Цепка в устната кухина. Отделно захранване и съвместимост на продукта

Тялото ни се нуждае от храна като източник на „резервни части“, както и източник на енергия. И двете трябва да се изцеждат максимално от храната. Човешката хранителна система работи като ефективен биореактор. Освен това имаме доброволни помощници по този въпрос - бактерии, които в тялото ни са много повече от клетките

Храносмилателният тракт на повечето животни е дълъг и извит - ограниченият обем на тялото трябва да побере възможно най-дълъг „коридор“, в който ще бъдат извлечени всички възможни ползи от храната. И колкото по-малко питателна е храната, толкова по-дълги трябва да са червата, така че при хищниците тя е значително по-къса, отколкото при тревопасните. Човешката храносмилателна система е универсална и не е пригодена за определен вид храна.

Устна кухина: дробилка и стерилизатор

Каквото и да яде животното, храната трябва първо да се натроши (за да се увеличи абсорбционната повърхност). Тогава хранителните вещества могат да се извличат не само от повърхността на парчета храна, но и от целия й обем. Устройствата за смилане са различни. При мекотелите например наподобяват рендета, а при бозайниците се състоят от цял ​​арсенал от зъби, подходящи както за разкъсване и гризане на парчета храна, така и за нейното смачкване и смилане.

Още на входа на храносмилателната система храната трябва да се дезинфекцира възможно най-добре. Това се извършва от ензима лизозим, който е част от слюнката. Той разрушава клетъчните стени на бактериите, за да намали риска от инфекция.

Няколко дъвкателни движения - и в същия момент отделни хранителни молекули удрят вкусовите пъпки (които се намират не само на езика, но и на мекото небце) и веднага изпращат сигнал до храносмилателната система (чрез мозъка) : бойна готовност! Стомахът и червата веднага започват активно да отделят храносмилателни ензими и перисталтиката - движението на мускулите, които движат храната през червата - се засилва.

Междувременно в устната кухина започва разграждането на най-слабо пластичните хранителни вещества - въглехидратите. Този процес на храносмилане е най-дълъг, така че е по-добре да го започнете веднага на входа. По принцип клетъчните въглехидрати се съхраняват под формата на сложни полимери - вериги от захари. Тези вериги са подредени по различен начин в организмите от различните царства. Тези, в които растенията съхраняват захари, се наричат ​​нишесте, а образуваните в животни и гъби се наричат ​​гликоген. Захарите (особено глюкозата) са една от най-популярните енергийни валути на тялото, така че е важно да си набавяте възможно най-много от тях от храната. Това се извършва от ензимите амилаза и малтаза, които са част от слюнката. Амилазата разгражда нишестето и гликогена до дизахариди, а малтазата разделя получената малтоза на две глюкозни молекули. Само малка част от всички въглехидрати в храната се разграждат в устата, дълъг процес, който продължава почти през цялото време, което храната прекарва в храносмилателната система.

Стомах: Басейн от киселина

Натрошената храна се спуска по хранопровода в стомаха. Всъщност това е добре защитен свръхкиселинен реактор, необходим за разграждането на следващия важен компонент на храната – протеините. Протеините се състоят от аминокиселини, от които тялото постоянно се нуждае като строителен материал. Като част от протеина аминокиселините са свързани във вериги, които също са сложно подредени. Най-лесно е да ги развиете (денатурирате протеина) в кисела среда. Това е месо (което по правило се състои главно от протеини, с изключение на вода), което често се маринова в киселинни условия, например в оцет, така че неговите аминокиселинни вериги започват да се разплитат още преди да бъдат изядени и месото се смила По-добре. Но ние не получаваме кебап, предварително обработен с оцет всеки ден, така че в стомаха храната ще се окаже в разтвор на солна киселина (около 0,5%). Наситеността на разтвора варира през цялото време, но като цяло това е доста агресивна среда, така че стените на стомаха са покрити с дебел слой слуз, така че да не започне да се смила. А изходът от него е плътно затворен със специална клапа, така че солната киселина да не попадне в следващите, по-уязвими части на храносмилателната система. Тъй като стомахът ни е добре защитен, можем да ядем други киселини, като лимонена или фосфорна. Първият е включен в сока и често се използва като консервант, а вторият е в Coca-Cola и други газирани напитки.

Киселинната среда на стомаха служи като допълнителен филтър срещу бактериите, погълнати с храната; не всички от тях могат да оцелеят в такива условия. Сред приятните обитатели на стомаха са и прословутите лактобацили, чието повишено съдържание гордо се отчита на опаковките на някои кисели млека. Лактобацилите са добри, защото заемат ниша, която вместо това може да бъде населена от вредни микроби, като бактерии, причиняващи язви. Helicobacter pylori. Но вредните микроби се посрещат от симбионтни бактерии и на език, който разбират, им се казва: тук е заето.

