كيف لطهي حساء الفطر بورسيني المجفف. شوربة الفطر الأبيض من الفطر الطازج والمجفف والمجمد

أعطتنا الطبيعة منتجًا فريدًا - الفطر. يمكنك طهي حساء الفطر من الفطر المجفف من هدايا الغابة الرائعة هذه ، وقليها بالبطاطس ، وطهيها في القشدة الحامضة ، وفي كل مرة ستحصل على طبق لذيذ ومكرر.
ليس من الصعب تحضير الفطر المجفف للحساء والأطباق الأخرى. يتم وضع المحصول المحضر على ورق برشمان وإرساله إلى الفرن ، وتسخينه إلى 60-80 درجة مئوية. يُنصح بتشغيل التهوية أو فتح الباب قليلاً.

يمكنك طهي الفطر المجفف بطريقة تقليدية. بعد تنظيفها بعناية من الحطام ، يتم تقطيعها إلى ألواح وتعليقها على خيط خشن. ثم تعلق في مكان جاف وجيد التهوية ، تعتبر الخزانة أو العلية مثالية.

قواعد تحضير مرق الفطر المجفف

مرق الطهي من الفطر المجفف أصعب قليلاً من اللحم أو الخضار. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه اتضح أنه أكثر تشبعًا في الذوق ، لذلك لا ينبغي مقاطعة التوابل بشكل خاص.
سيتم الحصول على مرق لذيذ مع إضافة مسحوق الفطر ؛ لذلك ، يجب طحن ثمار الغابة المجففة في مطحنة القهوة واستخدامها كتوابل. يمكن استكمال هذا المكون بأي وصفة تقريبًا ، سواء كانت اللحوم أو الخضار.

غالبًا ما يتحول مرق الفطر إلى اللون الداكن ، وهذه سمة من سمات بعض الأنواع ، مثل البوليطس والبوليتوس. إذا كنت بحاجة إلى شوربة صافية - اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، وصفي الماء ، واعصريه وأضيفيه إلى الخضار عندما تصبحين جاهزة.

هناك عدد غير قليل من الخيارات لمرق الفطر المجفف. هناك حساء صلصة بسيط ، يمكنك طهي الحساء بالفطر المجفف المهروس ، أو طهي حساء صيني غريب مع شيتاكي ونودلز. اختر أي خيار ، إرضاء نفسك وأحبائك.

شوربة فطر بسيطة

حساء الفطر المجفف مع البطاطس بسيط جدًا وسريع التحضير إلى حد ما ، حتى المضيفة قليلة الخبرة يمكنها التعامل معه. المكونات مصممة لـ 2 لتر من الماء.

معلومات التذوق شوربة ساخنة / شوربة فطر

مكونات

بطاطس خام - 150-200 جم ؛
جزر - 80-100 جم ؛
فطر أبيض مجفف - 20-30 جم ؛
بصل أبيض - 50-60 جم ؛
ملح ، أوراق الغار ، فلفل أسود.

كيف لطهي حساء الفطر المجفف مع البطاطس

قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لمدة ساعتين على الأقل ، ثم عصره وتقطيعه إلى قطع ؛
ضعي الفطر في قدر من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ؛
قشر البطاطس والجزر والبصل وقطّعها إلى مكعبات.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب البصل والجزر مسبقًا بالزيت النباتي ؛
ضعي البطاطس على الفطر ، ثم البصل مع الجزر ، يعتمد مقدار الطهي على نوع البطاطس ؛
عندما يكاد الحساء يكون جاهزا ، نملحه ونضيف التوابل.
قدميها ساخنة مع الأعشاب الطازجة.

حساء الفطر المعكرونة

يمكن طهي حساء المعكرونة ليس فقط في مرق الدجاج. إذا كنت صائمًا ، فستحتاج بالتأكيد إلى وصفة لحساء الفطر المجفف بالشعيرية. تم تصميم التصميم لـ 2 لتر من مرق الفطر.

مكونات:

الفطر المجفف - 30 جم ؛
بصل أبيض - 1 قطعة ؛
جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
المعكرونة محلية الصنع - 100-130 جم ؛
أوراق الغار والملح والفلفل المطحون والبازلاء ؛
زيت نباتي مكرر للقلي.

طبخ:

نقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ؛
أثناء نقع الفطر ، اسلقي النودلز في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة.
قشر الجزر والبصل الأبيض.
نقطع البصل جيدًا ونفرك الجزر بمبشرة متوسطة الحجم ؛
يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي ؛
ضعي القدر مع الفطر المنقوع على الموقد واطهيه لمدة 30 دقيقة ، ثم اغمسي الخضار المقلية في المرق ، أضيفي الملح والتوابل ؛
تُسكب في سلطانيات وتوضع في كل حصة من المعكرونة المطبوخة.

شوربة الدايت بالدجاج والفطر بورسيني

حساء الدجاج مع الفطر المجفف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا غذائي. اتضح أنها منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن بفضل اللحوم وفطر بورسيني - ممتلئة جدًا.

