مركب لاكتات الصوديوم (مركب لاكتات الصوديوم).

وفقًا لتكوينه وخصائصه الكيميائية ، فإن مضادات الأكسدة الغذائية E328 لاكتات الأمونيوم تنتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة ، والتي يتم الحصول عليها صناعياً من حمض اللاكتيك.

تم منح لاكتات الأمونيوم المضاد للأكسدة E328 حالة المضافات الغذائية "الآمنة بشروط".


لم يتم تحديد المدخول اليومي المسموح به من لاكتات الأمونيوم. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام اللاكتات في أغذية الأطفال. لا توجد مخاطر صحية. حمض اللاكتيك هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات لجسمنا. بعد كل شيء ، سيعتمد عليه عمل دماغنا وجهازنا العصبي. كما أنه ضروري جدًا لعضلاتنا أثناء المجهود البدني ، حتى لو لم يكن قويًا جدًا. أظهرت العديد من الدراسات أنه في كبار السن ، تكون كمية اللاكتات في مستوى مرتفع.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، بديل الملح ، عامل مساعد مضاد للأكسدة ، ملح مستحلب.
المرادفات	الأمونيوم اللبني ، ملح الأمونيوم لحمض اللبنيك ، الأمونيوم 2-هيدروكسي بروبيونات ؛ إنجليزي لاكتات الأمونيوم ألمانية Ammoniumlaktat، Ammoniumsalz der Milchsauren؛ الاب. الأمونيوم sel de l "acide lactique.
رقم CAS	26867-84-5.
الاسم الكيميائي	الأمونيوم 2-هيدروكسي بروبيونات.
الصيغة التجريبية	ج 3 H 9 N03
الكتلة الجزيئية	107,11
الصيغة الهيكلية	CH 3 CH (OH) COONH 4.
مظهر	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء والكحول.
مصدر طبيعي	سم.
إيصال
التمثيل الغذائي والسمية	سم.
معايير النظافة	لم يتم تعريف ADI ​​، ولا ينصح باستخدام D-lactate في أغذية الأطفال (JECFA). لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدام الملح ومُحسِّن الدقيق والخبز في الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات وغيرها من المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI (البنود 3.2.12 ، 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	سم. .

لاكتات الحديد E585

مستحلب غذائي E585 لاكتات الحديد- هذا ليس أكثر من ملح مستحلب ، يستخدم مع أملاح ذوبان أخرى أثناء إنتاج المنتجات الغذائية ، مثل الجبن المطبوخ. من الجدير بالذكر أنه على الرغم من الفوائد الواضحة ، فإن مستحلب الطعام E585 لاكتات الحديد يمكن أن يكون له تأثير سلبي إلى حد ما في حالة الجرعة الزائدة من مركب كيميائي.

في صناعة المواد الغذائية في روسيا وأوروبا المضافة E585 - مسموح بها. في الاتحاد الروسي ، يتم استخدامه عادة كمثبت للون الزيتون ، وتحديداً لتغميقها بالأكسدة.
التأثير على جسم الإنسان:
يساهم لاكتات الحديد في زيادة مستوى الحديد في الدم ، ويزيل متلازمة فقر الدم (الضعف ، والدوخة ، والتعب) ، ويحفز وظيفة المكونة للدم. الآثار الجانبية لهذا الدواء: عسر الهضم (غثيان ، قيء) ، صداع. كمكمل غذائي ، يسبب E585 أورامًا في الفئران التجريبية عند تناوله تحت الجلد ، ولكن عند البشر يعتبر آمنًا نسبيًا عند تناوله.

الوظائف التكنولوجية	استحلاب الملح.
المرادفات	الحديد اللاكتيك (II) ، الحديد (II) ملح حمض اللاكتيك ، الحديد (II) 2-هيدروكسي بروبيونات ؛ إنجليزي اللاكتات الحديدية ، والحديد (II) 2-هيدروكسي بروبانوات ، والملح الحديدي لحمض 2-هيدروكسي بروبانويك ؛ ألمانية آيزن لاكتات ، أيزن-2-هيدروكسي بروبيونات ؛ الاب. لاكتات دي فير ، 2-هيدروكسي بروبيونات دي فير.
رقم CAS	5904-52-2
الاسم الكيميائي	الحديد (II) 2-هيدروكسي بروبيونات.
الصيغة التجريبية	ج 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0 حيث x = 2 أو 3
الكتلة الجزيئية	233.98 (لا مائي) ؛ 270.02 (ثنائي هيدرات) ؛ 288.03 (ثلاثي هيدرات). أوه أوه
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	بلورات بيضاء مخضرة أو مسحوق أخضر فاتح برائحة مميزة باهتة وطعم معدني حلو لطيف.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الأس الهيدروجيني 2٪ 5.0-6.0. جوقة. سول. في الماء؛ لا يتحلل في الماء في الإيثانول.
إيصال	من حامض اللبنيك وكربونات الحديد (I). الشوائب: كبريتات ، كلوريدات ، مركبات الحديد (III).
تحديد
معايير النظافة	المخاطر وفقًا لـ GN-98: MPC في هواء منطقة العمل 2 مجم / م 3 ، فئة الخطر 3. في الاتحاد الروسي يُسمح به كمثبت بلون الزيتون بكمية تصل إلى 150 مجم / كجم من حيث الحديد (البنود 3.2.12 ، 3.12.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	تضاف أحيانًا في مخاليط مع أملاح ذوبان أخرى في إنتاج الجبن المطبوخ.

لاكتات البوتاسيوم Е326

يتم الحصول على هذه المادة المضافة كيميائيًا من حمض اللاكتيك وهيدروكسيد البوتاسيوم أو الكربونات. يمكن أن توجد المادة الناتجة فقط في شكل حلول. لاكتات البوتاسيوم قابل للذوبان في الكحول والماء بسهولة.

المضافات الغذائية E 326 آمنة تمامًا للبشرعند تناوله ، يسهل هضمه وله عدد من الخصائص المفيدة: تعزيز عمل مضادات الأكسدة ، والاحتفاظ بالرطوبة في الطعام ، وتحسين الرائحة والطعم ، وجعل الاتساق أكثر اتساقًا ، وكذلك إيقاف تكاثر الخميرة والفطريات. لهذا في روسيا مسموح به وفقًا للمعايير و TI(انظر معايير النظافة أدناه) لإدراجها في الخضروات والفواكه المعلبة ، ومجموعة متنوعة من منتجات المخابز والحلويات ، وبعض المنتجات الأخرى. يمكن أن يعمل أيضًا كبديل للملح.

