Националното ястие на арабската кухня. Характеристики на арабската кухня

Кулинарните традиции на жителите на няколко източни държави са преплетени в арабската кухня. Основното място в него заемат ястията от ориз, домашни птици, телешко, козе месо, говеждо месо, зеленчуци, пресни и консервирани плодове. Мюсюлманите също обичат да ядат яйца, млечни продукти и риба. Що се отнася до подправките, те предпочитат канела, чесън, черни и червени чушки. В днешната статия ще намерите някои интересни рецепти за традиционна арабска храна.

Основни функции

Арабската кухня се формира, като се вземат предвид религиозните вярвания на жителите на региона. Следователно в менюто на местното население няма ястия от свинско месо. Вместо това тук се използват успешно говеждо, агнешко и птиче месо. Месото се пържи, сварява, задушава или пече във фурната.

Арабите обичат обилна и вкусна храна. Затова традиционният им обяд се състои от супи с ориз, боб, юфка, грах или каперси. Местните готвачи подправят своите шедьоври с много подправки. Канелата, чесънът, маслините, лукът, ароматните билки и сместа от смлени чушки са особено популярни сред арабите. Тук се сервират различни пилафи, яхнии или пържено месо като втори ястия. Повечето традиционни арабски рецепти използват лют сос, приготвен с горчица, сушени билки и червен пипер.

Топлинната обработка на храната се извършва с минимално добавяне на мазнини. Не са необичайни арабските готвачи да пържат месо в сух, прегрят тиган. В този случай съдържащите се в него протеини влизат в контакт с горещата повърхност на съдовете за готвене и се свиват, образувайки коричка, която предотвратява изтичането на сока.

Така нареченият Бургул е особено популярен сред местното население. Това е царевична или пшенична каша, поръсена с кисело мляко. По празниците бургулът се покрива с малки парчета месо или се подправя с мазнина.

Различни плодове са не по -малко търсени сред жителите на арабските страни. Фурмите са особено любими на мюсюлманското население. Те се оценяват на Изток по същия начин като зърнените култури. Те се консумират не само пресни, сушени или сушени. От тези плодове се прави специална паста, която впоследствие се смесва с ечемичното брашно.

Басбуса

Този класически арабски сладкиш е торта, приготвена от грис и напоена със сладък сироп. За да го създадете, трябва:

• 2 чаши грис.
• 1 супена лъжица. л. ванилова захар.
• 100 г омекотено масло.
• ½ чаша всяка захар и кокос.
• 1 ч.ч бакпулвер.
• 1 чаша пресен кефир.

Всичко това е необходимо за месене на тесто. За да направите сладко накисване, ще ви трябва:

• 1 чаша филтрирана вода.
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
• ½ чаша тръстикова захар.
• 1 супена лъжица. л. розова вода.
• Бадеми (за декорация).

В дълбок съд комбинирайте грис, кокосови стърготини, бакпулвер, обикновена и ванилова захар. Всичко това се залива с кефир и разтопено масло, след което се разбърква добре. Полученото тесто се прибира в хладилника за два часа, след което се подрежда в намазнена форма, изравнява се. Покрива се с бадеми и се изпраща във фурната. Продуктът се пече на 150 градуса до готовност. Кафявата басбуса се охлажда малко, залива се със сироп, направен от захар, лимонов сок, обикновена и розова вода, и се оставя да кисне.

Омлет с месо

Почитателите на обилната закуска със сигурност ще харесат описаната по -долу рецепта на арабската кухня. За да го повторите у дома, ще ви трябва:

• 4 избрани яйца.
• 350 г говеждо месо.
• 120 мл пастьоризирано мляко.
• 100 г лук.
• 40 г масло.
• 10 г брашно.
• Сол.

Измитото говеждо месо се смила два пъти в месомелачка и се комбинира с яйца, разбито с мляко, сол, брашно и нарязан зелен лук. Всичко това се изсипва в тиган, намазан с разтопено масло и се пече в предварително загрята фурна. Като гарнитура към такъв омлет обикновено сервират пържени картофи или

Шакшука

Ястието с такова интригуващо име не е нищо повече от бъркани яйца, приготвени по ориенталски. Тъй като включва използването на определен набор от компоненти, проверете предварително дали имате под ръка:

• 3 избрани яйца.
• 4 домата.
• Шушулка от зелено или червено чили.
• Скилидка чесън.
• Сол, смлян черен пипер и зехтин.

Рецептата на шакшука е изключително проста, така че може лесно да бъде възпроизведена от всеки начинаещ готвач. Трябва да започнете процеса с обработката на подправки. Чесънът и чилито се смилат в хаванче и се запържват в зехтин. Веднага след като покафенеят, добавете към тях резенчета домат и продължете да готвите, докато отделеният сок напълно се изпари. След няколко минути всичко това се осолява, пипер, залива се с яйца, леко се смесва, покрива се с капак и се довежда до пълна готовност.