المكونات لحصتين:

فيليه صدر الدجاج - 150-200 جم ؛
فطر أبيض مجفف - 15-20 جم ؛
جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
جذر البقدونس - 30 جم ؛
ملح ، أعشاب.

طبخ:

يُسلق عيش الغراب البورشيني لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يُصفى المرق ويُجفف ويُقطع ؛
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونملأها بـ 1.5 لتر من الماء البارد ، ونضعها على الموقد ؛
عندما يغلي المرق ، يُضاف إليه عيش الغراب ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة ؛
يُضاف الجزر والبقدونس المقشر والمقطع إلى المرق ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُضاف الملح في النهاية.
تقدم مع رش الأعشاب.

أبور sunki

من الفطر ، يمكنك طهي طبق لذيذ - حساء الفطر المجفف مع الأرز ، وهو ينتمي إلى المطبخ الوطني الأرمني. إذا رغبت في ذلك ، فإن الطبق النهائي متبل بالكريمة الحامضة.

مكونات:

فطر مجفف - 10-15 جم ؛
زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
بصل أبيض - 1 بصلة صغيرة ؛
أرز أبيض طويل الحبة مسلوق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح فلفل؛
الكزبرة الخضراء والقشدة الحامضة للتقديم.

طبخ:

نقع الفطر في الحليب أو الماء لعدة ساعات ؛
ينقع الفطر في أطباق ويوضع في الماء المغلي ؛
بعد الفطر ، أضيفي الأرز.
يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزبدة المذابة ، ثم يُضاف إلى المرق ؛
يُسلق الأرز حتى يصبح جاهزًا ، ويُقدم مع القشدة الحامضة أو الكريمة ويُرش بالكزبرة.

حساء الشودر باللحم وشانتيريل المجففة

يتم الحصول على وجبة غداء دسمة من حساء الفطر المجفف باللحم. تتطلب الوصفة لحم الخنزير ، ولكن يمكن استبدالها بأمان بلحوم أخرى.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 300-400 جم ؛
شانتيريل المجففة - 25 جم ؛
رقائق الشوفان "هرقل" - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح ، أوراق الغار ، فلفل مطحون طازج.

طبخ:

نقع الشانتيريل في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ؛
قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، صب 2 لتر من الماء البارد ، وإزالة الرغوة عندما تغلي ؛
ضع شانتيريل المنقوع في لحم الخنزير - اطبخ لمدة نصف ساعة ؛
في نهاية الطهي ، يُسكب دقيق الشوفان في المرق والملح ويضاف التوابل ويُترك لمدة 10 دقائق ؛
قدمي الحساء على المائدة مع رش البصل الأخضر المفروم.

شبكة دعابة

حساء الشعير مع الفطر الجاف في طباخ بطيء

يعتبر الطباخ البطيء اختراعًا رائعًا ، فهو لا يساعد ربات البيوت فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على المذاق الأصلي للمنتجات. في ذلك ، يمكنك طهي حساء الفطر المجفف بالشعير ، وسيصبح مرضيًا للغاية ، على الرغم من نقص اللحوم.

مكونات:

فطر مجفف - 35-45 جم ؛
الشعير اللؤلؤي - 30-40 جم ؛
بطاطس طازجة - 200 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل أبيض - 1 قطعة ؛
زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح وفلفل.

طبخ:

قبل الطهي ، يجب غسل الشعير جيدًا ، ثم نقعه في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ؛
نقع الفطر في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
قشر وقطع البصل والجزر والبطاطا.
يُسكب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويُسكب البصل والجزر ، ويُطهى في وضع "القلي" لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي البطاطس في النهاية ؛
صفي الماء من الشعير وضعيه على الخضار.
ارمي الفطر على غربال ، اشطفه بالماء الجاري ، إذا كان كبيرًا ، فيجب قطعه. ضع في وعاء متعدد الطهي مع بقية المنتجات ؛
املأ بالماء المغلي ، قم بتشغيل وضع "الإطفاء" ، اتركه لمدة ساعة ؛
يتبل الطبق النهائي بالكريمة الحامضة والأعشاب.

حساء ميسو شيتاكي

حساء المعكرونة الياباني المصنوع من فطر شيتاكي المجفف سيضيف تنوعًا إلى نظامك الغذائي. الطبخ ليس أكثر صعوبة من معظم الأطباق المألوفة. جميع مكونات هذا الحساء متوفرة بسهولة في الأقسام الآسيوية من محلات السوبر ماركت الكبرى.

مكونات:

شيتاكي مجفف - 40-50 جم ؛
نودلز الأرز - 120-150 جم ؛
الفلفل الأخضر والأحمر - 1 قطعة. كل واحد؛
جزر - 1 قطعة ؛
الزنجبيل المجفف - 6-8 جم ؛
صلصة الصويا - 80-100 مل ؛
معجون ميسو - 80-100 جم ؛
زيت نباتي مكرر - 30 جم ؛
مرق - 3 لتر.