И така, разтворът на солна киселина „развива“ протеините и ензимът пепсин веднага започва да ги нарязва на аминокиселини. В идеалния случай храната трябва да доставя достатъчно аминокиселини за изграждането на всички протеини в тялото. Най-лесният начин да съберете целия необходим набор от аминокиселини е чрез консумация на животинско месо, тъй като съставът му най-много наподобява човешката тъкан. Но аминокиселините се намират и в други организми, като растения и гъби. Можете също така да създадете пълноценна диета от тях, но си струва да се има предвид, че съотношението на аминокиселините на тези организми не е подобно на нашето. Следователно вегетарианската диета трябва да бъде внимателно планирана, като се събира набор от необходими вещества, като мозайка.

Наборът от аминокиселини е почти готов (но все още не напълно), а сложните въглехидрати са започнали да се разграждат в устната кухина. На този етап можете да започнете да абсорбирате елементарните компоненти на храната в кръвта. Следователно, зад плътната клапа на стомаха започва дълго черво, цялата повърхност на която е готова да абсорбира хранителни вещества.

Черва: тече жлъчка и дългогодишни наематели

След стомаха храната попада в дванадесетопръстника - началото на тънките черва. В него се отварят каналите на жлъчния мехур. Жлъчката е необходима, за да се справи с последните непреработени компоненти на храната - липидите. Липидите образуват мастни капки, които са неразтворими във вода. За по-лесно усвояване е достатъчно големите капки да се разделят на по-малки, което правят компонентите на жлъчката. Малки капки мазнини се разграждат на елементарни молекулни компоненти от ензима липаза. Тялото използва липидите както като строителни материали (клетъчните мембрани са изградени от тях), така и като форма за съхранение на енергия. Енергийната стойност на липидите е много по-висока от тази на същата маса протеини или въглехидрати, така че липидите са най-подходящи за съхраняване на резерви.

Други ензими - трипсин и химотрипсин, секретирани в дванадесетопръстника - продължават да разграждат протеините до аминокиселини. Познатата амилаза, намираща се в слюнката, все още обработва сложните въглехидрати нишесте и гликоген. Мускулите около червата периодично се свиват, изтласквайки храната през червата, от която хранителните вещества постепенно се отстраняват. Храната не се движи само по чревния коридор - там я среща голямо разнообразие от микрофлора (според различни оценки до 1500 вида, а човешките клетки, между другото, са само 220 вида). Микрофлората се състои главно от бактерии, но има и няколко представители на гъбички и протозои. Споделяме храната с тези микроскопични съжители с причина – те изпълняват много полезни функции. Всъщност те усвояват това, което ние самите не сме успели да усвоим, и, напротив, споделят с нас: бактериите отделят допълнителни храносмилателни ензими, а също така синтезират витамини и хормони, които стимулират отлагането на излишните хранителни вещества под формата на мастни резерви . Подобно на лактобацилите на стомаха, чревната микрофлора заема място, където може да живее някой по-малко приятен човек. Влизайки в червата на бебето с майчиното мляко, полезните микроби го оборудват така, че да живеят там само определени видове, които не причиняват вреда на хората.

Дори ако всички хранителни вещества са били отстранени максимално от храната, все още е останало нещо ценно в нея - вода. Той се изцежда внимателно от остатъците от храна, докато се движи през последната част на храносмилателния тракт – дебелото черво.

Кръв и лимфа: полезни придобивки

Всичко, което се разгражда на съставни блокове (аминокиселини, глюкоза, глицерол, разтворими соли на мастни киселини) в устата, стомаха и тънките черва се абсорбира чрез специални власинки в кръвта и лимфата и се разпространява в тялото чрез вътрешните „транспортни артерии“ ”. Нови клетки ще бъдат изградени от аминокиселини, за да заменят мъртвите; глюкозата ще служи като гориво за човешките клетки, прониквайки в тях с помощта на ензима инсулин (ако е слабо произведен, клетките отслабват и умират от глад); човешката мазнина ще бъде изградена от глицерол и мастни киселини: тя ще ни спаси от студа, ще ни помогне да абсорбираме витамини, ще се превърне в друг строителен материал и също ще се превърне в дългосрочен запас от енергия (тялото прибягва до него при липса на глюкоза ). В допълнение, витамините и минералите (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и други) идват при нас с храната - в много малки количества, но не можем без тях.

Изход: светлина в края на тунела

В резултат на това остава средно само около една трета (в случай на високосмилаема храна до нула) от масата на изядената храна, която се отделя от тялото под формата на изпражнения. Повече от половината от сухото му вещество се състои от злощастни чревни бактерии. Изпражненията също съдържат много целулоза (известна още като фибри), най-упоритият от сложните въглехидрати. Бозайниците нямат собствени ензими, които разграждат целулозата, поради което хората не могат да ядат например хартия или дърво, въпреки че имат определена енергийна стойност. Следователно всеки, който иска да се храни изключително с растения, които съдържат много целулоза, трябва да съдържа в храносмилателния тракт цели ферми от специални бактерии, способни да усвояват този сложен въглехидрат. Сложните стомаси на преживните са най-подходящи за разграждане на целулозата. Те са предназначени за продължителна и сложна ферментация на храната, която животното подпомага чрез допълнително дъвчене на регургитираната маса. Въпреки това целулозата също е полезна за нас: първо, тя стимулира перисталтиката, и второ, заема място в стомаха. Нашето тяло оценява ситостта, използвайки различни параметри, включително разтягане на стените на стомаха.

