ما يجب القيام به لمنع البسكويت النهائي من الاستقرار. Dacquoise لا يرتفع كثيرا، وهذا هو المعيار

أهم نصيحة لتحضير شيء لذيذ، وليس الخبز فقط، هو أن تكون في مزاج جيد! قم بالطهي بفرح، متوقعًا المفاجأة السارة لعائلتك؛ تخيل كم ستكون الفطيرة لذيذة، وكم سيكون من الرائع شرب الشاي مع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع، وبعد ذلك سينجح كل شيء! إذا كنت تصنع العجين، ولا يوجد سوى أفكار قاتمة في رأسك، أو الأسوأ من ذلك، فأنت تتشاجر مع شخص ما، فمن غير المرجح أن يتحول الأمر إلى لذيذ، تم اختباره من قبل الكثيرين! العجين يحب المزاج الجيد فقط، وهذا هو مدى متقلبته.

كيفية خبز في الفرن: المبادئ الأساسية

في المتاجر، انتبه إلى الرف الذي يحتوي على منتجات الخبز، والآن يبيعون الكثير من الطبقة المختلفة للفطائر والكعك والديكورات وما إلى ذلك.

الشيء الذي لا يمكن الاستغناء عنه هو البيكنج باودر، فلا داعي لإطفاء صودا الخبز كما يقترح في العديد من الوصفات.

بالمناسبة، الصودا المطفأة هي الصودا التي تم تقطيرها بالخل. خذ صودا الخبز الموضحة في الوصفة، على سبيل المثال، 1 ملعقة صغيرة، وأضف بضع قطرات من الخل مباشرة إلى الملعقة. سوف تصدر الصودا صوت هسهسة وترتفع إلى رغوة بيضاء، ثم تستقر. ستكون هذه الصودا المملحة، صبها في العجين.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إطفاء الصودا عن طريق وضعها في القشدة الحامضة أو الكفير، إذا كانت الوصفة تتطلب استخدامها. من الضروري إطفاء الصودا، وإلا فإن منتج العجين سوف يكتسب طعم مثير للاشمئزاز، وكل عملك سوف يذهب هباءً بسبب مثل هذا التافه.

لقد أعددنا لك الكثير من النصائح حول كيفية الخبز بشكل صحيح في المنزل. نصائح نأمل أن تساعدك على إرضاء أحبائك.

تلتصق العجينة المعجنّة بإحكام بيديك، لكن يمكن دحرجتها جيداً باستخدام زجاجة من الماء البارد.
لمنع عجينة الخميرة من الالتصاق بيديك، افركيها بالزيت النباتي.
يمكن إخراج الكيك بسهولة من القالب إذا تم وضع القالب على قطعة قماش مبللة بالماء البارد ثم تبريده.
إذا كنت ستضيف الزبيب إلى العجين... ثم بعد غسله، جففيه جيداً، وإلا ستتكون حوله فراغات أثناء الخبز.
يجب غربلة الدقيق من خلال منخل، وبهذه الطريقة يكون مشبعًا بالأكسجين. عجينة الخميرة جيدة بشكل خاص من هذا الدقيق.
يمكنك فرد العجينة الرقيقة باستخدام شوبك ملفوف بقطعة قماش نظيفة، ولكن إذا كانت العجينة خامًا جدًا، فقم بفردها مباشرة من خلال ورقة من ورق البرشمان.
لن يصبح لون الزبدة داكنًا عند القلي إذا تم دهن المقلاة أولاً بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
يمكن حفظ صفار البيض عن طريق وضعه في وعاء من الماء ووضعه في الثلاجة.
إذا كنت بحاجة إلى البروتين، يمكنك إزالته من البيضة عن طريق ثقبها بإبرة سميكة من كلا الجانبين. سيبقى الصفار في القشرة.
استخدمي قمعًا ورقيًا لفصل البياض عن الصفار.
إذا أصبح زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون غائما وله رائحة كريهة، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة من ملح الطعام لكل لتر. بعد بضعة أيام، يمكن تصريف الزيت المستقر.
لكي تخرج الكعك من القالب بشكل جيد وسهل، يجب دهنها بالزبدة الباردة ورشها بالدقيق.
من السهل قطع الكعكة المتفتتة عن طريق غمس السكين في الماء المغلي لمدة دقيقة.
لا يفسد الخبز لفترة طويلة إذا وضعت قطعة من البطاطس النيئة في سلة الخبز.
بحيث لا يحترق العجين، تحتاج إلى وضع مقلاة بالماء تحت ورقة الخبز أو وضع ورقة الأسبستوس.
يمكن نقل العجينة المدرفلة بسهولة إلى صينية خبز عن طريق دحرجتها على شوبك ثم فردها على صينية الخبز.
سوف يكتسب الجوز المخصص للكعك والمعجنات طعمًا رائعًا إذا تم تسخينه قليلاً قبل الطهي.
لمنع الجوز من التزنخ، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف.
لكي لا تستقر فطيرة الجبن بعد الخبز، يجب عليك إخراجها بعناية من الفرن وتقطيعها بعمق 2 سم حول محيط القالب.
إذا تبين أن الجبن الخام، فيمكنك تجفيفه عن طريق لفه في الشاش وتعليقه أو وضعه تحت ثقل.
من الأفضل تخزين خبز الجاودار والقمح بشكل منفصل، فلن يفسدا لفترة أطول.
يجب غسل أكياس الخبز البلاستيكية من حين لآخر بالماء الدافئ وتجفيفها جيدًا.
يجب خبز العجينة المنتفخة عند درجة حرارة 210-231 درجة مئوية، ومن الصعب خبزها عند درجة حرارة منخفضة، ويخفق بياض البيض جيدًا إذا كان طازجًا ومبردًا. من الأفضل القيام بذلك في مكان بارد.

