Как да изпържим котлети в тиган за пържене. Колко и как да изпържим котлети в тиган? Рибни котлети от кайма в тиган

За да приготвите нашите котлети, първо трябва да приготвите ароматно масло. За да направите това, разтопяваме до пастообразна консистенция и с миксер разбиваме ситно нарязан копър, чесън с него, не забравяйте да посолите. Увиваме нашето масло в стреч фолио и го поставяме в хладилник да се охлади.

По това време трябва да накиснете хляба в мляко, така че котлетите да станат сочни.

Превъртаме месото, лука, чесъна и кифличката, изцедени от излишното мляко през месомелачка. Там също добавяме сол, черен пипер и яйце, наливаме останалото мляко, в което е накиснато кифличката, омесваме и разбиваме каймата до гладкост.

Изваждаме маслото от фризера и го нарязваме на не дебели кръгчета или половинки кръгчета, в зависимост от дебелината на масления валяк. Маслото трябва да се втвърди добре, за да не изтече при пържене на котлетите. Събираме мляно месо в дланта на ръката си, оформяме торта, поставяме кръг от масло в центъра и внимателно свързваме краищата, придавайки формата на котлет.

Панираме котлети. За целта използвам брашно, но може да използвате и галета. Запържете котлетите в тиган от двете страни на умерен огън до златисто кафяво. Котлетите могат да се сервират с всякаква гарнитура, но изберете такава, която не е много мазна, тъй като в котлетите вече има достатъчно количество олио. Ето такава рецепта за готвене на пържени котлети се оказа! Добър апетит!

Котлетите от мляно месо са универсално ястие, приготвят се не само за ежедневни ястия, но и се сервират на празничната трапеза. Някога котлети се наричали месо на ребрата, което се пържило на открит огън. След като се появиха приборите за хранене, костта започна да се изрязва. С течение на времето котлетите започнаха да се готвят по съвсем различен начин: месото започна да се нарязва на ситно или да се усуква в мляно месо, като към него се добавят различни съставки. В резултат на това средата на пържената кайма е сочна, а външната коричка е хрупкава. Сега котлети се правят от риба, зеленчуци и дори зърнени храни. Ще говорим за това как да приготвим котлети на базата на говеждо или свинско месо.

Как да приготвите банички с кайма в тиган

Какво месо е необходимо за котлети

Месото за котлети трябва да бъде само прясно, така че не се препоръчва да купувате замразен продукт, защото е просто невъзможно да се определи кога е замразено и колко пъти е направено. Спрете избора си на охладено месо. Цветът му трябва да е тъмно розов или светлочервен. Ако месото е с тъмночервен цвят, подминете, лежало е на плота от няколко дни. Но внимавайте с твърде ярки цветове, тъй като такъв продукт може да съдържа багрила, които маскират неговата застояла.

Мазнината върху месото трябва да е лека и не ветровита, колкото по-жълти са тези слоеве, толкова по-голяма е възрастта на животното. Преди да купите, натиснете пръста си върху която и да е част от месото, ако не е лепкава и вдлъбнатината бързо изчезна, значи продуктът е свеж.

За приготвянето на крехки и сочни котлети най-подходящи са ингвиналната част на говеждото месо, ребрата или плешката на свинското месо, както и филето без кости.

Как да приготвим кайма за котлети

Превъртаме месото през месомелачка, за предпочитане два пъти, но не в блендер. Ако кайма за котлети се приготвя предварително, не трябва да се добавят подправки и хляб, това може да се направи само непосредствено преди готвене.

Готовата кайма може да бъде „отбита“ на маса или дъска за рязане, след което тя ще бъде наситена с кислород и котлетите ще се окажат ефирни и меки. След това трябва да се постави в хладилник за поне половин час, за да може да „легне“.

За кайма вземете едно или комбинирайте няколко вида месо. Най-вкусни са котлетите от комбинирана кайма, направени от равни части телешко и свинско месо. Понякога добавят и птиче месо. Ако сложите в каймата мръвката от остарял хляб, напоен с вода или мляко, котлетите няма да се „разпаднат“ по време на пържене. Яйце за същите цели се използва само в смляна риба, придава твърдост на месните продукти.

