Палачинки от баба. Домашни палачинки с кефир: рецепта за палачинки като на баба

Имате ли кефир в хладилника и не знаете какво да правите с него?

Пригответе най-пухкавите палачинки в света: абсолютно немазни, невероятно вкусни и много, много нежни. Тези палачинки са идеални за закуска, а и не само. Палачинките на кефир се приготвят по много проста и лесна рецепта. Приготвяйки тези палачинки у дома поне веднъж, завинаги ще забравите за други рецепти. В края на краищата нашите палачинки не стават „гумени“ и не се разпространяват в тигана по време на пържене.

Състав на продукта

• 500 милилитра кефир;
• 1,5 супени лъжици захар;
• 0,5-0,3 чаена лъжичка сол;
• 500 грама брашно;
• 1 пилешко яйце;
• ⅔ чаена лъжичка сода;
• 2 супени лъжици растително масло в тестото + за пържене.

Най-великолепните палачинки: стъпка по стъпка процес на готвене

1. Вземете голяма купа, в която ще правите тестото за палачинки, и счупете в нея едно пилешко яйце. Няма нужда да отделяте белтъка от жълтъка.
2. Изсипете солта и захарта директно в яйцето.
3. Разбийте яйцето и захарта на хомогенна пяна с бъркалка или миксер. Това трябва да се направи, докато захарта се разтвори. Това отнема приблизително 3-4 минути.
4. Изсипете всички съставки, посочени в нашата рецепта, в купа. Ако искате да приготвите много малка порция палачинки, тогава количеството на съставките може да бъде намалено наполовина. Ако, напротив, искате да готвите повече, не се колебайте да удвоите всичко.
5. Разбийте кефир със захар и яйце, добавете растително масло. Смесете всичко отново.
6. Пресейте брашното през сито и постепенно го добавете към тестото, като бъркате през цялото време. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, за всеки е различно, така че на някои ще им трябва по-малко, а на други повече от посоченото в рецептата.
7. Добавете сода: не е необходимо да я гасите с оцет, тъй като кефирът има кисела среда. Смесете всичко отново. Най-добре е да смесите содата с малко количество брашно и след това да я добавите към тестото.
8. Нашето тесто се оказа с консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете да престои около 30 минути. След половин час можете да започнете да пържите палачинките. Едно условие: не бъркайте повече тестото.
9. Загрейте тигана на котлона, след като изсипете растително масло в него. Използвайте само рафинирано масло за пържене, домашното растително масло ще развали вкуса на готовите палачинки. Щом маслото започне да пука, вземете тестото с лъжица и го поставете в тавата. Не разбърквайте тестото преди пържене. Не забравяйте да оставите малко разстояние между палачинките, тъй като те ще се увеличат по време на пържене.
10. Веднага след като долната страна стане златисто кафява, използвайте дървена или силиконова шпатула, за да обърнете палачинките на другата страна и да продължите да пържите.

Най-пухкавите палачинки на кефир са готови. Палачинките, все още горещи, се сервират на масата: винаги със заквасена сметана. И ако искате, можете да ги сервирате с кондензирано мляко, сладко, мармалад: каквото искате. Тези палачинки, повярвайте ми, ще бъдат пометени от масата за нула време: дори няма да имате време да погледнете назад. Не пропускайте да посетите нашия уебсайт: със сигурност ще намерите прости, лесни за приготвяне и най-важното много вкусни ястия.

Рецептата за бабини палачинки е една от най-успешните и обичани у нас. Никакви задгранични палачинки все още не могат да се конкурират с него, защото „палачинките като на баба“ са вкусът на детството, спомените от предучилищните години и просто прекрасен десерт. Палачинките на баба се приготвят от прости съставки, достъпни за всеки: кефир, яйце, сода, сол, брашно и захар. Това прави тази рецепта прекрасна, защото най-често всички тези съставки са налични в кухнята на домакинята и няма нужда да купувате нищо друго.

Дебели палачинки на кефир

Ще ви отнеме 5-10 минути, за да приготвите тестото и ще трябва да изчакате 20 минути, докато тестото престои. Едва след това можете да започнете да пържите палачинките на баба.