С изпражненията се отделят не само несмлени остатъци от храна, но и вещества, които трябва активно да се изхвърлят, например билирубин, токсичен продукт на разпадане на хемоглобина. Той се освобождава в червата с жлъчката и напуска тялото заедно с всичко, което храносмилателната система не е усвоила.

Така храната, която ядем, ни доставя материали за обновяване на тялото и енергия за търсене на нови радости в живота. Не на последно място са любими и нови ястия.

Илюстрации: Андрей Дорохин

Първоначалният процес на обработка на храната се случва в устната кухина. В устната кухина се случва: смилане на храната; намокряне със слюнка; образуване на хранителен болус.

Храната остава в устата за 10-15 секунди, след което се изтласква към фаринкса и хранопровода чрез мускулни контракции на езика.

Храната, попаднала в устата, е дразнител на вкусовите, тактилните и температурните рецептори, разположени в лигавицата на езика и разпръснати по цялата лигавица на устната кухина.

Импулсите от рецепторите по протежение на центростремителните влакна на тригеминалния, лицевия и глософарингеалния нерв навлизат в нервните центрове, които рефлексивно стимулират секрецията на слюнчените жлези, жлезите на стомаха и панкреаса и жлъчната секреция. Еферентните влияния също променят двигателната активност на хранопровода, стомаха, проксималните части на тънките черва, влияят на кръвоснабдяването на храносмилателните органи и рефлексивно увеличават потреблението на енергия, необходима за обработка и усвояване на храната.

Тези. Въпреки краткия престой на храната в устната кухина (15-18 s), задействащите ефекти идват от нейните рецептори върху почти целия храносмилателен тракт. Дразненето на рецепторите на езика, устната лигавица и зъбите е особено важно при осъществяването на храносмилателните процеси в самата устна кухина.

Дъвченето е една от началните фази на процеса на усвояване на храната, състоящ се от смилане, смилане и смесване на храна със слюнка, т.е. при образуването на хранителния болус.

Намокрянето и смесването със слюнка е необходимо за разтваряне, без което е невъзможно да се оцени вкусът на храната и нейната хидролиза.

Дъвченето възниква поради контракции на дъвкателните мускули, които движат долната челюст спрямо горната челюст. Лицевите мускули и мускулите на езика също участват в процеса.

Човек има 2 реда зъби. Всеки има резци (2), кучешки зъби (2), малки (2) и големи (3) кътници. Резците и кучешките зъби отхапват храната, малките кътници я смачкват, а големите кътници я смилат. Резците могат да развият натиск върху храната от 11-25 kg / cm2, кътниците - 29-90. Актът на дъвчене се извършва рефлексивно, има верижен характер, автоматизирани и произволни компоненти.

В регулацията на дъвченето участват двигателните ядра на продълговатия мозък, червеното ядро, субстанция нигра, субкортикалните ядра и кората на главния мозък. Наборът от неврони, които контролират дъвченето, се нарича дъвкателен център. Импулсите от него преминават през двигателните влакна на тригеминалния нерв към дъвкателните мускули. Те движат долната челюст надолу, нагоре, напред, назад и настрани. Мускулите на езика, бузите и устните движат болуса от храна в устната кухина, сервират и задържат храната между дъвкателните повърхности на зъбите. В координацията на дъвченето важна роля играят импулси от проприорецепторите на дъвкателните мускули и механорецепторите на устната кухина и зъбите.

Изследването на процеса на дъвчене е комплексно: кинематографичен метод, електромиографски метод. Графичният метод на регистрация се нарича: мастикационография.

Мастикатиографът се състои от гумен балон, поставен в специална пластмасова кутия, която се прикрепя към долната челюст. Балонът е свързан с капсула Marey, чиято писалка записва движенията на челюстта върху барабана на кимографа. Мастикационографията разграничава следните фази: почивка, въвеждане на храна в устата, индикативна, основна, образуване на хранителен болус.

Слюнчените жлези.

Слюнката се произвежда от три чифта големи жлези ( паротидна, субмандибуларна и сублингвална) и много малки жлези на езика, лигавицата на небцето и бузите . Слюнката навлиза в устната кухина през отделителните канали.

Слюнката на жлезите има различна консистенция: сублингвалните и субмандибуларните жлези отделят по-вискозна и гъста слюнка от паротидната жлеза. Тази разлика се определя от наличието на протеиново вещество – муцин.

Изолира се смесен секрет (с муцин):

подмандибуларни жлези

подезични жлези

жлези в лигавицата на корена на езика и небцето.

Изолира се серозен секрет (течна слюнка с висока концентрация на натрий, калий и висока амилазна активност).

околоушна

малки жлези на страничните повърхности на езика.

Смесената слюнка има pH от 5,8-7,4 (слюнката на паротидните жлези има pH от<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Муцинът придава на слюнката особен лигав вид и хлъзгавост, което прави напоената със слюнка храна по-лесна за преглъщане.

Слюнката съдържа няколко ензима: α-амилаза, β-глюкозидаза.

