الدخان دخان هاوس في المنزل الساخن المدخن. كيفية تدخين الدهون في المنزل: تدخين الطرق والتحضير الصحيح للمنتج

سمة لا غنى عنها من أي طاولة احتفالية تقريبا هي الدهون مدخنة بلا شك. بالتأكيد لا يزال أحد الوجبات الخفيفة المركزية حتى في الحالات التي توجد فيها جميع أنواع الرائعات الأخرى المكررة على الطاولة. ولكن هذه الحساسية يمكن أن تكون مغلفة ليس فقط في أيام العطلات أو الأعياد. تفضل الدهون المدخنة من قبل العديد من المضيفة وتطبيقها بشكل مبيد للغاية في الطهي المنزلي. يعمل هذا المنتج كمكون رئيسي عند التحضير: الوجبات الخفيفة الأصلية، السندويشات البسيطة أو الفريدة، الحساء الملحوم، الأطباق الثانية الرائعة، السلطات، وهلم جرا. علاوة على ذلك، يتم استخدامه بنشاط باعتباره سلالة من المدخن الساخنة وأكبر أكبر من التدخين في البرد.

يمكن دائما استخدام هذين المنتج اللذيذ دون أي مشاكل في العديد من المنافذ، لكنه أكثر تفضيلا لإعداد هذا خلع الملابس الطهي. هذا لن يسمح فقط بإعطاء Salu ظلال التذوق اللازمة، ولكن أيضا سيوفر من المنتجات ذات الجودة السيئة وجميع أنواع المواد المضافة الكيميائية، الموجودة بوضوح في الإنتاج الصناعي المدخن.

بالنسبة للمنزل الطبخ أعظم اهتمام هو الدهون المدخنة الساخنة على وجه التحديد. لا يتطلب إعداده المعدات المعقدة بشكل خاص والمعالجة الحرارية على المدى الطويل والتحضير الأولي المعقد.

حتى يمكنك أن تدخن مثل هذه الدهون في فرن عادي باستخدام عموم العنال. ولكن لسوء الحظ، مع مثل هذه الإصدارات في المنتج المدخن، لن تكون هناك نكهات تستحوذ على الباسنة عند معالجةها في التدخين Smokehouse.

قم بشراء جهاز الطهي الضروري للمحكومة محلية الصنع ليس فقط SALA، ولكن أيضا العديد من المنتجات الأخرى يمكن أن تكون على الإنترنت أو المتاجر المتخصصة. بالإضافة إلى ذلك، من السهل القيام به بشكل جيد وبشكل مستقل. تصاميم المدخنين محلي الصنع بسيطة للغاية وللتصنيع الخاصة بهم لا تتطلب مواد نادرة أو مهارات مهنية خاصة. لا يمكن إنشاء Smokehouse سيئة حتى من برميل معدني بسيط أو جسم غسالة يتم تقديمه.

بالإضافة إلى التدخين نفسه، سيكون هناك sshy أو نشارة نشارة خاصة. إنه دخانهم الذي يتم تشكيله في Smokehouse عندما تعطي الروائح الأكثر مذهلة مالحة مدخنة. ولكن لا يمكن استخدام كل خشب بنجاح عند التدخين ولهذه العملية متقلب فقط من: ألدر، أشجار الفاكهة أو البلوط.

رقاقة سهلة التحضير والاستقلال، ولكن من الأفضل شراء جاهزة

ليس هناك شك في أن الجميع يستطيعون يدخن الدهون في التدخين المدخن التدخين، لأن هذه ليست عملية صعبة. والعملية برمتها للحصول على طيات سالاي لحم الخنزير من عدد من الإجراءات البسيطة بعض الإجراءات.

اختيار ومعالجة

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شراء أعلى جودة الدهون.

يجب أن تكون قطعة إغلاق من منتجات اللحوم هذه:

• بالتأكيد لون أبيض جذاب، مما يدل على نضارةه.
• لا توجد بقع مشبوهة والأصفر والأجانب.
• مع نكهة لطيف والكاد من سلالات الطازجة.
• لا بقايا شعيرات على تنورة.
• مع كمية كافية من فوضى اللحوم.

من الأفضل شراء الدهون من الجزء الخلفي من الخلف والجانبين، لأنه بالضبط من هذه القطعة من هذه القطعة من لحم الخنزير، فهو يعتبر أكثر لطيفا، ولديه تنورة رقيقة جدا ومناسبة تماما للتدخين القادم.

يجب تفويتها قطعة باس المكتسبة، من الضروري قطع كل شيء أكثر من اللازم، وجففها وقطعها على شظايا مقبولة للتدخين

يتم تحديد طول شرائح قطع من قبل الأحجام المستخدمة في إعادة معالجة راتب الأطباق، ولكن يجب ألا يتجاوز ارتفاعها خمس سنتيمتر. يمكنك استخدام الطريقة الشعبية لتحديد ارتفاعها، أي أن قطع قطع "ثلاثة أصابع".

بعد المعالجة، تحتاج إلى اتخاذ قرار مع طريقة ملاكها قبل التدخين. مثل هذا التحضير لسالا للتدخين ليس ضروريا على الإطلاق، والدهون قبل المدخنة الساخنة يمكن ببساطة فهم الملح، والتوابل مع البهارات، ثم الخريج. ولكن سيتم حرمان هذه الدهون المدخنة من العديد من النكهات التي تظهر بعد المالحة الأولية.

طرق الجنود

هناك تقنيتان رئيسيتان من أجل إعادة معالجة الحمأة أمام عملية التدخين المقررة - ثالثا بسيطا بطريقة جافة وتخلصها في محلول ملحي.