من السهل هرس الصفار والسكر عندما يكون دافئًا قليلاً.
يمكنك إضافة السمن إلى الزبدة للفطائر المقلية (300 جرام من السمن لكل 1 كجم من الزبدة)، ثم تصبح أكثر نكهة.
قبل الاستخدام، من الأفضل تخفيف الصودا بالماء، أو خلطها جيداً مع الدقيق.
لا يجب دهن صواني الكسرولة فحسب، بل يجب أيضًا رشها بفتات الخبز حتى لا تلتصق بها.
سوف تكون المنتجات المصنوعة من العجين الفطير متفتتة إذا أضفت ملعقة من الكونياك إلى العجينة.
يمكن تلوين صقيع الكعك والبسكويت باللون الأحمر مع عصير البنجر والبرتقالي مع عصير البرتقال.
يمكن صنع طبقة زجاجية جيدة عن طريق إذابة الشوكولاتة وحلوى النعناع وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب.
سوف ينضج التفاح الموجود في الفطيرة بشكل أسرع إذا وضعت قدرًا من الماء الساخن في الفرن.
سيحتفظ التفاح والكمثرى المقشر للحشوة بلونه إذا تم لفه في منديل مبلل بالخل قبل الطهي.
عند الطهي، يجب ألا تتلامس الخميرة مع الملح أو الدهون، وإلا فإنها ستفقد قدرتها على التخمير.
يمكنك طحن الصفار والبياض فقط في أطباق المينا أو البورسلين أو الفخار أو الطين.
يمكنك خفق بياض البيض بشكل أسرع إذا احتفظت به في البرد قبل القيام بذلك.
كلما زادت نسبة الدهون والسائل في العجين، كلما أصبح المنتج أكثر تفتتًا.
يمكن تخزين عجينة الغريبة في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية وتناولها حسب الحاجة.
عند إعداد المعجنات قصيرة القشرة، يجب خلط الدقيق مع المنتجات الأخرى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق، وإلا فإن المنتج المصنوع من هذه العجينة سيصبح خشنًا.
في الغرفة التي يتم فيها تحضير العجين، لا ينبغي أن يكون هناك أي تيار، لأن ذلك سيؤدي إلى قشرة خشنة على المنتجات.
يمكن تصحيح العجين المملح الزائد عن طريق عجن جزء جديد بدون ملح ثم خلطه جيدًا.
يجب وضع الملح في العجينة بعناية؛ العجين المملح لا يتخمر جيدًا، والمنتجات المصنوعة منه تصبح شاحبة.
فائض الصودا في العجين يعطي المنتجات لونًا غامقًا ولونًا وطعمًا كريهين ، وإذا كان هناك نقص - فهو لا يتحلل جيدًا.
يمكنك وضع القليل من الصودا في دقيق خبز الزنجبيل والعجين، وإضافة القليل من الخل أو حامض الستريك إلى ماء العجين.
يمكنك تحديد مدى جاهزية العجينة دون إخراجها من الفرن عن طريق إدخال عود خشبي فيها. إذا كان هناك عجين عليه، فهذا يعني أن المنتج ليس جاهزًا بعد.
إذا كان هناك القليل من السكر في العجين، فإن المنتج يتحول إلى شاحب. إذا كان هناك الكثير من السكر، فإن العجين يرتفع بشكل أقل ويبقى الوسط غير مخبوز.
عند خبز عجينة الشو، ادهنيها بقليل من الشحوم، وإلا ستظهر تشققات على الجانب السفلي.
يتم دهن منتجات العجين أولاً بالزبدة ثم رشها بالسكر، وإلا فسوف يذوب السكر بسرعة ويتم امتصاصه في الزبدة.
للاستخدام، يجب تقشير الهيل من القشرة البيضاء ثم سحقه بالسكر.
تتدحرج العجينة بشكل أفضل إذا قمت بتغطيتها بورق أو ورق مزيت.
لن تحترق عجينة الخبز في الفرن إذا سكبت الملح في المقلاة أسفل العجينة.
تعجن العجينة بإحكام وتلتصق بيديك، لكن يمكن فردها جيداً بزجاجة مملوءة بالماء البارد.

يمكن دهن سطح الطاولة التي يتم لف العجين عليها قليلاً بالزيت النباتي. ثم العجين لن يلتصق.
لا ينبغي إضافة الملح إلى العجين الممزوج بالسمن.
إذا كانت العجينة الممزوجة بالخميرة غير مناسبة، فيجب تسخينها إلى 30-35 درجة مئوية. إذا لم يساعد ذلك، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة الطازجة.
قبل الاستخدام يجب تجفيف القرفة قليلاً على الموقد ثم سحقها بالسكر.
لن تفقد الخميرة خصائصها لعدة أسابيع إذا تم خلطها بالدقيق وفركها وتجفيفها ووضعها في كوب.
يجب تخزين الخميرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 3-4 درجة مئوية.
إذا قمت بإضافة ملعقة من الكونياك إلى العجين الفطير، فإن المنتجات المصنوعة منه ستكون متفتتة ومتجددة الهواء.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة الصودا إلى العجين النهائي، فيجب تخفيفها بالماء وإضافتها إلى العجين.
يمكن نقل العجين المدلفن بشكل رقيق إذا قمت برشه بالدقيق ولفه على شوبك.
لن تلتصق عجينة الخميرة بيديك إذا قمت بفرك القليل من الزيت النباتي في يديك.
إذا كانت ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع محترقة قليلاً، فدعها تبرد، ثم افركيها بمبشرة ناعمة عدة مرات ورشي السكر فوقها.
تحتاج إلى دهن منتج العجين بالبيض قبل 5-10 دقائق من نهاية الخبز. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتجعد المنتج.
يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة في تحضير عجينة الخميرة في درجة حرارة الغرفة.

كعكة إسفنجية طرية وجيدة التهوية وعطرية ورقيقة وخفيفة. ليس الجميع وليس دائمًا قادرين على تحضير الكعكة الإسفنجية المناسبة. وحتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لديهن إخفاقات. لكن ربة منزل من ذوي الخبرة فقط هي التي تعرف جميع الفروق الدقيقة في تحضير هذه العجينة، وكذلك كيفية إصلاح البسكويت الفاشل.

لتحضير كعكة إسفنجية تحتاجين فقط إلى 3 منتجات: البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان يمكنك إضافة حامض الستريك إذا لم يخفق البيض جيدًا.

لن نتناول بالتفصيل تحضير عجينة البسكويت، لأن الوصفات عبارة عن عشرة سنتات. دعونا نلقي نظرة على بعض الفروق الدقيقة التي تستحق الاهتمام بها، لأنه بدونها لن تحصل على كعكة إسفنجية رقيقة. لذا، إذا كان الجزء الداخلي من البسكويت نيئًا أو متدهورًا في الفرن أو لم يتم خبزه بالكامل - فماذا تفعل وكيف يتم إصلاحه؟

