Асафетида: какво е това и с какво може да се замени? Асафетида в готвенето Асафетида в медицината.

Asafoetida е силно миришеща смола, получена от растение чадър, произхождащо от Иран и Афганистан. Обикновено изсушената смола се смила на прах и се смесва с оризово брашно, за да се получи прахообразна форма на асафетида. Процентът на брашното може да бъде различен, колкото по-нисък е, толкова по-малко подправки трябва да добавите към ястията си.

Тази подправка на прах може да бъде закупена в магазини за продажба на индийски стоки и подправки и онлайн магазини в различни опаковки. Чистата смола се продава главно в Индия, Афганистан и Иран. Освен това афганистанската асафетида се счита за най-добрата, а индийската асафетида - най-лошата :). Но цената на афганистанските подправки е няколко пъти по-висока от индийските.

Използване на асафетида в кулинарията

Подправката асафетида е една от най-важните съставки във ведическата кухня. Успешно замества лука и чесъна, без да оставя миризма.

Асафетидата подобрява храносмилането толкова много, че в Индия казват, че с нейна помощ могат да се смилат дори ноктите. Поради това трябва да се добавя към трудно смилаеми ястия, като бобови растения. Освен това подобрява апетита, помага при оригване, премахва газовете и подобрява тонуса на организма.

Дозировка и правилна употреба на асафетида в кулинарията:

Обикновено не е достатъчна повече от четвърт чаена лъжичка асафетида на прах на порция храна. Трябва да се добави в края на готвенето, за да се запази максимално вкусът му.

В Индия чистата асафетида в смола първо се разтваря в гореща вода (това произвежда бяло „мляко от асафетида“, което индусите наричат ​​„hing ki doodh“) и след това се добавя към ястието също в края на готвенето. Достатъчно е да вземете чиста смола на върха на ножа за една порция. Ако сложите много от него, ще се появи неприятна горчивина.

Ако приготвяте масала (пържени в олио подправки) за подправка на готовото ястие, тогава можете да изпържите асафетида заедно с останалите подправки.

Не трябва да добавяте асафетида в началото на готвенето, в противен случай тя ще загуби етеричните си масла и няма да се усети в ястието.

Полезни свойства и употреба на асафетида за медицински цели

При възпалено гърлоТрябва да смесите щипка асафетида и 1/2 чаена лъжичка куркума с чаша топла вода и да правите гаргара с този разтвор. Антисептичните и аналгетичните свойства на тези подправки ще помогнат за бързо възстановяване.

Ако добавите асафетида към водата и пиете на малки глътки, тя веднага ще се очисти глас.

Добър е и за начало катарактапод формата на мехлем с мед.

Смола, смесена със зехтин, може да се нанася върху мястото на ухапване от отровни насекоми или бясно куче, тъй като предпазва от последствията отрови.

Вдишването на миризмата на катран предотвратява атаките истерия. За деца, страдащи от психични разстройства, клизма от 1/2 с.л. вода и щипка асафетида ще имат успокояващ ефект.

Да се ​​успокоя зъбобол, трябва да разтворите щипка асафетида в 1/2 чаена лъжичка лимонов сок, да го загреете малко и да нанесете тампон, напоен с този разтвор, върху болния зъб.

Ако смесите асафетида със сок от нар и го изпиете, това ще помогне с мускулна руптураи от нервни болки.

Асафетида се използва и при заплаха от спонтанен аборт, безплодие, левкорея, в следродилния период, както и за повишаване на потентността.

Противопоказания:

Не трябва да се злоупотребява с подправката при високи температури, бременност, повишена киселинност, обрив.

Джулияавтор на статията

Асафетида? За първи път го чувам - много хора ще реагират така, без да знаят, че това е растението, от което се получава подправката.