طبخ:

نقع شيتاكي في الماء البارد لعدة ساعات ؛
نقطع الجزر والفلفل إلى مكعبات.
نقطع الشيتاكي المنقوع ويقلى في مقلاة ذات قاع سميك ؛
املأها بالمرق واطبخها لمدة 30 دقيقة ؛
بعد نصف ساعة ، يُضاف الجزر والفلفل إلى الشيتاكي ويُطهى لمدة 10 دقائق ؛
يُضاف صلصة الصويا ومعجون ميسو والزنجبيل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ؛
قم بإعداد نودلز الأرز بشكل منفصل ، وقم بغليها أو بخارها بالماء المغلي ، كما هو موضح في العبوة ، وضعها على منخل ، ثم أضفها إلى الحساء النهائي ؛

يجب نقع الفطر المجفف قبل الطهي.

هناك عدة خيارات للنقع:

في الماء البارد - ساعتان على الأقل ؛
في ماء ساخن لمدة نصف ساعة ؛
في الحليب ، لإعطاء طعم أخف ؛
يغلي لمدة 20 دقيقة ثم يصفى الماء.

يمتص الفطر ، وخاصة المجفف منه ، الملح ورائحة التوابل بقوة. من أجل عدم تغيير طعمها الأصلي ، يجب إضافة الفلفل وأوراق الغار والملح في نهاية الطهي.

قم بتخزين الفطر المجفف في ورق أو كيس قماش في مكان جاف. يجب أن تظل مرنة ، ولكن بدون العفن. إذا كانت رطبة ، جففها في الفرن.
قم بإعداد أطباق من هذه الهدايا الرائعة من الطبيعة ، وإرضاء نفسك وأحبائك!

فطر بورسيني النبيل رائع لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق. لكنها جيدة بشكل خاص في حساء غني وشفاف ورائع بشكل غير عادي. ضع في اعتبارك الخيارات والتفاصيل الدقيقة لطهيهم. نقدم 3 وصفات لشوربات من فطر بورسيني طازج ومجفف ومجمد.
محتوى الوصفة:

لا يوجد شيء صحي أكثر على الغداء من طبق شوربة ساخنة طازجة. هذا غذاء صحي للغاية للجسم ، كما أن حساء الفطر سهل وسريع الطهي. بالنسبة للطبق ، يتم استخدام الفطر الطازج والمجمد والمجفف والمعلب والمخلل. ومع ذلك ، تلك الموجودة في متناول اليد. يتم الحصول على حساء فاتح للشهية ولذيذ بشكل خاص من الفطر الطازج. ولكن في أغلب الأحيان يتم طهي الحساء باستخدام عيش الغراب المجفف.

عادة ما يتم تكميل الحساء بمنتجات مختلفة: البطاطس ، والجزر ، والبصل ، والحبوب ، والمعكرونة ، والفاصوليا ، والملفوف ، وما إلى ذلك. على الرغم من أن بعض الطهاة يعتقدون أن فطر بورسيني مكتفي ذاتيًا وأن المنتجات الإضافية تبسط مذاقه ، لذلك لا ينصح بالحبوب ولا الخضار .

شوربات كريمة الفطر شائعة جدًا. يتم غليها بنفس الطريقة المعتادة ، بعد أن يتم تبريدها ، يتم ثقبها بالخلاط حتى قوام البطاطس المهروسة وتسخينها مرة أخرى دون غليان. ولكي يكون الحساء ألذ ، يجب إعطاؤه بعض الوقت لتحضيره قليلًا.

كيف لطهي حساء الفطر بورسيني - أسرار الطبخ

منذ العصور السحيقة ، تم تصنيف حساء الفطر على أنه أول دورة ذواقة رائعة ، ولكن يمكن لأي متخصص طهي عديم الخبرة طهيه. لمعرفة كيفية طهي حساء فطر بورسيني ، عليك أن تعرف التوصيات العامة ، ثم سيحتوي الحساء على حساء فطر غني بالرائحة.

لحساء الفطر من فطر بورسيني ، يتم استخدام أي فطر. نضع طازجة نيئة أو مقلية. ستكشف عملية التحميص عن رائحة عيش الغراب الفريدة.
يتم الحصول على اليوشكا الأكثر ثراءً ولذيذة من الفطر المجفف. يتم نقعها مسبقًا في الماء الساخن لمدة ساعة للكشف عن المذاق.
النسبة القياسية للفطر الجاف: 1 ملعقة كبيرة. 3 لترات من الماء.
سيضيف الفطر المخلل والمملح طعمًا رائعًا إلى الحساء ، كما أن مزيج الفطر المملح والطازج سيعطي رائحة لا تُنسى.
للحصول على حساء غني ، يضاف الفطر المجفف المطحون إلى مسحوق إلى الحساء. لذلك سيصبح الطبق أكثر إشباعًا وأكثر كثافة.
يضيف التوابل ثراءً إلى أي حساء. لكن حساء الفطر بورسيني لا يحتاج إلى إضافات إضافية. يمكن استكماله بالفلفل الأسود المطحون والأعشاب فقط.
سيضيف الدقيق كثافة وكثافة إلى الطبق. يتم قليها مسبقًا في مقلاة ، ثم يتم تخفيفها بالمرق وتضاف إلى الجزء الأكبر.
يدعي الطهاة الفرنسيون أن رائحة وطعم حساء الفطر تظهر فقط بعد 3 دقائق من الغليان و 20 دقيقة من التسريب.
يقدم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب والبسكويت.
يمكن تحضير الفطر المجفف للاستخدام المستقبلي في الصيف. علاوة على ذلك ، فإنها تحتفظ أيضًا بجميع العناصر النزرة والمغذيات ، والأهم من ذلك ، الرائحة.
قم بتخزين الفطر الجاف في مكان جاف في كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى.

ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى من فطر النخبة. يفهمها الجسم جيدًا ويمتصها ، وتحتوي على مادة مفيدة تؤثر على قوة ونمو الأظافر وصحة الشعر ومرونة الجلد. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، لكن الشوربة تعتبر كلاسيكية.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 36 سعرة حرارية.
الحصص - 5
وقت الطهي - 50 دقيقة

مكونات:

فطر أبيض - 300-350 جم
ماء - 1.5 لتر
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت والبقدونس - 2 أغصان
أوراق الغار - 2-3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
بطاطس - 4 قطع.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

التحضير خطوة بخطوة:

نظف الفطر من الرمال والأغصان. يُغمس في الماء البارد وينقع لمدة 15 دقيقة. اغسل جيدا بعد كل فطر. قطع الأكبر إلى قطع أصغر. نضع الفطر في قدر ونغطيها بماء الشرب ونغلي لمدة نصف ساعة. عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ، يكون جاهزًا.
أخرجي الفطر المسلوق من المرق ، وضعيه على سطح العمل وجففيه. ثم يقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أعدهم إلى المرق.
اقلي البصل في مقلاة بالزيت حتى يصبح شفافًا ثم أرسله إلى المقلاة.
قشر البطاطس بالجزر واغسلها وقطّعها إلى قطع وضعيها في الحساء.
ضعي المقلاة على الموقد واغليها واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة.
لمدة 5 دقائق ، ضعي ورق الغار ، وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي الأعشاب المفرومة.

عندما تكون هناك عاصفة ثلجية خارج النافذة ، ولا تريد الذهاب لشراء البقالة ، فإن مجموعة من عيش الغراب المجفف ستكون خلاصًا حقيقيًا. من بين هؤلاء ، يمكنك طهي حساء الفطر الأكثر شيوعًا بسرعة وفي نفس الوقت ، وهو لذيذ جدًا يقدم مع القشدة الحامضة.

مكونات:

فطر مجفف - 50 جم
ماء - 1.5 لتر
بطاطس - 4 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل - 2 قطعة.
زبدة - للقلي
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
القشدة الحامضة - للتقديم
الخضر - حفنة
ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

التحضير خطوة بخطوة:

اغسل الفطر وصب الماء المغلي فوقه واتركه لينقع لمدة 20-25 دقيقة.
قشر البصل بالجزر ، افرم الأول جيدًا ، وابشر الثاني على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في مقلاة في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون. في النهاية ، يُضاف الدقيق ويُمزج ويُقلى لبضع دقائق.
اشطف الفطر المتورم تحت الماء الجاري ، ثم اقطعه ورشه في الماء المغلي. ثم صب الماء الذي نقعوا فيه.
بعد 20 دقيقة ، نضع مكعبات البطاطس المقشرة. بعد 10 دقائق ، يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشوي وورق الغار ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
اتركي الحساء النهائي لينقع لمدة 15 دقيقة وقدميه مع القشدة الحامضة والأعشاب.

يعتقد العديد من الطهاة أن الفطر المجمد ليس الخيار الأفضل لحساء الفطر ، لأن الحساء معه ليس غنيًا جدًا ورائحة. لكن لأية قاعدة استثناءات ، وهذه الوصفة دليل على ذلك.

مكونات:

فطر بورسيني مجمد - 500 جم
شعير لؤلؤي - 250 جم
بازلاء خضراء مجمدة - 250 جم
جذر البقدونس - 100 جم
جذر الكرفس - 100 جم
ماء - 2.5 لتر
الثوم - 3 فصوص
البازلاء البهارات - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - للقلي
القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة

التحضير خطوة بخطوة:

قشر وغسل وجفف جميع الخضروات والجذور. نقطع البصل إلى مكعبات ، كرفس ، بقدونس وجزر - إلى شرائح ، بطاطا - إلى مكعبات ، ثوم - يقطع ناعماً.
يُسكب الفطر المجمد بالماء البارد ويترك لمدة نصف ساعة. رميها في مصفاة ، اشطفها وقطعيها إلى قطع.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البصل لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفطر ويُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق.
يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى ، ويُوضع البقدونس والكرفس ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ضعي الجزر في المقلاة واطهيه لمدة 10 دقائق.
نضيف البطاطس إلى القدر ونطهو الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
أضيفي الفطر مع البصل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق.
اسلقي الشعير مقدمًا حتى يصبح طريًا وتبلي الحساء به.
ضعي البازلاء الخضراء والغار والبازلاء والبازلاء والثوم المفروم والشبت واخلطيهم.
يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. يتبل بالملح قبل 5 دقائق من الطهي ويترك الحساء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

وصف

شوربة الفطر مع فطر البورسيني المجففسنطبخ مع الشعيرية الرقيقة والمرضية. سيسمح لك هذا المزيج غير المعتاد ، بالإضافة إلى عدم وجود الكريمة المعتادة في حساء الفطر ، بالاستمتاع بالمذاق النقي للفطر المجفف. صُممت منتجات الألبان للتأكيد على مذاق الفطر وتنعيمه ، لأنه بدونها يصبح طعمه لاذعًا وأكثر وضوحًا.

