Коптильня сала в домашних условиях горячего копчения. Как закоптить сало в домашних условиях: способы копчения и правильная подготовка продукта

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Для домашней кулинарии наибольший интерес представляет собой именно сало горячего копчения. Его приготовление не требует особо замысловатого оборудования, длительной термической обработки и сложной предварительной подготовки.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Щепу несложно заготовить и самостоятельно, но лучше купить уже готовую

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
Без остатков щетины на шкурке.
С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

Обработанное и разделанное сало – килограмм.
Соль – шесть ложек столовых.
Лист лавровый – четыре штучки.
Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала - один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

Сало разделанное – килограмм.
Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
Лист лавровый – три штучки средних листиков.
Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

Сало домашнего копчения — вкусный и экономичный деликатес для всей семьи. Его можно подавать и на праздник, и на каждый день в качестве утренней закуски. Бутерброды с салом будут по вкусу всем, и никто не откажется от такого аппетитного начала дня. Самое интересное, что горячее копчение сала ничуть не сложнее шашлыка, а на стадии засаливания даже проще, чем маринование. Его можно сделать даже в . Итак, приступим.

Ингредиенты

Дым от ароматной щепы сделает сало вкусным и ароматным без применения специй, поэтому список покупок будет предельно лаконичным:

2 кг свиного сала (свиные щеки)
Соль — 200 грамм

Приготовление

Рецепт сала в коптильне начинается с того, что крупные куски свиного мяса с жиром нужно помыть и нарезать на удобные куски, желательно побольше, не мельчите. Далее происходит засолка сала для домашнего копчения: берете горстку соли и старательно натираете ею свою жертву. Сало нормально просаливается за 3-4 часа, но если есть время, положите его на ночь в холодильник. Лишней соли оно не возьмет, такова особенность этой части свиной туши. По поводу специй: в процессе копчения все специи перебиваются запахом и вкусом дыма, Вы их практически не почувствуете. Чтобы не тратить лишних денег, возьмите соль и поверьте на слово: результат Вас порадует, а не опечалит. Для придания блюду уникальности можете использовать после горячего копчения.

засолка сала в домашних условиях

Когда сало просолилось, переходим к копчению. Собираем конструкцию коптильни, засыпаем щепу и располагаем сало шкуркой к верху для красоты. Я предпочитаю яблочную щепу, но каждый сорт дает свой вкусовой оттенок блюду, так что пробуйте и не останавливайтесь на одном варианте.

По шкурке мы будем определять готовность: коричневый цвет шкурки сообщит о готовности блюда. Сколько коптить сало горячего копчения? Всего уходит где-то 1,5 часа.

домашнее копчение сала

Готовое сало горячего копчения подавайте чуть остывшим (10-20 минут нужно дать ему для отдыха). Хранится оно дня 3-4 в холодильнике, поэтому смело оставляйте себе сальца на бутерброды.

Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Легкий

Ингредиенты

свежее сало;
соль;
перец;
приправы.

Приготовление

Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).

Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.
Разведите костёр. У нас смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.
Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.

Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.

Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.

Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.

Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.

Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)

С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).

Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.

Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне
1. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.
2. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой.

3. Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.

Принято считать, что приготовление копченостей возможно только на открытом воздухе или нежилом помещении с хорошей вентиляцией, но любители придумали множество способов как коптить сало даже на обычной кухне. К копчению сала приспособили не только специальные коптильни, но и духовку, аэрогриль, мультиварку и обычный казанок. О тонкостях каждого из способов далее пойдет речь.

Сейчас без проблем можно приобрести компактную коптильню домашнего использования, позволяющую делать копчености даже в квартире.

Обладатели такого приспособления смогут отведать вкусного сала, замаринованного в специях и соевом соусе:

1000 г свежего сала;
30-35 г чеснока;
45 мл соевого соуса;
70 г соли;
специи по вкусу.