Описание на асафетида

Това растение е многогодишно и принадлежи към семейство Apiaceae:

1. Asafoetida се нарича още воняща ферула. Не звучи много добре, но е напълно в съответствие с присъщата му миризма, която е много неприятна.
2. Растението е високо, достига средна височина 1,5 - 2 метра, понякога и по-високо, с развита коренова система.
3. Asafoetida е роден в Азия и расте в Афганистан, Иран, Индия и Таджикистан. Събирачите на растението извличат млечен сок от корените му, който във въздуха се превръща в латекс.
4. Чистата смола се продава основно в страните, където се произвежда. Асафетида се предлага в различни разновидности, като най-ценени са иранските и афганистанските подправки.
5. Нашите продавачи на ориенталски подправки предлагат на клиентите асафетида под формата на прах. Тя е по-малко концентрирана, защото смляната смола се смесва с брашно, предимно оризово.

Снимка, взета от pinterest.com

Химичен състав на подправката

От какво се състои асафетида:

• основен компонент - смола (ферулова киселина) - до 60%;
• въглероден окис - 25 - 35%;
• етерично масло - до 10%. Съдържа кумарини, терпени, серни вещества. Маслото придава на асафетида такава натрапчива миризма.

важно!Миризмата на асафетида има повишена устойчивост и скорост на разпространение. Той изненадващо бързо прониква в цялата стая и не се разяжда поне за един ден.

Какъв е вкусът на асафетида?

Подобно на миризмата, вкусът на ферула е много екзотичен. Вкусът на подправката е натрапчив, остър, специфичен, послевкусът може да остане в устата за дълго време. И не можете да го прекъсвате с нищо, без изплакване!

Но няма да ядете асафетида с лъжици. Удивителното му качество е, че при правилна употреба подправката магически променя вкуса на ястията. И ви трябва много малко количество подправка за това.

Не нарушавайте посочената в рецептата дозировка, за да не развалите вкуса на храната.

И ако комбинирате асафетида в правилното съотношение с различни други подправки - куркума, джинджифил, кимион, тогава вкусът й става изискан и пикантен.

Полезни свойства на асафетида

Ползите от асафетида са известни от древни времена. Използването на ферула дава отличен терапевтичен ефект при различни заболявания - от проблеми с нервната система до заболявания на храносмилателната система.

Полезните свойства на асафетида помагат при лечението на много заболявания:

Справка:Използването на асафетида в медицината се основава на нейните разнообразни ефекти. Веществото има успокояващ, спазмолитичен, аналгетичен, антибактериален, антивирусен ефект.

Изпитани във времето рецепти за подобряване на работата на храносмилателната система. Дори древните воини са оценили способността на асафетида да се бори с метеоризма. При дълги пътувания ги хранеха с яхния от леща, която беше питателна, но причиняваше подуване. Те решават проблема, като добавят лечебни подправки към храната.

Асафетида като подправка

Какви рецепти са ефективни при подуване на корема:

• За облекчаване на болката разредете чаена лъжичка прах в добре загрята вода. Накиснете кърпа в тази течност, поставете я върху областта на пъпа и легнете с този лосион за 15 - 20 минути;
• Отвара от подправки ще помогне за намаляване на концентрацията на газове в червата. Смесват се равни части асафетида, смлян кардамон и копър и се заливат с вряла вода (половин чаша е достатъчна). Когато настойката се охлади, прецедете и изпийте на малки порции за 10 минути.

Асафетидата е известна и със следните полезни качества:

1. Подправката подобрява процеса на смилане на тежки храни, особено ако се комбинира с кардамон, джинджифил и готварска сол.
2. За да отслабнете, трябва да добавите малко ферула на прах към нискокалорична храна - просто поръсете тази подправка върху ястието.
3. Асафетида помага при запек, благодарение на способността си да раздробява втвърдените изпражнения и да ги извежда от тялото.