съставки:

• Кефир - 500 мл;
• Брашно - 2,5 чаши;
• Захар - 2 супени лъжици;
• Сода - 1 ч.л.;
• Сол - 1 ч.л.;
• Яйце - 1 бр.;
• Растително масло за пържене.

Счупете едно яйце в голяма купа и го разбийте с бъркалка.

Добавете към него 500 мл загрят кефир. Много е важно кефирът да е загрят, в противен случай палачинките няма да се окажат пухкави и въздушни.

Добавете две супени лъжици захар, една чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка сода към тестото.

Кефирът незабавно ще реагира със сода, както можете да видите на снимката по-горе.

Сега постепенно добавете две и половина чаши пшенично брашно към тестото. Пресявам го със специално сито, за да няма бучки в тестото.

Тестото е готово, сега трябва да го оставите да престои двадесет минути. Ако започнете да пържите веднага, палачинките няма да станат толкова пухкави.

Ще изпържим палачинките в растително масло в добре загрят тиган.

С лъжица ще намазваме палачинките. Огънят трябва да е достатъчно силен.

Изпържете палачинките от двете страни.

Пекат се много бързо и стават добре в тавата. По желание в тестото може да добавите и стафиди, измити и предварително накиснати във вода. Ето, на който му харесва. Обичам палачинки без стафиди.

Това са пухкавите бабини палачинки, които получихме. Можете да ги сервирате с кондензирано мляко, сладко или консерви. Отлична закуска и десерт за чай! Добър апетит!

Кой би отказал ароматни и вкусни палачинки за закуска? Всяка домакиня има своя собствена рецепта, едната ги прави на око, а другата по любимата рецепта на баба си. Нашият автор, кулинарен блогър и участник в шоуто Master Chef Олга Слуцкая, подготви няколко варианта специално за читателите на Life #Food.

Джинджифилови палачинки с ферментирало печено мляко

Тези палачинки са джинджифилови, защото за приготвянето им се използва същата смес от подправки, както при приготвянето на меденки. Палачинките се оказват много меки и въздушни, с приятен послевкус. Може да се сервират с топка сладолед, но тогава трябва да са горещи, за да се разтопи сладоледът върху тях. Това е не само страхотна закуска, но и десерт за чаша кафе. Можете да си направите сами подправки на прах за палачинки с помощта на хаванче и пестик, като добавите пръчка канела, карамфил и семена от кардамон. След смилането е необходимо подправките да се пресеят през цедка.

• ферментирало печено мляко (за предпочитане не много прясно, тогава палачинките ще бъдат по-пухкави) - 300 ml;
• брашно - 200 г;
• яйца - 2 бр.;
• захар - 60 g;
• смляна канела - 1/2 ч.л.;
• смлян джинджифил - 1/3 ч.л.;
• смлян карамфил - щипка;
• смлян кардамон - щипка;
• сода - 1/3 ч.л.;
• трапезен оцет (9%) - 1/2 ч.л.;
• мед за сервиране.

Разбийте ферментиралото печено мляко заедно с яйцето и растителното масло. В отделна купа смесете пресятото брашно, захарта и подправките. Добавете течната смес към сухата и разбъркайте с лъжица. Добавете сода за хляб, погасена с оцет, и разбъркайте отново. Тестото трябва да има консистенция на заквасена сметана. Първите палачинки се пекат в леко намазнен тиган, следващите в сух тиган. Готовите палачинки се поставят в чиния и се заливат с течен мед, който идеално допълва джинджифиловия им вкус.

Беларуски палачинки със суроватка

Нашата любима семейна рецепта, предавана от поколение на поколение по беларуска линия. Суроватката може да бъде заменена с всеки ферментирал млечен продукт и дори не с първа свежест - това само ще ги направи по-великолепни. В Беларус обикновено се сервират със заквасена сметана, домашно сладко или мед.

• суроватка - 2 чаши;
• сол - 1/3 ч.л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• брашно - 4 чаши брашно (в зависимост от брашното може да ви трябва малко повече или по-малко);
• сода - 1 ч.л.;
• трапезен оцет 9% - 1 ч.л.