تعتمد جودة البسكويت المخفوق، في المقام الأول، على جودة البيض: نضارته، وحجمه (كلما كان أكبر كلما كان أفضل)، والفصل الدقيق للبياض عن الصفار.
يجب أن تكون الأطباق وجميع الأدوات المستخدمة في الطهي جافة ونظيفة تمامًا. لذلك، قبل خفق الكتلة، من الضروري غسل الأطباق نفسها والخفق والملاعق وملحقات الخلاط بالماء الدافئ ومسحها حتى تجف.
عند إضافة الدقيق، يمكن للخلاط أن يعجل كل الرغوة المخفوقة، لذلك تحتاج إلى تحريك الكتلة أثناء إضافة الدقيق بملعقة. تحتاج إلى خلط البروتينات المخفوقة والدقيق بعناية، ولكن بسرعة، ليس بحركة دائرية، ولكن من أعلى إلى أسفل، بحيث تبقى فقاعات الهواء داخل العجين، والتي لن تسمح لها بالاستقرار.
إذا كانت الوصفة تحتوي على مكونات سائبة أخرى غير تلك الثلاثة المذكورة (على سبيل المثال، النشا أو الفانيلين أو الكاكاو)، فيجب أولاً خلط هذه المكونات مع الدقيق ثم إضافتها إلى بياض البيض المخفوق. لكنك تحتاج إلى إضافة الحماس أو الفواكه المسكرة أو بذور الخشخاش إلى العجينة بعد إضافة الدقيق.
بعد تحضير العجينة يجب سكبها على الفور في القالب وإلا فلن يكون هناك حديث عن أي روعة.
يحتاج طبق الخبز أيضًا إلى التشحيم بشكل صحيح. إذا كنت تخطط لجعل طبقة رقيقة من البسكويت، على سبيل المثال، لفات، فإن الجزء السفلي والجدران التي يبلغ ارتفاعها حوالي 1 سم مدهونة بالزبدة الناعمة. إذا تم تخطيط العجينة بدون قشرة، فيجب أولاً تغطية القالب بورق الخبز، ثم دهنه بالزبدة على طول الجزء السفلي. إذا كانت عجينة البسكويت تحتوي على مسحوق الخبز، فأنت بحاجة إلى دهن القالب بالكامل - من الأسفل والجدران إلى الأعلى، ثم رشه بالدقيق.
تحتاج إلى وضع المقلاة على ارتفاع متوسط للفرن. إذا احترق الجزء العلوي من العجينة، عليك تغطية المقلاة بورق مبلّل بالماء. يمكن أن تمنع القشرة الموجودة في الأعلى الرطوبة من التبخر وستظل القشرة غير مطبوخة جيدًا ومبللة في المنتصف.
درجة الحرارة المختارة بشكل صحيح هي ضمان البسكويت الجيد. هناك وصفات تشير إلى درجات حرارة مختلفة، لكن من الأفضل خبز الكعكة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإذا كانت تحتوي على كاكاو أو شوكولاتة، فعند 170 درجة مئوية. تنصح بعض ربات البيوت، بعد تشكيل القشرة وزيادة حجم البسكويت، بخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية والخبز حتى ينضج.
من الأفضل عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز، وإلا فقد تستقر الكعكة (على الأقل خلال الـ 15 دقيقة الأولى بالتأكيد). إذا كنت لا تزال بحاجة إلى فتحه، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بعناية فائقة وليس لفترة طويلة. وفي نفس الوقت عجينة البسكويت لا تحب الاهتزاز والطرق والصراخ.
للحصول على كعكة إسفنجية خفيفة، تحتاج إلى تجفيفها على رف سلكي لمدة 4 ساعات على الأقل، وقبل نقعها - كل 8 ساعات. لذلك، يمكن خبز الكعكة في المساء، ويمكنك صنع روائع منها، نقعها وتحضير الكعك في الصباح.
من الأفضل قطع البسكويت بخط الصيد أو بسكين حاد جدًا.
يجب عدم إخراج صينية البسكويت من الفرن لفحصها أثناء الخبز. يتم بعد ذلك تبريد البسكويت النهائي وإزالته من القالب.
لتسهيل إزالة البسكويت من القالب، يمكن تغطية الجزء السفلي والجدران بورق البرشمان.
يجب إزالة البسكويت من القالب عندما يبرد، ويتم وضع الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة بعد الخبز على الفور وتبريدها بدون قالب.
تصبح الكعكة الإسفنجية جاهزة عندما تصبح طرية ويمكن سحبها بسهولة من السيخ الخشبي.
لن تسقط الكعكة الإسفنجية إذا قمت، بعد الخبز، بقلبها على رف سلكي وتركها تبرد دون إزالتها من القالب.
إذا أضفت النشا إلى عجينة البسكويت، فإنها تصبح أكثر تفتتاً.

كيفية إصلاح البسكويت الفاسد؟

المشاكل وحلولها أثناء عملية الطهي

المشكلة رقم 1 - بياض البيض لا يخفق جيدًا.

لماذا:
1. قد يكون هناك صفار فيها (سيتعين عليك البدء من جديد)
2. أو قمت بإضافة السكر في وقت مبكر جدًا (اخفقه في حمام مائي)

مشكلة رقم 2 - البسكويت كثيف والعجين لا يرتفع جيدا في الفرن

لماذا:
1. قد لا يتم خفق المكونات جيدًا.
2. تم تقليب العجينة النهائية لفترة طويلة
3. ضعي العجينة في فرن بارد
4. تقف العجينة لفترة طويلة قبل الخبز.
5. كثرة الدقيق في العجينة، تم سكب الدقيق بالعين

المشكلة رقم 3 - البسكويت لا يخبز

لماذا:
1. درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا (مع قشرة مقرمشة وخام من الداخل)
2. درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا (الكعكة منخفضة وخفيفة)

المشكلة 4 - يصعب إزالة البسكويت من القالب

لماذا:
1. لم يتم رش القالب بالدقيق بل دهنه بالزيت فقط.
2. القالب ذو سطح غير مستوٍ وقديم جدًا
3. وجود كمية كبيرة من السكر في العجينة

لماذا تتدلى المخبوزات بعد الخبز؟ هذا السؤال مناسب دائمًا لربات البيوت. أولئك القلائل الذين لديهم جميع أنواع كعك البسكويت يظلون آمنين وسليمين ويسعدون بالذوق والمظهر، في عالم الطهي يرتبط معظم الناس بالسحرة - لأنه في بعض الأحيان حتى "المكونات" و"الحيل" الأكثر سرية لا تساعد.

وعلى الرغم من كل شيء، فإن الوضع ليس ميئوسا منه كما قد يبدو. هذا ليس وقت اليأس! والسؤال عن سبب تسوية المخبوزات بعد الخبز له أيضًا إجابته الخاصة. في هذه المقالة سننظر في سبب حدوث ذلك وكيفية تجنبه.

لقد حدث خطأ في الحسابات

في الواقع، من المهم جدًا التفكير في مكان حدوث الخطأ بالضبط، ولماذا ترهل المخبوزات بعد الخبز: ربما تخطئ في الفرن، لكن الفجوة حدثت حتى قبل العجين الخام، استعدادًا لتصبح رقيقًا ومع قشرة مقرمشة، تم وضعها هناك.

كن حذرا مع العجين!

السبب الأول: تم هز العجينة عن طريق الخطأ. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تغلق الباب بقوة عند تحضير أطباق لذيذة مثل الكعك الإسفنجي أو الكعك أو الفطائر. أنت بحاجة إلى حمل العجينة بحذر شديد وبعناية - فقط بفضل هذا الموقف "ترتفع" في النهاية وترضي المضيفة وأحبائها بالذوق والرائحة والملمس.

كلما ذهبت أكثر هدوءًا، كلما وصلت أبعد

السبب الثاني: تم فتح الفرن في وقت مبكر جدًا. يجب أن تقف أي سلع مخبوزة لمدة لا تقل عن عشر إلى عشرين دقيقة. البعض - أكثر (اتبع الوصفة). ولكن على أي حال، لكي لا تسأل مرة أخرى، لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز، من أجل محبة الله، لا تحتاج إلى النظر على الفور إلى الفرن بمجرد وضعها هناك. لا، ولا حتى لننظر "كيف قام". بعد كل شيء، بسبب هذا الفعل المتهور، لن تحدث معجزة.