السفير الجاف

لحام قبل الدخان القادم هذه الطريقة تحظى بشعبية خاصة ليس فقط في مالكي المنازل، ولكن أيضا في رواد الأعمال الخاصين، كما تحتاج فقط عدد قليل من المكونات.

يجب أن تأخذ:

• معالجتها الدهون المصنعة والشكل.
• الملح - ستة ملاعق كبيرة.
• ليف لافار - أربعة أشياء.
• الثوم - زوج من الأسنان الكبيرة.
• مجموعة من التوابل - يتم تحديد عددها وتكوينها بشكل فردي.

معالجة معالجة العمليات:

1. يتم اختيار الأطباق المقابلة. حاويات من البلاستيك الغذائي هي الأنسب. لكن خزانات الزجاج أو السكاكين أو السيراميك مناسبة.
2. يتم سكب طبقة رقيقة من الملح على الجزء السفلي من الحاوية ومن الضروري وضع أوراق أوراق الغار.
3. يتم سحق الثوم، وضعت في وعاء منفصل، ثم مختلطة مع مجموعة من البهارات والملح كبير.
4. يدوم الخليط الناتج من المكونات الجافة شرائح شرائح ومصدر بالتساوي في الحاوية على طبقة الملح. سيكون حلا ممتازا إذا كانت هناك قطع أمامها بضع ساعات في المياه المسلوقة الباردة.
5. علاوة على ذلك - يجب أن يكون الخنزير مقليا في الاضطهاد وإرسال كل شيء إلى مكان بارد لمدة خمسة أيام. خلال هذه المرة، هناك حاجة إلى قطع في الحاوية عدة مرات التحول.
6. في نهاية عملية حبال - يتم تنظيف القطع من الملح، يتم غسلها بالماء، فهي جافة، وضعت في Smokehouse ويمكنك أن تبدأ بأمان تدخينها.

سلالة المالحة - طريقة واحدة لإعداد الدهون للتدخين

نقيع

هذه الطريقة السابقة للمعالجة من Salale قبل التدخين في التدخين Smokehouse، كقاعدة عامة، لا تسبب صعوبات خاصة، على الرغم من أنها تستخدم Marinade بشكل مستقل.

يمكن تطبيق Marine For Salting في ثلاثة خيارات معالجة:

• يتم إعداد ماء مالح في الماء المغلي الدافئ، فهو بارد، فهل سكبوا الدهون وذهب كل شيء إلى مكان بارد لمدة أربعة.
• يمكنك خفض الدهون في محلول ملحي حار، ثم أعطا مارينادا مع شحم الخنزير لتبرد بشكل طبيعي. يمكنك تدخين الدهون بعد اثني عشر ساعة.
• في الإصدار الثالث - تنخفض Salo إلى ماء مالح الغليان ويغلي بين أربعين دقيقة. ثم يجب إزالتها من ماء مالح، لتبرد وجافة وبدء الدخان على الفور. ستكون وقت التدخين في هذا المنتج بعد هذه المعالجة هو الأكثر ضئلا، حيث إنها جاهزة تقريبا للاستخدام وتدخنها من أجل طلب الروائح اللازمة وإعطائها نظرة أكثر شهية.

الدهون البحرية أمام الدخان يمكن أن تكون على حد سواء الباردة والساخنة

بالنسبة لجميع الخيارات المذكورة أعلاه لمعالجة BASS قبل الدخان القادم، فإن نفس ماء مالح سوف يصلح.

يجب أن تأخذ:

• سالو شكل - كيلوغرام.
• يتم أخذ الملح الكبير المعتاد في حوالي مائة غرام لكل كيلوغرام. ولكن بالنسبة للإصدار الثالث، وهو أمر أعلاه، يتم تخفيض عدده بمقدار النصف.
• الثوم - ما يقرب من خمسة أحجام متوسطة متقطعة.
• ليف ليفرا - ثلاث قطع من الأوراق المتوسطة.
• الماء أكثر قليلا من لتر ومغلي بالتأكيد.
• الفلفل الفلفل الأسود، الخردل الجاف والتوابل الأخرى - يتم تحديد عددهم بشكل فردي.

التلاعب اللاحقة مع ماء مالح بسيطة للغاية وتقريبا نفس الطرق الثلاث لعلاج سلالات.

على سبيل المثال، للحصول على خيار المعالجة المسبق الثاني، تبدو إجراءات إضافية على النحو التالي:

1. يتدفق المياه في التبول المينا والملح ويتم إضافة الملح. يجب ضبط كميةها بشكل صحيح. هذا سيساعد البيضة المعتادة، والتي وضعت أيضا في حاوية ماء مالح. يضاف الملح حتى يطفو البيض. تشير هذه "الإشارة" بشكل موثوق إلى تركيز كاف من الملح في هذا الحل. بطبيعة الحال، بالنسبة للخيار الثالث المقترح أعلاه، أي إعداد المالحة المدخنة المدخنة، - هذا الخيار من التحقق من تركيز الملح غير مناسب.
2. التالي - يتم إضافة محلول ملحي إلى غليان، تتم إضافة المكونات المتبقية من ماء مالح إليها وعشر دقائق مسلوقة.
3. ثم يتم إيقاف النار وإيقاف الحريق مباشرة في شرائح ماء مالح الساخنة في وقت سابق.
4. الآن يتم ترك ماء مالح مع سالوم وحيدا في جميع أنحاء الليل، وفي الصباح، يمكنك بالفعل استخراج الدهون من محلول ملحي بحرية وتأكد من تجفيفها بشكل طبيعي.

بعد التخرج من معالجة سالا، يمكن لأي من الأساليب المقترحة أعلاه - يمكن للمرء أن ينتقل بأمان إلى الأصغر المباشر لهذا المنتج المعد.