Противопоказания

Въпреки цялата полезност на подправката, за някои хора е по-добре да не я използват:

• тези с висока киселинност;
• страдащите от язва на стомаха или дванадесетопръстника по време на обостряне на заболявания;
• при кожни проблеми - обрив, тръпки, фурункулоза;
• склонни към алергии;
• с повишаване на телесната температура;
• Да се ​​използва с повишено внимание при деца и бременни жени.

Асафетида като афродизиак

Известната Кама Сутра също твърди, че асафетида е способна да възстанови потентността.

Подправката има благоприятен ефект както върху мъжкия, така и върху женския организъм:

• възстановява функциите на половите жлези;
• балансира хормоналните нива;
• елиминира нарушенията на сексуалната функция и нормализира работата на пикочно-половата система;
• повишава либидото;
• дава прилив на сексуална енергия.

Интересно!В една индийска област е приета сватбена традиция - на младоженците се дава отвара от мед и асафетида, така че първата любовна нощ да е успешна и привличането един към друг да не изчезне в брака.

Използване на асафетида в кулинарията

Екзотичната за нас подправка е традиционна в кулинарията на много азиатски страни. С добавянето на асафетида се приготвят различни ястия:

• супи;
• салати;
• сосове;
• месо - пържено и задушено;
• зеленчуци и бобови растения;
• риба;
• плоски питки.

Как да използваме подправката? Изчислението е следното: една четвърт чаена лъжичка на порция храна. И го добавят, когато процесът на готвене вече е приключил - така подправката ще запази пикантния си вкус.

Подправката в чист вид (смола), по-концентрирана, се приема в много микроскопична доза. Добре е да се комбинира с различни подправки и да се запържи в олио.

Ако не обичате лук и чесън, има решение. Не е нужно да мислите дълго как да замените тези традиционни съставки. Asafoetida ще придаде на вашата храна желания вкус и аромат. И което е хубаво, от устата ви няма да мирише на чесън и лук.

Тези, които наскоро са научили за тази подправка, трябва да я опознаят по-добре. Не е ли забавно да експериментирате в кухнята и да откривате нови вкусове? Какво ще кажете да опитате рецепти от източната медицина? Тъй като природата щедро е надарила асафетида с полезни свойства, те трябва да се използват максимално.

От Masterweb

Днес асафетида става все по-популярна. Малко хора знаят какво представлява, но името му е сложно и доста плашещо. Това всъщност е просто смола, която по същество е сок от едноименното растение, известно също като воняща ферула, втвърдена до консистенцията на смола. Той наистина има остра миризма и вкус, което се цени в кулинарията. Подправките се правят от тази смола и се използват широко в ориенталската кухня и медицина. Вкусът и ароматът на подправката асафетида може да се опише като богат на чесън и лук.

Първоначално от Иран, традицията за използване на растението заради неговите кулинарни и медицински свойства се е разпространила в източната част на планетата. Подправката е известна под други имена от Близкия изток до Индия. Подправката се е произвеждала в Древен Рим и Гърция, въпреки трудоемкостта на извличането на веществото и острия аромат на смолата на растението.

И така, асафетида: какъв вид подправка е, къде се използва, какви свойства има и струва ли си да се използва при готвене?

За растението и подправката

Много хора смятат, че асафетида е изкуствен подобрител на вкуса. Всъщност, поради прахообразното му състояние, той се бърка с мононатриев глутамат. Всеки обаче знае, че мононатриевият глутамат няма вкус, цвят и мирис.

Всички ефекти на растителния сок са изключително естествени и зависят от характеристиките на неговия състав. Извлеченото от растението вещество се смила внимателно заедно с оризово или пшенично брашно. Крайният резултат е ярко жълт прах. Има богат аромат, пикантен вкус и ярък цвят. Ето защо тази билка често се бърка с изкуствен подобрител на вкуса.

