاج) في ماء مالح ، ثم يُقلى في مقلاة مع لب الطماطم والفلفل الحار. يتم تعبئة اللحم في خبز بيتا أو بيتا أو خبز عادي ، والذي ينقع أولاً في عصير اللحم قبل دمجه مع الحشوة. ظهرت في مدينة مرسين التركية التي تستضيف سنويا مهرجان طنطوني.

كاساديا

تورتيلا قمح أو ذرة محشوة بالجبن ومطوية إلى نصفين ، ولكن لا يتم لفها بأي حال من الأحوال في أنبوب. يأتي اسم هذا الطبق المكسيكي من اندماج كلمتين: queso و "cheese" و - و "Tortilla". يتم تحضيرها على هذا النحو: تورتيلا مطوية إلى نصفين محشوة بالجبن ، ثم تقلى حتى تذوب الجبن تمامًا. الكيساديلا التقليدية هي الخبز والجبن ، ولكن هناك أيضًا حريات عند خلط نقانق تشوريزو والفطر واللحوم والبطاطس والخضروات مع الجبن. يتم تقديم الكاساديا تقليديا مع الصلصا أو الجواكامولي. إذا تم تشكيلها مثل شطيرة من كعكتين ومقطعة إلى شرائح ، فمن المعتاد بالفعل تسميتها بـ syncronisada.

فاهيتا

طبق مكسيكي يتم فيه حشو تورتيلا القمح بشرائح طويلة ولحم مشوي وخضروات (فاجا - "ستريب"). غالبًا ما تُصنع الفاهيتا من لحم البقر والجواكامولي والصلصة والقشدة الحامضة والطماطم والجبن وصلصة الطماطم المكسيكية الحارة بيكو دي جالو وتقدم بشكل منفصل. يُعتقد أنه تم اختراع الفاهيتا في منطقة حدود تكس مكس.

فطيرة باللحم

منتج دقيق روسي تقليدي أعدته القبائل السلافية في العصور الوثنية. هناك نسخة من كلمة "فطيرة" تأتي من كلمة "مليان" ، مشتقة من فعل "طحن". أحد أجمل وصف فطيرة البان كيك ينتمي إلى ويليام بوكليبكين: "الفطائر الروسية لها ملمس خاص جدًا ، فهي ناعمة ، وفضفاضة ، وإسفنجي ، ومورقة ، وخفيفة ، وفي نفس الوقت ، كما لو كانت شفافة ، بنمط يمكن تمييزه بوضوح من العديد من المسام. تمتص الفطائر مثل الإسفنج الزبدة المذابة والقشدة الحامضة ، مما يجعلها غنية ولامعة ولذيذة. يتم حشو الفطائر بكل ما هو ممكن ، إذا كان اللحم ملفوفًا في فطيرة ، فغالبًا ما يتم استخدام الكريمة الحامضة لها. ساهم نجاح شبكة Teremok في توزيع الفطائر على نطاق واسع مع الحشو كنظير للشاورما. مقاهيهم موجودة الآن في نيويورك.

لفة كاتي

الوجبات السريعة الهندية ، حيث تناسب الحشوة كعكة قمح الباراتا. تم اختراع الطبق في كلكتا في بداية القرن العشرين. الآن تقريبًا أي باراثا مليئة بشيء ما تسمى بجرأة كاتي رول.

أيهما الصحيح: شاورما أم شاورما؟ ما هو أفضل مكان في روسيا لطهي طبق شعبي؟ كيف تختلف دونر عنها؟ اكتشف مؤلف قناة Telegram الشهيرة "Shaurmologa's Cabinet" أوغستين علييف المشكلة على وجه التحديد وأجاب على الأسئلة الرئيسية المتعلقة بأشهر أطعمة الشارع في البلاد.