التدخين مباشرة

يتم تقليل جميع الأفعال العملية إلى عدد من الخطوات المتتالية:

1. يغطي الجزء السفلي من Smokehouse طبقة من رقائق الخشب أو نشارة الخشب. يتم تحديد كميةهم من قبل Scopeliny المستخدمة. على سبيل المثال، بالنسبة لحجم عشرة لتر، فإن زوج المظالم بأكمله يكفي.
2. وضعت فوق طبقة نشارة الخشب وضعت منصة نقالة لجمع قطرات الدهون، والتي سوف تبرز بوضوح من Bass.
3. مباشرة فوق البليت ضع القطع المستعدة للدخان. يمكن أن تكون معلقة على السنانير أو يتم وضعها فقط على الدخان الدخاني. بين القطع، من الضروري ترك ليفات صغيرة، والتي ستوفر تداولا مجانا من الدخان من الرقائق.
4. يتم إغلاق الدخان المليء بغطاء أو خيوف مبللة وربط النار تحتها.
5. يجب أن تكون الحريق شدة بحيث كانت هناك درجة حرارة في الدخان حوالي 80 درجة مئوية وليس أكثر. في درجة الحرارة هذه، تتم معالجة الدهون بالضبط، ولا تخبز.
6. يعتمد وقت التدخين دائما على ميزات تصميم Smokehouse المستخدمة. كم هو الدخان - يتم تحديد تجريبيا. كقاعدة عامة، يتم حفر شريحة الحمأة من MIN \u003d 30 دقيقة تقريبا وحدها تقريبا \u003d 60 دقيقة.
7. في نهائيات عملية التدخين - يمكن ترك الدهون في Smokehouse، ويمكنك استخراجها على الفور. توصيات حول هذا الموضوع عكس ذلك تماما وسوف يتعين تعريفها في هذا الأمر بنفسك.
8. قطع الدخان، الدهون الدافئة لف قطعة قماش نظيفة ووضعها في أي مكان رائع للتبريد الكامل.
9. بعد أن يتم تبريد الدهون المدخنة الدهون - سوف تذوق وتقييم نتائج أعمال الطهي الخاصة بها.
10. أخت الطهي المدخنة المطبوخة، لسوء الحظ، يمكن أن تبقى أقل من أسبوع. لكن العثور عليها في الثلاجة، وحتى في شهادة جامعية، - يزيد هذه الفترة إلى أسبوعين.

من السهل جدا وسهولة إعداد هذه الهامة المدخنة المدخنة بشكل مستقل بشكل مستقل في التدخين التدخين مع الوقت الذي يقضيه الحد الأدنى.

سالو محلية الصنع مدخنة - شهية لذيذة واقتصادية لجميع أفراد الأسرة. يمكن تقديمها لقضاء عطلة، ولكل يوم مثل الوجبات الخفيفة الصباحية. سوف تتذوق شطائر سالوم كل شيء، ولا أحد سوف يتخلى عن مثل بداية الشهية في اليوم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن التدخين الساخن لسلالة ليست أكثر صعوبة من كباب، ولكن في مرحلة الزراعة أسهل من التبجيل. يمكن القيام به حتى في. لذلك، المضي قدما.

مكونات

سيجعل الدخان من رقائق العطر الدهنية والمعطرة دون تطبيق التوابل، لذلك ستكون قائمة التسوق موجزة للغاية:

• 2 كجم من جين باس (خدي لحم الخنزير)
• الملح - 200 غرام

طبخ

تبدأ الوصفة لسالا في Smokehouse بحقيقة أن القطع الكبيرة من لحم الخنزير ذوي الاحتياجات الدهنية يجب غسلها وتقليلها إلى قطع مريحة، ويفضل أن تكون أكثر ثقة. بعد ذلك، هناك Sala Sala للمدخنين محلي الصنع: خذ حفنة من الملح وفرك التضحية بجدية. عادة ما يطلب Salo لمدة 3-4 ساعات، ولكن إذا كان هناك وقت، ضعه في الليل في الثلاجة. لن يستغرق الأمر ملحا إضافيا، هذه هي ميزة هذا الجزء من الذبيحة لحم الخنزير. فيما يتعلق بالتوابل: في عملية التدخين، تنقطع جميع التوابل من رائحة ونكهة الدخان، لن تشعر بها عمليا. من أجل عدم إنفاق أموال إضافية، خذ الملح والثقة للكلمة: ستظهر النتيجة، وليس نخب. لإعطاء الطبق التفرد يمكن استخدامه بعد الساخنة المدخنة.

سلالة لحام في المنزل

عندما كانت الدهون aptive، انتقل إلى الدخان. نقوم بجمع تصميم Smokehouse، تغفو رقاقة وتناول جلد الدهون إلى الأعلى للجمال. أفضل رقاقة Apple، ولكن كل درجة تعطي طبق نكهة الخاص بك، لذلك حاول ولا تتوقف في خيار واحد.

على الجلد، سنحدد الاستعداد: سيقوم اللون البني للجلود بالإبلاغ عن استعداد الطبق. كم يدخن الدهون الساخنة المدخنة؟ إجمالي الأوراق في مكان ما 1.5 ساعة.

سلالة التدخين محلية الصنع

تغذية الدهون الساخنة الجاهزة من صنع جاهزة تبريد قليلا (10-20 دقيقة تحتاج إلى إعطائه للراحة). يتم تخزينه ليوم واحد من 3-4 في الثلاجة، لذلك ترك بجرأة الأملاح على السندويشات.

Smokehouse هو وسيلة رائعة لإعطاء طبق هوى العطري. يبدو أن هذا المنتج كدهون، اتضح، يمكنك أن تأكل بكميات كبيرة. بعد التدخين، لا يفقد الوزن عمليا (كما هو الحال في حالة القلي التقليدي على النار). الدهون المدخنة - على الكتف حتى الطباخ الأكثر مبتدئا، لكنها لن تكون لزوم لها لتعلم الفروق الفرعية المهمة كيفية تدخين الدهون في التدخين التدخين.