Добавете сол и захар към суроватката и разбъркайте. Добавете пресято брашно, добавете сода за хляб, погасена с оцет, разбъркайте отново. Тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Изпържете палачинки в растително масло и в идеалния случай в чугунен тиган. Докато се пекат се захлупват с капак.

Палачинки с боровинки

Палачинките са американската версия на нашите палачинки, които на вкус повече приличат на мек пандишпан. Палачинките, за разлика от палачинките, винаги се пекат в сух тиган, така че нямат хрупкава коричка. Палачинките също са с големи размери - обикновено се правят с диаметър 10-14 сантиметра и се поставят на чиния една по една на купчина.

За теста:

• мляко - 250 г;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• яйце - 1 бр.;
• захар - 4 супени лъжици;
• бакпулвер - 1 ч.л.;
• сол - 1/4 ч.л.;
• брашно - 170 г;
• боровинки - 100 гр.

Да представят:

• кисело мляко - 200 г;
• захар - 1 с.л. л.;
• боровинки - 100 г;
• лимон.

Разбийте млякото, маслото, яйцето и захарта. В отделна купа смесете брашното, солта и бакпулвера. Добавете сухите съставки към течните съставки, разбъркайте малко. Тестото трябва да остане с малки бучки, това ще му придаде правилната консистенция. Добавете боровинки към тестото. Изпечете първите палачинки в леко намазнен тиган, а останалите в сух тиган. Изсипете тестото в равномерна кръгла форма, като го обърнете, когато палачинката се покрие с мехурчета отгоре. Смесете киселото мляко със захарта. Готовите палачинки наредете на купчина, залейте с кисело мляко, поръсете с боровинки и гарнирайте с лимонова кора.

Зеленчукови палачинки с фета сирене

Тези палачинки могат да се приготвят от всякакви сезонни зеленчуци. Най-популярни у нас са тиквата и тиквата. Основното правило на всички зеленчукови палачинки е, че трябва да изстискате възможно най-много сок от едро настърганите зеленчуци, тогава ще ви трябва по-малко брашно, за да ги приготвите и те ще бъдат по-сочни.

За теста:

• картофи - 100 г;
• моркови - 100 г;
• тиквички - 200 г;
• яйца - 2 бр.;
• сирене фета - 100 г;
• чесън - 1 скилидка;
• брашно - 2 с.л. л.;
• прясно смлян черен пипер;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене.

Да представят:

• кисело мляко;
• мента;
• чесън - 1 скилидка;
• лимонови кори;
• сол.

Обелете картофите и морковите и ги настържете на едро ренде. Направете същото и с тиквичките, но не ги белете, зелената кора придава красив цвят на палачинките. Ако в центъра на тиквичките вече има едри семки, то настържете само твърдата част, без центъра и семките. За тази рецепта използвайте колкото е възможно по-твърдо и солено сирене, също го настържете на едро ренде. Изцедете излишния сок от зеленчуците и ги поставете в купа. Добавете сиренето, ситно нарязания чесън и яйцата и разбъркайте. Към тестото добавете брашно (при необходимост може да увеличите количеството) и прясно смлян черен пипер. Не е необходимо да добавяте сол, тъй като сиренето вече е солено. Замесете тестото и започнете да печете веднага. Изпържете палачинките в малко количество растително масло. Когато пържите, покрийте с капак и гответе на умерен огън, така че зеленчуците да имат време да се запържат. За соса към киселото мляко добавете нарязан джоджен, скилидка чесън и лимонова кора, посолете на вкус.

Черен дроб палачинки

Черните палачинки са нещо като алтернатива на котлетите. Могат да се сервират като самостоятелно ястие - със заквасена сметана. А може и с някаква гарнитура - отлично подхождат различни картофени пюрета (картофи, корен от целина, зелен грах...) или пържени гъби.

• пилешки черен дроб - 500 г;
• лук - 150 г;
• брашно - 100 г;
• яйца - 1 бр.;
• бакпулвер - 5 g;
• чесън - 1 скилидка;
• мащерка - няколко стръка;
• сол;
• пипер;
• растително масло за пържене.

Смесете пилешките дробчета с лука и чесъна в блендер или мелница. Добавете нарязани листа мащерка и яйце, разбъркайте. След това добавете брашно с бакпулвер, сол и черен пипер на вкус и омесете тестото. Изпържете палачинките в тиган, намазан с растително масло. Сервирайте веднага горещо и със заквасена сметана.