التأثير على جسم الإنسان:
لم يتم تحديد المدخول اليومي المسموح به من لاكتات البوتاسيوم. لكن لا يحتاج الأطفال الصغار إلى استخدامهلأن كبدهم لم يتكيف بعد لامتصاص هذه المواد. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب ومنتجات الألبان ألا يخافوا من الأطعمة التي تحتوي على لاكتات البوتاسيوم ، لأنها لا تحتوي على بروتين الحليب. لم يتم بعد تحديد الحد الأدنى من المدخول اليومي المسموح به من مضادات الأكسدة الغذائية.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، بديل الملح ، عامل مساعد مضاد للأكسدة ، ملح مستحلب ، مرطب.
المرادفات	لاكتات البوتاسيوم ، ملح البوتاسيوم لحمض اللبنيك ، بوتاسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات ؛ إنجليزي لاكتات البوتاسيوم ألمانية Kaliumlaktat ، Kalium-salz der Milchsaure ؛ الاب. البوتاسيوم sel de l "حمض اللاكتيك.
رقم CAS	996-31-6
الاسم الكيميائي	البوتاسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات.
الصيغة التجريبية	ج 3 H 5 0 3 ك
الكتلة الجزيئية	128,17
الصيغة الهيكلية	CH3CH (OH) طبخ.
الخصائص الحسية	موجود فقط في شكل حلول (لا يزيد عن 60٪)
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء والكحول
مصدر طبيعي	سم.
إيصال	من حمض اللاكتيك. الشوائب: الأملاح المقابلة لحمض عديد حمض اللبنيك ، الكربونات.
تحديد	60٪ محلول لاكتات البوتاسيوم:
التمثيل الغذائي والسمية	سم.
معايير النظافة	لم يتم تعريف ADI ​​، ولا ينصح باستخدام D-lactate في أغذية الأطفال (JECFA). لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. الدستور الغذائي: معتمد كمنظم للحموضة في السمن النباتي والسمن النباتي قليل الدسم والمرق وحساء GMP ؛ في معلبات الفاكهة والمربيات والهلام ومربى الحمضيات للحفاظ على درجة حموضة 2.8-3.5. في الاتحاد الروسي ، يُسمح به باعتباره ملحًا ومضادًا للأكسدة في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكمية وفقًا لـ TI (البنود 3.2.12 ، 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في الفواكه والخضروات المعلبة ، الخبز بالكمية وفقًا لـ TI (البنود 3.1.18 و 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمحسّن دقيق وخبز في منتجات الخبز والمخابز والحلويات بالكمية وفقًا لـ TI (البند 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	جوقة اللاكتات. قابل للذوبان وسهل الهضم ، لذا فهم مانحون جيدون للمعادن والعناصر النزرة. تستخدم لاكتات البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم كبدائل للملح ، وتستخدم لاكتات المغنيسيوم والبوتاسيوم كمكثفات للأنسجة النباتية في معالجة الفواكه والخضروات. تجعل خصائص اللاكتات المضادة للأكسدة من الممكن استخدامها مع مضادات الأكسدة الأخرى في المنتجات المجمدة ذات العمر الافتراضي الطويل لمنع التلف التأكسدي للدهون. تطبيقات أخرى:

لاكتات الكالسيوم Е327

إمداد غذائي E327هو أحد مضادات الأكسدة ، وهو ملح الكالسيوم لحمض اللبنيك. لاكتات الكالسيوم عبارة عن مسحوق أبيض اللون يتكون من بلورات صغيرة. في الماء البارد ، المضافات الغذائية تذوب بشكل سيئ للغاية. لكن الملح له قابلية ذوبان ممتازة في الماء الساخن. لاكتات الكالسيوم غير قابلة للذوبان تقريبًا في الكلوروفورم والإيثرات والإيثانول. المكمل الغذائي يحتوي على 13٪ كالسيوم في تركيبته.

التأثير على جسم الإنسان:
أيونات الكالسيوم ، التي يتفكك فيها مضادات الأكسدة الغذائية في جسم الإنسان ، توفر تناغمًا للعضلات الملساء والهيكلية ، وتدعم نشاط عضلة القلب. عند استخدام لاكتات الكالسيوم ، يتم ضمان الانتقال الطبيعي للنبضات العصبية ، ويحسن تخثر الدم.
لا ينصح باستخدامهفي المنتجات الغذائية التي تحتوي على ملح الكالسيوم لحمض اللبنيك ، الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم.يجب عدم تضمين مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين ونقائل العظام. في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب الملح اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، تغذية الخميرة ، بديل الملح ، مقوي ، مضاد للأكسدة ، مرطب ، ملح مستحلب.
المرادفات	لاكتات الكالسيوم ، ملح الكالسيوم لحمض اللبنيك ، الكالسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات ، كالسينول ؛ إنجليزي لاكتات الكالسيوم ، ومزيلات الكالسيوم ، والكالسيوم 2-هيدروكسي بروبانوات ؛ ألمانية لاكتات الكالسيوم ، الكالسيوم -2 هيدروكسي بروبيونات ؛ الاب. لاكتات الكالسيوم ، 2-هيدروكسي برو-بيونات الكالسيوم.
رقم CAS	814-80-2.
الاسم الكيميائي	الكالسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات
الصيغة التجريبية	C 6 H 10 O 6 Ca xH 2 0 ، حيث x تساوي 0-5
الكتلة الجزيئية	218.22 (ب / ج)
الصيغة الهيكلية
مظهر	لا مائي ، أحادي ، ثلاثي أو خماسي: بلورات بيضاء. جوقة. سول. في الماء؛ عمليا غير قابلة للذوبان. في الإيثانول.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء؛ عمليا غير قابل للذوبان في الإيثانول
مصدر طبيعي	سم.
إيصال	من حمض اللاكتيك. الشوائب: الأملاح المقابلة لحمض عديد حمض اللبنيك ، الكربونات.
تحديد
التمثيل الغذائي والسمية	سم.
معايير النظافة	لم يتم تعريف ADI ​​، ولا ينصح باستخدام D-lactates في أغذية الأطفال (JECFA). لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. المخطوطة: مسموح بهمثبت الطماطم المعلب بكمية تصل إلى 800 مجم / كجم ؛ مخللات تصل إلى 250 مجم / كجم ؛ الفواكه والخضروات المعلبة الأخرى حتى 350 مجم / كجم ؛ السمن النباتي قليل الدسم GMP ؛ كملح عازل للحفاظ على درجة حموضة 2.8-3.5 في المربيات والهلام ومربى الحمضيات. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدامه كملح ومضاد للأكسدة في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكمية وفقًا لـ TI(ص. 3.2.12، 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في المربى والهلام والمربى وغيرها من المنتجات المماثلة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة والخبز بالكمية وفقًا لـ TI (البنود 3.1.6 و 3.1.18 و 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمحسّن دقيق وخبز في منتجات الخبز والمخابز والحلويات بالكمية وفقًا لـ TI (البند 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	كور لاكتات الكالسيوم. سول. ويتم هضمه بسهولة دون تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك فهو متبرع جيد بالكالسيوم ويستخدم لإثراء ، على سبيل المثال ، عصائر الفاكهة. محتوى الكالسيوم في اللاكتات أعلى منه في الغلوكونات. يستخدم لاكتات الكالسيوم كمغذٍّ للخميرة في المخبوزات وكمادة مقوية للفاكهة (في الأطعمة المعلبة) ، وكذلك كبديل ملح الطعام ، ومضاد للأكسدة. تطبيقات أخرى:سم. .

لاكتات المغنيسيوم D، L 329

يُعرف ملح المغنيسيوم لحمض اللاكتيك بالمكمل الغذائي E 329.

في صناعة الأغذية ، يعمل كمضاد للأكسدة ، ومنظم للحموضة ، ومحسن للخبز والدقيق ، وبديل للملح. وفقًا لذلك ، يُسمح في روسيا بإدراجها في تكوين الخبز والمخابز المختلفة والدقيق ومنتجات الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام لاكتات المغنيسيوم في منتجات معينة (على سبيل المثال ، في المنتجات المجمدة) مقبول وفقًا لتقنية تصنيعها.