Asafoetida всъщност е в състояние да промени вкуса на ястие, но не с помощта на синтетични елементи, а поради природните особености и влияние върху хода на химичните реакции. В чистата си форма асафетида представлява парчета смола, събрана от растението, а в преработен вид представлява гранули на основата на оризово, пшенично или ечемичено брашно, напомнящи сол. Смолата има много остра миризма и горчив вкус, но в малки концентрации подправката може да направи чудеса, придавайки на ястията уникален аромат и вкус, както и да повлияе положително на много аспекти на човешкото здраве.

Има малко места в Русия, където можете да закупите или намерите веществото в неговата чиста форма, така че е малко вероятно да са необходими знания за подготовката на смола за съхранение. По-добре е да обърнете внимание на прахообразната подправка, нейните полезни свойства и противопоказания. Asafoetida може да изглежда като прах или парче смола. В чистата си форма асафетида има висока концентрация, доста устойчива миризма, която не изчезва дори след известно време, и остър вкус.

След закупуване на смолата в чиста форма, тя трябва да се изпържи в масло, преди да се съхранява в херметически затворен контейнер. Това се прави, за да се отървете от горчивината и да изпарите някои от смолите, които придават на веществото прекалено остра миризма. Във всеки случай, той изчезва само когато концентрацията на асафетида се намали, тоест, когато подправката се прави на базата на един от видовете брашно.

Свойства на растенията

Общоприето е, че прахообразната подправка е по-удобна и по-малко взискателна за съхранение и няма остра миризма. Съдържа стрита смола и брашно, което прави подправката по-малко концентрирана. Asafoetida в тази форма не изисква пържене и може да се добавя към храната, без да се спазват строги дози. Прахообразната добавка има само един съществен недостатък - ароматът бързо изчезва. Ето защо истинските ценители на готвенето и вкуса ще дадат предпочитание на чистата смола от асафетида и ще обърнат внимание на това колко грама смола са добавени към ястието. Всяка консистенция на подправките обаче трябва да се съхранява в чаша. В първия случай - за запазване на аромата, във втория - за изолиране от околната среда.

Дози

Обикновено малко количество подправка на върха на чаена лъжичка е достатъчно за вкус, за да се направи една порция от ястието. Препоръчително е да добавите асафетида на прах към края на готвенето, което ще запази аромата и полезните свойства на веществото.

Има вариант на рецептата, когато растителната смола първо се запържва в тиган. Първо трябва да го разтопите до състояние на бял сок, във формата, в която тече по стъблата на растението. След това сокът от растението се добавя към почти готовото ястие и се довежда до готовност за 2-3 минути. Освен това добавянето на растителна смола в чиста форма се счита за много полезно. Струва си да обърнете внимание на факта, че в никакъв случай не трябва да прекалявате с подправка или смола. Това безнадеждно ще развали ястието, придавайки му неприятна горчивина.

Използва се при приготвянето на масала (смес от различни подправки). В прегледите на асафетида домакините съветват да използвате тази подправка в количество на върха на ножа на порция. Трябва да се добави в момента на пържене на ястието.

Трябва да се внимава с количеството подправки! При превишаване на предписаното количество се появява много забележима характерна горчивина.

Уникална подправка?

Подправката се препоръчва да се използва в малки количества. Има остър вкус и във високи концентрации може да има отрицателен ефект върху тялото. Положителните свойства на асафетида включват затоплящ и тонизиращ ефект.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията асафетида има следните предимства:

• Възможност за използване на подправка с гъби и зеленчукови ястия без добавяне на сол.
• Подпомага храносмилателната система при прием на големи количества протеин. Например, бобови растения.
• Идеалната подправка за придаване на жив вкус на ориза.
• Има лечебни свойства, включително загряващи и тонизиращи, особено когато се смесва с други подправки като кардамон или джинджифил.

Асафетида е най-добрият помощник при проблеми с храносмилането и газове. Повишава апетита и също така помага при храносмилането на тежки храни като боб.

Какво може да се замени?