Рецепт копчения пошагово:

Из пропущенного через чеснокодавку чеснока, соевого соуса, соли и специй приготовить обмазку, которой щедро натереть сало. Далее куски сложить в емкость, закрывающуюся крышкой, и убрать для маринования на три-четыре дня в холодильник.
С промариновавшихся кусков аккуратно ножом счистить излишки обмазки, а само сало подсушить на свежем воздухе. На дно коптильни насыпать пару горстей опилок (щепы), на решетку подготовленное сало, закрыть крышкой и поставить на огонь. Во время копчения под воздействием температуры жир с сала будет капать на дно коптильни и пригорать. Чтобы этого не произошло, а само приспособление было проще отмыть, на дно положить лист фольги или насыпать немного песка.
Сколько коптить сало будет зависеть от толщины и размеров кусков, но обычно этот процесс занимает от 30 до 50 минут. Перед подачей к столу продукт охладить, чтобы равномерно распределились все ароматы.

Коптим, сало в духовке, горячим способом

Основное отличие между холодным и горячим способом копчения заключается в температуре, воздействующей на сырье, и, следовательно, продолжительности готовки. Коптить сало в коптильне горячего копчения следует с использованием температур в диапазоне 45-125°С.

Эти условия можно создать в обычной духовке, предварительно подготовив:

500-600 г сала с прослойкой;
1000 мл воды;
150 г соли;
30 г чеснока;
5 лавровых листиков;
4 г сухой горчицы;
другие специи по вкусу.

Очередность действий:

Шмат сала разделить на небольших два-три куска. В воде растворить соль, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи. Поместить сало в полученный маринад, сверху установить небольшой груз и оставить мариноваться на пять дней.
Теперь понадобится противень, решетка и фольга. Противень застелить фольгой, на нее насыпать фруктовые опилки для копчения, которые прикрыть другим листом фольги. В верхнем листе сделать несколько проколов для равномерного выхода дыма. Теперь на противень над фольгой установить решетку с разложенными на ней кусками сала.
Получившуюся конструкцию поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут. Затем духовку выключить и не открывать еще два часа, пока она полностью не остынет. Еще пару часов сало можно подержать на свежем воздухе, и оно готово.

Простой рецепт в казане на плите

В условиях квартиры, не имея под рукой специальной коптильни, можно приготовить копченое сало, взяв обычный казан.

Чтобы закоптить сало в казане на плите берем:

500-600 г сала;
соль, чеснок молотый черный и красный перец по вкусу.

Последовательность копчения:

На четыре часа замочить сало в холодной воде. Затем достать его, промокнуть полотенцами, натереть смесью из измельченного чеснока, соли и специй. Пометить куски сала под гнет и оставить на неделю или больше.
На дно казана насыпать пригоршню опилок, сверху поставить тарелку, куда будет стекать жир. Над тарелкой установить решетку, на нее уложить куски сала шкуркой вниз. Накрыть казан фольгой, придавить сверху крышкой.
Поставить импровизированную коптильню на газ. Через четверть часа огонь потушить, а казан до полного остывания вынести на балкон. Остывший продукт немного проветрить на открытом воздухе и можно подавать.

Копчение сала жидким дымом

Минуя долгий процесс маринования, без сооружения хитроумных конструкций или покупки домашней коптильни можно приготовить ароматный шпик, воспользовавшись ароматизатором – жидкий дым.

В этом случае в процессе копчения потребуются:

400-500 г сала;
1000 мл воды;
180 г поваренной соли;
90 мл жидкого дыма;
лавровый лист и специи по вкусу.

Ход работы:

Сало промыть в холодной воде, обсушить и при необходимости разделить на меньшие куски.
В воде растворить соль и жидкий дым, добавить специи и довести до кипения. Опустить подготовленный объем в кипящий раствор и варить 40 минут. Готовое сало остудить в маринаде, затем достать и подсушить на свежем воздухе.
Перед подачей рекомендуется натереть каждый кусок чесноком, завернуть в фольгу и выдержать сутки в холодильнике.

В коптильном ведре

Эмалированное или жестяное ведро с крышкой может стать походным вариантом коптильни на природе. Дополнительно понадобятся только решетки, внутри будет лежать сало, и подставка для установки ведра над огнем.

Чтобы приготовить сало в коптильном ведре из ингредиентов потребуется:

500-600 г свежего сала;
соль, горчичный порошок, лавровый лист.