Слюнчените ензими са силно активни, но пълното разграждане на въглехидратите не настъпва поради кратката продължителност на храната в устата. Хидролизата на въглехидратите с помощта на тези ензими продължава вътре в хранителния болус в стомаха. На повърхността на хранителния болус киселинната среда (HCl0,01%) спира действието на ензимите.

Протеолитичните ензими на слюнката са важни за санирането на устната кухина. Например, лизозимът е силно бактерициден; Протеиназа - дезинфекционен ефект.

Количеството и съставът на слюнката се адаптират към вида на консумираната храна, диетата и консистенцията на храната.

За хранителните вещества се отделя повече вискозна слюнка и колкото повече е, толкова по-суха е храната. За отхвърлени вещества и горчивина - значително количество течна слюнка.

Слюнката, отделена за повечето хранителни вещества, съдържа 4 пъти повече муцин от слюнката, отделена, когато в устата се въвеждат така наречените отхвърлени вещества (солна киселина, горчиви вещества и др.).

Методи за изследване на слюноотделянето.

При кучета: фистула на отделителния канал на паротидната или субмандибуларната жлеза с парче лигавица.

При хора: с помощта на капсула - фунията Lashley-Krasnogorsky, която се прилага към отделителния канал на слюнчената жлеза.

Регулиране на слюноотделянето.

Извън приема на храна човек отделя слюнка със скорост 0,24 ml / min, по време на дъвчене - 3-3,5 ml / min, с въвеждането на лимонена киселина (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Приемът на храна стимулира слюноотделянето условно и безусловно като рефлекс.

Дразнителят на безусловните слюнчени рефлекси е храна или отхвърлени вещества, които действат върху рецепторите на устната кухина.

Времето между (прием на храна) излагане на стимул и началото на слюноотделяне се нарича латентен период. (1-30 сек.)

Импулсите от рецепторите навлизат в слюнчения център, разположен в продълговатия мозък (в областта на ядрата на глософарингеалния нерв). При раздразнение на тази зона може да се получи обилна секреция на слюнка с различен качествен състав.

Импулсите към слюнчените жлези следват еферентни парасимпатикови и симпатикови нервни влакна.

Парасимпатикови влияния. Под въздействието на ацетилхолина, освободен от окончанията на постганглионарните неврони, се отделя голямо количество течна слюнка с висока концентрация на електролити и нисък муцин. Те стимулират слюноотделянето и кинините, които разширяват кръвоносните съдове на слюнчените жлези.

Симпатични влияния. Норепинефринът, секретиран от окончанията на постганглионарните неврони, предизвиква отделянето на малко количество гъста слюнка и засилва образуването на муцин и ензими в жлезите.

Едновременното стимулиране на парасимпатиковите нерви засилва секреторния ефект. Разликите в секрецията в отговор на различни храни се обясняват с промените в честотите на импулсите по парасимпатиковите и симпатиковите нервни влакна. Тези промени могат да бъдат еднопосочни или многопосочни.

Фактори, водещи до инхибиране на слюноотделянето: отрицателни емоции; дехидратация на тялото; болезнени раздразнения и др.

Намалена секреция на слюнчените жлези - хипосаливация.

Прекомерно слюноотделяне - хиперсаливация.

преглъщане.

Дъвченето завършва с преглъщане - преминаването на болус храна от устната кухина към стомаха.

Според теорията на Magendie актът на преглъщане се разделя на 3 фази – устно произволно; фаринкса неволно (бързо); езофагеален неволев – продължителен, бавен.

1) От натрошената и навлажнена хранителна маса в устата се отделя хранителен болус с обем 5-15 cm 3. Тази бучка се притиска към твърдото небце чрез произволни движения на предната и след това средната част на езика и се прехвърля към корена на езика чрез предните дъги.

2) Веднага щом хранителният болус достигне корена на езика, актът на преглъщане преминава в бърза неволна фаза, която продължава ~ 1 секунда. Този акт е сложен рефлекс и се регулира от центъра за преглъщане в продълговатия мозък. Информацията към центъра за преглъщане преминава през аферентни влакна на тригеминалния нерв, ларингеалните нерви и глософарингеалния нерв. От него импулси по еферентните влакна на тригеминалния, глософарингеалния, хипоглосалния и блуждаещия нерв отиват към мускулите, които осигуряват преглъщане. Ако третирате корена на езика и фаринкса с разтвор на кокаин (изключете рецепторите), тогава няма да се случи преглъщане.

Центърът на преглъщане се намира в продълговатия мозък, в областта на дъното на четвъртия вентрикул, малко над центъра на дишането. Свързан е с дихателния център, вазомоторния и центровете, регулиращи дейността на сърцето. По време на акта на преглъщане дишането се задържа и сърдечната честота се увеличава.

Възниква рефлексно свиване на мускулите, които повдигат мекото небце (което предотвратява навлизането на храна в носната кухина). Чрез движение на езика болусът храна се изтласква в гърлото. В същото време се получава свиване на мускулите, което измества хиоидната кост и предизвиква повдигане на ларинкса, в резултат на което се затваря входът на дихателните пътища, което предотвратява навлизането на храна в тях.