سهل

مكونات

• الدهون الطازجة
• ملح؛
• الفلفل؛
• توابل.

طبخ

العنصر الأكثر أهمية ل Smokehouse هو شريحة، هو أنه يؤثر بشكل أساسي على طعم المنتج المدخن. قبل أن يكون لديك حريق، لمدة 40 دقيقة، ثم ل 1 ساعة يجب أن يكون الشريحة غارقة. اشترينا رقاقة ألدر في المتجر، ولكن إذا كنت جورما، فمن الأفضل أن تقضي 15 دقيقة وواحدة تغذي رقائق المشمش. لكن نشارة الخشب أو غصن المكسرات غير مستحسن بشكل قاطع (تفسد العطر مع لون اليود).


قطع الدهون الطازجة ليست مالحة مع مكعبات كبيرة، دون قطع الجلود. الحجم حوالي 10x5 سم (من الصعب بالفعل العثور عليها للبيع).
صودا وفيرة كل قطعة مع مزيج من الفلفل والملح الكبير.
تقسيم النار. لدينا مزيج من الحطب مع الفحم الانتهاء. كانوا كافيين لمدة 1 كجم من سالا.
حجم سكوب - 8 لترات. يجب أن يتجول المعسكر المعاكس، والزوايا مشتعلة (بدون حريق مفتوح). القطعة بالضرورة لحفظ الحرارة.


استنزاف رقاقة وتوزيع طبقة من 1-2 سم على طول الجزء السفلي من الوعاء الرئيسي.

تثبيت مصبغة. يجب أن يكون 5 سم أعلى مستوى (بدون أقل) مستوى من الرقائق.


وضعت SALO على الشبكة بحيث يكون لكل قطعة مساحتها الخاصة لدخان التشريب الموحد.




أغلق Smokehouse بغطاء وإرسالها إلى النار المتهاد لمدة 30 دقيقة.

حصر نفسك مع قفازات واقية (صدقوني، مع دخان، النكات سيئة)، حرر بلطف الجزء الأول من البخار.
إزالة Smokehouse مع الفحم وإعطاء SALU "رفع" (1-3 دقائق)


مع غطاء مفتوح، قم بإرجاع Smokehouse في الزاوية لمدة 5 دقائق أخرى للتطبيق الكامل على رقاقة ويقلى القشرة العلوية بعض (يجب أن يكون خجولا).


بمجرد أن تكون الدهون مغطاة بالألوان البرونزية الذهبية العميقة - أخرجها من النار.


توصيات كيفية تدخين سالو سالو في الدخان
1. نحن الدهون المقلية في المنزل، لدينا تركيب خاص لبنة للتدخين. ولكن إذا كنت في طبيعتها، فيمكن تقطيع النار بالطيران الكبيرة الرطبة. في 40 دقيقة لن يكون لديهم وقت "القيام به".
2. عدم غسل الشبكة (مرة أخرى، إذا لم يكن هناك أسرة ممكنة)، فيمكن تنظيفه بمركز مفاجئ مع عصا.


3. اعتني بالكبد. سالو تبين ذوبان لذيذ بشكل مذهل وغير محسوس في الفم. لا ينصح باستخدام أكثر من 2 قطعة لمدة 1 مرة.

يعتقد أن البقعة المدخنة الطهي ممكنة فقط في الهواء المفتوح أو غرفة غير سكنية مع تهوية جيدة، لكن العشاق توصلوا إلى طرق كثيرة لإدخال الدهون حتى في المطبخ المعتاد. لدخان SALA، ليس فقط سموخات خاصة، ولكن أيضا فرن، ايروغريل، كاسانس متعدد الألوان، مكيفة. حول الدقيقة من كل طريقة ستناقش بعد ذلك.

الآن بدون أي مشاكل، يمكنك شراء Smokehouse مضغويا للاستخدام المنزلي، مما يتيح لك القيام بالتدخين حتى في الشقة.

ستتمكن حاملي مثل هذا الجهاز من تذوق المياه المالحة اللذيذة والمخللين في التوابل وصلصة الصويا:

• 1000 غرام من سلالات الطازجة؛
• 30-35 غرام من الثوم.
• 45 مل من صلصة الصويا؛
• 70 جمات الأملاح؛
• التوابل حسب الرغبة.

وصفة التدخين خطوة بخطوة:

1. من الثوم وصلصة الصويا والملح والتوابل غاب عن الملح والتوابل لإعداد طلاء يرعى بسخاء الدهون. الشرائح التالية لطي الحاوية إغلاق الغطاء، وإزالة التجزئة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في الثلاجة.
2. من القطع الرغوية، فمن السكين بعناية للنظر في زيادة المبردات، والدهون نفسها تجف في الهواء النقي. في الجزء السفلي من الدخان، صب بضعة أغلفة من نشارة الخشب (رقائق)، أعدت شعرية الدهون، أغلق الغطاء ووضع النار. أثناء التدخين، تحت تأثير درجة الحرارة، ستقطر الدهون من Bass في الجزء السفلي من التدخين والحرق. بحيث لا يحدث هذا، وكان التكيف نفسه أسهل في غسلها، وضع ورقة رقائق في القاع أو صب الرمال الصغيرة.
3. ما مقدار الدخان الدهون سوف يعتمد على سمك وأحجام القطع، ولكن عادة ما تستغرق هذه العملية من 30 إلى 50 دقيقة. قبل التقديم إلى الطاولة، يكون المنتج باردا لتوزيع جميع الروائح بشكل موحد.