Технология копчения:

Нарезанное на небольшие куски сало посолить сухим способом. Для этого следует смешать соль, порошок горчицы и очень мелко поломанный лавровый лист. Этой сухой смесью щедро натереть сало, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 3-4 суток.
На дно ведра положить немного увлажненным опилок, установить сверху решетки с салом, закрыть крышкой и развести под ведром огонь. Продолжительность копчения составит от получаса до нескольких часов. Но стоит помнить, чем дольше сало будет находиться в коптильном ведре, тем насыщеннее будет его аромат, но сам продукт стане жестче и суше.

В мультиварке

В мультиварке коптить можно с помощью опилок, используя принцип, описанный в рецепте копченого сала в казане на плите. Решетка для пароварки и плотно закрывающаяся крышка гаджета только помогут в этом. Но есть и другой более быстрый и простой способ с использованием жидкого дыма.

В этом случае потребуются:

500 г подчеревка или другого сала с прослойкой;
10 мл жидкого дыма;
соль и специи (можно взять готовую смесь для сала) по вкусу.

Как коптить сало в мультиварке:

Вымытый кусок разделить на три отрезка меньшего размера. Жидкий дым смешать со специями, натереть полученной смесью подчеревок и убрать на полчаса в холодильник.
Далее каждый подготовленный кусок плотно обернуть пищевой фольгой в несколько слоев и уложить на дно мультиварки. Крышку устройства закрыть и включить режим «Выпечка» на один час.
После окончания программы оставить продукт в мультичаше до полного остывания, так оно станет ароматнее. Хранить в холодильнике, завернутым в фольгу.

Готовим в аэрогриле

Аэрогриль позволяет не только готовить мясо, рыбу и овощи без использования гриля, но и делать вкусные копчености в условиях домашней кухни. Так, например, с помощью этого устройства можно приготовить сало холодного копчения.

В процессе будут использоваться ингредиенты:

500 г сала с прослойками мяса;
3-4 измельченных зубка чеснока;
соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу;
жидкий дым.

Рецепт приготовления поэтапно:

Вымытое и подсушенное сало охладить, нарезать небольшими кусками весом 100-150 г. Это сократит как процесс предварительного маринования, так и длительность копчения.
Продавленный через пресс чеснок смешать с солью и специями, чтобы получилась густая кашица. Этой смесью хорошенько натереть куски сала со всех сторон, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать надвое суток в холодильник.
За 10-12 часов перед копчением каждый кусок в специях «прокрасить» со всех сторон кулинарной кисточкой, смоченной в жидком дыме и снова убрать в холодильник.
Стружку ольхи (или любого другого фруктового дерева) смочить водой, чтобы она не воспламенилась в агрегате, а лишь тлела. Подготовленное сало выложить на нижнюю решетку аэрогриля, а на верхнюю – фольгу с рассыпанной на ней стружкой. Готовить два-три часа при 65 градусах.

В луковой шелухе

Готовя по этому рецепту, хозяйке не придется ломать голову над тем, чем заменить домашнюю коптильню при ее отсутствии, при какой температуре коптить продукт и прочее. Луковая шелуха, которую обычно выбрасываю в процессе готовки, поможет получить красивый «копченый» цвет, а специи – вкус и аромат.

Потребуется:

1000 г сала;
30 г чеснока;
1000 мл воды;
100 г соли;
30-40 г промытой луковой шелухи;
3 лавровых листа;
15 горошин черного перца (можно взять пополам с душистым).

Приготовление:

В кастрюлю (лучше алюминиевую – ее будет проще отмыть) положить соль, шелуху, специи. Залить водой и вскипятить. В кипящий рассол опустить сало и проварить в течение 10-15 минут.
После этого огонь выключить, дать салу полностью остыть в луковом отваре, а потом еще сутки выдержать его в том же растворе на полке в холодильнике.
Хорошо просолившееся и промариновавшееся сало обсушить на открытом воздухе, натереть чесноком, укутать в фольгу или пищевую пленку и выдержать в холоде еще сутки. Подавать, нарезав тонкими пластинами.

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
Если для готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.