التأثير على جسم الإنسان:
لم يتم تحديد المدخول اليومي المسموح به من لاكتات المغنيسيوم. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام اللاكتات في أغذية الأطفال. لا توجد مخاطر صحية محتملة. لا ينصح أيضًا بتناول اللاكتات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لكن بالنسبة للأطفال ، فإن المادة المضافة E 329 غير مناسبة لأن. ليس لديهم بعد الإنزيمات اللازمة لمعالجتهلذلك ، قد يكون لديهم ردود فعل تحسسية.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، بديل الملح ، عامل مساعد مضاد للأكسدة ، ملح مستحلب ، مثخن الأنسجة النباتية.
المرادفات	لاكتات المغنيسيوم ، ملح المغنيسيوم لحمض اللبنيك ، المغنيسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات ؛ إنجليزي لاكتات المغنيسيوم ألمانية Magnesiumlaktat ، Magnesiumsalz der Milchsauren ؛ الاب. المغنيسيوم sel de l "acide lactique.
رقم CAS	515-98-0
الاسم الكيميائي	المغنيسيوم 2-هيدروكسي بروبيونات
الصيغة التجريبية	C 6 H 10 O 6 Mg 3H 2 0.
الكتلة الجزيئية	256,50
الصيغة الهيكلية
مظهر	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء والكحول.
مصدر طبيعي	سم.
إيصال	من حمض اللاكتيك. الشوائب: الأملاح المقابلة لحمض عديد حمض اللبنيك ، الكربونات.
التمثيل الغذائي والسمية	سم.
معايير النظافة	لم يتم تعريف ADI ​​، ولا ينصح باستخدام D-lactate في أغذية الأطفال (JECFA). لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدام الملح في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI (البند 3.2.12 من SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمحسّن دقيق وخبز في منتجات الخبز والمخابز والحلويات بالكمية وفقًا لـ TI (البند 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	سم. .

لاكتات الصوديوم E325

المضافات الغذائية E325هو أحد مضادات الأكسدة ، وهو ملح الصوديوم لحمض اللبنيك. يتم الحصول عليها عن طريق تحييد حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه أثناء تخمير المواد السكرية. يزيد الملح من تأثير مضادات الأكسدة في تكوين الغذاء ويعزز امتصاص الرطوبة الزائدة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم كمزيل للرطوبة. المضافات الغذائية عالية الذوبان في الماء. عادة ما يستخدم لاكتات الصوديوم كسائل بني فاتح اللون. يشبه اتساق السائل شرابًا لا توجد فيه رواسب وجزيئات معلقة. لكن المادة نفسها عبارة عن مسحوق يتكون من بلورات بيضاء.
التأثير على جسم الإنسان:
في جسم الإنسان ، تتشكل لاكتات الصوديوم بشكل مستقل عن طريق البكتيريا المعوية ، وبالتالي فإن المضافات الغذائية E325 ليست ضارة بالصحة. لكن يجب عدم إعطاء الأطعمة التي تحتوي على لاكتات الصوديوم للرضع بسبب عدم استعداد أجسامهم الكاملة لامتصاص هذه المادة. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب إضافة هذه المنتجات بحرية إلى نظامهم الغذائي ، لأنها لا تحتوي على بروتين الحليب.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، مرطب ، مضاد للأكسدة ، ملح مستحلب.
المرادفات	لاكتات الصوديوم ، ملح حمض اللاكتيك ، الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات ؛ إنجليزي لاكتات الصوديوم ، الصوديوم 2-هيدروكسي بروبانوات ؛ ألمانية Milchsaure-Natrium ، Natrium lactat ، Natrium-2-hydroxypropionat ؛ الاب. لاكتات الصوديوم ، 2-هيدروكسي بروبيونات الصوديوم.
رقم CAS	72-17-3 (الحلول) ؛ 920-49-26 (الصوديوم د لاكتات) ؛ 867-56-1 (لاكتات الصوديوم) ؛ 312-85-6 (لاكتات الصوديوم DL).
الاسم الكيميائي	الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات.
الصيغة التجريبية	ج 3 H 5 0 3 Na
مول. م.	112.06 (ب / ج)
الصيغة الهيكلية	CH 3 CH (OH) COONa
الخصائص الحسية	البلورات المسترطبة الذائبة أو المحاليل 35-60٪ عبارة عن سوائل شراب لزجة شفافة ذات مذاق مالح لطيف ورائحة صودا خفيفة مميزة من الأصفر إلى البني الفاتح.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الأس الهيدروجيني 1٪ 6.8-7.6 ؛ كثافة محلول 50٪ 1.28. جوقة. سول. في الماء.
مصدر طبيعي	سم.
إيصال	من حمض اللاكتيك وكربونات الصوديوم أو الهيدروكسيد. الشوائب: أملاح الصوديوم لحمض polylactic أو حمض 3-hydroxypropionic.
تحديد
التمثيل الغذائي والسمية	سم. يستوعب مع إطلاق 2.4 كيلو كالوري / جم.
معايير النظافة	اللوح غير محدد. في الأطعمة والمنتجات الخاصة للأطفال الصغار ، يجب استخدام أيزومر L (+) فقط. لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. الدستور الغذائي: مسموح به في 5 معايير غذائية كمنظم للحموضة: معلبات الفاكهة ، والمعلبات ، والمربى للحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني 2.8-3.5 ؛ المايونيز والسمن النباتي والمرق وحساء GMP. في الاتحاد الروسي ، يُسمح به باعتباره ملحًا ومضادًا للأكسدة في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكمية وفقًا لـ TI (البنود 3.2.12 ، 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في الفواكه والخضروات المعلبة ، الخبز بالكمية وفقًا لـ TI (البنود 3.1.18 و 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمحسّن دقيق وخبز في منتجات الخبز والمخابز والحلويات بالكمية وفقًا لـ TI (البند 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	يشكل منظم الحموضة بمفرده أو مع حمض اللاكتيك الحر حاجزًا. في إنتاج الكراميل الصلب ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال الهلام ، فإنه يسمح بتقليل لزوجة الكتلة أثناء الغليان وتغيير معلمات التبلور. تعتمد جرعة لاكتات الصوديوم على حموضة الوسط وتتراوح من 0.15 إلى 0.24٪. جنبا إلى جنب مع اللاكتات والسترات والفوسفات الأخرى ، يتم استخدامه كملح ذوبان في الجبن المعالج. تساعد لاكتات الصوديوم على زيادة الاستقرار الميكروبيولوجي لمنتجات اللحوم أثناء التخزين عن طريق تثبيط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (جنس Clostridium ، Listerium ، إلخ) ، بالإضافة إلى أنها لها تأثير إيجابي على لون منتجات اللحوم. لاستعادة توازن الملح (الأيوني) الضروري للاستقرار الحراري للحليب المعرض للتثخين ، تضاف إليه أملاح التثبيت ، والتي يمكن أن تكون لاكتات على شكل 10-25٪ محاليل مائية تربط أيونات الكالسيوم. تعتمد جرعة مثبت الملح على المقاومة الحرارية لدفعة معينة من الحليب وتتراوح من 0.05 إلى 0.4٪ من كتلة الخليط الطبيعي. تطبيقات أخرى:كعامل الاحتفاظ بالرطوبة في إنتاج التبغ ، ومستحضرات التجميل ، وما إلى ذلك.
أشكال السلع	يُباع لاكتات الصوديوم عمليًا فقط في شكل 40-80٪ محلول ، وغالبًا ما يتم الحصول عليه من حمض اللاكتيك مباشرة قبل استخدامه في المؤسسة.