Баклава

Това е традиционен арабски деликатес, който е много популярен както с големи, така и с малки сладки зъби. За да направите автентична ливанска баклава, ще ви трябва:

• 10 фило листа.
• 50 г кафява захар.
• 250 г смлени бадеми.
• 100 г разтопено масло (+ 2 супени лъжици. Л. В пълнежа).
• Течен мед.

Листовете се намазват с разтопено масло и се подреждат един върху друг. Полученият детайл се нарязва на квадрати със страна около седем сантиметра. Всяка от тях е пълна с пълнеж от кафява захар, бадеми и няколко супени лъжици масло. Ръбовете на квадратите са добре закрепени заедно, за да образуват своеобразни пирамиди от тях. Всичко това се прехвърля в тава за печене и се пече на 190 градуса до златисто кафяво. Горещата, запечена баклава се залива с течен мед.

Пилаф с агнешко

Това вкусно и удовлетворяващо ястие е интересна комбинация от ориз, месо, подправки, ядки и зеленчуци. Той е идеален не само за небрежен обяд, но и за вечеря. За да изненадате семейството и приятелите си с истински арабски пилаф, ще ви трябва:

• 500 г ориз басмати.
• 1 кг агнешко.
• 1,2 литра отделена вода.
• 4 средни лука.
• 4 домата.
• По 50 г кедрови ядки, стафиди и препечени бадеми.
• 1 супена лъжица. л. смлени семена от кимион и доматено пюре.
• 5 грама канела.
• 1 ч.ч. чили и смлян кардамон.
• Сол и рафинирано масло.

Измитото месо се нарязва на кубчета, слага се в тенджера, залива се с вода и се вари под капак на слаб огън. Не по -рано от час по -късно към врящия бульон се добавя нарязан лук, запържен с домати, подправки и доматено пюре. Почти веднага измитият и сортиран ориз се изсипва в общ тиган. Всичко това се измъчва на слаб огън, докато зърнените храни се сварят. Преди сервиране към всяка порция пилаф се добавят стафиди и ядки.

Пикантно телешко в доматен сос

Използвайки описания по -долу метод, се получава много вкусна арабска яхния. Той върви добре с много гарнитури от зърнени храни или паста и е идеален за семейна вечеря. За да направите пикантен ориенталски гулаш, ще ви трябва:

• 800 г прясно говеждо филе.
• 350 мл натурално кисело мляко.
• Чаша филтрирана вода.
• 2 средни лука.
• 2 зрели домата.
• 1 супена лъжица. л. къри и доматено пюре.
• 1 ч.ч лют смлян червен пипер.
• Сол, рафинирано масло, лаврушка, канела и карамфил.

Измитото и изсушено месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в намазнена тава. След няколко минути там се добавят нарязан лук, сол, домати и подправки. Почти веднага всичко това се смесва с доматено пюре, залива се с вода и кисело мляко, след което се довежда до кипене и се задушава на тих огън до пълно сваряване.

Пиле на арабски

Това изящно ястие е в съответствие с най -добрите традиции на ориенталската кухня. Има приятен, умерено остър вкус и деликатен аромат. За да сервирате едно от най -популярните арабски ястия за семейна вечеря, ще ви трябва:

• 500 г бяло пилешко месо.
• 50 г пшенично брашно.
• 2 избрани яйца.
• 3 средни лука.
• 60 г масло.
• 1 ч.ч лимонов сок.
• Скилидка чесън.
• 200 мл вода.
• Сол, рафинирано масло, билки и подправки.

Измитото пилешко филе се нарязва на средни парчета и се поставя в дълбок съд. Там се налива и марината, направена от вода, сол, подправки, лимонов сок, счукан чесън и билки. След няколко часа всяко парче месо се залива с брашно, потапя се в тесто, състоящо се от задушен лук и разбити, леко осолени яйца. След това пилето се запържва в тиган и се прехвърля в дълбока форма. Изсипете останалата част от тестото отгоре. Ястието се пече на 160 градуса за около петнадесет минути.

Арабско кафе

Тази напитка е много популярна сред жителите на цялата планета. Приготвя се на специални турци. А като суровина се използват печени зърна, смлени в хаванче. За да приготвите такава напитка, ще ви трябва:

• 500 мл преварена вода.
• 4 ч.ч натурално смляно кафе.
• 4 ч.ч тръстикова захар.
• ½ чаена лъжичка канела на прах.
• 2-3 кутии кардамон.
• ½ чаена лъжичка ванилин.

Захарта се изсипва в леко затоплен турчин и се довежда до кафяв оттенък. След това добавят вода към него и изчакват да заври. Изсипете смес от смляно кафе, ванилин, кардамон и канела в съд с бълбукаща течност. Всичко това се загрява, като не позволява да заври, и се сваля от котлона.