Лукът, ситно нарязан и не превъртен в месомелачка, също ще добави сочност на котлетите.

Свинската мазнина често се добавя към мляно говеждо месо за сочност, съдържанието му трябва да бъде не повече от една пета от общата маса. Ако каймата се оказа течна, към нея се добавят галета, крекери или грис, а липсата на течност се компенсира с малко количество мляко или много студена вода.

За да се приготвят нарязани котлети, месото и лукът се нарязват на ситно, добавя се хляб и подправки. Яйцата няма да са излишни в този продукт, тъй като нарязаното месо ще бъде по-малко вискозно.

Как да изпържим кайма

След като внимателно омесите каймата с ръце, пристъпете към оформянето на котлети. Кюфтетата трябва да са еднакви и да се побират в дланите. Котлетите, които са твърде малки, ще се окажат сухи. Ако каймата лепне по ръцете, навлажнете ги с вода, преди да оформите всяка порция. Така че при пържене на повърхността на котлетите да няма „пукнатини“, през които изтича сокът, разбийте добре месната маса между дланите.

За сочност и ефирност сложете по една чаена лъжичка масло във всеки котлет. И за да ги направите крехки, „увийте“ парче лед в средата.

За обезкостяване на котлети използвайте брашно, галета или грис. Натрошени ядки или смлян сусам, добавени към панировката, ще придадат пикантен вкус на ястието. За да се образува хрупкава коричка, всеки котлет се овалва в брашно, след това последователно в яйце, галета, отново в яйце и галета.

След като котлетите се овалят в галета, поставете ги в хладилника за 10-15 минути, тогава трохите от тях няма да се разпаднат и да загорят.

Колко време се пържат котлети в тиган

Оформените котлети се подреждат върху добре загрят тиган и за да не се „пръска“ много, леко се посолява. За пържене е желателно да се използва разтопена мазнина. Първо котлетите се запържват на максимален огън, по 2 минути от всяка страна, така че да се образува коричка, която пречи на изтичането на месния сок. След това на умерен огън, под капак, запържете до омекване.

В каймата можете да добавите пресни зеленчуци, настъргани на едро ренде, като зеле, картофи, тиква. Необходимо е само да запомните, че тяхното съдържание не трябва да надвишава една трета от общата маса. Особено вкусни и пикантни са котлетите от кайма с добавка на настъргано твърдо сирене.

Как да изпържим котлети в тиган - основни технологични принципи

Може да има няколко причини за такива недостатъци. Важно е да ги намерите и елиминирате още в началния етап на готвене на пържени котлети, за да не развалите напълно любимото си ястие.

Първо, преди да изпържите котлети в тиган, би било много добре, ако в случай на несигурност домакинята проведе малко тестване, особено когато става въпрос за готвене на котлети по нова рецепта. Вземете малка част от масата на котлетите, оформете котлет с тегло 50-60 g и го запържете отделно. В този случай ще бъде възможно да се идентифицират всички дефекти на мляното месо и да се отстранят.

Ето най-честите причини за неуспешни котлети и как да ги поправите:

Ако котлетите се разпадат по време на процеса на пържене, тогава е допусната грешка при приготвянето на масата от месни или рибни котлети: каймата е била слабо разбита, в резултат на което колагенът, който свързва котлетната маса, не се е освободил достатъчно от месният сок. В този случай трябва да разбиете каймата до желаната консистенция или да добавите яйце към нея и да разбъркате добре. След многократно избиване масата трябва да се държи на студено поне час и след това да се пристъпи към пържене на котлетите.

Ако зеленчукови, зърнени котлети се разпаднат, където свързващият компонент на масата на котлетите е яйчен белтък, нишесте, брашно или други продукти, след това добавете липсващите съставки, разбъркайте котлетната маса и изчакайте, докато глутена или протеиновите влакна набъбнат и свързването на частиците започне .