هذا الحساء لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه في المنزل. سترتفع العبير المذهل للغابة والمساحات الخضراء في الشقة.

لقد قدمنا وصفة بسيطة خطوة بخطوة لطبق مع صورة أدناه. ستتعلم منه كيفية طهي شوربة لذيذة وشهية ومنخفضة السعرات الحرارية من فطر البورشيني المجفف. كطبق جانبي لمثل هذا الطبق الساخن ، من الأفضل تقديم بعض الخبز المحمص بالقمح الحار ، وكذلك الأعشاب الطازجة.

لنبدأ الطهي.

مكونات

(50 غ)
(3 قطع.)
(حاسب شخصي 1.)
(حاسب شخصي 1.)
(1/3 كوب)
(1 فص)
(المذاق)
(المذاق)

خطوات الطبخ

صب الفطر المجفف في وعاء عميق بالماء البارد و اتركيه لمدة نصف ساعة (أو أكثر) لينقع وينتفخ. من خلال غربال أو عدة طبقات من الشاش ، نقوم بتصفية ماء الفطر في قدر نظيف ونشعله في النار. نغسل الفطر بأنفسهم ونرسله إلى المقلاة ليغلي. نقوم بطهي المرق على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نزيل الفطر من المرق ، ونرشحه مرة أخرى من خلال شاش جبن سميك في وعاء نظيف.

نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه ، ثم نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ونسكب البصل المفروم هناك ، ويقلى حتى يصبح شفافًا. نغسل الجزر ونقشره ونفركه على مبشرة خشنة ونضيفه إلى البصل. اعصر الثوم في المقلاة بضغطة ، واخلط المكونات واقلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

يُقطّع الفطر المبرّد إلى قطع متوسطة الحجم ويُسكب في مقلاة مع الخضار ، ويُمزج الملح والفلفل حسب الرغبة ويُقلى لمدة 10 دقائق.

اسكب مكعبات البطاطس في المرق المغلي واستمر في طهي الحساء. ثم نضيف الشعيرية إلى القدر ونغلي الحساء.

يُضاف الفطر المقلي والبصل والجزر إلى المقلاة ، وتُمزج المكونات وتُطهى حتى تنضج.

يُسكب الطبق النهائي في أطباق ويُقدم مع الأعشاب الطازجة والمقرمشات الحارة. حساء الفطر المصنوع من فطر البورسيني المجفف جاهز.

بالعافية!

الفطر منتج فريد من نوعه. إنها مُرضية وغنية بالبروتين ، لكن ليس لها قيمة طاقة عالية. النباتيون ، المسيحيون الصائمون ، الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، الذواقة الذين يقدرون الطعم الغني والرائحة الزاهية يسعدهم إدراجهم في النظام الغذائي. من الصعب العثور على شخص غير مبال بالأطباق من هدايا الغابة. يحتفظ الفطر المجفف بجميع خصائصه ، ويبقى لذيذًا ورائعًا مثل الفطر الطازج. يقول الخبراء أن حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف يتضح أنه أكثر ثراءً ورائحة من الأنواع العادية. حتى الطاهي الذي ليس لديه خبرة كبيرة يمكنه طهيه. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

ميزات الطبخ

طبخ الحساء من الفطر المجفف سهل. ومع ذلك ، فإن تقنية الطبخ تختلف عن تحضير حساء الفطر عن منتجات الغابات الطازجة.

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتجفيف والاستخدام اللاحق لطهي الحساء. يتم تجفيف فقط عيش الغراب من فئة عالية ، مثل الفطر ، البوليطس ، البوليطس ، الشانتيريل. يطبخون بسرعة ، وليس لديهم مذاق غير سار ، ولديهم رائحة فطر واضحة.
قبل تحضير الحساء ، يجب غسل الفطر ونقعه في الماء المغلي أو الماء البارد حتى يستعيد شكله. عادة ما يتم استخدام الماء البارد ، وترك الفطر فيه لعدة ساعات. يتم استخدام الماء المغلي فقط في حالة عدم وجود وقت كافٍ لتحضير المكونات. يكفي نقع الفطر في ماء ساخن لمدة 30-60 دقيقة.
لا تتسرع في التخلص من الماء الذي نقع فيه الفطر: قم بتصفيته لإبعاد الحطام ، واستخدمه لطهي الحساء للحصول على نكهة أكثر. يمكن أيضًا استخدام التسريب لصنع الصلصات.
لا يمكن نقع الفطر المجفف قبل إضافته إلى الحساء ، بل يتم طحنه إلى مسحوق. في هذه الحالة ، سيصبح الطبق أكثر عطرة وسيكون هضمه أسهل من قبل الجسم.
الفطر له رائحة واضحة ، لذلك لا ينصح بإضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل إلى الحساء منها. أكثرها قليل من الفلفل وورقة الغار.
لا يجب أن يكون حساء الفطر خفيفًا. ستعطي طعمًا كريميًا لطيفًا بواسطة زبدة البقر والجبن المطبوخ والقشدة. سيكون أكثر إرضاءً إذا قمت بطهيها مع الدجاج أو اللحوم الأخرى.
للشبع ، يمكنك إضافة الحبوب أو الشعيرية إلى حساء الفطر.
لا ينصح بحساء الفطر المجفف لأغذية الأطفال. يجب تناوله باعتدال لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