كوفين، الدهون في الفرن، طريقة ساخنة

يتكون الفرق الرئيسي بين الطريقة المدخنة الباردة والساخنة في درجة الحرارة التي تؤثر على المواد الخام، وبالتالي مدة الطهي. يجب أن يستخدم نقع الدهون في الدخان الساخن للتدخين درجات الحرارة في حدود 45-125 درجة مئوية

يمكن إنشاء هذه الشروط في فرن منتظم، مستعدة مسبقا:

• 500-600 غرام من سلالة مع طبقة؛
• 1000 مل من الماء؛
• 150 غرام من الملح؛
• 30 غرام الثوم.
• 5 أوراق لوريل؛
• 4 غرام من الخردل الجاف؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

أولوية الإجراءات:

1. ينقسم shmat sala إلى قطع صغيرة أو ثلاث قطع. في الماء لحل الملح، أضف الثوم شرائح بألواح رقيقة، ورقة الخليج، الخردل وغيرها من التوابل. ضع الدهون في ماء مالح تلقى، لتثبيت شحن صغير على القمة وتترك لالتقاط لمدة خمسة أيام.
2. الآن سوف تأخذ ورقة الخبز، مصبغة وأحباط. وضع ورقة الخبز، صب نشارة نشارة الفاكهة للتدخين، والتي تغطي احباط ورقة أخرى. في الورقة العليا، قم بعمل عدة ثقبات لمخرج دخان موحد. الآن على ورقة الخبز فوق الرقائق، اضبط الشبكة مع شرائح تتحلل عليها.
3. التصميم الناتج لوضع الفرن لمدة 30 دقيقة التسخين إلى 100 درجة. ثم قم بإيقاف تشغيل الفرن ولا تفتح ساعتين آخرين حتى يبرد تماما. بضع ساعات، يمكن إجراء SALO في الهواء النقي، وهي جاهزة.

وصفة بسيطة في المرجل على اللوحة

في ظروف الشقة، دون وجود تدخن خاص، يمكنك طبخ شحم الخنزير المدخن، وأخذ المرجل المعتاد.

لقتل الدهون في المرجل على لوحة نأخذها:

• 500-600 جم سلالة؛
• الملح والثوم الأرض الفلفل الأحمر والأحمر حسب الرغبة.

تسلسل مدخن:

1. لمدة أربع ساعات، نقع الدهون في الماء البارد. ثم احصل عليه، مناشف دافق، فهم خليط الثوم المفروم والملح والتوابل. مارك شرائح مزلقة تحت الاضطهاد والمغادرة لمدة أسبوع أو أكثر.
2. في الجزء السفلي من المرجل، اسكب مشاحنات نشارة الخشب، لوضع لوحة من الأعلى، حيث ستموت الدهون. لتثبيت مصبغة على اللوحة، وضعت على شرائحها من الحمأة مع جلد داون. لتغطية مرجل احباط، اضغط على الجزء العلوي من الغطاء.
3. وضع تدخين مرتجلة على الغاز. بعد ربع ساعة، أطلق النار على الحريق، والأرجق من تناول الشرفة إلى التبريد الكامل. المنتج المبرد هو القليل من التهوية في الهواء الطلق ويمكن تقديمها.

التدخين الدخان السائل سالا

تجاوز عملية الترحيل الطويلة، دون إنشاء هياكل لا يمكن الوصول إليها أو شراء تدخين محلي الصنع، يمكنك إعداد مثبط عطرة، باستخدام وكيل النكهات - الدخان السائل.

في هذه الحالة، سيتطلب عملية التدخين:

• 400-500 جم سلالة؛
• 1000 مل من الماء؛
• 180 غرام من ملح كوك.
• 90 مل من الدخان السائل؛
• خليج ورقة والتوابل حسب الرغبة.

تقدم:

1. شطف Salo في الماء البارد، لتجف، إذا لزم الأمر، انقسم إلى قطع أصغر.
2. في الماء يذوب الملح والدخان السائل، أضف البهارات وإحضارها إلى الغليان. خفض الحجم الاستعداد في محلول الغليان وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة. الدهون جاهزة لتبرد في ماء مالح، ثم تحصل وتجف في الهواء النقي.
3. قبل التقديم، يوصى بفتصر على كل قطعة بالثوم والتفاف في احباط وتحمل اليوم في الثلاجة.

في دلو الدخان

يمكن أن تصبح دلو المينا أو القصدير مع غطاء متغير المشي لمسافات طويلة من التدخين في الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج فقط المشابك، داخل الدهون، والوقوف لتثبيت دلو على النار.

لإعداد الدهون في دلو الدخان من المكونات، ستحتاج:

• 500-600 غرام من سلالات الطازجة؛
• الملح، مسحوق الخردل، ورقة الخليج.

تكنولوجيا التدخين:

1. شرائح إلى شرائح صغيرة سالو مملحة بطريقة جافة. للقيام بذلك، خلط الملح، مسحوق الخردل وآفة خليج مكسورة للغاية. هذا الخليط الجاف هو دهون ممتن بسخاء، واللف في شهادة جامعية وإزالته في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
2. في الجزء السفلي من دلو، ضع نشارة نشارة مرطبة صغيرة، قم بتثبيت الجزء العلوي من شعرية مع Lard، أغلق الغطاء والتخفيف تحت الجرافة. ستكون مدة التدخين من نصف ساعة إلى عدة ساعات. لكن الأمر يستحق التذكر من أطول ستكون الدهون في دلو الدخان، والأثرياء هو عطرها، ولكن المنتج نفسه أصعب وأرض.

في طباخ بطيء

في Multicooker، يمكنك التدخين مع نشارة الخشب باستخدام المبدأ الموضح في وصفة Sala المدخنة في المرجل على الموقد. سيساعد هذا الشواية الغلاية المزدوجة وغطاء غلاف إغلاق بإحكام هذا فقط. ولكن هناك طريقة أسرع وأسهل الاستخدام لاستخدام الدخان السائل.