أصلي ومزيف

بدأت قصة معرفتي بالشاورما والشورما عندما كان وعيي الشاب يتشكل للتو. في عام 2004 ، انتقلت إلى باكو ، عاصمة أذربيجان ، حيث قابلت دونر ، وهي هيئة طعام شوارع محلية أصبحت وجباتي السريعة المفضلة لفترة طويلة. في عام 2009 ، عدت إلى مسقط رأسي في موسكو ، واكتشفت عند وصولي واجهات المتاجر والخيام المألوفة مع أسياخ اللحوم - وتعني كلمة "doner" باللغة التركية "الدوران". بطبيعة الحال ، وبدون تردد ، قررت الاستمتاع بوجبة سريعة شهيرة ، لكنني كنت محتارًا من اسم: "شاورما".

"ماهو الاسم؟" - تساءلت ، لكني ما زلت أتجاهل الشكوك وخاطرت بالقيام بكل شيء. لقد أُعطيت "عصا طويلة" من الخبز العربي ، الأمر الذي أدهشني بالفعل ، ثم ازدادت المفاجأة ، لكن الموقف الإيجابي ، على العكس من ذلك ، تلاشى. تتبع الأسئلة واحدا تلو الآخر. كرنب؟ ماذا؟ لماذا هل هي هنا؟ ما هي صلصة الثوم؟ لماذا لافاش؟ نعم ما هذا؟

ما زلت غير قادر على إنهاء الشاورما في ذلك الوقت ، وبشكل عام لم أنتهي من الأكل عندما قررت شراء هذا الطبق. لكن كان بإمكاني أكل دونر حتى فقدت نبضاتي. إذن ما هي الشاورما؟ من اخترعها ومن أين أتت؟ لماذا يوجد شاورما في موسكو وشاورما في سان بطرسبرج؟ ولماذا ، أخيرًا ، في روسيا ، تُعتبر الشاورما والشورما أحيانًا نفس الطبق؟

أكرر ، الشاورما طبق تركي ، والشاورما عربية كما يظن كثير من الناس. لكن في أطروحتي ، لم أشر إلى الدول العربية ، بل أشرت إلى إسبانيا ، حيث تم بيع لفائف اللحم التي تقدم مع السلطة ومخلل الملفوف في المربعات. كان لهذه القوائم اسم مألوف جدًا - "شافاروما". الاسم يتوافق مع الشاورما لسبب ما: استعارها البدو العرب مع الوصفة وجلبوها معهم إلى أراضيهم الأصلية. ومع ذلك ، لم يؤكد لي أي إسباني هذه النظرية.

في روسيا ، ظهرت خيام الشاورما الأولى في التسعينيات ، لكن التوزيع الجماعي للأسياخ العربية الإسبانية بدأ بين عامي 2005 و 2008. الشاورما اسم عالق بطبق في موسكو ، لكنه سرعان ما خضع لعملية تحول بسبب حالات التسمم المتكررة. تم حظر بيع الشاورما ، ولكن بما أن رجال الأعمال المغامرين والمثقفين يعيشون في بلدنا ، فقد بدأ تشغيل المنتج الشهير دون تأخير واحد بفضل الاسم الجديد - "دونر".

سموا الشاورما دونر فقط بسبب تشابه الأعمدة الرأسية التي يدور عليها اللحم ، وكلمات "كباب" ، كما توجد في اسمي كلا الطبقين: "دونر كباب" و "شاورما كباب". بالنسبة لبعض الأسباب الأسطورية وغير المفهومة بالنسبة لي ، لا تزال بوابات المعلومات الكبيرة والصغيرة والمدونون المشهورون وغيرهم من الأشخاص والمنصات التي يمكنها الوصول إلى النشر الجماعي للمعلومات تنشر معلومات كاذبة حول هذا الطبق ، وتطلق على شاورما دونر.