هناك العديد من الوصفات لحساء الفطر. يمكن غليه بالخضروات والحبوب وإضافة الجبن والقشدة والبيض والأعشاب إليها. قد تعتمد تقنية طهي الطبق على وصفة معينة.

حساء الفطر المجفف البسيط

فطر مجفف - 50 جم ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
جزر - 100 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
الخضار أو الزبدة - حسب الحاجة ؛
دقيق القمح - 20-30 جم ؛
الملح والأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
القشدة الحامضة (اختياري) - للتقديم.

طريقة طهو:

اغسل الفطر ، واسكب الماء البارد بكمية 1.5 لتر ، واتركه لمدة ساعتين.
صب الماء من خلال غربال في قدر. اجلب حجمه إلى الحجم الأصلي عن طريق إضافة الماء النظيف.
قطع الفطر إلى قطع.
يُقشر الجزر ويُبشر بخشونة أو يُقطع إلى مكعبات صغيرة.
قم بإزالة القشرة من المصباح. يقطع البصل بسكين.
اقلي البصل والجزر في الزبدة أو الزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
في مقلاة منفصلة ، نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها. إذا كنت صائمًا ، يمكن أن يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح في مقلاة جافة.
ضعي الفطر في قدر.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، توضع على الفطر.
ضع القدر على النار. بعد أن يغلي الماء يضاف الملح والبهارات. يغلي لمدة 10 دقائق.
أضف الخضار المقلية. بعد 5 دقائق ، أضيفي الخضار المفرومة ناعماً.
اسلقي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى ، أضيفي الدقيق.
استمر في طهي الحساء لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار.

شوربة فطر مجففة مع كريمة

فطر مجفف - 50 جم ؛
فطر طازج - 100 جم ؛
حليب - 0.5 لتر ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
كريم - 100 مل ؛
زبدة - 40 جم ؛
دقيق القمح - 20 جم ؛
الملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الفطر المجفف نصف لتر من الماء المغلي وينقع لمدة نصف ساعة.
رميها في مصفاة.
قطع الفطر والفطر المجفف المنقوع إلى قطع صغيرة.
نذوب الزبدة في قدر ، ونضع الفطر المفروم فيها ، ونقليها لمدة 3-4 دقائق ، ويضاف الفطر المتبقي ، ويستمرون في القلي لمدة 5 دقائق.
يضاف الدقيق ويقلب.
يُسكب ويُخفق محتويات المقلاة بمضرب ، الماء الذي غُمر فيه الفطر.
أدخل الحليب بنفس الطريقة.
يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك لتجنب التكتلات.
أضف الكريمة والبهارات. يُطهى على نار خفيفة مغطى لمدة 20 دقيقة.

شوربة الفطر المحضرة على هذه الوصفة لها طعم كريمي رقيق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحويلها إلى شوربة كريمة عن طريق التقطيع بالخلاط ثم الغليان لمدة 1-2 دقيقة.

شوربة فطر محضرة من فطر مجفف مطحون مع بيض مسلوق

الفطر المجفف - 0.2 كجم ؛
بصل - 100 جم ؛
جذر الكرفس - 100 جم ؛
جزر - 0.2 كجم ؛
بيض مسلوق - 3 قطع ؛
أعشاب طازجة - 100 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
الليمون - حسب الرغبة
زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة ، حول الفطر المجفف إلى مسحوق.
قشر الجزر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
يقطع البصل وجذر الكرفس أيضًا.
يقلى الكرفس والبصل والجزر في الزيت النباتي حتى ينضج نصفه.
يُسكب في الماء ويُغلى.
يضاف الفطر المفروم والملح والفلفل.
يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
يقطع الخضر بسكين.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى نصفين.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويوضع شريحة من الليمون ونصف بيضة في كل منهما ، ويُرش بسخاء بالأعشاب المفرومة. يتم تحضير الحساء وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة.

شوربة الفطر المجفف بالدجاج والحنطة السوداء

دجاج - 0.5 كجم ؛
فطر مجفف - 100 جم ؛
الحنطة السوداء - 150 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ينقع الفطر ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الفرز ، اغسل الحنطة السوداء.
اغسلي الدجاج وضعيه في قدر.
قشر الخضار وضعها على الدجاج.
املأ بالماء ، أضرم النار.
بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وتقليل شدة اللهب.
يُترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
إزالة الدجاج والخضروات من المرق. تخلص من الخضار. برد الدجاج. نفصل اللحم عن العظام ، يقطع ناعماً ، ويعود إلى المرق.
ضعي الحنطة السوداء والفطر في المرق.
عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
اسلقي الحساء لمدة 20 دقيقة ، ثم أصرري تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.