Панирано месо от ядки

За любителите на необичайни комбинации от храни препоръчваме да обърнете внимание на описаната по -долу рецепта за арабска кухня. За да го възпроизведете в собствената си кухня, ще ви трябва:

• 600 г филе.
• 2 избрани пилешки яйца.
• 20 г масло.
• 50 г твърдо сирене.
• 100 г обелени орехи.
• 200 мл пастьоризирано мляко.
• Лимон.
• Малък лук.
• 2 скилидки чесън.
• Галета, сол, рафинирано масло и подправки.

Измитото и изсушено месо се нарязва на порции, отбива се и се слага в купа. След това се залива с марината, приготвена от разбити яйца, мляко, стърготини от сирене, счукан чесън, лимонов сок, масло и половин пръстен лук. Не по -рано от няколко часа по -късно всяко парче се овалва в смес от хлебни трохи и нарязани ядки, след което се изпраща в горещ намазан тиган и се пържи на умерен огън.

Арабско агне с сини сливи

Това интересно ястие е еднакво подходящо както за възрастни, така и за малки гурмета. Той върви добре с варен ориз и може да бъде добър вариант за семейна вечеря. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 700 грама агнешко.
• 150 г сини сливи.
• Голям лук.
• 1,5 супени лъжици. л. меко масло.
• 1 супена лъжица. л. пшенично брашно (без пързалка).
• 1 ч.ч фина захар.
• Канела, вода, сол и смлян пипер.

Измитото и изсушено месо се нарязва на не твърде тънки ивици и се запържва с половин пръстени лук. След известно време всичко това се натрошава с брашно, осолява се, поръсва се с подправки и се залива с гореща вода. Агнешкото се задушава на слаб огън до омекване. Малко преди края на процеса в общия тиган се добавя захар и накиснати сини сливи, освободени от семената.

Пилаф със сушени банани

Арабската кухня е много необичайна и универсална. Той съдържа много интересни и вкусни ястия, като пилаф с месо със сушени банани. За да нахраните семейство с такава вечеря, ще ви трябва:

• 600 г прясно телешко месо.
• За малък лук и червен лук.
• 2 големи моркови.
• Чаша ориз.
• 100 г сушени банани.
• 2 чаши вода.
• 5 скилидки чесън.
• Рафинирано масло, сол и подправки.

Измитото телешко се нарязва на малки парченца, маринова се за кратко в подправки и се запържва в намазнена тава. След известно време към него се добавят половин пръстени лук, предварително отлежал в смес от розов и бял пипер. Десет минути по -късно морковите, нарязани на ленти, се изпращат там. След нея оризът се изсипва в обща купа и се залива с вода. Всичко това се осолява, допълва се с чесън и филийки сушен банан, покрива се с капак и се задушава на тих огън до готовност.

Пайове със сирене

Арабската кухня е известна не само с месни и сладки ястия, но и с различни сладкиши. Питите с мая с пълнеж от сирене са особено популярни сред местното население. За да ги приготвите, ще ви трябва:

• 3 чаши пшенично брашно.
• 1 ч.ч. бакпулвер и захар.
• ¼ чаша растително масло и натурално кисело мляко.
• 1 супена лъжица. л. бързодействаща суха мая.
• ½ чаша топла вода.
• 150 г сирене фета и чедър.
• 3 супени лъжици. л. нарязани зеленчуци.
• Яйце (за четкане).

Разтворете маята в подсладена топла вода и я оставете да се свари малко. След известно време към тях се добавят кисело мляко, масло, бакпулвер и брашно. Полученото тесто се покрива с чиста салфетка и се оставя настрана. Веднага щом се удвои, откъснете малки парченца от него, разточете го, напълнете го с пълнеж, състоящ се от два вида сирене и нарязани зеленчуци, оформете кокетни лодки и ги намажете с разбито яйце. Печете продуктите на 200 градуса, докато леко покафенеят.

Разположен на кръстопътя на Африка и Азия, Египет има какво да предложи вкусно и оригинално. Египетската кухня е поела ястията от други източни страни, египетските готвачи адаптират рецептите на турска, ливанска, сирийска и гръцка кухня към египетските вкусове. Простите национални ястия се приготвят с много пресни и узрели плодове и зеленчуци и се подправят с малко подправки, въпреки че египетските ястия рядко са пикантни.

Всяко ядене е придружено от хляб, който се нарича „аиш“. Традиционният хляб "аиш балади" (хляб Балади) е кръгла и ароматна пълнозърнеста тортила, оваляна в смляна пшеница. Разделя се наполовина като гръцка пита и се пълни с различни пълнежи. И, разбира се, това не е съществена част от мезето, закуските, които можете да поръчате в много ресторанти. Потопете филийки хляб в баба гануну (патладжан със зехтин и чесън), хумус (нахутова паста) и тахан (паста, направена от След това опитайте студена или гореща вара инаб - ролки от гроздови листа, пълнени с кайма и ориз и яжте различни салати: торши (кисела салата) и табула (салата от булгур от магданоз, домат и лук, подправена с лимонов сок и зехтин .) Може би след такива закуски останалите ястия може да не бъдат поръчани.