Идеален за закуска!

1) ВКУСНИ ПУХКАВИ ПАЛАЧИНКИ

СЪСТАВ:
● 250 мл. кефир (можете да използвате кисело мляко)
● 1 яйце
● 2 с.л. Сахара
● 2 с.л. разтопено масло
● 150 гр. брашно
● 1 ч.л. ванилова захар
● ¼ ч.л. сол
● ¼ ч.л. Газирани напитки
● 1 ч.л. бакпулвер

ПОДГОТОВКА:
1. В купа разбийте яйцето, захарта и ваниловата захар.
2. Загрейте малко кефира или киселото мляко и изсипете в яйчената смес.
Добавете разтопеното масло, разбъркайте.
3. Смесете брашното със содата, солта и бакпулвера, пресейте го и добавете към течната маса.
Смесете сухи и течни съставки с лъжица с бързи движения. Най-важното е да не месите тестото (това е целта!), а само да комбинирате съставките. Тестото ще бъде на бучки, така трябва да бъде, не се тревожете, бучките ще се разпръснат по време на печене. Оставете тестото за 5-7 минути.
Тестото трябва да е гъсто (като гъста заквасена сметана), не трябва да тече от лъжицата в тигана, а трябва да пада на една бучка.
4. Загрейте добре тигана, добавете растително масло и намалете котлона на най-ниската степен на котлона. Поставете една супена лъжица тесто върху тигана, оставяйки разстояние между палачинките.
5. Внимателно обърнете палачинките и изпържете от другата страна. Пържете на тих огън!
6. Прехвърлете готовите палачинки в чиния, оставете леко да изстинат и сервирайте.
7. Сервирайте палачинки с мед, конфитюр, горски сос или заквасена сметана. Просто така са вкусни, изобщо не спадат и на втория ден остават все така меки и пухкави.

2) ПАЛАЧИНКИ КАТО В УЧИЛИЩЕ

СЪСТАВ:
● Брашно - 481гр (2 с.л. 250 мл)
● Вода - 481g (2 с.л. по 250 ml минус 2 с.л.)
● Прясна мая (сурова) - 14гр (не замествайте суха мая!!!)
● Захар - 17гр (около 1 препълнена супена лъжица)
● Сол - 6g (около 0,5 ч.л.)
● Яйце - 23гр (имах голямо яйце - трябваше да го разбия отделно и да изсипя 1/3)

ПОДГОТОВКА:
1. Разтворете маята и захарта в топла вода - оставете да престои малко, след това добавете яйцето, солта и постепенно добавете пресятото брашно - разбъркайте с шпатула или по-добре с вилица (не става с ръцете си - тестото е течно), след това покрийте тестото с капак или хранителен филм и го поставете на топло място за 2 часа - тестото трябва да втаса и да шупне.
2. След това в загрят тиган със зеленчуци. намажете с 1 с.л олио. тесто - запържете от двете страни до златисто кафяво на среден огън.
3. Сервирайте топли палачинки със сливи. масло или сладко от ябълки.

3) ПАНДИШИФАНИ ПАЛАЧИНКИ

СЪСТАВ:
● Яйца - 4 бр.
● Захар – 1 с.л.
● Брашно – 1 с.л.
● Касис (аз използвах замразен) – 1 с.л.
● Нишесте – 1 с.л. л.
● Ванилин на вкус

ПОДГОТОВКА:
1. Оваляйте леко подготвените, измити и подсушени горски плодове в брашно или нишесте.
2. Отделете жълтъците от белтъците.
3. Разбийте белтъците на силна пяна.
4. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване.
5. На тънка струя, като разбивате с миксер, изсипете жълтъчната смес към белтъците.
6. Смесете брашното с ванилията, пресейте през сито и добавете към сместа на части, като внимателно разбърквате през цялото време в една посока, за да не смачкате белтъчната пяна.
7. Добавете горските плодове и отново разбъркайте внимателно.
8. Пържете като обикновени палачинки в тиган с растително масло, за предпочитане покрити и на слаб огън.