هناك حاجة إلى متبرعين مختلفين

دعونا نتعرف على الفرق. تقليديا ، يتم تقديم دونر في خبز مسطح ، أو كما يقول الأتراك ، "إكمك أراسي" ، والتي تترجم إلى "في الخبز" ("إكميك" - "خبز" باللغة التركية). كثير من الناس يخلطون حتى هذه المفاهيم. التورتيلا ليست خبز بيتا أو خبز بيتا. حتى البيتا يمكن الخلط بينها: فهي سامية ويونانية وما إلى ذلك. دونر مختلفة أيضًا. على سبيل المثال ، التركية الأذربيجانية والألمانية. في الوقت نفسه ، ينطق الألمان الاسم على أنه كثيب (ص).

الأول تقليدي ، والثاني معدّل في الظروف الألمانية. أنا مؤيد ومشجع للمانر التركي الأذربيجاني الكلاسيكي. وصفته: تورتيلا (بيضاوي) ، لحم بقري (تقليدي) أو دجاج (شعبي) ، طماطم طازجة وخيار ، مخلل فلفل تركي (تقليدي لكن غير شعبي) ، خيار مخلل ، بطاطس مقلية (غير مستخدمة في كل مكان) ، صلصة طماطم ومايونيز (مشهور) لكن ليس تقليديًا). لاحظ أن الدونر لا يتم طهيه في خبز البيتا ، وليس في خبز البيتا ، كما أنه لا يحتوي على صلصة الثوم ، والأهم من ذلك ، لا يحتوي على ملفوف. في أذربيجان ، يتم تقديم الدونر أيضًا في خبز دائري يسمى "تومبيك".

ظهر المانح الألماني بالفعل في القرن العشرين ، عندما أخذ الأتراك الذين هاجروا إلى ألمانيا معهم مأكولاتهم التقليدية الشهية من طعام الشارع ، ولكن بالفعل في أرض أجنبية خضع الطبق لعملية تحول. يتم طهي الدونر الألماني أيضًا في الخبز ، ولكنه بالفعل مخروطي الشكل. يمكن استخدام الملفوف فيه ، والملفوف الأحمر ، بحيث يبدو الطبق أجمل.

كما أشرت سابقًا ، يتم طهي الشاونر التركي في خبز بيضاوي مسطح ومغلق ، وفي حالة دونر (الكثبان - النطق الألماني) يتم تقديمه مفتوحًا ، مما يعطي ارتباطات خاطئة لطبق ضخم. على الرغم من أن المانح الألماني أكبر إلى حد ما من المانح التركي. كقاعدة عامة ، يُطلق على المتبرع الألماني برلين كباب. غالبًا ما يتم طهي الكثبان الألمانية (r) مع اللحم البقري. المكونات الأخرى المميزة هي مزيج من السلطات وجبن الفيتا والعديد من الصلصات ، وأهمها الطماطم والتزاتزيكي.

كش ملك ، دونر

تعرضت العاصمة الروسية للهجوم من قبل المتبرع الحقيقي لفترة طويلة ، لكن معظم المحاولات انتهت بالفشل ، لأن هناك الكثير من الأشخاص في موسكو الذين يبدو أن عصا الشاورما الطويلة الرخيصة بالنسبة لهم هي العرض الأكثر ربحية من حيث الحجم مقارنةً بـ شاورما بيضاوي. لكن هذا المنطق البسيط ، للأسف ، مضلل للأسف ، لأن الشاورما كبيرة الحجم فقط بسبب الكمية الكبيرة من الملفوف المفروم الطازج ، بينما في الشاورما ، العنصر المهيمن هو اللحم بدون ملفوف على الإطلاق.

في كثير من الأحيان ، عندما أرى لافتة دونر ، أهرع بشدة إلى نافذة الكشك بسؤال: "هل دونر حقيقية أم لديك شاورما؟" وردا على ذلك أتلقى دائما تقريبا: "ما الفرق؟ هذا adno ونفسه ، فقط pita باللغة العربية. لفهم عبثية مثل هذه الإجابة ، سأقدم مثالًا واضحًا من منطقة أخرى. أتيت إلى وكالة لبيع السيارات تبيع سيارات نيسان اليابانية وتسأل: "هل لديك بالفعل سيارة نيسان أم تبيعها؟" التي تحصل على الجواب: "ما الفرق؟ ماتور والشارة هما ببساطة من "سكودا" التشيكية. أنا أسميها "الثلاثي".