في هذه الحالة، ستحتاج:

• 500 غرام من الفنان أو غيرها من الباس مع طبقة؛
• 10 مل من الدخان السائل؛
• الملح والتوابل (يمكنك أن تأخذ خليط جاهز) حسب الرغبة.

كيفية تدخين الدهون في طباخ بطيء:

1. يتم تقسيم قطعة غسلها إلى ثلاث تخفيضات من الحجم الأصغر. الدخان السائل لخلط مع التوابل، وفهم الخليط الذي تم الحصول عليه بواسطة خليط وإزالة نصف ساعة في الثلاجة.
2. بعد ذلك، يتم لف كل قطعة مخضرة بإحكام مع احباط الطعام في عدة طبقات ووضعها في الجزء السفلي من Multicooker. غطاء الجهاز مغلق وتمكين وضع الخبز لمدة ساعة واحدة.
3. بعد اكتمال البرنامج، اترك المنتج في البث المتعدد لاستكمال التبريد، لذلك سيصبح عطرا. تخزينها في الثلاجة ملفوفة في احباط.

الطبخ في الهند

يذكر Aerium ليس فقط لإعداد اللحوم والأسماك والخضروات دون استخدام الشواية، ولكن أيضا دخن داخلي في المنزل المطبخ. لذلك، على سبيل المثال، باستخدام هذا الجهاز يمكنك طهي الدهون في التدخين البارد.

في هذه العملية سيتم استخدام المكونات:

• 500 جم سلالة مع طبقات اللحوم؛
• 3-4 أسنان الثوم المسحوق؛
• الملح والفلفل الأسود والأحمر والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
• الدخان السائل.

مراحل وصفة الطبخ:

1. الدهون الغسالة والمجففة باردة، مقطوعة إلى قطع صغيرة تزن 100-150 غرام. هذا سوف يقلل من كل من عملية التمويه قبل ومدة التدخين.
2. النوم من خلال الصحافة لخلط الملح والتوابل للحصول على كاشم سميكة. لفهم هذا الخليط، فهم قطعة من جميع الجوانب، مطوية في حاوية مغلقة بإحكام وإزالة اليوم في الثلاجة.
3. لمدة 10-12 ساعة قبل التدخين، كل قطعة في البهارات "للبكاء" من جميع الجوانب مع شرابة الطهي، مبلل في الدخان السائل وتخرج مرة أخرى إلى الثلاجة.
4. رقائق ألدر (أو أي شجرة فاكهة أخرى) للترطيب بالماء بحيث لا تلهب في الوحدة، ولكن فقط Treel. الدهون المعدة للوضع على الشبكة السفلية من الجوي، وعلى أعلى احباط مع الرقائق ظهرت عليها. تحضير ساعتين إلى ثلاث ساعات عند 65 درجة.

في قشر البصل

الاستعداد لهذه الوصفة، لا يتعين على المضيفة كسر رأسه على ما لتحل محل الدخان محلي الصنع في غيابه، في درجة الحرارة لدخان المنتج وما إلى ذلك. سيساعد قشر البصل، الذي نرميه عادة في عملية الطهي على الحصول على لون "مدخن" جميل، والتوابل - الذوق والنكهة.

ستحتاج:

• 1000 غرام من سالا؛
• 30 غرام الثوم.
• 1000 مل من الماء؛
• الأملاح 100 جرام؛
• 30-40 غرام غسل البصل قشر؛
• 3 أوراق الغار؛
• 15 مناجم الفلفل الأسود (يمكنك أن تأخذ في نصفها مع عطرة).

طبخ:

1. في قدر (أفضل الألمنيوم - سيكون من الأسهل غسله) وضع الملح، قشر، التوابل. صب الماء ويغلي. لخفض الدهون والقشر في محلول ملحي الغليان لمدة 10-15 دقيقة.
2. بعد ذلك، إيقاف النار، إعطاء Salu بارد تماما في شجاعة البصل، ثم يوم آخر لتحمله في نفس الحل على الرف في الثلاجة.
3. جيدا مملحة وفقدين الدهون حتى تجفف في الهواء الطلق، فهم الثوم، لف في رقائق أو فيلم غذائي وتحمل يوم في البرد. يقدم، قطع لوحات رقيقة.

كانت منتجات التدخين، كوسيلة لتوسيع فترة التخزين، معروفة حتى خلال وقت الحضارات القديمة. كانت الدهون المدخنة شعبية أساسا في الدول السلافية. اليوم، يتم تقديم هذا النوع من الوجبات الخفيفة حتى في أغلى المطاعم في أوروبا. يتم بيع الباسنة المدخنة في فئة السعر نفسها مثل اللحوم المختارة، تفضل الكثيرون أن يدخن نفسك في المنزل أو في المنزل.

سالو التعلم

في الآونة الأخيرة، من المعتاد أن تولي اهتماما لمحتوى السعرات الحرارية للمنتجات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في بلدنا كان هناك ميل إلى زيادة الوزن، وتطوير أمراض نظام القلب والأوعية الدموية، وأمراض مرض السكري ميليتوس. في هذا الصدد، يضرب Salo جميع السجلات، لأن محتوى السعرات الحرارية هو حوالي 800 كيلو كالور. تدريجيا كان هناك صورة نمطية تعمل فيها سالو كسبب لتطوير الأمراض المدرجة. يحتاج هذا الحكم المتحيز إلى التحدي، لأن استخدام لحم الخنزير في المعايير الثابتة ليس آمنا فقط للجسم، ولكن أيضا مفيد للغاية.

إذا نظرنا في التركيب الكيميائي لحم الخنزير بالا، فإنه اتضح أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمغذيات.