لاكتيلات الكالسيوم Е482

المادة المضافة هي عامل استقرار قادر على الحفاظ على لزوجة واتساق المنتجات الغذائية وتحسينها. في الوقت الحالي ، لم تحصل المادة المضافة E482 على إذن رسمي للاستخدام ، حيث إنها في مرحلة الاختبار والبحث عن خصائصها وتأثيراتها على جسم الإنسان.
مثبتات الطعام E482 تستخدم لاكتيلات الكالسيوم كمستحلب وعامل رغوة وعامل معالجة الدقيق. له هيكل شمع أبيض صلب مع طعم ورائحة صابونية خفيفة.

التأثير على جسم الإنسان:
الاستهلاك اليومي المسموح به من E482 هو 20 مجم. في إنتاج منتجات المخابز ، يتم استخدام E-482 مع قيود منظمة. الكالسيوم stearoyl-2-lactylate غير مستقر للتحلل المائي ، مما يؤدي إلى انهياره الجزئي مباشرة في المنتجات الغذائية. نظرًا لاستخدام المادة المضافة E482 في أنواع معينة من المنتجات ، يجب أن يقتصر استهلاكها على الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد. E482 ليس مادة سامة ولا يسبب الحساسية. في إنتاج الغذاء وأغذية الأطفال ، يتم استخدام المادة المضافة فقط في ظل ظروف تكنولوجية خاصة (انظر المعايير الصحية أدناه).

الوظائف التكنولوجية
المرادفات	ملح الكالسيوم من حامض اللبنيك ستيرويل ، لاكتات الكالسيوم ستيرويل ؛ إنجليزي لاكتيلات الكالسيوم ، CSL ؛ ألمانية CSL ، لاكتيلات الكالسيوم ؛ الاب. لاكتيلات الكالسيوم.
رقم CAS	5793-94-2
مُجَمَّع	خليط من أملاح الكالسيوم لمنتجات تفاعل الأحماض الدهنية مع حمض اللاكتيك ؛ يحتوي على الأحماض الدهنية وأملاح استرات الأحماض الدهنية الغذائية مع أحماض اللبنيك أو عديد حمض اللبنيك (العديد من المتغيرات مع العديد من المنتجات الثانوية).
الصيغة الهيكلية	لاكتيلات بالميتويل الكالسيوم: R = C15H31 لاكتيلات ستيرويل الكالسيوم: R = C17H35
الخصائص الحسية	شمع أو مسحوق صلب ، أبيض تقريبًا ، له طعم ورائحة صابونية خفيفة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	يتناقص T pl مع زيادة نسبة حمض اللاكتيك ؛ الكورال. سول. في الماء الساخن.
إيصال	الأسترة المباشرة للأحماض الدهنية بمجموعات الهيدروكسيل من حمض اللاكتيك ، متبوعة بالتعادل الكامل أو الجزئي (التثبيت) بهيدروكسيد الكالسيوم. الشوائب: الأحماض الدهنية الحرة ، وحمض اللاكتيك ، والأحماض المتعددة حمض اللبنيك وأملاحها الزائدة عن الكمية المسموح بها.
تحديد
التمثيل الغذائي والسمية
معايير النظافة	ADI 20 مجم / كجم من وزن الجسم يوميا. لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. في الاتحاد الروسي ، يُسمح بها كمستحلبات في مستحلبات الدهون بكمية تصل إلى 10 جم / كجم ؛ في المشروبات الكحولية المستحلب ، المشروبات الكحولية بقوة أقل من 15 ٪ بكمية تصل إلى 8 جم / كجم ؛ في منتجات المخابز وحلويات الدقيق ومنتجات الحلويات السكرية والحلويات ووجبات الإفطار الجافة القائمة على الحبوب والبطاطس بكمية تصل إلى 5 جم / كجم ؛ في الأرز الفوري ، اللحم المفروم أو المفروم المعلب بكمية تصل إلى 4 جم / كجم ؛ في الخبز حتى 3 جم / كجم ؛ في مضغ العلكة ومساحيق صنع المشروبات الساخنة وخردل الفاكهة والعلاج الغذائي المتخصص والمنتجات الوقائية ؛ مخاليط غذائية لفقدان الوزن بكمية تصل إلى 2 جم / كجم (بند 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	سم.

لاكتيلات الصوديوم Е481
(ط) الصوديوم الكربوني ؛ (ط) زيوت الصوديوم

مادة مضافة يسمى E481 Stearoyl-2-sodium lactylate) (انظر المرادفات الأخرى أدناه. في روسيا ، هذا مسموح به.

في السابق ، كان يُطلق على هذا الملحق اسم لاكتيلات الصوديوم وشمل أيضًا الصوديوم أوليل لاكتيلات ، وهو مركب تم حذفه في عام 2010.

في صناعة الأغذية في الاتحاد الروسي ، يتم استخدامه كمستحلب ومثبت في المنتجات وفقًا للمعايير و TI (انظر المعايير الصحية أدناه)

عند دخول الجسم البشري بهذه المنتجات ، يتم امتصاص مكمل E481 واستقلابه بسهولة دون أي آثار جانبية. وقد تم إثبات عدم سميته من خلال نتائج الدراسات المختلفة. والحد الأقصى المسموح به هو 20 مجم / كجم من وزن الجسم.