Заедно с хляба, бобовите растения, фуулът са включени в ежедневната диета. Те се готвят по различни начини, например в фуул семе, когато бобът се вари със зеленчуци и бобеното пюре се прави с домати, лук и подправки. Това ястие се сервира с яйце за закуска и без яйце за обяд или вечеря. Можете да си купите хляб с фуул от сергии на улицата.
Нахутът и бобът са включени в много национални ястия, смилат се или се смилат на паста и се добавят към тахан и хумус с много чесън.

Няма египетска вечеря без ориз и хляб. Повечето египтяни използват месо в малки количества и го готвят със зеленчуци или го сервират с ориз. Torly, зеленчуков гулаш с лук, риган и лимонов сок, се прави с агнешко или говеждо месо. Кофтата е много популярна - кюфтета от кайма с подправки и лук, които се слагат на шишчета и се сервират с традиционни гарнитури: с ориз, леща, билки, доматена салата, сос тахан и хляб.

Поради близостта на Червено море, египетската кухня предлага голямо разнообразие от рибни ястия. Най -често срещаното ястие в ресторантите е чинията с риба. Има много специализирани рибни ресторанти. В допълнение към обикновения костур, опитайте скариди (хамбари), калмари (калмари), миди (гандофли) и змиорка (ти "баан.) Деликатно дълбоко пържено месо от змиорка може лесно да бъде закупено от улични търговци.

Ориз и зеленчуци

Оризът често се готви с ядки, лук и зеленчуци. В египетската кухня е обичайно да се пълнят зелени листни зеленчуци с различни смеси с ориз, например wara inab - ролки от гроздови листа, пълнени със смес от подправен ориз с малко кайма. Традиционната салата, непроменена за египетската трапеза, е нарязани домати, кориандър, мента, малко зелени люти чушки и лук, подправени с чесново масло. Египетското ястие мусака се приготвя и с патладжан, който е основната съставка в бабагануш: пържените патладжани се сандвичират с кайма, поръсват се със сирене и се пекат. Рецептите често включват бамя, зеле и карфиол и картофи, например задушени с домати и чесън.

Хамам - гълъб на скара, пълнен с ориз - се счита за национален деликатес. Те се отглеждат специално в различни части на Египет. Тъй като гълъбите са малки, трябва да поръчате няколко наведнъж, но те са трудни за ядене, като всяка малка птица. Най -вкусните гълъби се приготвят в малки местни ресторанти.

Египетските десерти обикновено се потапят в меден сироп. Баклавата (рулца от фило тесто с ядки и мед) е най -сладкият от всички десерти. Ще намерите и по -сладки палачинки с различни пълнежи, вариращи от яйца до кайсии, и изключително сладката десертна басбуса, направена от грис тесто, напоено с мед и поръсено с лешници. В края на храненето в много домове и ресторанти се сервират пресни плодове: пресни смокини, фурми (от които има над 200 различни сорта и размери), портокали и нар.

Кафето винаги е било и остава национална традиция - местните хора често се събират в кафенетата, за да пият кафе, да обсъждат последните новини, да играят табла и да слушат египетска музика.
Специално лакомство са плодовите сокове. Собствениците на малки магазини често смесват плодови сокове с лед и захарен сироп, за да приготвят вкусни напитки с топло време.
Както във всяка мюсюлманска държава, алкохолът не е добре дошъл и е много скъп за туристите. Въпреки това, Stella, местната бира, има мек вкус и се предлага в големи бутилки, идеални за утоляване на жаждата ви в тази гореща страна.

Винен крем и папирус.

Вземете малко яйца, разбийте ги, смесете с разтопен мед и пресен гроздов сок. Сварете червеното вино и разбъркайте с всички съставки. След това разбийте всичко до пяна. Накрая добавете семената от нар.
Рецептата принадлежи на древните египтяни и е написана на папирус.

Някои египетски имена за ястия и храни:

Тахан - паста от сусам
Babaghanoush - патладжаново пюре със зехтин и чесън
Ta "ameya - бургери, гарнирани с боб
Кофта - нарязани агнешки или телешки котлети
Кебап - добре мариновано агнешко или говеждо на скара на шишчета
Калауи - пържен бъбрек
Mayya ma "daniyya - вода
Ахва - кафе
Баклава - рулца от фило тесто, пълнени с ядки и мед
Хамаам - гълъби
Torly - зеленчуков гулаш с лук, картофи, боб и грах
Хумус - нахутова паста (нахут)
Фуул - гъст сос от боб
Айш или айш - египетски хляб

Разбира се, местните арабски граждани обичат да ядат близкоизточна, индийска и европейска храна. Но в повечето случаи те почитат своите кулинарни традиции.

Яденето на емирска кухня е скъпо удоволствие, много по -евтино от местните заведения за бързо хранене или евтини кафенета за мигранти (прочетете нашия преглед „“). Повечето туристи посещават националния ресторант веднъж на почивка, само за да го опитат. И си струва да опитате, емиратската кухня е уникална, оформена от условията на пустинята и вековното влияние на съседните култури.