حار جدا

السبب الثالث: لم يتم تسخين الفرن بدرجة كافية. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا حتى تصبح المخبوزات ساخنة جدًا بعد إخراجها منه. قد تكون درجة الحرارة غير الكافية هي السبب وراء ترهل الكعكة بعد الخبز. إذا ظهرت المشكلة بشكل منهجي، فربما يكون من المفيد فحص المعدات؟

هل الاجتهاد والعمل سيطحنان كل شيء؟

السبب الرابع: الخفق لفترة طويلة بالخلاط. ربات البيوت اللاتي لا يمتلكن هذه الصفة المهمة في المطبخ يحسدن من يملكه دون حسد أبيض. بعد كل شيء، عليك أن تضربه يدويًا: بالمخفقة، أو حتى بالشوكة. ولكن ربما كانوا أكثر حظا في بعض النواحي؟ بعد كل شيء، يمكن أن يكون الخلاط أيضًا هو السبب وراء استقرار البسكويت بعد الخبز؟ أو ليست كعكة إسفنجية، بل كعكة عيد ميلاد، والتي كان الجميع يأمل فيها كثيرًا، والتي كانت مسيئة للغاية. السر هو أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال: اخفقي العجينة بدرجة كافية حتى تصبح جيدة التهوية، ولكن ليس لفترة طويلة حتى "تسقط" من الصدمة.

التناسب الرياضي - حان وقت العصف الذهني

السبب الخامس: مخالفة نسب مكونات الاختبار. إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق أو على العكس من ذلك السائل إلى العجينة في البداية، فلن ترتفع كما تريد المضيفة. يُنصح المبتدئين بتحضير الخليط حصريًا وفقًا للوصفة، بينما يجب على المبتدئين الأكثر تقدمًا أن يتصرفوا بشكل حدسي تقريبًا، لمجرد نزوة، واختيار كمية عناصر معينة من التركيبة. على أية حال، هذا السبب هو مثال واضح جدًا على كيفية إفساد المخبوزات قبل وقت طويل من إدخالها إلى الفرن.

الطبخ بشكل صحيح

فيما يلي قائمة ووصف تفصيلي لأسباب ترهل الخبز بعد الخبز وسقوط الفطائر:

ما يجب القيام به؟

تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان لا يساعد منع الأخطاء الموضحة أعلاه. والنساء يمسكن رؤوسهن، ولا يعرفن كيف يثيرن إعجاب الضيوف والعائلة والأصدقاء بطبخهن. ولحسن الحظ، فإن جميع الأسرار متاحة مجانًا ويتم عرضها أدناه:

ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة. إنه شيء بسيط، ولكنه مفيد للغاية. التهوية مضمونة.
المثالية - في كل شيء! بما في ذلك درجة حرارة الماء لتكاثر الخميرة فيه. يجب أن يكون تمامًا مثل الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة - ستة وثلاثون عامًا. السائل البارد جدًا سيجعلك تنتظر وقتًا طويلاً حتى تتأقلم العجينة مع "الارتفاع" ، ولن يفسد السائل الساخن معجزة "الارتفاع" بأكملها فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تلف المنتج ؛
أطباق - جافة فقط! هذا ينطبق بشكل خاص على الشخص الذي سيتم فيه ضرب البيض. ملاحظة أخرى حول هذه العملية المضنية: من المهم فصل الصفار عن البياض بدقة. هناك عدة طرق للقيام بذلك، بما في ذلك الفصل باليد، أو باستخدام قمع الورق، أو باستخدام سكين أو إبر؛
الحدس هو الحدس، ويتم وضع تعليمات واضحة لسبب ما. إذا كانت الوصفة تحدد وقتًا محددًا للخبز، فقم بتحديده! لحسن الحظ، ساعات التوقف ليست غير شائعة الآن. خلاف ذلك، لا تسأل لماذا ترتخي الكعكة بعد الخبز، ولكن "استمتع" بما سقط. بالمناسبة، ينطبق هذا أيضًا على تنظيم درجة الحرارة: في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا أثناء عملية الخبز. حسنًا، تحديد القيمة المطلوبة في بداية الطهي مهمة مقدسة لخدام فن الطهي؛
اتبع تسلسل الإجراءات. هل تتذكر كيف في "هاري بوتر"؟ لكي يتم الحصول على الجرعة بشكل صحيح، من الضروري ليس فقط إضافة جميع المكونات، ولكن بالترتيب الصحيح، وكذلك تحريك العدد الدقيق للمرات في الاتجاه المحدد بدقة. وبالمثل، فإن الخبز له أسراره الخاصة. على سبيل المثال، لا يمكن إطفاء تلك الصودا بشكل منفصل عن العجين، وأكثر من ذلك مقدما. يتم ذلك مباشرة مع المكونات الأخرى، ويفسر ذلك بحقيقة أن النتوء يجب أن يتحقق من خلال الغازات، وإذا لم يتم إخماد المنتج في العجين، فإن بعضها (معظمها) سوف يتبخر ببساطة.

هل هو الجبن؟

لماذا يستقر طاجن الجبن بعد الخبز؟ ما الذي يمنعه من البقاء متجدد الهواء وخفيفًا ويذوب في فمك؟

النقطة، بالطبع، ليست الجبن. وبالنسبة لمثل هذه الحلوى، التي يحبها كل من الذواقة والسيدات الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والذين يهتمون بشكل أساسي بشخصيتهم، هناك عدة طرق لتجنب الاستقرار. وكلها تعتمد على تقنيات الطبخ.

الصبر

أولاً، عليك أن تتذكر هذه القاعدة نهائياً: لا تقم بإزالة المخبوزات على الفور! نعم، لقد تمت الإشارة إلى هذا السبب بالفعل، ولكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة "يتم القبض عليهن" في كثير من الأحيان بحيث لا يكون من الخطيئة تذكيرك مرة أخرى. التغيرات في درجات الحرارة أمر خطير. عندما سئل لماذا يستقر شارلوت بعد الخبز أو كب كيك أو نفس الكسرولة - على الأرجح، كانت هذه هي المشكلة. في بعض الأحيان، لا يتم إخراج المخبوزات - فمن المرجح أن العجين قد سقط لحظة فتح باب الفرن. لذلك لا يمكنك حتى إلقاء نظرة خاطفة أو حتى "النظر"!

مُجَمَّع

إذا سقط طاجن الجبن بين الحين والآخر ولم يكن هناك حلاوة معه، فيمكنك تجربة التركيب. هناك العديد من الوسائل لإضافة النعومة إلى منتجات الطهي: بدءًا من الصودا الممزوجة بالخل/حمض الستريك، وما إلى ذلك، والتي كانت تستخدمها جداتنا وجداتنا، إلى مسحوق الخبز، الذي يتم توفيره في السوق من قبل العديد من الشركات المصنعة وبيعه في كل مكان. كشك. في الأساس، بالطبع، من المرجح أن تحتوي على نفس الصودا ونفس حمض الستريك. ولكن إذا كانت ربة المنزل معتادة على الثقة في المنتجات المشتراة، فلماذا لا؟ بعد كل شيء، فإنها تعمل أيضا. بالإضافة إلى ذلك، هناك بالتأكيد مشاكل أقل معهم. ليست هناك حاجة للتفكير في أي نقطة يجب إضافتها وكيفية "إطفاء" مسحوق الخبز. سوف يفعل كل شيء بنفسه.