Прехвърлянето на хранителния болус във фаринкса се улеснява от повишаване на налягането в устната кухина и намаляване на налягането във фаринкса. Повдигнатият корен на езика и дъгите, плътно прилежащи към него, предотвратяват обратното движение на храната в устната кухина.

След навлизането на хранителния болус във фаринкса, мускулите се свиват, стесняват лумена му над хранителния болус, в резултат на което той се придвижва в хранопровода. Това се улеснява от разликата в налягането в кухините на фаринкса и хранопровода. Преди преглъщане фарингоезофагеалният сфинктер е затворен по време на преглъщане, налягането във фаринкса се повишава до 45 mmHg. Чл., Сфинктерът се отваря и хранителният болус навлиза в началото на хранопровода, където налягането е не повече от 30 mm Hg. Изкуство.

Първите две фази на акта на преглъщане продължават около 1 s.

3) Движение на храната през хранопровода.

Движението на хранителния болус през хранопровода става (веднага, веднага) след преглъщането (автоматично, рефлекторно).

Времето за преминаване на твърда храна е 8-9 секунди.

Времето за преминаване на течната храна е 1-2 секунди.

Контракцията на мускулите на хранопровода има характер на вълна, възникваща в горната част на хранопровода и по-нататък по цялата му дължина (перисталтични контракции). В същото време пръстеновидните мускули на хранопровода последователно се свиват, придвижвайки хранителния болус. Пред него се движи вълна от понижен тонус (релаксация). Скоростта на движението му е по-голяма от вълните на свиване и достига стомаха за 1-2 s.

Първичната перисталтична вълна, причинена от преглъщането, достига стомаха. На нивото на пресичането на хранопровода с аортната дъга възниква вторична вълна. Вторичната вълна също задвижва болуса от храна към сърдечната част на стомаха. Средната скорост на разпространение е 2-5 cm/s, като обхваща участък от хранопровода от 10-30 cm за 3-7 s.

Регулирането на подвижността на хранопровода се извършва от еферентни влакна на блуждаещия и симпатиковия нерв; Интрамуралната нервна система играе основна роля.

Извън преглъщащите движения входът на стомаха е затворен от долния езофагеален сфинктер. Когато релаксиращата вълна достигне крайната част на хранопровода, сфинктерът се отпуска и перисталтичната вълна пренася болуса от храна в стомаха.

Когато стомахът е пълен, тонусът на кардията се повишава, което предотвратява обратния хладник на съдържанието в хранопровода.

Парасимпатиковите влакна на блуждаещия нерв стимулират перисталтиката на хранопровода и отпускат кардията; симпатиковите влакна инхибират подвижността на хранопровода и повишават тонуса на кардията.

При някои патологични състояния тонусът на кардията намалява, перисталтиката на хранопровода се нарушава - съдържанието на стомаха може да бъде изхвърлено в хранопровода (киселини).

Нарушение на преглъщането е аерофагия - прекомерно поглъщане на въздух. Това повишава прекомерно вътрестомашното налягане и човекът изпитва дискомфорт. Въздухът се изхвърля от стомаха и хранопровода, често с характерен звук (оригване).

Храносмилателната система се състои от храносмилателна тръба и редица големи жлези. Храносмилателната тръба, чиято дължина при възрастен може да достигне 7-8 m, образува разширения (устна кухина, стомах) и множество завои и бримки.

Храносмилателната система започва с устната кухина, където храната се раздробява и овлажнява със слюнка.

Входът на устната кухина е ограничен от устните; те са покрити с много тънка кожа, богата на кръвоносни съдове и нервни окончания. Устните участват в улавянето на храната и определянето на нейното качество.

След като отхапахме парче храна, ние го дъвчем с помощта на зъби, разположени във вдлъбнатините на горната и долната челюст. Долната челюст се движи поради контракциите на дъвкателните мускули. Това са много силни мускули, те могат да развият сила до 400 кг.

Зъби.Човешките зъби растат на две смени; първо млечни, после постоянни. Смяната на млечните зъби с постоянни започва на 6-7 години, а към 15-годишна възраст обикновено приключва. Последните зъби, които растат, са мъдреците (трети кътник). Понякога те избухват до 25-30-годишна възраст или може изобщо да не се появят.

Общо човек има 32 зъба: на всяка челюст има 4 резци, 2 кучешки зъби, 4 малки кътници и 6 големи кътници.

Зъбът е сложен орган, който се състои от корен, скрит в костната клетка на челюстта, и видима част - корона и шийка.

Зъбът е изграден от плътна субстанция, подобна на костта - дентин, покрит с цимент в областта на корена и много плътен емайл в областта на короната, който предпазва зъба от абразия и проникване на бактерии.

Слюнчените жлези.Малките слюнчени жлези са разположени в устната лигавица. Тук се отварят и каналите на три чифта големи слюнчени жлези: паротидни, сублингвални, субмандибуларни. Тези жлези отделят слюнка - повече от 1 литър на ден.