Разбира се, за пържене на котлети трябва да изберете правилната мазнина и правилните ястия. Първо, за мазнините. Ако е необходимо дълбоко пържене, тогава определено избираме рафинирано растително масло. Няма мирис и следователно вкусът и ароматът на котлетите няма да се променят по време на пържене. Пушенето на рафинирано масло започва при температура над 200ºϹ и тази температура е напълно достатъчна за готвене на котлети. В натурално растително масло (нерафинирано) при 110ºϹ започва да горят микрочастици от суровините, от които е получено това масло. При нагряване тези частици започват да се придържат към полуготовите продукти, което от своя страна ще се отрази зле на вкуса на готовото ястие.

Ако говорим за котлети от домашни птици или риба, където според условието е необходимо използването на масло, тогава трябва да запомните, че всъщност съдържа до 82,5% мазнини („Екстра“), а останалата част е млечна компоненти и това са те. започват да залепват и изгарят в горещ топлоустойчив съд при температура дори по-ниска от 100ºϹ. Как да изпържим котлети в тиган в този случай?

Опции за решаване на този проблем:

Можете да комбинирате зеленчуци и масло. Започнете да пържите от едната страна в растително масло и като обърнете котлетите, поставете малко парче масло под всеки полуготов продукт, така че да се абсорбира директно във всеки котлет, да не загори и да създаде необходимия вкус на продукта;

Използвайте гхи без суроватка, направено изцяло от млечна мазнина;

Друг резервен вариант е да използвате намазка или маргарин за пържене на котлети.

Разбира се, при избора на мазнина е необходимо да се вземе предвид съставът на котлетите. За някои растителни полуфабрикати растителното масло определено е по-добро: например това се отнася за полуфабрикатите от моркови. Но картофените или зелеви котлети ще бъдат еднакво вкусни, ако използвате някоя от изброените мазнини за пържене. Просто вкусът ще бъде различен, но това само ще внесе допълнително разнообразие. Свинската мазнина е доста подходяща за пържене на котлети от кайма.

Няколко думи за ястията. В тиган с добро тефлоново покритие можете да пържите котлети без мазнина. Ако тиганът се използва правилно, според инструкциите и по него няма драскотини, тогава залепването и изгарянето на котлети не заплашва. Вярно е, че в този случай, обръщайки котлетите от другата страна, е препоръчително да покриете тигана с капак и да продължите да пържете, като ги задушавате отвътре.

В арсенала на всяка домакиня има набор от тигани, изработени от различни материали. Можете да разберете диаметъра на тигана: зависи от броя на котлетите. По-добре е да пържите зеленчукови полуфабрикати в тежки тигани, изработени от чугун, тъй като именно такива ястия ви позволяват да получите необходимата степен на пържени продукти едновременно с атрактивен външен вид.

Трябва също да се има предвид, че чугунените съдове за готвене се нагряват по-дълго от обикновените тефлонови или керамични тигани, но също така, след нагряване, поддържат постоянна температура за дълго време, дори след изключване на печката. Този режим ви позволява бавно да следвате процеса на топлинна обработка. Плавното нагряване осигурява и по-добро пържене вътре в полуготовия продукт, без да изгаря повърхността.

Когато използвате тиган с тънка стена, дори и с тефлоново покритие, трябва постоянно да регулирате интензивността на нагряването му и за това да добавяте или намалявате температурата с регулатора на горелката. При силен огън в такъв тиган котлетите бързо ще се изпържат отгоре, оставайки недопечени вътре. При слабо нагряване на тефлоновия тиган котлетите ще бъдат задушени, а не пържени и в този случай няма да е възможно да се постигне златиста коричка.

Кой от двата метода е по-удобен, зависи от домакинята на котлона и тигана да реши, въз основа на оценка на техните възможности и умения.

Колко време се пържат котлети в тиган? Отговорът е очевиден: до пълна готовност. Но ако не се шегувате, тогава продължителността на пържене ще зависи от използвания продукт - във всеки случай времето варира в зависимост от плътността на съставките.

Нека започнем с факта, че котлети се приготвят както от цели парчета месо или риба, така и от нарязано мляно месо, птици, риба, зърнени храни и зеленчуци. Времето за готвене във всеки отделен случай зависи от състава на котлетната маса, температурата на повърхността за пържене и влажността на приготвената кайма.

Първо всички видове котлети се запържват от двете страни и се довеждат до готовност на слаб огън, под капак или във фурната. Дебелината на котлетите също има значение за продължителността на термичната им обработка.