الوظائف التكنولوجية	المستحلبات ، عوامل تصنيع الدقيق ، عوامل الرغوة.
المرادفات	أملاح الصوديوم stearoyl- (oleoyl-) حمض اللاكتيك ، stearoyl- ، الصوديوم اوليويل لاكتات ؛ إنجليزي لاكتات الصوديوم ستيرويل ، لاكتيلات الصوديوم ستيرويل ، SSL ، لاكتات الصوديوم أوليل ، لاكتيلات الصوديوم ، لاكتيلات الصوديوم ، لاكتيلات الصوديوم (أوليويل) ، NSL ؛ ألمانية Natri-umlactylate ، Natriumstearoyl- ، Natriumoleoyllactat ؛ الاب. الصوديوم - لاكتيلات ، الصوديوم - ستيرويل - لاكتات ، الصوديوم - اوليويل - لاكتات.
رقم CAS	25383-99-7 (E481i)
مُجَمَّع	خليط من أملاح الصوديوم لمنتجات تفاعل الأحماض الدهنية مع حمض اللاكتيك ، يحتوي على الأحماض الدهنية وأملاح الصوديوم لإسترات الأحماض الدهنية الغذائية مع أحماض اللبنيك أو الأحماض المتعددة اللبنيك (العديد من المتغيرات مع العديد من المنتجات الثانوية).
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	شمع أو مسحوق صلب أبيض أو رمادي أو مصفر بطعم صابوني خفيف ورائحة مميزة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	يتناقص T pl مع زيادة نسبة حمض اللاكتيك. حل. في الزيوت النباتية لا يتحلل في الماء في الماء.
إيصال	الأسترة المباشرة للأحماض الدهنية الأحادية أو الأحماض الدهنية بمجموعات الهيدروكسيل من حمض اللاكتيك ، متبوعة بالتعادل الكامل أو الجزئي (التثبيت) بهيدروكسيد الصوديوم. الشوائب: الأحماض الدهنية الحرة ، وحمض اللاكتيك ، والأحماض المتعددة حمض اللبنيك وأملاحها الزائدة عن الكمية المسموح بها.
تحديد	لاكتيلات ستيرويل الصوديوم:
التمثيل الغذائي والسمية	نتيجة عدم استقرار هذه المستحلبات للتحلل المائي هو أنها بالفعل في المنتجات الغذائية تنقسم إلى حد كبير إلى مكونات طبيعية قابلة للهضم.
معايير النظافة	ADI 20 مجم / كجم من وزن الجسم يوميا. لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. الاتحاد الأوروبي: موصى به للاستخدام المحدود في إنتاج الخبز. في الاتحاد الروسي مسموح به كالمستحلبات إلى مستحلبات الدهون في الكمية ما يصل إلى 10 جم / كجم ؛ في المشروبات الكحولية المستحلب ، المشروبات الكحولية بقوة أقل من 15٪ في الكمية ما يصل إلى 8 جم / كجم ؛ في منتجات المخابز والحلويات الطحين ومنتجات الحلويات السكرية والحلويات وحبوب الإفطار القائمة على الحبوب والبطاطس بالكمية ما يصل إلى 5 جم / كجم ؛ في الأرز الفوري ، اللحم المفروم أو المفروم المعلب بكمية تصل إلى 4 جم / كجم ؛ في الخبز بالكمية ما يصل إلى 3 جم / كجم ؛ في مضغ العلكة ومساحيق صنع المشروبات الساخنة وخردل الفاكهة والعلاج الغذائي المتخصص والمنتجات الوقائية ؛ الصيغ الغذائية لفقدان الوزن ما يصل إلى 2 جم / كجم(الفقرة 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	يعتمد النشاط السطحي للمستحلبات الأنيونية بشدة على الرقم الهيدروجيني للوسط ، والذي يتم التعبير عنه بقيم HLB: حمض اللاكتيك stearoyl - 5-7 ؛ لاكتيلات الصوديوم stearoyl - حوالي 18 ؛ الكالسيوم stearoyl lactylate - 7-9. اللاكتيلات هي أيضًا مستحلبات زيت / ماء ، نشطة في واجهة الغاز ، لذلك يمكن استخدامها ، مثل LACTEM ، كعوامل رغوة. في تكوين محسنات الخبز ومنتجات المخابز ، وخاصة الخبز المحمص ، تعمل اللاكتيلات ، مثل DATEM ، على زيادة الغلوتين ، وزيادة الحجم المحدد ومسامية العجين ، وإطالة النضارة. المقدار الدوائي هو 0.2-0.4٪ من وزن الطحين. كجزء من محسنات العجين الحلو ، تعمل اللاكتيلات بجرعة 0.3-0.5٪ من وزن الدقيق على زيادة حجم ومسامية العجين وتبسيط الإنتاج. كجزء من الخلطات الجافة للآيس كريم والحلويات ، تعمل اللاكتيلات على تحسين قابلية تبلل المسحوق ، وفي المنتج النهائي - التجاوز واستقرار الرغوة ؛ غالبًا ما يتم ملاحظة التآزر مع البروتينات الوظيفية.

966 مشروع محسن

مضادات الحموضة الغذائية E 966 Lactitolليس أكثر من كحول هيدروكربوني. علاوة على ذلك ، يتم تصنيع اللاكتيتول E966 المضاد للاشتعال الغذائي من اللاكتوز ، والذي يُسمى غالبًا سكر الحليب. نظرًا لخصائصه المميزة ، يتم تصنيف E 966 كمجموعة من السكاريد. في أغلب الأحيان ، يستخدم E966 المضاد للالتهاب كبديل للسكر في عملية إنتاج الغذاء. لذلك ، يمكننا القول أن مادة E 966 المضادة للاشتعال هي أساسًا بديل للسكر وبعد ذلك فقط عامل التزجيج.

في إنتاج الغذاء ، تُستخدم المادة المضافة E966 كمُحلي ومُحسِّن للقوام ويُسمح بها في العديد من البلدان حول العالم ، على سبيل المثال ، في روسيا والاتحاد الأوروبي وأستراليا ونيوزيلندا.

التأثير على جسم الإنسان:
لاكتيتول معترف به كبديل آمن للسكر، الجرعة اليومية القصوى ، غير مؤذية لجسم الإنسان ، لم يتم وصفها. ومن المعروف أن استخدام أكثر من 50 جرام من هذا المكمل الغذائي يؤدي إلى عسر الهضم والإسهال والانتفاخ. نظرًا لأن E 966 هو مكمل غذائي يعتمد على الأنسولين ، فغالبًا ما يُقترح استخدامه بدلاً من السكر لمرضى السكري. لا يسبب اللاكتيتول تسوس الأسنان. بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدامه في إنتاج معاجين الأسنان ، وخاصة للأطفال.