Вече знаем какво е това - асафетида. Подправката обаче е доста рядък продукт, който понякога е трудно да се намери. Въпреки това, ако компонентът присъства в рецептата, но подправката е трудна за намиране в магазина, мнозина трябва да помислят с какво да заменят тази асафетида, какво да добавят към ястието.

Асафетида е подправка с отчетлива, остра миризма, която трябва да се съхранява много внимателно в херметически затворен контейнер, за да се предотврати абсорбирането й в други храни. Знаейки как да използвате правилно асафетида, можете да постигнете различни комбинации от вкус и аромат.

По отношение на вкуса и богатството, 0,5 чаена лъжичка асафетида може да съответства на:

• 1 среден лук;
• 0,5 чаена лъжичка смес от смлян джинджифил, кардамон, куркума, черен синап, чили и сол;
• 1 чаена лъжичка смлян сух чесън, смесен с бял пипер;
• 1 скилидка пресен чесън.

Полезни свойства

Смляната и чиста смола на растението отдавна се използва в медицината. Полезните свойства на асафетида и нейните противопоказания са били изучавани от векове и по-късно са описани в Аюрведа и други видове ориенталска медицина. Днес това са много интересни медицински разкрития, които благодарение на съня, храненето и отношението към външния свят нормализират всички сфери на човешкия живот. Аюрведичните лекари твърдят, че асафетида е един от компонентите, които нормализират физическото състояние на пациентите.

Вредното въздействие на асафетида върху здрави хора не е проучено. Факт е, че самото растение няма отрицателни свойства. Има само неприятни характеристики на растението и неговата смола.

Белият сок, който тече по стъблата на растението, се втвърдява и се превръща в смола, когато е изложен на кислород. Има остър, неприятен аромат, който се абсорбира от всички околни предмети и тъкани, които по някакъв начин могат да задържат ароматите на околната среда. Няма абсолютно никакъв начин да се преборите с тази миризма, а някои опити да се отървете от нея, напротив, водят до нейното засилване.

Ако ядете смола от асафетида в чист вид, ще бъде невъзможно да се отървете от обсебващия горчив и стипчив вкус в устата ви за цял ден, както и от миризмата на смола, която е погълната от дрехите и косата ви.

Такива свойства на асафетида водят до факта, че мнозина се опитват да избегнат директен контакт с това вещество, забравяйки, че печената смола или подправка, добавена към ястието, му придава уникален и незабравим вкус.

Улица Киевян, 16 0016 Армения, Ереван +374 11 233 255

Има полезни свойства и противопоказания за асафетида. Те трябва да бъдат взети под внимание, преди да започнете да го добавяте към ястията. А? Чесън и лук. Но те не могат да имат толкова добър ефект върху храносмилането, колкото тази любима на почитателите на азиатската кухня подправка. Добива се в Иран и Афганистан, а у нас идва във вече обработен вид от Индия. Получава се от корена на растение чадър: сокът му се изсушава, пресова се до прахообразно състояние и се смесва с оризово или пшенично брашно. Колкото повече е, толкова по-лека е подправката.

Асафетида: ползи и вреди

Лечебните свойства на асафетида станаха известни на човечеството преди много години. Дори в древни времена той е бил използван, за да се отърве от много заболявания. Днес има и други средства за борба с болестите, но въпреки ожесточената конкуренция, ферулата (така се нарича и този компонент) все още продължава да бъде популярна в областта на медицината.

Но асафетида може да донесе ползи и вреда. Има противопоказания, при които никога не трябва да се използва. Но засега нека поговорим за ползите. Асафетида се използва при панкреатит, тъй като има благоприятен ефект върху храносмилателния процес, като оптимизира работата на червата.

Нищо чудно, че е толкова обичана в Индия. Известно е, че тази страна има нехигиенични условия. А асафетида има антисептични свойства, така че жителите на тази страна не се страхуват от никакви бактерии. Добавят го в почти всички ястия в малки количества. Тъй като храната в Индия е трудна за храносмилане и тежка, ферулата помага за смилането ѝ. В тази страна местните жители сериозно смятат, че е в състояние да „смаже“ всичко в стомаха, дори ноктите.