Съставки и характеристики

Емиратската кухня е поела елементи от бедуински, близкоизточни, персийски, индийски и няколко други азиатски кулинарни традиции.

От векове рибата и морските дарове са основен елемент на местната диета. Рибните ястия в емирската кухня обаче не се различават по разнообразие и цвят. Основното рибно ястие е пържена риба с подправки.

Втората важна съставка са фурмите. Те се ядат преди хранене за аперитив, след хранене за послевкус. Фурмите се добавят към много ястия за леко сладък вкус. И, разбира се, фурмите се използват във всички десертни ястия. Прочетете нашата статия „”.

От месото най -често се използват овнешко и агнешко, по -рядко говеждо и козе месо.

Свинското не се използва в емирската кухня по религиозни причини. Можете обаче да си купите свинско и свински деликатеси; някои супермаркети имат специални отдели.

Пиле и пилешки яйца се появиха в диетата на жителите на ОАЕ сравнително наскоро - след бума на петрола през 70 -те години. Преди това са използвали месото на птици „арабска хубара“ или „дрофа“. Това е доста голяма птица, мъжките хубари са с размерите на пуйка, женските са с размерите на пиле. Сега хубарите са включени в Червената книга.

Камилското мляко не е толкова популярно сред местните араби, както преди, когато нямаше алтернатива. Камилското мляко почти никога не се използва при приготвянето на ястия; обичайно е да се пие отделно.

Сега можете да си купите прясно камилско мляко във всеки голям магазин в ОАЕ и дори се появи пастьоризирано камилско мляко, за което говорихме в статията „”.

Оризът заема важно място в емиратската кухня. Интересен факт е, че оризът не расте в ОАЕ, не е необходимо голямо количество вода. Оризът се отглежда само като експеримент в една закрита ферма c.

Арабите от Емирствата консумират ориз от векове, след като установяват тесни търговски връзки с Персия и Индия. Това ни доказва, че арабите от Персийския залив никога не са били бедни, те ядат вносен ориз от векове.

Основните подправки са кукрума, шафран, кардамон, канела. Всички тези подправки са родом от Индия и Иран, появили се в емирската кухня преди няколко века. ОАЕ има своя собствена национална подправка, наречена "безар" - смес от кимион, кориандър, копър, черен пипер и канела. В емирската кухня листата на растението Prozopis се използват като подправка, най -често за ястия с домашни птици.

Основният начин за приготвяне на храна е да задушите цялото ястие в тенджера. Този метод е често срещан в горещите страни за измиване на по -малко чинии, водата е в недостиг.

ОАЕ е многостранна и много интересна страна. Младата държава, създала всички условия за своите гости, става все по -популярна. Любителите на лукса отиват там за ориенталски шик, активни туристи за необикновено забавление и гастрономи за изискана арабска кухня.

Обединени арабски емирства. Снимка: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Въпреки това, освен арабската национална кухня, има и кухни на други страни. Комбинацията от големи и малки европейски кафенета и ресторанти с местен ориенталски привкус ще зарадва дори изтънчения турист.

Някои туристи сравняват пътуването си до ОАЕ с пътуване в приказка. За да усетите духа на Изтока, трябва да опитате кухнята на тази страна поне веднъж.

Характеристики на кухнята в ОАЕ

Видимата свобода не трябва да подвежда пътника. ОАЕ е мюсюлманска държава, така че целият живот тук е повлиян от исляма.

Например, трябва да сте наясно с месеца Рамадан (Рамадан), на който е позволено да се яде само след залез слънце и преди изгрев. През този период ресторантите обикновено отварят само по здрач, по -специално след 20:00. През 2013 г. дните на Рамадан ще паднат в периода от 11 юли до 9 август.

В ОАЕ има ограничения за употребата на свинско месо. В обикновените ресторанти няма да намерите свинско месо. Ако не сте мюсюлманин и искате свински котлет, ще трябва да намерите специализиран ресторант, който да ви го приготви.

улична храна

По -добре е да започнете запознаването си с националната кухня на ОАЕ на улицата. Многобройни палатки и малки кафенета предлагат разнообразни закуски и малки, пълноценни ястия. Всички ястия, закупени на улицата, са най -вече увити в арабски хляб - лаваш, който има плоска форма. Но е разпространен и друг вид хляб - пита (кръгли кифли).

Пит. Снимка: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Едно от най -вкусните ястия за хляб се нарича Манакиш. Това е топено сирене с маслини и билки, което е увито в лаваш или лаваш. Продават го горещо и след като манакишът се охлади, го изяждат с ръце.

Манакиш. Снимка: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

А това е арабско ястие, наречено Фалафел. Той е популярен не само в уличните кафенета, но и на всяка семейна маса в Емирствата. Деликатни топки от пюре от нахут се потапят в брашно и се запържват в зехтина. За да украси и придаде още по -апетитен вид, фалафелът се сервира върху пресни листа от маруля или увит в лаваш.