لا ، أنا لست ضد الشاورما ولكن في شكلها التقليدي الأصيل. أنت بحاجة إلى فهم ومعرفة حقيقة رئيسية واحدة: موسكو لديها صناعة شاورما منفصلة وخاصة بها ، وهذا أمر فظيع. في حالات نادرة ، في Belokamennaya ، هناك محاولات شجاعة لفتح مؤسسة مع المؤلف ، ونادرًا ما يكون ذلك مع شاورما سامية حقيقية (الساميون عرب ويهود) ، أي بنسخة عرقية من الطبق. الشاورما ، على غرار تنوع موسكو ، يباع أيضًا في كييف ومينسك ، ولكن في سانت بطرسبرغ ، الطبق له قصة مختلفة وصناعة خاصة به ، وهي أفضل بكثير من تلك الموجودة في العاصمة.

في موسكو ، احتكاري الظل الكبار ، أو كما أسميهم "مافيي الشاورما" ، مسؤولون عن عدد كبير من الأكشاك. لهذا السبب ، فإن التكوين والذوق والتكلفة في العاصمة متشابهة. في سانت بطرسبرغ ، بسبب انخفاض تكلفة الإيجار إلى حد كبير ، وبالتالي ، الفرصة الأكبر لفتح نقطة خاصة بك بسهولة ، تختلف الشاورما في كل مكان من حيث التكلفة والمذاق والشكل ، الأمر الذي يستحق اهتمامًا خاصًا.

كبرياءه

ليس من المستغرب أنه في هذه المدينة وُلد مشروع YouTube الشهير "Shawarma Patrol" من المدون الشهير Yuri Khovansky. عند وصولي إلى سانت بطرسبرغ ، بالإضافة إلى المؤسسات المختلفة حيث أقوم بإجراء مراجعات لقناتي ، يسعدني أن أهتم بفنّ الطعام بلفافة لحم واحدة على الأقل. على الرغم من وجود الشاورما في العاصمة الشمالية ، إلا أنه لا يتم تغليفها دائمًا على شكل لفائف - في بعض الأحيان توجد شاورما مربعة أيضًا. بالإضافة إلى الشكل ، تختلف الشاورما أيضًا في الذوق بسبب المنتجات المختلفة والتوابل المستخدمة في تتبيل اللحم. المعايير في موسكو بسيطة ومبتذلة: رعب الثوم ولافاش من الصحيفة.

بالإضافة إلى موسكو وسانت بطرسبرغ ، هناك مدن أخرى للاعبين على خريطة الشاورما في البلاد. على سبيل المثال ، Tver ، حيث يتم عرض shvarma ، النسخة الإسرائيلية من الاسم ، للجمهور. هذا مجرد تكوين وطريقة التحضير بعيدة كل البعد عن اليهودية. يجب أيضًا ألا تغيب عن بالنا مدينة أخرى - نيجني نوفغورود ، حيث ، وفقًا للعديد من المراجعات ، يعدون الشاورما اللذيذة في روسيا. كشك العبادة له اسم بسيط ومفهوم: "نفس الشاورما على سريدني".

سوتشي هي أيضًا من بين تلك المدن التي تُرى فيها الشاورما بطريقتها الخاصة ، ولكن جنبًا إلى جنب مع هذا الطبق العربي ، تحظى الجيروسكوبات اليونانية المنافسة أيضًا بشعبية في شوارع الأرض المشمسة. إنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص عندما تسمى الجيروسكوبات أيضًا الشاورما ، لأنها تُطهى أيضًا على البصق. من ناحية أخرى ، يشمل الجيروس بشكل أساسي لحم الخنزير والبطاطا المقلية والطماطم والخيار والبصل الأحمر وصلصة الزبادي tzatziki. علاوة على ذلك ، أعطي مثالًا متوسطًا للتكوين ، ولكن في الواقع هناك العديد من الاختلافات حول الموضوع.