الحساء حسب هذه الوصفة غني وعطر. يعتبر الطبق من الأطباق التقليدية التي تم تحضيرها في روسيا قديماً. على الرغم من التكوين البسيط ، فإن الحساء وفقًا لهذه الوصفة شهي ولذيذ وصحي.

شوربة الفطر المجفف مع الشعيرية والجبن

فطر مجفف - 100 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
بطاطس - 0.25 كجم ؛
الشعيرية - 100 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
زبدة - 40 جم ؛
جبنة مطبوخة - 70 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

صر الجزر.
نفرم البصل ناعما.
يملأ الفطر بالماء ويترك لمدة ساعتين.
قطع الفطر المنقوع إلى مكعبات.
قم بتجميد الجبن قليلاً عن طريق وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة ، وقطعها على مبشرة.
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات بحجم سنتيمتر.
اسلقي الماء وضعي فيه البطاطس والفطر.
يُقلى البصل والجزر في الزبدة ، يُضاف إلى الشوربة بعد 10 دقائق من إضافة الفطر والبطاطس إليه.
بعد 5 دقائق ، أضيفي الشعيرية ، بعد 2-3 دقائق - الجبن. اطبخي حتى يذوب الجبن تمامًا.
يُضاف الملح والبهارات ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.

إذا كنتِ لا تريدين أن تنتفخ الشعيرية كثيرًا ، يمكنك قليها برفق في مقلاة جافة قبل إضافتها إلى الحساء.

يمكن طهي حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف في أي وقت من السنة. اتضح أنها لذيذة وعطرة مثل هدايا الغابة الطازجة. سيسمح وجود عدد كبير من الوصفات لهذه الدورة الأولى لكل مضيفة بالعثور على خيار لتذوقه.

الخيار الأول

لطهي الحساء سوف تحتاج:

فطر أبيض - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
لمبة - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق)؛
زيت للقلي)؛
خضرة.
الكريمة الحامضة.

اغسل الفطر بعناية ، مقطعة إلى قطع (ليست كبيرة جدًا) ، صب 0.5 لتر من الماء وضعيها على الغاز. نرمي lavrushka ، الفلفل ، والتوابل الأخرى ، مع مراعاة أذواق أفراد الأسرة. لا يمكنك استخدام المواد المضافة ، فقط اترك رائحة الفطر. إذا غلي الماء ، استمر في الطهي لمدة أربعين دقيقة أخرى ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.

نأخذ جزرة ونقطع البصل إلى قطع صغيرة. ثم اقليه حتى يصبح لونها ذهبيًا ناعمًا ، واسكب الجزر. استمر في القلي حتى ينضج الجزر. نخرج البطاطس من القشر ، ونفتت إلى مكعبات ونسكبها في المرق ، حيث يُغلى الفطر. يضاف البصل المقلي والجزر. يتم فحص الجاهزية بواسطة البطاطس. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

مع فطر بورسيني ، يمكنك الطهي مع إضافة الثوم والزبدة. ولجعل الطبق أكثر إشباعًا ، يمكنك إضافة الشعيرية.

الآن سوف نخبرك كيف تطبخ حساء فطر بورسيني آخر.

وصفة حساء المعكرونة محلية الصنع

مكونات:

فطر أبيض - 5 جرام ؛
المعكرونة - 80 غرامًا ؛
زبدة (سمن أو زبدة) - 50 جرام ؛
لمبة - (صغيرة) واحدة ؛
الشبت.
بقدونس؛
الكريمة الحامضة.

لتحضير النودلز ، ستحتاج إلى:

400 غرام من الدقيق
زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
درجة حرارة الغرفة - 5-6 ملاعق كبيرة.

المرحلة الأولى من الطبخ

نصنع المعكرونة مثل هذا: صب الدقيق على السبورة ، وجعل استراحة. في وعاء ، حركي الزيت بالماء ، أضيفي القليل من الملح. صب الخليط الناتج في تيار رقيق في الدقيق على اللوح. اعجن العجينة السائلة. ثم يضاف الكوبين المتبقيين تدريجياً ليبرد. إذا لزم الأمر ، أضف الماء. افردي العجينة ، مقطعة إلى شرائح ، جافة في مكان ساخن. هذا كل شيء ، المعكرونة جاهزة.

المرحلة الثانية

والآن نقوم بطهي الحساء من فطر بورسيني. نغسل الفطر ونقطعه إلى مكعبات ونضعه في قدر ونغلي المرق لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة. ثم صب المعكرونة والملح واستمر في الطهي. يُقلى البصل المفروم بالحلقات حتى يصبح لونه ذهبيًا ناعمًا ، ويوضع مع الشبت والبقدونس في قدر. أضف قطعة من الزبدة. يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يُرفع عن النار. هذا كل شيء ، حساء الفطر مع فطر بورسيني جاهز. تقدم مع الكريمة الحامضة.