Фалафел. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [защитен имейл]/

Световноизвестната Шаурма (шаурма) дойде при нас от Изток. Той се продава буквално във всички страни и всяка има свое име и пълнеж. В ОАЕ няма да намерите шаурма без месо, но в други страни само зеленчуците могат да бъдат увити в листа от маруля.

Пазарувайте с shaverma. Снимка: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

В истинската арабска шаурма пилето се пържи и увива в лаваш със зеленчуци (домати, маруля, чесън и краставица), използва се зехтин, черен пипер, червен пипер.

За любителите на шаурма, които вече са опитвали това ястие в други страни, ще бъде интересно да опитат арабската версия.

Подправки в ОАЕ

Ако опитвате непознато ястие, не забравяйте да вземете предвид местните кулинарни традиции: в ОАЕ подправките се добавят към храната в много големи количества. Независимо дали в модни ресторанти или в малка палатка на улицата, храната ще бъде еднакво пикантна, щедро подправена.
Най -често използваните подправки са кориандър, канела, сусам, кимион, чили, къри.

Подправки на базар в ОАЕ. Снимка: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Разнообразието от подправки, представени в арабските базари, спира дъха и всички те могат да бъдат опитани преди покупка. Освен това ще бъдете лекувани дори с такива, които не сте планирали да купувате.

Мезе закуски

На Изток не е обичайно да се бърза. И разговорът, и храненето започват отдалеч: затова преди основното ястие ще ви бъдат предложени няколко закуски: зеленчукови салати, хайвер от патладжан (мутабал, бабагануш), пайове със сирене или месо, макаронени изделия с ядки и чесън, царевична и пшенична каша .

Арабски мезе. Снимка: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Всичко това ще ви бъде сервирано на голяма чиния, разделена на клетки. Тези малки порции са мезе. Между другото, зеленчуците в мезе се сервират безплатно в някои ресторанти.

Риба в ОАЕ

ОАЕ се измиват от водите на Персийския и Оманския залив, когато посетите тази страна, ще почувствате, че сте стигнали до морска сила.

Има огромно разнообразие от рибни ястия. Много ресторанти разчитат не на месо, а на морски дарове. Те имат популярна система „бюфет“, където рибата лежи на специални маси в лед. В други заведения можете да намерите аквариуми, в които вашият потенциал, все още, жива "вечеря" плува.

Ресторант с морски дарове в ОАЕ. Снимка: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Едно от най -популярните обяд ястия е Briqui. Това е ястие от риба (понякога агнешко мляно) или скариди, пържени в най -финото бутер тесто. Бриковете се правят от тесто във формата на триъгълници и се сервират с резенчета лимон и билки.

Арабска тухла. Снимка: promotunisia.com

Друго, не по -малко интересно рибно ястие е известната Ал Мадруба, варена осолена риба. При готвене се добавят подправки и брашно. Al Madruba се сервира на масата със сос, който подчертава необичайния му солен вкус, благодарение на него тази риба е особено популярна.

Рибата се готви и по сто други начина: суши се, правят се „кебапчета“ от риба и се пече на скара. И със сигурност подправят с вкусни сосове, люти подправки и пресни зеленчуци, които ги правят още по -вкусни и по -изискани.

Морски дарове в ОАЕ. Снимка: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Популярни са и други морски дарове - омар, скариди, раци, баракуда, риба тон, хамур - лаврак. Можете дори да намерите акула в менюто.

Ястия с месо

Пилешко, агнешко, телешко, агнешко ... Богата селекция от месни продукти, които ще задоволят всеки гурме. По принцип месото в тази страна се консумира под формата на кебап - кебап, освен това понякога няколко вида месо се комбинират в една порция.

Готвене на месо на скара. Снимка: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

„Агнешки шашлик“ - така пише в менюто в арабските ресторанти. Често няма обяснения или имена, така че можете само да се надявате, че точно този кебап сте търсили. Ако обаче сте в Обединените арабски емирства, тогава не трябва да се притеснявате за качеството на месото и отличния вкус.

Кебап. Снимка: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

Месото винаги е свежо и нежно. Особено агнешко, което се разбива предварително и се маринова за няколко часа в лимонов сок. След това се пържи без да се използва мазнина, добавят се много подправки и се сервира с подходящ сос. След като сте опитали това ястие, завинаги ще запомните какво е истинско барбекю.

Биряни е национално арабско ястие. Сигурно е пробвано от всички, които някога са били в ОАЕ. Местните готвачи не само готвят отлично Biryani, има и специализирани ресторанти.
Това е оризово ястие с месо (пилешко, агнешко), зеленчуци или риба. Изисква се голям брой подправки, които първо се запържват в тигана. На пържените подправки се поставя месо, нарязано на ивици (риба, зеленчуци), а отгоре се поставя ориз.