Слюнката овлажнява храната и отмива вредните или чужди вещества от лигавицата. Слюнката съдържа до 99,4% вода и има леко кисела или леко алкална реакция. Тя съдържа ензими и вещества, които я правят лепкава и убиват бактериите. Под действието на ензимите съдържащото се в храната нишесте започва да се разпада на по-прости молекули – до глюкоза.

Веднъж попаднала в устата, храната дразни множество рецептори (температурни, вкусови, тактилни) и ние усещаме нейния вкус, температура и движение. Дразненето на рецепторите също предизвиква рефлекси на дъвчене и слюноотделяне. Тези рефлекси са безусловни.

В същото време през целия живот човек развива условни слюнчени рефлекси в отговор на миризмата на храна, нейния външен вид и други стимули.

език.Езикът играе важна роля в устната кухина. При дъвчене насочва храната към зъбите, разбърква я и я премества във фаринкса за преглъщане. Освен това езикът, подобно на устните, участва в определянето на качеството на храната.

Фаринкс и хранопровод.Сдъвкана, навлажнена със слюнка, хлъзгава бучка храна навлиза във фаринкса и след това в хранопровода. Храната се изтласква през хранопровода благодарение на перисталтиката - вълнообразни контракции на стените му. В този случай мускулите, разположени в стената на хранопровода, се свиват, изтласквайки болуса от храна в стомаха. Този процес отнема 6-8 секунди.

Фаринксът е мястото, където въздухът и храната влизат в тялото. Изглежда, че има опасност бучките храна да попаднат в дихателните органи - в ларинкса, назофаринкса. Това обаче не се случва, тъй като по време на преглъщане на храна хрущялът - епиглотисът затваря входа на ларинкса, а увулата на мекото небце се издига и отделя назофаринкса от орофаринкса. Тези процеси протичат рефлексивно. Все пак не трябва да говорите или да се смеете, докато дъвчете и преглъщате храна.

• Доскоро се смяташе, че дъвченето на дъвка води до изчерпване на слюнчените жлези. Оказа се обаче, че при продължително дъвчене на дъвка слюнчените жлези започват да произвеждат слюнка с намалено съдържание на ензими, така че не настъпва изчерпване.

Тествайте знанията си

1. Как работи храносмилателната система?
2. Разкажете ни за структурата на зъба.
3. На каква възраст млечните зъби сменят постоянните?
4. Какво е значението на зъбния емайл?
5. Какво представлява дентинът?
6. Колко кътника има човек?
7. Какво се случва с храната в устата?
8. Какво е слюнка? Каква функция изпълнява?
9. Каква роля играе езикът?
10. Какъв е механизмът, по който болус храна се движи през хранопровода?

Мисля

1. Защо не е препоръчително да говорите по време на хранене?
2. Защо е толкова важно да дъвчете старателно храната си?

В устната кухина храната се подлага на механична и химична обработка. Зъбите смилат храната, а слюнката е храносмилателен сок: под въздействието на нейните ензими нишестето започва да се разгражда.

Храносмилането започва в устната кухина, където се извършва механична и химична обработка на храната. Машинна обработкасе състои от смилане на храна, намокряне със слюнка и образуване на хранителен болус. Химическа обработкавъзниква поради ензими, съдържащи се в слюнката.

В устната кухина се вливат каналите на три двойки големи слюнчени жлези: паротидни, подмандибуларни, сублингвални и множество малки жлези, разположени на повърхността на езика и в лигавицата на небцето и бузите. Паротидните жлези и жлезите, разположени на страничните повърхности на езика, са серозни (протеинови). Техният секрет съдържа много вода, протеини и соли. Жлезите, разположени на корена на езика, твърдото и мекото небце, принадлежат към лигавичните слюнчени жлези, чийто секрет съдържа много муцин. Субмандибуларната и сублингвалната жлеза са смесени.

Състав и свойства на слюнката

Един възрастен произвежда 0,5-2 литра слюнка на ден. Неговото pH е 6,8-7,4. Слюнката се състои от 99% вода и 1% сухо вещество. Сухият остатък е представен от неорганични и органични вещества. Сред неорганичните вещества са аниони на хлориди, бикарбонати, сулфати, фосфати; катиони на натрий, калий, калций, магнезий, както и микроелементи: желязо, мед, никел и др. Органичните вещества на слюнката са представени главно от протеини. Протеиново лигавично вещество муцинслепва отделни хранителни частици заедно и образува хранителен болус. Основните ензими в слюнката са алфа амилаза (разгражда нишестето, гликогена и други полизахариди до дизахарида малтоза) и малтаза (действа върху малтозата и я разгражда до глюкоза).

Други ензими (хидролази, оксиредуктази, трансферази, протеази, пептидази, кисели и алкални фосфатази) също се откриват в малки количества в слюнката. Също така съдържа протеин лизозим (мурамидаза),имащи бактерициден ефект.

Функции на слюнката

Слюнката изпълнява следните функции.

Храносмилателна функция -споменато е по-горе.

Отделителна функция.Слюнката може да съдържа някои метаболитни продукти, като урея, пикочна киселина, лекарствени вещества (хинин, стрихнин), както и вещества, влизащи в тялото (живачни соли, олово, алкохол).