Но във всеки случай котлетите от месо и риба трябва първо да се запържат до коричка от двете страни, а след това да се приготвят на пара още 7-8 минути. Това важи особено за котлетите, които включват мляно свинско месо. Можете да изпържите котлети след предварителна термична обработка в тиган, във фурната, а можете да ги приготвите на пара в собствен сок или да ги задушите, като добавите бульон, вода или специално приготвен сос.

Във всеки случай, като правило, рецептите посочват температурата на пържене и колко да изпържат котлети в тиган, въпреки че популярното и обичано ястие понякога не изисква такива подробни препоръки.

Рецепта 1. Сочни домашни котлети

Съставки:

Свинска мазнина (пулп) 400гр

Телешко без кости 350гр

Хляб бял 150гр

Мляко 250 мл

Чесън 30гр

Яйце 1 бр.

Смлян черен пипер

Мазнина (за пържене)

готвене:

Накиснете остарял хляб в мляко, намачкайте с вилица - можете да го добавите в месомелачка, за да го усукате заедно с останалите съставки. Разбъркайте добре котлетната маса и, като покриете, оставете на студено поне половин час. Оформете плоски котлети с овална форма от 120-130 g.

Запържете първо на силен огън, по 1-2 минути от всяка страна, след което оставете да къкри, на среден или слаб огън, покрити с капак.

Рецепта 2. Зелеви котлети със сирене и гъби

Съставки:

Бяло зеле, нарязано 0,5 кг

Руло, бяло (или крекери) 180гр

Чесън 20гр

Сухи гъби бели (на прах) 50гр

Твърдо сирене 250гр

Заквасена сметана 150 гр

Смлян пипер

Брашно (за паниране)

Избистрено масло за пържене

готвене:

Нарежете на ситно зелето, настържете сиренето (ситно), комбинирайте смлените бисквити и гъбите на прах със заквасена сметана. Посолете зелето и добавете наситнен чесън, смлени подправки, леко натрошете, за да пусне сока. Комбинирайте всички приготвени съставки в масата за котлети, разбъркайте. Необходимо е незабавно да се оформят полуфабрикати, с ръце, навлажнени във вода и веднага да се запържат при средна температура, в загрята мазнина. Запържете от всяка страна за 2-3 минути.

Рецепта 3. Котлети от телешки черен дроб с елда

Съставки:

Каша от елда 250гр

Яйце 1 бр.

Черен дроб 350гр

Чесън 15гр

Брашно 70-80гр

Майонеза 50гр

Мазнина за пържене

готвене:

Сварете 120 г елда в 350 мл вода. Кашата не трябва да е ронлива. Готовите парчета черен дроб, чесън и лук накълцайте с блендер или месомелачка. Комбинирайте масата с каша, добавете останалите съставки, разбъркайте. Ако котлетната маса е твърде течна, добавете още брашно и оставете да престои 50-60 минути. Сложете котлетната маса в загрятата мазнина с лъжица, като палачинки, и запържете за 2-3 минути от двете страни.

Рецепта 4. Пилешки кюфтета в сос от заквасена сметана с магданоз

Съставки:

Пилешко филе 0,7 кг

Яйце 1 бр.

Бял хляб остарял 200гр

Мляко 100 мл

за сос:

Заквасена сметана 10% 300 мл

Чесън 10гр

Магданоз, нарязан

готвене:

Смелете хляб, накиснат в мляко, лук и пилешка каша. Добавете подправки, нарязан чесън, яйце и пригответе масата за котлети. Приберете в хладилник и оформете топчета от по 60-70 г. Оставете ги в загрято олио, покрити с капак, за 10-15 мин. Смесете сметаната с брашното и подправките. В гъста заквасена сметана, ако е необходимо, добавете вода. Изсипете течността в тигана с кюфтета и оставете да къкри още пет минути, покрийте с капак, добавете зелените, оставете соса да заври и изключете котлона.

Рецепта 5. Рибни торти с филе от минтай

Съставки:

Лимонов сок 50 мл

Филе от минтай 700гр

Яйце 1 бр.