يعد كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز خيارًا أكثر ثباتًا، ولكن من المهم جدًا أن تتذكر أنه من المهم عدم المبالغة في استخدام هذه المنتجات. بعد كل شيء، في النهاية، لن تسقط المخبوزات فحسب، بل لن ترتفع، وستكون لها أيضًا رائحة الصودا والأمونيا (يوجد هذا أحيانًا في مسحوق الخبز).

بارد و حار

هناك طريقتان لتحضير الكعكة الإسفنجية. بتعبير أدق، العجين له. اعتمادا على ما تختاره المضيفة، ستتلقى هذه النتيجة أو تلك.

لا يمكن القول أن أحدهما مضمون أن يكون أفضل والآخر أسوأ. لكن البرودة مناسبة لللفائف الخفيفة الأثيرية التي لا يليق تفتتها.

يعطي الساخن نتيجة كثيفة، وبعد ذلك ليس من الضروري أن نتساءل لماذا تستقر البسكويت بعد الخبز - بعد كل شيء، لا يحدث هذا عادة.

بهذه الطريقة يتم تحضير العجينة في حمام مائي. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة يفضلون الطريقة الباردة - فهي أخف وزنا وأبسط وأكثر قابلية للفهم. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي هو النتيجة، فسيكون من الجيد ألا تكون كسولًا وأن تعمل بجد للحصول على الكعكة الإسفنجية المثالية التي لن تسقط.

سؤال الخبز

ما يجب القيام به لمنع الخبز من السقوط؟ هل هناك أي تفاصيل دقيقة في إعداد هذا المنتج، الذي بدونه لا تكتمل وجبة واحدة، والذي، كما تعلمون، هو "رأس كل شيء"؟ قطعا نعم.

السبب الأول وراء ترهل الخبز بعد الخبز هو أن العجينة قديمة جدًا. ثم تصبح أكثر حساسية، ولم تعد الدقة تساعد. إذا حدث ذلك، اخلطي العجينة مرة أخرى ثم ضعيها مرة أخرى.

السبب الثاني الذي يجعل الخبز "يسقط" بشكل غير متساوٍ، مع وجود درنات ويكون قبيحًا تمامًا، هو وجود فائض من الدقيق أو السائل. نعود إلى قاعدة الطبخ حسب الوصفة بالضبط وليس الارتجال.

هذه هي كل الأسرار التي تجعل المخبوزات تترهل بعد الخبز.

طبخ بكل سرور!

إن خبز كعكة إسفنجية خفيفة ومتجددة الهواء ليس بالمهمة السهلة. هنا تحتاج إلى الخبرة والمهارة، والأهم من ذلك، عليك أن تتعلم كيف تشعر بالعجين. كلما قمت بخبز البسكويت في كثير من الأحيان، كلما كانت النتيجة أفضل. حسنًا، هناك بعض القواعد التي تحتاج إلى معرفتها...

يجب أن تكون المنتجات طازجة وذات جودة عالية، ويجب أن تكون الأدوات (الأوعية، والمخفقة، والخلاط، وما إلى ذلك) نظيفة تمامًا، دون آثار للدهون والماء.
يجب تحضير طبق الخبز - ويفضل أن يكون قالبًا زنبركيًا - مسبقًا: قم بتغطيته بورق خاص أو دهنه بالزبدة الناعمة ورشه قليلًا بالدقيق.
الترتيب الذي يتم به خلط المكونات مهم جدًا. أولاً، اخفقي البيض (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة!)، ثم أضيفي السكر وأخيراً دقيق القمح.
لمزيد من الرقة، ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع النشا.
من الأفضل خفق البيض بالخلاط. إذا لم يكن لديك، فاستخدم المخفقة، ولكن كن صبورًا - سيستغرق التغلب عليها وقتًا طويلاً. يجب أن يزيد حجم كتلة البيض بمقدار 3 مرات، ويصبح لونها أبيض ويشبه قوام الكريمة المخفوقة جيدًا.
يُخلط السكر مسبقًا مع سكر الفانيليا ويُضاف إلى خليط البيض تدريجيًا.
فاز خليط البيض والسكر لمدة 10 دقائق على الأقل.
أضف الدقيق تدريجياً، مع تقليل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة لا تزيد عن 15-20 ثانية حتى لا يصبح البسكويت كثيفًا جدًا. ينصح الحلوانيون ذوو الخبرة بتحريك الدقيق بيديك (لا يزيد عن دقيقتين)، لكن هذا يتطلب مهارة، وإلا فإن العجين سيفقد خفة وهواءه.
إذا كنت ترغب في إضافة الحماس، فيجب أن يتم ذلك بعد تحريك الدقيق.
لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يقف العجين النهائي. يجب سكبه على الفور في طبق الخبز ووضعه بعناية في الفرن. في الوقت نفسه، يجب أن نتذكر أن البسكويت يخاف من الاهتزاز ويمكن أن يستقر حتى من ضربة حادة لباب الفرن. لذلك كن حذرا - لا توجد حركات غير ضرورية!
خلال أول 30 دقيقة من الخبز، من الأفضل عدم الاقتراب من الفرن على الإطلاق وعدم فتح الباب بأي حال من الأحوال. وإلا فبدلاً من البسكويت، سوف تحصل على عجة البيض!
من الأفضل خبز الكعك الإسفنجي باستخدام وضع الحمل الحراري. تكون درجة حرارة النصف ساعة الأولى عند 180 درجة مئوية، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية.
إذا ارتفعت العجينة في حدبة، فهذا يعني أن الفرن الخاص بك لا يسخن بالتساوي. في المرة القادمة، ضعي صينية خبز إضافية في المستوى العلوي. إذا احترق البسكويت في القاع، ضع وعاء صغير مقاوم للحرارة مع الماء تحته.
يجب ترك البسكويت الجاهز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالته وإزالته بعناية من القالب.
من الأفضل تقطيع البسكويت إلى كعكات باستخدام خيط خاص.
إذا كنت تخبز كعكة إسفنجية للفة، أضف الزبدة المذابة والمبردة إلى درجة حرارة الغرفة إلى العجينة قبل إضافة الدقيق.
تُخبز عجينة البسكويت على صينية خبز مبطنة بورق. بعد 10 دقائق من انتهاء الخبز، يجب إخراج البسكويت من الفرن، وإزالته من صينية الخبز، وتركه على الرق. بدون تبريد، دهن المربى أو مربى البرتقال ولفه، وقشر الورقة بعناية.
إذا كنت ترغب في خبز كعكة إسفنجية بالشوكولاتة، قم أولاً بخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو.
تحديد مدى جاهزية البسكويت ليس بالأمر الصعب - فهو يتحول إلى اللون البني من الأعلى، عند الضغط عليه برفق بإصبعه، لا يترك أثرًا عليه، وتبقى العصا الخشبية جافة عند ثقبها.