• فيتامين أ يزيد من قدرة الجسم على التجديد. في الطب يوصف المرضى بعد الجراحة أو في الإصابات.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم المدرجة في المنتج يعزز عضلة القلب، مما يسهم في تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله.
• الأحماض الأمينية لها تأثير رائع، وكذلك زيادة الحصانة.
• سالو يمكن أن يكون بمثابة مصدر جيد للبروتين. هناك حاجة إلى الألياف من قبل الجسم كمادة بناء في تشكيل الخلايا.

سيكون مفيدا بشكل خاص منتج لأولئك الذين يبنون كتلة العضلات. هذا هو أساسا الرياضيين، وكذلك الأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم بالجهد البدني.

كيفية اختيار الدهون الدهون

في متجر اللحوم، سيضيف كل مشتري مجموعة من محليط لحم الخنزير للاختيار من بينها. لالتقاط الفتى بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة ما لا يقل عن الحد الأدنى من المعلومات حول خصائصه. الحقيقة هي أن أجزاء مختلفة من الذبيحة تختلف في صياغة Salo.

تقليديا، يعتقد أن الخردة لا ينبغي أن تحتوي إما عن فوضى الدهون أو اللحوم. ومع ذلك، أصبحت Cuttings شائعة بشكل متزايد، حيث يتناوب الدهون مع اللحوم. تم العثور على هذه الهياكل النفخة على حذاء حمص لحم الخنزير وعلى قطع البطن.

لا ينصح بأخذ البريتونوم للتدخين، كما هو الحال في هذا امتداد الدهون صعبة إلى حد ما. لا يتجاوز سمكها 3 سم، وهذا سيؤدي إلى حقيقة أنه في قطعة صغيرة، فإن مساحة السطح النشط كبير. سوف يظهر طعم مرير. الخيار الأمثل سيكون سمينا من لحم الخنزير. يجب أن يكون مقطوعا حتى لا يزيد سمك القطع عن 6 سم. خيار بديل يخدم الثدي. ميزة مميزة لها هي أن الدهون واللحوم البديلة مع طبقات الدهون. وبالتالي، فإن المنتج لينة وسهلة الغريب.

ميزات حار المدخن

لا يعرف الجميع ما يختلفه التدخين الساخن عن البرد. على الرغم من حقيقة أن المنتجات التي تم الحصول عليها بطرق مختلفة للتدخين تختلف في الذوق والاتساق، بالنسبة للعديد من المستهلكين هناك طبق واحد فقط - سالو يدخن.

طريقة ساخنة تنطوي على دخان معالجة درجة الحرارة. نتيجة لذلك، يتم تدمير هيكل الألياف، وتصبح الدهون ليونة. وفقا للاتساق، فإنه يشبه الدهون المسلوقة، ولكنه مليء طعم ورائحة محددة. بالنسبة لأولئك الذين يقدمون الخطوات الأولى فقط في مجال التدخين، يوصى بأول مرة للتدخين بطريقة ساخنة. ارتفاع درجة حرارة الدخان يمكن أن يكون التأمين من بعض الأخطاء الشائعة.

• لحفظ الدهون من المتعفنة اللاحقة، يجب امتصاصها بشكل صحيح. التدخين الساخن يلغي هذا المتطلبات، نظرا لأن معالجة درجات الحرارة العالية تدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة.
• سوف يكون Salo بعد التعرض للتدخين ناعما على أي حال، بينما عندما يدخن الباردة، سيكون من الضروري أن يغلي مسبقا.
• يستغرق إجراء التدخين بضع ساعات وليس يوما. هذا سوف يتطلب الإنفاق على نطاق واسع.

لسوء الحظ، لتخزين المنتجات، ملفوفة بطريقة ساخنة، لن تعمل لفترة طويلة. عادة ما تستعد الأطعمة الغذائية للطبق من Smokehouse مباشرة على الطاولة.

أي منتج يتطلب الإعداد. إذا تدخن منتجات اللحوم دون الغناء المسبق، فقد تتحول كتلة صعبة ومذكرة. لذلك، قبل أن تنظر في كيفية تدخين الدهون في الدخان، سنركز على ما قبل الملوحاة.

تقنية الإسعاف البسيطة

إعداد الدهون إلى الدخان الساخن ليس صعبا كما يبدو. لهذا، أصبحت الوصفات بالفعل الاختبارات. الشيء الرئيسي هو أنه مطلوب من المبتدئ هو إجراء خوارزمية خطوة بخطوة. إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح، فإن الطبق اللذيذ، نتيجة للنشاط، مضمون.

إذا أصبحت مالكا سعيدا لقطعة صغيرة من جرجر، فمن الأفضل إرسالها إلى Smokehouse. للقيام بذلك، لن تحتاج إلى شراء مكونات خاصة، حيث من الممكن أن تلتقط الدهون للتدخين الساخن وسيلة بأسعار معقولة.

• على سطح أفقي مسطح، على سبيل المثال، على الطاولة، ينتشر الملح مع طبقة من 1 سم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعل بعض الفلفل الأسود.
• ثم انخفض كل قطعة في الخليط بحيث لا توجد مناطق غير مدرجة، ثم مكدسة في نوع من الحمار. هذه الطريقة يمكن أن تشعر بالقلق ليس فقط الدهون، ولكن أيضا اللحوم، لذلك، لا تعتمد الوصفة على نوع الشريط.
• بحيث مر البحار بسرعة نسبيا، فمن المستحسن وضع القمع فوق القطع. يساهم في منفذ الرطوبة المكثفة، والذي، خلط مع التوابل، أشكال ملحي.
• إذا كنت بحاجة إلى بضعة أيام لإعداد أكبر، فمن أجل ساخن - يوم واحد.