Между другото, тази подправка е средство за повишаване на енергията и добавяне на жизненост. Така че, ако го използвате редовно, можете да започнете да се чувствате значително по-добре след кратко време. Освен това не е нужно да го ядете в големи количества - достатъчно е да добавите ¼ ч.л. И това трябва да стане в самия край на готвенето - само така подправката няма да загуби своя вкус, аромат и полезни свойства.

Можете да поръсите с тази подправка ястията си или да я смесите предварително с топла вода и след това да я добавите към храната си. Между другото, тази смес дори има име: хората в Индия я наричат ​​„hing ki doodh“.

Приложение за лечение на заболявания

Използвайки тази подправка, смесвайки я с куркума, можете да излекувате заболявания на дихателната система. Рецептата за приготвяне на продукта е много проста. Смесете щипка ферула с куркума (0,5 чаена лъжичка), след което добавете към чаша вода. След това е достатъчно да правите гаргара с готовия продукт два-три пъти на ден. Ще има антисептичен ефект. Тази процедура може да се извърши като превантивна мярка - по този начин дихателните пътища се освобождават. Между другото, можете да направите това дори когато гласът ви е изчезнал. Само в този случай трябва да пиете лекарството. Важно е да не прекалявате: дозата трябва да е малка.

И лечението на катаракта също може да се извърши с тази подправка. За да направите това, трябва да го смесите с мед и да нанесете върху очите си. Вярно е, че лечебните свойства на асафетида в този случай ще бъдат забележими само ако заболяването е в начален стадий.

Asafoetida също помага за облекчаване на сърбежа от ухапвания от насекоми. Трябва да смесите компонента със зехтин и да го нанесете върху мястото. Между другото, това също помага при ухапване от животно, заразено с бяс. Тоест подправката пречи на отровата да се разпространи в тялото. Но това не означава, че ако сте ухапани от животно, заразено с тази ужасна болест, само тези мерки са достатъчни: трябва да се консултирате с лекар!

С тази подправка се лекуват и заболявания на нервната система. Само вдишването е достатъчно, за да се отпуснете. Asafoetida има специфична миризма. Малко вероятно е някой да иска да успокои нервите си по този начин, но ефективността на такава терапия ще бъде забележима веднага.

Зъбобол. За да го премахнете малко, трябва да добавите щипка ферула към половин чаена лъжичка лимонов сок, да го загреете, да направите лосион и да го нанесете върху зъба. Разбира се, такава мярка няма да замени пълното лечение при зъболекаря, но ще помогне за облекчаване на страданието за известно време.

Това лекарство облекчава и мускулни болки. Трябва да смесите подправката със сок от нар, да напоите марля и да я наложите на желаното място.

Използването на асафетида в хомеопатията се наблюдава при лечение на безплодие и импотентност. Освен това може да облекчи болките в ставите и да помогне при остеохондроза. За да направите това, трябва да поставите компреси върху засегнатите места, като направите гъста смес от подправки и вода.

Между другото, често се използва за отслабване. Поради факта, че подобрява храносмилането, премахва вредните вещества от тялото, метаболизмът се нормализира, което има положителен ефект върху фигурата. Излишните килограми постепенно започват да напускат собственика си. Разбира се, не трябва да мислите, че е достатъчно да добавите асафетида към мазно ястие, да го изядете и да отслабнете. Да, това растение ще ви помогне да смилате по-добре храната, но няма да блокира постъпващите в тялото калории.

За да се отървете от излишните килограми, трябва да ядете само правилните храни, да водите активен начин на живот и да добавите тази подправка към диетичните си ястия. За нормализиране на метаболизма можете да използвате и босилек. Той, подобно на ферулата, пречиства организма от вредни вещества и му действа благоприятно. за отслабване? Чрез ускоряване на метаболизма, мазнините, протеините и въглехидратите се усвояват бързо, без да се задържат в различни части на тялото.