Биряни с агнешко. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [защитен имейл]/

За това ястие те вземат определен вид ориз - басмати, заради дългите и тънки зърна. Понякога към Биряни се добавят шам фъстък и стафиди, както и карамфил. Като цяло това ястие е подобно на пилаф, така че няма да изглежда екзотично.

десерти

ОАЕ, като една от източните страни, е богата на сладкиши и различни подправки. Пудинги с шам -фъстъци, пайове с хляб със стафиди, банички със сирене, понички с мед, фурми, фурмен мед, понички с крем, халва, локум ... Не можете да изброите всичко.

Арабски сладкиши. Снимка: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Това е най -големият магазин за сладки в Дубай и е известен далеч извън границите на страната. Площта му е около 1000 кв. метри.

Магазин за бонбони. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [защитен имейл]/

За съжаление, националните сладкиши не са представени там. Предимно сладки от различни страни по света, а от местните - само пресни дубайски торти.

Ако искате да си купите истински ориенталски деликатеси, имате директен път към базара. Дълго време магазините със сладкиши не се изненадват от туристите, които купуват килограми местни деликатеси, за да си ги приберат за сувенири.

Фурмите са много полезни за храносмилателната система, поради което се консумират няколко пъти на ден. Например фурмите с бадеми се сервират за закуска, а вечер се предлагат на гостите с чай. За да направите това, отстранете семената от плодовете и поставете бадемите на тяхно място. Сладките зъби ядат фурми с мед, шоколад и масло.

Фурми с бадеми. Снимка: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Umm ali (omm ali) е празнично арабско ястие. Сервира се като сладко за чай през уикенда или се приготвя за важни гости. Този хляб се накисва в плодов сироп или вода от розови листенца и се добавят големи ядки, стафиди и сушени плодове.

Десерт Умм Али. Снимка: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Умм Али е един от най -популярните ориенталски деликатеси сред туристите.

Докато пудингът Ум Али е едно от най -сладките ястия в ОАЕ, шам -фъстъчената баклава е една от най -сладките. За да избегнете прекалено сладък вкус в устата си, пийте го с чай.

Напитки

В горещите Емирства определено сте постоянно жадни. Там винаги ще намерите натурални сокове от всякакви плодове, както и техните смеси. В палатки по улиците, където се изцежда плодов сок, обикновено има поне 5-8 вида.

Кафене в ОАЕ. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

Кафето в ОАЕ е ритуал. В градовете има толкова много кафенета, че няма да ви е трудно да ги намерите дори със затворени очи - от миризмата. Местните жители посещават кафенета поне веднъж на ден.

За да накарат гостите да се отпуснат с чаша кафе, местните кафенета правят всичко възможно. В добро заведение със сигурност ще има здрач и релаксираща атмосфера.

Арабско кафе. Снимка: http://www.flickr.com/photos/miemo/

Най -търсеното кафе в ОАЕ е лек арабски сорт. Основната му характеристика е, че се приготвя от непържено кафе на зърна.

Чаят също се пие, но по -малко. Най -вече след обилен месен обяд или вечеря. Сервира се в специални чаши. Зеленият чай, ментовият и градинският чай са често срещани и имат успокояващи свойства.

Няма да видите алкохол на свободна продажба в тази страна. Дори не във всеки хотел ще можете да изпиете чаша вино или халба бира. Алкохолът в ОАЕ се продава само в хотели, лицензирани да продават алкохол.

Безалкохолна бира в ОАЕ. Снимка: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

За страна като ОАЕ обаче наличието на алкохол не е толкова важно. Древността на традициите и богатството на арабската култура ще ви вдъхновяват за други пътувания и по -нататъшни търсения на неизвестното за дълго време.
В Емирствата ще опитате ястия, богати на здравословни подправки, ще се потопите в магическата и успокояваща атмосфера на арабските кафенета и ще видите толкова сладкиши по базарите, каквито не сте виждали през целия си живот.

За вас ние отворихме само едната страна на това многостранно състояние, сега е само малък въпрос - да го видите и усетите на живо. Приятно пътуване, приятен апетит!

Противно на общоприетото схващане, арабите не са един народ. Това е само събирателно наименование за семитските народи, които поради исторически причини са се обединили в единна арабска езикова нация.

В съвременния свят арабите живеят в Северна Африка и Западна Азия. Различните култури под влиянието на арабския халифат и ислямската култура придобиват общи черти, но все пак запазват собствените си характеристики.

Днес арабската кухня най -често означава ливанска и сирийска кухня. Последното е най -често срещано в Обединените арабски емирства и е известно далеч извън региона на Близкия изток като класическа арабска кухня. Като цяло арабската кухня условно е разделена на три компонента: средиземноморска, сирийска и арабска.

Кулинарните традиции на коренното население на арабските държави (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудитска Арабия, Ливан, Либия) имат някои различия и в същото време много общи черти, като използването на едни и същи съставки, едни и същи методи за готвене на подобни ястия. Освен това някои от тях са почти идентични, само имената се различават от регион до регион. Например иракско ястие Кузив Сирия се нарича харуф бир-риз,и в страните от Магреб (Тунис, Алжир и Мароко) е известен на много кускус.Ето защо е обичайно да се говори за единна арабска национална кухня.