الوظائف التكنولوجية	بديل السكر.
المرادفات	اللاكتوز المهدرج ، اللاكتيتول. إنجليزي لاكتيتول. ألمانية لاكتيتول ، لاكتيتول. الاب. لاكتيتول.
رقم CAS	585-86-4
الاسم الكيميائي	4-O- (β-D-galactopyranosyl) -D- الجلوكيت.
الصيغة التجريبية	ج 12 س 24 س 11 (ب / ث) ؛ C 12 H 24 O 11 H 2 0 (مونوهيدرات) ؛ ج 12 س 24 س 11 2 س 2 س
الصيغة الهيكلية
الكتلة الجزيئية	334.31 (أبيض وأسود)
الخصائص الحسية	بلورات بيضاء ، رطبة قليلاً ، عديمة الرائحة مع طعم حلو ضعيف (30-40٪ حلاوة السكروز) ، تبريد اللسان.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	يحتوي اللاكتيتول على حرارة سلبية للمحلول ومقاوم للتحلل المائي. T pl: 146 درجة مئوية (ب / ث) ؛ 115-125 درجة مئوية (مونوهيدرات) ؛ 70-80 درجة مئوية (ثنائي هيدرات). في الذوبان (180-240 درجة مئوية) تتشكل أنهيدريد والسوربيتان. [α] D 25 +13 ... + 15 درجة. جوقة. سول. في الماء.
إيصال	الهدرجة التحفيزية للاكتوز (سكر الحليب). الشوائب: اللاكتوز.
تحديد
التمثيل الغذائي والسمية	لا يتحلل اللاكتيتول بالكامل في الأمعاء الدقيقة (إلى الجلاكتوز والسوربيتول). يتم تقسيم الباقي بواسطة البكتيريا الدقيقة في القولون إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، والتي يتم امتصاصها واستيعابها ، وتطلق حوالي 2.4 كيلو كالوري / جم. يمكن أن يؤدي تناول أكثر من 50 جرامًا يوميًا إلى الإسهال والانتفاخ.لا يسبب اللاكتيتول تسوس الأسنان وهو آمن عملياً لمرضى السكر.
معايير النظافة	لم يتم تعريف ADI ​​، يجب أخذ تأثير ملين في الاعتبار. لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98. الاتحاد الأوروبي: معتمد لتحلية أطعمة QS. في الاتحاد الروسي مسموح به كـالتحلية في الحلويات والمنتجات المماثلة: على أساس المنكهات والحليب ومنتجات الألبان ، على أساس الفواكه والخضروات المصنعة ، والقائمة على الحبوب ، والبيض ، والقائمة على الدهون ، في حبوب الإفطار - على أساس منتجات الحبوب المصنعة - مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ؛ في الآيس كريم ، مثلجات الفاكهة - مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ؛ في المربى ومربى البرتقال ومنتجات الجيلي والفواكه المصقولة بالسكر ومنتجات الفاكهة (باستثناء تلك المعدة لتصنيع المشروبات القائمة على عصير الفاكهة) - مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ؛ في صناعة الحلويات: الحلويات ، بما في ذلك الكراميل ، إلخ ، منتجات الكاكاو بدون سكر مضاف ؛ المنتجات القائمة على الفواكه المجففة والنشا - ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ؛ منتجات المخابز والحلويات الغنية - مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ؛ في مضغ العلكة والصلصات والخردل والمنتجات المتخصصة والمواد الفعالة بيولوجيًا للأغذية الصلبة والسائلة بالكمية وفقًا لـ TI (البند 3.15.3 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمواد حشو في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكمية وفقًا لـ TI (البند 3.16.29 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ للبيع بالتجزئة (البند 2.12 من SanPiN 2.3.2.1293-03). المعايير الصحية للجودة والسلامة (SanPiN 2.3.2.1078-01): العناصر السامة ملغم / كغم لا تزيد عن: الرصاص .................................................................. 1.0 الزرنيخ ................................................................ 2.0 الكادميوم ................................................................ 0.05 الزئبق ................................................................. 0.01 النيكل ................................................................... 2.0 النويدات المشعة ، بيكريل / كغم ، لا تزيد عن: السيزيوم 137 ............................................... 200 السترونتيوم 90 .......................................................... 100 المؤشرات الميكروبيولوجية: QMAFAnM ، CFU / g ، ليس أكثر من .......................... 1. 10 4 BGKP (القولونيات) ، غير مسموح به في .............. 1.0 جم مسببة للأمراض ، بما في ذلك. السالمونيلا ، لا مسموح به في ............................................... 25 جرام قوالب ، CFU / g ، لا تزيد عن .................................. 1. 10 2
طلب	لاكتيتول - جوقة. مُحلي قابل للذوبان ، منخفض الرطوبة ، غير مسرطنة ومستقل عن الأنسولين. يحد سلوك الانصهار غير المؤكد أو يعيق (من حيث التكنولوجيا) استخدام اللاكتيتول في إنتاج منتجات السكر. بسبب انخفاض استرطابية الكور. مناسبة لمنتجات البودرة ، الخبز ، الشوكولاتة ، العلكة ، المنتجات المقرمشة ، منتجات شكل الأقراص. الجرعة حسب نسبة الحلاوة 0.3-0.4. تطبيقات أخرى:أشكال أقراص من المستحضرات الصيدلانية ومعاجين الأسنان.

لانولين E913

المواد الغذائية المضادة للحرائق E913 لانولينيشير إلى الشمع وله مصدر طبيعي - يفرزه جلد الخراف ويمتص في صوفها. وللاستخدام الصناعي يتم استخراجه من هذا الصوف بتنظيفه بطرق مختلفة. علاوة على ذلك ، فإن تكوين اللانولين معقد للغاية وحتى الآن غير مفهوم تمامًا. لكن من المعروف أنه يحتوي على إسترات كحول عالي الوزن الجزيئي وأحماض دهنية أعلى. وإحدى السمات المميزة هي نسبة عالية (حوالي 10٪) من الستيرولات. خارجياً ، اللانولين عبارة عن كتلة لزجة في اللون من الأصفر إلى البني ، ولها رائحة معينة. قابل للذوبان في البنزين والكلوروفورم وغير قابل للذوبان في الماء والكحول ، يذوب في درجات حرارة من 36 درجة مئوية إلى 42 درجة مئوية ، يستحلب جيدًا ، أي عند مزجه ، فإنه يحتفظ بالماء دون فصل ضعف وزنه.

تم استخدام المضافات الغذائية E913 سابقًا في إنتاج الغذاء كعامل تزجيج للمعالجة السطحية للحمضيات والبطيخ والتفاح والكمثرى والخوخ والأناناس ؛ لصناعة الحلويات والسكر والشوكولاتة ومنتجات الدقيق مع الصقيل وحبوب الإفطار وكذلك حبوب البن والمكسرات والعلكة والمكملات الغذائية. لكن في عام 2010 في روسيا ، تم استبعاده من قائمة المواد المضافة المقبولة للاستخدام في صناعة المواد الغذائية.كما أنه غير مسموح به في الدول الأوروبية.

لا تزال سلامة اللانولين لصحة الإنسان قيد المناقشة. من ناحية أخرى ، يعتبر اللانولين عالي النقاء آمنًا بشكل عام. من ناحية أخرى ، هناك أدلة على أنه يمكن أن يسبب تهيجًا في الجهاز الهضمي عند تناوله ويسبب طفحًا تحسسيًا عند تعرضه للجلد لفترة طويلة.

الوظائف التكنولوجية	عامل التزجيج (اللمعان) ، الفاصل.
المرادفات	إنجليزي اللانولين.
	كتلة مرهم صفراء مع نقطة انصهار 35-37 درجة مئوية ، سول. في البنزين ، الكلوروفورم ، الأثير ، الأنسول. في الماء والكحول. قابل للاختلاط مع ما يقرب من ضعف كمية الماء دون فصل. يحتوي على خليط من diesters a- ، (3-alkanediols والأحماض الدهنية مع 18-24 ذرة كربون وحوالي 10٪ ستيرولات.
إيصال	تنقية شمع الصوف الذي يستخرج بمذيبات عضوية من صوف الغنم.
تحديد
معايير النظافة	في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدامه كعامل تزجيج في الحمضيات الطازجة والبطيخ والأناناس والخوخ والكمثرى والتفاح (المعالجة السطحية) والحلويات والسراغ والشوكولاتة ومنتجات الحلويات المطلية بالثلج والعلكة والمكسرات وحبوب القهوة والمكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا بالكمية وفقًا لـ TI (بند 3.13.0.
طلب	يتم استخدامه كعامل تزجيج ، وفاصل ، وناقل ، ومكون أساسي للعلكة ، وكذلك لتحضير كريمات التجميل والمراهم الطبية.

الصوديوم 2-هيدروكسي بروبانوات

الخواص الكيميائية

لاكتات الصوديوم ملح حمض اللاكتيك الصوديوم . وفقًا للخصائص الفيزيائية - مسحوق أبيض بلوري ناعم ، له طعم مالح. يتم الحصول على الدواء عن طريق تخمير بنجر السكر أو الذرة وتحييد حمض الحليب الناتج. الوزن الجزيئي لمركب كيميائي = 112.1 جرام لكل مول.

تستخدم المادة في الطب وصناعة الأغذية. يضاف إلى الطعام كمنظم للحموضة ، أو عامل الاحتفاظ بالماء ، أو ملح الاستحلاب ، أو عامل التآزر. إمداد غذائي E325 تستخدم لتحضير الخمور المستحلب والكوكتيلات والكريمات عند تخزين اللحوم في عبوات مفرغة من الهواء ؛ لتحضير محلول ملحي مع الخيار والزيتون والبصل والطماطم ؛ لتحمض العجين توجد في بعض أنواع الشامبو والصابون السائل.