Разгледайте и изберете този, който ви подхожда най-добре.

Противопоказания за асафетида

Какви са противопоказанията за асафетида? Всъщност те са малко. Асафетида е забранена по време на бременност, също така не трябва да се използва от хора, страдащи от дерматологични заболявания. Не се препоръчва употребата на тази подправка при повишена телесна температура.

Най-необичайната подправка в света, асафетида (хинг), е смолата от корените на растението ферула асафетида, отглеждано от древните гърци и римляни. Любителите на Asafoetida не бяха притеснени нито от острата миризма на смолата, която е концентриран аромат на лук и чесън, нито от трудоемкия метод за получаването му - с преходи в планината, мъчително търсене на желания петгодишен- старо растение и многоетапна обработка на корените. Гурметите и народните лечители бяха готови да живеят в планината с месеци, за да получат „проклетия тор“ - така хората наричаха смолата, която бързо се втвърдява във въздуха, превръщайки се в лепкава жълто-кафява смес с червени ивици и специфична миризма . И въпреки че асафетида е екзотична и необичайна подправка, не трябва да се страхувате да я ядете, просто трябва да я приготвите правилно. Освен това има по-мек вкус от лука и чесъна и поради уникалните си полезни свойства тази смола се използва в ориенталската медицина от древни времена.

Асафетида: полезни свойства и противопоказания

„Ферула воняща“ е противопоказана за тези, които имат сериозни кожни проблеми, повишена стомашна киселинност и склонност към алергии. Също така не трябва да се увличате по асафетида по време на трескави състояния и по време на бременност.

Как да използваме асафетида в кухнята

Чиста смола без примеси под формата на плочки може да се купи само в Иран, Афганистан и Индия, а най-качествената и най-скъпа е афганистанската асафетида. У нас тази подправка се продава само в индийските магазини под формата на прах - за това изсушената смола се натрошава и се смесва с оризово брашно, така че миризмата да не е толкова остра.

Asafoetida напълно замества лука и чесъна при готвене, основното е да се поддържа дозата на подправката, тъй като ако прекалите с количеството смола, ястието може да стане горчиво. При използване на чиста хинга се взема малко количество от сместа на порция от готовото ястие (на върха на ножа), която първо се разтваря във вода и едва след това се добавя към храната. Смляната на прах асафетида е достатъчно да вземете ¼ ч.л. на порция, а за допълнителен вкус подправката може да се запържи в олио заедно с джинджифил, кимион, черен синап и куркума. Източните готвачи препоръчват добавянето на асафетида в края на готвенето на ястие, а не в началото, тъй като смолата съдържа етерични масла, които бързо изчезват и подправката няма да се усети в ястието.

Асафетида придава пикантност на предястия, супи и основни ястия, така че може да се постави навсякъде, където е разрешено използването на лук и чесън.

Как да заменим асафетида?

Вече знаете какво е асафетида, сега нека поговорим как да я замените в кухнята, ако нямате тази подправка, но тя присъства в рецептата. И така, ½ ч.л. асафетида съответства на:

• Една средно голяма глава лук.
• Подобен обем на смес от смлени подправки: джинджифил, кардамон, куркума, черен синап, чили и каменна сол.
• 1 ч.ч смлян сух чесън, смесен с бял пипер.
• Една скилидка пресен чесън.

Асафетида е добра находка за тези, които по някаква причина (медицинска или идеологическа) не могат да ядат лук и чесън. Смолата (особено пържена в масло) придава на ястията апетитен аромат и приятен вкус, но е по-добре да я съхранявате в плътно затворен съд, така че храната в съседство да не е наситена с екзотична миризма. Въпреки това, някои изискани гастрономи наистина го харесват!