من المقبول عمومًا أن الشاورما في سانت بطرسبرغ تسمى الشاورما فقط لأنها اسم عربي تقليدي ، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. وتختلف أسماء الطبق بين الشعوب الشرقية نفسها باختلاف اللهجات: الشاورما ، الشاورما ، الشاورما ، الشاورما ، إلخ. باللغة العربية ، هو مكتوب شاورمة ، والتي تقرأ كـ "شاور (W) rma / e". أي أنه يمكن نطق الحرف نفسه (الحرف الثالث) على أنه الحرف الروسي "u" وكذلك الحرف العربي w. نظرًا لأن الصوت الضروري مفقود باللغة الروسية ، فإنه يتحول إلى "v".

يتم صنع الشاورما العربية بشكل تقليدي من لحم الضأن أو اللحم البقري ، على الرغم من وجود نوع آخر من الدجاج في بعض الأحيان. وتلف الحشوة بخبز البيتا وهو ما يسمى في بعض المناطق "لافا". هذا خبز شرقي رقيق وناعم. الشاورما العربية أيضا تفتقر للملفوف ولكن يوجد حمص ومخللات أخرى باستثناء الخيار المخلل وكذلك البهارات.

تتميز الشاورما الإسرائيلية أيضًا بسمات مميزة: بيتا إسرائيلي ، حمص ، طحينة ، باذنجان ، أعشاب طازجة ، الكثير من المكونات الحامضة مثل صلصة أمبا مانجو ، مخلل فجل وفلفل. يتم تقديم جميع التركيبات المذكورة أعلاه من الأطباق في بلدان مختلفة كمثال للأطباق الشعبية. قد تختلف حسب المناطق والمؤسسات نفسها.

نعم ، ويمكن تحضير المنتجات والمكونات المذكورة أعلاه في أماكن مختلفة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، فإن البيتا مختلفة تمامًا: لليهود واحدة مستديرة صغيرة بها جيب ، والعرب لها حجم أكبر وأرق ، والإغريق الذين ليس لديهم جيوب لديهم طبقة مستديرة سميكة. يختلف لافاش أيضًا ، وفي موسكو على وجه الخصوص وفي روسيا ككل ، تمكنوا من الخلط بينه وبين التورتيلا.

الشاورما ليس الطبق الوحيد الذي يتم خلط اسمه في موسكو ويخصص لطبق آخر. وبشكل عام ، فإن ساحة تذوق الطعام في موسكو مليئة بالفوضى الاصطلاحية والمعلومات الخاطئة: شاورما شاورما ، شاورما جيروس ، سوفلاكي جيروس ، شاورما بوريتو ، فاهيتو بوريتو ، تاكو كويساديلا ، فلافل يوناني وما إلى ذلك. الجميع يطلقون على الطبق ما يريدون ، ولا يهم إذا كان صحيحًا أم لا.

ولكن لا تزال هناك فرصة في موسكو للعثور على أماكن نادرة حيث يتم إعداد المتبرع الأصيل. يمكن عدها حرفيًا على الأصابع ، ولا يطبخ الجميع بشكل صحيح تمامًا. كقاعدة عامة ، يمكنك العثور على متبرع حقيقي في الأماكن التي يعمل فيها الأتراك: سوق Sadovod ومركز Afimall للتسوق وما إلى ذلك.

إذا كانت لديك الرغبة والمهارة ، يمكنك العثور على كباب برلين ، والشاورما العربية الأصيلة ، والشاورما الإسرائيلية. مرة أخرى ، كقاعدة عامة ، في موائل وأماكن استراحة اليهود والعرب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا أن تتعثر في المؤسسات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الشاورما. غالبًا ما أتحدث على قناتي عن الأماكن التي يمكنك العثور فيها على الشاورما والمؤلف والشاورما الأصلية والجيروسكوب وغيرها من الأطباق المماثلة في تنفيذها بشكل صحيح.