Масло 120гр

Хляб 200гр

Панировка за панировка

готвене:

Комбинирайте натрошен хляб с лук и риба, заклани в блендер, добавете лимонов сок, яйце и подправки. Разбъркайте каймата, добавете омекналото масло и разбийте масата. Охладете и оформете плоски кръгли банички, панирайте ги в галета, сложете върху чиния и сложете на студено. По-добре е да изпържите такива котлети в дълбока мазнина, така че маслото от котлетната маса да няма време да изтече в тигана.

Как да изпържим котлети в тиган - трикове и съвети

Готовността на месните котлети може да се провери чрез натискане с шпатула или вилица върху котлета: ако в резултат на натиск излезе прозрачен сок, тогава след 2-3 минути варене на пара можете да отстраните котлетите от котлона.

Ако следите количеството на холестерола, влизащ в тялото, тогава използвайте само растително масло за пържене и е по-добре, ако е зехтин, но не и първото пресоване. Въпреки че всяка пържена храна е доста вредна, трябва да се опитате да намалите тази вреда до минимум.

Не използвайте едно и също масло два пъти, защото след изпържване на котлетите в тиган, това масло се превръща в токсично вещество, съдържащо канцерогени. След пържене на котлети, остатъците от такова масло трябва да се изхвърлят. В най-добрия случай могат да се използват за други стопански цели, но в никакъв случай не трябва да се ядат.

За да са сочни котлетите, не винаги е необходимо да използвате галета. Сочността се осигурява от протеин или нишесте.

Как правилно и вкусно да се приготвят месни полуфабрикати по различни начини? Колко време се готвят полуготовите котлети?

Полуфабрикатите са незаменими продукти за тези, които просто нямат достатъчно време за готвене. Полуфабрикатите могат да бъдат домашни или закупени от магазина. Разбира се, домашните полуфабрикати се считат за по-полезни и вкусни. Когато купувате заготовки в магазина, трябва да обърнете внимание на техния състав и външен вид. Но как да готвя такива продукти? Тази статия ще се опита да отговори на този въпрос.

Трябва ли да размразявам полуготовите котлети преди пържене?

Разбира се, можете да опитате да размразите полуготовите котлети по естествен начин или в микровълновата. Но такава процедура често води до загуба на формата на продукта. Факт е, че в процеса на размразяване цялата влага започва да излиза от полуфабрикатите и котлетите просто се разпадат. В някои случаи размразените котлети се превръщат обратно в кайма.
Ето защо готвачите препоръчват да не размразявате полуготовите продукти, а да ги изпращате незабавно в тигана в голямо количество горещо масло.
В същото време трябва да обърнете внимание на същата влага, отделена от топенето на котлети - в тиган това ще провокира появата на маслени пръски.

Как да изпържим замразени полуготови котлети в тиган, фурна, микровълнова печка, бавна готварска печка: съвети

Когато приготвяте полуготови котлети, независимо дали в тиган под капак, във фурна, микровълнова или бавно готвене, все пак е препоръчително да ги изпържите първо от двете страни в тиган.

Забележка! Много хора са категорично против пържените храни и с право. Но има едно предупреждение. Пържената храна става вредна само когато олиото, в което се пържи, се превърне в канцероген. Малко хора знаят, че олиото става канцерогенно само 10 минути след пържене. Ето защо, ако изпържите някакъв продукт в прясно масло до 10 минути, такава храна няма да причини никаква вреда.

Можете да доведете ястието до готовност след пържене, като го полеете със сос и задушите в тиган под капак, във фурната, в бавна готварска печка. Разбира се, това правило важи само за домашни полуфабрикати, приготвени само от здравословни и доказани продукти.

Трябва да можете да изпържите замразени котлети в тиган – олиото трябва да е достатъчно горещо, а тиганът трябва да е с дебело дъно и да предпазва храната от изгаряне.
За да не изгорят полуготовите котлети до дъното на тавата, трябва да са добре панирани. В същото време панирането трябва да бъде „местно“, тоест направено на етапа на приготвяне на полуфабрикати. Ако направите панировка след замразяване на котлетите, нищо добро няма да излезе.
Не е необходимо да добавяте сол, черен пипер или подправки към замразяването, тъй като по време на процеса на готвене в тях вече е поставено достатъчно количество от тях.
Също така при пържене на котлети е важна интензивността на пламъка на котлона. Огънят трябва да е среден. Силен пламък ще накара котлетите да загорят до тигана и да не се приготвят вътре, а малък ще ги изсуши.