والآن الوصفة:

لمدة 10 بيضات – 250 جرام سكر، 250 جرام دقيق، 2 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا، 1 ملعقة كبيرة. نشاء.
للفة، أضف 500 جرام أخرى من اللبن إلى الوصفة الرئيسية.
لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية - أضف ملعقتين كبيرتين إلى الوصفة الرئيسية. مسحوق الكاكاو المنخل.

(مقالة من مجلة "Gastronom")

ترفض العديد من ربات البيوت خبز البسكويت أو الكعك بسبب خصوصية العجين. يحدث أن تخرج معجنات طويلة من الفرن، وبعد بضع دقائق تتحول إلى كعكة مسطحة. الوضع مألوف للكثيرين. لذلك، دعونا نتحدث عن كيفية خبز كعكة إسفنجية للحفاظ على طراوتها.

لماذا يستقر البسكويت؟

البسكويت منتج مخبوز دقيق يتطلب طريقة خاصة. في بعض الأحيان تقوم بإعدادها وفقًا للوصفة، وتحافظ على معايير الخبز، ومع ذلك تستقر الكعكة الإسفنجية، وتفقد حجمها، وتفقد بنيتها المسامية.

لذلك من المهم معرفة طريقة تحضير البسكويت حتى لا يتحول إلى فطيرة. قبل التعرف على التكنولوجيا، اسأل ما هي العوامل التي تنعكس سلبا في ارتفاع هذه الحلوى.

فيما يلي بعض الأخطاء التي تؤثر على جودة تحضير البسكويت:

بياض البيض المخفوق بشكل سيئ. هذا هو واحد من الأخطاء الأكثر شيوعا. يتم توفير تهوية البسكويت بواسطة جزيئات الهواء التي تحمله. إذا لم تخفقي بياض البيض بشكل جيد بما فيه الكفاية، فسوف ترتفع العجينة عند تسخينها، ولكن أثناء عملية التبريد سوف تستقر بسرعة لأن الهواء سوف يتسرب. بالمناسبة، إنه أمر سيء إذا تم قتل السناجب. بعد ذلك سيكون للسكر تأثير قابض وستكون العجينة مطاطية.

تخلط المكونات بشكل مكثف.عجينة البسكويت حساسة للغاية. لذلك عادة ما يتم خلط الصفار مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا ثم يضاف البياض. اعجن كل شيء بعناية وببطء باستخدام ملعقة. السبب لا يزال هو نفسه - الرغبة في الحفاظ على تهوية العجين.
استخدام الليمون للبروتينات.يمكنك العثور هنا وهناك في المنتديات على توصية بدهن الوعاء الذي ستخفق فيه بياض البيض بالليمون. يبدو أنهم سوف ينفشون بشكل أفضل بهذه الطريقة. لا تفعل هذا، وإلا فسوف تضيع وقتا طويلا في العمل. أولئك الذين يعرفون علم الأحياء جيدًا يدركون أن البروتينات لديها القدرة على التخثر عند ملامستها لبيئة حمضية. مثال أولي هو عندما يتم سكب الحليب في القهوة مع الليمون لتنعيم الطعم. نفس الشيء سيحدث مع البسكويت.

توقف في تحضير العجين.إذا كنت قد بدأت بالفعل في صنع كعكة إسفنجية، فلا تشتت انتباهك عن المهمة أثناء التغلب على البياض والصفار وخلطها بالدقيق. إذا تباطأت العملية لفترة طويلة (أكثر من 15-20 دقيقة)، فأنت تعلم: البسكويت لن ينجح. الشيء هو أن الضرب المكثف يسمح لك بالحفاظ على الزغب.
استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. ولم يعد هذا خطأ ربة المنزل، بل خطأ موردي الدقيق. هناك شيء مثل "الدقيق العائم". بسبب نسبة الغلوتين الصغيرة، تنتشر العجينة لكنها لا ترتفع. لذا، قبل استخدام دقيق الكيك، اختبريه على المخبوزات الأخرى.

درجة حرارة غير صحيحة. السناجب لا تحب درجات الحرارة المرتفعة جدًا. سوف يلتصقون ببعضهم البعض ببساطة، لأن الهواء سوف يتبخر بسرعة كبيرة. لذلك يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفرن عن 180 درجة.
"مختلس النظر" على البسكويت.وهذا ما ترتكبه معظم ربات البيوت. إن الرغبة في التأكد من عدم احتراق الكعكة تجبرك على فتح باب الفرن مسبقًا. بسبب اختلاف درجات الحرارة سوف يستقر.

دراسة هذه الفروق الدقيقة. إذا حدث واحد منهم على الأقل، فإنه يؤثر على إسفنجية وارتفاع الكعكة الإسفنجية. بمعرفة ذلك، سوف تتجنب مشاكل خبز مثل هذه الحلوى في المستقبل.

كيفية خبز كعكة الاسفنج رقيق

الكعكة الإسفنجية الرقيقة هي حلم العديد من ربات البيوت. لذلك، سنتعلم اليوم كيفية خبز البسكويت بشكل صحيح بحيث يصبح طويلًا وجيد التهوية.

فيما يلي الأسرار لتحقيق نتائج ممتازة بسهولة:

يتكون إعداد النموذج من عدة مراحل:

دهن الجزء السفلي من القالب بالزبدة وتبطينه بورق الخبز.
دهن الجزء العلوي من الرق بطبقة رقيقة من الزيت.
تُسكب العجينة في القالب المبرد (ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة).

لجعل الحلوى رقيقًا، اخلطي الدقيق مع النشا بنسبة 15 جرامًا من النشا لكل كوب دقيق.
نخل الدقيق والنشا قبل الخلط مع الصفار.

انتبه إلى المكون الرئيسي لعجينة البسكويت - البروتينات:

افصل البياض عن الصفار بعناية.
يخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف.
تبرد (10 دقائق في الثلاجة) قبل الخفق.
فاز بدون سكر أولاً، ثم أضف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.

أضف البياض إلى خليط الصفار والدقيق تدريجياً - 2-4 ملاعق كبيرة. ل. ضعي العجينة برفق مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.
نخبز البسكويت على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة.
لا تفتح باب الفرن حتى تكتمل عملية الخبز (حوالي 20 دقيقة).

- لا تثقبي الكيكة بأعواد الأسنان الخشبية للتأكد من نضجها. لمعرفة ما إذا كانت جاهزة، اضغطي على القشرة باستخدام ملعقة سيليكون. إذا عادت مرة أخرى، فهي جاهزة.
بعد إخراج الكيك من الفرن، أخرجيه من القالب. لتسهيل ذلك، ضع القالب على منشفة مبللة لمدة 3-4 دقائق.