Защитна функция.Слюнката има бактерициден ефект поради съдържанието на лизозим. Муцинът е в състояние да неутрализира киселини и основи. Слюнката съдържа голямо количество имуноглобулини (IgA), които предпазват тялото от патогенна микрофлора. В слюнката са открити вещества, свързани със системата за кръвосъсирване: фактори на кръвосъсирването, които осигуряват локална хемостаза; вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и имат фибринолитична активност, както и вещество, което стабилизира фибрина. Слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване.

Трофична функция.Слюнката е източник на калций, фосфор и цинк за образуването на зъбния емайл.

Регулиране на слюноотделянето

При навлизане на храна в устната кухина възниква дразнене на механо-, термо- и хеморецепторите на лигавицата. Възбуждането от тези рецептори навлиза в слюнчения център в продълговатия мозък. Еферентният път е представен от парасимпатикови и симпатикови влакна. Ацетилхолинът, който се отделя при стимулиране на парасимпатиковите влакна, инервиращи слюнчените жлези, води до отделяне на голямо количество течна слюнка, която съдържа много соли и малко органични вещества. Норепинефринът, освободен при стимулиране на симпатиковите влакна, причинява освобождаването на малко количество гъста, вискозна слюнка, която съдържа малко соли и много органични вещества. Адреналинът има същия ефект. Че. болезнените стимули, отрицателните емоции и психическият стрес потискат секрецията на слюнка. Веществото Р, напротив, стимулира секрецията на слюнка.

Слюноотделянето се извършва не само с помощта на безусловни, но и условни рефлекси. Гледката и миризмата на храна, звуците, свързани с готвенето, както и други стимули, ако преди това съвпаднаха с приема на храна, разговор и спомени за храна, предизвикват условно рефлексно слюноотделяне.

Качеството и количеството на отделената слюнка зависи от характеристиките на диетата. Например при пиене на вода почти не се отделя слюнка. Слюнката, секретирана в хранителните вещества, съдържа значително количество ензими и е богата на муцин. Когато в устната кухина навлязат неядливи, отхвърлени вещества, се отделя слюнка, течна и изобилна, бедна на органични съединения.

Отделно хранене и съвместимост на продуктите.

Въведение

Всички сме чували за „някаква съвместимост или несъвместимост на продуктите“, може дори да сме виждали различни таблици за съвместимост на продуктите в интернет, от детството знаем, че леко солените краставици не могат да се ядат с мляко и т.н. Но как ви харесва фактът, че хлябът с месо - неща, които са несъвместими, според автора на теорията за "Разделното хранене".

И така, какво всъщност е "разделното хранене"?

Да започнем с определението за разделно захранване.

Накратко, разделното хранене и разделянето на продуктите според съвместимостта е доста противоречива система на хранене, която ясно разделя употребата на съвместими и несъвместими продукти. Има три основни категории:

1. Протеинова храна;
2. Зеленчуци и плодове;
3. Въглехидратна храна.

В същото време зеленчуците и плодовете са съвместими както с протеинови, така и с въглехидратни храни, но протеиновите и въглехидратните храни не са съвместими помежду си. Отделна категория „мазнини, ферментирало мляко и ядки“ се класифицира като неутрална група.

Малко история...

Да започнем с това, че основоположник на принципите на разделното хранене е Хърбърт Шелтън, американски натуропат диетолог*. През 20-те години на миналия век е публикувана първата книга на Шелтън „Правилната комбинация от храни“. Той идентифицира няколко групи от тях, изучава свойствата им и въз основа на това излага теория за съвместимостта и несъвместимостта на различни продукти.

* Натуропатията е един от видовете алтернативна медицина, който се основава на убеждението, че процесите в живите организми са необясними от науката и се управляват от специална свръхестествена енергия, „жизнена сила“.

Накратко, същността на разделното хранене според Шелтън е следната:

- за храносмилането на протеини(месо, риба, птици) необходима е киселинна секреция на стомаха;

- за смилане на въглехидрати(хляб, зърнени храни, захар) изисква алкална среда;

— зеленчуците и плодовете се усвояват лесно от тялото във всяка среда,следователно те са съвместими както с протеини, така и с въглехидрати. Поради различни среди на храносмилане, протеините не са съвместими с въглехидратите. Ако тези храни се консумират заедно, някои от тях не се усвояват.

Така например не можете да ядете месо с хляб. Според професор Шелтън първо трябва да ядете месо и едва след известно време да ядете хляб (или картофи, или друг въглехидрат). Така се постига ефективно храносмилане, без проблеми с усвояването на храната и се елиминира самоотравянето.

Как протичат храносмилателните процеси?

Разграждането на сложните въглехидрати в храната започва в устната кухина под действието на слюнчените ензими. Така че дъвчете добре!)

IN кисела стомашна среда разграждане на въглехидрати няма да се случи, тъй като някои ензими липсват.

Основното разграждане на въглехидратните храни се случва в тънките черва, алкална среда.

Разграждането на мазнините.

За разграждането на мазнините е много важно наличието на емулгатори, емулгатори са жлъчните киселини, те се образуват в черния дроб от който се сетите... ХОЛЕСТЕРОЛ и с жлъчката влизат в червата.