Колко вкусно, в какво масло да изпържите закупените замразени месни котлети, киевски, пиле, риба, шницел, зрази?

Що се отнася до избора на олио, върху което е най-добре да се пържат замразени месни полуфабрикати, тогава всичко не е толкова просто.
Месните котлети могат да се пържат в слънчогледово олио или разтопена мазнина.
Пилето Киев се пържи само в масло, в противен случай вкусът на пълнежа му ще бъде развален.
Пилешките котлети се оставят да се пържат в масло или слънчогледово олио.
Рибните полуфабрикати са по-вкусни с рафиниран зехтин или слънчогледово масло.
Шницелът трябва да се пържи в голямо количество масло или растително масло.
Zrazy може да се пържи както в зеленчуково, така и в масло.

Как да приготвите вкусно готови, закупени от магазина замразени котлети на пара?

Замразените котлети на пара могат да се приготвят по няколко начина:

В гевгир над вряща вода в тенджера.
В параход.
В ръкава във фурната.

За по-богат и пикантен вкус е препоръчително полуфабрикатите първо да се запържат в тиган и едва след това да се изпратят на „пара“.

Но например, най-простата рецепта за приготвяне на парни замразени котлети в двоен котел без предварително пържене:

Налейте 1 литър вода в уреда за пара.
Инсталираме решетка в парахода.
Смажете решетката с растително масло (можете да използвате специална силиконова четка).
Разстиламе котлетите върху решетката (не размразени).
Задаваме режим „Пара“ в двойния котел за 25 минути.
След определеното време изваждаме котлетите от двойния котел.

Как да приготвите вкусно замразени котлети полуготови продукти във фурната със сос?

Съставки:

Замразени котлети - 12 бр.
Лук - 1 бр.
Моркови - 2 бр.
Доматено пюре - 2 супени лъжици.
Аджика - 1 супена лъжица.
захар
Млян черен пипер
Растително масло

Алгоритъм за готвене:

Изсипете растително масло в тигана.
Поставете замразените котлети в загрятото олио (няма нужда от размразяване).
Пържим полуготовите продукти буквално за 5 минути от всяка страна.
Почистваме лука и морковите.
Натриваме ги на едро ренде или ги нарязваме на ситно.
Изсипете растително масло в друг тиган.
Запържете лука и морковите в олиото.
Изсипете пържените зеленчуци с аджика и доматено пюре.
Добавете малко захар, сол, черен пипер и вода.
Задушете зеленчуци в сос.
Сложете котлетите в тава за печене и ги напълнете със сос.
Изпращаме формата във фурната за 20 минути при режим 200-220 градуса.

Колко минути да се готвя замразени месни котлети, по киевски, пиле, риба, шницел, зрази в тиган във фурната, микровълнова печка, бавна готварска печка, на пара?

Първо, трябва да се подчертае фактът, че се препоръчва да се готвят замразени котлети малко по-дълго от пресните. Разликата често е около 10-15 минути.
На второ място, съставът на котлетите, тяхната форма и размер влияят на времето за готвене.
На трето място, времето за готвене на промишлените полуготови продукти почти винаги е посочено на опаковката и не трябва да се отклонявате от тези цифри.
Независимо от начина на приготвяне на полуфабрикатите, за тяхната готовност са необходими поне 20-30 минути.
Пилешки, пуешки и рибни котлети се готвят малко по-бързо от месните котлети.
Например, замразените пуешки котлети ще бъдат достатъчни да се изпържат в тиган за около 4-5 минути от всяка страна на силен огън, без да се задушават.
Пилешките котлети обикновено се пържат за 10-12 минути на среден огън.
Свинските котлети изискват пържене за 5 минути от всяка страна и задушаване под капак за около 15-20 минути.
Полуготовите телешки продукти се запържват за 8-9 минути от всяка страна, а нарязани - за 10-12 минути.