ضرر لاكتات الصوديوم

تمت الموافقة على هذا المركب الكيميائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية في دول الاتحاد الأوروبي ورابطة الدول المستقلة. علاوة على ذلك ، بكميات صغيرة يتم إنتاج هذه المادة في الأمعاء البشرية. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى ذلك E325 لا يوجد بروتين حليب ، يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لا ينصح بإضافته إلى أغذية الأطفال.

التأثير الدوائي

تطبيع توازن الماء والكهارل.

الديناميكا الدوائية والحركية الدوائية

لاكتات الصوديوم تعوض نقص الكاتيونات الهامة (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم) في سائل خارج الخلية . بعد الحقن في الوريد ، يتم توزيع المحلول في جميع أنحاء الأنسجة في غضون نصف ساعة ، ويتم استقلابه إلى بيكربونات ، له تأثير قلوي.

مؤشرات للاستخدام

يستخدم لاكتات الصوديوم:

• في نقص حجم الدم ويرافقه ضعيف الحماض و KShchR العادي ؛
• في المرضى الذين يعانون من القيء الشديد.
• مع أسطح حروق واسعة ، والتهابات شديدة ، التهاب الصفاق ;
• للحفاظ على الحجم الطبيعي سائل خارج الخلية قبل وأثناء وبعد الجراحة ؛
• كإسعافات أولية صدمت إصابة وفقدان الدم.

موانع

يجب عدم استخدام المادة:

• مع الكبد الحاد والحاد.
• المرضى الذين يعانون وذمة رئوية , الحماض اللبني و قلاء ;
• مع ارتفاع ضغط الدم.

آثار جانبية

ردود الفعل السلبية من استخدام لاكتات الصوديوم نادرة للغاية. عند استخدام جرعات كبيرة جدًا ، قد يحدث انتهاك لتوازن الماء وتوازن الكهارل ، فرط صوديوم الدم , فرط كالسيوم الدم , فرط حجم الدم , فرط بوتاسيوم الدم و فرط كلور الدم .

تعليمات الاستخدام (الطريقة والجرعة)

يتم إعطاء الأدوية التي تحتوي على لاكتات الصوديوم عن طريق الوريد ببطء (حوالي 60 نقطة في الدقيقة). الجرعة القصوى 2500 مل يوميا. يعتمد نظام العلاج على المؤشرات وحالة المريض.

جرعة مفرطة

احتمال عدم توازن المنحل بالكهرباء قلاء استقلابي (يتم حقن المحلول بسرعة كبيرة). العلاج - حسب الأعراض الظاهرة. في أغلب الأحيان ، يتحسن المريض بعد التوقف عن تناول الدواء.

تفاعل

يمكن خلط محلول لاكتات الصوديوم بالمحلول أتراكوريا بيسيلات 0.5 إلى 0.9 مجم لكل مل. يُنصح باستخدام الخليط النهائي في غضون 4 ساعات.

يجب توخي الحذر أثناء علاج المرضى كورتيكوتروبين و الستيرويدات القشرية .

تعليمات خاصة

يتم استخدام الدواء كإجراء مؤقت في حالات الطوارئ. يوصى باستبدال العامل بنقص حاد في أيونات البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم.

الاسم: لاكتات الصوديوم E325
أسماء أخرى: E325 ، E-325 ، المهندس: E325 ، E-325 ، لاكتات الصوديوم
المجموعة: مكملات غذائية
النوع: مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة
التأثير على الجسم: غير آمن
مسموح بها في الدول: الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
E325 هو مكمل غذائي ينتمي إلى فئة مضادات الأكسدة. الاسم الكيميائي للمضافات الغذائية هو الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات. الصيغة الكيميائية للمضافات الغذائية هي С3Н5О3Na. صيغته الجزيئية هي CH3CH (OH) COOHa. من وجهة نظر كيميائية ، المضافات الغذائية هي ملح الصوديوم لحمض آخر ، حمض اللاكتيك. يعمل E325 كمزيل للرطوبة ولديه قدرة ممتازة على امتصاص الرطوبة في الأطعمة ، كما أنه يعزز تأثيرها المضاد للأكسدة. تبدو المضافات الغذائية مثل سائل شراب متجانس دون وجود أي جزيئات ورواسب. حموضة محلول 1٪ من المادة المضافة هي 6.7-7.6. كثافة محلول 50٪ من المادة المضافة 1.28. المضافات الغذائية عالية الذوبان في الماء. يمكن الحصول على لاكتات الصوديوم عن طريق تحييد حمض اللاكتيك.

طلب:
في صناعة المواد الغذائية ، وجد لاكتات الصوديوم تطبيقًا واسعًا. يستخدم في صناعة منتجات المخابز لتحمض العجين مما يعطي الخبز مذاقه المميز. يستخدم E325 أيضًا لمنتجات اللحوم المجمدة المخزنة في عبوات مفرغة من الهواء ، نظرًا لأن هذه المضافات الغذائية يمكن أن تزيد من مدة صلاحيتها. أثناء تعليب الخضار ، تساعد لاكتات الصوديوم في تحقيق تجانس المحلول الملحي ، كما تعمل على تحسين مذاق المنتجات التي تشمل الزيتون والطماطم والخيار والبصل. يستخدم E325 بشكل فعال في صناعة الكريمات والكوكتيلات والمشروبات الكحولية من أجل زيادة مدة صلاحيتها وتحسين خصائصها الحسية. في إنتاج الكراميل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى ، تجعل المادة المضافة من الممكن تقليل لزوجة الكتلة أثناء الغليان. في إنتاج الجبن المعالج ، يستخدم لاكتات الصوديوم كملح تذويب. يعزز المكمل الغذائي أيضًا بشكل كبير عمل مضادات الأكسدة وهو ممتاز كعامل مضاد للجراثيم. يستخدم E325 أيضًا في مستحضرات التجميل لتصنيع الصابون والشامبو السائل. توجد لاكتات الصوديوم أيضًا في بعض الأدوية. يوجد هذا المكمل الغذائي أيضًا في لحم الخنزير غير المعالج والبسكويت الجاف.

التأثير على جسم الإنسان:
من المعروف أن لاكتات الصوديوم محظورة لأسباب تتعلق بالسلامة بسبب عدم كفاية البحث والاختبار. ومع ذلك ، في أوكرانيا ، يُسمح باستخدام E325 في الإنتاج ، نظرًا لأن استخدامه من قبل البشر يعتبر آمنًا. لم يتم تحديد بعض الجرعات المسموح بها من المضافات الغذائية بشكل واضح. ومع ذلك ، لا يُسمح للأطفال إلا باستهلاك الأيزومر. نعم ، وبالنسبة للبالغين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، ينصح بعدم استخدام هذا المكمل.

المضافات الغذائية تحت تصنيف التشفير الذي يحمل علامة E 325 ، والتي لها طيف ضخم من العمل وتؤدي عددًا من الوظائف التكنولوجية ، تنتمي إلى فئة المستحلبات الحافظة.

إنه يلعب دور منظم الحموضة ، ويعمل كمضاد للأكسدة ، بالإضافة إلى ذوبان الملح. تستخدم بعض المنتجات خصائص الاحتفاظ بالرطوبة لهذه المادة. كما أنها تستخدم كمادة حافظة ومستحلب.

أصل:اصطناعي.