Така не става разграждането на мазнините в устната кухина, в стомаха могат да се разграждат само емулгираните мазнини (млечна мазнина, масло...), а в червата протичат всички основни процеси на разграждане на мазнините.

Разграждането на протеините не се извършва в устната кухина, всичко започва в стомаха. В киселата среда на стомаха, под въздействието на ензими (пепсин), връзките между аминокиселините се разрушават, т.е. започва процесът на смилане на протеинови храни.

Нарушения на храносмилането на протеинив стомаха може да се припише нарушение на образуването на пепсин, което е доста рядко явление. Най-често възниква патологична промяна в стомашната киселинност, така че повишената стомашна киселинност обикновено е придружена от киселини, диария, а също така може да бъде симптом на язва или гастрит (в този случай е по-добре да се консултирате с лекар).

По-нататъшното разграждане на протеините се извършва в тънките и дебелите черва. Ензимите на микрофлората на дебелото черво са способни да разграждат много аминокиселини с образуването на токсични вещества, понякога този процес се нарича гниене на протеини. Токсичните вещества се абсорбират в кръвта и навлизат в черния дроб, където протича процесът на неутрализация.

Целият процес на смилане на протеинови храни отнема от 2 до 12 часа, всичко зависи от вида и количеството протеинова храна

Например прекараното време само в стомахаяйчен белтък около 30 минути, пилешко/пиле около 2 часа, свинско или телешко - 4-5 часа.

Следователно процесът на храносмилане е доста дълъг процес и ако следвате правилата за разделно хранене, ще трябва по някакъв начин да разграничите и да правите доста дълги паузи между храненията на различните видове храни. Това препоръчително ли е?

Какво отличава киселинната среда от алкалната?

Има определена бариера между стомаха с неговата кисела среда и дванадесетопръстника с неговата алкална среда - пилора.Той се отваря и затваря, когато следващата порция от хранителния болус е готова. И тук поддръжниците на „професор“ Шелтън казват, че когато ядете протеинови и въглехидратни храни заедно, процесът на смилане на протеинови храни в стомаха инхибира преминаването на въглехидратни храни, тъй като въглехидратните храни се усвояват в червата, но пилорът на стомаха не й позволява, тъй като бучката храна е смесена както с протеини, така и с въглехидрати, затова започва процесът на гниене.

Или се случва обратният процес, пилорът на стомаха предава хранителната бучка от протеинови и въглехидратни храни в дванадесетопръстника преди време, тогава протеиновата храна не е достатъчно „обработена“ в стомаха и започва да гние в червата.

Малко критика към разделното хранене...)

Да започнем с това, че повечето натурални продукти са представени от поне две хранителни вещества (например в леща, грах, боб - 22-24 грама протеин, около 60 грама въглехидрати на 100 грама продукт).

Освен това природата в хода на еволюцията не е поела по пътя на създаването на два отделни храносмилателни тракта за хората (протеин и въглехидрат, тя е създала човешкия храносмилателен тракт, който е удивителен по красотата на своите „конструктивни“ решения, единичен тракт, протеин-въглехидрат. Зелените и плодовете, които Шелтън хвали, също са въглехидрати и протеини, първоначално комбинирани заедно. От гледна точка на разделното хранене зеленчуците и плодовете трябва да бъдат обявени за незаконни, но тук е обратното.

Особено важно е, че природата не може да осигури на хората постоянен състав на храната. В исторически план протеиновите периоди на хранене (например първобитните хора са победили мамута) са заменени с въглехидратни (растителни) периоди. Във всеки един момент нашите предци е трябвало да ядат всякаква храна, протеинова или въглехидратна, с всякаква комбинация от протеини и въглехидрати – това са били историческите условия за развитието на човека и неговата храносмилателна система. Съвременните хора са наследили тази особеност на храносмилателната система.

Така още през 1935 г. д-р Стюарт Бакстър доказва, че ензимите за смилането на въглехидрати и протеини се секретират едновременно и независимо от вида на приетата храна. Няма смисъл да се опитвате да разделяте храната на протеини и въглехидрати. При здрав човек храносмилането на различни видове храна се извършва паралелно, те не си пречат. Ако стомашно-чревният тракт работи нормално и в организма няма ензимен дефицит, нищо няма да изгние. Друг е въпросът дали има някаква болест. Но той трябва да се лекува. Или със специална диета, или с лекарства, това е по преценка на вашия лекуващ лекар.

Заключение

Лично аз не спазвах принципите на разделното хранене, може би го има частично, така че за вечеря предпочитам лека храна, която се състои предимно от месо, птици, риба със зеленчуци или само извара, докато сутрин въглехидрати храната под формата на каша може да преобладава или протеин, ако е бъркани яйца със зеленчуци и препечен хляб (но пак казвам, препечен хляб от tsz хляб е въглехидрат и това вече не е отделно хранене), дори няма да говоря обяд, има въглехидрати, протеини и мазнини...)

Така че аз ще продължа да ям хляб и месо, а вие сами преценете дали да следвате съветите на натуропатите.)