Арабска кухня

Арабските племена на Арабския полуостров първоначално са били бедни и доста монотонни. С началото на заседналия начин на живот и установяването на контакти с други народи и държави, асортиментът от продукти се увеличи, съответно започнаха да се появяват нови ястия.

Основната диета на бедуините обикновено е бобови растения (боб, леща), фурми, хляб (сладкиши), мляко (козе или камилско), оризът се появява по -късно. Малко хора ядат месо в обикновени дни - това е продукт изключително за големи празници. По време на сватби или в чест на раждането на дете, според традицията, козата се пече цяла и се сервира с варен ориз.

Понякога се казва, че „арабите живеят на фурми, хляб, ориз и мляко“. Но това е далеч и отдавна вече не е така, освен ако не говорим за номадски бедуини. Арабската култура, а с нея и готвенето, като гъба поглъща най -добрите традиции на други цивилизации, включително персийска, индийска и османска. Това му придава изтънченост и го прави уникален по свой собствен начин.

Сирийска кухня

Всеки руснак е повече или по-малко запознат с него според широко разпространеното и добре познатото шаурма.Вярно е, че у нас рядко се готви правилно и по -често само смътно прилича на оригиналното ястие. Не става въпрос толкова за съставките, колкото за процеса на готвене. Например, само затоплен сладкиш се намазва с кисело мляко или масло и едва след това в него се слага плънката.

Сирийската кухня се отличава с факта, че ястията тук се състоят от ситно нарязани съставки, те обичат да пълнят зеленчуци. Широко се използват зърнени храни, пресни зеленчуци, за предпочитане е зехтинът. Много ястия отнемат много време: преминават през няколко етапа на приготвяне. Независимо от това, сирийската кухня се отличава със своите диетични ястия. Храната тук не е толкова мазна и пикантна като останалите. Няма отделни супи или гарнитури, много ястия са микс.

Ферментиралите млечни продукти много често се използват за готвене. Едно от известните ястия с кисело мляко е лябна... Това е плътно кисело мляко, подправено със зехтин, мента и саламурено сирене.

Когато домакинята иска да бъде похвалена повече, тя почерпва гостите с ястия, използващи кисело мляко. Факт е, че киселото мляко е много трудно за готвене: то трябва непрекъснато да се разбърква на слаб огън, без да оставяте котлона за минута.

Сирийската кухня е богата на сладкиши и десерти. Вероятно в това тя превъзхожда другите народи. Най -разпространеното ориенталско сладко е баклава, който също е много обичан тук. Популярен и сред сирийците шербет(сорбет), който се отличава с разнообразието си. Можете да подчертаете такъв десерт като кунафа- тесто с ядки, сметана или сирене, напълнено със сироп.

Средиземноморска кухня

Прието е готвенето на Магреб да се отнася към средиземноморската арабска кухня. Въпреки че традиционните арабско-сирийски ястия са станали неразделна част от кухнята на Магреб, те не са основните в региона. Тук можете да опитате националните ястия от средиземноморските европейски страни, можете също да усетите присъствието на традиционната диета на народите на Африка.

Особеността на арабите от Мароко и Алжир е широкото използване на подправки. Най -често тук се използват червен (лют) и черен пипер, кимион, джинджифил, канела и шафран. Повече от където и да е другаде в арабския свят се използва в Магреб. риба и други морски дарове.

Шериатският закон позволява яденето, следователно, например в Мароко, това е един вид деликатес. Скакалците тук дори се наричат ​​„пустинни скариди“. Казват, че когато се изсуши добре, това насекомо има вкус на нежна пушена херинга. В пустинните райони скакалците се пекат на огън, някои правят сладкиши от тях, а някои дори добавят скакалци към основни ястия като кускус.

Арабите от Магреб много обичат супи и яхнии. Най -често срещаното национално ястие от леща се нарича харира.Често се приготвя за Ифтар в свещения месец Рамадан.

На масата в Магреб има задължителни студени предястия, от които също има много. Както обикновено, разликата между богатите и по -малко заможните семейства е в количеството и съставките на ястията. И само основното ястие - кускусът е едновременно ежедневна и празнична храна както за бедните, така и за богатите. Най -често срещаната гарнитура в Магреб се сервира с сос от месо и зеленчуци. В него слагат масло, а понякога и само кисело мляко - всичко зависи от финансовото състояние на собствениците.

Друго ежедневно ястие, особено в Либия, се нарича асида(или базин). Това е каша от царевично, ечемично или пшенично брашно, сварена с вряла вода. Някои хора добавят топено масло и мед към него; овча или камилска мазнина може да служи като заместител.

Като цяло арабската кухня на Магреб е много необичайна и проста в същото време. И всеки регион, където живеят арабите, има свой „местен отпечатък“, който прави традиционната им кухня уникална.