Как да приготвим замразени котлети: Видео

Първоначално рецептите за готвене на котлети дойдоха в руската кухня от Европа. Думата "котлет" се наричаше порционно парче месо, приготвено върху костите. С течение на времето в руската кухня концепцията за "котлет" и общата идея за готвене на ястие се преосмисля и по някакъв начин се променя. В момента думата "котлет" означава не тънка средно голяма торта от кайма - месо, риба, гъби, зеленчуци или смесени.

Обикновено, въпреки че, разбира се, пърженето не е най-здравословният начин за готвене. Но за жителите на почти цялото постсъветско пространство пържените котлети са един от култовите символи на семейния комфорт и благополучие. Затова ще се научим как да пържим котлети правилно и ще пържим, но не твърде често (известни са и алтернативни методи за готвене на котлети).

Ще ви кажем как правилно да изпържите котлети.

Общо правило за пържене

Необходимо е бързо да се пържат върху леки животински или рафинирани растителни мазнини. От животински мазнини най-добри за пържене са пилешкото или свинското месо, както и разтопеното натурално масло. От растителните мазнини най-подходящи за целта са зехтинът или рапичното масло. Слънчогледовото масло (дори пречистено) под въздействието на високи температури бързо започва да гори и в него се образуват канцерогени.

Първи вариант за мързеливи или бързащи

Понякога котлети се купуват под формата на замразени полуготови продукти, всеки такъв котлет се прави от бучка кайма, оваляна в галета, понякога с добавка на подправки.

Как да изпържите готови замразени котлети в галета правилно и колко време?

готвене

Загрейте мазнина или олио в тиган. Запържете котлетите на среден огън, без да размразявате, първо от едната страна за 5-8 минути, след това обърнете, запържете от втората страна и покрийте с капак. Намалете котлона и доведете до готовност (общо време за готвене 20-25 минути).

Но, разбира се, по-добре е да приготвите домашно приготвени банички от кайма с нарязан лук, яйце, галета и подправки.

Как да изпържим домашни банички от кайма?

Съставки:

мляно месо (например свинско и говеждо месо или мляно пилешко) - 400 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
смлян черен пипер, други подправки - по избор;
бял хляб (багет) - 4-5 не тънки филийки;
мляко или вода - 100 мл;
масло или мазнина.

готвене

Хлябът без коричка се накисва в мляко или вода. Смелете лука в месомелачка или блендер. Смесете в купа каймата, лука, яйцата и леко изцедения накиснат хляб. Подправете с подправки, разбъркайте добре. Ако плънката е твърде течна, добавете малко пшенично брашно или нишесте. Оформяме котлети с мокри ръце и запържваме от двете страни до златисто кафяво на среден огън. След това намаляваме огъня и го довеждаме до готовност под капака (ще отнеме още 10-15 минути). Сервираме котлети със сосове, с всяка гарнитура или по-добре само със зеленчукови салати (хляб не е необходим, той е част от котлетите).

От смляна риба се получават и вкусни котлети, за това са подходящи треска, пикша, мерлуза, щука, толстолоб, щука и др.

Как се пържи?

Съставки:

рибно филе - 400 г;
лук - 1 бр.;
пилешко яйце - 2 бр.;
бял хляб (багет) - 4 филийки;
мляко или вода - 100 мл;
смлени подправки (черен пипер, кориандър, анасон);
мазнина или масло.

готвене

Прекарваме рибата, заедно с лука и леко изцедените накиснати галета, през месомелачка. Овкусете с подправки, добавете яйца, добавете малко. Регулираме плътността на каймата с нишесте или брашно. Може да добавите сурови картофи, настъргани на ситно ренде (1 средно голям бр.). Оформяме котлети с мокри ръце, те ще бъдат пържени почти по същия начин като котлетите с месо, само малко по-бързо и все пак, особено ако готвите от нехищна речна риба, трябва да ги изпържите до пълна готовност.

Но, разбира се, всякакви котлети, както месни, така и рибни, е по-добре да не се пържат, а да се готвят във фурната, тоест да се пекат, това е по-здравословен начин на готвене.