انتبه بشكل خاص إلى مكونات عجينة البسكويت. اختر الدقيق الجاف الذي يتدفق بسهولة ولا يتكتل معًا. اختر فقط البيض الطازج والكبير. فهي أبسط وأسهل للتغلب عليها.

كما ترون، إعداد البسكويت المثالي ليس بالأمر الصعب إذا أخذت في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة وميزات التكنولوجيا. قم بتحليل عملك باستخدام عجينة البسكويت، وحدد الحلقة الضعيفة واخبز الكعك أو البسكويت المثالي في المرة القادمة.

بسكويت رقيق وشهي وخفيف وعطري. البسكويت الذي يمكنك تناوله بمجرد الانتهاء من الخبز، أو يمكنك استخدامه لصنع الكعك واللفائف والمعجنات... باختصار، البسكويت الذي نحبه جميعًا كثيرًا. والذي لا ينجح فيه الجميع. أو ببساطة لم يحاولوا خبزها خوفًا من الصعوبات.

لذلك، قمنا بجمع القواعد الأساسية والخفايا والحيل الصغيرة - حتى نحصل دائمًا أنا وأنت على بسكويت رائع.

دعونا نتذكر أن الكعكة الإسفنجية تتكون من ثلاثة مكونات رئيسية فقط: البيض والسكر والدقيق، وأن هناك طريقتين رئيسيتين لتحضير العجينة الإسفنجية: الباردة والساخنة.

من الأفضل استخدام الطريقة الباردة إذا أردنا عمل لفائف، لأن البسكويت يصبح خفيفًا أثيريًا، ولكنه أقل تفتتًا.

نستخدم طريقة (الحمام المائي) الساخن للحصول على بسكويت أكثر كثافة وتفتتًا ولا يستقر عمليًا أثناء الخبز.

على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن معظم محبي الخبز عادة ما يستخدمون الطريقة الباردة لتحضير العجين لأي منتج.

طريقة باردة

مكونات:

5 بيضات كبيرة

1 كوب سكر

1 كوب دقيق

طريقة طهو:

أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. نخل الدقيق في وعاء يسهل سكبه منه. لنجهز وعاء للخفق - للصفار والبياض، ملعقة للخلط. دعونا نتأكد من أن الأطباق نظيفة تمامًا.

دعونا نجهز طبق الخبز، وندهن قاعه وجدرانه بالزبدة حتى ارتفاع حوالي 1 سم - إذا دهنته إلى الارتفاع الكامل، فسوف تنزلق الكعكة الإسفنجية وتستقر، وسيرتفع المنتصف فقط. رش المقلاة بالدقيق أو السميد. تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة - إلا إذا حددت الوصفة درجة حرارة مختلفة.

افصل البياض عن الصفار بعناية. يُطحن الصفار مع نصف السكر حتى تختفي الحبوب ثم يُخفق حتى يزيد الحجم 2-3 مرات. كثير من الناس يتخطون هذه الخطوة، لكن العجينة ستكون أفضل إذا لم تتخطاها.

نقوم بغسل ملحقات الخلاط ونمسحها حتى تجف. في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض بأقصى سرعة باستخدام الخلاط (الخلاط) حتى يزيد الحجم 3-5 مرات. أضف السكر المتبقي تدريجيًا في تيار حتى تشكل الكتلة رغوة كثيفة ويذوب السكر تمامًا.

قم بإزالة الخلاط. خذ ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون بين يديك.

أضف حوالي ثلث البياض المخفوق إلى الصفار المخفوق، وحركه بملعقة من أعلى إلى أسفل، وأضف الدقيق ببطء، واستمر في التقليب بلطف.

أضيفي البياض المتبقي وحرك العجينة بنفس الحركات حتى تصبح ناعمة.

طريقة ساخنة

ليست هناك حاجة لتحضير الكثير من الأطباق هنا، لأنه ليست هناك حاجة لفصل البياض عن الصفار. لكن الأشكال المعدة والفرن المضاء مسبقًا تعتبر مقدسة. المكونات هي نفسها.

دعونا نجهز حمام مائي. نظرًا لأن القليل من الناس لديهم معدات خاصة، فإننا نحتاج إلى مقاليتين: واحدة أكبر وواحدة أصغر. أو قدر ووعاء. يجب أن يظل الوعاء الأصغر ثابتًا على جدران الوعاء الأكبر، حيث نسكب الماء ونسخنه - وليس حتى الغليان.

اكسري البيض في قدر أصغر، ضعيه في الحمام وابدئي بالخفق المستمر، بأعلى سرعة أيضًا، حتى يسخن خليط البيض إلى درجة حرارة 40-50. ليس لديك مقياس حرارة خاص؟ دعونا نلمس الخليط بإصبعنا - بعد كل شيء، درجة حرارته هي 36.6، مما يعني أن الخليط يجب أن يشعر بالدفء.

دون مقاطعة عمل الخلاط، ضع المقلاة على الطاولة واستمر في الخفق بنفس السرعة، مع إضافة السكر، حتى تبرد الكتلة إلى 20-25 درجة ويزيد حجمها بمقدار 2-3 مرات.

الآن صب الدقيق في مجرى وباستخدام نفس التقنية - من الأعلى إلى الأسفل، وليس في دائرة - اعجن العجينة المتجانسة بعناية.

قمنا بإعداد قالب أو صينية خبز (مبطنة بورق الخبز) مسبقًا. لذلك، بمجرد أن تصبح العجينة المحضرة بالطريقة الأولى أو الثانية جاهزة، اسكبها على الفور في القالب بحركة واحدة حتى لا تتشكل فقاعات هواء غير ضرورية. نسويها وندخلها الفرن على درجة متوسطة.

يجب ألا تملأ العجينة المقلاة أكثر من؟ المرتفعات - سوف ترتفع كثيرا. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على فرننا. ولكن في المتوسط، يتم خبز طبقة رقيقة من البسكويت لمدة 8-12 دقيقة، وطبقة أكثر سمكا - 25-40 ملم - من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت المطلوب، تحقق من جاهزية البسكويت بعصا خشبية أو مسواك: اثقبه واسحب البسكويت الجاف - كل شيء جاهز.

كعكة إسفنجية مخبوزة جيداً تترك جوانب القالب دون أي مشاكل، وعند الضغط عليها بأصابعك تستعيد شكلها بسهولة.

لا تفتح الفرن، على الأقل لمدة 10-15 دقيقة الأولى - سوف يستقر البسكويت. وهو مخلوق لطيف، لا يتحمل الاهتزاز المفاجئ أو أي شيء، أو الضرب أو الصراخ أو الدوس. ولذلك نقوم بطرد الشباب المضطربين والرجال الخرقاء من المطبخ أثناء الخبز.

حتى لا تستقر الكعكة الإسفنجية التي حققت نجاحاً كبيراً بالنسبة لنا بعد الخبز ويسهل إخراجها من القالب، نخرج القالب من الفرن ونضعه على منشفة مبللة. ثم انقلها (اقلبها) على رف سلكي لتبرد تمامًا.