4) ПАЛАЧИНКИ НА КЕФИР

СЪСТАВ:
● 500 г кефир
● 1 яйце
● 350 гр. брашно
● 2 с.л. Сахара
● 1/2 ч.л. сол
● 1/2 ч.л. Газирани напитки
● 150 г растително масло за пържене

ПОДГОТОВКА:
1. Изсипете кефир, яйце в купа, добавете захар и сол. Смесете брашно и сода. Изсипете брашно и сода в кефир. Използвайте бъркалка, за да омесите тестото, докато стане гладко. Оставих да отлежи 20 минути.
2. Загрейте тиган с дебело дъно и налейте слънчогледово масло до височина 0,5 см.
3. Огънят под тигана е много важен. На моята електрическа печка го загрях на 9. След това превключих на 6. Вземах тестото със супена лъжица и го отделях с втора лъжица.
4. Олиото изобщо не цвърчи и не загаря, палачинките се пържат бавно. Когато горната част е надута, можете да я обърнете. На мен ми е удобно да използвам две вилици, или шпатула с вилица.
5. Някак си дори не бях готов за такава зашеметяваща гледка.
6. Обърнах го да погледна от другата страна, но няма нужда да го правя, те вече са бавно изпържени прекрасно.
7. Понякога, когато маслото се охлади леко, включвах котлона на 7, а след това, когато маслото започна леко да бълбука, връщах котлона отново на 6.
8. Имам голям тиган и мога да побера 7 бр.
9. Не се размазват и се обръщат лесно. Те са невероятно красиви, с пола по ръба, високи 2 см. и ефирни като перце.
И колко вкусно!

5) ПАЛАЧИНКИ НА КЕФИР

СЪСТАВ:
● Кефир – 0,5 л,
● Пшенично брашно – 350 гр.,
● Яйце – 1 бр.,
● Захар – 3 супени лъжици,
● Сол – 0,5 ч.л.,
● Сода – 1 чаена лъжичка,
● Растително масло за пържене.
● Палачинки на кефир

ПОДГОТОВКА:
1. За да приготвите палачинки, всички съставки трябва да са със стайна температура.
2. Смесете брашното, захарта, солта и содата в една купа. Счупете яйцето в друга купа, налейте кефира и разбъркайте добре с бъркалка.
3. Изсипете сухите съставки при течните и разбъркайте с бъркалка до получаването на гъсто, хомогенно тесто.
4. Загрейте тигана и го намажете с масло. Изпечете палачинките веднага след приготвянето на тестото. Ако имате тефлонов или керамичен тиган, добавете 1-2 супени лъжици растително масло към тестото преди готвене, в този случай вече не е необходимо да намазвате тигана с масло, палачинките няма да залепнат.
5. Сервирайте палачинки със заквасена сметана, мед, конфитюр.

Никой не ги пържи по-добре от баба ми. Сега тя не може да прави такива номера поради възрастта си и цялата рецепта се свежда до „щипка това, щипка онова“. Или това е партизанска техника, така че никой да не знае подробностите :D И така – супер, но няма да може да се повтори точно. Аз обаче не губя надежда и отдавна го правя в следните пропорции...
Да ви е вкусна и уютна храната като на нашите баби, на добър час :)

Имаме нужда от:
200 г брашно
1 яйце
2/3 с.л. мляко
3,5 g суха мая
0,5 с.л. лъжици сол
3-4 с.л. лъжици захар
4 с.л. лъжици растително масло

Какво правим:

1. Смесете брашното със солта и захарта

2. Добавете маята.

3. Залейте с топло мляко

4. Добавете яйце, растително масло и омесете тестото. Ще продължи да пречи забранено е!

5. Оставете тестото за един час на топло място, оставете го да втаса (всички лъжици и други чужди предмети, разбира се, ги махнете и не ги оставяйте в тестото :)))

След един час:

6. Още веднъж: не бъркайте тестото! Загребвайте тестото от ръба с лъжица и в тавата (покрийте останалото). Не оставяйте лъжица в тестото.
Преди пържене загрейте добре тигана (дръжте го на силен котлон без нищо), аз нарочно използвам тежък и без покритие. След това налейте олио и можете да преминете към палачинките.