نوع آخر

يمكن طهي حساء فطر الغابة باستخدام هدايا الغابات الطازجة والمجففة. تستعد ربات البيوت المتحمسات لفصل الشتاء. يجففون الفطر ويتبلون ويسكبون أنواعًا مختلفة من الدهون. لذلك ، سيكون لدى هؤلاء النساء دائمًا جرة أو مجموعة من الفطر.

الآن سنخبرك ، حساء الفطر المجفف. لاحظ فقط أن وزن الفطر المجفف ، الذي سنستخدمه ، يقل 8-10 مرات عن الفطر الطازج. نقعهم في الماء قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك في الليل.

لتحضير الحساء يجب أن تأخذ:

فطر - 1.5 كوب ؛
شعيرية رقيقة - 80 جرام ؛
بطاطس - 5-6 صغيرة ؛
جزر - 1-2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البقدونس (الجذر) - 1 قطعة ؛
أغصان الشبت
زيت عباد الشمس (للقلي) ؛
التوابل والملح (حسب الرغبة) ؛
كرفس (نحتاج إلى جذر) - قطعة واحدة ؛
القشدة الحامضة (حسب الرغبة).

عملية الطهي

في الماء ، عندما يغلي بالفعل ، نرمي الفطر المحضر. ثم يُطهى البقدونس والكرفس والبصل والجزر حتى يصبح طريًا تمامًا.

أضف البطاطس المحضرة بالقش إلى الحساء ، وأخرج الخضار المطبوخة من هناك. يُسكب القلي (يُحضر الجزرة الثانية إلى حالة طرية ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا باهتًا) ، والفلفل ، وورق الغار. تأكد من الملح.

أضف الشعيرية ، وبعد ذلك بقليل - الخضر.

نقوم بتقليل النار ، لمدة 10 دقائق ما زلنا نحافظ على المقلاة بغطاء مغطى. فطر مطبوخ. نملأ الأطباق بالتوابل بالقشدة الحامضة.

غالبًا ما يستبدل المخترعون ربات البيوت الشعيرية بالشعير اللؤلؤي. بالطبع ، يتم سكب هذه الحبوب في الحساء في وقت أبكر بكثير من الشعيرية. أحيانًا يُسلق الفطر حتى ينضج نصفًا ، ثم يُقلى مع الجزر والبصل. ثم يرمونها مرة أخرى في القدر.

خيار أكلة اللحوم

يمكنك طهي حساء الفطر من فطر البورسيني المجفف في مرق اللحم. الوصفة بسيطة وواضحة. للطبخ تحتاج:

اللحوم - 300 جرام ؛
الفطر المجفف - 1.5 كوب ؛
بصل - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
جزر (صغير) - 1 قطعة ؛
lavrushka والفلفل والملح.
القشدة الحامضة (كريم) للتتبيل.
الخضر (أغصان الشبت والبقدونس).

شوربة فطر بورسيني المجففة: وصفة

نضع اللحم في الماء ونطبخه حتى ينضج ، ثم نخرجه ونتركه جانباً الآن. صب الفطر في المرق (معدة مسبقًا ، أي منقوعة في الماء طوال الليل). كما نضع الفلفل والبقدونس والملح ونطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم نرمي البطاطس المقطعة إلى شرائح والبصل المقلي والجزر في المقلاة. نحن نطبخ حتى الاستعداد.

نقطع اللحم حسب عدد الحصص ونضيفه في الدقائق الأخيرة من الطهي. التقديم على المائدة ، ضعي ملعقة من الكريمة وأغصان الشبت والبقدونس (حسب رغبتك).

مع الحليب

يمكنك طهي حساء الفطر مع فطر البورسيني المجفف مع الحليب. سنخبرك بوصفة هذا الطبق الآن. سيتطلب ذلك:

بطاطس - 2-4 درنات ؛
لمبة - قطعة واحدة
الفطر الجاف - كوب ونصف ؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حليب - نصف كوب
أغصان الشبت والملح (حسب الرغبة) والبقدونس.

نحن نطبخ الحساء

يُغمس الفطر طوال الليل في مياه الينابيع. بعد 8-12 ساعة ، تقطع إلى قطع ، توضع في وعاء مملوء بالماء. اسلقيها لمدة 35-45 دقيقة ، ثم أضيفي البطاطس ، مفتتة إلى شرائح صغيرة. ثم نملح الطبق. نقلي الجزر والبصل ونضعهما في الحساء ونتبل بالحليب. نحن نطبخ حتى الاستعداد. عند التقديم ، رشي الأعشاب الطازجة.

يمكنك إزالة الفطر المسلوق من الحساء ويطهى بالزيت مع إضافة البصل والجزر والبهارات. ثم عد إلى المقلاة ، في طبق شبه مطهي. تقوم بعض ربات البيوت بضرب الحليب مع البيض وصب هذا الخليط قبل نهاية الغليان.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع حساء الفطر المجفف ، وليس حساء واحد فقط ، فهناك الكثير منهم. لذلك ، نختار لأنفسنا أفضل ما يلبي فكرتنا عن حساء الفطر. وبون شهية!