إذا أردنا قطع البسكويت، نتذكر أنه لهذا يجب أن يقف لمدة 4 ساعات على الأقل، لأن القطع يصبح أسهل كلما طالت فترة بقائه دون مساس. وإذا كنت تخطط أيضا لنقع البسكويت، فقم بتقطيعه في موعد لا يتجاوز 8 ساعات. لذا من الأفضل خبز الكعكة الإسفنجية في اليوم السابق وتركها لمدة 12 إلى 24 ساعة.

يمكنك قطع البسكويت بسكين، ولكن أفضل - مع خط الصيد. نصنع علامات وشقوقًا على جوانب الكعكة، وندخل فيها خيطًا قويًا أو خط صيد، ونعبر أطرافه أمامنا - ونسحب في اتجاهات مختلفة.

أما بالنسبة لللفائف الإسفنجية، انظر أدناه للحصول على تفاصيل الخبز واللف.

القواعد والخفايا والحيل لصنع البسكويت

يتم تحديد جودته بشكل أساسي من خلال جودة بياض البيض المخفوق. ويمكننا أن نضربهم في رغوة قوية وثابتة إذا:

نحن نستخدم فقط البيض الطازج.

اختر الأكبر منها - فهي تحتوي على المزيد من البروتين؛

افصل البياض عن الصفار بعناية. ولكن، إذا دخلت قطرة من صفار البيض إلى البياض، فإن شيئًا واحدًا فقط يمكن أن ينقذ الموقف: طهي العجينة ساخنة؛

نحن نستخدم فقط حاويات نظيفة وجافة تمامًا للجلد؛ القليل من الدهون على الجدران - وكل العمل عبثا؛

لضمان الجلد عالي الجودة، نضع الحاوية التي نضرب فيها البياض في وعاء به ماء بارد أو ثلج أو ثلج؛

لدينا ملح أو حامض الستريك أو عصير الليمون في متناول اليد لإضافة القليل إذا لم يتم ضرب البيض بأفضل طريقة، في رأينا، نحن لا نستخدم الدقيق الرخيص للكعكة الإسفنجية - فقط أعلى درجة.

لا تتكاسل في نخل الدقيق - فهذا الإجراء البسيط سيثريه بالأكسجين ويخففه أيضًا، مما يجعل العجين أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه سيتم إزالة الشوائب غير الضرورية الموجودة في أي دقيق.

قبل إضافة الدقيق، قم بإيقاف تشغيل الخلاط وافعل كل شيء يدويًا - يمكن للخلاط في هذه المرحلة تسوية الرغوة المخفوقة. استخدمي ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون.

اخلطي البياض والصفار والدقيق بسرعة، ولكن بحذر شديد، ليس بالحركات الدائرية المعتادة - ولكن بحركات من الأعلى إلى الأسفل، مما سيحتفظ بفقاعات الهواء داخل العجين ويمنعها من الترسب.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة النشا أو البيكنج باودر أو الكاكاو أو الفانيلين إلى العجينة، قومي أولاً بخلط المكونات الإضافية مع الدقيق.

من الأفضل إضافة بذور الخشخاش والقشر وما إلى ذلك عندما يكون الدقيق مختلطًا بالفعل مع البيض.

تتيح لك إضافة النشا الحصول على كعكة إسفنجية أكثر مسامية وأقل تفتتًا.

دهن قالب البسكويت بالزبدة المخففة قليلاً: القاع كاملاً والجدران بارتفاع حوالي 1 سم - أو أقل إذا كانت طبقة البسكويت رقيقة.

عندما نحتاج إلى تحضير كعكة إسفنجية بدون قشرة واضحة وطرية وخفيفة - على سبيل المثال، لكعكات الزبدة أو الكعك - فإننا نبطن الشكل المدهون بعناية بورق الخبز، ونقطع "جدرانه" على ارتفاع لا يزيد عن 5-6 ملم. ونقوم أيضًا بتشحيم هذه الورقة على طول الجزء السفلي بالزيت.

يمكن تحضير عجينة البسكويت باستخدام مسحوق الخبز. في هذه الحالة، دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق من أسفل وجدران القالب إلى الأعلى.

لا يجب أن تأخذ استراحة من التدخين بعد تحضير العجينة - يجب سكبها على الفور في القالب وإرسالها إلى الفرن. خلاف ذلك، سوف يستقر، ويمكنك أن تنسى أبهة.

ضعي الصينية على ارتفاع متوسط للفرن. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فيجب عليك تغطيته بورق أو ورق قصدير منقوع في الماء. يمكن أن تتداخل القشرة القوية مع تبخر الرطوبة، وستبقى القشرة غير مطهية ورطبة في المنتصف.

البسكويت ليس من محبي درجات الحرارة المرتفعة وربات البيوت غير الصبر: من الأفضل خبزه على درجة حرارة 180 درجة، ومع إضافة الشوكولاتة أو الكاكاو - على درجة حرارة 170 درجة. صحيح أن هناك وصفات ذات ظروف درجات حرارة مختلفة.

تنصح بعض ربات البيوت أنه بعد أن ترتفع الكعكة الإسفنجية في الفرن وتتقشر قليلاً، تخفض درجة الحرارة إلى 160 وتخبز في درجة الحرارة هذه حتى تنضج.

والأفضل بالطبع عدم فتح الفرن حتى نهاية الخبز. على أية حال، الدقائق العشر الأولى دقيقة، وإلا قد تستقر الكعكة. إذا لزم الأمر، افتحه قليلاً، وليس لفترة طويلة وبعناية شديدة.

البسكويت لا يحب الاهتزاز والطرق والصراخ والدوس.

من الأفضل أن نرغب في الحصول على كعكة إسفنجية طرية وخفيفة وغير مشبعة بالماء، ولكن نتركها تبرد على رف سلكي لعدد الساعات المطلوبة.

يمكن رش الكعكة الإسفنجية، على سبيل المثال، بالسكر البودرة وتناولها مباشرة بعد الخبز. ولكن من أجل إنشاء روائع الطهي منه، وقطعها، وما إلى ذلك، يجب أن تجف أولا قليلا. قليلا ما لا يقل عن 4 ساعات، وقبل التشريب - ما لا يقل عن 8 ساعات. من الملائم خبزه في المساء وتقطيع الكعك ونقعه وتجميعه بعد 12-24 ساعة. ثم لن تنهار عمليا، وبعد التشريب لن تتبلل ولن تفقد شكلها.

قطع الكعكة الإسفنجية إلى طبقات باستخدام سكين أو خط الصيد. ببساطة - خط الصيد. نصنع علامات على جوانب الكعكة، وندخل خط الصيد، ونعبره أمامنا - ونسحبه في اتجاهات مختلفة، مع الحفاظ على الأطراف متوازية.

إذا أردنا أن نصنع لفة...

غالبًا ما تكون عجينة اللفائف الإسفنجية أكثر سيولة من عجينة الكعك السميك؛

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الزبدة، فيجب إذابتها وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم إضافتها إلى الخليط قبل إضافة الدقيق؛