حتى في الخطوة الأولية، يمكنك رؤية كل سحر الطريقة قيد الدراسة. قبل إرسال سلالة في الدخان، من الضروري إزالة الملح من سطح القطع. يجب مسح المناديل أو نقع في الماء. بعد نقع، يجب أن تغامر القطع على مسودة 15-20 دقيقة.

كيفية طهي ماء مالح

يعتقد الكثيرون أن منتجات اللحوم يمكن أن تكون ممكنة نوعيا فقط بمساعدة ماء مالح. نحن لا نتعهد بأي لا تؤكد ولا دحض الرأي الذهني، ولكن ببساطة تخيل طريقة أخرى لطهي المنتجات نصف النهائية.

Marinade لسللة التدخين الساخنة، إعداد طريقة كلاسيكية. تحتاج أولا إلى الهروب من الماء. يتم تحديد كمية الملح من خلال صيغة بسيطة: يتم أخذ 80 غرام من الأملاحات على لتر واحد من الماء. يتم وضع ماء مالح على الموقد ويغلي إلى الغليان. يتم إدخال جميع المكونات الإضافية في الماء المغلي، يمكن أن يكون الثوم والفلفل والخضر.

عدد البهارات غير محدود، لكن بعض الخبراء يعتقدون أنه لا يوجد "قوس قزح" ذوق للتدخين، لذلك عليك أن تأخذ مجموعة من المكونات الدنيا.

بعد 10 دقائق من غليان سالو يغرق في ماء مالح وإزالة عموم من الموقد. سيتمكن المنتج من المخلفات حتى يبرد الحل السائل، ولكن يوصى بانتظار بضعة ساعات أخرى. لا نحتاج إلى حرر شرائح من الملح الإضافي، لأن التركيز المخفض مناسب للغاية لالتمتاع المعتدل.

هناك نمو واحد قد يعجبك، على الأرجح الذواقة. لا يمكن أن تصنع الثوم إلى ماء مالح سائل، لكنهم يقولون لهم الدهون، والتي يتم إجراء تخفيضات صغيرة في قطع. سيقوم مارينوفكا مماثل بإنشاء ذوق أكثر ثراء، حيث اخترقت العصائر بعمق في الألياف.

الدهون المدخنة الخنزير

وأكثر من ذلك لتقليل الوقت الذي يذهب إلى المتزوجين، ستساعد الباس الباسيوم الوصفة لإعداد سلالة المدخنة المسلوقة. يجب أن تحدث جميع التغييرات في مرحلة التسعة المنتج. تتميز بداية العملية بتحريض ماء مالح عادي.

aBEGAYA في المستقبل، أود أن أشير إلى أن الدهون سوف تغلي لبعض الوقت، لذلك ليست هناك حاجة لإخفاءها بحل ملح حاد. إذا كان ذلك سابقا كمية كبيرة من الملح مضمون باختراق ماء مالح عبر عمق القطعة، فسيحدث الآن من خلال كسر الألياف.

نكرر جميع الإجراءات من الفقرة السابقة، في استثناء واحد. يجب تخفيض كمية الملح إلى 50 غراما. مباشرة بعد الغليان وجعل جميع التوابل، فهي تغمر الدهون وطهيها 30-40 دقيقة. في مثل هذه الظروف، فإن أي منتج لحوم هو بالفعل لينة وأكل صالحة للأكل. سوف يتدهورها رمزي بحت لطلب الرائحة المطلوبة.

خوارزمية مدخنة ساخنة

يبدأ إجراء التدخين بإعداد Smokehouse. بالنسبة للطريقة الساخنة، يتم استخدام درج الدخان، والذي يتم وضعه على شواء أو أي جهاز آخر يسمح لك بتحفيره مع لهب مفتوح. النيران مطلقة، وكثافةها لا ينبغي أن تكون كبيرة، حيث أن ارتفاع درجة الحرارة في المربع سوف يؤدي إلى إدراج مفرط من الدهون.

عند إنشاء لهب النار، ثم يمكن وضع المربع نفسه. في الجزء السفلي من تدخين نشارة الخشب. التالي منهم يتطلب بالضرورة البليت. يجب ألا تسقط الدهون المتدفقة من شرائح الزلاجات في مواد التدخين. في الجزء العلوي من المربع، يتم تثبيت الحلول أو السنانير لوضع المنتجات.

إذا كانت شرائح SALA ستعلق، فارجع لا تنهار. للقيام بذلك، قم بإزالة كل قطعة لربط الأشعة. من أحجام قطعة ومن طريقة تتجاهلها، كم من الوقت سيحتاج إلى طبخ الأنفاس المدخنة. نظرا لأنه من المستحيل الاتصال بالوقت الدقيق، فسيتعين عليك تذوق المنتج النهائي.

سكين حاد بحاجة إلى قطع. يجب أن يكون Salo أحادي اللون في كل عمق، واللحوم يأخذ الظل الداكن قليلا. يجب أن تكون العينة الأولى في وقت سابق من 30 دقيقة بعد بداية التدخين. إذا كانت الدهون غير جاهزة، فمنصي بفتح Smokehouse إلا بعد 20 دقيقة. يتراوح متوسط \u200b\u200bالوقت المدخن من ساعة واحدة إلى ساعتين.

لا يمكنك السماح بإطلاق النار، لذا حاول فتح غطاء Crypting أكبر قدر ممكن. يجب أن يبدأ وقت التدخين في شرارة من اللحظة التي ذهب فيها الدخان الأبيض إلى فوهة خاصة. بعد الطهي، يجب عليك إزالة المربع من المانجا، لانتظار تبريده الكامل وفقط ثم استخراج الدهون. ينصح بالمنتجات النهائية للمسكن في الهواء النقي في غضون ساعة.