خطر:ما يقرب من الصفر المستوى

الأسماء المترادفة:إي 325 ، لاكتات الصوديوم ، إي 325 ، لاكتات الصوديوم ، لاكتات الصوديوم.

معلومات عامة

تشير الخصائص الفيزيائية إلى أن SodiumLactate ، اسم آخر للمادة ، هو مسحوق (بلوري) ولونه أبيض. يذوب جيدًا في الماء. غالبا ما تستخدم بالفعل في شكل مذاب. يحتوي هذا النموذج عادةً على شوائب أجنبية وله شكل سائل لزج.

يعتمد نظام الألوان على الشركة المصنعة والجودة. يمكن أن يكون عديم اللون تقريبًا أو يصل إلى درجات مختلفة من اللون البني. الحلول ، كقاعدة عامة ، رائحة الصودا وطعم مالح.

في شكل نسبة كيميائية للمواد ، سيبدو لاكتات الصوديوم كما يلي: C 3 H 5 NaO 3.

أساس المواد الخام لإنتاج المواد المضافة هو حمض اللاكتيك. للمكملات الغذائية التي يتم الحصول عليها أثناء عملية التوليف خصائص مختلفة. يعمل كمستحلب ، ومادة حافظة عالية الجودة ، ومنظم فعال للحموضة.

يحسن الصوديوم لاكتات بعض خصائص المنتجات ، ولا سيما اللون والطعم والبنية. Milcause-Natrium ، كما يسمى أيضًا مادة حافظة ، يمنع المنتجات من الجفاف ، علاوة على ذلك ، له تأثير مضاد للبكتيريا. بفضل المادة المضافة ، يتم أيضًا تمديد فترة تخزينها.

تأثير على الجسم

ضرر

إن وجود الشوائب التي تحصل عليها E - 325 أثناء عملية الإنتاج تجعل المادة المضافة ضارة إلى حد ما للجسم. أنها تضيف خصائص سلبية غير مرغوب فيها واحتمال وجود مكونات معدلة وراثيا في المواد الحافظة.

يزداد ضرر E 325 أيضًا بسبب طبيعته الاصطناعية. على الرغم من أنه من الطبيعي أن ينتج الجسم لاكتات الصوديوم. لكن لا يُنصح بإعطاء المنتجات التي تحتوي على الصوديوم لاكتات للأطفال. في كبد الأطفال ، لا يوجد حجم من الإنزيمات التي تعزز معالجة هذا النوع من اللاكتات.

فائدة

الدراسات التي أجريت على E-325 ، في هذه المرحلة ، لم يتم تحديد الفوائد التي تعود على الجسم من هذا النوع من المكملات الغذائية.

إستعمال

تستخدم الفروع المختلفة للصناعات الغذائية E 325 في إنتاجها ، وتستخدم هذه المادة بنشاط في منتجات المخابز لتحمضها. في إنتاج الحلويات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، الكراميل ، لاكتات الصوديوم تجد تطبيقها أيضًا.

بفضل E 325 ، يتم تحقيق توحيد المحلول الملحي عند تعليب الخضار ، وإطالة العمر الافتراضي وتغيير مظهر منتجات اللحوم إلى الأفضل ، وتحسين خصائص طعم المشروبات المختلفة.

يفترض استخدام E 325 وإنتاج الأجبان المصنعة. في هذا الصدد ، يتم استخدام المادة كملح ذوبان. عن طريق زيادة الاستقرار الحراري للحليب ، يعمل الصوديوم لاكتات كملح استقرار.

تستخدم الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل أيضًا E-325 في إنتاجها. تضاف المادة إلى بعض الأدوية والصابون (السائل) والشامبو والكريمات.

تشريع

لا يحظر التشريع استخدام E 325 في المنتجات الغذائية في العديد من البلدان ، كما هو مبين في بعض الوثائق التنظيمية. هذا ينطبق على كل من أوكرانيا والاتحاد الروسي.

يبدو الاسم الكيميائي لمضاد الأكسدة الغذائي E325 لاكتات الصوديوم مثل الصوديوم 2-هيدروكسي بروبيونات. يتم تقديم صيغته الكيميائية على النحو التالي - C3H5O3Na ، بينما على المستوى الجزيئي - CH3CH (OH) COONa. من وجهة نظر الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمضاد الأكسدة الغذائي E325 لاكتات الصوديوم ، هذه المادة المضافة هي ملح الصوديوم لحمض آخر - اللاكتيك.

خارجياً ، مضادات الأكسدة الغذائية عبارة عن سائل شراب متجانس يتميز بغياب أي ترسيب أو جزيئات. 6.7-7.6 هي حموضة محلول 1٪ من هذه المادة ، وكثافة محلول 50٪ هي 1.28. نظرًا لحقيقة أن هذا الأيزومر يتم الحصول عليه عن طريق تحييد حمض اللاكتيك ، فإن خصائص مضادات الأكسدة الغذائية E325 Lactate تكرر خصائص المادة الخام الأصلية - فهي عالية الذوبان في الماء.

في صناعة المواد الغذائية ، تُستخدم هذه المادة بنشاط كمجفف ، حيث أن مضادات الأكسدة قادرة ليس فقط على امتصاص الرطوبة في الطعام تمامًا ، ولكن أيضًا لتعزيز التأثير المضاد للأكسدة فيها. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لاكتات الصوديوم المضاد للأكسدة E325 في إنتاج منتجات المخابز لتحمض العجين ، مما يحدد الطعم المميز للمنتجات النهائية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام هذه المادة المضافة في إنتاج منتجات اللحوم المجمدة المخزنة في عبوات مفرغة من الهواء معروف - E325 يطيل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. يمكنك العثور على لاكتات الصوديوم في البسكويت الجاف ولحم الخنزير غير المعالج.

في عملية تعليب الخضار ، تساهم إضافة مضادات الأكسدة الغذائية في توحيد المحلول الملحي إلى جانب تحسين طعم المنتجات النهائية ، والتي تشمل الطماطم والزيتون والبصل والخيار.

يستخدم E325 بشكل فعال في إنتاج كريمات الحلويات والمشروبات الكحولية والكوكتيلات - فهو لا يطيل مدة صلاحيتها فحسب ، بل يحسن أيضًا الخصائص الحسية للمنتجات النهائية. في صناعة الكراميل والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، تساهم المادة المضافة في حقيقة أنه عند الغليان ، تنخفض لزوجة الكتلة. وعندما يضاف مضاد الأكسدة الغذائي E325 لاكتات الصوديوم إلى الجبن المعالج ، تلعب هذه المادة دور الملح الذائب.

ضرر الطعام المضاد للأكسدة E325 لاكتات الصوديوم

على الرغم من حقيقة أن الشخص على دراية بالضرر المحتمل لمضادات الأكسدة الغذائية E325 لاكتات الصوديوم للجسم ، إلا أن استخدامه غير محظور في دول الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا. وهذا حتى بعد إجراء الاختبارات والدراسات لتحديد الآثار الجانبية لم تعط نتائج موثوقة تبرر استخدامه.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي جرعات مقبولة من تناول المكملات الغذائية لم يتم تحديدها بوضوح. من المعروف فقط أن ضرر لاكتات الصوديوم المضاد للأكسدة E325 واضح بشكل خاص للأطفال ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. في هذا الصدد ، من المستحسن لمثل هذه الفئة من الناس عدم استهلاك المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه المادة المضافة.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر